Materials and articles in contact with foodstuffs - Cutlery and table holloware - Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery (ISO 8442-5:2004)

ISO 8442-5:2004 specifies the sharpness and edge retention of knives which are produced for professional and domestic use in the preparation of food of all kinds, specifically those knives intended for hand use.
Powered blade instruments of any kind are excluded.
Generally these types of knife are manufactured with blades of either plain edge design or with edges incorporating particular features to enhance or optimize aspects of cutting ability.
The following two types of knife blade are suitable for the cutting test.
Type A edges: cutting edges which can be resharpened by the user and edges with a pitch greater than 1mm;Type B edges: cutting edges which are not intended to be resharpened on a steel.
Whilst these knives are predominantly manufactured with blades made from various grades of heat treated steels, the testing of knives of any construction or blade material is not precluded providing that the test criteria are met.
The principle of the testing is to reproduce a cutting action, by forward and reverse strokes, against a pack of synthetic test medium under controlled parameters.

Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln - Schneidwaren und Tafelgeräte - Teil 5: Festlegung der Schneidfähigkeit und Prüfung der Kantenbeständigkeit (ISO 8442-5:2004)

Diese Europäische Norm legt die Schneidfähigkeit und Schneidhaltigkeit von Messern fest, die für den beruflichen Gebrauch sowie für den Gebrauch im Haushalt zur Zubereitung von Nahrungsmitteln aller Art hergestellt werden und besonders für den Gebrauch mit der Hand bestimmt sind.
Geräte mit motorisch angetriebener Klinge jeglicher Art sind ausgeschlossen.
Im allgemeinen werden diese Messertypen mit Klingen, die eine glatte Schneide oder Schneiden, die besondere Merkmale zur Verbesserung oder Optimierung der Schneidleistung aufweisen, hergestellt.
Die folgenden zwei Typen von Messerklingen sind für die Schnittprüfung geeignet:
   -   Schneide-Typ A:   Schneiden, die durch den Verwender nachgeschärft werden können und Schneiden, deren Zahnabstand größer als 1 mm ist.
   -   Schneide-Typ B:   Schneiden, die nicht zum Nachschärfen mit einem Wetzstahl vorgesehen sind.
Während diese Messer vorwiegend mit Klingen aus verschiedenen wärmebehandelten Stahlgüten hergestellt werden, wird die Prüfung von Messern einer anderen Bauart oder aus anderem Klingenmaterial nicht ausgeschlossen, vorausgesetzt die Prüfkriterien werden erfüllt.
Der Grundsatz der Prüfung besteht darin, durch Vorwärts- und Rückwärtsbewegungen gegen einen Stapel eines synthetischen Prüfmittels unter kontrollierten Prüfbedingungen, einen Schneidvorgang durch eine Messerklinge zu reproduzieren

Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires - Coutellerie et orfèvrerie de table - Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant (ISO 8442-5:2004)

L'ISO 8442:2004 spécifie le tranchant et la conservation du tranchant des couteaux à usage professionnel et domestique, plus précisément les couteaux à usage manuel, destinés à la préparation des denrées alimentaires de toutes sortes.
Tous les types d'instruments électriques à lame sont exclus.
D'une manière générale, ces types de couteaux sont fabriqués avec des lames à tranchants lisses ou à tranchants présentant des faciès particuliers permettant d'augmenter ou d'optimiser certains aspects du pouvoir tranchant.
Les deux types de lame suivants conviennent pour l'essai de coupe:
tranchants de type A: tranchants pouvant être raffûtés par l'utilisateur et tranchants ayant un pas de denture supérieur à 1 mm;
tranchants de type B: tranchants qu'il n'est pas prévu de raffûter sur un affiloir.
Ces couteaux sont principalement fabriqués avec des lames réalisées dans diverses nuances d'aciers traités thermiquement; les essais des couteaux dont la fabrication ou le matériau des lames est différent ne sont toutefois pas exclus à condition de satisfaire aux critères d'essai.
Le principe de l'essai est de reproduire une action de coupe par des allers-retours sur une pile d'échantillon de matière synthétique pour essai dans des conditions contrôlées.

Materiali in predmeti v stiku z živili – Jedilni pribor in namizna posoda - 5. del: Specifikacija za ostrino in preskus obstojnosti roba jedilnega pribora (ISO 8442-5:2004)

General Information

Status
Published
Publication Date
14-Dec-2004
Withdrawal Date
29-Jun-2005
Current Stage
6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
Start Date
15-Dec-2004
Completion Date
15-Dec-2004

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EN ISO 8442-5:2005
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2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Materiali in predmeti v stiku z živili – Jedilni pribor in namizna posoda - 5. del: Specifikacija za ostrino in preskus obstojnosti roba jedilnega pribora (ISO 8442-5:2004)Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln - Schneidwaren und Tafelgeräte - Teil 5: Festlegung der Schneidfähigkeit und Prüfung der Kantenbeständigkeit (ISO 8442-5:2004)Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires - Coutellerie et orfevrerie de table - Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant (ISO 8442-5:2004)Materials and articles in contact with foodstuffs - Cutlery and table holloware - Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery (ISO 8442-5:2004)97.040.60Kuhinjska posoda, jedilni servisi in jedilni priborCookware, cutlery and flatware67.250Materiali in predmeti v stiku z živiliMaterials and articles in contact with foodstuffsICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN ISO 8442-5:2004SIST EN ISO 8442-5:2005en,fr,de01-marec-2005SIST EN ISO 8442-5:2005SLOVENSKI
STANDARD



SIST EN ISO 8442-5:2005



EUROPEAN STANDARDNORME EUROPÉENNEEUROPÄISCHE NORMEN ISO 8442-5December 2004ICS 67.250; 97.040.60English versionMaterials and articles in contact with foodstuffs - Cutlery andtable holloware - Part 5: Specification for sharpness and edgeretention test of cutlery (ISO 8442-5:2004)Matériaux et objets en contact avec les denréesalimentaires - Coutellerie et orfèvrerie de table - Partie 5:Spécification du tranchant et essai de conservation dutranchant (ISO 8442-5:2004)Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln- Schneidwaren und Tafelgeräte - Teil 5: Festlegung derSchneidfähigkeit und Prüfung der Kantenbeständigkeit(ISO 8442-5:2004)This European Standard was approved by CEN on 10 October 2002.CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this EuropeanStandard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such nationalstandards may be obtained on application to the Central Secretariat or to any CEN member.This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translationunder the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Central Secretariat has the same status as the officialversions.CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France,Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Slovakia,Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATIONCOMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATIONEUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNGManagement Centre: rue de Stassart, 36
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EN ISO 8442-5:2004 (E) 2 Contents page Foreword.3 1 Scope.4 2 Terms and definitions.4 3 Testing.5 4 Principle.6 5 Test medium.7 6 Apparatus.8 7 Test procedure.10 8 Expression of results.11 Annex A (normative)
Calibration of cutting test apparatus.13
SIST EN ISO 8442-5:2005



EN ISO 8442-5:2004 (E) 3 Foreword This document (EN ISO 8442-5:2004) has been prepared by Technical Committee CEN /TC 194, "Utensils in contact with
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