ISO 11133:2014/Amd 1:2018

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Status
Published
Publication Date
08-Feb-2018
Current Stage
6060 - International Standard published
Start Date
29-Nov-2017
Completion Date
09-Feb-2018
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ISO 11133:2014/Amd 1:2018
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INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11133
First edition
2014-05-15
AMENDMENT 1
2018-02
Microbiology of food, animal feed and
water — Preparation, production,
storage and performance testing of
culture media
AMENDMENT 1
Microbiologie des aliments, des aliments pour animaux et de l'eau —
Préparation, production, stockage et essais de performance des
milieux de culture
AMENDEMENT 1
Reference number
ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
ISO 2018
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2018

All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may

be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting

on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address

below or ISO’s member body in the country of the requester.
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Published in Switzerland
ii © ISO 2018 – All rights reserved
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards

bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out

through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical

committee has been established has the right to be represented on that committee. International

organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of

electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of

any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or

on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation on the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and

expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the

World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT) see the following

URL: www .iso .org/ iso/ foreword .html.

This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,

Microbiology, in collaboration with Technical Committee ISO/TC 147 Water quality, Subcommittee SC 4,

Microbiological methods.
© ISO 2018 – All rights reserved iii
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
Microbiology of food, animal feed and water —
Preparation, production, storage and performance testing
of culture media
AMENDMENT 1
Introduction
Add the following text as the last paragraph:

When specific standards are revised and new standards developed, they will include a paragraph for

performance testing of the culture media used in the standard.
Scope
Replace the last paragraph with the following:

This document also sets criteria and describes methods for the performance testing of culture media.

This document is applicable to end-users of ready-to-use media and to producers such as

— commercial bodies producing and/or distributing ready-to-use or semi-finished reconstituted or

dehydrated media,
— non-commercial bodies supplying media to third parties, and
— microbiological laboratories preparing culture media for their own use.
3.2.6, electivity of culture medium
Replace the definition with the following:

demonstration, under defined conditions, that non-target organisms, if able to grow on the medium, do

not show the same visual characteristics as target microorganisms
4.3.1 General
Add the following text as the third paragraph:

When a formula indicates an ingredient in hydrated form (e.g. Na HPO ·12H O for BPW in ISO 6887-1)

2 4 2

it can be replaced by an anhydrous or hydrated ingredient with a different number of water molecules,

as long as the final quantity of the ingredient takes account of this difference by calculation of the

molar mass.
© ISO 2018 – All rights reserved 1
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
4.3.8.1 General
Replace the last sentence with the following:

In all cases, make reference to the appropriate International Standard or the manufacturer’s

instructions.
5.4.2.5.1.1 Quantitative testing
Replace the first two paragraphs with the following:

For the quantitative enumeration test, a level of approximately 100 cfu is necessary to achieve sufficient

precision (see Table 1). This can necessitate the use of more than one plate.

A practicable range of 80 cfu to 120 cfu per plate with a minimum number of 50 cfu per plate should

be used. The use of more than one plate will increase the precision. For filters, the same number of

cfu is needed using one or more filters. Table 1 shows the 95 % confidence intervals associated with

colony counts.
5.4.2.5.1.2 Qualitative testing
Replace the part of the sentence introducing the list with the following:
The volume of suspension used for testing should contain
5.4.2.5.2 Inoculum level for selectivity testing
Replace the sentence with the following:

For selectivity testing of culture media, a suspension of the non-target microorganism containing at

least 10 cfu is inoculated on to the plate or into the tube of medium.
5.4.2.5.3 Inoculum level for specificity testing
Replace the sentence with the following:

For qualitative tests of plate media, for specificity an inoculum level of at least 10 cfu is needed.

7.3 Testing of culture media used for membrane filtration
Add the following text as the last paragraph:

When testing with membrane filters, if the criteria in Table F1 are not achieved, the laboratory should

assess the discrepancies between the results.
8.3.2 Procedure
Replace the fourth list item with the following:

— Inoculation of non-target microorganisms: Inoculate one tube of test broth per microorganism

with an inoculum containing a higher number (at least 10 cfu) and mix.
2 © ISO 2018 – All rights reserved
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(E)
Replace the seventh, eighth and ninth list items with the following:

— Remove one loopful (10 μl) from the tube containing the target organism and streak on a plate of the

relevant selective medium (e.g. XLD).

— Remove one loop (10 µl) from the culture of non-target microorganism and streak on a plate of a

non-selective medium (e.g. TSA).

— If a mixed culture of target and non-target organisms has been used, remove one loop (10 µl) and

streak on a plate of the specific medium for the target microorganism (e.g. XLD).

Replace the last paragraph with the following:

If a larger volume of medium is used (e.g. 225 ml), the user may choose to adjust the volume of inoculum

proportionately, but without changing the total number of organisms inoculated.
8.3.3 Calculation and interpretation of results
Replace the last paragraph with the following:

Selectivity of the liquid test broth is satisfactory if either no growth, or less than 10 cfu or less than 100

cfu of non-target microorganisms occurs on the non-selective agar plate, as specified in Annexes E and

F or the specific International Standard.
8.4.2.2 Confirmation media
Replace the first list item with the following:

— For performance testing of liquid confirmation media, inoculate the medium under test with ≥ 10

cfu of the target organism (for example, by using a working culture suspension containing more

than 10 cfu/ml and a 10 μl loop).
After 8.4.3
Add the following text as a new subclause:
8.5 Multipurpose liquid media

For multipurpose liquid media such as BPW, perform a qualitative pre-enrichment test as a minimum,

usi
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 11133
Première édition
2014-05-15
AMENDEMENT 1
2018-02
Microbiologie des aliments, des
aliments pour animaux et de l'eau —
Préparation, production, stockage et
essais de performance des milieux
de culture
AMENDEMENT 1
Microbiology of food, animal feed and water — Preparation,
production, storage and performance testing of culture media
AMENDMENT 1
Numéro de référence
ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)
ISO 2018
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2018

Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en oeuvre, aucune partie de cette

publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,

y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut

être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

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Publié en Suisse
ii © ISO 2018 – Tous droits réservés
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)
Avant-propos

L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.

L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui

concerne la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents

critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www

.iso .org/ directives).

L’attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant

les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de

l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de

brevets reçues par l’ISO (voir www .iso .org/ brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions

spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion

de l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles

techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ avant -propos.

Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité

SC 9, Microbiologie, en collaboration avec le comité technique ISO/TC 147 Qualité de l’eau, sous-comité

SC 4, Méthodes microbiologiques.
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)
Microbiologie des aliments, des aliments pour animaux et
de l'eau — Préparation, production, stockage et essais de
performance des milieux de culture
AMENDEMENT 1
Introduction
Ajouter le texte suivant comme dernier alinéa:

Lorsque des normes spécifiques sont révisées et que de nouvelles normes sont élaborées, un alinéa

relatif aux essais de performance des milieux de culture utilisés dans la norme est ajouté.

Domaine d’application
Remplacer le dernier alinéa par ce qui suit:

Le présent document définit également des critères et décrit des méthodes pour les essais de

performance des milieux de culture. Il est applicable aux utilisateurs finaux de milieux prêts à l’emploi

et aux producteurs tels que:

— les entités commerciales qui produisent et/ou distribuent des milieux prêts à l’emploi, semi-finis

reconstitués ou déshydratés,
— les entités non commerciales qui fournissent des milieux à des tiers, et

— les laboratoires de microbiologie qui préparent des milieux de culture pour leur propre usage.

3.2.6 Électivité d’un milieu de culture
Remplacer la définition par la suivante:

démonstration, dans des conditions définies, que des organismes non cibles, s’ils peuvent se développer

sur le milieu, ne présentent pas les mêmes caractéristiques visuelles que les micro-organismes cibles

4.3.1 Généralités
Ajouter le texte suivant comme troisième alinéa:

Lorsqu’une formule indique un ingrédient sous forme hydratée (par exemple Na HPO ·12H O pour

2 4 2

l’EPT dans l’ISO 6887-1), celui-ci peut être remplacé par un ingrédient anhydre ou hydraté avec un

nombre différent de molécules d’eau, à condition que la quantité finale de l’ingrédient tienne compte de

cette différence, par le calcul de la masse molaire.
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)
5.4.2.5.1.1 Essais quantitatifs
Remplacer les deux premiers alinéas par les suivants:

Pour l’essai de dénombrement quantitatif, un niveau proche de 100 UFC est nécessaire afin d’obtenir

une précision suffisante (voir Tableau 1). Cela peut nécessiter l’utilisation de plusieurs boîtes.

Il convient d’utiliser une plage de 80 UFC à 120 UFC par boîte avec un nombre minimal de 50 UFC par

boîte. L’utilisation de plusieurs boîtes permet d’augmenter la précision. Pour les filtres, le même nombre

d’UFC est nécessaire en utilisant un ou plusieurs filtres. Le Tableau 1 donne les intervalles de confiance

à 95 % associés aux nombres de colonies.
5.4.2.5.1.2 Essais qualitatifs
Remplacer la partie de la phrase introduisant la liste par ce qui suit:
Il convient que le volume de suspension utilisé pour les essais contienne
5.4.2.5.2 Niveau d’inoculum pour les essais de sélectivité
Remplacer la phrase par la suivante:

Pour évaluer la sélectivité d’un milieu de culture, une suspension du micro-organisme non cible

contenant au moins 10 UFC est utilisée pour ensemencer les boîtes ou les tubes de milieu.

5.4.2.5.3   Niveau d’inoculum pour les essais de spécificité
Remplacer la phrase par la suivante:

Pour les essais qualitatifs de spécificité des milieux en boîtes, un niveau d’inoculum d’au moins 10 UFC

est nécessaire.
7.3   Essais des milieux de culture utilisés pour la filtration sur membrane
Ajouter le texte suivant comme dernier alinéa:

Lors d’essais réalisés avec des membranes filtrantes, si les critères du Tableau F.1 ne sont pas atteints, il

convient que le laboratoire évalue les écarts entre les résultats.
8.3.2 Mode opératoire
Remplacer le quatrième élément de la liste par ce qui suit:

— Ensemencement des microorganismes non cibles: Ensemencer un tube de bouillon d’essai par

micro-organisme avec un inoculum contenant un nombre plus élevé de micro-organismes (au moins

10 UFC) et mélanger.

Remplacer les septième, huitième et neuvième éléments de la liste par ce qui suit:

— Prélever une anse (10 μl) dans le tube contenant l’organisme cible et ensemencer, en stries, une

boîte contenant le milieu sélectif adéquat (par exemple, XLD).

— Prélever une anse (10 μl) de la culture de micro-organisme non cible et ensemencer, en stries, une

boîte contenant un milieu non sélectif (par exemple, TSA).
2 © ISO 2018 – Tous droits réservés
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ISO 11133:2014/Amd.1:2018(F)

— Si une culture d’un mélange d’organismes cibles et non cibles a été utilisée, prélever une anse (10 μl)

et ensemencer, en stries, une boîte contenant le milieu spécifique pour le micro-organisme cible

(par exemple, XLD).
Remplacer le dernier alinéa par ce qui suit:

Si un volume plus important de milieu est utilisé (par exemple, 225 ml), l’utilisateur peut choisir

d’ajuster proportionnellement le volume de l’inoculum mais sans modifier le nombre total d’organismes

ensemensés.»
8.3.3 Calcul et interprétation des résultats
Remplacer le dernier alinéa par ce qui suit:

La sélectivité du bouillon d’essai liquide est satisfaisante si est observée sur la boîte de gélose non

sélective, soit aucune croissance, soit moins de 10 UFC ou moins de 100 UFC de micro-organismes non

cibles, conformément aux spécifications des Annexes E et F ou de la norme internationale spécifique.

8.4.2.2   Milieux de confirmation
Remplacer le premier élément de la liste par le suivant:

— Pour les essais de performance des milieux de confirmation liquides, ensemencer le milieu soumis

à essai avec ≥ 10 UFC de l’organisme cible (par exemple, en utilisant une suspension de culture de

travail contenant plus de 10 UFC/ml et une anse de 10 μl).
Après 8.4.3
Ajouter le texte suivant comme nouveau paragraphe:
8.5 Milieux liquides à usages multiples

Pour les milieux liquides à usages multiples, tels que l’eau peptonée tamponnée (EPT), procéder au

minimum à un essai de pré-enrichissement quali
...

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