Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical testing

This document gives guidance on the sample preparation of fresh cheese, (semi)soft cheese, (semi)hard cheese, processed cheese and whey cheese for physical and chemical analysis, including analysis by applying instrumental methods. This document describes the (sub)sampling, and sample preparation steps carried out after sampling according to ISO 707 | IDF 50 and prior to method-specific sample preparations, e.g. as with analytical methods listed in References [2] to [22]. NOTE Analysis on volatile substances, minor components or allergens can require additional precautionary measures in sample preparation in order to avoid loss of or contamination with one or more target analytes.

Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en vue des essais physiques et chimiques

Le présent document donne des lignes directrices pour la préparation d’échantillons de fromage frais, fromage à pâte (semi-)molle, fromage à pâte (semi-)dure, fromage fondu et de fromage de lactosérum en vue d’analyses physiques et chimiques, en incluant l’analyse par l’application de méthodes instrumentales. Le présent document décrit les étapes de (sous-)échantillonnage et de préparation d'échantillons effectuées après l'échantillonnage conformément à l’ISO 707 | FIL 50 et avant les préparations d’échantillons spécifiques de la méthode, par exemple avec les méthodes analytiques répertoriées dans les Références [2] à [22]. NOTE L’analyse des substances volatiles, des composants mineurs ou des allergènes, peut nécessiter des précautions supplémentaires lors de la préparation des échantillons, afin d’éviter toute perte d’un ou de plusieurs analytes cibles ou contamination par un ou plusieurs analytes cibles.

General Information

Status
Published
Publication Date
02-Nov-2021
Current Stage
9092 - International Standard to be revised
Completion Date
14-May-2024
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ISO 24223:2021 - Cheese -- Guidance on sample preparation for physical and chemical testing
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ISO 24223:2021 - Fromage -- Lignes directrices pour la préparation des échantillons en vue des essais physiques et chimiques
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Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 24223
IDF 253
First edition
2021-11
Cheese — Guidance on sample
preparation for physical and chemical
testing
Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en
vue des essais physiques et chimiques
Reference numbers
ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
© ISO and IDF 2021

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ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
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ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
Contents Page
Forewords .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Apparatus . 2
5 Sample receipt . 2
6 Procedure .3
6.1 General . 3
6.2 Cheese-specific pre-preparation . 3
6.2.1 Cheese packaged and stored in liquid (e.g. high moisture mozzarella in
governing liquid, cheese in brine, cheese in oil). 3
6.2.2 Blue veined cheese (e.g. stilton, gorgonzola, roquefort) . 3
6.2.3 Cheese with included additions (e.g. herbs, spices, condiments, olives and
nuts) . 3
6.2.4 Fresh cheese (e.g. cottage cheese, fromage frais, cream cheese) . 3
6.3 Removal of parts not objective to subsequent analysis . 4
6.4 Removal of the non-edible outer part . 4
6.5 Cutting . . 4
6.6 Grinding or blending . 4
6.7 Final preparation steps before analysis or storage .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 24223
FIL 253
Première édition
2021-11
Fromage — Lignes directrices pour la
préparation des échantillons en vue
des essais physiques et chimiques
Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical
testing
Numéros de référence
ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
© ISO et FIL 2021

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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions . 1
4 Appareillage . 2
5 Réception des échantillons .3
6 Mode opératoire . 3
6.1 Généralités . 3
6.2 Préparation préalable propre au fromage . 3
6.2.1 Fromage emballé et conservé dans un liquide (par exemple, mozzarella
à haute teneur en humidité conservée dans du liquide, fromage conservé
dans de la saumure, fromage conservé dans de l’huile) . 3
6.2.2 Fromage à pâte persillée (par exemple, stilton, gorgonzola, roquefort) . 4
6.2.3 Fromage avec inclusions (par exemple, fines herbes, épices, condiments,
olives et noix) . . 4
6.2.4 Fromage frais (par exemple, fromage blanc, fromage à la crème) . 4
6.3 Élimination des parties non soumises à une analyse ultérieure . 4
6.4 Élimination de la partie extérieure non comestible. 4
6.5 Découpage . . 4
6.6 Broyage ou mixage . 5
6.7 Dernières étapes de préparation avant l’analyse ou le stockage . 6
7 Rapport d’essai .
...

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