ISO 8442-2:1997

Materials and articles in contact with foodstuffs - Cutlery and table holloware - Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery

Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table — Partie 2: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal argenté

La présente norme prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux performances des couverts de table (couteaux, fourchettes, cuillers, ustensiles à découper, louches, couverts pour enfants et autres articles utilisés pour le service), ainsi que des méthodes d'essai. La présente norme s'applique aux couverts en acier inoxydable, et aux couverts en maillechort ou en acier inoxydable revêtus d'argent. Elle ne concerne ni les couverts entièrement fabriqués en métaux précieux, aluminium, acier ordinaire, ni ceux entièrement fabriqués en maillechort. Elle ne traite pas non plus des couverts dorés ou chromés. Pour les couverts en métal argenté, trois épaisseurs minimales d'argent sont spécifiées.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 24-Dec-1997
• ICS: 67.250 - Materials and articles in contact with foodstuffs
• ICS: 97.040.60 - Cookware, cutlery and flatware
• Technical Committee: ISO/TC 186 - Cutlery and table and decorative metal hollow-ware
• Drafting Committee: ISO/TC 186 - Cutlery and table and decorative metal hollow-ware
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Start Date: 12-Feb-2025
• Completion Date: 13-Dec-2025

Relations

• Consolidated By: ISO 5263-1:2004 - Pulps - Laboratory wet disintegration - Part 1: Disintegration of chemical pulps
• Effective Date: 06-Jun-2022
• Revises: ISO 8442:1988 - Stainless steel and silver-plated table cutlery - Requirements
• Effective Date: 15-Apr-2008

Overview

ISO 8442-2:1997 specifies material, construction, performance and test requirements for stainless steel and silver‑plated cutlery intended to come into contact with food. It is Part 2 of the ISO 8442 series covering cutlery and table hollowware and complements other parts that address silver‑ or gold‑plated and precious‑metal items. The standard focuses on safety, durability and hygiene - not on aesthetic design or size.

Key topics and technical requirements

• Scope and materials

  • Applies to table cutlery (knives, forks, spoons, carving sets, ladles, children’s cutlery and serving pieces) made of stainless steel or silver‑plated nickel silver / stainless steel.
  • Excludes items made wholly of precious metals, aluminium, non‑stainless steel, fully nickel silver, gold‑ or chrome‑plated cutlery.

• Metal types and composition

  • Specifies appropriate stainless steel families (austenitic, ferritic, martensitic) and nickel silver as base materials for plating.

• Silver coating requirements

  • Defines three classes of minimum average silver thickness (examples include values such as 30 µm, 12 µm and 10 µm) and requires minimum local thickness of at least 60% of the average on significant surfaces.
  • Hard silver coatings: minimum hardness of 130 HV (after boiling water immersion).
  • Adhesion: coatings must show no flaking/blistering after ball‑burnishing (40 min) - Annex E.

• Performance tests

  • Corrosion resistance (Annex C): limits on crack lengths and number/size of pits/intergranular corrosion (e.g., no transverse/longitudinal cracks >15 mm; pit area limits specified).
  • Strength: martensitic knife blades and carving forks must resist cracking and excessive permanent deformation (Annex D). Spoons, forks and unsharpened knives limited to ≤1 mm permanent deflection under a specified load (0.7 N/mm or 100 N).
  • Handle fastening: must resist pulling force (~180 N) and specified torques after immersion.
  • Blade hardness: martensitic blades ≥48 HRC (carving knives ≥52 HRC).

• Marking and labelling

  • Each item must be indelibly marked with manufacturer identification and reference to the standard.

• Normative test methods

  • Annexes A–E contain methods for coating-thickness measurement (e.g., ISO 1463, ISO 2177), surface area, corrosion, strength and adhesion testing.

Practical applications and users

• Manufacturers and designers of cutlery and table hollowware - to ensure product safety, durability and compliance.
• Quality assurance teams and production control - for acceptance testing and production sampling.
• Third‑party test laboratories and certification bodies - to perform the normative tests in Annexes A–E.
• Procurement, importers and regulatory authorities - for conformity assessment and labeling requirements.
• Retailers and hospitality buyers - to verify performance claims (e.g., silver thickness class, corrosion resistance).

Related standards and references

• ISO 8442 series (Parts 1–8) - other parts cover preparation cutlery, silver/gold plating and precious metals.
• Normative measurement/test methods referenced: ISO 1463, ISO 2177, ISO 3497, ISO 3543, ISO 4481, ISO 6508.
• Relevant EU directives on materials in contact with food (noted in the standard).

Keywords: ISO 8442-2, stainless steel cutlery, silver-plated cutlery, cutlery standards, food contact materials, corrosion resistance, coating thickness, performance requirements.

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL
IS0
STANDARD 8442-2
First edition
1997-l 2-15
Corrected
1998-01-I 5
Materials and articles in contact with
foodstuffs - Cutlery and table holloware -
Part 2:
Requirements for stainless steel and
silver-plated cutlery
Mathiaux et objets en contact avec les denkes alimentaires - Coutelierie
et orfhrerie de table -
Partie 2: Exigences relatives 5 la coutellerie et aux cower% en acier
inoxydable et en m&al argentk
Reference number
IS0 8442-2: 1997(E)
IS0 8442-2: 1997(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (IS0 member bodies). The work of
preparing International Standards is normally carried out through IS0
technical committees. Each member body interested in a subject for which
a technical committee has been established has the right to be represented
on that committee. International organizations, governmental and non-
governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard IS0 8442-2 was prepared by the European
Committee for Standardization (CEN) in collaboration with IS0 Technical
Committee TC 186, Cutlery and tab/e and decorative metal hollow-ware, in
accordance with the Agreement on technical cooperation between IS0 and
CEN (Vienna Agreement).
This first edition cancels and replaces IS0 84423 988, which has been
technically revised.
IS0 8442 consists of the following parts, under the general title Materials
and ark/es in contact with foodstuffs - Cutlery and table holloware:
Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
Par? 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
- Part 3: Requirements for silver-plated table and decorative holloware
- Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Further parts are proposed with the following titles:
- Part 5: Specific cutting test
0 IS0 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Internet central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; sxentral
Printed in Switzerland
II
IS0 8442=2:1997(E)
@ IS0
-
Part 6: Lacquered lightly silver-plated tab/e and decorative holloware
- Par? 7: Specification for table cutlery made of precious metals and
their alloys, especially silver cutlery
- Part 8: Specification for silver table and decorative holloware
Annexes A to E form an integral part of this part of IS0 8442. Annex F is
for information only.
IS0 8442-2: 1997(E)
Contents
V
................................................................................................................................
Foreword
V
Introduction .
................................................................................................................................
1 Scope
2 Normative references .
I
................................................................................................................................
3 Definitions
4 Materials .
................................................................................................................................
5 Construction
6 Silver-plated cutlery .
......................................................................................................................
7 Performance requirements
8 Marking and labelling .
............................................
Test method for average thickness of silver coating 8
Annex A (normative)
..................................................... 10
Annex B (normative) Schlegel method of determining surface area
Test method for corrosion resistance of unplated steel cutlery . 12
Annex C (normative)
Annex D (normative) Test method for strength of knives with martensitic stainless steel blades and
........................................................................................................ 14
carving forks
....................................................... 16
Annex E (normative) Test method for adhesion of silver coatings
Annex F (informative) Bibliography . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
iv
@ IS0 IS0 8442-2: 1997(E)
Foreword
The text of EN IS0 8442-2: 1997 has been prepared by Technical Committee CEN/TC 194 “Utensils in
contact with food”, the secretariat of which is held by BSI, in collaboration with Technical Committee
ISO/TC 186 “ Cutlery and table and decorative metal hollow-ware”.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by June 1998, and conflicting national standards shall
be withdrawn at the latest by June 1998.
EN IS0 8442 consists of the following parts:
Part 1: Requirements for cutlery for the preparation of food
Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
Part 3: Requirements for silver-plated and decorative holloware
Part 4: Requirements for gold-plated cutlery
Further parts are proposed with the following titles
Part 5: Specific cutting test
Part 6: Lacquered lightly silver-plated table and decorative holloware
Part 7: Specification for table cutlery made of precious metals and their alloys, especially silver
cutlery
Part 8: Specification for silver table and decorative holloware
According to the CEN/CENELEC Internal Regulations, the national standards organizations of the
following countries are bound to implement this European Standard: Austria, Belgium, Czech
Greece, Iceland, Ireland, Italy, Luxemburg,
Republic, Denmark, Finland, France, Germany,
Netherlands, Norway, Portugal, Spain, Sweden, Switzerland and the United Kingdom.
Introduction
This Standard, based on IS0 8442, is concerned with performance and does not include requirements
for design, size, type of finish, blade flexibility, or similar characteristics which are matters of personal
choice or which can be readily assessed by the purchaser at the point of sale. In this Standard the
thickness of silver deposit is stipulated for each and every item, in contrast to traditional methods which
relate to an average of 12 or 24 items, amongst which some items can have a significantly lower
thickness of silver coating.
Attention is drawn to Directives of the European Community concerning materials and articles in
* contact with food, in particular to Directives EC 891109 and EC 90/128.
V
This page intentionally left blank

IS0 8442-2: 1997(E)
1 Scope
This part of this Standard specifies
material, performance requirements and test methods for table
cutlery (knives, forks, spoons, carving sets, ladles, children’s cutlery and other serving pieces).
This Standard is applicable to stainless steel cutlery and to silver-plated nickel silver, or silver-plated
stainless steel, cutlery. It does not cover cutlery made wholly of precious metals, aluminium, non-
stainless steel or that made entirely of nickel silver, nor does it cover gold-plated or chromium-plated
cutlery.
Three minimum thicknesses of silver are specified for silver-plated cutlery.
2 Normative references
This Standard incorporates by dated or undated reference, provisions from other publications. These
normative references are cited at the appropriate places in the text and the publications are listed
hereafter. For dated references, subsequent amendments to or revisions of any of these publications
apply to this Standard only when incorporated in it by amendment or revision. For undated references
the latest edition of the publication referred to applies.
- Measurement of coating thickness - Microscopical
IS0 1463 Metallic and oxide coatings
method
IS0 2177 Metallic coatings - Measurement of coating thickness - Coulometric method by
anodic dissolution
IS0 3497 Metallic coatings - Measurement of coating thickness - X-ray spectrometric methods
IS0 3543 Metallic and non-metallic coatings - Measurement of thickness - Beta backscatter
method
IS04481 : 1977 Cutlery and flatware - Nomenclature
IS0 6508 : 1986 Metallic materials - Hardness test - Rockwell test (scales A - B - C - D - E - F - G -
H - K)
3 Definitions
For the purposes of this Standard the definitions given in IS0 448 1: 1977 apply together with the
following.
3.1 items of frequent use: Pieces of cutlery regularly used at the dining table. They are listed in IS0
4481 : 1977 as: coffee or teaspoon, soup spoon, dessert spoon, menu spoon, table spoon, dessert fork,
menu fork, fish eating fork, table fork, dessert knife, menu knife, fish eating knife, table knife.
3.2 items of infrequent use: Pieces of cutlery which are occasionally used at the dining table. These
items are defined in IS0 448 1 : 1977 and exclude those listed in 3.1.
3.3 significant surfaces: Parts of cutlery in contact with a flat horizontal surface upon which they are
laid; for spoons, forks and ladles this will be the convex face, i.e. their bowls or fork prongs are
uppermost; for knives both sides are regarded as having significant surfaces.

IS0 8442-2: 997(E)
3.4 unsharpened knives: Knives that do not have a sharpened blade because they are intended for use
with soft foods and whose blades are therefore not made of martensitic stainless steel. This includes the
following items: butter knife, fish serving knife, ice cream knife, fish eating knife, spreading knife.
3.5 monobloc knives: Knives made of one piece.
3.6 normal corrected vision: The naked eye corrected to normal vision if necessary.
NOTE. This is usually done by the wearing of spectacles.
4 Materials
4.1 General
The cutlery shall be made from materials that enable the finished product to meet all of the performance
requirements of this standard.
NOTE: The cutlery should not under foreseeable conditions of use release any substance likely to be
detrimental to health or to have any detrimental organoleptic effects.
4.2 Metals
4.2.1 The composition of metal parts of table cutlery shall be as given in table 1.
4.2.2 Any parts of table cutlery made of nickel silver (copper zinc nickel alloy) shall be sil ver-plated
(see clause 6).
1 conform
4.2.3 Any parts of table cutlery made of stainless steel and claimed to be silver-plated shal
with the requirements of clause 6.
5 Construction
5.1 General
Cutlery manufactured from the materials specified in clause 4 shall be so constructed that it meets all of
the relevant performance requirements of this standard.
5.2 Alignment, uniformity and absence of defects
5.2.1 All surfaces shall be free from cracks, pits and other defects.
5.2.2 As far as is practicable, all cutlery shall be straight and symmetrical except when the lack of
straightness or symmetry is an intentional feature of the design.
5.2.3 Identical items within a batch shall , as far as is practicable, show no variation in dimension or
form.
5.2.4 All edges, including the edges of spoons, forks, ladles and the insiders of fork prongs, shall be
free from burrs and the roughness of blanked edges shall have been removed by a suitable operation.
Table 1: Metals for table cutlery, composition limits
Applications
Materials Chemical composition (%)‘I
T
C P max. S max. Cr min. Ni min. MO max.*) V max.*) Mn max.
Spoons, forks, ladles, Austenitic stainless 0,07 max. 0,045 0,015 17,0 2,00
unsharpened steel
knives, handles of 0,15 max. 0,045 0,015 17,0
490 10,5
knives and carving forks
u
Guards and prongs of
carving items Ferritic stainless steel
0,07 max. 0,040 0,015 16,O 1,30
I
Guards and prongs of Martensitic stainless 0,16 min. 0,040 0,015 12,0
carving items steel (low carbon)
Knife blades handles of Martensitic stainless
0,26 min 0,040 0,015 12,0 1,30 0,20
monobloc knives steel (higher carbon)
Cu min. Ni min. Mn max. Fe Pb Total Zn
impurities
max. %
Spoons, forks, ladles, Nickel silver
60,O 0,50 0,30 0,05 0,50 24
unsharpened knives and
carving forks
Coatings Silver
Ag min. 98,5
II
1) Two alternatives are given for austenitic stainless steel. Further chemical compositions are given in EN 10088-l.
2)Additions of MO and V are optional.

@ IS0
IS0 8442-2: 1997(E)
5.2.5 Table knives shall be balanced such that when the knife is pivoted on its bolster, or at the junction
of the handle and blade if no bolster is present, the handle shall be heavier than the blade.
5.2.6 Compliance with the requirements for 5.2.1 to 5.2.5 shall be checked by touch or by visual
inspection.
5.3 Hollow handles
The seams joining hollow handles together shall be watertight.
5.4 Knife edges
The cutting edge of sharpened table knives shall be either scalloped or serrated or shall be whetted to an
included angle not greater than 60°.
The cutting edges of a carving knife blade shall be whetted to an inclined angle not greater than 40’ and
shall not be thicker than 0,46 mm when measured 1 mm from the external side of the edge.
5.5 Sprung fork guards
When fitted, sprung fork guards shall have a positive opening and closing snap action.
6 Silver-plated cutlery
6.1 General
All silver-plated surfaces shall comply with the requirements of 6.2, 6.3,6.4 and 6.5.
6.2 Average thickness
The average thickness of silver coating on each and every finished item when measured in accordance
with the methods described in annex A (weight of coating) and annex B (area of coating) shall be as
specified in table 2.
Table 2: Average thickness of classes of silver coating
II
Items for infrequent
Description Symbol Items for
use
frequent use
First class I
min. 30 pm rnin. 17 pm
II
Second class min. 12 pm
min. 20 pm
Third class III
rnin. 10 pm min. 7 pm
6.3 Local thickness
The minimum local thickness of silver coating on significant surfaces (i.e. those parts of cutlery subject
to the greatest wear; see 3.3) shall not be less than 60 % of the average thickness deemed to be on the
item.
IS0 8442-2: 1997(E)
The minimum local thickness shall be measured in accordance with one of the methods specified in IS0
2177, IS0 1463, IS0 3497 or IS0 3543. In case of dispute the thickness shall be measured in
accordance to IS0 1463.
6.4 Minimum hardness of hard silver coatings
A silver coating claimed to be hard shall have a minimum hardness of 130 HV, measured after
immersion in boil ing water for 2 h.
6.5 Adhesion of silver coatings
Silver coatings shall show no signs of flaking, blistering or peeling when the cutlery is ball burnished
for 40 min in a burnishing machine as described in annex E.
NOTE: Alternative methods of determining the adhesion of silver coatings can be used,
provided the results obtained are in correlation with those given by ball burnishing.
7 Performance requirements
7.1 Resistance to corrosion
The surfaces of stainless steel parts of table cutlery shall comply with the requirements a) to c) when
tested in accordance with the method described in annex C:
no transverse and no longitudinal cracks of a length exceeding
cracks shall have developed
a> L
15 mm shall have developed;
?
b) there shall not be more than three pits or zones of intergranular corrosion each having an area
greater than a circle of 0,4 mm diameter on the handle, and not more than three pits each having an
.
area greater than a circle of 0,4 mm diameter (0,126 mm*) elsewhere;
c) there shall be no pits or zones of intergranular corrosion having an area greater than a circle of
0,75 mm diameter (0,442 mm*) on any part.
7.2 Strength
7.2.1 Knives with martensitic stainless steel blades and carving forks
A knife or carving fork shall not crack or break and shall not acquire a permanent deformation of
greater than 3O when tested in accordance with the method described in annex D. In addition, the
handle blade joint shall not become loose.
7.2.2 Spoons, forks, ladles and unsharpened knives
An item shall not have a permanent deformation of more than 1 mm when tested as follows:
An item shall be laid on a plane with the highest point of the handle facing upward. A force shall be
applied equivalent to 0,7 N for each millimetre of overall length or 100 N whichever is the lesser for
10 s (see figure 1 for a spoon). During the application of this force the point of rest of the handle (A in
figure 1) shall not be more than 10 mm from the edge of the supporting surface.
@ IS0
IS0 8442=2:1997(E)
I
0,7 N/mm
orlOON
1 length
A point of rest
Figure 1: Example of a strength test showing a spoon
7.3 Firmness of handle attachment
Handles that are not an integral part of the rest of the item shall be attached by a method that preve
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 8442-2
Première édition
1997-12-15
Corrigée
1998-01-15
Matériaux et objets en contact avec les
denrées alimentaires — Coutellerie et
orfèvrerie de table —
Partie 2:
Exigences relatives à la coutellerie et aux
couverts en acier inoxydable et en métal
argenté
Materials and articles in contact with foodstuffs — Cutlery and table
holloware —
Part 2: Requirements for stainless steel and silver-plated cutlery
Numéro de référence
A
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de
l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales,
en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore
étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en
ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8442-2 a été élaborée par le Comité
européen de normalisation (CEN) en collaboration avec le comité
technique ISO/TC 186, Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique
décorative et de table, conformément à l'Accord de coopération technique
entre l'ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Cette première édition annule et remplace l’ISO 8442:1988, dont elle
constitue une révision technique.
L'ISO 8442 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre
général Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires —
Coutellerie et orfèvrerie de table:
— Partie 1: Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la prépara-
tion des denrées alimentaires
— Partie 2: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier
inoxydable et en métal argenté
— Partie 3: Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en
métal argenté
— Partie 4: Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés
©  ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord
écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Suisse
Internet [e-mail]
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
ii
©
ISO ISO 8442-2:1997(F)
Il est proposé d’élaborer d’autres parties intitulées comme ci-après:
— Partie 5: Essai de coupe spécifique
— Partie 6: Orfèvrerie décorative et de table vernie et revêtue d’un léger
placage en métal argenté
— Partie 7: Spécifications relatives à la coutellerie de table en métaux
précieux et leurs alliages, notamment la coutellerie en argent massif
— Partie 8: Spécifications relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative
en argent massif
Les annexes A à E font partie intégrante de la présente partie de
l'ISO 8442. L'annexe F est donnée uniquement à titre d'information.
iii
©
ISO
Sommaire
Avant-propos . v
0 Introduction. v
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Définitions . 1
4 Matériaux. 2
5 Construction . 3
6 Couverts en métal argenté. 4
7 Performances. 5
8 Marquage et étiquetage. 7
Annexe A (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer l'épaisseur
moyenne du revêtement d'argent. 9
Annexe B (normative) Méthode d'essai Schlegel permettant de déterminer la
surface. 11
Annexe C (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance à la
corrosion des couverts en acier inoxydable non revêtus. 14
Annexe D (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer la résistance des
couteaux à lame en acier inoxydable martensitique et des fourchettes à
découper . 17
Annexe E (normative) Méthode d'essai permettant de déterminer l'adhérence des
revêtements d'argent. 19
Annexe F (informative) Bibliographie . 20
iv
©
ISO
Avant-propos
Le texte du EN ISO 8442-2:1997 a été élaboré par le Comité Technique CEN/TC 194 ''Ustensiles
en contact avec les denrées alimentaires'' dont le secrétariat est tenu par le BSI, en collaboration
avec le Comité Technique ISO/TC 186 “Coutellerie, couverts et orfèvrerie métallique décorative et
de table”.
Cette norme européenne devra recevoir le statut de norme nationale, soit par publication d'un
texte identique, soit par entérinement, au plus tard en juin 1998, et toutes les normes nationales
en contradiction devront être retirées au plus tard en juin 1998.
L’EN ISO 8442 comprend les parties suivantes:
Partie 1 : Exigences relatives à la coutellerie utilisée pour la préparation des denrées
alimentaires
Partie 2 : Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts en acier inoxydable et en métal
argenté
Partie 3 : Exigences relatives à l'orfèvrerie de table et décorative en métal argenté
Partie 4 : Exigences relatives à la coutellerie et aux couverts dorés.
Il est proposé d'élaborer d'autres parties intitulées comme ci-après :
Partie 5 : Essai de coupe spécifique
Partie 6 : Orfèvrerie décorative et de table vernie et revêtue d’un léger placage en métal
argenté
Partie 7 : Spécifications relatives à la coutellerie de table en métaux précieux et leurs alliages,
notamment la coutellerie en argent massif
Partie 8 : Spécifications relatives à l’orfèvrerie de table ou décorative en argent massif.
Selon le Règlement Intérieur du CEN/CENELEC, les instituts de normalisation nationaux des pays
suivants sont tenus de mettre cette norme européenne en application: Allemagne, Autriche,
Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, France, Grèce, Irlande, Islande, Italie, Luxembourg,
Norvège, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Royaume-Uni, Suède et Suisse.
Introduction
La présente norme, fondée sur l'ISO 8442, traite des performances et ne comprend aucune
exigence relative à la conception, aux dimensions, au type de finition, à la souplesse de la lame,
ou à toute autre caractéristique similaire liée à des critères de choix personnel, ou pouvant être
facilement évaluée par l'acheteur sur le point de vente. Dans la présente norme, l'épaisseur de la
v
©
ISO
couche d'argent est précisée pour chaque article, contrairement aux méthodes classiques qui
concernent une moyenne de 12 ou 24 articles dont certains peuvent être caractérisés par un
revêtement d'argent d'une épaisseur beaucoup plus faible.
L'attention est attirée sur les directives de la Communauté Européenne relatives aux matériaux et
objets en contact avec les denrées alimentaires, notamment les directives 89/109/CEE
et 90/128/CEE.
vi
©
ISO
1 Domaine d'application
La présente norme prescrit les exigences afférentes aux matériaux constitutifs et aux
performances des couverts de table (couteaux, fourchettes, cuillers, ustensiles à découper,
louches, couverts pour enfants et autres articles utilisés pour le service) ainsi que des méthodes
d’essai.
La présente norme s'applique aux couverts en acier inoxydable, et aux couverts en maillechort ou
en acier inoxydable revêtus d'argent. Elle ne concerne ni les couverts entièrement fabriqués en
métaux précieux, aluminium, acier ordinaire, ni ceux entièrement fabriqués en maillechort. Elle ne
traite pas non plus des couverts dorés ou chromés.
Pour les couverts en métal argenté, trois épaisseurs minimales d'argent sont spécifiées.
2 Références normatives
Cette norme comporte par référence datée ou non datée des dispositions d'autres publications.
Ces références normatives sont citées aux endroits appropriés dans le texte et les publications
sont énumérées ci-après. Pour les références datées, les amendements ou révisions ultérieurs de
l'une quelconque de ces publications ne s'appliquent à cette norme que s'ils y ont été incorporés
par amendement ou révision. Pour les références non datées, la dernière édition de la publication
à laquelle il est fait référence s'applique.
ISO 1463 Revêtements métalliques et couches d'oxyde - Mesurage de
l'épaisseur - Méthode par coupe micrographique
ISO 2177 Revêtements métalliques - Mesurage de l'épaisseur - Méthode
coulométrique par dissolution anodique
ISO 3497 Revêtements métalliques - Mesurage de l'épaisseur - Méthodes par
spectrométrie de rayons X
ISO 3543 Revêtements métalliques et non métalliques - Mesurage de
l'épaisseur - Méthode par rétrodiffusion des rayons bêta
ISO 4481 1977 Couverts et coutellerie - Nomenclature
ISO 6508 1986 Matériaux métalliques - Essai de dureté - Essai Rockwell (échelles A -
B - C - D - E - F - G - H - K)
3 Définitions
Pour les besoins de la présente norme, les définitions données dans l'ISO 4481:1977 s'appliquent
conjointement avec les suivantes :
3.1 articles d'usage fréquent
Couverts utilisés régulièrement à table. Ces articles sont énumérés dans l’ISO 4481:1977 tel que
suit: cuillers à café ou à thé, cuillers à soupe, cuillers à dessert, cuillers à menu, cuillers de table,
fourchettes à dessert, fourchettes à menu, fourchettes à poisson, fourchettes de table, couteaux à
dessert, couteaux à menu, couteaux à poisson et couteaux de table.
©
ISO
3.2 articles d'usage occasionnel
Articles énumérés dans l'ISO 4481:1977, non cités au paragraphe 3.1, utilisés occasionnellement
à table.
3.3 surfaces significatives
Parties des couverts en contact avec une surface plane et horizontale sur laquelle ceux-ci sont
posés. Pour les cuillers, les fourchettes et les louches, il s'agit de la surface concave, c’est-à-dire
les cuillerons ou les dents de fourchettes étant donc orientés vers le haut. En revanche, pour les
couteaux, on considère que les deux faces comportent des surfaces significatives.
3.4 couteaux non tranchants
Couteaux dont la lame n'est pas tranchante du fait qu'ils sont destinés à être utilisés avec des
aliments tendres ; en conséquence, la lame de ces couteaux n'est pas en acier inoxydable
martensitique. Cette catégorie d'articles comprend : les couteaux à beurre, les couteaux à
découper le poisson, les couteaux à glace, les couteaux à poisson et les couteaux à tartiner.
3.5 couteaux monobloc
Couteaux constitués d'une seule pièce.
3.6 vision normale corrigée
L’oeil nu, corrigé si nécessaire de façon à obtenir une vision normale.
NOTE : En général la correction est obtenue par le port de lunettes.
4 Matériaux
4.1 Généralités
Les couverts doivent être fabriqués en matériaux qui permettront au produit fini de satisfaire à
toutes les exigences de performances énoncées dans la présente norme.
NOTE : Dans des conditions d'utilisation prévisibles, il convient que les couverts ne cèdent
aux denrées aucune substance susceptible de présenter un danger pour la santé ou d'avoir
des effets organoleptiques nuisibles.
4.2 Métaux
4.2.1 La composition des parties métalliques des couverts de table doit être celle indiquée au
tableau 1.
4.2.2 Toute partie de couvert de table en maillechort (alliage de cuivre zinc nickel) doit être
revêtue d'argent (voir article 6).
©
ISO
4.2.3 Toute partie de couvert de table en acier inoxydable, déclaré revêtu d'argent, doit être
conforme aux exigences de l'article 6.
Tableau 1 : Métaux pour couverts de table
1)
Applications Matériaux
Composition chimique (%)
2)
C P max. S max. Cr min. Ni min. V Mn
Mo max.
2)
max.
max.
Cuillers, Acier 0,07 0,045 0,015 17,0 8,0 2,0
fourchettes, inoxydable max.
louches, couteaux austénitique
non tranchants, 0,15 0,045 0,015 17,0 4,0 10,5
manches des max.
couteaux et des
fourchettes à
découper
Protecteurs et Acier 0,07 0,040 0,015 16,0 1,30
dents des inoxydable max.
ustensiles à ferritique
découper
Protecteurs et Acier 0,16 0,040 0,015 12,0
dents des inoxydable min.
ustensiles à martensitique
découper (bas carbone)
Lames de Acier 0,26 0,040 0,015 12,0 1,30 0,20
couteaux et inoxydable min.
manches de martensitique
couteaux (haut carbone)
monobloc
Cu min. Ni min. Mn max. Fe Pb Teneur Zn
totale en
impuretés
% max.
Cuillers, Maillechort 60,0 9,0 0,50 0,30 0,05 0,50 24
fourchettes,
louches, couteaux
non tranchants et
fourchettes à
découper
Revêtements Argent Teneur minimale en argent 98,5
1)
Pour d'autres compositions chimiques, voir EN 10088-1.
2)
Additions de Mo et V facultatives.
5 Construction
5.1 Généralités
Les couverts fabriqués à partir des matériaux spécifiés à l'article 4 doivent être réalisés de
manière à satisfaire à toutes les exigences pertinentes de performances de la présente norme.
©
ISO
5.2 Alignement, uniformité et absence de défauts
5.2.1 Toutes les surfaces doivent être exemptes de criques, piqûres et autres défauts.
5.2.2 Tous les couverts doivent être autant que possible rectilignes et symétriques, sauf lorsque
la courbure ou l'asymétrie procède d'une volonté délibérée, pour des raisons liées à la conception.
5.2.3 Autant que possible, les dimensions ou la forme d'articles identiques faisant partie d'un
même lot ne doivent pas varier.
5.2.4 Tous les bords, y compris ceux des cuillers, des louches, des fourchettes ainsi que leurs
entredents, doivent être exempts de bavures et les aspérités des bords à l'état brut doivent avoir
été éliminées par un procédé approprié.
5.2.5 Les couteaux de table doivent être équilibrés de telle sorte que le manche soit plus lourd
que la lame lorsque l'on fait pivoter le couteau sur la mitre ou au niveau de la jonction manche-
lame, quand le couteau ne comporte pas de mitre.
5.2.6 La conformité aux exigences des paragraphes 5.2.1 à 5.2.5 doit être vérifiée en procédant à
une inspection visuelle ou tactile.
5.3 Manches creux
Les soudures de raccordement de deux parties de manches creux doivent être étanches à l'eau.
5.4 Tranchant des couteaux
Le tranchant des couteaux de table affûtés doit être soit dentelé, soit affilé jusqu'à l'obtention d'un
angle ne dépassant pas 60°.
Le tranchant de la lame des couteaux à découper doit être affilé jusqu'à l'obtention d'un angle ne
dépassant pas 40° et ne pas avoir une épaisseur supérieure à 0,46 mm, le mesurage étant
effectué à 1 mm de la face externe du tranchant.
5.5 Protecteurs à ressorts de fourchettes
Si la fourchette en est dotée, le protecteur à ressort doit être caractérisé par une fermeture et une
ouverture à enclenchement positif.
6 Couverts en métal argenté
6.1 Généralités
Toutes les surfaces revêtues d'argent doivent satisfaire aux exigences des paragraphes 6.2, 6.3,
6.4 et 6.5.
©
ISO
6.2 Épaisseur moyenne
L'épaisseur moyenne du revêtement d'argent déposé sur chaque article fini doit correspondre aux
valeurs indiquées au tableau 2, le mesurage ayant été réalisé conformément aux méthodes
décrites dans l'annexe A (masse du revêtement) et dans l'annexe B (surface du revêtement).
Tableau 2 : Épaisseur moyenne des différentes classes de revêtements d'argent
Description Symbole Articles d'usage Articles d'usage
fréquent occasionnel
Première classe I
μ μ
min. 30 m min. 17 m
Deuxième classe II
μ μ
min. 20 m min. 12 m
Troisième classe III
min. 10 μm min. 7 μm
6.3 Épaisseur locale
L'épaisseur minimale locale des revêtements d'argent sur les surfaces significatives (c'est-à-dire
les parties du couvert soumises à la plus grande usure; voir en 3.3) ne doit pas être inférieure
à 60 % de l'épaisseur moyenne déposée sur l'article considéré.
L'épaisseur minimale locale doit être mesurée conformément à l'une des méthodes prescrites
dans les normes ISO 2177, ISO 1463, ISO 3497 ou ISO 3543. En cas de litige, mesurer
l'épaisseur conformément à l'ISO 1463.
6.4 Dureté minimale des revêtements d'argent durs
Tout revêtement d'argent déclaré comme étant dur, doit avoir une dureté minimale de 130 HV, la
mesure étant effectuée après immersion dans de l'eau bouillante pendant 2 h.
6.5 Adhérence des revêtements d'argent
Les revêtements d'argent ne doivent pas éclater, se boursoufler ou s'écailler lorsque le couvert
est poli par des billes pendant 40 min, dans une machine à brunir, conformément à la description
donnée dans l'annexe E.
NOTE : D'autres méthodes permettant de déterminer l'adhérence des revêtements d'argent
peuvent être utilisées à condition que les résultats obtenus soient semblables à ceux
obtenus par le polissage à la bille.
7 Performances
7.1 Résistance à la corrosion
Les surfaces des parties en acier inoxydable des couverts de table doivent satisfaire aux
exigences a) à c) lorsque l'essai est effectué conformément à la méthode décrite dans
l'annexe C :
a) aucune crique transversale ne doit apparaître et aucune crique longitudinale de plus
de 1,5 mm de longueur ne doit se former ;
©
ISO
b) il ne doit pas y avoir plus de trois piqûres ou zones de corrosion inter granulaire de
superficie supérieure à celle d'un cercle de 0,4 mm de diamètre sur le manche et pas plus de
trois piqûres de superficie supérieure à celle d'un cercle de 0,4 mm de diamètre (0,126 mm )
ailleurs;
c) les différentes parties ne doivent présenter aucune piqûre ou zone de corrosion inter
granulaire ayant une surface supérieure à un cercle de 0,75 mm de diamètre (0,442 mm .)
7.2 Résistance
7.2.1 Couteaux à lames en acier inoxydable martensitique et fourchettes à découper
Le couteau ou la fourchette à découper ne doit ni se fissurer ni se rompre, ni subir une
déformation permanente de plus de 3° lorsque l'essai est réalisé conformément à la méthode
décrite dans l'annexe D. En outre, le joint entre le manche et la lame ne doit pas devenir mobile.
7.2.2 Cuillers, fourchettes, louches et couteaux non tranchants
Un article ne doit pas présenter de déformation permanente supérieure à 1 mm lors de l'essai
suivant.
Positionner l'article sur une surface plane de manière à ce que le point le plus élevé du manche
soit orienté vers le haut. Appliquer pendant 10 s une force équivalant, soit à 0,7 N pour chaque
millimètre de la longueur hors tout, soit à 100 N, en retenant la valeur la plus faible, (voir figure 1
dans le cas d'une cuiller). Pendant l'application de la force, le point d'appui du manche (A sur la
figure 1) ne doit pas se situer à plus de 10 mm du bord de la surface d'appui.
0,7 N/mm
ou 100 N
l  longueur
A point d'appui
Figure 1 : Exemple d'essai de résistance représentant une cuiller
©
ISO
7.3 Solidité du point de fixation du manche
Les manches qui ne font pas partie intégrante du reste de l'article doivent être fixés selon une
méthode les empêchant de tourner par rapport au reste de l'article ou
...