ISO 22000:2018
(Main)Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
This document specifies requirements for a food safety management system (FSMS) to enable an organization that is directly or indirectly involved in the food chain: a) to plan, implement, operate, maintain and update a FSMS providing products and services that are safe, in accordance with their intended use; b) to demonstrate compliance with applicable statutory and regulatory food safety requirements; c) to evaluate and assess mutually agreed customer food safety requirements and to demonstrate conformity with them; d) to effectively communicate food safety issues to interested parties within the food chain; e) to ensure that the organization conforms to its stated food safety policy; f) to demonstrate conformity to relevant interested parties; g) to seek certification or registration of its FSMS by an external organization, or make a self-assessment or self-declaration of conformity to this document. All requirements of this document are generic and are intended to be applicable to all organizations in the food chain, regardless of size and complexity. Organizations that are directly or indirectly involved include, but are not limited to, feed producers, animal food producers, harvesters of wild plants and animals, farmers, producers of ingredients, food manufacturers, retailers, and organizations providing food services, catering services, cleaning and sanitation services, transportation, storage and distribution services, suppliers of equipment, cleaning and disinfectants, packaging materials and other food contact materials. This document allows any organization, including small and/or less developed organizations (e.g. a small farm, a small packer-distributor, a small retail or food service outlet) to implement externally-developed elements in their FSMS. Internal and/or external resources can be used to meet the requirements of this document.
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire, de: a) planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue; b) démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires; c) évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en accord avec le(s) client(s) et démontrer la conformité à celles-ci; d) communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de la chaîne alimentaire; e) garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires; f) démontrer cette conformité auprès des parties intéressées; g) faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-déclaration de conformité au présent document. Toutes les exigences du présent document sont d'une portée générale et sont conçues pour s'appliquer à tous les organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Les organismes directement ou indirectement impliqués incluent, entre autres, les producteurs d'aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires, les producteurs d'aliments pour animaux non producteurs de denrées alimentaires, les chasseurs/pêcheurs/cueilleurs, les agriculteurs, les producteurs d'ingrédients, les transformateurs de denrées alimentaires, les détaillants, les organismes fournissant des services de traiteur, de restauration, des services de nettoyage et de désinfection, des services de transport, d'entreposage et de distribution, et les fournisseurs d'équipements, de produits de nettoyage et de désinfection, de matériaux de conditionnement/emballage et d'autres matériaux en contact avec les denrées alimentaires. Le présent document permet à tout organisme, y compris les organismes de petite taille et/ou peu développés (comme une petite ferme, un petit conditionneur-distributeur, un petit magasin de détail ou de service alimentaire), de mettre en œuvre des éléments élaborés en externe dans son SMSDA. Des ressources internes et/ou externes peuvent être utilisées pour satisfaire aux exigences du présent document.
Sistemi vodenja varnosti živil - Zahteve za vsako organizacijo v prehranski verigi
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22000
Second edition
2018-06
Food safety management systems —
Requirements for any organization in
the food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Reference number
ISO 22000:2018(E)
©
ISO 2018
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ISO 22000:2018(E)
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Published in Switzerland
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ISO 22000:2018(E)
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Context of the organization . 9
4.1 Understanding the organization and its context . 9
4.2 Understanding the needs and expectations of interested parties . 9
4.3 Determining the scope of the food safety management system . 9
4.4 Food safety management system .10
5 Leadership .10
5.1 Leadership and commitment .10
5.2 Policy .10
5.2.1 Establishing the food safety policy .10
5.2.2 Communicating the food safety policy .10
5.3 Organizational roles, responsibilities and authorities.11
6 Planning .11
6.1 Actions to address risks and opportunities .11
6.2 Objectives of the food safety management system and planning to achieve them .12
6.3 Planning of changes .12
7 Support .
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 22000
Deuxième édition
2018-06
Systèmes de management de la
sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme
appartenant à la chaîne alimentaire
Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain
Numéro de référence
ISO 22000:2018(F)
©
ISO 2018
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ISO 22000:2018(F)
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Publié en Suisse
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ISO 22000:2018(F)
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Contexte de l’organisme .10
4.1 Compréhension de l’organisme et de son contexte .10
4.2 Compréhension des besoins et attentes des parties intéressées .10
4.3 Détermination du périmètre d’application du système de management de la
sécurité des denrées alimentaires.10
4.4 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires .11
5 Leadership .11
5.1 Leadership et engagement.11
5.2 Politique .11
5.2.1 Établissement de la politique relative à la sécurité des denrées alimentaires.11
5.2.2 Communication de la politique relative à la sécurité des denrées alimentaires .12
5.3 Rôles, responsabilités et autorités au sein de l’organisme .12
6 Planification .13
6.1 Actions à mettre en œuvre face aux risques et opportunités .13
6.2 Objectifs du système de management de la sécurité des denrées alimentaires et
planification des actions pour les atteindre .13
6.3 Planification des modifications .14
7 Support .
...
NORMA ISO
INTERNACIONAL 22000
Traducción oficial
Segunda edición
Official translation
2018-06
Traduction officielle
Versión corregida
2018-11
Sistemas de gestión de la inocuidad de
los alimentos — Requisitos para
cualquier organización en la cadena
alimentaria
Food safety management systems — Requirements for any
organization in the food chain
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires —
Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, como
traducción oficial en español avalada por el Translation
Management Group, que ha certificado la conformidad en relación
con las versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
ISO 22000:2018
(traducción oficial)
©
ISO 2018
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ISO 22000:2018 (traducción oficial)
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E-mail copyright@iso.org
Web www.iso.org
Versión española publicada en 2018
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
ii © ISO 2018 — Todos los derechos reservados
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ISO 22000:2018 (traducción oficial)
Índice Página
Prólogo . v
Prólogo de la versión en español . vii
Introducción . viii
1 Objeto y campo de aplicación .1
2 Referencias normativas.2
3 Términos y definiciones .2
4 Contexto de la organización . 11
4.1 Comprensión de la organización y de su contexto . 11
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas . 11
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos . 12
4.4 Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos . 12
5 Liderazgo . 12
5.1 Liderazgo y compromiso . 12
5.2 Política . 13
5.2.1 Establecimiento de la política de la inocuidad de los alimentos . 13
5.2.2 Comunicación de la política de la inocuidad de los alimentos . 13
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización . 13
6 Planificación . 14
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades . 14
6.2 Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para
lograrlos . 15
6.3 Planificación de los cambios .
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.