ISO 20613:2019

Sensory analysis — General guidance for the application of sensory analysis in quality control

This document gives guidelines for the implementation of a sensory analysis programme in quality control (QC), including general elements and procedures. It is applicable to food and non-food industries. It is limited to in-plant sensory analysis in QC.

Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour l'application de l'analyse sensorielle en contrôle qualité

Le présent document donne des lignes directrices pour la mise en œuvre d'un programme d'analyse sensorielle dans le cadre du contrôle qualité, qui incluent à la fois des éléments généraux et des procédures. Il est applicable à l'industrie alimentaire et à d'autres secteurs. Il se limite à l'analyse sensorielle dans l'usine dans le cadre du contrôle qualité.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 27-Feb-2019
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9060 - Close of review
• Start Date: 02-Sep-2029

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 20613
First edition
2019-03
Sensory analysis — General guidance
for the application of sensory analysis
in quality control
Analyse sensorielle — Lignes directrices générales pour l'application
de l'analyse sensorielle en contrôle qualité
Reference number
ISO 20613:2019(E)
©
ISO 2019

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Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Elements for implementing and maintaining a sensory quality control programme .3
4.1 Assessment from various perspectives . 3
4.2 Sensory analysis in all phases of production process . 3
4.3 Consumer-derived sensory specifications . 3
4.4 Sensory and instrumental data . 3
4.5 Detailed quality records . 3
5 Procedures to implement a sensory quality control programme .4
5.1 General . 4
5.2 Establishing sensory specifications/standards . 4
5.2.1 General. 4
5.2.2 Paper standard . 5
5.2.3 Physical control standard . 5
5.2.4 Preservation and renewal of physical control standards . 5
5.3 Selection, training and qualification of assessors in quality control . 5
5.3.1 General. 5
5.3.2 Assessors for finished product evaluation . 5
5.3.3 Assessors for in-process evaluation . 6
5.3.4 Assessors for raw materials evaluation .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 20613
Première édition
2019-03
Analyse sensorielle — Lignes
directrices générales pour
l'application de l'analyse sensorielle
en contrôle qualité
Sensory analysis — General guidance for the application of sensory
analysis in quality control
Numéro de référence
ISO 20613:2019(F)
©
ISO 2019

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Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Éléments pour la mise en œuvre et le maintien d’un programme de contrôle qualité
sensoriel . 3
4.1 Évaluation à partir de plusieurs perspectives différentes . 3
4.2 Analyse sensorielle lors de toutes les phases du processus de production . 3
4.3 Spécifications sensorielles issues du consommateur . 3
4.4 Données sensorielles et instrumentales . 4
4.5 Enregistrements qualité détaillés . 4
5 Procédures de mise en œuvre d’un programme de contrôle qualité sensoriel .4
5.1 Généralités . 4
5.2 Établissement des spécifications/normes sensorielles. 5
5.2.1 Généralités . 5
5.2.2 Étalon théorique . 5
5.2.3 Étalon physique de contrôle . 5
5.2.4 Préservation et renouvellement des étalons physiques de contrôle . 6
5.3 Choix, formation et qualification des sujets dans le cadre du contrôle qualité . 6
5.3.1 Généralités . 6
5.3.2 Sujets pour l’évaluation du produit fini . 6
5.3.3 Sujets pour l’évaluation en cours de fabrication . 6
5.3.4 Sujets pour l’évaluation des matières premières .
...