EN 13954:2005

Food processing machinery - Bread slicers - Safety and hygiene requirements

1.1   This document specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of bread slicing machines of type 1 and 2 as defined in Clause 3.
The intended use of these machines is to cut baked bread into slices.
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to bread slicers machines, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4).
This document covers requirements for the safe operation of the machine including: loading, cutting, unloading, cleaning, crumb removal and maintenance.
These machines can be manually or automatically operated.
1.2   The following machines are excluded from the scope of this document:
-   experimental and testing machines under development by the manufacturer;
-   frame cutter machines with multiple blades moving horizontally;
-   domestic appliances and machines intended for use by the general public;
-   machines with horizontal circular cutting systems;
-   rectangular cutting machines for cutting or sawing of panel size products into small pieces.
The significant hazards covered by this document are described in Clause 4.
1.4   In writing this document, it has been assumed that the bread slicers falling within the scope are operated only by trained personnel and that the machines are not intended to be cleaned with water jet.
1.5   This document applies to bread slicing machines which are manufactured before the date of publication by CEN of this document.

Nahrungsmittelmaschinen - Brotschneidemaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

1.1   Diese Europäische Norm spezifiziert Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und Herstellung von Brotschneidemaschinen des Typ 1 und 2, wie sie in Abschnitt 3 definiert sind.
Diese Maschinen sind dazu bestimmt, gebackenes Brot in Scheiben zu schneiden.
Diese Europäische Norm erfasst signifikante Gefährdungen, Gefährdungssituationen und Ereignisse in Verbindung mit Brotschneidemaschinen, wenn diese so genutzt werden, wie vorgesehen und unter den vom Hersteller vorhersehbaren Missbrauch bzw. Fehlbedienungen (siehe Abschnitt 4).
Diese Europäische Norm befasst sich mit den Anforderungen an die sichere Verwendung der Maschine inklusive Beschicken, Schneiden, Entladen, Reinigung (Entfernen der Krumen) und Instandhaltung.
Diese Maschinen können manuell oder automatisch betrieben werden.
1.2   Folgende Maschinen fallen nicht unter den Anwendungsbereich dieser Norm:
-   Testanlage in der Entwicklung beim Hersteller;
-   Gattermaschinen mit mehreren sich horizontal bewegenden Messern;
-   Haushaltsgeräte oder Maschinen für Allgemeingebrauch;
-   Maschinen mit horizontal wirkenden Schneidesystemen;
-   Maschine für das Schneiden oder Sägen von Scheiben in kleine rechteckige Stücke.
Die von dieser Norm abgedeckten signifikanten Gefährdungen sind in Abschnitt 4 beschrieben.
1.3   Bei der Erstellung dieser Norm wurde davon ausgegangen, dass die betreffenden Brotschneidmaschinen nur von geschultem Personal bedient werden und nicht mit einem Wasserstrahl zu reinigen sind.
1.4   Diese Europäische Norm ist nicht für Maschinen anzuwenden, die vor dem Erscheinungsdatum dieser Europäischen Norm hergestellt wurden.

Machines pour les produits alimentaires - Machines à couper le pain - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

Stroji za predelavo hrane – Rezalniki kruha – Varnostne in higienske zahteve

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 04-Oct-2005
• Withdrawal Date: 02-Mar-2010
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 1 - Bakery equipment
• Current Stage: 9960 - Withdrawal effective - Withdrawal
• Start Date: 03-Mar-2010
• Completion Date: 03-Mar-2010
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/BC/CEN/88/13 - Standardization request to CEN/CENELEC relating to machinery
• Ref Project: SIST EN 13954:2006 - Food processing machinery - Bread slicers - Safety and hygiene requirements

Relations

• Merged Into: EN 13954:2005+A1:2010 - Food processing machinery - Bread slicers - Safety and hygiene requirements
• Effective Date: 19-Jan-2023

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 13954:2006
01-marec-2006
Stroji za predelavo hrane – Rezalniki kruha – Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Bread slicers - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Brotschneidemaschinen - Sicherheits- und
Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Machines a couper le pain - Prescriptions
relatives a la sécurité et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 13954:2005
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 13954:2006 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST EN 13954:2006

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST EN 13954:2006
EUROPEAN STANDARD
EN 13954
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
October 2005
ICS 67.260

English Version
Food processing machinery - Bread slicers - Safety and hygiene
requirements
Machines pour les produits alimentaires - Machines à Nahrungsmittelmaschinen - Brotschneidemaschinen -
couper le pain - Prescriptions relatives à la sécurité et à Sicherheits- und Hygieneanforderunden
l'hygiène
This European Standard was approved by CEN on 8 August 2005.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the Central Secretariat or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Central Secretariat has the same status as the official
versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France,
Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Slovakia,
Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre: rue de Stassart, 36  B-1050 Brussels
© 2005 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN 13954:2005: E
worldwide for CEN national Members.

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST EN 13954:2006
EN 13954:2005 (E)
Contents Page
Foreword .3
Introduction.4
1 Scope .5
2 Normative references .5
3 Terms, definitions and description.6
3.1 Terms and definitions.6
3.2 Description .7
4 List of significant hazards.10
4.1 General .10
4.2 Mechanical hazards .10
4.3 Electrical hazards.13
4.4 Lack of hygiene.13
4.5 Hazards generated by neglecting ergonomic principles .13
4.6 Hazards from cleaning and handling.13
4.7 Noise .14
5 Safety and hygiene requirements and/or protective mea
...