ISO 11747:2012
(Main)Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking
Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking
ISO 11747:2012 Standard specifies a method for the determination of resistance to extrusion of milled rice kernels, parboiled or not parboiled, after cooking under specified conditions.
Riz — Détermination de la résistance à l'extrusion des grains de riz après cuisson
L'ISO 11747:2012 spécifie une méthode de détermination de la résistance à l'extrusion des grains de riz usinés, étuvés ou non, après cuisson dans des conditions spécifiques.
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11747
First edition
2012-08-01
Rice — Determination of rice kernel
resistance to extrusion after cooking
Riz — Détermination de la résistance à l’extrusion des grains de riz
après cuisson
Reference number
ISO 11747:2012(E)
ISO 2012
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ISO 11747:2012(E)
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Published in Switzerland
ii © ISO 2012 – All rights reserved
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ISO 11747:2012(E)
Contents Page
Foreword ............................................................................................................................................................................iv
1 Scope ...................................................................................................................................................................... 1
2 Normative references ......................................................................................................................................... 1
3 Terms and definitions ......................................................................................................................................... 1
4 Principle ................................................................................................................................................................. 1
5 Apparatus .............................................................................................................................................................. 1
6 Reagents ................................................................................................................................................................ 2
7 Sampling ................................................................................................................................................................ 2
8 Procedure .............................................................................................................................................................. 3
8.1 Preparation of the test sample ......................................................................................................................... 3
8.2 Determination ....................................................................................................................................................... 3
9 Calculation and expression of results ........................................................................................................... 4
9.1 Calculation ............................................................................................................................................................ 4
9.2 Expression of results ......................................................................................................................................... 4
10 Precision ................................................................................................................................................................ 4
10.1 Interlaboratory test ............................................................................................................................................. 4
10.2 Repeatability ......................................................................................................................................................... 4
10.3 Reproducibility ..................................................................................................................................................... 4
11 Test report ............................................................................................................................................................. 4
Annex A (informative) Example of rice extrusion for the determination of resistance to extrusion .......... 6
Annex B (informative) Results of interlaboratory test .............................................................................................. 8
Bibliography .....................................................................................................................................................................10
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ISO 11747:2012(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International
Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 11747 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals
and pulses.iv © ISO 2012 – All rights reserved
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 11747:2012(E)
Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion
after cooking
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of resistance to extrusion of milled rice
kernels, parboiled or not parboiled, after cooking under specified conditions.2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document
(including any amendments) applies.ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
ISO 7301, Rice — Specification3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 7301 and the following apply.
3.1cooked rice
rice brought into contact with hot liquids with the intention of making it suitable for consumption
3.2resistance to extrusion
ease of pushing cooked rice through a perforated plate using compression and shear
NOTE An example of suitable perforated plate is the Ottawa cell.4 Principle
Measurement of the force required to extrude cooked rice through a perforated plate.
5 ApparatusUsual laboratory apparatus and, in particular, the following.
5.1 Beakers, borosilicate glass, capacity of 100 ml.
5.2 Cooking container, with a non-hermetic lid and a perforated plate on which the beakers (5.1) are placed.
The level of water in the cooking container shall be such that it does not rise above the perforated plate during
boiling, ensuring that cooking occurs exclusively by steam.5.3 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system, or other
equivalent equipment.1) The Ottawa cell is an example of a suitable product available commercially. This information is given for the
convenience of users of this document and does not constitute an endorsement by ISO of this product.
[2]2) Some sample dividers are described in ISO 24333.
© ISO 2012 – All rights reserved 1
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ISO 11747:2012(E)
5.4 Heat source, suitable to allow water in the cooking container (5.2) to boil in a vigorous and steady way.
5.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,1 g.5.6 Glass rod.
5.7 Watch-glasses, 6 cm in diameter.
5.8 Dynamometer, able to work under compression, at a constant speed of 10 cm/min, equipped with the
devices specified in 5.8.1 and 5.8.2.5.8.1 Loading cell, with a loading capacity of at least 50 kg.
5.8.2 Extrusion cell, see Figures A.1 and A.2, consisting of the components specified in 5.8.2.1 to 5.8.2.3.
5.8.2.1 Parallelepiped, with the following characteristics:a) integral with the dynamometer;
b) about 20 cm high;
c) with a hole of area 7,5 cm in the centre;
d) with a basis area adequate to house the hole mentioned in c) and a removable plate intersecting the
parallelepiped at about one-third of its height.5.8.2.2 Perforated plate, 3 mm thick, with holes of 6,0 mm in diameter and a wheelbase of 7,0 mm (centre to
centre), suitable for inser...
NORME ISO
INTERNATIONALE 11747
Première édition
2012-08-01
Riz — Détermination de la résistance à
l’extrusion des grains de riz après cuisson
Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking
Numéro de référence
ISO 11747:2012(F)
ISO 2012
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ISO 11747:2012(F)
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Publié en Suisse
ii © ISO 2012 – Tous droits réservés
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ISO 11747:2012(F)
Sommaire Page
Avant-propos .....................................................................................................................................................................iv
1 Domaine d’application ....................................................................................................................................... 1
2 Références normatives ...................................................................................................................................... 1
3 Termes et définitions .......................................................................................................................................... 1
4 Principe .................................................................................................................................................................. 1
5 Appareillage .......................................................................................................................................................... 1
6 Réactifs .................................................................................................................................................................. 3
7 Échantillonnage ................................................................................................................................................... 3
8 Mode opératoire ................................................................................................................................................... 3
8.1 Préparation de l’échantillon pour essai ........................................................................................................ 3
8.2 Détermination ....................................................................................................................................................... 3
9 Calcul et expression des résultats ................................................................................................................. 4
9.1 Calcul ...................................................................................................................................................................... 4
9.2 Expression des résultats ................................................................................................................................... 4
10 Fidélité .................................................................................................................................................................... 4
10.1 Essai interlaboratoires ....................................................................................................................................... 4
10.2 Répétabilité ........................................................................................................................................................... 4
10.3 Reproductibilité ................................................................................................................................................... 4
11 Rapport d’essai .................................................................................................................................................... 5
Annexe A (informative) Exemple d’extrusion du riz pour la détermination de la résistance à l’extrusion 6
Annexe B (informative) Résultats de l’essai interlaboratoires ............................................................................... 8
Bibliographie ....................................................................................................................................................................10
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ISO 11747:2012(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d’élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités membres votants.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de droits
de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir
identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.L’ISO 11747 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,
Céréales et légumineuses.iv © ISO 2012 – Tous droits réservés
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NORME INTERNATIONALE ISO 11747:2012(F)
Riz — Détermination de la résistance à l’extrusion des grains de
riz après cuisson
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination de la résistance à l’extrusion des
grains de riz usinés, étuvés ou non, après cuisson dans des conditions spécifiques.
2 Références normativesLes documents de référence suivants sont indispensables pour l’application du présent document. Pour les
références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s’applique (y compris les éventuels amendements).ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence
ISO 7301, Riz — Spécifications3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 7301 ainsi que les suivants
s’appliquent.3.1
riz cuit
riz mis en contact avec des liquides chauds avec l’intention de le rendre propre à la consommation
3.2résistance à l’extrusion
facilité à pousser le riz cuit à travers une plaque perforée en utilisant la compression et le cisaillement
NOTE Le dispositif Ottawa est un exemple de plaque perforée appropriée.4 Principe
Mesurage de la force requise pour extruder le riz cuit à travers une plaque perforée.
5 AppareillageMatériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Béchers, en verre borosilicaté, d’une capacité de 100 ml.
5.2 Récipient de cuisson, équipé d’un couvercle non hermétique et d’une plaque perforée sur laquelle les
béchers (5.1) sont placés. Le niveau d’eau dans le récipient de cuisson ne doit pas dépasser la plaque perforée
pendant l’ébullition, ce qui garantit une cuisson exclusivement à la vapeur.1) Le dispositif Ottawa est un exemple de produit approprié disponible sur le marché. Cette information est donnée à
l’intention des utilisateurs du présent document et ne signifie nullement que l’ISO approuve ou recommande l’emploi exclusif
du produit ainsi désigné.© ISO 2012 – Tous droits réservés 1
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ISO 11747:2012(F)
5.3 Diviseur d’échantillon , échantillonneur conique ou à fentes multiples équipé d’un système de
distribution, ou équipement équivalent.5.4 Source de chaleur, adaptée pour faire bouillir l’eau dans le récipient de cuisson (5.2) de manière
énergique et continue.5.5 Balance, pouvant être lue à 0,1 g près.
5.6 Baguette en verre.
5.7 Verres de montre, de 6 cm de diamètre.
5.8 Dynamomètre, capable de travailler en compression, à une vitesse constante de 10 cm/min, équipé des
éléments spécifiés en 5.8.1 et 5.8.2.5.8.1 Cellule de chargement, d’une capacité de chargement d’au moins 50 kg.
5.8.2 Cellule d’extrusion (voir Figures A.1 et A.2), constituée des éléments spécifiés de 5.8.2.1 à 5.8.2.3.
5.8.2.1 Parallélépipède, ayant les caractéristiques suivantes:a) intégré au dynamomètre;
b) d’environ 20 cm de hauteur;
c) muni en son centre d’un trou d’une aire de 7,5 cm ;
d) doté d’une surface de base adéquate pour accueillir le trou mentionné en c) et d’une plaque amovible
coupant le parallélépipède à un tiers environ de sa hauteur.5.8.2.2 Plaque perforée, de 3 mm d’épaisseur, ayant des trous de 6,0 mm de diamètre et un empattement
de 7,0 mm (centre à centre), adaptée pour être insérée dans le parallélépipède (5.8.2.1).
5.8.2.3 Piston, ayant les caractéristiques suivantes:a) adapté à la cellule de chargement (5.8.1);
b) de 20 cm de hauteur;
c) muni d’une base de section ayant une tolérance minimale (environ 0,5 mm) lui permettant de circuler
librement dans le trou parallélépipédique (5.8....
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.