ISO 1738:1997

Butter — Determination of salt content

Beurre — Détermination de la teneur en sel

La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en sel du beurre. La méthode s'applique à tous les types de beurre contenant plus de 0,1 % (m/m) de sel.

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 10-Dec-1997
• Withdrawal Date: 10-Dec-1997
• ICS: 67.100.20 - Butter
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 18-Oct-2004

Relations

• Revised: ISO 1738:2004 - Butter — Determination of salt content
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revises: ISO 1738:1980 - Butter — Determination of salt content (Reference method)
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 1738
Second edition
1997-12-15
Butter — Determination of salt content
Beurre — Détermination de la teneur en sel
A
Reference number
ISO 1738:1997(E)

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ISO 1738:1997(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 1738 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 5, Milk and milk products, in collaboration with the International Dairy Federation (IDF) and
AOAC INTERNATIONAL, and will be published by these organizations.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 1738:1980), which has been technically revised.
Annex A of this International Standard is for information only.
©  ISO 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Switzerland
Internet [e-mail]
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Printed in Switzerland
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INTERNATIONAL STANDARD  © ISO ISO 1738:1997(E)
Butter — Determination of salt content
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the salt content of butter. The
method is applicable to all types of butter containing more than 0,1% (m/m) of salt.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions
of this International Standard. At the time of publication, the editions indicated were valid. All
standards are subject to revision, and parties to agreement based on this International Standard are
encouraged to investigate the possibility of applying the most recent editions of the standards
indicated below. Members of IEC and ISO maintain registers of currently valid International
Standards.
ISO 385-1:1984, Laboratory glassware — Burettes — Part 1: General requirements.
ISO 648:1977, Laboratory glassware — One-mark pipettes.
ISO 4788:1980, Laboratory glassware — Graduated measuring cylinders.
3 Definition
For the purposes of this International Standard, the following definition applies.
3.1
salt content
mass fraction of substances, determined by the method specified in this International Standard
NOTE — It is expressed as the equivalent content of sodium chloride as a percentage by mass.
4 Principle
Melting of a test portion of butter by adding boiling water. Titration of the dissolved chlorides in the
mixture with a solution of silver nitrate, using potassium chromate as indicator (the Mohr procedure).
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified, and distilled or
demineralized water or water of equivalent purity, free from chlorides.
5.1 Silver nitrate standard volumetric solution (AgNO ), of known concentration in the range
3
0,08 mol/l to 0,10 mol/l.
Dissolve an amount of between 13,6 g to 20,4 g of silver nitrate in water which is practically free
from carbon dioxide in a 1 000 ml volumetric flask and dilute to the mark with water. Calibrate the
silver nitrate solution against 100 ml of a solution containing 0,400 g/l of sodium chloride (NaCl),
which has previously been dried at 300 °C, following the procedure specified in 9.2.2 and 9.3.
Express the concentration of the silver nitrate solution in moles per litre to four decimals. Store the
solution away from direct sunlight.
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© ISO
ISO 1738:1997(E)
NOTE — If a solution containing 14,53 g/l (0,0855 mol/l) of silver nitrate is used, 1 ml of this solution is
equivalent to 5 mg of sodium chloride, thus making the calculation of the salt content of the butter easier.
5.2 Potassium chromate indicator solution
Dissolve 50 g of potassium chromate (K CrO ) in 1 000 ml of water.
2 4
WARNING — Hexavalent chromium is a carcinogenic agent.
6 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
6.1 Analytical balance, capable of being read to the nearest 0,001 g.
6.2 Titration vessel, of glass, for example, a conical flask or beaker of capacity 250 ml.
6.3 Graduated measuring cylinder, of capacity 100 ml, complying with ISO 4788.
6.4 Pipette, capable of delivering 2,0 ml, complying with ISO 648.
6.5 Burette, of capacity 50 ml, complying with ISO 385, Class B.
6.6 Greaseproof paper or plastic film, chloride free or of sufficiently low chloride content as to
not affect the results; the use of filter paper is not recommended.
7 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling
method is given in ISO 707.
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been
damaged or changed during transport or storage. Store the sample in such a way that deterioration and
change in composition are prevented.
8 Preparation of test sample
Take a representative sample of butter to be tested.
If the test sample is visibly not homogeneous, or if the history of the test sample (age, storage
condition
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 1738
Deuxième édition
1997-12-15
Beurre — Détermination de la teneur en sel
Butter — Determination of salt content
A
Numéro de référence
ISO 1738:1997(F)

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ISO 1738:1997(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a
le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités
membres pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au
moins des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 1738 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, en collaboration avec la Fédération
internationale de laiterie (FIL) et l’AOAC INTERNATIONAL, et sera également publiée par ces
organisations.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 1738:1980), dont elle constitue une
révision technique.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d’information.
©  ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque
forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
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Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE  © ISO ISO 1738:1997(F)
Beurre — Détermination de la teneur en sel
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en sel du
m/m
beurre. La méthode s'applique à tous les types de beurre contenant plus de 0,1 % ( ) de sel.
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite,
constituent des dispositions valables pour la présente Norme internationale. Au moment de la
publication, les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties
prenantes des accords fondés sur la présente Norme internationale sont invitées à rechercher la
possibilité d'appliquer les éditions les plus récentes des normes indiquées ci-après. Les membres de la
CEI et de l'ISO possèdent le registre des Normes internationales en vigueur à un moment donné.
ISO 385-1:1984, Verrerie de laboratoire — Burettes — Partie 1: Spécifications générales
Verrerie de laboratoire — Pipettes à un trait
ISO 648:1977,
ISO 4788:1980, Verrerie de laboratoire — Éprouvettes graduées cylindriques
3 Définition
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la définition suivante s'applique.
3.1
teneur en sel
fraction massique de substances, déterminée selon la méthode spécifiée dans la présente Norme
internationale
NOTE — Elle est exprimée comme étant la teneur équivalente de chlorure de sodium, en pourcentage en masse.
4 Principe
Fusion d'une prise d'essai de beurre par adjonction d'eau bouillante. Titrage des chlorures dissous dans
le mélange, au moyen d'une solution de nitrate d'argent, en utilisant du chromate de potassium comme
indicateur (méthode de Mohr).
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ISO 1738:1997(F) © ISO
5 Réactifs
Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l'eau distillée ou de l'eau
déminéralisée ou de l'eau de pureté équivalente, exempte de chlorures.
5.1 Nitrate d'argent (AgNO ), solution volumétrique titrée de concentration connue dans l'intervalle
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de 0,08 mol/l à 0,10 mol/l.
Dissoudre une quantité comprise entre 13,6 g et 20,4 g de nitrate d’argent dans de l’eau pratiquement
exempte de dioxyde de carbone dans une fiole jaugée de 1 000 ml et compléter au trait repère avec de
l’eau. Titrer la solution de nitrate d’argent par 100 ml de solution contenant 0,400 g/l de chlorure de
sodium (NaCl), qui a été séché au préalable à 300 °C, selon la procédure spécifiée en 9.2.2 et 9.3.
Exprimer la concentration de la solution de nitrate d’argent en moles par litre à quatre décimales près.
Conserver la solution à l’abri de la lumière.
NOTE — Si une solution contenant 14,53 g/l (0,0855 mol/l) de nitrate d'argent est utilisée, 1 ml de cette solution est
équivalent à 5 mg de chlorure de sodium, ce qui facilite le calcul de la teneur en sel du beurre.
5.2 Solution d’indicateur au chromate de potassium
Dissoudre 50 g de chromate de potassium (K CrO ) dans 1 000 ml d'eau.
2 4
AVERTISSEMENT — Le chrome hexavalent est un produit cancérigène.
6 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
6.1 Balance analytique, capable de peser à 6 0,001 g près.
6.2 Fiole de titrage, en verre, par exemple, fiole conique ou bécher de 250 ml de capacité.
6.3 Éprouvette graduée, de 100 ml de capacité, conforme à l'ISO 4788.
6.4 Pipette, permettant de délivrer des volumes de 2,0 ml, conforme à l'ISO 648.
de 50 ml de capacité, conforme à l'ISO 385, classe B.
6.5 Burette,
6.6 Papier sulfurisé, ou film plastique, exempt de chlorures ou ayant une très faible teneur en
chlorures non susceptible d'avoir une influence sur le résultat; l'utilisation de papier filtre n'est pas
recommandée.
7 Échantillonnage
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
méthode d'échantillonnage recommandée est donnée dans l'ISO 707.
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif et qui n'ait pas été
endommagé ou changé pendant le transport ou le stockage. Conserver l'échantillon dans des conditions
telles qu'il soit protégé contre toute détérioration ou changement dans sa composition.
8 Préparation de l'échantillon pour essai
Prélever un échantillon représentatif du beurre en essai.
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© ISO ISO 1738:1997(F)
Si l'échantillon pour essai est visiblement non homogène, ou si l’histoire de l’échantillon
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