Rice — Specification

This document establishes the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) that is subject to international trade. It is applicable to husked rice and milled rice (aromatic and not aromatic), parboiled or not, intended for direct human consumption. It does not apply to other products derived from rice nor to waxy rice (glutinous rice).

Riz — Spécifications

Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés), étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz, ni au riz gluant (riz glutineux).

General Information

Status
Published
Publication Date
06-Jun-2021
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
07-Jun-2021
Completion Date
07-Jun-2021
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Effective Date
11-Mar-2017

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ISO 7301:2021 - Rice -- Specification
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ISO 7301:2021:Version 19-jun-2021 - Riz -- Spécifications
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ISO 7301:2021 - Riz -- Spécifications
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Standards Content (sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7301
Fourth edition
2021-06
Rice — Specification
Riz — Spécifications
Reference number
ISO 7301:2021(E)
ISO 2021
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7301:2021(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2021

All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may

be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting

on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address

below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO 7301:2021(E)
Contents  Page

Foreword ........................................................................................................................................................................................................................................iv

1  Scope ................................................................................................................................................................................................................................. 1

2  Normative references ...................................................................................................................................................................................... 1

3  Terms and definitions ..................................................................................................................................................................................... 1

4  Specifications ........................................................................................................................................................................................................... 5

4.1 General, sensory and health specifications .................................................................................................................... 5

4.2 Physical and chemical specifications ................................................................................................................................... 5

4.3 Minimum specifications subject to agreement ........................................................................................................... 6

5  Test methods ............................................................................................................................................................................................................. 6

6  Packaging ..................................................................................................................................................................................................................... 7

Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications .......................................................................................... 8

Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice ................................................................................18

Annex C (normative) Determination of stress-cracked kernel in non-parboiled rice ..................................20

Bibliography .............................................................................................................................................................................................................................21

© ISO 2021 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2021(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards

bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out

through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical

committee has been established has the right to be represented on that committee. International

organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of

electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of

any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or

on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and

expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the

World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/

iso/ foreword .html.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,

Cereals and pulses.

This fourth edition cancels and replaces the third edition (ISO 7301:2011), which has been technically

revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the terms and definitions have been updated;

— the method for the determination of the average length originally given in A.4.3.2 and A.4.3.3 has

been deleted, and a reference to ISO 11746 has been added.

Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A

complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2021 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7301:2021(E)
Rice — Specification
1  Scope

This document establishes the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) that is subject to

international trade. It is applicable to husked rice and milled rice (aromatic and not aromatic), parboiled

or not, intended for direct human consumption. It does not apply to other products derived from rice

nor to waxy rice (glutinous rice).
2  Normative references

The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content

constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For

undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

ISO 11746, Rice — Determination of biometric characteristics of kernels
3  Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.

ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:

— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy (3.1) from which only the husk has been removed

Note 1 to entry: The processes of husking and handling can result in some loss of bran.

3.3
milled rice
white rice

husked rice (3.2) from which some or all of the bran and embryo have been removed by mechanical

milling
3.4
parboiled rice

rice subjected to a hydrothermical treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying

process
© ISO 2021 – All rights reserved 1
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ISO 7301:2021(E)
3.5
parboiled milled rice

milled rice (3.3) obtained from paddy (3.1) or husked rice (3.2) subjected to a hydrothermical treatment

so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process
3.6
parboiled husked rice

husked rice (3.2) obtained from paddy (3.1) subjected to a hydrothermical treatment so that the starch

is fully gelatinized, followed by a drying process
3.7
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance

Note 1 to entry: The starch of waxy rice contains an extremely low level of amylose, consisting almost entirely of

amylopectin. The kernels have a tendency to stick together after cooking.
3.8
aromatic rice

variety of rice releasing a particular aroma (e.g. roasted nuts, popcorn) that increases during cooking

3.9
entire kernel
husked or milled kernel without any broken part
3.10
whole kernel

husked or milled kernel with a length greater than or equal to nine-tenths of the average length (3.17)

of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
Key
1 whole kernel (3.10) 5 head rice (3.11)
2 large broken kernel (3.13) 6 broken kernel (3.12)
3 medium broken kernel (3.14) 7 chip (3.16)
4 small broken kernel (3.15) average length (3.17)
Figure 1 — Size of kernel, broken kernel and chip
2 © ISO 2021 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7301:2021(E)
3.11
head rice

whole kernel (3.10) or part of a kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the

average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.12
broken kernel

part of a kernel with a length less than three-quarters of the average length (3.17) of an entire kernel

(3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm

3.13
large broken kernel

part of a kernel with a length less than three-quarters of but greater than one-half of the average length

(3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.14
medium broken kernel

part of a kernel with a length less than or equal to one-half of but greater than one-quarter of the

average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.15
small broken kernel

part of a kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.17) of an entire

kernel (3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of

1,4 mm
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.16
chip

part of a kernel that passes through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm

[1]
Note 1 to entry: The test sieve should conform to ISO 5223 .
3.17
average length

arithmetic mean of the length of the entire kernels (3.9) that are not immature or malformed (3.25) in the

test sample
Note 1 to entry: Calculation of the average length is given in ISO 11746.
3.18
extraneous matter

inorganic and organic non-toxic matter other than kernels or parts of husked rice (3.2) or milled rice

(3.3)
3.19
inorganic extraneous matter
matter, such as stone, sand and dust
3.20
organic extraneous matter
matter including edible and non-edible
© ISO 2021 – All rights reserved 3
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ISO 7301:2021(E)
3.21
edible organic extraneous matter
matter, such as bran, foreign seeds, flour lumps
3.22
non-edible organic extraneous matter
matter, such as husk, straw
3.23
heat-damaged kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that has changed its normal colour

Note 1 to entry: This category includes kernels that are a yellow to dark yellow colour in the case of non-parboiled

rice and an orange to dark orange colour in the case of parboiled rice (3.4), likely due to a microbiological

alteration.
3.24
damaged kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or

other causes, but excluding heat-damaged kernels (3.23)
3.25
immature or malformed kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that is unripe or badly developed
3.26
chalky kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of non-parboiled rice, except waxy rice (3.7), whose whole

surface has an opaque and floury appearance
3.27
red kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) having a red bran covering more than one-quarter of its surface

3.28
red-streaked kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) with red bran streaks of a length greater than or equal to one-

half of its length but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the total

surface
3.29
partly gelatinized kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) that is not fully gelatinized and shows a

distinct white opaque area
3.30
peck

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) of which more than one-quarter of the

surface is dark brown or black in colour due to the parboiling process
3.31
stress-cracked kernel

whole kernel (3.10) non-parboiled with an uninterrupted stress-crack line covering at least three

quarters of the kernel width
4 © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO 7301:2021(E)
4  Specifications
4.1  General, sensory and health specifications

Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or

odour which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.

The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum applicable

limits.

NOTE These limits can vary depending on the national regulations of the country of destination and in the

[7]
case of their absence do not exceed the CODEX maximum limits .
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4.2  Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.

NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration

[2] [3] [4]

of transport and storage. For further details, see ISO 6322-1 , ISO 6322-2 and ISO 6322-3 .

4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in

Annex A and shall not exceed the limits given in Table 1.
Table 1 — Limits of physical specifications
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Inorganic extraneous matter,
0,5 0,5 0,5 0,5
% mass fraction
Organic extraneous matter,
1,0 0,5 1,0 0,5
% mass fraction
Edible organic extraneous
1,0 0,5 1,0 0,5
matter
Non-edible organic extraneous
0,5 0,5 0,5 0,5
matter
Paddy, % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Non-parboiled husked rice,
— 1,0 1,0 1,0
% mass fraction
Non-parboiled milled rice,
1,0 — 1,0 1,0
% mass fraction
Parboiled husked rice,
1,0 1,0 — 1,0
% mass fraction
Parboiled milled rice,
1,0 1,0 1,0 —
% mass fraction
Chip, % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
Key
— not applicable
After milling.
Full red husked (cargo) rice is not considered here.

The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the

intended use of rice. The determination of stress-cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.

© ISO 2021 – All rights reserved 5
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ISO 7301:2021(E)
Table 1 (continued)
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Heat-damaged kernel,
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
% mass fraction
Damaged kernel,
4,0 3,0 4,0 3,0
% mass fraction
Immature or malformed ker-
8,0 2,0 8,0 2,0
nel, % mass fraction
Chalky kernel, % mass fraction 5,0 5,0 — —
Red kernel and red-streaked
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
kernel, % mass fraction
Partly gelatinized kernel,
— — 11,0 11,0
% mass fraction
Peck, % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice, % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
Stress-cracked kernel — — — —
Key
— not applicable
After milling.
Full red husked (cargo) rice is not considered here.

The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the

intended use of rice. The determination of stress-cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.

4.3  Minimum specifications subject to agreement

The specifications shall be clearly defined in any agreement between the supplier and the customer and

shall include as a minimum:

a) the total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and

the relative proportion of each category;

b) the total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed

in Table 1, determined in accordance with the method described in Annex A.

For a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the homogeneity of the lot,

the agreement can specify both the average length of an entire kernel and its related coefficient of

variation, C , in %, determined by using Formula (1):
C =×100 (1)
where
s is the standard deviation;
is the average length.

Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.

5  Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.
The biometric characterization shall be determined in accordance with ISO 11746.
6 © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO 7301:2021(E)

The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.

6  Packaging

The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances which

can damage the product or constitute a health risk. If bags are used, they shall be clean, sufficiently

strong and well stitched or sealed.
© ISO 2021 – All rights reserved 7
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ISO 7301:2021(E)
Annex A
(normat
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Quatrième édition
2021-06
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
ISO 7301:2021(F)
ISO 2021
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ISO 7301:2021(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021

Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette

publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,

y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut

être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés
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ISO 7301:2021(F)
Sommaire  Page

Avant-propos ..............................................................................................................................................................................................................................iv

1  Domaine d’application ................................................................................................................................................................................... 1

2  Références normatives ................................................................................................................................................................................... 1

3  Termes et définitions ....................................................................................................................................................................................... 1

4  Spécifications ........................................................................................................................................................................................................... 5

4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires................................................................................................. 5

4.2 Spécifications physiques et chimiques ............................................................................................................................... 5

4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord ............................................................................................. 6

5  Méthodes d’essai .................................................................................................................................................................................................. 7

6  Emballage..................................................................................................................................................................................................................... 7

Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz ................................................................................ 8

Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé ..........................................18

Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé ...........20

Bibliographie ...........................................................................................................................................................................................................................21

© ISO 2021 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.

L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents

critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www

.iso .org/ directives).

L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions

spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion

de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles

techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ avant -propos.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-

comité SC 4, Céréales et légumineuses.

Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une

révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:

— mise à jour des termes et définitions;

— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2

et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.

Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent

document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes

se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
iv © ISO 2021 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application

Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un

commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),

étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,

ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives

Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur

contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.

Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les

éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.

L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en

normalisation, consultables aux adresses suivantes:

— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp

— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée

Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.

3.3
riz usiné
riz blanchi

riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique

3.4
riz étuvé

riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une

opération de séchage
© ISO 2021 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 7301:2021(F)
3.5
riz étuvé usiné

riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement

hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage

3.6
riz étuvé décortiqué

riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte

que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque

Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement

d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé

variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus

prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier

grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur

moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
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3.11
grain considéré comme entier

grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
3.13
grosse brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment

partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre

[1]

Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .

3.17
longueur moyenne

moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal

formés (3.25) dans l’échantillon pour essai

Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.

3.18
matières étrangères

matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué

(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
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ISO 7301:2021(F)
3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé

Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les

grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.

3.24
grain endommagé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée

par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)

3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la

totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la

surface
3.28
grain strié de rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est

supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est

inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement

gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface

présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte

grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins

les trois quarts de la largeur du grain
4 © ISO 2021 – Tous droits réservés
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4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires

Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs

étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière

toxique ou susceptible d’être nocive.

Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites

maximales en vigueur.

NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à

[7]

défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .

Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.

NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations

en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir

[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .

4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à

l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

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ISO 7301:2021(F)
Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
de rouge, % (fraction mas- 12,0 12,0 12,0 12,0
sique)
Grains partiellement gélatini-
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord

Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et

doivent comprendre, au minimum:

a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions

relatives de chacune de ces catégories;

b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites

dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.

Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,

l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en

%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
C =×100 (1)
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.

Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.

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ISO 7301:2021(F)
5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.

Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux Annexes A et B.

6  Emballage

Les matériaux utilisés pour l’emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne

doivent pas contenir de substances pouvant endommager le produit ou présenter un risque pour la

santé. S
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7301
Quatrième édition
2021-06
Version corrigée
2021-11
Riz — Spécifications
Rice — Specification
Numéro de référence
ISO 7301:2021(F)
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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette

publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,

y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut

être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

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Publié en Suisse
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ISO 7301:2021(F)
Sommaire  Page

Avant-propos .............................................................................................................................................................................................................................iv

1  Domaine d’application ................................................................................................................................................................................... 1

2  Références normatives ..................................................................................................................................................................................1

3  Termes et définitions ...................................................................................................................................................................................... 1

4  Spécifications .......................................................................................................................................................................................................... 5

4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires .............................................................................................. 5

4.2 Spécifications physiques et chimiques .............................................................................................................................. 5

4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord ............................................................................................ 6

5  Méthodes d’essai .................................................................................................................................................................................................. 7

6  Emballage .................................................................................................................................................................................................................... 7

Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz .............................................................................. 8

Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé ........................................18

Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé ........20

Bibliographie ...........................................................................................................................................................................................................................21

iii
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ISO 7301:2021(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.

L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents

critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a

été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir

www.iso.org/directives).

L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets reçues par l'ISO (voir www.iso.org/brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions

spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion

de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles

techniques au commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-

comité SC 4, Céréales et légumineuses.

Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une

révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:

— mise à jour des termes et définitions;

— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2

et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.

La présente version corrigée de l'ISO 7301:2021 inclut les corrections suivantes:

— à la Figure A.1, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz non étuvé décortiqué a été corrigé

pour lire: m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6);
7 7

— à la Figure A.4, le schéma du mode opératoire à utiliser pour le riz étuvé usiné a été corrigé pour lire:

m riz étuvé décortiqué (3.6) et non m riz non étuvé décortiqué (3.6).
8 8

Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent

document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes

se trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
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NORME INTERNATIONALE ISO 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application

Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un

commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),

étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,

ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives

Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur

contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.

Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les

éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.

L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en

normalisation, consultables aux adresses suivantes:

— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp

— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée

Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.

3.3
riz usiné
riz blanchi

riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique

3.4
riz étuvé

riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une

opération de séchage
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ISO 7301:2021(F)
3.5
riz étuvé usiné

riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement

hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage

3.6
riz étuvé décortiqué

riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte

que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque

Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement

d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé

variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus

prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier

grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur

moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
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ISO 7301:2021(F)
3.11
grain considéré comme entier

grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
3.13
grosse brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment

partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre

[1]

Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .

3.17
longueur moyenne

moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal

formés (3.25) dans l’échantillon pour essai

Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.

3.18
matières étrangères

matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué

(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
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ISO 7301:2021(F)
3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé

Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les

grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.

3.24
grain endommagé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée

par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)

3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la

totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la

surface
3.28
grain strié de rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est

supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est

inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement

gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface

présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte

grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins

les trois quarts de la largeur du grain
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ISO 7301:2021(F)
4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires

Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs

étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière

toxique ou susceptible d’être nocive.

Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites

maximales en vigueur.

NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à

[7]

défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .

Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.

NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations

en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir

[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .

4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à

l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

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ISO 7301:2021(F)
Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé Riz étuvé
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné décortiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
de rouge, % (fraction mas- 12,0 12,0 12,0 12,0
sique)
Grains partiellement gélatini-
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord

Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et

doivent comprendre, au minimum:

a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions

relatives de chacune de ces catégories;

b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites

dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.

Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,

l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en

%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
C =×100 (1)
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.

Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.

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ISO 7301:2021(F)
5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.
Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 7301
ISO/TC 34/SC 4
Rice — Specification
Secretariat: SAC
Voting begins on: Riz — Spécifications
2021­02­25
Voting terminates on:
2021­04­22
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 7301:2021(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
NATIONAL REGULATIONS. ISO 2021
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
Contents  Page

Foreword ........................................................................................................................................................................................................................................iv

1  Scope ................................................................................................................................................................................................................................. 1

2  Normative references ...................................................................................................................................................................................... 1

3  Terms and definitions ..................................................................................................................................................................................... 1

4  Specifications ........................................................................................................................................................................................................... 4

4.1 General, sensory and health specifications .................................................................................................................... 4

4.2 Physical and chemical specifications ................................................................................................................................... 5

4.3 Minimum specifications subject to agreement ........................................................................................................... 6

5  Test methods ............................................................................................................................................................................................................. 6

6  Packaging ..................................................................................................................................................................................................................... 7

Annex A (normative) Methods of analysis for rice specifications .......................................................................................... 8

Annex B (normative) Determination of waxy rice in parboiled rice ................................................................................18

Annex C (normative) Determination of stress-cracked kernel in non-parboiled rice ..................................20

Bibliography .............................................................................................................................................................................................................................21

© ISO 2021 – All rights reserved iii
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards

bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out

through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical

committee has been established has the right to be represented on that committee. International

organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of

electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of

any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or

on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and

expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the

World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/

iso/ foreword .html.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4,

Cereals and pulses.

This fourth edition cancels and replaces the third edition (ISO 7301:2011), which has been technically

revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the terms and definitions have been updated;

— the method for the determination of the average length originally given in A.4.3.2 and A.4.3.3 has

been deleted, and a reference to ISO 11746 has been added.

Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A

complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
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FINAL DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/FDIS 7301:2021(E)
Rice — Specification
1  Scope

This document establishes the minimum specifications for rice (Oryza sativa L.) that is subject to

international trade. It is applicable to husked rice and milled rice (aromatic and not aromatic), parboiled

or not, intended for direct human consumption. It does not apply to other products derived from rice

nor to waxy rice (glutinous rice).
2  Normative references

The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content

constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For

undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

ISO 11746, Rice — Determination of biometric characteristics of kernels
3  Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.

ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:

— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
paddy rice
rough rice
rice retaining its husk after threshing
3.2
husked rice
brown rice
cargo rice
paddy (3.1) from which only the husk has been removed

Note 1 to entry: The processes of husking and handling can result in some loss of bran.

3.3
milled rice
white rice

husked rice (3.2) from which some or all of the bran and embryo have been removed by mechanical milling

3.4
parboiled rice

rice subjected to a hydrothermical treatment so that the starch is fully gelatinized, followed by a

drying process
© ISO 2021 – All rights reserved 1
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
3.5
parboiled milled rice

milled rice (3.3) obtained from paddy (3.1) or husked rice (3.2) subjected to a hydrothermical treatment

so that the starch is fully gelatinized, followed by a drying process
3.6
parboiled husked rice

husked rice (3.2) obtained from paddy (3.1) subjected to a hydrothermical treatment so that the starch

is fully gelatinized, followed by a drying process
3.7
waxy rice
glutinous rice
varieties of rice whose kernels have a white and opaque appearance

Note 1 to entry: The starch of waxy rice contains an extremely low level of amylose, consisting almost entirely of

amylopectin. The kernels have a tendency to stick together after cooking.
3.8
aromatic rice

variety of rice releasing a particular aroma (e.g. roasted nuts, popcorn) that increases during cooking

3.9
entire kernel
husked or milled kernel without any broken part
3.10
whole kernel

husked or milled kernel with a length greater than or equal to nine-tenths of the average length (3.17)

of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
Key
1 whole kernel (3.10) 5 head rice (3.11)
2 large broken kernel (3.13) 6 broken kernel (3.12)
3 medium broken kernel (3.14) 7 chip (3.16)
4 small broken kernel (3.15) average length (3.17)
Figure 1 — Size of kernel, broken kernel and chip
2 © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
3.11
head rice

whole kernel (3.10) or part of a kernel with a length greater than or equal to three-quarters of the

average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.12
broken kernel

part of a kernel with a length less than three-quarters of the average length (3.17) of an entire kernel

(3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm

3.13
large broken kernel

part of a kernel with a length less than three-quarters of but greater than one-half of the average length

(3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.14
medium broken kernel

part of a kernel with a length less than or equal to one-half of but greater than one-quarter of the

average length (3.17) of an entire kernel (3.9)
Note 1 to entry: See Figure 1.
3.15
small broken kernel

part of a kernel with a length less than or equal to one-quarter of the average length (3.17) of an entire

kernel (3.9) but which does not pass through a test sieve with round apertures having a diameter of 1,4 mm

Note 1 to entry: See Figure 1.
3.16
chip

part of a kernel that passes through a test sieve and with round apertures having a diameter of 1,4 mm

[1]
Note 1 to entry: The test sieve should conform to ISO 5223 .
3.17
average length

arithmetic mean of the length of the entire kernels (3.9) that are not immature or malformed (3.25) in the

test sample
Note 1 to entry: Calculation of the average length is given in ISO 11746.
3.18
extraneous matter

inorganic and organic non-toxic matter other than kernels or parts of husked rice (3.2) or milled rice (3.3)

3.19
inorganic extraneous matter
matter, such as stone, sand and dust
3.20
organic extraneous matter
matter including edible and non­edible
3.21
edible organic extraneous matter
matter, such as bran, foreign seeds, flour lumps
© ISO 2021 – All rights reserved 3
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
3.22
non-edible organic extraneous matter
matter, such as husk, straw
3.23
heat-damaged kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that has changed its normal colour

Note 1 to entry: This category includes kernels that are a yellow to dark yellow colour in the case of non-parboiled

rice and an orange to dark orange colour in the case of parboiled rice (3.4), likely due to a microbiological

alteration.
3.24
damaged kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) showing evident deterioration due to moisture, pests, disease or

other causes, but excluding heat-damaged kernels (3.23)
3.25
immature or malformed kernel
head rice (3.11) or broken kernel (3.12) that is unripe or badly developed
3.26
chalky kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of non-parboiled rice, except waxy rice (3.7), whose whole

surface has an opaque and floury appearance
3.27
red kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) having a red bran covering more than one-quarter of its surface

3.28
red-streaked kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) with red bran streaks of a length greater than or equal to one-

half of its length but where the surface covered by these red streaks is less than one-quarter of the

total surface
3.29
partly gelatinized kernel

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) that is not fully gelatinized and shows a

distinct white opaque area
3.30
peck

head rice (3.11) or broken kernel (3.12) of parboiled rice (3.4) of which more than one-quarter of the

surface is dark brown or black in colour due to the parboiling process
3.31
stress-cracked kernel

whole kernel (3.10) non­parboiled with an uninterrupted stress­crack line covering at least three

quarters of the kernel width
4  Specifications
4.1  General, sensory and health specifications

Kernels of rice, husked or milled, broken or not, shall be sound, clean and free from foreign odours or

odour which indicates deterioration. They shall also be free from toxic or any harmful matter.

4 © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO/FDIS 7301:2021(E)

The level of additives and pesticides and other contaminants shall not exceed the maximum

applicable limits.

NOTE These limits can vary depending on the national regulations of the country of destination and in the

[7]
case of their absence do not exceed the CODEX maximum limits .
Living insects which are visible to the naked eye shall not be present.
4.2  Physical and chemical specifications
4.2.1 The mass fraction of moisture shall be not greater than 15,0 %.

NOTE Lower moisture contents can be required for certain destinations depending on the climate, duration

[2] [3] [4]

of transport and storage. For further details, see ISO 6322­1 , ISO 6322­2 and ISO 6322­3 .

4.2.2 The physical specifications shall be determined in accordance with the method specified in

Annex A and shall not exceed the limits given in Table 1.
Table 1 — Limits of physical specifications
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Inorganic extraneous matter,
0,5 0,5 0,5 0,5
% mass fraction
Organic extraneous matter,
1,0 0,5 1,0 0,5
% mass fraction
Edible organic extraneous
1,0 0,5 1,0 0,5
matter
Non-edible organic extrane­
0,5 0,5 0,5 0,5
ous matter
Paddy, % mass fraction 2,5 0,3 2,5 0,3
Non­parboiled husked rice,
— 1,0 1,0 1,0
% mass fraction
Non­parboiled milled rice,
1,0 — 1,0 1,0
% mass fraction
Parboiled husked rice,
1,0 1,0 — 1,0
% mass fraction
Parboiled milled rice,
1,0 1,0 1,0 —
% mass fraction
Chip, % mass fraction 0,1 0,1 0,1 0,1
Heat­damaged kernel,
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
% mass fraction
Damaged kernel,
4,0 3,0 4,0 3,0
% mass fraction
Immature or malformed ker­
8,0 2,0 8,0 2,0
nel, % mass fraction
Chalky kernel, % mass fraction 5,0 5,0 — —
Key
— not applicable
After milling.
Full red husked (cargo) rice is not considered here.

The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the

intended use of rice. The determination of stress­cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.

© ISO 2021 – All rights reserved 5
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
Table 1 (continued)
Non-parboiled Non-parboiled Parboiled  Parboiled
Specification
husked rice milled rice husked rice milled rice
Red kernel and red­streaked
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
kernel, % mass fraction
Partly gelatinized kernel,
— — 11,0 11,0
% mass fraction
Peck, % mass fraction — — 4,0 2,0
a a
Waxy rice, % mass fraction 1,0 1,0 1,0 1,0
Stress­cracked kernel — — — —
Key
— not applicable
After milling.
Full red husked (cargo) rice is not considered here.

The percentage of stressed cracked kernels is agreed between the supplier and the customer and depends on the

intended use of rice. The determination of stress­cracked kernels shall be carried out in accordance with Annex C.

4.3  Minimum specifications subject to agreement

The specifications shall be clearly defined in any agreement between the supplier and the customer and

shall include as a minimum:

a) the total percentage of broken kernels permitted, classified according to the agreed categories, and

the relative proportion of each category;

b) the total percentage permitted, not exceeding the maximum values for the specifications detailed

in Table 1, determined in accordance with the method described in Annex A.

For a specific kind of rice or a specific variety of rice, in order to evaluate the homogeneity of the lot,

the agreement can specify both the average length of an entire kernel and its related coefficient of

variation, C , in %, determined by using Formula (1):
C =×100 (1)
where
s is the standard deviation;
is the average length.

Specifications shall be determined in accordance with the method described in Annex A.

5  Test methods
The moisture content shall be determined in accordance with ISO 712.
The biometric characterization shall be determined in accordance with ISO 11746.

The other tests shall be carried out using the methods specified in Annexes A and B.

6 © ISO 2021 – All rights reserved
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ISO/FDIS 7301:2021(E)
6  Packaging

The packaging material shall not transmit any smell or taste and shall not contain substances

...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 7301
ISO/TC 34/SC 4
Riz — Spécifications
Secrétariat: SAC
Début de vote: Rice — Specification
2021-02-25
Vote clos le:
2021-04-22
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 7301:2021(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
TION NATIONALE. ISO 2021
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
Sommaire  Page

Avant-propos ..............................................................................................................................................................................................................................iv

1  Domaine d’application ................................................................................................................................................................................... 1

2  Références normatives ................................................................................................................................................................................... 1

3  Termes et définitions ....................................................................................................................................................................................... 1

4  Spécifications ........................................................................................................................................................................................................... 5

4.1 Spécifications générales, sensorielles et sanitaires................................................................................................. 5

4.2 Spécifications physiques et chimiques ............................................................................................................................... 5

4.3 Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord ............................................................................................. 6

5  Méthodes d’essai .................................................................................................................................................................................................. 7

6  Emballage..................................................................................................................................................................................................................... 7

Annexe A (normative) Méthodes d’analyse des spécifications du riz ................................................................................ 8

Annexe B (normative) Détermination de la teneur en riz gluant dans le riz étuvé ..........................................18

Annexe C (normative) Détermination de la fissuration sous contrainte dans le riz non étuvé ...........20

Bibliographie ...........................................................................................................................................................................................................................21

© ISO 2021 – Tous droits réservés iii
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
Avant-propos

L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.

L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents

critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www

.iso .org/ directives).

L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets rédigées par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, de la signification des termes et expressions

spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de

l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les

obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-

comité SC 4, Céréales et légumineuses.

Cette quatrième édition annule et remplace la troisième édition (ISO 7301:2011), qui a fait l’objet d’une

révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:

— mise à jour des termes et définitions;

— suppression de la méthode de détermination de la longueur moyenne initialement donnée en A.4.3.2

et A.4.3.3 et ajout d’une référence à l’ISO 11746.

Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent

document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes

se trouve à l’adresse www .iso .org/ members .html.
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PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 7301:2021(F)
Riz — Spécifications
1  Domaine d’application

Le présent document établit les spécifications minimales pour le riz (Oryza sativa L.) qui fait l’objet d’un

commerce international. Il est applicable au riz décortiqué et au riz usiné (parfumés et non parfumés),

étuvés ou non, destinés à l’alimentation humaine. Il ne s’applique pas à d’autres produits dérivés du riz,

ni au riz gluant (riz glutineux).
2  Références normatives

Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur

contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.

Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les

éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

ISO 11746, Riz — Détermination des caractéristiques biométriques des grains
3  Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.

L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en

normalisation, consultables aux adresses suivantes:

— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp

— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
paddy
riz paddy
riz brut
riz muni de sa balle après battage
3.2
riz décortiqué
riz brun
riz cargo
riz paddy (3.1) dont la balle seule a été éliminée

Note 1 à l'article: Les procédés de décorticage et de manutention peuvent entraîner quelques pertes de son.

3.3
riz usiné
riz blanchi

riz décortiqué (3.2) dont la totalité ou presque du son et du germe a été éliminée par usinage mécanique

3.4
riz étuvé

riz soumis à un traitement thermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une

opération de séchage
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
3.5
riz étuvé usiné

riz usiné (3.3) obtenu à partir de riz paddy (3.1) ou de riz décortiqué (3.2) soumis à un traitement

hydrothermique de sorte que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage

3.6
riz étuvé décortiqué

riz décortiqué (3.2) obtenu à partir de riz paddy (3.1) soumis à un traitement hydrothermique de sorte

que l’amidon soit entièrement gélatinisé, puis à une opération de séchage
3.7
riz gluant
riz glutineux
variété de riz dont les grains ont une apparence blanche et opaque

Note 1 à l'article: L’amidon du riz gluant contient un très faible taux d’amylose et est constitué presque entièrement

d’amylopectine. Les grains ont tendance à se prendre en masse après la cuisson.
3.8
riz parfumé

variété de riz libérant un arôme particulier (par exemple, noix grillées, popcorn) qui est encore plus

prononcé pendant la cuisson
3.9
grain entier intact
grain décortiqué ou usiné sans aucune partie manquante
3.10
grain entier

grain décortiqué ou usiné dont la longueur est supérieure ou égale aux neuf dixièmes de la longueur

moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
Légende
1 grain entier (3.10) 5 grain considéré comme entier (3.11)
2 grosse brisure (3.13) 6 brisure (3.12)
3 brisure moyenne (3.14) 7 fragment (3.16)
4 brisure fine (3.15) longueur moyenne (3.17)
Figure 1 — Taille des grains, des brisures et des fragments
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
3.11
grain considéré comme entier

grain entier (3.10) ou partie d’un grain dont la longueur est supérieure ou égale aux trois quarts de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.12
brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
3.13
grosse brisure

partie d’un grain dont la longueur est inférieure aux trois quarts mais supérieure à la moitié de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.14
brisure moyenne

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale à la moitié sur mais supérieure au quart de la

longueur moyenne (3.17) d’un grain entier intact (3.9)
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.15
brisure fine

partie d’un grain dont la longueur est inférieure ou égale au quart de la longueur moyenne (3.17) d’un

grain entier intact (3.9), mais ne passant pas au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm

de diamètre
Note 1 à l'article: Voir Figure 1.
3.16
fragment

partie d’un grain passant au travers d’un tamis de contrôle à trous ronds de 1,4 mm de diamètre

[1]

Note 1 à l'article: Il convient que le tamis de contrôle soit conforme à l’ISO 5223 .

3.17
longueur moyenne

moyenne arithmétique de la longueur des grains entiers intacts (3.9) qui ne sont pas immatures ou mal

formés (3.25) dans l’échantillon pour essai

Note 1 à l'article: La méthode de calcul de la longueur moyenne est fournie dans l’ISO 11746.

3.18
matières étrangères

matières organiques et inorganiques non toxiques autres que des grains ou des parties de riz décortiqué

(3.2) ou de riz usiné (3.3)
3.19
matières étrangères inorganiques
matières telles que les petits cailloux, le sable et les poussières
3.20
matières étrangères organiques
matières comestibles ou non
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
3.21
matières étrangères organiques comestibles
matières telles que le son, les graines étrangères, les mottes de farine
3.22
matières étrangères organiques non comestibles
matières telles que les balles, la paille
3.23
grain échauffé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont la coloration naturelle a changé

Note 1 à l'article: Cette catégorie inclut les grains de couleur jaune à jaune foncé dans le cas du riz non étuvé et les

grains de couleur orange à orange foncé dans le cas du riz étuvé (3.4), en raison d’une altération microbiologique.

3.24
grain endommagé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant une détérioration apparente provoquée

par l’humidité, les prédateurs, les maladies ou d’autres causes, à l’exclusion des grains échauffés (3.23)

3.25
grain immature ou mal formé
grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non mûr ou mal développé
3.26
grain crayeux

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) non étuvé, à l’exception du riz gluant (3.7), dont la

totalité de la surface présente un aspect opaque et farineux
3.27
grain rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) dont le son rouge couvre plus d’un quart de la surface

3.28
grain strié de rouge

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) présentant des stries rouges dont la longueur est

supérieure ou égale à la moitié de sa longueur, mais dont la surface couverte par les stries rouges est

inférieure au quart de la surface totale
3.29
grain partiellement gélatinisé

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) n’ayant pas été entièrement

gélatinisé et présentant une zone distincte blanche et opaque
3.30
grain noir d’étuvage

grain considéré comme entier (3.11) ou brisure (3.12) de riz étuvé (3.4) dont plus d’un quart de la surface

présente une coloration brune ou noire suite au processus d’étuvage
3.31
grain fissuré sous contrainte

grain entier (3.10) non étuvé avec une ligne continue de fissuration sous contrainte couvrant au moins

les trois quarts de la largeur du grain
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ISO/FDIS 7301:2021(F)
4  Spécifications
4.1  Spécifications générales, sensorielles et sanitaires

Les grains de riz, décortiqués ou usinés, entiers ou brisés, doivent être sains, propres, exempts d’odeurs

étrangères ou d’odeur révélant une détérioration. Ils doivent également être exempts de toute matière

toxique ou susceptible d’être nocive.

Les additifs, les résidus de pesticides et autres contaminants ne doivent pas excéder les limites

maximales en vigueur.

NOTE Ces limites peuvent varier en fonction de la réglementation nationale du pays de destination et, à

[7]

défaut d’une telle réglementation, ne doivent pas dépasser les limites maximales du CODEX .

Aucun insecte vivant visible à l’œil nu ne doit être présent.
4.2  Spécifications physiques et chimiques
4.2.1 La fraction massique d’humidité ne doit pas être supérieure à 15,0 %.

NOTE Des fractions massiques d’humidité plus faibles peuvent être exigées pour certaines destinations

en fonction du climat, de la durée du transport et du stockage. Pour des informations complémentaires, voir

[2] [3] [4]
l’ISO 6322-1, l’ISO 6322-2 et l’ISO 6322-3 .

4.2.2 Les spécifications physiques doivent être déterminées conformément à la méthode spécifiée à

l’Annexe A et ne doivent pas dépasser les limites données dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Limites des spécifications physiques
Riz non étuvé  Riz non étuvé  Riz étuvé décor-
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné tiqué
Matières étrangères inorga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques, % (fraction massique)
Matières étrangères orga-
1,0 0,5 1,0 0,5
niques comestibles
Matières étrangères orga-
0,5 0,5 0,5 0,5
niques non comestibles
Riz paddy, % (fraction mas-
2,5 0,3 2,5 0,3
sique)
Riz non étuvé décortiqué, %
— 1,0 1,0 1,0
(fraction massique)
Riz non étuvé usiné, % (frac-
1,0 — 1,0 1,0
tion massique)
Riz étuvé décortiqué, % (frac-
1,0 1,0 — 1,0
tion massique)
Riz étuvé usiné, % (fraction
1,0 1,0 1,0 —
massique)
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

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ISO/FDIS 7301:2021(F)
Tableau 1 (suite)
Riz non étuvé  Riz non étuvé  Riz étuvé décor-
Spécifications Riz étuvé usiné
décortiqué usiné tiqué
Fragment, % (fraction mas-
0,1 0,1 0,1 0,1
sique)
Grains échauffés, % (fraction
a a
2,0 2,0 2,0 2,0
massique)
Grains endommagés, % (frac-
4,0 3,0 4,0 3,0
tion massique)
Grains immatures ou mal for-
8,0 2,0 8,0 2,0
més, % (fraction massique)
Grains crayeux, % (fraction
5,0 5,0 — —
massique)
Grains rouges et grains striés
b b
12,0 12,0 12,0 12,0
de rouge, % (fraction massique)
Grains partiellement gélatini-
— — 11,0 11,0
sés, % (fraction massique)
Grains noirs d’étuvage, % (frac-
— — 4,0 2,0
tion massique)
Riz gluant, % (fraction mas-
a a
1,0 1,0 1,0 1,0
sique)
Grains fissurés sous contrainte — — — —
Légende
— non applicable
Après usinage.
Le riz (cargo) rouge entièrement décortiqué n’est pas considéré ici.

Le pourcentage de grains fissurés sous contrainte fait l’objet d’un accord entre le fournisseur et le client, et dépend de

l’usage prévu du riz. La détermination des grains fissurés sous contrainte doit être effectuée conformément à l’Annexe C.

4.3  Spécifications minimales faisant l’objet d’un accord

Les spécifications doivent être clairement définies dans un accord entre le fournisseur et le client et

doivent comprendre, au minimum:

a) le pourcentage total autorisé de brisures, classées selon les catégories retenues, et les proportions

relatives de chacune de ces catégories;

b) le pourcentage total autorisé, n’excédant pas les valeurs maximales pour les spécifications décrites

dans le Tableau 1, déterminé conformément à la méthode spécifiée à l’Annexe A.

Pour un genre de riz spécifique ou une variété spécifique de riz, afin d’évaluer l’homogénéité du lot,

l’accord peut spécifier la longueur moyenne d’un grain entier intact et son coefficient de variation, C , en

%, déterminés à l’aide de la Formule (1):
C =×100 (1)
s est l’écart-type;
est la longueur moyenne.

Les spécifications doivent être déterminées conformément à la méthode décrite à l’Annexe A.

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ISO/FDIS 7301:2021(F)
5  Méthodes d’essai
La teneur en eau doit être déterminée conformément à l’ISO 712.
La caractérisation biométrique doit être déterminée conformément à l’ISO 11746.

Les autres essais doivent être réalisés à l’aide des méthodes spécifiées aux Annexes A et B.

6  Emballage

Les matériaux utilisés pour l’emballage ne doivent communiquer ni odeur ni goût à leur contenu et ne

doivent pas contenir d
...

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