EN 12855:2003+A1:2010

Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements

This Standard specifies requirements for design and construction of cutters. The machines covered by this standard are used to process fresh or frozen meat, meat products, fish and vegetables in a revolving bowl. This is performed by means of vertical blades rotating around a more or less horizontal axis. This standard does not apply to household cutters.

Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Kuttern (siehe Bild 1) fest, die stationär betrieben werden und auf dem Boden oder auf einem Tisch aufgestellt werden.
Kutter sind Nahrungsmittelmaschinen, die für die Verarbeitung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten, Fisch und Gemüse in einer umlaufenden Schüssel verwendet werden. Dies geschieht mit vertikalen Messern, die sich um eine nahezu horizontale Achse drehen. Diese Europäische Norm betrachtet Gefährdungen, die durch die Konstruktion, die Bedienung, die Aufstellung und die Wartung von Kuttern entstehen, wenn sie wie vom Hersteller beabsichtigt betrieben werden. Die bestimmungsgemäße Verwendung der Maschinen ist in Abschnitt 7 dieser Norm "Benutzerinformation" beschrieben.
Kutter für den Hausgebrauch werden nicht von dieser Norm erfasst.
1.2   Diese Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Norm hergestellt werden.
1.3   Diese Norm umfasst folgende Bauarten von Kuttern, abhängig vom Durchmesser (D) oder vom Volumen (V) der Schüssel:
- Kutter der Baugröße 1
D < 700 mm oder 2 l < V < 30 l
- Kutter der Baugröße 2
   700 mm < D  < 1200 mm oder 30 l <  V <  120 l
- Kutter der Baugröße 3
   D > 1200 mm oder V > 120 l
In dieser Norm werden auch Beschickungseinrichtungen für Kutter der Baugrößen 2 und 3 behandelt.
Kutter bestehen z. B. aus Maschinengestell, Schüssel, Messerschneidsatz, Messerwelle, Messerschutz-haube, Lärmschutzdeckel, Beschickungs-, Entnahmeeinrichtung, zugehörigem Antrieb und elektrischen, hydraulischen und pneumatischen Komponenten sowie Komponenten zum Begasen, Vakuumieren, Heizen und Kühlen je nach Maschinenart.
ANMERKUNG   Bei der Erstellung dieser Norm wurde vorausgesetzt, dass die Maschinen von ausgebildetem Personal betrieben werden.
Legende
  1   Lärmschutzdeckel
  2   Messerschutzhaube
  3   Auswerfer
  4   Pilz
  5   Schüssel
  6   Steuerorgane
  7   Handschutzlappen
  8   Maschinengestell
  9   Beschickungseinricht

Machines pour les produits alimentaires - Cutters à cuve tournante - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

1.1   La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives aux cutters (voir Figure 1) utilisés en mode stationnaire et positionnés sur le sol ou à hauteur de table.
Les cutters sont des machines utilisées pour la transformation de viandes fraîches ou congelées, de produits à base de viande, de poissons et de légumes dans une cuve tournante. Cela est réalisé à l’aide de couteaux verticaux tournant autour d’un axe proche de l’horizontale. !La présente Norme européenne traite de tous les phénomènes dangereux significatifs, situations et évènements dangereux spécifiques aux cutters à cuve tournante, lorsqu'ils sont utilisés normalement ou dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles par le fabricant (voir Article 4).
La présente Norme européenne spécifie les phénomènes dangereux pouvant se produire lors du démontage, du fonctionnement, du nettoyage, de l'utilisation, de la maintenance et de l'arrêt définitif de la machine."
La présente norme ne s’applique pas aux cutters à usage domestique.
1.2   La présente norme ne s’applique qu’aux machines fabriquées après sa date de publication.
1.3   La présente norme définit les types de cutters suivants en fonction du diamètre (D) ou du volume (V) de la cuve.
-   Cutters de type 1
D < ou = 700 mm ou 2 l < ou = V < ou = 30 l
-   cutters de type 2
700 mm < D < ou = 1 200 mm ou 30 l < V < ou =120 l
-   cutters de type 3
D > 1 200 mm ou V > 120 l
Les dispositifs de chargement pour les cutters des types 2 et 3 sont également couverts par la présente norme.

Stroji za predelavo hrane - Rezalniki z vrtljivo posodo - Varnostne in higienske zahteve (vključno z dopolnilom A1)

Ta evropski standard opredeljuje zahteve za rezalnike s posodo, ki se uporabljajo nepremični in postavljeni na tla ali na višino mize. Rezalniki s posodo so stroji za hrano, ki se uporabljajo za predelavo svežega ali zmrznjenega mesa, mesnih proizvodov, rib in zelenjave v vrtljivi posodi. To se opravi z vertikalnimi rezili, ki rotirajo okoli skoraj horizontalne osi. !Ta evropski standard obravnava velike nevarnosti, nevarne situacije in primere, ki se nanašajo na rezalnike z vrtljivo posodo, kadar se uporabljajo kot predvideno in pod pogoji napačne uporabe, ki jih razumno predvidi proizvajalec. Ta evropski standard obravnava nevarnosti, ki se lahko pojavijo med zagonom, delovanjem, čiščenjem, uporabo, vzdrževanjem in izločitvijo naprave iz uporabe. Ta standard velja za samo opremo, ki je bila izdelana po datumu izdaje tega standarda. Ta standard zajema naslednje tipe rezalnikov s posodo glede na premer (D) ali volumen (V) posode: tip 1 - rezalniki s posodo D < 700 mm ali 2 l ≤ V ≤ 30 l; tip 2 - rezalniki s posodo 700 mm < D < 1 200 mm ali 30 l < V ≤ 120 l; tip 3 - rezalniki s posodo D > 1 200 mm ali V > 120 l. Za tip 2 in tip 3 rezalnikov s posodo so v tem standardu zajete tudi naprave za polnjenje. Rezalniki s posodo so sestavljeni, na primer, iz ogrodja stroja, posode, garniture rezil, osi rezila, pokrova za rezilo, pokrova proti hrupu, naprave za polnjenje in odstranjevanje, pripadajočega pogona in električnih, hidravličnih in pnevmatičnih sestavnih delov, ter tudi sestavnih delov za zaplinjevanje, vakumiranje, segrevanje in hlajenje glede na tip stroja.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 01-Jun-2010
• Withdrawal Date: 30-Dec-2010
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 2 - Meat processing machinery
• Current Stage: 9060 - Closure of 2 Year Review Enquiry - Review Enquiry
• Start Date: 02-Sep-2017
• Completion Date: 02-Sep-2017
• Directive: 2006/42/EC - Directive 2006/42/EC of the European Parliament and of the Council of 17 May 2006 on machinery, and amending Directive 95/16/EC (recast)
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/396 - Mandate to CEN and Cenelec for standardisation in the field of machinery
• Ref Project: SIST EN 12855:2004+A1:2010 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements

Relations

• Merged From: EN 12855:2003 - Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 18-Jan-2023

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Cutters à cuve tournante - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 12855:2003+A1:2010SIST EN 12855:2004+A1:2010en,fr,de01-oktober-2010SIST EN 12855:2004+A1:2010SLOVENSKI
STANDARDSIST EN 12855:20041DGRPHãþD

EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 12855:2003+A1
June 2010 ICS 67.260 Supersedes EN 12855:2003English Version
Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Cutters à cuve tournante - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 2 July 2003 and includes Amendment 1 approved by CEN on 30 April 2010.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre:
Avenue Marnix 17,
B-1000 Brussels © 2010 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved worldwide for CEN national Members. Ref. No. EN 12855:2003+A1:2010: ESIST EN 12855:2004+A1:2010

Common hazards for food processing machines and reduction requirements applicable to rotating bowl cutters . 29Annex B (normative)
Noise test code for rotating bowl cutters (grade 2) . 31Annex C (normative)
Design principles to ensure cleanability of rotating bowl cutters . 33Annex ZA (informative)
!Relationship between this European Standard and the Essential Requirements of EU Directive 2006/42/EC" . 39Bibliography . 40 SIST EN 12855:2004+A1:2010

D
< 700 mm or 2 l ≤ V ≤ 30 l  Type 2 bowl cutters
700 mm < D < 1 200 mm or 30 l < V ≤ 120 l
 Type 3 bowl cutters
D > 1 200 mm or V > 120 l For type 2 and type 3 bowl cutters, loading devices are also covered in this standard. Bowl cutters are constructed, for example, from a machine frame, a bowl, a set of cutting blades, a blade shaft, a blade cover, a noise cover, a loading and removal device, an associated drive and electrical, hydraulic and pneumatic components and also components for fumigating, vacuuming, heating and cooling according to machine type. NOTE In preparing this standard it was assumed that the machine would be operated by trained personnel. SIST EN 12855:2004+A1:2010

Key 1 2 3 4 5 noise cover blade cover unloading device mushroom bowl 6 7 8 9 10 control elements fixed safety hand device machine frame loading device transport trolley is not part of the rotating bowl cutter covered by this standard Figure 1 — Elements of a bowl cutter, accessories The fresh or deep-frozen material is fed manually or by means of a loading device into the bowl of the bowl cutter. On account of the rotation of the cutter bowl at different speeds of the blade shaft, the material is mixed with additives, size reduced or emulsified. This can also take place under vacuum, or when liquid nitrogen or carbon dioxide or steam is added, or when boiling takes place at the same time.
Bowl cutters do not operate in a continuous mode. SIST EN 12855:2004+A1:2010
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