EN ISO 4120:2021

Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2021)

This document specifies a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes.
The method is statistically more efficient than the duo-trio test (described in ISO 10399), but has limited use with products that exhibit strong carryover and/or lingering flavours.
The method is applicable even when the nature of the difference is unknown [i.e. it determines neither the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attribute(s) responsible for the difference]. The method is applicable only if the products are homogeneous.
The method is effective for:
a)   determining that:
     either a perceptible difference results (triangle testing for difference);
     a perceptible difference does not result (triangle testing for similarity),
when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage;
b)   selecting, training and monitoring assessors.

Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Dreiecksprüfung (ISO 4120:2021)

Dieses Dokument legt ein Verfahren zur Feststellung, ob zwischen den Proben von zwei Prüfmaterialien ein wahrnehmbarer sensorischer Unterschied oder eine Ähnlichkeit vorhanden ist, fest. Bei dem Verfahren wird nach dem „Forced Choice“ Prinzip vorgegangen. Das Verfahren ist anwendbar, wenn ein Unterschied bei einem einzelnen sensorischen Merkmal oder bei mehreren Merkmalen vorliegt.
Das Verfahren ist statistisch aussagekräftiger als die Duo Trio Prüfung (beschrieben in ISO 10399), hat aber eine begrenzte Anwendung bei Prüfmaterialien, die starke überdeckende und/oder nachwirkende olfaktorische/gustatorische Eindrücke hinterlassen.
Das Verfahren ist auch dann anwendbar, wenn die Art des Unterschiedes unbekannt ist (d. h. es bestimmt weder Größe noch Richtung eines Unterschiedes zwischen den Proben noch liefert es Hinweise auf Merkmale, die für den Unterschied verantwortlich sind). Das Verfahren ist nur anwendbar, wenn die Prüfmaterialien homogen sind.
Das Verfahren eignet sich für
a) die Untersuchung daraufhin,
1) ob ein wahrnehmbarer Unterschied resultiert (Dreiecksprüfung auf Unterschied);
2) ob kein wahrnehmbarer Unterschied resultiert (Dreiecksprüfung auf Ähnlichkeit),
wenn zum Beispiel eine Änderung von Zutaten, Verarbeitung, Verpackung, Behandlung oder Lagerung vorgenommen wurde.
b) für die Auswahl, Schulung und Leistungsüberprüfung von Prüfpersonen.

Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire (ISO 4120:2021)

Le présent document spécifie un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une procédure à choix forcé. Elle s'applique s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs.
La méthode est statistiquement plus efficace que l'essai duo-trio (décrit dans l'ISO 10399), mais est d'une utilisation limitée pour les produits présentant une forte rémanence et/ou des arômes persistants.
La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue [ce qui signifie qu'elle ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu'elle ne donne pas non plus d'indications sur la ou les propriétés à l'origine de cette différence]. La présente méthode n'est applicable que si les produits sont homogènes.
La méthode est efficace dans les cas suivants:
a)    pour déterminer:
     qu'il existe une différence perceptible (essai triangulaire de différence);
     qu'il n'existe pas de différence perceptible (essai triangulaire de similitude),
quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage;
b)    pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets.

Senzorična analiza - Metodologija - Trikotni "triangel" preskus (ISO 4120:2021)

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 16-Mar-2021
• Withdrawal Date: 29-Sep-2021
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Drafting Committee: CEN/SS C01 - Food products
• Current Stage: 6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
• Start Date: 17-Mar-2021
• Completion Date: 17-Mar-2021
• Ref Project: SIST EN ISO 4120:2021 - Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2021)

Relations

• Replaces: EN ISO 4120:2007 - Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2004)
• Effective Date: 08-Jun-2022

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN ISO 4120:2021
01-julij-2021
Nadomešča:
SIST EN ISO 4120:2007
Senzorična analiza - Metodologija - Trikotni "triangel" preskus (ISO 4120:2021)
Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2021)
Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Dreiecksprüfung (ISO 4120:2021)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire (ISO 4120:2021)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 4120:2021
ICS:
67.240 Senzorična analiza Sensory analysis
SIST EN ISO 4120:2021 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN ISO 4120:2021


EN ISO 4120
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

March 2021
EUROPÄISCHE NORM
ICS 67.240 Supersedes EN ISO 4120:2007
English Version

Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO
4120:2021)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire Sensorische Analyse - Prüfverfahren - Dreiecksprüfung
(ISO 4120:2021) (ISO 4120:2021)
This European Standard was approved by CEN on 23 February 2021.

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EN ISO 4120:2021 (E)
Contents Page
European foreword . 3

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SIST EN ISO 4120:2021
EN ISO 4120:2021 (E)
European foreword
This document (EN ISO 4120:2021) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products" in collaboration with CCMC.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by September 2021, and conflicting national standards
shall be withdrawn at the latest by September 2021.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
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This document supersedes EN ISO 4120:2007.
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Endorsement notice
The text of ISO 4120:2021 has been approved by CEN as EN ISO 4120:2021 without any modification.


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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 4120
Third edition
2021-03
Sensory analysis — Methodology —
Triangle test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai triangulaire
Reference number
ISO 4120:2021(E)
©
ISO 2021

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ISO 4120:2021(E)

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