EN ISO 21415-2:2015

Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (ISO 21415-2:2015)

ISO 21415-2:2015 specifies a method for determining the content of wet gluten and the gluten index for wheat flours (Triticum aestivum L. and Triticum durum Desf.) by mechanical means. This method is directly applicable to flours. It also applies to common and durum wheat after grinding, if their particular size distribution meets the specification given in Table B.1.

Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 2: Bestimmung von Feuchtgluten und Glutenindex durch mechanische Verfahren (ISO 21415-2:2015)

Dieser Teil der ISO 21415 legt ein Verfahren zur Bestimmung des Gehalts an Feuchtgluten und des Glutenindex in Weizenmehlen (Triticum aestivum L. und Triticum durum Desf.) mit mechanischen Verfahrens-weisen fest. Dieses Verfahren ist direkt auf Mehle anwendbar. Es gilt auch für Weich  und Hartweizen nach dem Vermahlen, sofern deren Korngrößenverteilung den Spezifikationen nach Tabelle B.1 entspricht.

Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2: Détermination du gluten humide et du gluten index par des moyens mécaniques (ISO 21415-2:2015)

ISO 21415-2:2015 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.

Pšenica in pšenična moka - Vsebnost glutena - 2. del: Določevanje mokrega glutena in indeksa glutena na mehanski način (ISO 21415-2:2015)

Ta del standarda ISO 21415 navaja metodo za določevanje vsebnosti mokrega glutena in
indeksa glutena za pšenične moke (Triticum aestivum L. in Triticum durum Desf.) na mehanski način. Ta
metoda se lahko neposredno uporablja za moke. Uporablja se tudi za navadno pšenico in pšenico durum po mletju, če
porazdelitev velikosti ustreza specifikaciji, podani v preglednici B.1.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 27-Oct-2015
• Withdrawal Date: 29-Apr-2016
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: CEN/TC 338 - Cereal and cereal products
• Drafting Committee: CEN/TC 338 - Cereal and cereal products
• Current Stage: 6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
• Start Date: 28-Oct-2015
• Completion Date: 28-Oct-2015
• Ref Project: SIST EN ISO 21415-2:2016 - Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (ISO 21415-2:2015)

Relations

• Replaces: EN ISO 21415-2:2008 - Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means (ISO 21415-2:2006)
• Effective Date: 16-Jan-2013

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 21415-2:2016
01-januar-2016
1DGRPHãþD
SIST EN ISO 21415-2:2008
3ãHQLFDLQSãHQLþQDPRND9VHEQRVWJOXWHQDGHO'RORþHYDQMHPRNUHJD
JOXWHQDLQLQGHNVDJOXWHQDQDPHKDQVNLQDþLQ,62
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten
index by mechanical means (ISO 21415-2:2015)
Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 2: Bestimmung von Feuchtgluten und
Glutenindex durch mechanische Verfahren (ISO 21415-2:2015)
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2: Détermination du gluten humide et du
gluten index par des moyens mécaniques (ISO 21415-2:2015)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 21415-2:2015
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
SIST EN ISO 21415-2:2016 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN ISO 21415-2:2016

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SIST EN ISO 21415-2:2016


EN ISO 21415-2
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

October 2015
EUROPÄISCHE NORM
ICS 67.060 Supersedes EN ISO 21415-2:2008
English Version

Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2:
Determination of wet gluten and gluten index by
mechanical means (ISO 21415-2:2015)
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2: Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 2:
Détermination du gluten humide et du gluten index par Bestimmung von Feuchtgluten und Glutenindex durch
des moyens mécaniques (ISO 21415-2:2015) mechanische Verfahren (ISO 21415-2:2015)
This European Standard was approved by CEN on 13 June 2015.

CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.

This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management
Centre has the same status as the official versions.

CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania,
Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey and
United Kingdom.





EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG

CEN-CENELEC Management Centre: Avenue Marnix 17, B-1000 Brussels
© 2015 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 21415-2:2015 E
worldwide for CEN national Members.

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SIST EN ISO 21415-2:2016
EN ISO 21415-2:2015 (E)
Contents Page
European foreword . 3

2

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SIST EN ISO 21415-2:2016
EN ISO 21415-2:2015 (E)
European foreword
This document (EN ISO 21415-2:2015) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products" in collaboration with Technical Committee CEN/TC 338 “Cereal and cereal products” the
secretariat of which is held by AFNOR.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by April 2016, and conflicting national standards shall be
withdrawn at the latest by April 2016.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. CEN [and/or CENELEC] shall not be held responsible for identifying any or all such patent
rights.
This document supersedes EN ISO 21415-2:2008.
According to the CEN-CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of the
following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium, Bulgaria,
Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia,
France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta,
Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and the United Kingdom.
Endorsement notice
The text of ISO 21415-2:2015 has been approved by CEN as EN ISO 21415-2:2015 without any
modification.
3

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...

SLOVENSKI STANDARD
oSIST prEN ISO 21415-2:2013
01-september-2013
3ãHQLFDLQSãHQLþQDPRND9VHEQRVWJOXWHQDGHO'RORþHYDQMHPRNUHJD
JOXWHQDQDPHKDQVNLQDþLQ,62',6
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten by
mechanical means (ISO/DIS 21415-2:2013)
Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 2: Bestimmung des Feuchtglutens und
Glutenindex durch mechanische Verfahren (ISO/DIS 21415-2:2013)
Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2: Détermination du gluten humide par
des moyens mécaniques (ISO/DIS 21415-2:2013)
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN ISO 21415-2 rev
ICS:
67.060 äLWDVWURþQLFHLQSURL]YRGLL] Cereals, pulses and derived
QMLK products
oSIST prEN ISO 21415-2:2013 de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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oSIST prEN ISO 21415-2:2013

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oSIST prEN ISO 21415-2:2013


EUROPÄISCHE NORM
ENTWURF
prEN ISO 21415-2 rev
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

Juli 2013
ICS 67.060 Vorgesehen als Ersatz für EN ISO 21415-2:2008
Deutsche Fassung
Weizen und Weizenmehl - Glutengehalt - Teil 2: Bestimmung
des Feuchtglutens durch mechanische Verfahren (ISO/DIS
21415-2:2013)
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Blé et farines de blé - Teneur en gluten - Partie 2:
Determination of wet gluten by mechanical means (ISO/DIS Détermination du gluten humide par des moyens
21415-2:2013) mécaniques (ISO/DIS 21415-2:2013)
Dieser Europäische Norm-Entwurf wird den CEN-Mitgliedern zur parallelen Umfrage vorgelegt. Er wurde vom Technischen Komitee
CEN/TC 338 erstellt.

Wenn aus diesem Norm-Entwurf eine Europäische Norm wird, sind die CEN-Mitglieder gehalten, die CEN-Geschäftsordnung zu erfüllen, in
der die Bedingungen festgelegt sind, unter denen dieser Europäischen Norm ohne jede Änderung der Status einer nationalen Norm zu
geben ist.

Dieser Europäische Norm-Entwurf wurde vom CEN in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Französisch) erstellt. Eine Fassung in
einer anderen Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch Übersetzung in seine Landessprache gemacht und
dem Management-Zentrum des CEN-CENELEC mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen.

CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dänemark, Deutschland, der ehemaligen jugoslawischen
Republik Mazedonien, Estland, Finnland, Frankreich, Griechenland, Irland, Island, Italien, Kroatien, Lettland, Litauen, Luxemburg, Malta,
den Niederlanden, Norwegen, Österreich, Polen, Portugal, Rumänien, Schweden, der Schweiz, der Slowakei, Slowenien, Spanien, der
Tschechischen Republik, der Türkei, Ungarn, dem Vereinigten Königreich und Zypern.

Die Empfänger dieses Norm-Entwurfs werden gebeten, mit ihren Kommentaren jegliche relevante Patentrechte, die sie kennen, mitzuteilen
und unterstützende Dokumentationen zur Verfügung zu stellen.

Warnvermerk : Dieses Schriftstück hat noch nicht den Status einer Europäischen Norm. Es wird zur Prüfung und Stellungnahme
vorgelegt. Es kann sich noch ohne Ankündigung ändern und darf nicht als Europäischen Norm in Bezug genommen werden.


EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION

COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

Management-Zentrum: Avenue Marnix 17, B-1000 Brüssel
© 2013 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Ref. Nr. prEN ISO 21415-2 rev:2013 D
Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN vorbehalten.

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oSIST prEN ISO 21415-2:2013
prEN ISO 21415-2:2013 (D)
Inhalt
Seite
Vorwort .3
Einleitung .4
1 Anwendungsbereich .4
2 Normative Verweisungen .4
3 Begriffe .4
4 Kurzbeschreibung .5
5 Reagenzien .5
6 Geräte .
...