Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements

This document specifies requirements for the design and manufacture of mincing machines (see Figure 1).
The mincing machines (hereinafter referred to as machine) covered by this document are used for size reduction of fresh or frozen meat, meat products and fish (hereinafter referred to as product) by cutting in a set of cutting tools.
Household machines are not included in this document. Filling mincers are covered by EN 12463 “Food processing machinery — Filling machines and auxiliary machines — Safety and hygiene requirements”.
This document applies only to machines that are manufactured after the date of issue of this document.
This document covers:
a)   professional machines (see Figure 1 a) used for on-demand preparation in shops and/or restaurants characterized by all of the following features (if any of the features is missing the machine is considered an industrial machine):
1)   designed as a table-top machine;
2)   having a feed tray;
3)   the product is only fed manually;
4)   is only operated from the ground;
5)   is operated by no more than one operator;
6)   with full visibility and full accessibility of the entire machine from the operator workstation;
7)   having hole plate diameter ≤ 106 mm;
8)   a worm casing set which is removable without using any tools;
9)   the weight of the worm casing set ≤ 15 kg;
NOTE   The table-top machine can be equipped with a frame or base, so no separate table is needed.
b)   industrial machines (see Figure 1 b) used for industrial mass production, and which cannot be characterized as a professional machine.
This document does not describe the specific requirements for the control of machines with foot switch.
This document does not describe the specific requirements for additional mixing screws in the feed intake hopper which are covered by EN 13570:2005+A1:2010 “Food processing machinery — Mixing machines — Safety and hygiene requirements”.
Figure 1 - Examples of machines
This document covers the following types of machines:
-   machine with feed tray, feed intake and pusher (see Figure 3);
-   machine with feed tray, feed intake, restrictor plate and pusher (see Figure 4);
-   machine with feed intake hopper, protective cover and feeding screw (see Figure 6);
-   machine with feed intake hopper, with or without protective cover, feeding screw, with loading device (continuously or discontinuously).
Machines comprise a machine base, a worm casing with a worm, a feed tray (with feed intake) or a feed intake hopper, a set of cutting tools, a lock nut, a drive motor. They will also have various safeguarding devices as examples in Clause 4.
Machines can be equipped e.g. with:
-   an extraction claw;
-   an ejector or extractor;
-   a protective hood over the discharge outlet;
-   a protective cover over the inlet opening of the feed intake hopper;
-   a transport carriage for the lock nut, the set of cutting tools, the worm and the feeding screw;
-   a lifting device for the lock nut, the set of cutting tools, the worm and the feeding screw;
-   a loading device.
The product is fed manually or with a loading device into the machine. The product is fed to the worm either by a pusher or a feeding screw and reduced in size by a set of cutting tools.
This document specifies all significant hazards, hazardous situations and events relevant to machines, when they are used as intended and under conditions of misuse which are reasonably foreseeable by the manufacturer (see Annex D).
This document specifies the hazards which can arise during commissioning, operation, cleaning, use, maintenance and decommissioning of the machine.

Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen

Dieses Dokument legt Anforderungen an die Konstruktion und Herstellung von Wölfen (siehe Bild 1) fest.
Die von diesem Dokument erfassten Wölfe (nachfolgend als Maschinen bezeichnet) werden für die Zerkleinerung von frischem oder gefrorenem Fleisch, Fleischprodukten und Fisch (nachfolgend als Produkt bezeichnet) durch Zerschneiden in einem Schneidsatz verwendet.
Haushaltsgeräte sind nicht in diesem Dokument eingeschlossen. Füllwölfe werden in EN 12463 „Nahrungsmittelmaschinen - Füllmaschinen und Vorsatzmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen“ behandelt.
Dieses Dokument gilt nur für Maschinen, die nach dem Ausgabedatum dieses Dokuments hergestellt werden.
Dieses Dokument behandelt:
a) professionelle Maschinen (siehe Bild 1 a), die in Läden oder Restaurants für die Herstellung nach Bedarf verwendet werden und sich durch die folgenden Merkmale auszeichnen (wenn eines der Merkmale nicht erfüllt ist, wird die Maschine als industrielle Maschine betrachtet):
1) konstruiert als Tischmaschine;
2) mit Einfüllschale;
3) das Produkt wird nur manuell eingebracht;
4) wird nur vom Boden aus betrieben;
5) wird von nicht mehr als einem Bediener betrieben;
6) die gesamte Maschine ist vom Arbeitsbereich des Bedieners vollständig einsehbar und vollständig zugänglich;
7) hat einen Lochscheibendurchmesser ≤ 106 mm;
8) ein Schneckengehäusesatz, der ohne Einsatz von Werkzeugen ausbaubar ist;
9) das Gewicht des Schneckengehäusesatzes liegt bei ≤ 15 kg;
ANMERKUNG   Die Tischmaschine kann mit einem Rahmen oder einem Sockel ausgestattet sein, sodass kein separater Tisch erforderlich ist.
b) industrielle Maschinen (siehe Bild 1 b), die für industrielle Massenherstellung eingesetzt werden und die sich nicht als professionelle Maschine charakterisieren lassen.
Dieses Dokument beschreibt keine speziellen Anforderungen an die Steuerung von Maschinen mittels Fußschalter.
Dieses Dokument beschreibt keine speziellen Anforderungen an zusätzliche Mengwellen im Einfülltrog, die von EN 13570:2005+A1:2010 „Nahrungsmittelmaschinen - Mischmaschinen - Sicherheits- und Hygieneanforderungen” behandelt werden.
[...]

Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène

Le présent document spécifie les prescriptions relatives à la conception et à la fabrication des hachoirs (voir Figure 1).
Les hachoirs (ci-après désignés « machines ») couverts par le présent document sont utilisés pour hacher de la viande fraîche ou congelée, des produits à base de viande et du poisson (ci-après désignés « produit »), la coupe étant effectuée dans un jeu d’outils de coupe.
Les machines à usage domestique ne sont pas couvertes par le présent document. Les poussoirs sont couverts par l’EN 12463 « Machines pour les produits alimentaires " Machines à pousser et machines auxiliaires " Prescriptions relatives à la sécurité et à l’hygiène ».
Le présent document ne s’applique qu’aux machines fabriquées après sa date de publication.
Le présent document traite des :
a)   machines professionnelles (voir Figure 1 a) utilisées pour la préparation à la demande dans les magasins et/ou les restaurants et caractérisées par toutes les caractéristiques suivantes (si l'une des caractéristiques est manquante, la machine est considérée comme une machine industrielle) :
i)   conçues comme machines de table ;
ii)   équipées d’un plateau de chargement ;
iii)   le produit est uniquement chargé manuellement ;
iv)   uniquement utilisées au sol ;
v)   n’étant pas exploitées par plus d’un opérateur ;
vi)   offrant une visibilité totale et une accessibilité totale de l'ensemble de la machine depuis le poste de travail de l'opérateur ;
vii)   dont le diamètre de la grille perforée est ≤ 106 mm ;
viii)   avec un corps de hachoir qui est amovible sans outil ;
ix)   dont le poids du corps de hachoir est ≤ 15 kg ;
NOTE   La machine de table peut être équipée d'un bâti ou d'un socle, de sorte qu'aucune table séparée n'est nécessaire.
b)   machines industrielles (voir Figure 1 b) utilisées pour la production industrielle de masse, et qui ne peuvent pas être qualifiées de machines professionnelles.
Le présent document ne décrit pas les exigences spécifiques pour les machines avec commandes aux pieds.
Le présent document ne décrit pas les prescriptions spécifiques pour les vis mélangeuses supplémentaires dans la trémie de chargement qui sont couvertes par l’EN 13570:2005+A1:2010 « Machines pour les produits alimentaires — Malaxeurs — Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène ».
Le présent document couvre les types de machines suivants :
-   machine avec plateau de chargement, goulotte de chargement et poussoir (voir Figure 3) ;
-   machine avec plateau de chargement, goulotte de chargement, grille protectrice et poussoir (voir Figure 4) ;
-   machine avec trémie de chargement, capot de protection et vis de chargement (voir Figure 6) ;
-   machine avec trémie de chargement, avec ou sans protecteur mobile en sortie de hachoir, vis de chargement, avec dispositif de chargement (en continu ou discontinu).
Les machines comprennent un socle, un corps de hachoir avec une vis d'acheminement, un plateau de chargement (avec goulotte de chargement) ou une trémie de chargement, un jeu d’outils de coupe, un écrou de corps, un moteur d'entraînement et, suivant le type de machine, des composants électriques, hydrauliques et pneumatiques. Elles comprennent également plusieurs dispositifs de sécurité donnés en exemple à l’Article 5.
...

Stroji za predelavo hrane - Stroji za mletje mesa - Varnostne in higienske zahteve

General Information

Status
Published
Publication Date
10-Aug-2021
Withdrawal Date
27-Feb-2022
Current Stage
6060 - Definitive text made available (DAV) - Publishing
Start Date
11-Aug-2021
Due Date
22-Aug-2020
Completion Date
11-Aug-2021

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EN 12331:2021 - BARVE
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prEN 12331:2018
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Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
SIST EN 12331:2021
01-november-2021
Nadomešča:
SIST EN 12331:2015
Stroji za predelavo hrane - Stroji za mletje mesa - Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmashinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité
et l'hygiène
Ta slovenski standard je istoveten z: EN 12331:2021
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za živilsko Plants and equipment for the
industrijo food industry
SIST EN 12331:2021 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST EN 12331:2021

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SIST EN 12331:2021


EN 12331
EUROPEAN STANDARD

NORME EUROPÉENNE

August 2021
EUROPÄISCHE NORM
ICS 67.260 Supersedes EN 12331:2015
English Version

Food processing machinery - Mincing machines - Safety
and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und
Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène Hygieneanforderungen
This European Standard was approved by CEN on 23 May 2021.

CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations which stipulate the conditions for giving this
European Standard the status of a national standard without any alteration. Up-to-date lists and bibliographical references
concerning such national standards may be obtained on application to the CEN-CENELEC Management Centre or to any CEN
member.

This European Standard exists in three official versions (English, French, German). A version in any other language made by
translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC Management
Centre has the same status as the official versions.

CEN members are the national standards bodies of Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia,
Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Iceland, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Norway,
Poland, Portugal, Republic of North Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Turkey and
United Kingdom.





EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
COMITÉ EUROPÉEN DE NORMALISATION

EUROPÄISCHES KOMITEE FÜR NORMUNG

CEN-CENELEC Management Centre: Rue de la Science 23, B-1040 Brussels
© 2021 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. EN 12331:2021 E
worldwide for CEN national Members.

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SIST EN 12331:2021
EN 12331:2021 (E)
Contents Page
European foreword . 4
Introduction . 5
1 Scope . 6
2 Normative references . 8
3 Terms and definitions . 9
4 Safety requirements and/or measures . 13
4.1 General . 13
4.2 Mechanical safety . 13
4.3 Electrical hazards . 27
4.4 Stability of the machine . 29
4.5 Noise reduction . 30
4.6 Hazards from use of gases (N2, CO2 and steam) . 31
4.7 Ergonomic requirements . 31
4.8 Hygiene and cleaning .
...

SLOVENSKI STANDARD
oSIST prEN 12331:2018
01-oktober-2018
Stroji za predelavo hrane - Stroji za mletje mesa - Varnostne in higienske zahteve
Food processing machinery - Mincing machines - Safety and hygiene requirements
Nahrungsmittelmashinen - Wölfe - Sicherheits- und Hygieneanforderungen
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Prescriptions relatives à la sécurité
et l'hygiène
Ta slovenski standard je istoveten z: prEN 12331
ICS:
67.260 Tovarne in oprema za Plants and equipment for the
živilsko industrijo food industry
oSIST prEN 12331:2018 en,fr,de
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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oSIST prEN 12331:2018

---------------------- Page: 2 ----------------------
oSIST prEN 12331:2018


DRAFT
EUROPEAN STANDARD
prEN 12331
NORME EUROPÉENNE

EUROPÄISCHE NORM

August 2018
ICS 67.260 Will supersede EN 12331:2015
English Version

Food processing machinery - Mincing machines - Safety
and hygiene requirements
Machines pour les produits alimentaires - Hachoirs - Nahrungsmittelmaschinen - Wölfe - Sicherheits- und
Prescriptions relatives à la sécurité et l'hygiène Hygieneanforderungen
This draft European Standard is submitted to CEN members for enquiry. It has been drawn up by the Technical Committee
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If this draft becomes a European Standard, CEN members are bound to comply with the CEN/CENELEC Internal Regulations
which stipulate the conditions for giving this European Standard the status of a national standard without any alteration.

This draft European Standard was established by CEN in three official versions (English, French, German). A version in any other
language made by translation under the responsibility of a CEN member into its own language and notified to the CEN-CENELEC
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EUROPEAN COMMITTEE FOR STANDARDIZATION
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© 2018 CEN All rights of exploitation in any form and by any means reserved Ref. No. prEN 12331:2018 E
worldwide for CEN national Members.

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oSIST prEN 12331:2018
prEN 12331:2018 (E)
Contents Page
European foreword . 4
Introduction . 5
1 Scope . 6
2 Normative references . 8
3 Terms and definitions . 9
4 List of significant hazards . 12
5 Safety requirements and/or measures . 14
5.1 General . 14
5.2 Mechanical safety . 14
5.2.1 General . 14
5.2.2 Zone 1 – Requirements for machines with feed intake and worm . 15
5.2.3 Zone 2 – Requirements for machines wi
...

Questions, Comments and Discussion

Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.