General Information

Abstract

This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in transport and storage in the food chain, including cross-docking and transshipment activities. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to live animals except when intended for direct consumption (e.g. molluscs, crustaceans and live fish). This document does not apply to other parts of the food supply chain or in isolation. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.

Status
Published
Publication Date
28-Jul-2025
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
29-Jul-2025
Due Date
27-Jul-2026
Completion Date
29-Jul-2025

Buy Documents

Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage Released:7/29/2025

English language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 5: Transport et stockage Released:7/29/2025

French language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage

Release Date:10-Jul-2026
Spanish language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage

Release Date:18-Mar-2026
Russian language (9 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview

Overview - ISO 22002-5:2025 (Transport and storage)

ISO 22002-5:2025 defines prerequisite programmes (PRPs) for controlling food safety hazards specifically in transport and storage operations across the food chain. Designed to be used alongside ISO 22000 and ISO 22002-100, this international standard applies to all organizations involved in logistics - from carriers and third‑party logistics providers (3PLs) to warehousing, distribution centres, cross‑docking and transshipment activities. It does not apply to live animals except when intended for direct consumption (e.g., molluscs, crustaceans, live fish). Exclusions are allowed if justified without compromising food safety.

Key topics and requirements

ISO 22002-5:2025 covers practical, operational requirements for establishing, implementing and maintaining PRPs in transport and storage. Key technical topics include:

  • Site boundaries, construction and layout - design considerations for storage facilities, loading areas and separation of incompatible products.
  • Facility and workspace design - internal structures, fittings and equipment placement to prevent contamination.
  • Utilities - safe provision of water, air, steam, lighting and compressed gases relevant to storage and transport.
  • Pest control - prevention, monitoring and eradication measures for warehouses and transport units.
  • Waste, food loss and recycling management - handling of waste streams and containers.
  • Equipment suitability and maintenance - capability, cleaning access and scheduled maintenance of vehicles and storage equipment.
  • Storage, warehousing and transport operations - dispatch procedures, handling, cross‑docking, and transshipment controls.
  • Cleaning and disinfection programmes - validated cleaning procedures, selection of agents and tools.
  • Personal hygiene and facilities - hygiene practices, eating areas, workwear and visitor controls.
  • Measures to prevent contamination - segregation, packaging protection and controlled conditions (e.g., cold chain).
  • Product information, food defence and food fraud - traceability, access control and mitigation against intentional adulteration or economically motivated fraud.
  • Goods identification and categorization - labelling, handling of controlled conditions and product segregation.

Applications - who uses this standard

ISO 22002-5 is intended for:

  • Logistics providers, transport companies and carriers handling food, ingredients or packaging
  • Warehouses, distribution centres, cross‑dock facilities and third‑party logistics (3PL) operators
  • Food processors, retailers and wholesalers responsible for outsourced storage/transport
  • Food safety managers integrating PRPs into ISO 22000-based management systems

Use cases include designing SOPs for transport, validating cleaning and maintenance regimes, implementing pest control in warehouses, and formalizing procedures for cross‑docking and refrigerated distribution (cold chain).

Related standards

  • ISO 22000 - Food safety management systems (management system requirements)
  • ISO 22002-100 - Common PRP requirements for food, feed and packaging supply chains
  • ISO 22002 series (other parts) and previous ISO/TS 22002‑5:2019 (this edition replaces the technical specification)

Keywords: ISO 22002-5:2025, transport and storage, PRPs, food safety, cold chain, cross‑docking, warehousing, logistics, food defence, food fraud prevention.

Relations

Effective Date
06-Jun-2022

Buy Documents

Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage Released:7/29/2025

English language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 5: Transport et stockage Released:7/29/2025

French language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage

Release Date:10-Jul-2026
Spanish language (8 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview
Standard

ISO 22002-5:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage

Release Date:18-Mar-2026
Russian language (9 pages)
sale 15% off
Preview
sale 15% off
Preview

Get Certified

Connect with accredited certification bodies for this standard

BSI Group

BSI (British Standards Institution) is the business standards company that helps organizations make excellence a habit.

UKAS United Kingdom Verified

Bureau Veritas

Bureau Veritas is a world leader in laboratory testing, inspection and certification services.

COFRAC France Verified

DNV

DNV is an independent assurance and risk management provider.

NA Norway Verified

Sponsored listings

Frequently Asked Questions

ISO 22002-5:2025 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage". This standard covers: This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in transport and storage in the food chain, including cross-docking and transshipment activities. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to live animals except when intended for direct consumption (e.g. molluscs, crustaceans and live fish). This document does not apply to other parts of the food supply chain or in isolation. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.

This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in transport and storage in the food chain, including cross-docking and transshipment activities. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to live animals except when intended for direct consumption (e.g. molluscs, crustaceans and live fish). This document does not apply to other parts of the food supply chain or in isolation. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.

ISO 22002-5:2025 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 67.020 - Processes in the food industry. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.

ISO 22002-5:2025 has the following relationships with other standards: It is inter standard links to ISO/TS 22002-5:2019. Understanding these relationships helps ensure you are using the most current and applicable version of the standard.

ISO 22002-5:2025 is available in PDF format for immediate download after purchase. The document can be added to your cart and obtained through the secure checkout process. Digital delivery ensures instant access to the complete standard document.

Standards Content (Sample)


International
Standard
ISO 22002-5
First edition
Prerequisite programmes on food
2025-07
safety —
Part 5:
Transport and storage
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 5: Transport et stockage
Reference number
© ISO 2025
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on
the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below
or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 2
4.1 Boundaries of the site/facility .2
4.2 Environment .2
4.3 Construction and layout .2
5 Design and layout of facilities and workspaces . 2
5.1 General .2
5.2 Internal structures and fittings .2
5.3 Location of equipment .3
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and chemicals .3
6 Utilities . 3
6.1 General .3
6.2 Water, ice and steam .3
6.3 Air and ventilation .3
6.4 Compressed air and other gases .3
6.5 Light .3
7 Pest control . 3
7.1 General .3
7.2 Pest control programmes .3
7.3 Preventing access .3
7.4 Harbourage and infestations .3
7.5 Monitoring and detection .3
7.6 Control and eradication .3
8 Waste, FLW management and recycling . 4
8.1 General .4
8.2 Recycling and/or reuse of materials .4
8.3 Waste containers .4
9 Equipment suitability and maintenance . 4
9.1 General .4
9.2 Equipment capability .4
9.3 Maintenance .4
10 Management of purchased materials . 4
11 Storage, including warehousing, and transport . 4
11.1 Storage and warehousing .4
11.2 Dispatch .4
11.3 Transport .4
12 Measures for prevention of contamination . 4
13 Cleaning and disinfection . 5
13.1 General .5
13.2 Cleaning agents and tools .5
13.3 Cleaning and disinfection programmes .5
14 Personal hygiene and employee facilities . 5
14.1 General .5
14.2 Hygiene facilities.5
14.3 Designated eating areas .5

iii
14.4 Workwear and protective clothing .5
14.5 Health status .5
14.6 Personnel cleanliness .5
14.7 Personnel behaviour . . .5
14.8 Visitors and external providers .5
15 Product and consumer information . 5
16 Food defence and food fraud . 6
16.1 General .6
16.2 Food defence .6
16.3 Food fraud prevention .6
17 Additional requirements . 6
17.1 Categorization .6
17.2 Controlled conditions .6
17.3 Goods identification .7
Bibliography . 8

iv
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particul
...


Norme
internationale
ISO 22002-5
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 5:
Transport et stockage
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5: Transport and storage
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .3
5.3 Emplacement des équipements .3
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques .3
6 Utilités . 3
6.1 Généralités .3
6.2 Eau, glace et vapeur .3
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .4
7.6 Maîtrise et éradication .4
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
13 Nettoyage et désinfection . 5
13.1 Généralités .5
13.2 Produits et outils de nettoyage .5
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .5
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 5
14.1 Généralités .5
14.2 Installations d’hygiène .5

iii
14.3 Zones de repas désignées .5
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .5
14.5 État de santé .5
14.6 Propreté du personnel .5
14.7 Comportement du personnel .5
14.8 Visiteurs et prestataires externes .5
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 5
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 6
16.1 Généralités .6
16.2 Prévention des actes malveillants .6
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .6
17 Exigences supplémentaires . 6
17.1 Catégorisation .6
17.2 Conditions maîtrisées .6
17.3 Identification des marchandises .7
Bibliographie . 8

iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-5:2019, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement au transport et au stockage;
— les exigences commun
...


Norma Internacional
ISO 22002-5
Primera edición
Programas de prerrequisitos para
2025-07
la inocuidad de los alimentos —
Parte 5:
Transporte y almacenamiento
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5: Transport and storage
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza,
como traducción oficial en español avalada por el Translation
Management Group, que ha certificado la conformidad en
relación con las versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT
© ISO 2025
Todos los derechos reservados. Salvo que se especifique de otra manera o se requiera en el contexto de su implementación, no
puede reproducirse ni utilizarse ninguna parte de esta publicación bajo ninguna forma y por ningún medio, electrónico o mecánico,
incluidos el fotocopiado, o la publicación en Internet o una Intranet, sin la autorización previa por escrito. La autorización puede
solicitarse a ISO en la siguiente dirección o al organismo miembro de ISO en el país del solicitante.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Publicado en Suiza
Versión en español publicada en 2026
Traducción oficial
ii
Índice Página
Prólogo .v
Prólogo de la versión en español.vi
Introducción .vii
1 Objeto y campo de aplicación . 1
2 Referencias normativas . 1
3 Términos y definiciones . 1
4 Construcción y distribución de los edificios . 2
4.1 Límites del sitio/instalación .2
4.2 Entorno .2
4.3 Construcción y distribución .2
5 Diseño y distribución de las instalaciones y las áreas de trabajo . 2
5.1 Generalidades .2
5.2 Estructuras internas y accesorios .3
5.3 Ubicación de los equipos .3
5.4 Almacenamiento de alimentos, materiales de envase y embalaje, ingredientes y
productos químicos .3
6 Servicios . 3
6.1 Generalidades .3
6.2 Agua, hielo y vapor .3
6.3 Aire y ventilación .3
6.4 Aire comprimido y otros gases .3
6.5 Iluminación .3
7 Control de plagas . 3
7.1 Generalidades .3
7.2 Programas de control de plagas.3
7.3 Prevención de acceso .3
7.4 Anidamiento e infestaciones .3
7.5 Monitoreo y detección .4
7.6 Control y erradicación .4
8 Residuos, gestión de PDA y reciclaje . 4
8.1 Generalidades .4
8.2 Reciclaje y/o reúso de materiales .4
8.3 Contenedores de residuos.4
9 Adecuación y mantenimiento de los equipos . 4
9.1 Generalidades .4
9.2 Capacidad de los equipos .4
9.3 Mantenimiento .4
10 Gestión de los materiales comprados . 4
11 Almacenamiento, incluido el depósito, y transporte . 4
11.1 Almacenamiento y depósito .4
11.2 Despacho .4
11.3 Transporte .4
12 Medidas para la prevención de la contaminación . 5
13 Limpieza y desinfección . 5
13.1 Generalidades .5
13.2 Agentes y artículos de limpieza .5
13.3 Programas de limpieza y desinfección .5
14 Higiene del personal e instalaciones para los trabajadores . 5

Traducción oficial
iii
14.1 Generalidades .5
14.2 Instalaciones para la higiene .5
14.3 Áreas designadas para comer .5
14.4 Ropa de trabajo y ropa de protección .5
14.5 Estado de salud .5
14.6 Higiene personal .5
14.7 Comportamiento del personal .5
14.8 Visitantes y proveedores externos .5
15 Información sobre el producto y para el consumidor . 5
16 Defensa alimentarja y fraude alimentario . 6
16.1 Generalidades .6
16.2 Defensa alimentaria .6
16.3 Prevención del fraude alimentario .6
17 Requisitos adicionales . 6
17.1 Categorización .6
17.2 Condiciones controladas .6
17.3 Identificación de las mercancías .7
Bibliografía. 8

Traducción oficial
iv
Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales
de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de elaboración de las Normas Internacionales
se lleva a cabo normalmente a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado
en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado
en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, vinculadas
con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica
Internacional (IEC) en todos los temas de normalización electrotécnica.
En la Parte 1 de las Directivas ISO/IEC se describen los procedimientos utilizados para desarrollar este
documento y aquellos previstos para su mantenimiento posterior. En particular debería tomarse nota de los
diferentes criterios de aprobación necesarios para los distintos tipos de documentos ISO. Este documento
ha sido redactado de acuerdo con las reglas editoriales de la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC (véase
www.iso.org/directives).
ISO llama la atención sobre la posibilidad de que la implementación de este documento pueda conllevar el uso
de una o varias patentes. ISO no se posiciona respecto a la evidencia, validez o aplicabilidad de los derechos
de patente reivindicados. A la fecha de publicación de este documento, ISO no había recibido notificación
de que una o varias patentes pudieran ser necesarias para su implementación. No obstante, se advierte a
los usuarios que esta puede no ser la información más reciente, la cual puede obtenerse de la base de datos
de patentes disponible en www.iso.org/patents. ISO no será responsable de la identificación de parte o la
totalidad de dichos derechos de patente.
Cualquier nombre comercial utilizado en este documento es información que se proporciona para comodidad
del usuario y no constituye una recomendación.
Para una explicación de la naturaleza voluntaria de las normas, el significado de los términos específicos de
ISO y las expresiones relacionadas con la evaluación de la conformidad, así como la información acerca de la
adhesión de ISO a los principios de la Organización Mundial del Comercio (OMC) respecto a los Obstáculos
Técnicos al Comercio (OTC), véase www.iso.org/iso/foreword.html.
Este documento ha sido elaborado por el Comité Técnico ISO/TC 34, Subcomité SC 17, Sistemas de gestión de
la inocuidad de los alimentos.
Esta primera edición anula y sustituye a la Especificación Técnica ISO/TS 22002-5:2019, que ha sido revisada
técnicamente.
Los cambios principales en comparación con la edic
...


Международный
стандарт
ISO 22002-5
Первое издание
Программы обязательных
2025-07
предварительных мероприятий
по безопасности пищевой
продукции —
Часть 5:
Транспортировка и хранение
Prerequisite programmes on food safety —
Part 5: Transport and storage
Ссылочный номер
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ
©  ISO 2025
Все права сохраняются. Если не указано иное и не требуется в контексте внедрения, никакую часть настоящей
публикации нельзя копировать или использовать в какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим
способом, включая фотокопирование, или размещение в сети интернет или интранет, без предварительного
письменного согласия ISO. Запрос о разрешении может быть направлен по адресу, приведенному ниже, или в комитет –
член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Телефон: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Веб-сайт: www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
© ISO 2025 – Все права сохраняются
ii
Содержание Стр.
Предисловие .v
Введение .vi
1 Область применения .1
2 Нормативные ссылки .1
3 Термины и определения .1
4 Конструкция и размещение зданий . 2
4.1  Границы площадки/объекта .2
4.2  Окружающая среда .2
4.3  Конструкция и размещение .3
5 Проектирование и размещение помещений и рабочих зон .3
5.1  Общие положения .3
5.2  Внутренние конструкции и отделка .3
5.3  Расположение оборудования .3
5.4  Хранение пищевых продуктов, упаковочных материалов, ингредиентов и
химикатов .3
6 Инженерные коммуникации .3
6.1  Общие положения .3
6.2  Вода, лед и пар .3
6.3  Воздух и вентиляция .3
6.4  Сжатый воздух и другие газы .3
6.5  Освещение .3
7 Борьба с вредителями .3
7.1  Общие положения .3
7.2  Программы борьбы с вредителями .3
7.3  Предотвращение доступа .4
7.4  Места обитания и заражение .4
7.5  Мониторинг и обнаружение .4
7.6  Контроль и уничтожение .4
8 Контроль и уничтожение .4
8.1  Общие положения .4
8.2  Переработка и/или повторное использование материалов .4
8.3  Контейнеры для отходов .4
9 Пригодность и техническое обслуживание оборудования .4
9.1  Общие положения .4
9.2  Возможности оборудования .4
9.3  Техническое обслуживание .4
10 Управление закупленными материалами .4
11 Хранение, включая складирование, и транспортировку .4
11.1  Хранение и складирование .4
11.2  Отгрузка .5
11.3  Транспортировка .5
12 Меры по предотвращению загрязнения . 5
13 Очистка и дезинфекция . 5
13.1  Общие положения .5
13.2  Чистящие средства и инструменты .5
13.3  Программы очистки и дезинфекции .5
14 Личная гигиена и инфраструктура для персонала. 5
14.1  Общие положения .5
14.2  Санитарные помещения .5

© ISO 2025 – Все права сохраняются
iii
14.3  Специально отведенные места для приема пищи .5
14.4  Рабочая и защитная одежда .5
14.5  Состояние здоровья .5
14.6  Чистота персонала .5
14.7  Поведение персонала.5
14.8  Посетители и внешние поставщики .6
15 Информация о продукте и для потребителя .6
16 Защита от преднамеренного загрязнения и фальсификации пищевой продукции .6
16.1  Общие положения .6
16.2  Защита от преднамеренной порчи пищевой продукции .6
16.3  Предотвращение фальсификации пищевой продукции.6
17 Дополнительные требования .6
17.1  Категоризация .6
17.2  Контролируемые условия .6
17.3  Идентификация товаров .7
Библиография .9

© ISO 2025 – Все права сохраняются
iv
Предисловие
ISO  (Международная  организация  по  стандартизации)  является  всемирной  федерацией
национальных  организаций  по  стандартизации  (комитетов-членов  ISO).  Разработка
международных стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый
комитет-член, заинтересованный в деятельности, для которой создан технический комитет,
имеет право быть представленным в этом комитете. Международные правительственные и
неправительственные организации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работах.
Что касается стандартизации в области электротехники, ISO работает в тесном сотрудничестве с
Международной электротехнической комиссией (IEC).
Процедуры,  примененные  для  разработки  этого  документа  и  предназначенные  для  его
дальнейшего поддержания, приведены в Части 1 Директив ISO/IEC. Особенно следует отметить
различные критерии одобрения, необходимые для различных типов документов ISO. Этот документ
был подготовлен в соответствии с правилами редактирования Части 2 Директив ISO/IEC (см.
www.iso.org/directives).
Международная  организация  по  стандартизации  (ISO)  обращает  внимание  пользователей
настоящего стандарта на то, что его практическая реализация предполагает вероятность
применения патентного права, предметом которого он является. ISO не выражает какой-либо
позиции в отношении доказательств, юридической силы или применимости каких-либо заявленных
патентных прав. На дату публикации настоящего стандарта, ISO не получала никаких уведомлений
о каких-либо патентных правах, соблюдение которых было бы обязательно при практическом
применении настоящего стандарта. Однако, пользователям настоящего стандарта следует иметь
в виду, что указанные ограничениям могут не соответствовать самой актуальной информации,
которую можно получить из патентной базы данных по адресу www.iso.org/patents. Международная
организация по стандартизации (ISO) не несет ответственности за идентификацию любых или всех
указанных патентных прав.
Любое торговое наименование, использованное в настоящем документе, является информацией,
предоставленной для удобства пользователей, и не представляет собой акта одобрения.
Для  разъяснения  добровольного  характера  стандартов,  значения  специальных  терминов  и
выражений ISO, относящихся к оценке соответствия, а также информации в отношении соблюдения
Международной  организацией  по  стандартизации  (ISO)  принципов  Всемирной  торговой
органи
...