ISO 24223:2021

Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical testing

This document gives guidance on the sample preparation of fresh cheese, (semi)soft cheese, (semi)hard cheese, processed cheese and whey cheese for physical and chemical analysis, including analysis by applying instrumental methods. This document describes the (sub)sampling, and sample preparation steps carried out after sampling according to ISO 707 | IDF 50 and prior to method-specific sample preparations, e.g. as with analytical methods listed in References [2] to [22]. NOTE Analysis on volatile substances, minor components or allergens can require additional precautionary measures in sample preparation in order to avoid loss of or contamination with one or more target analytes.

Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en vue des essais physiques et chimiques

Le présent document donne des lignes directrices pour la préparation d’échantillons de fromage frais, fromage à pâte (semi-)molle, fromage à pâte (semi-)dure, fromage fondu et de fromage de lactosérum en vue d’analyses physiques et chimiques, en incluant l’analyse par l’application de méthodes instrumentales. Le présent document décrit les étapes de (sous-)échantillonnage et de préparation d'échantillons effectuées après l'échantillonnage conformément à l’ISO 707 | FIL 50 et avant les préparations d’échantillons spécifiques de la méthode, par exemple avec les méthodes analytiques répertoriées dans les Références [2] à [22]. NOTE L’analyse des substances volatiles, des composants mineurs ou des allergènes, peut nécessiter des précautions supplémentaires lors de la préparation des échantillons, afin d’éviter toute perte d’un ou de plusieurs analytes cibles ou contamination par un ou plusieurs analytes cibles.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 02-Nov-2021
• ICS: 67.100.30 - Cheese
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 6060 - International Standard published
• Start Date: 03-Nov-2021
• Due Date: 11-Jun-2022
• Completion Date: 03-Nov-2021

Relations

• Consolidates: ISO 19206-4:2020 - Road vehicles — Test devices for target vehicles, vulnerable road users and other objects, for assessment of active safety functions — Part 4: Requirements for bicyclist targets
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 24223
IDF 253
First edition
2021-11
Cheese — Guidance on sample
preparation for physical and chemical
testing
Fromage — Lignes directrices pour la préparation des échantillons en
vue des essais physiques et chimiques
Reference numbers
ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
© ISO and IDF 2021

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IDF 253:2021(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
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Email: [e-mail] Email: [e-mail]
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Published in Switzerland
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ISO 24223:2021(E)
IDF 253:2021(E)
Contents Page
Forewords .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Apparatus . 2
5 Sample receipt . 2
6 Procedure .3
6.1 General . 3
6.2 Cheese-specific pre-preparation . 3
6.2.1 Cheese packaged and stored in liquid (e.g. high moisture mozzarella in
governing liquid, cheese in brine, cheese in oil). 3
6.2.2 Blue veined cheese (e.g. stilton, gorgonzola, roquefort) . 3
6.2.3 Cheese with included additions (e.g. herbs, spices, condiments, olives and
nuts) . 3
6.2.4 Fresh cheese (e.g. cottage cheese, fromage frais, cream cheese) . 3
6.3 Removal of parts not objective to subsequent analysis . 4
6.4 Removal of the non-edible outer part . 4
6.5 Cutting . . 4
6.6 Grinding or blending . 4
6.7 Final preparation steps before analysis or storage . 5
7 Test report . 5
Bibliography . 6
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IDF 253:2021(E)
Forewords
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national
standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally
carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which
a technical committee has been established has the right to be represented on that committee.
International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part
in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to
the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see
www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with the European
Committee for Standardization (CEN) Technical Committee CEN/TC 302, Milk and milk products –
Methods of sampling and analysis, in accordance with the Agreement of technical cooperation between
ISO and CEN (Vienna Agreement). It is being published jointly by ISO and IDF.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.
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IDF 253:2021(E)
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the
interests of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National
Committees, which are national associations composed of representatives of dairy-related national
interest groups including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and
governments/food control authorities.
ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis
and sampling for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International
Standards using the logos and reference numbers of both organizations.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
This document was prepared by the IDF Standing Committee on Analytical Methods for Composition and
ISO Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is
being published jointly by ISO and IDF.
The work was carried out by the IDF/ISO Action Team on C49 of the Standing Committee on Analytical
Methods for Composition under the aegis of its project leader Mr K. van Cleef (NL).
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ISO 24223:2021(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 253:2021(E)
Cheese — Guidance on sample preparation for physical
and chemical testing
1 Scope
This document gives guidance on the sample preparation of fresh cheese, (semi)soft cheese, (semi)hard
cheese, processed cheese and whey cheese for physical and chemical analysis, including analysis by
applying instrumental methods.
This document describes the (sub)sampling, and sample preparation steps carried out after sampling
according to ISO 707 | IDF 50 and prior to method-specific sample preparations, e.g. as with analytical
methods listed in References [2] to [22].
NOTE Analysis on volatile substances, minor components or allergens can require additional precautionary
measures in sample preparation in order to avoid loss of or contamination with one or more target analytes.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
3.1
cheese surface
outer layer or parts of the cheese, even in the sliced, shredded or grated form, including the outside of
the whole cheese, disregarding whether a cheese rind (3.3) has been formed or not
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Appendix]
3.2
cheese coating
layer or film of non-cheese material which helps protecting the cheese against microorganisms and
physical damage during retail handling and, in some cases, it contributes to the presentation of the
cheese
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Appendix]
3.3
cheese rind
semi-closed layer of cheese with a lower moisture content at the outside of the cheese developed during
ripening of the cheese
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Appendix]
3.4
non-edible part
part of the cheese that is specified as not intended for human consumption
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IDF 253:2021(E)
4 Apparatus
The usual laboratory apparatus and, in particular, the following should be used.
The devices and tools to be used should be clean and dry. The devices and tools should not demonstrably
influence the composition of the sample.
4.1 Knife or other suitable cutting device, constructed in a way that pressure on the sample is
minimized to avoid loss of water and water-soluble components.
For samples used for spectrometry or visual analysis, contamination of the cut surface, with cheese
rind or other residuals, should be prevented.
4.2 Peeling device, a razor blade planer has proven to be a suitable device.
4.3 Grinding machine, constructed in a way to produce a small and evenly grinded sample portion
without demonstrably influencing the composition of the sample. The device should not produce undue
heat.
EXAMPLE An apparatus with a rotating grater, provided with apertures of 1,2 mm to 2,0 mm in diameter,
can be suitable for several types of hard and semi-hard cheese.
The optimal size of aperture can vary with the type of cheese and its maturation level.
4.4 Blending machine (with samples unsuitable for grinding), constructed in a way to produce
a small and evenly blended sample portion without demonstrably influencing the composition of the
sample portion. The device should not produce undue heat.
4.5 Spoons, spatulas or mortar and pestle, of a size matching the required sub-sample size and
total sample size.
4.6 Mixing equipment, optional, any suitable equipment.
4.7 Container with a cover, of a suitable material, e.g. plastic, and of suitable size.
4.8 Sample containers for storage, of a material and construction, including for closures, that
adequately protect the sample and do not bring about a change in the sample which can affect the
results of subsequent analyses. Appropriate materials include glass, some metallic materials (e.g.
stainless steel) and some plastics (e.g. polypropylene).
The containers should be opaque. If necessary, transparent filled containers should be stored in a dark
place. Sample containers should be securely closed either by using a suitable stopper or a screw cap of
metallic or plastics materi
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 24223
FIL 253
Première édition
2021-11
Fromage — Lignes directrices pour la
préparation des échantillons en vue
des essais physiques et chimiques
Cheese — Guidance on sample preparation for physical and chemical
testing
Numéros de référence
ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
© ISO et FIL 2021

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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO et FIL 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Genève B-1030 Brussels
Tél.: [phone] Tél.: + 32 2 325 67 40
Fax: [phone] Fax: + 32 2 325 67 41
E-mail: [e-mail] E-mail: [e-mail]
Web: www.iso.org Web: www.fil-idf.org
Publié en Suisse
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FIL 253:2021(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives .1
3 Termes et définitions . 1
4 Appareillage . 2
5 Réception des échantillons .3
6 Mode opératoire . 3
6.1 Généralités . 3
6.2 Préparation préalable propre au fromage . 3
6.2.1 Fromage emballé et conservé dans un liquide (par exemple, mozzarella
à haute teneur en humidité conservée dans du liquide, fromage conservé
dans de la saumure, fromage conservé dans de l’huile) . 3
6.2.2 Fromage à pâte persillée (par exemple, stilton, gorgonzola, roquefort) . 4
6.2.3 Fromage avec inclusions (par exemple, fines herbes, épices, condiments,
olives et noix) . . 4
6.2.4 Fromage frais (par exemple, fromage blanc, fromage à la crème) . 4
6.3 Élimination des parties non soumises à une analyse ultérieure . 4
6.4 Élimination de la partie extérieure non comestible. 4
6.5 Découpage . . 4
6.6 Broyage ou mixage . 5
6.7 Dernières étapes de préparation avant l’analyse ou le stockage . 6
7 Rapport d’essai . 6
Bibliographie . 7
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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 5, Lait et produit laitiers, et par la Fédération internationale du lait (FIL), en collaboration
avec le comité technique CEN/TC 302, Lait et produits laitiers — Méthodes d’échantillonnage et d’analyse,
du Comité européen de normalisation (CEN), conformément à l’Accord de coopération technique entre
l'ISO et le CEN (Accord de Vienne). Il est publié conjointement par l’ISO et la FIL.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente
les intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont
organisés en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de
groupes d’intérêt nationaux dans le secteur des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers,
des universitaires et des représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.
L’ISO et la FIL collaborent étroitement à toutes les activités de normalisation concernant les méthodes
d'analyse et d'échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient
conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux
organismes.
L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets rédigées par l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Le présent document a été élaboré par le comité permanent de la FIL chargé des méthodes d’analyse de la
composition et par le comité technique de l’ISO, l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait
et produits laitiers. Il est publié conjointement par l’ISO et la FIL.
L’ensemble des travaux a été confié à l’équipe d’action mixte ISO/FIL C49 du comité permanent chargé
des méthodes d’analyse de la composition, sous la conduite de son chef de projet, M. K. van Cleef (NL).
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ISO 24223:2021(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 253:2021(F)
Fromage — Lignes directrices pour la préparation des
échantillons en vue des essais physiques et chimiques
1 Domaine d’application
Le présent document donne des lignes directrices pour la préparation d’échantillons de fromage frais,
fromage à pâte (semi-)molle, fromage à pâte (semi-)dure, fromage fondu et de fromage de lactosérum
en vue d’analyses physiques et chimiques, en incluant l’analyse par l’application de méthodes
instrumentales.
Le présent document décrit les étapes de (sous-)échantillonnage et de préparation d'échantillons
effectuées après l'échantillonnage conformément à l’ISO 707 | FIL 50 et avant les préparations
d’échantillons spécifiques de la méthode, par exemple avec les méthodes analytiques répertoriées dans
les Références [2] à [22].
NOTE L’analyse des substances volatiles, des composants mineurs ou des allergènes, peut nécessiter des
précautions supplémentaires lors de la préparation des échantillons, afin d’éviter toute perte d’un ou de plusieurs
analytes cibles ou contamination par un ou plusieurs analytes cibles.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse https:// www .electropedia .org/
3.1
surface du fromage
couche extérieure du fromage ou de parties du fromage, même dans les fromages en tranches, râpés
et finement râpés, y compris la partie externe du fromage entier, qu’une croûte de fromage (3.3) se soit
formée ou non
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Annexe]
3.2
enrobage de fromage
couche ou pellicule de substance autre que le fromage qui aide à protéger le fromage contre les micro-
organismes et les chocs durant la vente au détail et, dans certains cas, qui donne un meilleur aspect au
fromage
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Annexe]
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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
3.3
croûte de fromage
couche semi-fermée à teneur en humidité plus faible à l’extérieur du fromage, qui se développe pendant
l’affinage du fromage
[SOURCE: CODEX STAN 283-1978:2018, Annexe]
3.4
partie non comestible
partie du fromage non destinée à la consommation humaine
4 Appareillage
Il convient d’utiliser le matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
Il convient que les dispositifs et outils à utiliser soient propres et secs. Il convient que les dispositifs et
outils n’influencent pas la composition de l'échantillon de façon manifeste.
4.1 Couteau ou autre dispositif de découpe approprié, conçu de telle manière que la pression sur
l’échantillon est réduite au minimum pour éviter toute perte d’eau et de composants hydrosolubles.
Pour les échantillons utilisés pour la spectrométrie ou l’analyse visuelle, il convient d’éviter toute
contamination de la surface de coupe par de la croûte de fromage ou d’autres résidus.
4.2 Dispositif de raclage, un rabot à lame de rasoir s’est avéré être un dispositif approprié.
4.3 Dispositif de broyage, conçu de façon à produire une petite fraction d'échantillon broyée de
manière uniforme sans influencer la composition de l'échantillon de façon manifeste. Il convient que le
dispositif ne produise pas de chaleur excessive.
EXEMPLE Un appareil muni d’une râpe rotative, équipée de trous de 1,2 mm à 2,0 mm de diamètre, peut être
approprié pour plusieurs types de fromage à pâte dure et semi-dure.
Le diamètre optimal des trous peut varier en fonction du type de fromage et de son degré d’affinage.
4.4 Dispositif de mixage (pour échantillons impropres au broyage), conçu de façon à produire
une petite fraction d’échantillon mixée de manière uniforme sans influencer la composition de la
fraction d'échantillon de façon manifeste. Il convient que le dispositif ne produise pas de chaleur
excessive.
4.5 Cuillères, spatules ou mortiers-pilons, d’une taille correspondant à la taille du sous-échantillon
et à la taille de l'échantillon entier.
4.6 Dispositif de mélange, en option, n’importe quel matériel approprié.
4.7 Récipient avec couvercle, fabriqué dans un matériau approprié, par exemple le plastique, et de
taille adaptée.
4.8 Récipients pour échantillons hermétiques, conçus et fabriqués avec des matériaux, y compris
les couvercles, de manière à protéger correctement l'échantillon sans entraîner de modification de
ce dernier qui serait susceptible d'avoir une influence sur les résultats des analyses ultérieures. Les
matériaux appropriés englobent le verre, certains métaux (par exemple l'acier inoxydable) et certains
plastiques (par exemple le polypropylène).
II convient que les récipients soient opaques. Dans le cas où l'utilisation de récipients transparents
est nécessaire, il convient de conserver ces derniers à l’abri de la lumière. Il convient de fermer
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ISO 24223:2021(F)
FIL 253:2021(F)
hermétiquement les récipients pour échantillons soit à l'aide d'un bouchon approprié, soit à l'aide d'un
capuchon fileté en métal ou en matière plastique.
Il convient que les récipients et les couvercles soient secs et propres. Il convient que les récipients pour
produits solides aient un goulot large. Des sacs en plastique appropriés, pourvus de systèmes adéquats
de fermeture, peuvent également être utilisés. Si l’analyse l’exige, il est recommandé d’utiliser
...