ISO 5530-3:1988
(Main)Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph
Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph
Is based on Standard No.115 of the International Assotiation for Cereal Science and Technology (ICC). The method consists in measuring and recording of the consitency of a dough as it is formed from flour and water, as it is developed, and as it is broken down. An informative annex A gives a description of the valorigraph.
Farines de blé tendre — Caractéristiques physiques des pâtes — Partie 3: Détermination de l'absorption d'eau et des caractéristiques rhéologiques au moyen du valorigraphe
General Information
Relations
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ISO
NORME INTERNATIONALE
5530-3
Première édition
1988-12-15
. . ___~~ --.-
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXflYHAPOAHAf7 OPrAHM3A~lM l-l0 CTAH~APTM3A~VlM
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques
des pâtes -
Partie 3 I
Détermination de l’absorption d’eau et des caractéristiques
rhéologiques au moyen du valorigraphe
Wheat fiour - Physical characteristics of doughs -
Part 3: Determination of vvater absorption and rheological properties using a valorigraph
N urnéro de référence
ISO 5530-3: 1988 (F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 5530-3 : 1988 (FI
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 553@3
a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
La présente partie de I’ISO 5530 est basée sur la norme no 115 de l’Association lnter-
nationale des Sciences et Technologies Céréalières (ICC).
L’ISO 5530 comprend les parties suivantes, p lrésentées sous le titre général Farines de
blé tendre - Caractéristiques physiques des
pâtes :
- Partie 1: Détermination de l’absorp tion d’eau et des carat téris tiques rhéologi-
ques au moyen du farinographe
- Partie 2 : Dé termina tien des caractéristiques rhéologiques au moyen de l’exten-
sographe
- Partie 3: Détermination de l
‘absorp 1 tion d’eau et des carat téris tiques rhéologi-
ques au moyen du valorigraphe
- Partie 4 : Dé termina tion des carat téris tiques rhéologiques au moyen de l’alvéo-
graphe.
L’annexe A de la présente partie de I’ISO 5530 est donnée uniquement à titre d’infor-
mation.
0 Organisation internationale de normalisation, 1988
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
~~~ ~
ISO 5530-3 : 1988 (F)
INTERNATIONAL STANDARD
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques
des pâtes -
Partie 3:
Détermination de l’absorption d’eau et des caractéristiques
rhéologiques au moyen du valorigraphe
1 Domaine d’application
3.1 consistance : Résistance, exprimée en unités arbitraires
(unités valorigraphiques, UV) d’une pâte au pétrissage dans le
La présente partie de I’ISO 5530 spécifie une méthode de déter- valorigraphe, à vitesse constante spécifiée.
mination, au moyen d’un valorigraphel), de l’absorption d’eau
des farines et du comportement au pétrissage des pâtes obte-
3.2 absorption d’eau (de la farine): Volume d’eau,
nues à partir de ces farines.
exprimé en millilitres pour 100 g de farine à 14 % (~/HI) de
teneur en eau, nécessaire pour obtenir une pâte ayant une con-
La méthode est applicable aux farines de blé tendre (Priticum
sistance maximale de 500 UV, dans les conditions opératoires
aestivum Linnaeus).
spécifiées dans la présente partie de I’ISO 5530.
4 Principe
2 Références normatives
Mesure et enregistrement, au moyen d’un valorigraphe, de la
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par consistance d’une pâte au cours de sa formation par hydratation
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi- de la farine, de son développement et de son affaiblissement.
tions valables pour la présente partie de I’ISO 5530. Au moment
- La consistance maximale de la pâte est ajustée à une valeur
NOTE
de la publication de cette partie de I’ISO 5530, les éditions indi-
fixée en adaptant la quantité d’eau ajoutée. L’addition correcte de
quées étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et
l’eau, qui est appelée l’absorption d’eau, est utilisée pour obtenir une
les parties prenantes des accords fondés sur cette partie de
courbe de pétrissage complète dont certaines caractéristiques serviront
I’ISO 5530 sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer
à apprécier la force de la farine.
les éditions les plus récentes des normes indiquées ci-après.
Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registr’e des
Normes internationales en vigueur à un moment donné.
5 Réactif
J S 0 712 : 1985, Céréales et produi
...
ISO
NORME INTERNATIONALE
5530-3
Première édition
1988-12-15
. . ___~~ --.-
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXflYHAPOAHAf7 OPrAHM3A~lM l-l0 CTAH~APTM3A~VlM
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques
des pâtes -
Partie 3 I
Détermination de l’absorption d’eau et des caractéristiques
rhéologiques au moyen du valorigraphe
Wheat fiour - Physical characteristics of doughs -
Part 3: Determination of vvater absorption and rheological properties using a valorigraph
N urnéro de référence
ISO 5530-3: 1988 (F)
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ISO 5530-3 : 1988 (FI
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 553@3
a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
La présente partie de I’ISO 5530 est basée sur la norme no 115 de l’Association lnter-
nationale des Sciences et Technologies Céréalières (ICC).
L’ISO 5530 comprend les parties suivantes, p lrésentées sous le titre général Farines de
blé tendre - Caractéristiques physiques des
pâtes :
- Partie 1: Détermination de l’absorp tion d’eau et des carat téris tiques rhéologi-
ques au moyen du farinographe
- Partie 2 : Dé termina tien des caractéristiques rhéologiques au moyen de l’exten-
sographe
- Partie 3: Détermination de l
‘absorp 1 tion d’eau et des carat téris tiques rhéologi-
ques au moyen du valorigraphe
- Partie 4 : Dé termina tion des carat téris tiques rhéologiques au moyen de l’alvéo-
graphe.
L’annexe A de la présente partie de I’ISO 5530 est donnée uniquement à titre d’infor-
mation.
0 Organisation internationale de normalisation, 1988
Imprimé en Suisse
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ISO 5530-3 : 1988 (F)
INTERNATIONAL STANDARD
Farines de blé tendre - Caractéristiques physiques
des pâtes -
Partie 3:
Détermination de l’absorption d’eau et des caractéristiques
rhéologiques au moyen du valorigraphe
1 Domaine d’application
3.1 consistance : Résistance, exprimée en unités arbitraires
(unités valorigraphiques, UV) d’une pâte au pétrissage dans le
La présente partie de I’ISO 5530 spécifie une méthode de déter- valorigraphe, à vitesse constante spécifiée.
mination, au moyen d’un valorigraphel), de l’absorption d’eau
des farines et du comportement au pétrissage des pâtes obte-
3.2 absorption d’eau (de la farine): Volume d’eau,
nues à partir de ces farines.
exprimé en millilitres pour 100 g de farine à 14 % (~/HI) de
teneur en eau, nécessaire pour obtenir une pâte ayant une con-
La méthode est applicable aux farines de blé tendre (Priticum
sistance maximale de 500 UV, dans les conditions opératoires
aestivum Linnaeus).
spécifiées dans la présente partie de I’ISO 5530.
4 Principe
2 Références normatives
Mesure et enregistrement, au moyen d’un valorigraphe, de la
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par consistance d’une pâte au cours de sa formation par hydratation
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi- de la farine, de son développement et de son affaiblissement.
tions valables pour la présente partie de I’ISO 5530. Au moment
- La consistance maximale de la pâte est ajustée à une valeur
NOTE
de la publication de cette partie de I’ISO 5530, les éditions indi-
fixée en adaptant la quantité d’eau ajoutée. L’addition correcte de
quées étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et
l’eau, qui est appelée l’absorption d’eau, est utilisée pour obtenir une
les parties prenantes des accords fondés sur cette partie de
courbe de pétrissage complète dont certaines caractéristiques serviront
I’ISO 5530 sont invitées à rechercher la possibilité d’appliquer
à apprécier la force de la farine.
les éditions les plus récentes des normes indiquées ci-après.
Les membres de la CEI et de I’ISO possèdent le registr’e des
Normes internationales en vigueur à un moment donné.
5 Réactif
J S 0 712 : 1985, Céréales et produi
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.