EN 12331:2003

Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements

1.1   This European Standard specifies requirements for the design and manufacture of mincing machines    (see Figures 1 and 2) used in a stationary position.
The machines covered by this standard are used for size reduction of fresh or frozen meat, meat products and fish by cutting in a set of cutting tools.
Mincing machines for domestic uses are not included in this standard. Filling mincers are covered by prEN 12463 "Food processing machinery - Filling machines and auxiliary machines - Safety and hygiene requirements".
This standard applies only to machines that are manufactured after the date of issue of this standard.
Mincing machines in connection with using a hold to run foot switch are not covered by this standard.
1.2   This standard covers the following types:
- Mincing machine with tray, feed intake and pusher, diameter < 52 mm on feed intake (see Figure 5)
- Mincing machine with tray, feed intake, restrictor plate and pusher, diameter > 52 mm on feed intake
(see Figure 6)
- Mincing machine with feed intake hopper and cover, screw conveyor, with1) or without mixing screw in feed intake hopper (see Figure 7)
- Mincing machine with feed intake hopper, with or without cover, screw conveyor, with ) or without mixing screw in feed intake hopper, with loading device (continuously or discontinuously)
Mincing machines comprise a machine base, a worm casing with a worm, a feed intake tray or hopper, a screw conveyor (and sometimes an additional mixing screw in the feed intake hopper), a set of cutting tools, a lock nut, a loading device, a drive motor and, depending on machine type, electrical, hydraulic and pneumatic components. They will also have various safeguarding devices as examples in clause 5.
Mincing machines may be equipped e.g. with
- an extraction claw,
- an ejector or extractor,
- a protective hood over the discharge outlet,
- a cover over the inlet opening of the feed intake hopper,
- a transport carriage for the lock nut, the set

Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Wölfen (siehe Bilder 1 und 2), die stationär betrieben werden, fest.
Die von dieser Norm erfassten Maschinen werden für die Zerkleinerung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten und Fisch durch Zerschneiden in einem Schneidsatz verwendet.
Wölfe für den Hausgebrauch werden von dieser Norm nicht abgedeckt. Füllwölfe werden in prEN 12463 �Nah-rungsmittelmaschinen - Füllmaschinen und Vorsatzmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen" behandelt.
Diese Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Norm hergestellt werden.
Wölfe mit einem Fußschalter mit selbstständiger Rückstellung werden in dieser Norm nicht behandelt.
1.2   Diese Norm umfasst folgende Bauarten:
- Wolf mit Schale, Einfüllschacht und Stopfer, Durchmesser £ 52 mm am Einfüllschacht (siehe Bild 5),
- Wolf mit Schale, Einfüllschacht, Schutzplatte und Stopfer, Durchmesser > 52 mm am Einfüllschacht (siehe Bild 6),
- Wolf mit Einfülltrog und Deckel, Transportschnecke, mit ) oder ohne Mengwelle im Einfülltrog (siehe Bild 7),
- Wolf mit Einfülltrog, mit oder ohne Deckel, Transportschnecke, mit1) oder ohne Mengwelle im Einfülltrog, mit Beschickungseinrichtung (kontinuierlich oder diskontinuierlich).
Wölfe bestehen aus einem Maschinenständer, einem Schneckengehäuse mit Arbeitsschnecke, einer Einfüll-schale oder einem Einfülltrog, einer Transportschnecke (und manchmal einer zusätzlichen Mengwelle im

Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

1.1   La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives à la conception et à la fabrication des hachoirs (voir Figures 1 et 2) utilisés en position fixe.
Les machines couvertes par la présente norme sont utilisées pour hacher de la viande fraîche ou congelée, des produits à base de viande et du poisson, la coupe étant effectuée dans un ensemble de coupe.
Les hachoirs à usage domestique ne sont pas couverts par la présente norme. Les poussoirs sont couverts par le prEN 12463 « Machines pour les produits alimentaires - Poussoirs et machines auxiliaires - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène ».
La présente norme ne s'applique qu'aux machines fabriquées après sa date de publication.
Les hachoirs utilisant un interrupteur à pied à action maintenue ne sont pas couverts par la présente norme.
1.2   La présente norme couvre les types de machines suivants :
- Hachoir avec plateau, goulotte d'alimentation et poussoir, diamètre de la goulotte d'alimentation £ 52 mm (voir Figure 5)
- Hachoir avec plateau, goulotte d'alimentation, plaque protectrice et poussoir, diamètre de la goulotte d'alimentation > 52 mm (voir Figure 6)
- Hachoir avec trémie d'alimentation et couvercle, hélice transporteuse, avec  ) ou sans vis mélangeuse dans la trémie d'alimentation (voir Figure 7)
- Hachoir avec trémie d'alimentation, avec ou sans couvercle, hélice transporteuse, avec 1) ou sans vis mélangeuse dans la trémie d'alimentation, avec dispositif de chargement (en continu ou en discontinu)
Les hachoirs comprennent un socle, un corps avec vis d'acheminement, un plateau ou une trémie d'alimentation, une hélice transporteuse (et quelques fois une vis mélangeuse additionnelle dans la trémie d'alimentation), un ensemble de coupe, un écrou de corps, un dispositif de chargement, un système d'entraînement et, suivant le type de machine, des éléments électriques, hydrauliques et pneumatiques. Ils comprennent également plusieurs dispositifs de sécurité donnés en exemp

Stroji za predelavo hrane – Stroji za mletje mesa – Varnostne in higienske zahteve

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 02-Dec-2003
• Withdrawal Date: 22-Jun-2010
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 2 - Meat processing machinery
• Current Stage: 9960 - Withdrawal effective - Withdrawal
• Start Date: 23-Jun-2010
• Completion Date: 23-Jun-2010
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/BC/CEN/88/13 - Standardization request to CEN/CENELEC relating to machinery
• Ref Project: SIST EN 12331:2004 - Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements

Relations

• Merged Into: EN 12331:2003+A2:2010 - Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 19-Jan-2023
• Amended By: EN 12331:2003/A1:2005 - Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 22-Dec-2008

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 12331:2004
01-junij-2004
Stroji za predelavo hrane – Stroji za mletje mesa – Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives a la sécurité
et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 12331:2003
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 12331:2004 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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EUROPEAN STANDARD
EN 12331
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
November 2003
ICS 67.260
English version
Food processing machinery - Mincing machines - Safety and
hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und
Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène Hygieneanforderungen
This European Standard was approved by CEN on 1 September 2003.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Management Centre has the same status as the official
versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Czech Republic, Denmark, Finland, France, Germany, Greece,
Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Portugal, Slovakia, Spain, Sweden, Switzerland and United
Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre: rue de Stassart, 36  B-1050 Brussels
© 2003 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN 12331:2003 E
worldwide for CEN national Members.

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EN 12331:2003 (E)
Contents
page
Foreword.3
0 Introduction .4
1 Scope .4
2 Normative references .6
3 Terms and definitions.7
4 List of hazards.9
4.1 Mechanical hazards .9
4.2 Electrical hazards .11
4.3 Hazard from loss of stability.11
4.4 Noise hazard.12
4.5 Hazards from use of gases and direct steam .12
4.6 Hazards from non-compliance with ergonomic principles .12
4.7 Hazards from non-compliance with hygiene principles .12
5 Safety requirements and/or measures .12
5.1 General.12
5.2 Mechanical safety .13
5.3 Electrical hazards .
...