EN 15861:2012

Food processing machinery - Smokehouses - Safety and hygiene requirements

1.1   Requirements
This European Standard specifies safety and hygiene requirements for the design and manufacture of smokehouses for commercial use.
The machines covered by this standard are used for the smoking of foodstuffs, especially meat, fish or similar products, as well as the connected heating and cooling processes.
Smokehouses consist of the following elements:
-   Smoke chamber with equipment;
-   Air handling system;
-   Smoke generator;
-   Pipes and ducts;
-   Cleaning systems.
This European Standard deals with all significant hazards, hazardous situations and events and hygiene requirements relevant to smokehouses when they are used as intended and under reasonably foreseeable conditions of misuse.
This European Standard deals with the hazards which can arise during the whole life of smokehouses.
This document is not applicable to smokehouses which are manufactured before the date of publication of this document by CEN.
1.2   Types
This European Standard covers the following types of smokehouses and installations:
-   Smokehouses with friction smoke generator;
-   Smokehouses with steam smoke generator;
-   Smokehouses with liquid smoke generator;
-   Smokehouses with saw dust and wood chip smoke generators;
-   Smokehouses with one or several smoke chambers for batch production;
-   Smokehouses for continous production.
This European Standard does not cover automatic production.

Nahrungsmittelmaschinen - Räucheranlagen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

Diese Europäische Norm legt die Sicherheits  und Hygieneanforderungen an die Gestaltung und die Herstellung von Räucheranlagen zur kommerziellen Verwendung fest.
Die von dieser Norm erfassten Räucheranlagen werden für das Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch oder ähnlichen Produkten sowie für die damit verbundenen Wärme  und Kälteprozesse verwen-det.
Räucheranlagen bestehen aus:
-   Räucherkammer mit Einbauten;
-   Luftaufbereitungsanlage;
-   Raucherzeuger;
-   Rohrleitungen und Kanäle;
-   Reinigungssysteme.
Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefährdungssituationen, Gefährdungs-ereignisse und Hygieneanforderungen, die bei bestimmungsgemäßer Verwendung und unter vernünftiger-weise vorhersehbarem Missbrauch auf Räucheranlagen zutreffen.
Diese Europäische Norm behandelt Gefährdungen, welche während der gesamten Lebensdauer von Räucheranlagen auftreten können.
Dieses Dokument gilt nicht für Räucheranlagen, die hergestellt wurden, bevor CEN das vorliegende Dokument veröffentlichte.
1.2   Arten
Diese Europäische Norm umfasst folgende Bauarten von Räucheranlagen und Anbauten:
-   Räucheranlagen mit Reibraucherzeuger;
-   Räucheranlagen mit Dampfraucherzeuger;
-   Räucheranlagen mit Flüssigrauch Ausstattung;
-   Räucheranlagen mit Sägemehl- und Hackschnitzelraucherzeuger;
-   Räucheranlage mit einer oder mehreren Räucherkammern für die Chargenfertigung;
-   Räucheranlagen für die fortlaufende Produktion.
Diese Europäische Norm gilt nicht für die automatische Produktion.

Machines pour les produits alimentaires - Fumoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

1.1   Prescriptions
La présente norme Européenne spécifie les exigences en matière d’hygiène et de sécurité pour la conception et la commercialisation des fumoirs à usage commercial.
Les machines couvertes par la présente norme, ainsi que les processus de chauffage et de réfrigération associés, sont utilisées pour fumer des produits alimentaires, en particulier, la viande, le poisson ou d’autres produits similaires.
Les fumoirs comprennent les éléments suivants :
-   chambre de fumage avec équipement ;
-   système de traitement de l’air ;
-   générateur de fumée ;
-   tuyauterie ;
-   systèmes de nettoyage.
La présente norme Européenne traite de tous les phénomènes dangereux, situations et évènements dangereux significatifs ainsi que des prescriptions relatives à l’hygiène spécifiques aux fumoirs lorsqu’ils sont utilisés normalement et dans des conditions de mauvaise utilisation raisonnablement prévisibles.
La présente norme Européenne traite des phénomènes dangereux qui peuvent survenir durant la durée de vie des fumoirs.
Le présent document ne s’applique pas aux fumoirs qui ont été fabriqués avant la date de publication de ce document par le CEN.
1.2   Types
La présente norme couvre les catégories suivantes de fumoirs et d’installations :
-   fumoirs avec générateur de fumée par friction ;
-   fumoirs avec générateur de fumée à vapeur ;
-   fumoirs avec générateur de fumée à liquide ;
-   fumoirs avec générateur de fumée par de copeaux de bois ou sciure ;
-   fumoirs avec une ou plusieurs chambres de combustion pour production par lot ;
-   fumoirs pour production en continu.
La présente norme Européenne ne couvre pas la production automatisée.

Stroji za predelavo hrane - Dimnice - Varnostne in higienske zahteve

Ta evropski standard določa varnostne in higienske zahteve za načrtovanje in izdelavo dimnic za komercialno uporabo. Stroji, ki jih obravnava ta standard, se uporabljajo za dimljenje živil, še posebej mesa, rib ali podobnih izdelkov, in s tem povezanih procesov segrevanja in ohlajevanja. Dimnice so sestavljene iz naštetih elementov: – Dimna komora z opremo; – Sistem za uravnavanje zraka; – Generator dima; – Cevi in vodi; – Čistilni sistemi. Ta evropski standard opisuje vsa večja tveganja, nevarne situacije in dogodke ter higienske zahteve v zvezi z dimnicami, kadar se uporabljajo v skladu z njihovim namenom in pod pogoji pričakovane nepravilne uporabe. Ta evropski standard opisuje nevarne situacije, do katerih lahko pride med celotno življenjsko dobo dimnic. Ta dokument ne velja za dimnice, izdelane preden je CEN izdal ta dokument.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 26-Jun-2012
• Withdrawal Date: 30-Dec-2012
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 2 - Meat processing machinery
• Current Stage: 9060 - Closure of 2 Year Review Enquiry - Review Enquiry
• Start Date: 02-Dec-2017
• Completion Date: 02-Dec-2017
• Directive: 2006/42/EC - Directive 2006/42/EC of the European Parliament and of the Council of 17 May 2006 on machinery, and amending Directive 95/16/EC (recast)
• Directive: 98/13/EC - Telecommunications terminal equipment and satellite earth station equipment, including the mutual recognition of their conformity
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/079 - Mandate to CEN and CENELEC for standardization in the field of machines
• Mandate: M/396 - Mandate to CEN and Cenelec for standardisation in the field of machinery
• Ref Project: SIST EN 15861:2012 - Food processing machinery - Smokehouses - Safety and hygiene requirements

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Dimnice - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Räucheranlagen - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Installations de fumage - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Smokehouses - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 15861:2012SIST EN 15861:2012en,fr,de01-december-2012SIST EN 15861:2012SLOVENSKI
STANDARD



SIST EN 15861:2012



EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 15861
June 2012 ICS 67.260 English Version
Food processing machinery - Smokehouses - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Fumoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Räucheranlagen - Sicherheits-und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 10 May 2012.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management Centre has the same status as the official versions.
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Management Centre:
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EN 15861:2012 (E) 2 Contents Page Foreword . 4Introduction . 51 Scope . 61.1 Requirements . 61.2 Types . 62 Normative references . 73 Terms and Definitions . 84 List of significant hazards . 94.1 General . 94.2 Mechanical hazards . 104.3 Electrical hazards . 114.4 Hydraulic and pneumatic hazards . 114.5 Hazards from loss of stability . 114.6 Noise hazard . 114.7 Hazards from non-compliance with ergonomic principles during construction. 114.8 Hazards from non-compliance with hygiene principles . 124.9 Thermal hazards .
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