ISO 13301:2018

Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure

ISO 13301:2018 gives guidelines for - obtaining data on the detection of stimuli that evoke responses to odour, flavour and taste by a 3-AFC (three-alternative forced-choice) procedure, and - the processing of the data to estimate the value of a threshold and its error bounds, and other statistics related to the detection of the stimulus. Typically, the procedures will be used in one of the following two modes: - investigation of the sensitivity of assessors to specific stimuli; - investigation of the ability of a chemical substance to stimulate the chemoreceptive senses. (Although experiments can encompass both modes.) Examples of the first mode include studies of the differences among individuals or specified populations of individuals in sensitivities and of the effects of age, gender, physiological condition, disease, administration of drugs and ambient conditions on sensitivity. Examples of the latter mode include - studies in flavour chemistry and the impact of specified chemicals on the flavour of foods, - classification of chemicals for their impact on humans, if present in the environment, - studies on the relationship of molecular structure to capacity of a chemical to act as a stimulant, - quality assurance of gaseous effluents and of water, foods and beverages, and - studies in the mechanism of olfaction. In both modes, the way in which probability of a correct response changes with intensity of stimulus, i.e. the slope of the dose/response curve, could be an important aspect of the study as well as the threshold value, and the data processing procedures described here provide this information. The focus of ISO 13301:2018 is on data requirements and on computational procedures. Regarding the validity of the data, the text is restricted to general rules and precautions. It does not differentiate between detection and difference thresholds; fundamentally, the procedures measure a difference threshold because a test sample is compared with a reference sample. Typically, the reference sample is not intended to contain the stimulus under investigation, but the guidelines do not exclude experimental design in which the reference could contain the stimulus, or it might not be known if the reference contains the stimulus. The guidelines do not measure a recognition threshold as defined in ISO 5492. They do not address the standardization of methods of determining air quality as discussed in EN 13725.

Analyse sensorielle — Méthodologie — Recommandations générales pour le mesurage des seuils de détection d'odeur, de flaveur et de goût par une technique à choix forcé de 1 parmi 3 (3-AFC)

L'ISO 13301:2018 fournit des recommandations pour: - obtenir des données sur la détection de stimulus qui évoquent des réponses concernant l'odeur, la flaveur et le goût par la technique 3-AFC (choix forcé, 1 parmi 3), et - le traitement des données afin d'estimer la valeur d'un seuil et ses limites d'erreur, ainsi que d'autres statistiques liées à la détection du stimulus. Typiquement, les techniques seront utilisées selon l'un des deux modes suivants: - investigation sur la sensibilité des sujets à des stimulus spécifiques; - investigation sur la capacité d'une substance chimique à stimuler les sens chimioréceptifs. (Certaines expériences peuvent impliquer les deux modes.) Des exemples pour le premier mode comprennent des études sur les différences de sensibilité entre des individus ou des populations spécifiées d'individus et sur les effets de l'âge, du sexe, de l'état physiologique, des maladies, de la prise de médicaments et des conditions ambiantes sur la sensibilité. Des exemples du second mode comprennent: - des études sur la chimie de la flaveur et sur l'impact de produits chimiques spécifiés sur la flaveur des aliments, - la classification, en fonction de leur impact sur les humains, des produits chimiques s'ils sont présents dans l'environnement, - des études sur la relation entre la structure moléculaire et la capacité d'un produit chimique à agir comme stimulant, - l'assurance qualité des effluents gazeux et de l'eau, des aliments et des boissons, et - des études sur le mécanisme de l'olfaction. Dans les deux modes, la façon dont la probabilité d'une réponse correcte change avec l'intensité du stimulus, c'est-à-dire avec la pente de la courbe dose/réponse, peut être un aspect important de l'étude, aussi bien que la valeur de seuil, et les modes de traitement des données décrits ici donnent ces informations. L'ISO 13301:2018 porte sur les exigences en matière de données et de modes de calcul. Concernant la validité des données, le texte se limite à énoncer des règles et des précautions générales. Il ne différencie pas les seuils de détection et les seuils de différence; fondamentalement, les modes opératoires mesurent un seuil de différence parce qu'un échantillon d'essai est comparé à un échantillon de référence. En général, l'échantillon de référence n'est pas destiné à contenir le stimulus examiné, mais les lignes directrices n'excluent pas un plan d'expérience dans lequel la référence peut contenir le stimulus, ou bien il se peut qu'on ne sache pas si la référence contient le stimulus. À noter que lignes directrices qui suivent ne sont pas applicables au mesurage du seuil de reconnaissance tel qu'il est défini dans l'ISO 5492. Elles n'abordent pas non plus la normalisation des méthodes de détermination de la qualité de l'air telles que décrites dans l'EN 13725.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 23-Apr-2018
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 12 - Sensory analysis
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 21-Sep-2023

Relations

• Revises: ISO 13301:2002 - Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure
• Effective Date: 04-Nov-2015

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 13301
Second edition
2018-04
Sensory analysis — Methodology
— General guidance for measuring
odour, flavour and taste detection
thresholds by a three-alternative
forced-choice (3-AFC) procedure
Analyse sensorielle — Méthodologie — Recommandations générales
pour le mesurage des seuils de détection d'odeur, de flaveur et de goût
par une technique à choix forcé de 1 parmi 3 (3-AFC)
Reference number
ISO 13301:2018(E)
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Contents Page
Foreword .iv
Introduction .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 2
4 Principles . 3
4.1 Experimental procedures . 3
4.2 Data processing . 3
5 Experimental procedures . 4
5.1 Preparation of samples . 4
5.1.1 General precautions . 4
5.1.2 Gases . 4
5.1.3 Liquids . 4
5.1.4 Solids . 4
5.2 Selection of concentrations of the stimulus . 4
5.3 Presentation of samples . 5
5.3.1 Preparation . 5
5.3.2 Gases .
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 13301
Deuxième édition
2018-04
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Recommandations générales pour
le mesurage des seuils de détection
d'odeur, de flaveur et de goût par une
technique à choix forcé de 1 parmi 3
(3-AFC)
Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring
odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative
forced-choice (3-AFC) procedure
Numéro de référence
ISO 13301:2018(F)
©
ISO 2018

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Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Principes . 3
4.1 Techniques expérimentales . 3
4.2 Traitement des données . 3
5 Techniques expérimentales . 4
5.1 Préparation des échantillons . 4
5.1.1 Précautions générales . 4
5.1.2 Gaz . 4
5.1.3 Liquides . 4
5.1.4 Solides . 5
5.2 Sélection des concentrations du stimulus . 5
5.3 Présentation des échantillons . 5
5.3.1 Préparation . 5
5.3.2 Gaz .
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