ISO 8442-7:2000
(Main)Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals and their alloys
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table holloware — Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals and their alloys
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table — Partie 7: Exigences relatives à la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages
La présente norme internationale prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux performances de la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages (couteaux à lames en acier inoxydable, fourchettes, cuillers, ustensiles à découper, louches et autres articles). Elle ne comprend aucune exigence relative à la conception, aux dimensions, au type de finition, à la souplesse de la lame, ou à toute autre caractéristique similaire liée à des critères de choix personnel, ou pouvant être facilement évaluée par l'acheteur sur le point de vente. Aucune disposition relative à l'échantillonnage n'est donnée dans la présente norme internationale et les exigences spécifiées s'appliquent à la totalité des articles produits.
General Information
Relations
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Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8442-7
First edition
2000-12-01
Materials and articles in contact with
foodstuffs — Cutlery and table holloware —
Part 7:
Requirements for table cutlery made of
silver, other precious metals and their
alloys
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie
et orfèvrerie de table —
Partie 7: Exigences relatives à la coutellerie de table en argent massif,
autres métaux précieux et leurs alliages
Reference number
©
ISO 2000
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area.
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that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or ISO's member body
in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 � CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.ch
Web www.iso.ch
Printed in Switzerland
ii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this part of ISO 8442 may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
International Standard ISO 8442-7 was prepared by the European Committee for Standardization (CEN) in
collaboration with ISO Technical Committee TC 186, Cutlery and table and decorative metal hollow-ware,in
accordance with the Agreement on technical cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
Throughout the text of this standard, read ".this European Standard." to mean ".this International Standard.".
ISO 8442 consists of the following parts, under the general title Materials and articles in contact with foodstuffs —
Cutlery and table holloware:
— Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
— Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
— Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
— Part 4: Requirements for gold plated cutlery
— Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery
— Part 6: Lightly silver-plated table holloware protected by lacquer
— Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals and their alloys
— Part 8: Requirements for silver table and decorative holloware
Annexes A to C form a normative part of this part of ISO 8442. Annex D is for information only.
iii
Contents
Page
Foreword v
1 Scope 1
2 Normative references 1
3 Terms and definitions 1
4 Materials 1
5 Construction 2
6 Precious metal-plating 3
7 Performance 3
8 Marking and labelling 5
Annex A (normative) Method of test for adhesion of precious metal coating 6
Annex B (normative) Method of test for corrosion resistance of knife blades 7
Annex C (normative) Test method for strength of knives with martensitic
stainless steel blades 9
Annex D (informative) A-deviations 11
iv © ISO 2000 – All rights reserved
Foreword
The text of EN ISO 8442-7:1999 has been prepared by Technical Committee CEN/TC 194
"Utensils in contact with food", the secretariat of which is held by BSI, in collaboration with
Technical Committee ISO/TC 186 "Cutlery and table and decorative metal hollow-ware ".
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication
of an identical text or by endorsement, at the latest by January 2001, and conflicting national
standards shall be withdrawn at the latest by January 2001.
Attention is drawn to the European Community Directives relative to materials in contact
with foodstuffs, in particular Directive 89/109/EEC
EN ISO 8442 consists of the following parts:
Part 1:Requirements for cutlery for the preparation of food
Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery
Part 6: Lightly silver plated table holloware protected by a lacquer
Part 8: Requirements for silver table and decorative holloware
According to the CEN/CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations
of the following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium,
Czech Republic, Denmark, Finland, France, Germany, Greece, Iceland, Ireland, Italy,
Luxembourg, Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland and the United
Kingdom.
v
1Scope
This European Standard specifies material and performance requirements for table cutlery
made of silver, other precious metals and their alloys (knives with stainless steel blades, forks,
spoons, carving sets, ladles and other pieces).
It does not include requirements for design, size, type of finish, blade flexibility, or similar
characteristics which are matters of personal choice or which can be readily assessed by the
purchaser at the point of sale. No sampling provisions are included in this standard, the
requirements specified are applicable for each and every item produced.
2 Normative references
This European Standard incorporates by dated reference, provisions from other publications.
These normative references are cited at the appropriate places in the text and the publications
are listed hereafter. For dated references, subsequent amendments to or revisions of any of
these publications apply to this European Standard only when incorporated in it by
amendment or revision (including amendments).
ISO 4481: 1977 Cutlery and flatware - Nomenclature
ISO 6508: 1986 Metallic materials - Hardness test - Rockwell test (scales A - B - C - D - E -F
-G - H - K)
EN 10088-1: 1995 Stainless Steels, Part 1: List of stainless steels
prEN 1904:1995 Precious metals - Solders used with precious metal jewellery alloys
3 Terms and definitions
For the purposes of this European Standard the terms and definitions given in annex of
ISO 4481: 1977 apply together with the following.
3.1
unsharpened knives
knives with an unsharpened blade used for cutting soft foods
NOTE They are not made of martensitic stainless steel. Examples are butter knife,
fish serving knife, ice cream knife, fish knife, spreading knife, cheese knife.
4 Materials
4.1 General
The table cutlery shall be made of silver, other precious metals and their alloys with a
minimum standard of fineness of 800 (expressed in parts per thousand) that enable the
finished product to meet all of the performance requirements of this standard and which shall
be neither detrimental to health nor have any detrimental organoleptic effects.
4.2 Metals
4.2.1 Silver plating
Any parts of silver table cutlery may be plated with a fine silver coating.
4.2.2 Soldering
Precious metals in an article shall be soldered according to prEN 1904:1995.
4.2.3 Stainless Steels
Knife blades and any parts of the table cutlery, which have to fulfil special requirements e.g.
carving items, shall be made of stainless steels according to Table 1.
Table 1 — Stainless steel for table cutlery, limiting requirements
Application Name number of materials structure
Carving items X6CrMo 17-1 1.4113 ferritic
Knife blades X2OCr 13 1.4021 martensitic
The chemical composition shall be in accordance with EN 10088-1 : 1995
4.3 Non-metals
Non-metal parts of table cutlery may be made of such materials as glass, ceramics, plastics or
similar materials provided that the finished cutlery complies with the relevant performance
requirements of 4. 1.
5 Construction
5.1 Alignment, uniformity and absence of defects
5.1.1 All surfaces shall be free from cracks, pits and other defects.
5.1.2 All cutlery shall be essentially straight and symmetrical except when the lack of
straightness or symmetry is an intentional feature of the design.
5.1.3 Identical items within a batch shall, as far as is practicable, show no significant
variation in dimension or form.
5.1.4 All edges, including the edges of spoons, forks, ladles and the insiders of fork prongs,
shall be free from burrs and the roughness of blanked edges shall have been removed by a
suitable operation.
5.1.5 Table knives shall be balanced such that when the knife is pivoted on its bolster, or at
the junction of the handle and blade if no bolster is present, the handle shall be heavier than
the blade.
2 © ISO 2000 – All rights reserved
5.1.6 Compliance with the requirements for 5.1.1 to 5.1.5 shall be checked by touch or by
visual inspection
5.2 Hollow handles
The seams joining hollow handles together shall be watertight.
5.3 Knife edges
The cutting edge of sharpened table knives shall be either scalloped or serrated or shall be
whetted to an included angle not greater than 60 °.
The cutting edges of a carving knife blade shall be whetted to an included angle not greater
than 40° and shall not be thicker than 0,46 mm when measured 1 mm from the edge.
6 Precious metal-plating
6.1 Hardness of hard gold coatings
Gold coatings claimed to be hard shall contain 0,2 % minimum Co or Ni or Fe or any other
element which increases the hardness.
6.2 Adhesion of precious metal coatings
When tested in accordance with annex A coatings shall show no signs of flaking, blistering or
peeling.
NOTE Alternative methods of determining the adhesion of coatings may be used provided the results obtained
are in correlation with those given by ball burnishing.
6.3 Fineness of precious metal coatings
The fineness of precious metal coatings should not be less than 925 ‰.
7 Performance
7.1 Resistance to corrosion
The surfaces of stainless steel parts of table cutlery shall comply with the requirements a) to
c) when tested in accordance with the method described in annex B:
a) no transverse cracks shall have developed and no longitudinal cracks of a
length exceeding 1,5 mm shall have developed;
b) there shall not be more than three pits or zones of intergranular corrosion each
having an area greater than a circle of 0,4 mm diameter on the handle, and not more
than three pits each having an area greater than a circle of 0,4 mm diameter (0,126
mm ) elsewhere;
c) there shall be no pits or zones of intergranular corrosion having an area greater
than a circle of 0,75 mm (0,442 mm ) on any part.
7.2 Strength
7.2.1 Knives with martensitic stainless steel blades
A knife shall not crack or break and shall not acquire a permanent deformation of more than
3° ± 0,5 ° when tested in accordance with the method described in annex C. In addition, the
handle blade joint shall not become loose.
7.2.2 Spoons, forks, ladles and unsharpened knives
An item shall not have a permanent deformation of more than 1mm when tested as follows;
an item shall be laid on a plane with the highest point of the handle facing upward. A force
shall be applied equivalent to 5,5 N for each centimetre of overall length or 80N� 10 N
whichever is the lesser for 10 s (see figure 1 for a spoon). During the application of this force
the point of rest of the handle (A in figure 1) shall not be more than 10 mm from the edge of
the supporting surface.
Key
llength
A point of rest
Figure 1 — Strength test for a spoon
4 © ISO 2000 – All rights reserved
7.2.3 Firmness of handle attachment
Handles that are not an integral part of the rest of the item shall be attached by a method that
prevents the handle turning relative to the rest of the item or pulling away from the blade
when, immediately after being immersed for 10 min in water at a temperature of (100 )°C,
�5
the item is subjected to
a) a pulling force of 180 for 10 s;
�10
b) a torque of (4,5 ) Nm for items whose handles have a surface area of 37
�02,
cm or more, or a torque of (3,7 ) Nm for items whose handles have a surface area of less
�02,
than 37 cm . The torque shall be applied for 10 s.
The pulling force and torque shall be applied successively.
7.3 Hardness of knife blades
Knife blades made from martensitic stainless steel shall have a minimum hardness of 48 HRC
when tested in accordance with ISO 6508:1986. Readings shall be taken not less than 40 mm
from the handle.
Carving knife blades shall have a minimum of 52 HRC.
8 Marking and labelling
Each item of cutlery shall be legibly and indelibly marked with the name and/or trade mark or
other means of identifying the manufacturer or responsible supplier.
The following information shall b
...
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 8442-7
First edition
2000-12-01
Materials and articles in contact with
foodstuffs — Cutlery and table holloware —
Part 7:
Requirements for table cutlery made of
silver, other precious metals and their
alloys
Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie
et orfèvrerie de table —
Partie 7: Exigences relatives à la coutellerie de table en argent massif,
autres métaux précieux et leurs alliages
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©
ISO 2000
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that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.
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Case postale 56 � CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.ch
Web www.iso.ch
Printed in Switzerland
ii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this part of ISO 8442 may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
International Standard ISO 8442-7 was prepared by the European Committee for Standardization (CEN) in
collaboration with ISO Technical Committee TC 186, Cutlery and table and decorative metal hollow-ware,in
accordance with the Agreement on technical cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
Throughout the text of this standard, read ".this European Standard." to mean ".this International Standard.".
ISO 8442 consists of the following parts, under the general title Materials and articles in contact with foodstuffs —
Cutlery and table holloware:
— Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
— Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
— Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
— Part 4: Requirements for gold plated cutlery
— Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery
— Part 6: Lightly silver-plated table holloware protected by lacquer
— Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals and their alloys
— Part 8: Requirements for silver table and decorative holloware
Annexes A to C form a normative part of this part of ISO 8442. Annex D is for information only.
iii
Contents
Page
Foreword v
1 Scope 1
2 Normative references 1
3 Terms and definitions 1
4 Materials 1
5 Construction 2
6 Precious metal-plating 3
7 Performance 3
8 Marking and labelling 5
Annex A (normative) Method of test for adhesion of precious metal coating 6
Annex B (normative) Method of test for corrosion resistance of knife blades 7
Annex C (normative) Test method for strength of knives with martensitic
stainless steel blades 9
Annex D (informative) A-deviations 11
iv © ISO 2000 – All rights reserved
Foreword
The text of EN ISO 8442-7:1999 has been prepared by Technical Committee CEN/TC 194
"Utensils in contact with food", the secretariat of which is held by BSI, in collaboration with
Technical Committee ISO/TC 186 "Cutlery and table and decorative metal hollow-ware ".
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication
of an identical text or by endorsement, at the latest by January 2001, and conflicting national
standards shall be withdrawn at the latest by January 2001.
Attention is drawn to the European Community Directives relative to materials in contact
with foodstuffs, in particular Directive 89/109/EEC
EN ISO 8442 consists of the following parts:
Part 1:Requirements for cutlery for the preparation of food
Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Part 5: Specification for sharpness and edge retention test of cutlery
Part 6: Lightly silver plated table holloware protected by a lacquer
Part 8: Requirements for silver table and decorative holloware
According to the CEN/CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations
of the following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium,
Czech Republic, Denmark, Finland, France, Germany, Greece, Iceland, Ireland, Italy,
Luxembourg, Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland and the United
Kingdom.
v
1Scope
This European Standard specifies material and performance requirements for table cutlery
made of silver, other precious metals and their alloys (knives with stainless steel blades, forks,
spoons, carving sets, ladles and other pieces).
It does not include requirements for design, size, type of finish, blade flexibility, or similar
characteristics which are matters of personal choice or which can be readily assessed by the
purchaser at the point of sale. No sampling provisions are included in this standard, the
requirements specified are applicable for each and every item produced.
2 Normative references
This European Standard incorporates by dated reference, provisions from other publications.
These normative references are cited at the appropriate places in the text and the publications
are listed hereafter. For dated references, subsequent amendments to or revisions of any of
these publications apply to this European Standard only when incorporated in it by
amendment or revision (including amendments).
ISO 4481: 1977 Cutlery and flatware - Nomenclature
ISO 6508: 1986 Metallic materials - Hardness test - Rockwell test (scales A - B - C - D - E -F
-G - H - K)
EN 10088-1: 1995 Stainless Steels, Part 1: List of stainless steels
prEN 1904:1995 Precious metals - Solders used with precious metal jewellery alloys
3 Terms and definitions
For the purposes of this European Standard the terms and definitions given in annex of
ISO 4481: 1977 apply together with the following.
3.1
unsharpened knives
knives with an unsharpened blade used for cutting soft foods
NOTE They are not made of martensitic stainless steel. Examples are butter knife,
fish serving knife, ice cream knife, fish knife, spreading knife, cheese knife.
4 Materials
4.1 General
The table cutlery shall be made of silver, other precious metals and their alloys with a
minimum standard of fineness of 800 (expressed in parts per thousand) that enable the
finished product to meet all of the performance requirements of this standard and which shall
be neither detrimental to health nor have any detrimental organoleptic effects.
4.2 Metals
4.2.1 Silver plating
Any parts of silver table cutlery may be plated with a fine silver coating.
4.2.2 Soldering
Precious metals in an article shall be soldered according to prEN 1904:1995.
4.2.3 Stainless Steels
Knife blades and any parts of the table cutlery, which have to fulfil special requirements e.g.
carving items, shall be made of stainless steels according to Table 1.
Table 1 — Stainless steel for table cutlery, limiting requirements
Application Name number of materials structure
Carving items X6CrMo 17-1 1.4113 ferritic
Knife blades X2OCr 13 1.4021 martensitic
The chemical composition shall be in accordance with EN 10088-1 : 1995
4.3 Non-metals
Non-metal parts of table cutlery may be made of such materials as glass, ceramics, plastics or
similar materials provided that the finished cutlery complies with the relevant performance
requirements of 4. 1.
5 Construction
5.1 Alignment, uniformity and absence of defects
5.1.1 All surfaces shall be free from cracks, pits and other defects.
5.1.2 All cutlery shall be essentially straight and symmetrical except when the lack of
straightness or symmetry is an intentional feature of the design.
5.1.3 Identical items within a batch shall, as far as is practicable, show no significant
variation in dimension or form.
5.1.4 All edges, including the edges of spoons, forks, ladles and the insiders of fork prongs,
shall be free from burrs and the roughness of blanked edges shall have been removed by a
suitable operation.
5.1.5 Table knives shall be balanced such that when the knife is pivoted on its bolster, or at
the junction of the handle and blade if no bolster is present, the handle shall be heavier than
the blade.
2 © ISO 2000 – All rights reserved
5.1.6 Compliance with the requirements for 5.1.1 to 5.1.5 shall be checked by touch or by
visual inspection
5.2 Hollow handles
The seams joining hollow handles together shall be watertight.
5.3 Knife edges
The cutting edge of sharpened table knives shall be either scalloped or serrated or shall be
whetted to an included angle not greater than 60 °.
The cutting edges of a carving knife blade shall be whetted to an included angle not greater
than 40° and shall not be thicker than 0,46 mm when measured 1 mm from the edge.
6 Precious metal-plating
6.1 Hardness of hard gold coatings
Gold coatings claimed to be hard shall contain 0,2 % minimum Co or Ni or Fe or any other
element which increases the hardness.
6.2 Adhesion of precious metal coatings
When tested in accordance with annex A coatings shall show no signs of flaking, blistering or
peeling.
NOTE Alternative methods of determining the adhesion of coatings may be used provided the results obtained
are in correlation with those given by ball burnishing.
6.3 Fineness of precious metal coatings
The fineness of precious metal coatings should not be less than 925 ‰.
7 Performance
7.1 Resistance to corrosion
The surfaces of stainless steel parts of table cutlery shall comply with the requirements a) to
c) when tested in accordance with the method described in annex B:
a) no transverse cracks shall have developed and no longitudinal cracks of a
length exceeding 1,5 mm shall have developed;
b) there shall not be more than three pits or zones of intergranular corrosion each
having an area greater than a circle of 0,4 mm diameter on the handle, and not more
than three pits each having an area greater than a circle of 0,4 mm diameter (0,126
mm ) elsewhere;
c) there shall be no pits or zones of intergranular corrosion having an area greater
than a circle of 0,75 mm (0,442 mm ) on any part.
7.2 Strength
7.2.1 Knives with martensitic stainless steel blades
A knife shall not crack or break and shall not acquire a permanent deformation of more than
3° ± 0,5 ° when tested in accordance with the method described in annex C. In addition, the
handle blade joint shall not become loose.
7.2.2 Spoons, forks, ladles and unsharpened knives
An item shall not have a permanent deformation of more than 1mm when tested as follows;
an item shall be laid on a plane with the highest point of the handle facing upward. A force
shall be applied equivalent to 5,5 N for each centimetre of overall length or 80N� 10 N
whichever is the lesser for 10 s (see figure 1 for a spoon). During the application of this force
the point of rest of the handle (A in figure 1) shall not be more than 10 mm from the edge of
the supporting surface.
Key
llength
A point of rest
Figure 1 — Strength test for a spoon
4 © ISO 2000 – All rights reserved
7.2.3 Firmness of handle attachment
Handles that are not an integral part of the rest of the item shall be attached by a method that
prevents the handle turning relative to the rest of the item or pulling away from the blade
when, immediately after being immersed for 10 min in water at a temperature of (100 )°C,
�5
the item is subjected to
a) a pulling force of 180 for 10 s;
�10
b) a torque of (4,5 ) Nm for items whose handles have a surface area of 37
�02,
cm or more, or a torque of (3,7 ) Nm for items whose handles have a surface area of less
�02,
than 37 cm . The torque shall be applied for 10 s.
The pulling force and torque shall be applied successively.
7.3 Hardness of knife blades
Knife blades made from martensitic stainless steel shall have a minimum hardness of 48 HRC
when tested in accordance with ISO 6508:1986. Readings shall be taken not less than 40 mm
from the handle.
Carving knife blades shall have a minimum of 52 HRC.
8 Marking and labelling
Each item of cutlery shall be legibly and indelibly marked with the name and/or trade mark or
other means of identifying the manufacturer or responsible supplier.
The following information shall b
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8442-7
Première édition
2000-12-01
Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et
orfèvrerie de table —
Partie 7:
Exigences relativesàlacoutelleriedetable
en argent massif, autres métaux précieux et
leurs alliages
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals
and their alloys
Numéro de référence
©
ISO 2000
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Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail copyright@iso.ch
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Imprimé en Suisse
ii © ISO 2000 – Tous droits réservés
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étudealedroit de fairepartieducomité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments delaprésente partie de l'ISO 8442 peuvent faire l'objet
de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas
avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
La Norme internationale ISO 8442-7 a étéélaborée par le Comité européen de normalisation (CEN) en
collaboration avec le comité technique ISO/TC 186, Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et de
table, conformément à l’Accord de coopération technique entre l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Tout au long du texte de la présente norme, lire «…la présente norme européenne…» avec le sens de «…la
présente Norme internationale…».
L'ISO 8442 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table:
— Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
— Partie 2: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal argenté
— Partie 3: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
— Partie 4: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés
— Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
— Partie 6: Orfèvrerie de table laquéeetavec unléger placage d'argent
— Partie 7: Exigences relatives à la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages
— Partie 8: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table ou décorative en argent massif
Les annexes A à C constituent des éléments normatifs de la présente partie de l'ISO 8442. L'annexe D est donnée
uniquement à titre d'information.
Sommaire
Avant-propos . v
1 Domaine d'application. 1
2Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4Matériaux. 2
5 Construction . 2
6Revêtement en métaux précieux . 3
7 Performances. 4
8 Marquage et étiquetage. 6
Annexe A (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer l'adhérence des
revêtements en métaux précieux . 7
Annexe B (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance à
la corrosion des lames de couteaux . 8
Annexe C (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance
des couteaux à lame en acier inoxydable martensitique. 11
Annexe D (informative) Divergences A. 13
iv © ISO 2000 – Tous droits réservés
Avant-propos
Le textedel’EN ISO 8442-7:2000 a étéélaboré par le Comité Technique CEN/TC 194 "Ustensiles
en contact avec les denrées alimentaires"dont le secrétariat est tenu par le BSI, en collaboration
avec le Comité Technique ISO/TC 186 "Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et
de table".
Cette norme européenne devra recevoir le statut de norme nationale, soit par publication d'un
texte identique, soit par entérinement, au plus tard en janvier 2001, et toutes les normes
nationales en contradiction devront être retirées au plus tard en janvier 2001.
L'attention du lecteur est attirée sur les Directives de la Communauté Européenne relatives aux
matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires, notamment la Directive 89/109/CEE
L’EN ISO 8442 se compose des parties suivantes :
� Partie 1 : Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
� Partie 2 : Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal
argenté
� Partie 3 : Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
� Partie 4 : Exigences relatives aux articles de coutellerie en métal doré
— Partie 5 : Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
� Partie6:Orfèvrerie de table laquéeetavecunléger placage d’argent.
� Partie 8 : Exigences relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative en argent massif.
SelonleRèglement Intérieur du CEN/CENELEC, les instituts de normalisation nationaux des pays
suivants sont tenus de mettre cette norme européenne en application: Allemagne, Autriche,
Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, France, Grèce, Irlande, Islande, Italie, Luxembourg,
Norvège, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Royaume-Uni, Suède et Suisse.
1 Domaine d'application
La présente norme européenne prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux
performances de la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages
(couteaux à lames en acier inoxydable, fourchettes, cuillers, ustensiles à découper, louches et
autres articles).
Elle ne comprend aucune exigence relative à la conception, aux dimensions, au type de finition, à
la souplesse de la lame, ou à toute autre caractéristique similaire liée à des critères de choix
personnel, ou pouvant être facilement évaluée par l'acheteur sur le point de vente. Aucune
disposition relative à l'échantillonnage n'est donnée dans la présente norme européenne et les
exigences spécifiées s'appliquent à la totalité des articles produits.
2Références normatives
Cette norme européenne comporte par référence datée ou non datée des dispositions issues
d'autres publications. Ces références normatives sont citées aux endroits appropriés dans le texte
et les publications sont énumérées ci-après. Pour les références datées, les amendements ou
révisions ultérieurs de l'une quelconque de ces publications ne s'appliquent à cette norme
européenne que s'ils y ont été incorporés par amendement ou révision. Pour les références non
datées, la dernière édition de la publication à laquelle il est fait référence s'applique (y compris les
amendements).
ISO 4481 1977 Couverts et coutellerie - Nomenclature
ISO 6508 1986 Matériaux métalliques - Essai de dureté - Essai Rockwell
(échellesA-B-C-D-E-F-G-H-K)
ISO 10088-1 1995 Aciers inoxydables - Partie 1 : Liste des aciers inoxydables
prEN 1904 1995 Métaux précieux – Soudures utilisées pour les articles de
joaillerie en alliages de métaux précieux
3 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente norme européenne, les termes et définitions donnés dans
l'ISO 4481:1977 ainsi que les suivants s'appliquent :
3.1
couteaux non tranchants
Couteaux dont la lame n'est pas tranchante du fait qu'ils sont destinés àêtre utilisésavecdes
aliments tendres ;
NOTE La lame de ces couteaux n'est pas en acier inoxydable martensitique. Des exemples sont les couteaux à
beurre, les couteaux à découper le poisson, les couteaux à glace, les couteaux à poisson, les couteaux à
tartiner et les couteaux à fromage.
4Matériaux
4.1 Généralités
La coutellerie de table doit être fabriquée en argent, autres métaux précieux et leurs alliages avec
un titre minimal de 800 (exprimé en parties pour mille) permettant au produit fini de satisfaire à
toutes les exigences de performances de la présente norme européenne sans être nocif pour la
santé et ni posséder d'effets organoleptiques néfastes.
4.2 Métaux
4.2.1 Revêtement en argent
Toutes les parties constitutives de la coutellerie de table en argent massif peuvent comporter un
revetêment constitué d'un dépôt d'argent fin.
4.2.2 Brasage
Les métaux précieux entrant dans la fabrication des différents objets doivent être brasés
conformément au prEN 1904 : 1995.
4.2.3 Aciers inoxydables
Les lames de couteaux et les parties constitutives de la coutellerie de table devant satisfaire à des
exigences particulières (comme les ustensiles à découper) doivent être fabriquées en acier
inoxydable conformément au tableau 1.
Tableau 1 - Aciers inoxydables pour la coutellerie de table, exigences limites
Applications Dénomination Numéro du matériau Structure
Ustensiles à découper X6CrMo 17-1 1.4113 Ferritique
Lames de couteaux X20Cr 13 1.4021 martensitique
La composition chimique doit être conforme à l’ EN 10088-1 : 1995
4.3 Eléments non métalliques
Les parties non métalliques de la coutellerie de table peuvent être constituées de matériaux tels
queleverre, lacéramique, les matières plastiques ou tout autre matériau similaire à condition que
l'article fini de coutellerie satisfasse aux exigences de performances pertinentes du 4.1.
5 Construction
5.1 Alignement, uniformité et absence de défauts
5.1.1 Toutes les surfaces doivent être exemptes de criques, piqûres et autres défauts.
2 © ISO 2000 – Tous droits réservés
5.1.2 Tous les couverts doivent être globalement rectilignes et symétriques, sauf lorsque le
manque de rectitude et de symétrie procède d'une volonté délibérée, pour des raisons liées à la
conception.
5.1.3 Autant que possible, les dimensions ou la forme d'articles identiques faisant partie d'un
même lot ne doivent pas varier de manière importante.
5.1.4 Tous les chants, y compris ceux des cuillers, des fourchettes et des louches, ainsi que les
parois des dents de fourchettes, doivent être exempts de bavures et les aspérités des chants
laissés à l'état brut doivent avoir étééliminées par un procédé approprié.
5.1.5 Les couteaux de table doivent être équilibrés de telle sorte que le manche soit plus lourd que
la lame lorsque l'on fait pivoter le couteau sur la mitre ou au niveau de la jonction manche-lame,
quand le couteau ne comporte pas de mitre.
5.1.6 La conformité aux exigences du 5.1.1 au 5.1.5 doit être vérifiéeenprocédant à une
inspection visuelle ou tactile.
5.2 Manches creux
Les soudures qui raccordent entre eux des manches creux doivent être étanches à l'eau.
5.3 Tranchant des couteaux
Le tranchant des couteaux de table affûtés doit être soit dentelé,soitaffilé jusqu'à l'obtention d'un
angle inclus ne dépassant pas 60°.
Le tranchant de la lame des couteaux à découper doit être affilé jusqu'à l'obtention d'un angle
inclus ne dépassant pas 40° et ne pas avoir une épaisseur supérieure à 0,46 mm, le mesurage
étant effectuéà 1mm del’extrêmité du tranchant.
6Revêtement en métaux précieux
6.1 Dureté minimale des revêtements en or durci
Tout revêtement d'or considéré comme étant dur, doit contenir au moins 0,2 % de Co, Ni ou Fe ou
tout autre élément augmentant la dureté.
6.2 Adhérence des revêtements en méta
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 8442-7
Première édition
2000-12-01
Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et
orfèvrerie de table —
Partie 7:
Exigences relativesàlacoutelleriedetable
en argent massif, autres métaux précieux et
leurs alliages
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 7: Requirements for table cutlery made of silver, other precious metals
and their alloys
Numéro de référence
©
ISO 2000
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Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier peut
être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifiéà moins que l'ordinateur employéà ceteffetne bénéficie d'une licence autorisant
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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étudealedroit de fairepartieducomité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments delaprésente partie de l'ISO 8442 peuvent faire l'objet
de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas
avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
La Norme internationale ISO 8442-7 a étéélaborée par le Comité européen de normalisation (CEN) en
collaboration avec le comité technique ISO/TC 186, Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et de
table, conformément à l’Accord de coopération technique entre l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Tout au long du texte de la présente norme, lire «…la présente norme européenne…» avec le sens de «…la
présente Norme internationale…».
L'ISO 8442 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table:
— Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
— Partie 2: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal argenté
— Partie 3: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
— Partie 4: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés
— Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
— Partie 6: Orfèvrerie de table laquéeetavec unléger placage d'argent
— Partie 7: Exigences relatives à la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages
— Partie 8: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table ou décorative en argent massif
Les annexes A à C constituent des éléments normatifs de la présente partie de l'ISO 8442. L'annexe D est donnée
uniquement à titre d'information.
Sommaire
Avant-propos . v
1 Domaine d'application. 1
2Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4Matériaux. 2
5 Construction . 2
6Revêtement en métaux précieux . 3
7 Performances. 4
8 Marquage et étiquetage. 6
Annexe A (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer l'adhérence des
revêtements en métaux précieux . 7
Annexe B (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance à
la corrosion des lames de couteaux . 8
Annexe C (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance
des couteaux à lame en acier inoxydable martensitique. 11
Annexe D (informative) Divergences A. 13
iv © ISO 2000 – Tous droits réservés
Avant-propos
Le textedel’EN ISO 8442-7:2000 a étéélaboré par le Comité Technique CEN/TC 194 "Ustensiles
en contact avec les denrées alimentaires"dont le secrétariat est tenu par le BSI, en collaboration
avec le Comité Technique ISO/TC 186 "Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et
de table".
Cette norme européenne devra recevoir le statut de norme nationale, soit par publication d'un
texte identique, soit par entérinement, au plus tard en janvier 2001, et toutes les normes
nationales en contradiction devront être retirées au plus tard en janvier 2001.
L'attention du lecteur est attirée sur les Directives de la Communauté Européenne relatives aux
matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires, notamment la Directive 89/109/CEE
L’EN ISO 8442 se compose des parties suivantes :
� Partie 1 : Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées alimentaires
� Partie 2 : Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal
argenté
� Partie 3 : Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
� Partie 4 : Exigences relatives aux articles de coutellerie en métal doré
— Partie 5 : Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant
� Partie6:Orfèvrerie de table laquéeetavecunléger placage d’argent.
� Partie 8 : Exigences relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative en argent massif.
SelonleRèglement Intérieur du CEN/CENELEC, les instituts de normalisation nationaux des pays
suivants sont tenus de mettre cette norme européenne en application: Allemagne, Autriche,
Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, France, Grèce, Irlande, Islande, Italie, Luxembourg,
Norvège, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Royaume-Uni, Suède et Suisse.
1 Domaine d'application
La présente norme européenne prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux
performances de la coutellerie de table en argent massif, autres métaux précieux et leurs alliages
(couteaux à lames en acier inoxydable, fourchettes, cuillers, ustensiles à découper, louches et
autres articles).
Elle ne comprend aucune exigence relative à la conception, aux dimensions, au type de finition, à
la souplesse de la lame, ou à toute autre caractéristique similaire liée à des critères de choix
personnel, ou pouvant être facilement évaluée par l'acheteur sur le point de vente. Aucune
disposition relative à l'échantillonnage n'est donnée dans la présente norme européenne et les
exigences spécifiées s'appliquent à la totalité des articles produits.
2Références normatives
Cette norme européenne comporte par référence datée ou non datée des dispositions issues
d'autres publications. Ces références normatives sont citées aux endroits appropriés dans le texte
et les publications sont énumérées ci-après. Pour les références datées, les amendements ou
révisions ultérieurs de l'une quelconque de ces publications ne s'appliquent à cette norme
européenne que s'ils y ont été incorporés par amendement ou révision. Pour les références non
datées, la dernière édition de la publication à laquelle il est fait référence s'applique (y compris les
amendements).
ISO 4481 1977 Couverts et coutellerie - Nomenclature
ISO 6508 1986 Matériaux métalliques - Essai de dureté - Essai Rockwell
(échellesA-B-C-D-E-F-G-H-K)
ISO 10088-1 1995 Aciers inoxydables - Partie 1 : Liste des aciers inoxydables
prEN 1904 1995 Métaux précieux – Soudures utilisées pour les articles de
joaillerie en alliages de métaux précieux
3 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente norme européenne, les termes et définitions donnés dans
l'ISO 4481:1977 ainsi que les suivants s'appliquent :
3.1
couteaux non tranchants
Couteaux dont la lame n'est pas tranchante du fait qu'ils sont destinés àêtre utilisésavecdes
aliments tendres ;
NOTE La lame de ces couteaux n'est pas en acier inoxydable martensitique. Des exemples sont les couteaux à
beurre, les couteaux à découper le poisson, les couteaux à glace, les couteaux à poisson, les couteaux à
tartiner et les couteaux à fromage.
4Matériaux
4.1 Généralités
La coutellerie de table doit être fabriquée en argent, autres métaux précieux et leurs alliages avec
un titre minimal de 800 (exprimé en parties pour mille) permettant au produit fini de satisfaire à
toutes les exigences de performances de la présente norme européenne sans être nocif pour la
santé et ni posséder d'effets organoleptiques néfastes.
4.2 Métaux
4.2.1 Revêtement en argent
Toutes les parties constitutives de la coutellerie de table en argent massif peuvent comporter un
revetêment constitué d'un dépôt d'argent fin.
4.2.2 Brasage
Les métaux précieux entrant dans la fabrication des différents objets doivent être brasés
conformément au prEN 1904 : 1995.
4.2.3 Aciers inoxydables
Les lames de couteaux et les parties constitutives de la coutellerie de table devant satisfaire à des
exigences particulières (comme les ustensiles à découper) doivent être fabriquées en acier
inoxydable conformément au tableau 1.
Tableau 1 - Aciers inoxydables pour la coutellerie de table, exigences limites
Applications Dénomination Numéro du matériau Structure
Ustensiles à découper X6CrMo 17-1 1.4113 Ferritique
Lames de couteaux X20Cr 13 1.4021 martensitique
La composition chimique doit être conforme à l’ EN 10088-1 : 1995
4.3 Eléments non métalliques
Les parties non métalliques de la coutellerie de table peuvent être constituées de matériaux tels
queleverre, lacéramique, les matières plastiques ou tout autre matériau similaire à condition que
l'article fini de coutellerie satisfasse aux exigences de performances pertinentes du 4.1.
5 Construction
5.1 Alignement, uniformité et absence de défauts
5.1.1 Toutes les surfaces doivent être exemptes de criques, piqûres et autres défauts.
2 © ISO 2000 – Tous droits réservés
5.1.2 Tous les couverts doivent être globalement rectilignes et symétriques, sauf lorsque le
manque de rectitude et de symétrie procède d'une volonté délibérée, pour des raisons liées à la
conception.
5.1.3 Autant que possible, les dimensions ou la forme d'articles identiques faisant partie d'un
même lot ne doivent pas varier de manière importante.
5.1.4 Tous les chants, y compris ceux des cuillers, des fourchettes et des louches, ainsi que les
parois des dents de fourchettes, doivent être exempts de bavures et les aspérités des chants
laissés à l'état brut doivent avoir étééliminées par un procédé approprié.
5.1.5 Les couteaux de table doivent être équilibrés de telle sorte que le manche soit plus lourd que
la lame lorsque l'on fait pivoter le couteau sur la mitre ou au niveau de la jonction manche-lame,
quand le couteau ne comporte pas de mitre.
5.1.6 La conformité aux exigences du 5.1.1 au 5.1.5 doit être vérifiéeenprocédant à une
inspection visuelle ou tactile.
5.2 Manches creux
Les soudures qui raccordent entre eux des manches creux doivent être étanches à l'eau.
5.3 Tranchant des couteaux
Le tranchant des couteaux de table affûtés doit être soit dentelé,soitaffilé jusqu'à l'obtention d'un
angle inclus ne dépassant pas 60°.
Le tranchant de la lame des couteaux à découper doit être affilé jusqu'à l'obtention d'un angle
inclus ne dépassant pas 40° et ne pas avoir une épaisseur supérieure à 0,46 mm, le mesurage
étant effectuéà 1mm del’extrêmité du tranchant.
6Revêtement en métaux précieux
6.1 Dureté minimale des revêtements en or durci
Tout revêtement d'or considéré comme étant dur, doit contenir au moins 0,2 % de Co, Ni ou Fe ou
tout autre élément augmentant la dureté.
6.2 Adhérence des revêtements en méta
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