EN 13886:2005
(Main)Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements
Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements
1.1 This document specifies the safety and hygiene requirements for the design and manufacture of cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer taking account of installation, operation, cleaning, removal of jammed food, feeding, maintenance and changing the tools.
The cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer are used from catering to small scale-food industry to cook, cool and mix all cold or hot food. They permit addition of ingredients during processing without stopping the machine.
NOTE The kettle bowl can be fixed or equipped with a manually or power operated tilting mechanism.
In the text that follows, the term "cooking kettles" is used to refer to the equipment covered by this document.
This document covers cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer having technical performances in accordance with the following:
- thermal energy supply can be electricity, gas (see EN 125:1996 and EN 161:1998), steam or heat-conducting fluid;
- capacity of the kettle: from 30 l to 600 l (nominal volume);
- maximum power rating 80 kW;
- speed of the powered stirrer: 10 rpm to 200 rpm;
- maximum speed of the mixer: 3 000 rpm.
The machines covered by this document are not intended to be cleaned with a high pressure water jet.
This document deals with all significant hazards, hazardous situations and events relevant to cooking kettles, when they are used as intended and under the conditions foreseen by the manufacturer (see Clause 4).
1.2 This document does not apply to:
- domestic machines (i.e. capacity of kettles less than 30 l);
- planetary mixers which are covered by EN 454:2000;
- food processors which are covered by EN 12852:2001;
- cooking kettles without powered stirrer and/or mixer having a manual tilting kettle.
1.3 This document does not deal with hazard due to the pressure on machines with a double jacket.
NOTE Depending on the pressure and the volume of the double jacket, the cooking kettle may fall und
Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
1.1 Diese Dokument spezifiziert die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und Herstellung von Kochkesseln, die mit Rühr- und/oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und berücksichtigt dabei die Installation, den Betrieb, die Reinigung, Entfernen von eingeklemmten Nahrungsmitteln, die Zuführung, die Wartung und das Wechseln der Werkzeuge.
Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder Mixwerkzeugen werden im Bereich der Großküchen bis zu kleineren Industriebetrieben zum kochen, kühlen und mixen von kalten und warmen Nahrungsmitteln eingesetzt. Diese erlauben das Hinzufügen von Zutaten ohne die Maschine zu stoppen.
ANMERKUNG Der Kessel kann feststehend sein oder mit einem handbetriebenem oder kraftbetriebenem Kippmechanismus ausgerüstet sein.
Im folgenden Text wird der Begriff "Kochkessel" für die Ausrüstungen genutzt, die durch diese Norm abgedeckt sind.
Dieses Dokument umfasst Kochkessel, die mit Rühr- und/oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und folgende technische Leistungen haben:
- Die Wärme kann durch Elektrizität, Gas (siehe EN 125 und EN 161), Dampf oder eine wärmeführende Flüssigkeit zugeführt werden.
- Kesselvolumen von 30 l bis 600 l,
- Maximaler Nennleistungsbereich bis 80 kW,
- Drehgeschwindigkeit des Rührwerkzeuges: 10 min-1 bis 200 min-1,
- Höchste Drehgeschwindigkeit des Mixwerkzeuges: 3 000 min-1.
Die Maschinen, die in den Anendungsbereich dieser Norm fallen, sind nicht dafür vorgesehen mit einem Hochdruckwasserstrahl gereinigt zu werden.
Dieses Dokument berücksichtigt alle signifikanten Gefährdungen, Gefahrensituationen und Ereignisse von Kochkesseln, die relevant für den bestimmungsgemäßen Gebrauch unter den vom Hersteller vorhersehbaren Bedingungen, sind (siehe 4).
1.2 Diese Norm gilt nicht für:
- Haushaltsgeräte (z. B. Kesselkapazität kleiner 30 l)
- Planetenmischer, die von der Norm EN 454 erfasst werden
- Vertikalkutter, die von der Norm EN 12852 erfasst werden
Machines pour les produits alimentaires - Marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène
1.1 Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène pour la conception et la
fabrication des marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé, en tenant compte de l�installation, du
fonctionnement, du nettoyage, du débourrage, de l�alimentation, de l�entretien et du remplacement des outils.
Les marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé sont utilisées depuis le secteur de la restauration jusqu'à
l'industrie alimentaire à petite échelle pour cuire, refroidir et mélanger tous les aliments chauds ou froids. Elles
permettent d'ajouter des ingrédients pendant le fonctionnement sans arrêter la machine.
NOTE Le bol de la marmite peut être fixe ou équipé d�un mécanisme d�inclinaison à actionnement manuel ou
motorisé.
Dans le texte qui suit, le terme « marmites » est utilisé pour faire référence aux équipements couverts par le
présent document.
Le présent document couvre les marmites équipées d'un agitateur et/ou d'un mixer motorisé dont les
performances techniques sont conformes aux points suivants :
- l'alimentation en énergie thermique peut être l'électricité, le gaz (voir l'EN 125 et l'EN 161), la vapeur ou
un fluide thermoconducteur ;
- la marmite a une capacité comprise entre 30 l et 600 l (volume nominal) ;
- la puissance nominale maximale est égale à 80 kW ;
- la vitesse de l'agitateur motorisé est comprise entre 10 tr/min et 200 tr/min ;
- la vitesse maximale du mixer est de 3 000 tr/min.
Les machines couvertes par le présent document ne sont pas destinées à être nettoyées en utilisant un jet
d'eau à haute pression.
Stroji za predelavo hrane – Kotli za kuhanje, opremljeni z mešalniki in/ali sekljalniki – Varnostne in higienske zahteve
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 13886:2005
01-maj-2005
Stroji za predelavo hrane – Kotli za kuhanje, opremljeni z mešalniki in/ali
sekljalniki – Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Cooking kettles equipped with powered stirrer and/or mixer
- Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten Misch- und/oder
Mixwerkzeugen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Marmites avec agitateur et/ou mixer motorisé -
Prescriptions relatives a la sécurité et a l'hygiene
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 13886:2005
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
SIST EN 13886:2005 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST EN 13886:2005
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST EN 13886:2005
EUROPEAN STANDARD
EN 13886
NORME EUROPÉENNE
EUROPÄISCHE NORM
March 2005
ICS 67.260
English version
Food processing machinery - Cooking kettles equipped with
powered stirrer and/or mixer - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Marmites avec Nahrungsmittelmaschinen - Kochkessel mit motorisierten
agitateur et/ou mixer motorisé - Prescriptions relatives à la Misch- und/oder Mixwerkzeugen - Sicherheits- und
sécurité et à l'hygiène Hygieneanforderungen
This European Standard was approved by CEN on 3 February 2005.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European
Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national
standards may be obtained on application to the Central Secretariat or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation
under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the Central Secretariat has the same status as the official
versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France,
Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Slovakia,
Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION
EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre: rue de Stassart, 36 B-1050 Brussels
© 2005 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN 13886:2005: E
worldwide for CEN national Members.
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST EN 13886:2005
EN 13886:2005 (E)
Contents
Page
Foreword.3
Introduction .4
1 Scope .5
2 Normative references .6
3 Terms, definitions, symbols and description .6
3.1 Terms, definitions and symbols.6
3.2 Description .7
4 List of significant hazards .10
4.1 General.10
4.2 Mechanical hazards.11
4.3 Electrical hazards .12
4.4 Hazards generated by neglecting hygiene principles in machine design.12
4.5 Hazards generated by neglecting ergonomic principles in machine design .13
4.6 Thermal hazard .
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.