EN 12855:2003
(Main)Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
This Standard specifies requirements for design and construction of cutters. The machines covered by this standard are used to process fresh or frozen meat, meat products, fish and vegetables in a revolving bowl. This is performed by means of vertical blades rotating around a more or less horizontal axis. This standard does not apply to household cutters.
Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Kuttern (siehe Bild 1) fest, die stationär betrieben werden und auf dem Boden oder auf einem Tisch aufgestellt werden.
Kutter sind Nahrungsmittelmaschinen, die für die Verarbeitung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten, Fisch und Gemüse in einer umlaufenden Schüssel verwendet werden. Dies geschieht mit vertikalen Messern, die sich um eine nahezu horizontale Achse drehen. Diese Europäische Norm betrachtet Gefährdungen, die durch die Konstruktion, die Bedienung, die Aufstellung und die Wartung von Kuttern entstehen, wenn sie wie vom Hersteller beabsichtigt betrieben werden. Die bestimmungsgemäße Verwendung der Maschinen ist in Abschnitt 7 dieser Norm "Benutzerinformation" beschrieben.
Kutter für den Hausgebrauch werden nicht von dieser Norm erfasst.
1.2 Diese Norm gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieser Norm hergestellt werden.
1.3 Diese Norm umfasst folgende Bauarten von Kuttern, abhängig vom Durchmesser (D) oder vom Volumen (V) der Schüssel:
- Kutter der Baugröße 1
D < 700 mm oder 2 l < V < 30 l
- Kutter der Baugröße 2
700 mm < D < 1200 mm oder 30 l < V < 120 l
- Kutter der Baugröße 3
D > 1200 mm oder V > 120 l
In dieser Norm werden auch Beschickungseinrichtungen für Kutter der Baugrößen 2 und 3 behandelt.
Kutter bestehen z. B. aus Maschinengestell, Schüssel, Messerschneidsatz, Messerwelle, Messerschutz-haube, Lärmschutzdeckel, Beschickungs-, Entnahmeeinrichtung, zugehörigem Antrieb und elektrischen, hydraulischen und pneumatischen Komponenten sowie Komponenten zum Begasen, Vakuumieren, Heizen und Kühlen je nach Maschinenart.
ANMERKUNG Bei der Erstellung dieser Norm wurde vorausgesetzt, dass die Maschinen von ausgebildetem Personal betrieben werden.
Legende
1 Lärmschutzdeckel
2 Messerschutzhaube
3 Auswerfer
4 Pilz
5 Schüssel
6 Steuerorgane
7 Handschutzlappen
8 Maschinengestell
9 Beschickungseinricht
Machines pour les produits alimentaires - Cutters à cuve tournante - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiene
1.1 La présente Norme européenne spécifie les prescriptions relatives aux cutters (voir Figure 1) utilisés en mode stationnaire et positionnés sur le sol ou à hauteur de table.
Les cutters sont des machines utilisées pour la transformation de viandes fraîches ou congelées, de produits à base de viande, de poissons et de légumes dans une cuve tournante. Cela est réalisé à l'aide de couteaux verticaux tournant autour d'un axe proche de l'horizontale. La présente Norme européenne traite des phénomènes dangereux engendrés par la conception, l'utilisation, le démontage et la maintenance des cutters à cuve tournante lorsqu'ils sont utilisés dans les conditions recommandées par le fabricant. Les utilisations normales des machines sont décrites à l'article 7 "Informations pour l'utilisation" de la présente norme.
La présente norme ne s'applique pas aux cutters à usage domestique.
1.2 La présente norme ne s'applique qu'aux machines fabriquées après sa date de publication.
1.3 La présente norme définit les types de cutters suivants en fonction du diamètre (D) ou du volume (V) de la cuve.
¾ Cutters de type 1
D £ 700 mm ou 2 l £ V £ 30 l
¾ cutters de type 2
700 mm < D £ 1 200 mm ou 30 l < V £ 120 l
¾ cutters de type 3
D > 1 200 mm ou V > 120 l
Les dispositifs de chargement pour les cutters des types 2 et 3 sont également couverts par la présente norme.
Les cutters sont constitués, par exemple, d'un bâti, d'une cuve, d'un jeu de couteaux, d'un arbre porte-couteaux, d'un capot de protection des couteaux, d'un capot antibruit, d'un dispositif de chargement, d'un dispositif de vidange, d'un mécanisme d'entraînement, de composants électriques, hydrauliques et pneumatiques, et également d'équipements pour l'adjonction de gaz, l'établissement du vide, le chauffage ou le refroidissement, selon le type de machine.
NOTE Au cours de la préparation de la présente norme, il a été considéré que les machines seraient utilisées par du personnel qualifié.
Stroji za predelavo hrane – Rezalniki z vrtljivo posodo – Varnostne in higienske zahteve
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 12855:2004
01-junij-2004
Stroji za predelavo hrane – Rezalniki z vrtljivo posodo – Varnostne in higienske
zahteve
Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender Schüssel - Sicherheits- und
Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Cutters a cuve tournante - Prescriptions
relatives a la sécurité et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 12855:2003
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 12855:2004 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
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EUROPEAN STANDARD
EN 12855
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
August 2003
ICS 67.250
English version
Food processing machinery - Rotating bowl cutters - Safety and
hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Cutters à cuve Nahrungsmittelmaschinen - Kutter mit umlaufender
tournante - Prescriptions relatives à la sécurité et à Schüssel - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
l'hygiene
This European Standard was approved by CEN on 2 July 2003.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Management Centre has the same status as the official
versions.
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worldwide for CEN national Members.
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EN 12855:2003 (E)
Contents page
Foreword.3
Introduction .4
1 Scope .5
2 Normative references .7
3 Terms and definitions.8
4 List of hazards.9
4.1 General.9
4.2 Mechanical hazards .9
4.3 Electrical hazards .11
4.4 Hydraulic hazards .11
4.5 Hazard from loss of stability.11
4.6 Noise hazard.11
4.7 Hazard from use of gases (N , CO and steam).11
2 2
4.8 Hazards from non-compliance with ergonomic principles .11
4.9 Hazards from non-compliance with hygiene principles .11
5 Safety requirements and/or measures .
...
Questions, Comments and Discussion
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