ISO 11747:2012

Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking

ISO 11747:2012 Standard specifies a method for the determination of resistance to extrusion of milled rice kernels, parboiled or not parboiled, after cooking under specified conditions.

Riz — Détermination de la résistance à l'extrusion des grains de riz après cuisson

L'ISO 11747:2012 spécifie une méthode de détermination de la résistance à l'extrusion des grains de riz usinés, étuvés ou non, après cuisson dans des conditions spécifiques.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 24-Jul-2012
• ICS: 67.060 - Cereals, pulses and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 4 - Cereals and pulses
• Current Stage: 9020 - International Standard under periodical review
• Start Date: 15-Jan-2023
• Completion Date: 15-Jan-2023

Relations

• Amended By: ISO 11747:2012/Amd 1:2017 - Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking — Amendment 1
• Effective Date: 28-Aug-2021

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11747
First edition
2012-08-01
Rice — Determination of rice kernel
resistance to extrusion after cooking
Riz — Détermination de la résistance à l’extrusion des grains de riz
après cuisson
Reference number
ISO 11747:2012(E)
ISO 2012
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ISO 11747:2012(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2012

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member body in the country of the requester.
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Published in Switzerland
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ISO 11747:2012(E)
Contents Page

Foreword ............................................................................................................................................................................iv

1 Scope ...................................................................................................................................................................... 1

2 Normative references ......................................................................................................................................... 1

3 Terms and definitions ......................................................................................................................................... 1

4 Principle ................................................................................................................................................................. 1

5 Apparatus .............................................................................................................................................................. 1

6 Reagents ................................................................................................................................................................ 2

7 Sampling ................................................................................................................................................................ 2

8 Procedure .............................................................................................................................................................. 3

8.1 Preparation of the test sample ......................................................................................................................... 3

8.2 Determination ....................................................................................................................................................... 3

9 Calculation and expression of results ........................................................................................................... 4

9.1 Calculation ............................................................................................................................................................ 4

9.2 Expression of results ......................................................................................................................................... 4

10 Precision ................................................................................................................................................................ 4

10.1 Interlaboratory test ............................................................................................................................................. 4

10.2 Repeatability ......................................................................................................................................................... 4

10.3 Reproducibility ..................................................................................................................................................... 4

11 Test report ............................................................................................................................................................. 4

Annex A (informative) Example of rice extrusion for the determination of resistance to extrusion .......... 6

Annex B (informative) Results of interlaboratory test .............................................................................................. 8

Bibliography .....................................................................................................................................................................10

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ISO 11747:2012(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies

(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been

established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and

non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International

Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards

adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an

International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent

rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 11747 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 4, Cereals

and pulses.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 11747:2012(E)
Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion
after cooking
1 Scope

This International Standard specifies a method for the determination of resistance to extrusion of milled rice

kernels, parboiled or not parboiled, after cooking under specified conditions.
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced document

(including any amendments) applies.

ISO 712, Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method

ISO 7301, Rice — Specification
3 Terms and definitions

For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 7301 and the following apply.

3.1
cooked rice

rice brought into contact with hot liquids with the intention of making it suitable for consumption

3.2
resistance to extrusion

ease of pushing cooked rice through a perforated plate using compression and shear

NOTE An example of suitable perforated plate is the Ottawa cell.
4 Principle

Measurement of the force required to extrude cooked rice through a perforated plate.

5 Apparatus
Usual laboratory apparatus and, in particular, the following.
5.1 Beakers, borosilicate glass, capacity of 100 ml.

5.2 Cooking container, with a non-hermetic lid and a perforated plate on which the beakers (5.1) are placed.

The level of water in the cooking container shall be such that it does not rise above the perforated plate during

boiling, ensuring that cooking occurs exclusively by steam.

5.3 Sample divider, conical sampler or multiple-slot sampler with a distribution system, or other

equivalent equipment.

1) The Ottawa cell is an example of a suitable product available commercially. This information is given for the

convenience of users of this document and does not constitute an endorsement by ISO of this product.

[2]
2) Some sample dividers are described in ISO 24333.
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ISO 11747:2012(E)

5.4 Heat source, suitable to allow water in the cooking container (5.2) to boil in a vigorous and steady way.

5.5 Balance, capable of being read to the nearest 0,1 g.
5.6 Glass rod.
5.7 Watch-glasses, 6 cm in diameter.

5.8 Dynamometer, able to work under compression, at a constant speed of 10 cm/min, equipped with the

devices specified in 5.8.1 and 5.8.2.
5.8.1 Loading cell, with a loading capacity of at least 50 kg.

5.8.2 Extrusion cell, see Figures A.1 and A.2, consisting of the components specified in 5.8.2.1 to 5.8.2.3.

5.8.2.1 Parallelepiped, with the following characteristics:
a) integral with the dynamometer;
b) about 20 cm high;
c) with a hole of area 7,5 cm in the centre;

d) with a basis area adequate to house the hole mentioned in c) and a removable plate intersecting the

parallelepiped at about one-third of its height.

5.8.2.2 Perforated plate, 3 mm thick, with holes of 6,0 mm in diameter and a wheelbase of 7,0 mm (centre to

centre), suitable for inser
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 11747
Première édition
2012-08-01
Riz — Détermination de la résistance à
l’extrusion des grains de riz après cuisson
Rice — Determination of rice kernel resistance to extrusion after cooking
Numéro de référence
ISO 11747:2012(F)
ISO 2012
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ISO 11747:2012(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2012

Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous

quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit

de l’ISO à l’adresse ci-après ou du comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

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Publié en Suisse
ii © ISO 2012 – Tous droits réservés
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ISO 11747:2012(F)
Sommaire Page

Avant-propos .....................................................................................................................................................................iv

1 Domaine d’application ....................................................................................................................................... 1

2 Références normatives ...................................................................................................................................... 1

3 Termes et définitions .......................................................................................................................................... 1

4 Principe .................................................................................................................................................................. 1

5 Appareillage .......................................................................................................................................................... 1

6 Réactifs .................................................................................................................................................................. 3

7 Échantillonnage ................................................................................................................................................... 3

8 Mode opératoire ................................................................................................................................................... 3

8.1 Préparation de l’échantillon pour essai ........................................................................................................ 3

8.2 Détermination ....................................................................................................................................................... 3

9 Calcul et expression des résultats ................................................................................................................. 4

9.1 Calcul ...................................................................................................................................................................... 4

9.2 Expression des résultats ................................................................................................................................... 4

10 Fidélité .................................................................................................................................................................... 4

10.1 Essai interlaboratoires ....................................................................................................................................... 4

10.2 Répétabilité ........................................................................................................................................................... 4

10.3 Reproductibilité ................................................................................................................................................... 4

11 Rapport d’essai .................................................................................................................................................... 5

Annexe A (informative) Exemple d’extrusion du riz pour la détermination de la résistance à l’extrusion 6

Annexe B (informative) Résultats de l’essai interlaboratoires ............................................................................... 8

Bibliographie ....................................................................................................................................................................10

© ISO 2012 – Tous droits réservés iii
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ISO 11747:2012(F)
Avant-propos

L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de

normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux

comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité

technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,

en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission

électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.

Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 2.

La tâche principale des comités techniques est d’élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes

internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication

comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités membres votants.

L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de droits

de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir

identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.

L’ISO 11747 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 4,

Céréales et légumineuses.
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NORME INTERNATIONALE ISO 11747:2012(F)
Riz — Détermination de la résistance à l’extrusion des grains de
riz après cuisson
1 Domaine d’application

La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination de la résistance à l’extrusion des

grains de riz usinés, étuvés ou non, après cuisson dans des conditions spécifiques.

2 Références normatives

Les documents de référence suivants sont indispensables pour l’application du présent document. Pour les

références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les références non datées, la dernière édition du

document de référence s’applique (y compris les éventuels amendements).

ISO 712, Céréales et produits céréaliers — Détermination de la teneur en eau — Méthode de référence

ISO 7301, Riz — Spécifications
3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 7301 ainsi que les suivants

s’appliquent.
3.1
riz cuit

riz mis en contact avec des liquides chauds avec l’intention de le rendre propre à la consommation

3.2
résistance à l’extrusion

facilité à pousser le riz cuit à travers une plaque perforée en utilisant la compression et le cisaillement

NOTE Le dispositif Ottawa est un exemple de plaque perforée appropriée.
4 Principe

Mesurage de la force requise pour extruder le riz cuit à travers une plaque perforée.

5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Béchers, en verre borosilicaté, d’une capacité de 100 ml.

5.2 Récipient de cuisson, équipé d’un couvercle non hermétique et d’une plaque perforée sur laquelle les

béchers (5.1) sont placés. Le niveau d’eau dans le récipient de cuisson ne doit pas dépasser la plaque perforée

pendant l’ébullition, ce qui garantit une cuisson exclusivement à la vapeur.

1) Le dispositif Ottawa est un exemple de produit approprié disponible sur le marché. Cette information est donnée à

l’intention des utilisateurs du présent document et ne signifie nullement que l’ISO approuve ou recommande l’emploi exclusif

du produit ainsi désigné.
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ISO 11747:2012(F)

5.3 Diviseur d’échantillon , échantillonneur conique ou à fentes multiples équipé d’un système de

distribution, ou équipement équivalent.

5.4 Source de chaleur, adaptée pour faire bouillir l’eau dans le récipient de cuisson (5.2) de manière

énergique et continue.
5.5 Balance, pouvant être lue à 0,1 g près.
5.6 Baguette en verre.
5.7 Verres de montre, de 6 cm de diamètre.

5.8 Dynamomètre, capable de travailler en compression, à une vitesse constante de 10 cm/min, équipé des

éléments spécifiés en 5.8.1 et 5.8.2.
5.8.1 Cellule de chargement, d’une capacité de chargement d’au moins 50 kg.

5.8.2 Cellule d’extrusion (voir Figures A.1 et A.2), constituée des éléments spécifiés de 5.8.2.1 à 5.8.2.3.

5.8.2.1 Parallélépipède, ayant les caractéristiques suivantes:
a) intégré au dynamomètre;
b) d’environ 20 cm de hauteur;
c) muni en son centre d’un trou d’une aire de 7,5 cm ;

d) doté d’une surface de base adéquate pour accueillir le trou mentionné en c) et d’une plaque amovible

coupant le parallélépipède à un tiers environ de sa hauteur.

5.8.2.2 Plaque perforée, de 3 mm d’épaisseur, ayant des trous de 6,0 mm de diamètre et un empattement

de 7,0 mm (centre à centre), adaptée pour être insérée dans le parallélépipède (5.8.2.1).

5.8.2.3 Piston, ayant les caractéristiques suivantes:
a) adapté à la cellule de chargement (5.8.1);
b) de 20 cm de hauteur;

c) muni d’une base de section ayant une tolérance minimale (environ 0,5 mm) lui permettant de circuler

librement dans le trou parallélépipédique (5.8.
...