Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis

ISO 6668:2008 specifies a method for the roasting of green coffee, grinding the roasted coffee, and the preparation — from the ground coffee — of a beverage to be used in sensory analysis. The sensory analysis carried out following this preparation may be used to determine the acceptance or rejection of a shipment of coffee, subject to agreement between the parties concerned. Generally, the sample will require a light roast for assessment of defects, and a medium roast for assessment of flavour and colour. A beverage prepared in accordance with ISO 6668:2008 can be used not only for purposes of quality control, but also for purposes of comparative assessment of different samples, in which case an identical procedure can be followed for each of the samples.

Café vert -- Préparation des échantillons en vue de l'analyse sensorielle

L'ISO 6668:2008 spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café torréfié et de préparation, ŕ partir du café moulu, d'une boisson destinée ŕ l'analyse sensorielle. L'analyse sensorielle effectuée ŕ la suite de cette préparation peut servir ŕ déterminer l'acceptation ou le rejet d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon requiert une torréfaction légčre pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de la flaveur et de la couleur. Une boisson préparée conformément ŕ l'ISO 6668:2008 peut non seulement ętre utilisée pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.

Surova kava - Priprava vzorcev za senzorično preiskavo

Ta mednarodni standard določa metodo za praženje surove kave, mletje pražene kave in pripravo – iz mlete kave – napitka, uporabljenega za senzorično analizo.
Senzorična analiza, izpeljana z upoštevanjem te priprave, se lahko uporablja za določanje sprejema ali zavrnitve pošiljke kave, ki je stvar dogovora med zadevnimi strankami. Na splošno bo vzorec potreboval lahko praženje za ocenitev napak in srednje praženje za ocenitev okusa in barve.
Napitek, pripravljen v skladu s tem mednarodnim standardom, se lahko uporabi ne le za nadzor kakovosti, ampak tudi za primerjalno oceno različnih vzorcev; v tem primeru se lahko sledi enakemu postopku za vsak vzorec.

General Information

Status
Published
Publication Date
25-May-2008
Technical Committee
Drafting Committee
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
15-May-2008
Completion Date
26-May-2008

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ISO 6668:2008 - Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis
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ISO 6668:2011
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Standards Content (sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6668
Second edition
2008-06-01
Green coffee — Preparation of samples
for use in sensory analysis
Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle
Reference number
ISO 6668:2008(E)
ISO 2008
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 6668:2008(E)
PDF disclaimer

This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but

shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In

downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat

accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.

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COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2008

All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,

electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or

ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2008 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 6668:2008(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies

(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been

established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and

non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the

International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards

adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an

International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent

rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 6668 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 15, Coffee.

This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6668:1991), which has been technically revised.

It also incorporates the Technical Corrigendum ISO 6668:1991/Cor.1:2000.
© ISO 2008 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:2008(E)
Green coffee — Preparation of samples for use in sensory
analysis
1 Scope

This International Standard specifies a method for the roasting of green coffee, grinding the roasted coffee,

and the preparation — from the ground coffee — of a beverage to be used in sensory analysis.

The sensory analysis carried out following this preparation may be used to determine the acceptance or

rejection of a shipment of coffee, subject to agreement between the parties concerned. Generally, the sample

will require a light roast for assessment of defects, and a medium roast for assessment of flavour and colour.

A beverage prepared in accordance with this International Standard can be used not only for purposes of

quality control, but also for purposes of comparative assessment of different samples, in which case an

identical procedure can be followed for each of the samples.
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced

document (including any amendments) applies.

ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of

openings
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
beverage

solution prepared by the extraction of soluble substances from roast and ground coffee, using freshly boiled

water, under the conditions specified in this International Standard
3.2
roasted ground coffee
roast and ground coffee
R&G coffee
green coffee after roasting and grinding
© ISO 2008 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 6668:2008(E)
4 Principle

A sample of green coffee is roasted and ground. A test portion of the roast and ground coffee is then infused

with freshly boiled water in a cup.
5 Reagents

5.1 Water, complying with the requirements of ISO 3696, grade 3, free from chlorine or other foreign

flavours and with a medium hardness.
The water may contain up to 2,5 mmol/l calcium carbonate (CaCO ).
If the specified limit is exceeded, dilute the water with a sufficient volume
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 6668:2011
01-junij-2011
1DGRPHãþD
SIST ISO 6668 Technical Corrigendum 1:2001
SIST ISO 6668:1995
6XURYDNDYD3ULSUDYDY]RUFHY]DVHQ]RULþQRSUHLVNDYR
Green coffee -- Preparation of samples for use in sensory analysis
Café vert -- Préparation des échantillons en vue de l'analyse sensorielle
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6668:2008
ICS:
67.140.20 Kava in kavni nadomestki Coffee and coffee substitutes
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 6668:2011 en,fr

2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 6668:2011
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 6668:2011
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6668
Second edition
2008-06-01
Green coffee — Preparation of samples
for use in sensory analysis
Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle
Reference number
ISO 6668:2008(E)
ISO 2008
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 6668:2011
ISO 6668:2008(E)
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SIST ISO 6668:2011
ISO 6668:2008(E)
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(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

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non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the

International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

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This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6668:1991), which has been technically revised.

It also incorporates the Technical Corrigendum ISO 6668:1991/Cor.1:2000.
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SIST ISO 6668:2011
---------------------- Page: 6 ----------------------
SIST ISO 6668:2011
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6668:2008(E)
Green coffee — Preparation of samples for use in sensory
analysis
1 Scope

This International Standard specifies a method for the roasting of green coffee, grinding the roasted coffee,

and the preparation — from the ground coffee — of a beverage to be used in sensory analysis.

The sensory analysis carried out following this preparation may be used to determine the acceptance or

rejection of a shipment of coffee, subject to agreement between the parties concerned. Generally, the sample

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quality control, but also for purposes of comparative assessment of different samples, in which case an

identical procedure can be followed for each of the samples.
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced

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ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet — Nominal sizes of

openings
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
ISO 4072, Green coffee in bags — Sampling
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
beverage

solution prepared by the extraction of soluble substances from roast and ground coffee, using freshly boiled

water, under the conditions specified in this International Standard
3.2
roasted ground coffee
roast and ground coffee
R&G coffee
green coffee after roasting and grinding
© ISO 2008 – All rights reserved 1
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...

NORME ISO
INTERNATIONALE 6668
Deuxième édition
2008-06-01
Café vert — Préparation des échantillons
en vue de l'analyse sensorielle
Green coffee — Preparation of samples for use in sensory analysis
Numéro de référence
ISO 6668:2008(F)
ISO 2008
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 6668:2008(F)
PDF – Exonération de responsabilité

Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier

peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence

autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées

acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute

responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.

Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info

du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir

l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,

veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2008

Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous

quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit

de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.

ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2008 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 6668:2008(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de

normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée

aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du

comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non

gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec

la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.

Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,

Partie 2.

La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes

internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur

publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres

votants.

L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne

pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.

L'ISO 6668 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 15,

Café.

Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 6668:1991), dont elle constitue une

révision technique. Elle incorpore également le Rectificatif technique ISO 6668:1991/Cor.1:2000.

© ISO 2008 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 6668:2008(F)
Café vert — Préparation des échantillons en vue de l'analyse
sensorielle
1 Domaine d'application

La présente Norme internationale spécifie une méthode de torréfaction du café vert, de broyage du café

torréfié et de préparation, à partir du café moulu, d'une boisson destinée à l'analyse sensorielle.

L'analyse sensorielle effectuée à la suite de cette préparation peut servir à déterminer l'acceptation ou le rejet

d'une livraison de café, sous réserve d'un accord entre les parties concernées. En général, l'échantillon

requiert une torréfaction légère pour l'évaluation des défauts et une torréfaction moyenne pour l'évaluation de

la flaveur et de la couleur.

Une boisson préparée conformément à la présente Norme internationale peut non seulement être utilisée

pour les besoins d'un contrôle qualité, mais également pour l'évaluation comparative de différents échantillons

pour autant qu'un mode opératoire identique soit suivi pour chacun des échantillons.

2 Références normatives

Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les

références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du

document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).

ISO 565, Tamis de contrôle — Tissus métalliques, tôles métalliques perforées et feuilles électroformées —

Dimensions nominales des ouvertures

ISO 3696, Eau pour laboratoire à usage analytique — Spécification et méthodes d'essai

ISO 4072, Café vert en sacs — Échantillonnage
3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.

3.1
boisson

solution préparée par l'extraction de substances solubles à partir de café torréfié et moulu, en utilisant de l'eau

fraîchement bouillie, dans les conditions spécifiées dans la présente Norme internationale

3.2
café torréfié moulu
café vert après torréfaction et broyage
© ISO 2008 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 6668:2008(F)
4 Principe

Un échantillon de café vert est torréfié, puis broyé. Une prise d'essai de café torréfié moulu est ensuite

infusée dans de l'eau fraîchement bouillie dans une tasse.
5 Réactifs

5.1 Eau, conforme à la qualité 3 spécifiée dans l'ISO 3696, exempte de chlore et d'autres flaveurs

étrangères, et de dureté moyenne.
L'eau peut contenir jusqu'à 2,5 mmol/l de carbonate de calcium (CaCO ).

Si la concentration limite spécifiée est dépassée, diluer l'eau avec un volume suffisant d'eau déminéralisée

pour amener la concentration à une valeur conforme.
Pour des raisons visuelles et olfactives,
...

Questions, Comments and Discussion

Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.