ISO 22002-1:2025
(Main)Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing
Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing
This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in food manufacturing. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to other parts of the food supply chain. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans le cadre de la fabrication des denrées alimentaires. Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille et leur complexité. Le présent document ne s’applique pas à d’autres parties de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Des exclusions à des exigences peuvent être étayées par une justification suffisante garantissant que l’exclusion ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires.
General Information
- Status
- Published
- Publication Date
- 28-Jul-2025
- Technical Committee
- ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
- Drafting Committee
- ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
- Current Stage
- 6060 - International Standard published
- Start Date
- 29-Jul-2025
- Due Date
- 27-Jul-2026
- Completion Date
- 29-Jul-2025
Relations
- Effective Date
- 06-Jun-2022
Overview
ISO 22002-1:2025 - Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing specifies requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in food manufacturing. Used in conjunction with ISO 22002-100, this standard supports organizations seeking to meet ISO 22000 food safety management requirements. It is applicable to all food manufacturers regardless of size or complexity; exclusions are allowed only with sufficient justification that they do not adversely affect food safety.
Key topics and technical requirements
The standard details PRP requirements across the food manufacturing environment, including:
- Site, building and facility layout
- Boundaries, construction, internal layout and location of equipment to reduce contamination risk.
- Utilities
- Water, ice, steam, air and ventilation, compressed gases and lighting considerations.
- Pest control
- Prevention, monitoring, harbourage management and eradication measures.
- Waste and recycling
- Food loss/waste (FLW) management, recycling and container controls.
- Equipment suitability and maintenance
- Equipment capability, hygiene design and maintenance programmes.
- Purchased materials and supplier controls
- Management of ingredients, packaging and non-food chemicals.
- Storage, warehousing and transport
- Conditions for storage, dispatch and transport to preserve safety and traceability.
- Contamination prevention
- Measures for microbiological, allergen, physical and chemical contamination control.
- Cleaning and disinfection
- Cleaning agents, CIP systems and documented cleaning programmes.
- Personal hygiene and facilities
- Hygiene facilities, workwear, health status, visitor controls and behaviour rules.
- Food defence and food fraud
- Strategies to prevent intentional contamination and economically motivated adulteration.
- Rework and traceability
- Controls, storage and identification of rework material to maintain safety.
Practical applications - who uses it
ISO 22002-1:2025 is intended for:
- Food manufacturers and plant managers designing or upgrading facilities.
- Quality, food safety and HACCP teams creating PRPs and sanitation plans.
- Compliance officers and auditors preparing for ISO 22000 certification or regulatory inspections.
- Consultants and certification bodies developing audit criteria and gap analyses.
- Small-to-large enterprises seeking scalable prerequisite programmes tailored to their operations.
Typical uses include developing PRP documentation, designing hygienic facilities, implementing allergen controls, establishing supplier requirements, and strengthening food defence and fraud mitigation measures.
Related standards
- ISO 22000 - Food safety management systems (PRPs are a requirement).
- ISO 22002-100 - Common PRP requirements for food, feed and packaging supply chains (used in conjunction).
- Replaces ISO/TS 22002-1:2009 (this first edition is a technical revision for food manufacturing).
Keywords: ISO 22002-1:2025, prerequisite programmes, PRPs, food safety, food manufacturing, ISO 22000, ISO 22002-100, allergen control, pest control, cleaning and disinfection, food defence, food fraud, rework, traceability.
ISO 22002-1:2025 - Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing Released:29. 07. 2025
ISO 22002-1:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires Released:29. 07. 2025
ISO 22002-1:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires Released:10/8/2025
REDLINE ISO 22002-1:2025 - Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires Released:10/8/2025
Frequently Asked Questions
ISO 22002-1:2025 is a standard published by the International Organization for Standardization (ISO). Its full title is "Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing". This standard covers: This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in food manufacturing. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to other parts of the food supply chain. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.
This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in food manufacturing. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to other parts of the food supply chain. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.
ISO 22002-1:2025 is classified under the following ICS (International Classification for Standards) categories: 67.020 - Processes in the food industry. The ICS classification helps identify the subject area and facilitates finding related standards.
ISO 22002-1:2025 has the following relationships with other standards: It is inter standard links to ISO/TS 22002-1:2009. Understanding these relationships helps ensure you are using the most current and applicable version of the standard.
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Standards Content (Sample)
International
Standard
ISO 22002-1
First edition
Prerequisite programmes on food
2025-07
safety —
Part 1:
Food manufacturing
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
Reference number
© ISO 2025
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
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ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Geneva
Phone: +41 22 749 01 11
Email: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 1
4.1 Boundaries of the site/facility .1
4.2 Environment .2
4.3 Construction and layout .2
5 Design and layout of facilities and workspaces . 2
5.1 General .2
5.2 Internal structures and fittings .2
5.3 Location of equipment .2
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and non-food chemicals .2
6 Utilities . 2
6.1 General .2
6.2 Water, ice and steam .2
6.3 Air and ventilation .2
6.4 Compressed air and other gases .3
6.5 Light .3
6.6 Boiler chemicals .3
7 Pest control . 3
7.1 General .3
7.2 Pest control programmes .3
7.3 Preventing access .3
7.4 Harbourage and infestations .3
7.5 Monitoring and detection .3
7.6 Control and eradication .3
8 Waste, FLW management and recycling . 3
8.1 General .3
8.2 Recycling and/or reuse of materials .3
8.3 Waste containers .4
9 Equipment suitability and maintenance . 4
9.1 General .4
9.2 Equipment capability .4
9.3 Maintenance .4
10 Management of purchased materials . 4
11 Storage, including warehousing, and transport . 4
11.1 Storage and warehousing .4
11.2 Dispatch .4
11.3 Transport .4
12 Measures for prevention of contamination . 4
12.1 General .4
12.2 Microbiological contamination .4
12.3 Allergen control .5
12.4 Physical contamination .5
12.5 Chemical contamination .6
13 Cleaning and disinfection . 6
13.1 General .6
iii
13.2 Cleaning agents and tools .6
13.3 Cleaning and disinfection programmes .6
13.4 Cleaning in place (CIP) systems .6
14 Personal hygiene and employee facilities . 6
14.1 General .6
14.2 Hygiene facilities.7
14.3 Designated eating areas .7
14.4 Workwear and protective clothing .7
14.5 Health status .7
14.6 Personnel cleanliness .7
14.7 Personnel behaviour . . .7
14.8 Visitors and external providers .7
15 Product and consumer information . 7
16 Food defence and food fraud . 7
16.1 General .7
16.2 Food defence .7
16.3 Food fraud prevention .7
17 Rework . 7
17.1 General .7
17.2 Storage, identification and traceability .8
17.3 Rework usage .8
Bibliography . 9
iv
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee
has been established has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely
with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The proced
...
Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6
iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités .8
17.2 Stockage, identification et traçabilité .8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .8
Bibliographie . 9
iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des emballages destinés
aux denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernan
...
Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Version corrigée
2025-10
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
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© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
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Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6
iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités .8
17.2 Stockage, identification et traçabilité .8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .8
Bibliographie . 9
iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a
été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse
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Première édition
2025-07
Date: 2025-07-29
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en oeuvre, aucune partie de
cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique
ou mécanique, y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable.
Une autorisation peut être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du
demandeur.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
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Phone: + 41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Website: www.iso.org
Publié en Suisse
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Sommaire
Avant-propos . v
Introduction . vii
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation . 2
4.2 Environnement . 2
4.3 Construction et disposition . 2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités . 2
5.2 Structures internes et accessoires . 2
5.3 Emplacement des équipements . 2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires . 2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités . 2
6.2 Eau, glace et vapeur . 2
6.3 Air et ventilation . 3
6.4 Air comprimé et autres gaz . 3
6.5 Lumière . 3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières . 3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités . 3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles . 3
7.3 Fermeture des accès . 3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations . 3
7.5 Surveillance et détection . 3
7.6 Maîtrise et éradication . 3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage . 4
8.1 Généralités . 4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux . 4
8.3 Conteneurs à déchets . 4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités . 4
9.2 Aptitude des équipements . 4
9.3 Maintenance . 4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage . 4
11.2 Expédition . 4
11.3 Transport . 4
12 Mesures de prévention de la contamination . 4
12.1 Généralités . 4
12.2 Contamination microbiologique . 5
12.3 Maîtrise des allergènes . 5
iii
12.4 Contamination physique . 6
12.5 Contamination chimique . 6
13 Nettoyage et désinfection. 6
13.1 Généralités . 6
13.2 Produits et outils de nettoyage . 7
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection . 7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) . 7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités . 7
14.2 Installations d’hygiène . 7
14.3 Zones de repas désignées. 7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . 7
14.5 État de santé . 7
14.6 Propreté du personnel . 7
14.7 Comportement du personnel . 7
14.8 Visiteurs et prestataires externes. 7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 8
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités . 8
16.2 Prévention des actes malveillants . 8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . 8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités . 8
17.2 Stockage, identification et traçabilité . 8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés . 8
Bibliographie . 9
iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont décrites
dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents critères
d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été rédigé
conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois, il
y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations plus
récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions spécifiques
de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux
principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce
(OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, sous-comité SC 17, Systèmes de
management pour la sécurité des denrées alimentaires.
Cette première édition annule et remplace l’ISO/TS 22002-1:2009, qui a fait l’objet d’une révision technique.
Les principales modifications sont les suivantes:
— les exigences du présent document sont applicables uniquement à la fabrication des emballages destinés
aux denrées alimentaires;
— les exigences communes concernant la chaîne d’approvisionnement de denrées alimentaires, d’aliments
pour animaux et d’emballages ont été déplacées dans une nouvelle partie de la série, l’ISO 22002-100,
qui constitue une exigence du présent document.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 22002 se trouve sur le site web de l’ISO.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
La présente version corrigée de l’ISO/TS 22002-1:2025 inclut les corrections suivantes:
— «emballages destinés aux» a été supprimé dans les principales modifications de l’Avant-propos;
v
— «produits retraités/recyclés» a remplacé «reprises» dans 12.3, Note 2.
vi
Introduction
L’ISO 22000 définit les exigences relatives à la sécurité des denrées alimentaires, à l’attention des organismes
intervenant dans la chaîne alimentaire. L’une de ces exigences est que les organismes établissent, mettent en
œuvre et mettent à jour des programmes prérequis (PRP) afin de les aider à maîtriser les dangers liés à la
sécurité des denrées alimentaires.
Le présent document vise à étayer les systèmes de management conçus pour répondre aux exigences
spécifiées dans l’ISO 22000, et détaille les exigences relatives à ces programmes.
Le présent document ne reproduit pas les exigences de l’ISO 22000. Il est destiné à être utilisé conjointement
avec l’ISO 22000 et l’ISO 22002-100.
vii
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées alimentaires
1 Domaine d’application
Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre
et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées
alimentaires dans le cadre de la fabrication des d
...
Die ISO 22002-1:2025, die Teil der Normenreihe zu Lebensmittel-Sicherheitsvoraussetzungen ist, behandelt spezifisch die notwendigen Programme (PRPs), um Lebensmittelgefahren in der Lebensmittelherstellung zu kontrollieren. Der Umfang dieser Norm ist äußerst relevant, da sie einen klaren Rahmen für die Einrichtung, Implementierung und Aufrechterhaltung solcher Programme festlegt, was für Unternehmen in der Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung ist. Eine der bemerkenswertesten Stärken der ISO 22002-1:2025 ist ihre Universalität. Sie ist auf alle Organisationen anwendbar, unabhängig von deren Größe oder Komplexität. Dadurch können sowohl große Lebensmittelhersteller als auch kleine Betriebe von den gleichen robusten Sicherheitsstandards profitieren. Dieser inklusive Ansatz fördert ein einheitliches Verständnis von Lebensmittelsicherheit und stellt sicher, dass alle Beteiligten auf einen gemeinsamen Standard hinarbeiten, was letztlich die Sicherheit der Lebensmittelversorgung erhöht. Ein weiterer wesentlicher Aspekt ist die Möglichkeit der Exklusion bestimmter Anforderungen, sofern eine ausreichende Begründung vorliegt. Dies bietet Unternehmen die Flexibilität, spezifische Praktiken zu adaptieren, die für ihre besonderen Umstände relevant sind, ohne dabei die Gesamtsicherheit ihrer Lebensmittel zu gefährden. Solche Anpassungen gewährleisten eine proaktive Herangehensweise an die Lebensmittelsicherheit, die sich an den realen Bedingungen des Marktes orientiert. Darüber hinaus wird in der Norm darauf hingewiesen, dass sie zusammen mit der ISO 22002-100 verwendet werden sollte, was eine integrierte Sichtweise auf die Lebensmittelproduktion und -sicherheit fördert. Diese synergetische Beziehung zwischen den Normen unterstützt eine umfassendere Analyse und Kontrolle von Lebensmittelsicherheitsrisiken. Insgesamt ist die ISO 22002-1:2025 ein entscheidendes Dokument für die Lebensmittelindustrie, das nicht nur die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit fördert, sondern auch die betriebliche Effizienz durch die Etablierung klar definierter Standards steigert. Sie spielt somit eine zentrale Rolle im Rahmen der globalen Bestrebungen, sichere und qualitativ hochwertige Lebensmittelprodukte zu gewährleisten.
The standard ISO 22002-1:2025, titled "Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing," provides a comprehensive framework for establishing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) essential for controlling food safety hazards in food manufacturing settings. This document specifically addresses the requirements that organizations need to implement effective food safety management systems, emphasizing the critical role of PRPs in identifying and mitigating risks associated with food production. One of the key strengths of ISO 22002-1:2025 is its applicability to all organizations, regardless of their size or complexity. This inclusivity ensures that both small-scale operations and large manufacturers can adopt standardized practices tailored to their specific environments. By doing so, it facilitates a universal approach to food safety that can enhance the overall integrity of the food manufacturing sector. Furthermore, the standard permits justifiable exclusions to specific requirements, as long as organizations can substantiate that these exclusions do not negatively impact food safety. This flexibility is advantageous for organizations that may have unique operational contexts, allowing them to align the standard's implementation with their specific needs while still upholding food safety principles. The relevance of ISO 22002-1:2025 cannot be overstated, particularly in a global food industry that is increasingly focused on safety and compliance. The establishment and maintenance of robust PRPs serve as a vital foundation for a successful food safety management system, ultimately protecting consumer health and ensuring regulatory compliance. By integrating comprehensive guidelines for PRPs, this standard plays a significant role in advancing food safety protocols and practices across the manufacturing landscape. In summary, ISO 22002-1:2025 stands out as a pivotal standard in the ongoing effort to enhance food safety through structured prerequisite programmes. Its comprehensive scope, inclusive applicability, and emphasis on justifiable exclusions position it as an essential resource for food manufacturers aiming to establish and maintain robust food safety measures.
ISO 22002-1:2025는 식품 제조 분야의 식품 안전을 위한 전제 프로그램(PRPs)에 대한 요구사항을 명확히 규정하고 있습니다. 이 문서는 ISO 22002-100과 함께 사용되며, 다양한 조직 규모나 복잡성에 관계없이 적용 가능합니다. 즉, 모든 식품 제조업체가 이 기준을 수용하여 식품 안전 위험을 효과적으로 관리할 수 있는 체계를 마련하도록 지원합니다. ISO 22002-1:2025의 강점은 명확한 요구사항과 적용성에 있습니다. 이 표준은 식품 제조업체가 식품 안전을 보장하기 위해 필요한 기반을 제공하며, 세부적인 절차와 지침을 통해 실질적인 식품 안전 관리 방안을 제시합니다. 문서에서 제시된 기준은 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 다양한 위험 요소를 식별하고 이를 통제하여 안전한 식품 생산을 위한 체계적인 접근 방식을 보장합니다. 또한 이 문서는 식품 공급망의 다른 부분에는 적용되지 않지만, 필요한 경우 요구사항의 제외를 정당화할 수 있는 충분한 근거를 제시할 수 있는 기회를 제공합니다. 이는 각 조직이 자사의 개별 환경이나 요구에 맞게 유연하게 접근할 수 있도록 하여, 식품 안전을 해치지 않는 한에서 기준을 조정할 수 있도록 합니다. 결론적으로, ISO 22002-1:2025는 현대 식품 제조업체가 직면하는 식품 안전 관리의 도전에 대한 강력한 대응책을 제시하는 서류로, 안전하고 신뢰할 수 있는 식품 생산을 위한 필수적인 기준입니다.
ISO 22002-1:2025は、食品製造における食品安全のための前提プログラム（PRPs）に関する要求事項を明確に定義した重要な文書です。この標準は、ISO 22002-100と連携し、食品製造における食品安全ハザードを管理するためのPRPsの確立、実施、および維持に必要な要件を示しています。 この標準の強みは、規模や複雑さにかかわらず、すべての組織に適用可能である点です。これにより、小規模な企業から大規模な製造業者まで、幅広い業種が自組織の食品安全を効果的に管理するためのフレームワークを得ることができます。また、ISO 22002-1は、食品サプライチェーンの他の部分に適用されないことも特筆すべき点であり、特定の業界のニーズに焦点を当てることで、より専門的なガイダンスを提供しています。 この標準は、食品安全の確保において重要な役割を果たしており、組織が食品安全ハザードに対して事前に対策を講じることを助けます。要件の例外は、適切な理由があれば支持されるため、柔軟性も持っています。これにより、組織は自社の特性に基づいて独自のマネジメントシステムを構築できる余地が生まれ、食品安全の確保に対する影響を最小限に抑えることが可能になります。 全体的に、ISO 22002-1:2025は、食品製造業における食品安全のための体系的かつ実践的なアプローチを提供しており、その関連性と重要性は今後も続くでしょう。
La norme ISO 22002-1:2025 constitue un outil essentiel dans le domaine de la sécurité alimentaire, en se concentrant sur les programmes prérequis (PRPs) pour le secteur de la fabrication alimentaire. Son champ d'application est clair et précis : elle définit les exigences pour établir, mettre en œuvre et maintenir des programmes prérequis permettant de contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire. Cette norme s'applique à toutes les organisations, indépendamment de leur taille ou de leur complexité, ce qui en fait un standard universellement applicable dans l'industrie alimentaire. Une des forces majeures de ISO 22002-1:2025 réside dans sa capacité à intégrer les exigences de la norme ISO 22002-100, fournissant ainsi un cadre cohérent pour la mise en œuvre des PRPs. Ce lien est crucial, car il garantit que les organisations ne travaillent pas en silo, mais plutôt dans une approche systémique de gestion des risques. En favorisant la collaboration et la communication au sein des différentes parties prenantes, cette norme permet de renforcer l'efficacité des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire. De plus, la norme insiste sur l'importance de la justification des exclusions. Les implications de cette exigence sont significatives, car elles obligent les organisations à réfléchir de manière critique aux aspects de leur opération qui peuvent être exclus des exigences réglementaires. Cette réflexion est essentielle pour assurer que ces exceptions n'affectent pas négativement la sécurité alimentaire, renforçant ainsi la rigueur des pratiques en matière de sécurité alimentaire. La pertinence de ISO 22002-1:2025 s'étend au-delà des simples exigences techniques. En promouvant une gestion proactive des risques, cette norme soutient les entreprises dans leur quête d'amélioration continue et dans le respect des attentes croissantes des consommateurs concernant la sécurité alimentaire. Sa mise en œuvre est un pas fondamental vers la minimisation des dangers alimentaires, contribuant ainsi à une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus fiable et sécurisée. En somme, ISO 22002-1:2025 représente un cadre normatif indispensable pour toutes les organisations engagées dans la fabrication alimentaire, garantissant non seulement la conformité aux exigences, mais aussi un engagement renforcé envers la sécurité alimentaire.
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.
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