Microbiology of the food chain - Methods for the detection of Anisakidae L3 larvae in fish and fishery products - Part 2: Artificial digestion method (ISO 23036-2:2021)

This document specifies a method for the detection of Anisakidae L3 larvae commonly found in marine and anadromous fishes. The method is applicable to fresh fish and/or frozen fish, as well as lightly processed fish products, such as marinated, salted or smoked. It is also suitable for visceral organs as a confirmatory method for a visual inspection scheme.
The artificial digestion method[4][5][6] is applicable to quantifying parasitic infections by estimating the number of parasites in the fish musculature and, when applied to fresh fish or lightly processed fish products (never frozen before processing), determining the viability of Anisakidae L3, which can be present.
This method does not apply to determining the species or genotype of detected parasites. Final identification is made by morphological and/or molecular methods.

Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum Nachweis von Anisakidae L3-Larven in Fisch und Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der künstlichen Verdauung (ISO 23036-2:2021)

Dieses Dokument legt ein Verfahren für den Nachweis von L3 Anisakidaelarven, die häufig in marinen und anadromen Fischen vorkommen, fest. Das Verfahren ist anwendbar bei frischem und/oder gefrorenem Fisch sowie bei leicht verarbeiteten Fischprodukten, wie etwa marinierten, gesalzenen oder geräucherten Fischprodukten. Es ist auch als bestätigendes Verfahren bei einer Sichtprüfung von inneren Organen geeignet.
Das Verfahren der künstlichen Verdauung [4],[5],[6] ist anwendbar für die Quantifizierung parasitärer Infektionen durch Schätzung der Anzahl der in der Fischmuskulatur vorhandenen Parasiten. Bei der Anwendung mit frischem Fisch oder leicht verarbeiteten Fischprodukten (die vor der Verarbeitung nie eingefroren waren) kann zudem die Lebensfähigkeit der gegebenenfalls vorhandenen L3 Anisakidaelarven bestimmt werden.
Dieses Verfahren ist jedoch nicht für die Bestimmung der Art oder des Genotyps der nachgewiesenen Parasiten anwendbar. Eine endgültige Identifizierung erfolgt mittels morphologischer und/oder molekularer Verfahren.

Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de recherche des larves L3 d'Anisakidae dans les poissons et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion artificielle (ISO 23036-2:2021)

Le présent document spécifie une méthode de détection des larves L3 d’Anisakidae qui se trouvent fréquemment dans les poissons marins et anadromes. La méthode s’applique aux poissons frais et/ou surgelés, ainsi qu’aux produits à base de poisson légèrement transformés, c’est-à-dire marinés, salés ou fumés. Cette méthode peut également servir de méthode de confirmation dans le cadre d’une inspection visuelle des organes viscéraux.
La méthode de digestion artificielle[4][5][6] s’applique à la quantification des infestations parasitaires en estimant le nombre de parasites dans les tissus musculaires des poissons et, en cas d’utilisation sur des poissons frais ou des produits à base de poisson légèrement transformés (jamais congelés avant traitement), à la détermination de la viabilité des larves L3 d’Anisakidae, susceptibles d’être présentes.
Cette méthode ne s’applique pas à la détermination des espèces ou du génotype des parasites détectés. Des méthodes morphologiques et/ou moléculaires permettent une identification définitive.

Mikrobiologija v prehranski verigi - Metode ugotavljanja prisotnosti ličink Anisakidae L3 v ribah in ribjih proizvodih – 2. del: Metoda umetne prebave (ISO 23036-2:2021)

General Information

Status
Published
Publication Date
11-May-2021
Withdrawal Date
29-Nov-2021
Current Stage
6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
Start Date
12-May-2021
Completion Date
12-May-2021

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SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 23036-2:2021
01-september-2021
Mikrobiologija v prehranski verigi - Metode ugotavljanja prisotnosti ličink
Anisakidae L3 v ribah in ribjih proizvodih – 2. del: Metoda umetne prebave (ISO
23036-2:2021)
Microbiology of the food chain - Methods for the detection of Anisakidae L3 larvae in fish
and fishery products - Part 2: Artificial digestion method (ISO 23036-2:2021)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum Nachweis von Anisakidae L3-
Larven in Fisch und Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der künstlichen Verdauung
(ISO 23036-2:2021)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de recherche des larves L3
d'Anisakidae dans les poissons et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion
artificielle (ISO 23036-2:2021)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 23036-2:2021
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.30 Ribe in ribji proizvodi Fish and fishery products
SIST EN ISO 23036-2:2021 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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EN ISO 23036-2
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

May 2021
EUROPÄISCHE NORM
ICS 07.100.30
English Version

Microbiology of the food chain - Methods for the detection
of Anisakidae L3 larvae in fish and fishery products - Part
2: Artificial digestion method (ISO 23036-2:2021)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum
recherche des larves L3 d'Anisakidae dans les poissons Nachweis von Anisakidae L3-Larven in Fisch und
et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der
artificielle (ISO 23036-2:2021) künstlichen Verdauung (ISO 23036-2:2021)
This European Standard was approved by CEN on 24 March 2021.

CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.

This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
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Centre has the same status as the official versions.

CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway,
Poland, Portugal, Republic of North Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey and
United Kingdom.





EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG

CEN-CENELEC Management Centre: Rue de la Science 23, B-1040 Brussels
© 2021 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 23036-2:2021 E
worldwide for CEN national Members.

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EN ISO 23036-2:2021 (E)
Contents Page
European foreword . 3

2

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EN ISO 23036-2:2021 (E)
European foreword
This document (EN ISO 23036-2:2021) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products" in collaboration with Technical Committee CEN/TC 463 “Microbiology of the food chain” the
secretariat of which is held by AFNOR.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by November 2021, and conflicting national standards
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Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. CEN shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
According to the CEN-CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of the
following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium, Bulgaria,
Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland,
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North Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slov
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SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 23036-2:2021
01-september-2021
Mikrobiologija v prehranski verigi - Metode ugotavljanja prisotnosti ličink
Anisakidae L3 v ribah in ribjih proizvodih – 2. del: Metoda umetne prebave (ISO
23036-2:2021)
Microbiology of the food chain - Methods for the detection of Anisakidae L3 larvae in fish
and fishery products - Part 2: Artificial digestion method (ISO 23036-2:2021)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum Nachweis von Anisakidae L3-
Larven in Fisch und Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der künstlichen
Verdauung (ISO 23036-2:2021)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de recherche des larves L3
d'Anisakidae dans les poissons et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion
artificielle (ISO 23036-2:2021)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 23036-2:2021
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.30 Ribe in ribji proizvodi Fish and fishery products
SIST EN ISO 23036-2:2021 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN ISO 23036-2:2021


EN ISO 23036-2
EUROPÄISCHE NORM

EUROPEAN STANDARD

Mai 2021
NORME EUROPÉENNE
ICS 07.100.30
Deutsche Fassung

Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum
Nachweis von Anisakidae L3-Larven in Fisch und
Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der künstlichen
Verdauung (ISO 23036-2:2021)
Microbiology of the food chain - Methods for the Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de
detection of Anisakidae L3 larvae in fish and fishery recherche des larves L3 d'Anisakidae dans les poissons
products - Part 2: Artificial digestion method (ISO et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion
23036-2:2021) artificielle (ISO 23036-2:2021)
Diese Europäische Norm wurde vom CEN am 24. März 2021 angenommen.

Die CEN-Mitglieder sind gehalten, die CEN/CENELEC-Geschäftsordnung zu erfüllen, in der die Bedingungen festgelegt sind, unter
denen dieser Europäischen Norm ohne jede Änderung der Status einer nationalen Norm zu geben ist. Auf dem letzten Stand
befindliche Listen dieser nationalen Normen mit ihren bibliographischen Angaben sind beim CEN-CENELEC-Management-
Zentrum oder bei jedem CEN-Mitglied auf Anfrage erhältlich.

Diese Europäische Norm besteht in drei offiziellen Fassungen (Deutsch, Englisch, Französisch). Eine Fassung in einer anderen
Sprache, die von einem CEN-Mitglied in eigener Verantwortung durch Übersetzung in seine Landessprache gemacht und dem
Management-Zentrum mitgeteilt worden ist, hat den gleichen Status wie die offiziellen Fassungen.

CEN-Mitglieder sind die nationalen Normungsinstitute von Belgien, Bulgarien, Dänemark, Deutschland, Estland, Finnland,
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© 2021 CEN Alle Rechte der Verwertung, gleich in welcher Form und in welchem Ref. Nr. EN ISO 23036-2:2021 D
Verfahren, sind weltweit den nationalen Mitgliedern von CEN
vorbehalten.

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SIST EN ISO 23036-2:2021
EN ISO 23036-2:2021
Inhalt
Seite
Europäisches Vorwort . 3
Vorwort . 4
Einleitung . 5
1 Anwendungsbereich . 6
2 Normative Verweisungen . 6
3 Begriffe . 6
4 Kurzbeschreibung .
...

SLOVENSKI STANDARD
oSIST prEN ISO 23036-2:2020
01-februar-2020
Mikrobiologija v prehranski verigi - Metode ugotavljanja prisotnosti Anisakidae L3
larv v ribah in ribjih proizvodih - 2. del: Umetna digestivna metoda (ISO/DIS 23036-
1:2019)
Microbiology of the food chain - Methods for the detection of Anisakidae L3 larvae in fish
and fishery products - Part 2: Artificial digestion method (ISO/DIS 23036-2:2019)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Verfahren zum Nachweis von Anisakidae L3-
Larven in Fisch und Fischereierzeugnissen - Teil 2: Verfahren der künstlichen Verdauung
(ISO/DIS 23036-2:2019)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthodes de recherche des larves L3
d'Anisakidae dans les poissons et produits de la pêche - Partie 2: Méthode de digestion
artificielle (ISO/DIS 23036-2:2019)
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN ISO 23036-2
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.30 Ribe in ribji proizvodi Fish and fishery products
oSIST prEN ISO 23036-2:2020 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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DRAFT INTERNATIONAL STANDARD
ISO/DIS 23036-2
ISO/TC 34/SC 9 Secretariat: AFNOR
Voting begins on: Voting terminates on:
2019-11-04 2020-01-27
Microbiology of the food chain — Methods for the
detection of Anisakidae L3 larvae in fish and fishery
products —
Part 2:
Artificial digestion method
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthodes de recherche des larves L3 d'Anisakidae dans les
poissons et produits de la pêche —
Partie 2: Méthode de digestion artificielle
ICS: 07.100.30
THIS DOCUMENT IS A DRAFT CIRCULATED
This document is circulated as received from the committee secretariat.
FOR COMMENT AND APPROVAL. IT IS
THEREFORE SUBJECT TO CHANGE AND MAY
NOT BE REFERRED TO AS AN INTERNATIONAL
STANDARD UNTIL PUBLISHED AS SUCH.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
ISO/CEN PARALLEL PROCESSING
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL,
TECHNOLOGICAL, COMMERCIAL AND
USER PURPOSES, DRAFT INTERNATIONAL
STANDARDS MAY ON OCCASION HAVE TO
BE CONSIDERED IN THE LIGHT OF THEIR
POTENTIAL TO BECOME STANDARDS TO
WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
Reference number
NATIONAL REGULATIONS.
ISO/DIS 23036-2:2019(E)
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED
TO SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS,
NOTIFICATION OF ANY RELEVANT PATENT
RIGHTS OF WHICH THEY ARE AWARE AND TO
©
PROVIDE SUPPORTING DOCUMENTATION. ISO 2019

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oSIST prEN ISO 23036-2:2020
ISO/DIS 23036-2:2019(E)

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© ISO 2019
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Published in Switzerland
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ISO/DIS 23036-2:2019(E)

Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
4.1 General .
...

Questions, Comments and Discussion

Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.