EN ISO 11136:2017
(Main)Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area (ISO 11136:2014)
Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area (ISO 11136:2014)
ISO 11136:2014 describes approaches for measuring, within a controlled area, the degree to which consumers like or relatively like products.
It uses tests based on collecting consumers' responses to questions, generally on paper or via a keyboard or a touch screen. Tests of a behavioural nature (such as recording quantities consumed ad libitum by the consumers) do not fall within the scope of ISO 11136:2014.
Sensorische Analyse — Methodologie — Allgemeiner Leitfaden für die Durchführung hedonischer Prüfungen (Verbrauchertests) in einem kontrollierten Umfeld (ISO 11136:2014)
Diese Internationale Norm beschreibt Ansätze zur Messung des Grades, in dem Verbraucher Produkte als angenehm oder relativ angenehm empfinden, in einem kontrollierten Umfeld.
Hierbei kommen Prüfungen zum Einsatz, in deren Rahmen die Antworten von Verbrauchern auf Fragen erfasst werden, entweder allgemein in Papierform oder über eine Tastatur oder ein Touchscreen. Prüfungen verhaltensbezogener Art (wie z. B. die Erfassung der von Verbrauchern ad libitum verbrauchten Mengen) fallen nicht in den Anwendungsbereich dieser Internationalen Norm.
Die in dieser Internationalen Norm beschriebenen hedonischen Prüfungen können für folgende Aufgabenstellungen eingesetzt werden:
— Vergleich eines Produktes mit Wettbewerbsprodukten;
— Optimierung eines Produktes, sodass es eine hohe hedonische Einstufung erhält oder von einer großen Anzahl an Verbrauchern als angenehm empfunden wird;
— Unterstützung bei der Entwicklung einer Produktreihe, die eine bestimmte Zielgruppe an Verbrauchern anspricht;
— Unterstützung bei der Festlegung eines Mindesthaltbarkeitsdatums;
— Beurteilung der Wirkung einer Rezepturänderung auf den vom Produkt ausgehenden Genusswert;
— Untersuchung der Wirkung der sensorischen Eigenschaften eines Produktes darauf, als wie angenehm das Produkt empfunden wird, unabhängig von den extrinsischen Eigenschaften des Produktes, wie z. B. Marke, Preis oder Werbung;
— Untersuchung der Auswirkungen einer Werbung oder auf die Aufmachung bezogenen Variable, wie z. B. Verpackung.
Die Verfahren dienen der Bestimmung
— ob eine wahrnehmbare Präferenz besteht oder nicht (unterschiedliche Grade, in denen der betreffende Reiz als angenehm oder unangenehm empfunden wird) oder
— ob keine wahrnehmbare Präferenz besteht oder doch (paarweise Ähnlichkeitsprüfung).
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales pour la réalisation d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé (ISO 11136:2014)
La présente Norme internationale décrit des méthodes de mesure, dans un espace contrôlé, du degré d'appréciation ou d'appréciation relative de produits par des consommateurs.
Elle utilise des essais reposant sur la collecte de réponses des consommateurs à des questions, généralement sur papier ou à l'aide d'un clavier ou d'un écran tactile. Les essais de nature comportementale (notamment l'enregistrement des quantités consommées ad libitum par les consommateurs) ne font pas partie du domaine d'application de la présente Norme internationale.
Les épreuves hédoniques traitées dans la présente Norme internationale peuvent être utilisées sous la forme d'une contribution aux éléments suivants:
— comparer un produit avec des produits concurrentiels;
— optimiser un produit afin qu'il obtienne une note hédonique élevée ou qu'il soit apprécié par un grand nombre de consommateurs;
— aider à définir une gamme de produits correspondant à une population cible de consommateurs particuliers;
— aider à définir la date de durabilité minimale;
— évaluer l'impact d'un changement de formulation du produit sur le plaisir procuré par le produit;
— étudier l'impact des caractéristiques sensorielles d'un produit sur le degré d'appréciation de celui-ci, quelles que soient les caractéristiques extrinsèques du produit, notamment la marque, le prix ou la publicité;
— étudier l'effet d'une variable commerciale ou de présentation, notamment l'emballage.
Les méthodes sont efficaces pour déterminer:
— s'il existe ou non une préférence perceptible (différence du degré d'appréciation); ou
— s'il existe ou non une préférence imperceptible (essais par paires de similitude).
Senzorična analiza - Metodologija - Splošno navodilo za izvajanje hedoničnih preskusov s pomočjo potrošnikov v nadzorovanem območju (ISO 11136:2014)
ISO 11136:2014 opisuje pristope za merjenje (v nadzorovanem območju) stopnje, do katere so izdelki potrošnikom všeč ali sorazmerno všeč.
Standard uporablja preskuse, ki temeljijo na zbiranju odgovorov potrošnikov na vprašanja, običajno na papirju ali prek tipkovnice ali zaslona na dotik. Preskusi narave vedenja (kot je beleženje količin, ki so jih potrošniki poljubno porabili) ne spadajo na področje uporabe standarda ISO 11136:2014.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
01-september-2017
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD6SORãQRQDYRGLOR]DL]YDMDQMHKHGRQLþQLK
SUHVNXVRYVSRPRþMRSRWURãQLNRYYQDG]RURYDQHPREPRþMX ,62
Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with
consumers in a controlled area (ISO 11136:2014)
Sensorische Analyse - Methodologie - Allgemeiner Leitfaden für die Durchführung
hedonischer Prüfungen (Verbrauchertests) in einem festgelegten Bereich (ISO
11136:2014)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices générales pour la réalisation
d'épreuves hédoniques effectuées avec des consommateurs dans un espace contrôlé
(ISO 11136:2014)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 11136:2017
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
EN ISO 11136
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
May 2017
EUROPÄISCHE NORM
ICS 67.240
English Version
Sensory analysis - Methodology - General guidance for
conducting hedonic tests with consumers in a controlled
area (ISO 11136:2014)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Lignes directrices Sensorische Analyse - Methodologie - Allgemeiner
générales pour la réalisation d'épreuves hédoniques Leitfaden für die Durchführung hedonischer Prüfungen
effectuées avec des consommateurs dans un espace (Verbrauchertests) in einem festgelegten Bereich (ISO
contrôlé (ISO 11136:2014) 11136:2014)
This European Standard was approved by CEN on 31 January 2017.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management
Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania,
Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
CEN-CENELEC Management Centre: Avenue Marnix 17, B-1000 Brussels
© 2017 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN ISO 11136:2017 E
worldwide for CEN national Members.
Contents Page
European foreword . 3
European foreword
The text of ISO 11136:2014 has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 “Food products” of
the International Organization for Standardization (ISO) and has been taken over as
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by November 2017, and conflicting national standards
shall be withdrawn at the latest by November 2017.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. CEN [and/or CENELEC] shall not be held responsible for identifying any or all such patent
rights.
According to the CEN-CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of the
following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium, Bulgaria,
Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, Former Yugoslav Republic of Macedonia,
France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta,
Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland,
Turkey and the United Kingdom.
Endorsement notice
The text of ISO 11136:2014 has been approved by CEN as EN ISO 11136:2017 without any modification.
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11136
First edition
2014-12-01
Sensory analysis — Methodology
— General guidance for conducting
hedonic tests with consumers in a
controlled area
Analyse sensorielle — Méthodologie — Lignes directrices générales
pour la réalisation d’épreuves hédoniques effectuées avec des
consommateurs dans un espace contrôlé
Reference number
ISO 11136:2014(E)
©
ISO 2014
ISO 11136:2014(E)
© ISO 2014
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2014 – All rights reserved
ISO 11136:2014(E)
Contents Page
Foreword .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Preliminary considerations . 3
4.1 Study proposal. 3
4.2 Specification of the target population . 4
4.3 Further specifications . 4
5 The consumer sample . 5
5.1 General . 5
5.2 Recruiting the consumers. 5
5.3 Assembling a consumer sample . 7
5.4 Sample segmentation . 7
6 Size of the consumer sample . 8
6.1 Decisions of measurement . 8
6.2 Determining the sample size . 8
6.3 Working with subgroups . 9
6.4 Number of product samples and experimental design . 9
6.5 Safety margin in recruitment . 9
7 Test area .10
8 Products .10
8.1 Anonymous presentation of the products .10
8.2 Preparation and presentation of the products .10
9 Procedures .11
9.1 Two groups of hedonic tests .11
9.2 Rating tests .12
9.3 Paired comparison tests .12
9.4 Ranking test .13
9.5 Additional questions .14
9.6 Instructions for the consumers .14
10 Organization of test sessions .15
10.1 General .15
10.2 Plans .15
10.3 Number of products evaluated in a single session .16
10.4 Nature of the products evaluated within a session .17
10.5 Time of the session .17
10.6 Repetition of a product within a test .17
10.7 Pre-test .17
11 Analysis of the results .18
11.1 General .18
11.2 Inferential analysis .18
11.3 Ratings (see 9.2) .18
11.4 Paired comparisons (9.3) .18
11.5 Ranking (9.4) .
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.