EN 15774:2010

Food processing machinery - Machines for processing fresh and filled pasta (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette and gnocchi) - Safety and hygiene requirements

This European Standard applies to machines for the processing of fresh and filled pasta, by mixing, kneading, dough sheet forming, pasta forming and pasteurizing, as described in Clause 3.
It applies to stationary and movable machines (not intended to be moved during operation), with a nominal capacity of not less than 25 kg/h.
This European Standard deals with all significant hazards, hazardous situations, and events when the machines falling within the scope of this standard are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Clause 4). It deals with the hazards during the following phases of themachines' lifetime: transport, assembly and installation, commissioning, setting and adjusting, operation, cleaning, fault finding, maintenance, de-commissioning, dismantling, disabling and scrapping.
This European Standard applies to the following groups of machines:
-   discontinuous manually loaded kneading machines with or without lifting and tilting devices;
-   continuous kneading machine
-   combination of dough kneading and dough sheet forming machine;
-   forming machine processing one single dough sheet;
-   forming machine processing two dough sheets;
-   dough sheet forming machine;
-   sizing roller machine;
-   dough transport shuttle machine;
-   steam pasteurizer machine;
-   cooler machine;
-   dough sheet cutting machine;
-   gnocchi machine;
-   typical shapes pasta machine.
This European Standard is not applicable to the following machines:
-   household machines;
-   auxiliary equipment (not changing the characteristics of product): conveying systems not part of the machinery, weighting and bagging equipment, lifting and tilting machinery (dealt with in EN 13288).
This European Standard is not applicable to pasta processing machines, which are manufactured before the date of its publication as EN.

Nahrungsmittelmaschinen - Maschinen zur Herstellung von frischen und gefüllten Teigwaren (Tagliatelle, Cannelloni, Ravioli, Tortellini, Orecchiette und Gnocchi) - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

Diese Europäische Norm behandelt Maschinen zur Herstellung von frischen und gefüllten Teigwaren durch
Mischen, Kneten, Laminieren, Nudelformung und Pasteurisierung, wie in Abschnitt 3 definiert.
Diese Norm ist auf stationäre und ortsveränderliche Maschinen (ein Verschieben ist während der Benutzung
ist nicht vorgesehen) mit einem Nenndurchsatz von nicht weniger als 25 kg/h anwendbar.
Diese Europäische Norm behandelt alle signifikanten Gefährdungen, Gefahrensituationen und Ereignisse, die
auf Maschinen im Anwendungsbereich dieser Norm zutreffen, wenn sie bestimmungsgemäß und unter
Bedingungen, die vom Hersteller als Fehlanwendung vernünftigerweise vorhersehbar sind, verwendet werden
(siehe Abschnitt 4). Sie behandelt die Gefährdungen, die während der folgenden Phasen der Lebensdauer
dieser Maschine auftreten: Transport, Montage und Installation, Inbetriebnahme, Einrichten und Einstellen,
Betrieb, Reinigung, Fehlersuche, Wartung, Abbau, Zerlegung, Außerbetriebsetzen und Verschrottung.
Dieses Dokument ist für folgende Maschinengruppen anwendbar:
⎯ diskontinuierliche mit Hand beladene Knetmaschinen mit oder ohne Hebe- und Kippeinrichtungen;
⎯ kontinuierliche Knetmaschine
⎯ Kombination von Teigknetmaschine und Teigbahnformmaschine;
⎯ Formmaschine für die Verarbeitung einer Teigbahn;
⎯ Formmaschine für die Verarbeitung von zwei Teigbahnen;
⎯ Teigbahnformmaschine (Laminator);
⎯ Kalibrierwalzenmaschine;
⎯ Teigbehältertransporteur;
⎯ Dampfpasteurisierer;
⎯ Kühleinrichtung;
⎯ Teigbahnschneideeinrichtung;
⎯ Gnocchi-Maschine;
⎯ Formmaschine für typische Nudeln.
Diese Europäische Norm ist für die folgenden Maschinen nicht anwendbar:
⎯ Haushaltsgeräte;
⎯ Zusatzgeräte (die die Charakteristik des Produkts nicht ändern): Fördereinrichtungen, die nicht Teil der
Maschine sind, Wiege- und Verpackungseinrichtungen, Hebe- und Kippeinrichtungen (werden in
EN 13288 behandelt).
Diese Europäische Norm ist nicht für Nudelverarbeitungsmaschinen anwendbar, die vor dem CENAusgabedatum
dieser Europäischen Norm hergestellt werden.

Machines pour les produits alimentaires - Machines pour pâtes alimentaires (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette et gnocchi) - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène

La présente Norme européenne s’applique aux machines de transformation des pâtes fraîches et farcies, utilisées pour le mélange, le pétrissage, le laminage de feuillets de pâte, le formage des pâtes et la pasteurisation, comme décrit à l’Article 3.
Elle s’applique aux machines fixes et mobiles (non destinées à être déplacées pendant le fonctionnement), d'une capacité nominale d’au moins 25 kg/h.
La présente Norme européenne traite tous les phénomènes dangereux significatifs, situations dangereuses, événements dangereux lorsque les machines répondant au domaine d’application de la présente norme, sont utilisées comme prévu et dans des conditions de mauvais usage raisonnablement prévisible par le fabricant (voir Article 4). Elle traite des phénomènes dangereux pendant les phases suivantes de al durée de vie des machines : transport, assemblage et installation, mise en service, paramétrage et réglage, fonctionnement, nettoyage, détection de défaut, entretien, mise hors service, démontage, mise hors fonction et mise à la ferraille.
La présente Norme européenne s'applique aux groupes suivants de machines :
-   machines de pétrissage discontinu à chargement manuel avec ou sans dispositifs élévateur/basculeur ;
-   machine de pétrissage continu ;
-   machine combinée de pétrissage et de façonnage de pâte feuilletée ;
-   machine de laminage pour un seul feuillet de pâte ;
-   machine de laminage pour deux feuillets de pâte ;
-   machine de laminage de feuillet de pâte ;
-   machine à calibrer ;
-   chariot de transport de pâte ;
-   pasteurisateur à vapeur ;
-   machine à refroidir ;
-   machine à découper les feuillets de pâte ;
-   machine à gnocchi ;
-   machine à façonner les pâtes.
La présente Norme européenne n'est pas applicable aux machines suivantes :
-   machines domestiques ;
-   équipement auxiliaire (ne changeant pas les caractéristiques du produit) : systèmes de transport ne faisant pas partie de la machine, équipements de pesage et d’ensachage, les élévateurs/basculeur

Stroji za predelavo hrane - Stroji za obdelavo svežih in polnjenih testenin (široki rezanci, kaneloni, ravioli, tortelini, ušesca in školjke) - Varnostne in higienske zahteve

Ta evropski standard velja za stroje za predelavo svežih in polnjenih testenin z mešanjem, gnetenjem, oblikovanjem testa v plasti, oblikovanjem testenin in pasterizacijo, kot je opisano v Klavzuli 3. Velja za stacionarne in premične stroje (ki se jih med delovanjem ne sme premikati) z najmanjšo nazivno kapaciteto 25 kg/uro. Ta evropski standard obravnava vse velike nevarnosti, nevarne situacije in dogodke, kadar se stroji znotraj področja uporabe tega standarda uporabljajo kot predvideno in pod pogoji napačne uporabe, ki jih razumno predvidi proizvajalec (glej klavzulo 4). Obravnava nevarnosti med naslednjimi fazami življenjske dobe strojev: prevoz, montaža in namestitev, usposobitev, nastavljanje in prilagajanje, delovanje, čiščenje, iskanje napak, vzdrževanje, izločitev iz uporabe, razstavljanje, izklapljanje in uničenje. Ta evropski standard velja za naslednje skupine strojev: - nezvezni, ročno polnjeni stroji za gnetenje z ali brez naprav za dvigovanje in nagibanje; - zvezni stroji za gnetenje; stroj, ki kombinira gnetenja testa in oblikovanje testa v plasti; stroj za oblikovanje, ki obdeluje eno plast testa; - stroj za  oblikovanje, ki obdeluje dve plasti testa; stroj za oblikovanje plasti; - stroj za merjenje z valji; stroj za lokalni prevoz testa; stroj za pasteriziranje s paro; hladilni stroj; stroj za rezanje plasti testa; stroj za školjke; stroj za testenine tipičnih oblik..

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 09-Nov-2010
• Withdrawal Date: 30-May-2011
• ICS: 67.260 - Plants and equipment for the food industry
• Technical Committee: CEN/TC 153 - Food processing machinery - Safety and hygiene specifications
• Drafting Committee: CEN/TC 153/WG 7 - Pasta processing plant
• Current Stage: 9060 - Closure of 2 Year Review Enquiry - Review Enquiry
• Start Date: 02-Dec-2021
• Completion Date: 02-Dec-2021
• Directive: 2006/42/EC - Directive 2006/42/EC of the European Parliament and of the Council of 17 May 2006 on machinery, and amending Directive 95/16/EC (recast)
• Directive: 98/37/EC - Machinery
• Mandate: M/079 - Mandate to CEN and CENELEC for standardization in the field of machines
• Mandate: M/396 - Mandate to CEN and Cenelec for standardisation in the field of machinery
• Ref Project: SIST EN 15774:2011 - Food processing machinery - Machines for processing fresh and filled pasta (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette and gnocchi) - Safety and hygiene requirements

Standards Content (Sample)

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.Stroji za predelavo hrane - Stroji za obdelavo svežih in polnjenih testenin (široki rezanci, kaneloni, ravioli, tortelini, ušesca in školjke) - Varnostne in higienske zahteveNahrungsmittelmaschinen - Maschinen zur Herstellung von frischen und gefüllten Teigwaren (Tagliatelle, Cannelloni, Ravioli, Tortellini, Orecchiette und Gnocci) - Sicherheits- und HygieneanforderungenMachines pour les produits alimentaires - Machines pour pâtes alimentaires (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini et gnocchi) - Exigences relatives à la sécurité et à l'hygièneFood processing machinery - Machines for processing fresh and filled pasta (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette and gnocchi) - Safety and hygiene requirements67.260Tovarne in oprema za živilsko industrijoPlants and equipment for the food industryICS:Ta slovenski standard je istoveten z:EN 15774:2010SIST EN 15774:2011en01-januar-2011SIST EN 15774:2011SLOVENSKI
STANDARD



SIST EN 15774:2011



EUROPEAN STANDARD NORME EUROPÉENNE EUROPÄISCHE NORM
EN 15774
November 2010 ICS 67.260 English Version
Food processing machinery -Machines for processing fresh and filled pasta (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette and gnocchi) - Safety and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Machines pour pâtes alimentaires (tagliatelle, cannelloni, ravioli, tortellini, orecchiette et gnocchi) - Prescriptions relatives à la sécuritéet à l'hygiène
Nahrungsmittelmaschinen - Maschinen zur Herstellung von frischen und gefüllten Teigwaren (Tagliatelle, Cannelloni, Ravioli, Tortellini, Orecchiette und Gnocci) - Sicherheits- und Hygieneanforderungen This European Standard was approved by CEN on 2 October 2010.
CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN member.
This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management Centre has the same status as the official versions.
CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland and United Kingdom.
EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG
Management Centre:
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EN 15774:2010 (E) 2 Contents Page Foreword .7Introduction .81 Scope .92 Normative references . 103 Terms and definitions and description of machines . 113.1 Terms and definitions . 113.2 Description of machines for processing fresh and filled pasta . 113.2.1 discontinuous manually loaded kneading machines with or without lifting and tilting devices (Figure 1) . 113.2.2 continuous kneading machine (see Figure 2) . 123.2.3 combination of dough kneading and dough sheet forming machine (see Figure 7) . 173.2.4 forming machine processing one single dough sheet (see Figure 8) . 183.2.5 forming machine processing two dough sheets (see Figure 9) . 193.2.6 dough sheet forming machine (see Figure 10) .
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