SIST ISO 1842:1995

Fruit and vegetable products -- Determination of pH

Specifies a potentiometric method of measuring the pH. Describes the principle, the preparation of the test sample, the test procedure, the expression of results, and the contents of the test report. This second edition cancels and replaces the first edition (1975).

Produits dérivés des fruits et légumes -- Mesurage du pH

La présente Norme internationale spécifie une méthode potentiométrique de mesurage du pH des produits dérivés des fruits et légumes.

Sadni in zelenjavni proizvodi - Določanje pH

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 28-Feb-1995
• ICS: 67.080.01 - Fruits, vegetables and derived products in general
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 01-Mar-1995
• Due Date: 01-Mar-1995
• Completion Date: 01-Mar-1995
• Ref Project: ISO 1842:1991 - Fruit and vegetable products - Determination of pH

Relations

• Revised: ISO 1842:1975 - Fruit and vegetable products - Determination of pH
• Effective Date: 12-May-2008

Overview

ISO 1842:1991 specifies a potentiometric method for determining the pH of fruit and vegetable products. This second edition (1991) replaces the 1975 edition and describes the principle, required apparatus, sample preparation, test procedure, expression of results, and the contents of the test report. The method covers a wide range of matrices including juices, brines, purees, jams, syrups, dried and frozen products.

Key topics and technical requirements

• Measurement principle: potentiometric determination of the potential difference between electrodes immersed in the test portion.
• Apparatus: pH meter (scale reading to 0.05 pH or better) and electrodes - glass electrode, calomel reference electrode (stored in saturated KCl), or combined-electrode systems.
• Sample preparation: specific procedures for
  • liquid and easily filterable products (mix to homogeneity),
  • thick/semi-thick products (grind; if still thick, add equal mass of distilled water),
  • frozen products (thaw, remove stones, then treat as liquid or thick as appropriate),
  • dried products (reconstitute with 2–3× mass of distilled water and heat/mix),
  • freshly prepared products with separate solid/liquid phases (treat like semi-thick products).
• Calibration and buffers: calibrate using buffer solution(s) with pH close to the sample. ISO 1842 provides recipes and temperature information for standard buffer solutions (examples include buffers around pH 3.57, 4.00, 6.88 and guidance for pH 5.00). If the meter lacks temperature compensation, maintain the test and buffer temperature (nominally 20 °C ± 2 °C).
• Procedure and reporting:
  • perform two independent determinations on separate test portions,
  • report the arithmetic mean to at least 0.05 pH unit,
  • repeatability requirement: the absolute difference between the two results (same operator, equipment, lab) should not exceed 0.1 pH unit,
  • include all operational details and sample identification in the test report.

Applications

• Routine quality control and acidity monitoring of fruit and vegetable products (juices, jams, pickles, purees, syrups).
• Product formulation and R&D (acidulation, flavor balance).
• Shelf-life and fermentation control (fermented vegetables, brines).
• Regulatory compliance and labeling where pH or acidity affects safety, preservation, or classification.

Who uses this standard

• Food manufacturers and QC laboratories in the fruit & vegetable sector
• Contract analytical laboratories and regulatory agencies
• Product development scientists and food technologists
• Academic researchers working on food chemistry and preservation

Related standards

ISO 1842 complements other ISO standards on food analysis and sampling produced by ISO/TC 34 (Agricultural and food products). Laboratories should also follow relevant general standards for pH measurement instrumentation and calibration best practices.

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-marec-1995
6DGQLLQ]HOHQMDYQLSURL]YRGL'RORþDQMHS+
Fruit and vegetable products -- Determination of pH
Produits dérivés des fruits et légumes -- Mesurage du pH
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 1842:1991
ICS:
67.080.01 Sadje, zelenjava in njuni Fruits, vegetables and
proizvodi na splošno derived products in general
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

ISO
INTERNATIONAL
STANDARD 1842
Second edition
1991-12-01
Fruit and vegetable products - Determination
of pH
Produits d&iv& des fruits et kgumes - Mesurage du pl-/
Reference number
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters sf electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 1842 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 3, Fruit and
vegetable products.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO
1842:1975), of which its constitutes a technical revision.
6 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organkation for Standardization
Case Postale 56 0 CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
INTERNATIONAL STANDARD
Fruit and vegetable products - Determination of pH
4 Preparation of the test Sample
1 Scope
This International Standard specifies a potentio-
metric method of measuring the pH of fruit and veg-
4.1 Liquid products and easily filtrabie products
etable products.
(e.g. juices, liquids from compotes or from pickles,
brines, fermented liquids, etc.)
2 Principle
Mix the laboratory Sample carefully until it is homo-
geneous.
Measurement of the potential differente between
two electrodes dipped in the liquid to be tested.
4.2 Thick or semi-thick products and products from
3 Apparatus
which it is difficult to separate the liquid (e.g. syrups,
jams, purees, jellies, etc.)
Usual laboratory apparatus and, in particular, the
Mix a part of the laboratory Sample and grind it, if
following.
necessary, in a blender or mortar; if the product
obtained is still too thick, add an equal mass of dis-
3.1 pH meter, with a scale graduated in units of
tilled water and, if necessary, mix well with a
0,05 pH or, preferably, less.
blender or mortar.
If a temperature correction System is not provided,
the scale shall apply to measurements at 20 “C.
4.3 Frozen products
3.2 Electrodes (alternative to 3.3).
Thaw the product and remove stones and hard
seed-cavity Walls. Proceed as described in 4.1 or
3.2.1 Glass electrode
4.2, as appropriate.
Glass electrodes of different geometrical shapes
may be used. They shall be stored in water.
4.4 Dried products
3.2.2 Calomel electrode, containing saturated pot-
Cut a part of the laboratory Sample into small
assium chloride Solution.
pieces, and remove stones and hard seed-cavity
Walls. Put the pieces into a beaker, add two to three
Store the calomel electrode according to the in-
times their mass of distilled water (or more if re-
structions of the manufacturer; if these are not
quired to give a suitable consistency) and hea
...

ISO
INTERNATIONAL
STANDARD 1842
Second edition
1991-12-01
Fruit and vegetable products - Determination
of pH
Produits d&iv& des fruits et kgumes - Mesurage du pl-/
Reference number
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national Standards bodies (ISO member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Esch member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the
work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters sf electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an Inter-
national Standard requires approval by at least 75 % of the member
bodies casting a vote.
International Standard ISO 1842 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Sub-Committee SC 3, Fruit and
vegetable products.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO
1842:1975), of which its constitutes a technical revision.
6 ISO 1991
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form
or by any means, electronie or mechanical, including photocopying and microfilm, without
Permission in writing from the publisher.
International Organkation for Standardization
Case Postale 56 0 CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
ii
INTERNATIONAL STANDARD
Fruit and vegetable products - Determination of pH
4 Preparation of the test Sample
1 Scope
This International Standard specifies a potentio-
metric method of measuring the pH of fruit and veg-
4.1 Liquid products and easily filtrabie products
etable products.
(e.g. juices, liquids from compotes or from pickles,
brines, fermented liquids, etc.)
2 Principle
Mix the laboratory Sample carefully until it is homo-
geneous.
Measurement of the potential differente between
two electrodes dipped in the liquid to be tested.
4.2 Thick or semi-thick products and products from
3 Apparatus
which it is difficult to separate the liquid (e.g. syrups,
jams, purees, jellies, etc.)
Usual laboratory apparatus and, in particular, the
Mix a part of the laboratory Sample and grind it, if
following.
necessary, in a blender or mortar; if the product
obtained is still too thick, add an equal mass of dis-
3.1 pH meter, with a scale graduated in units of
tilled water and, if necessary, mix well with a
0,05 pH or, preferably, less.
blender or mortar.
If a temperature correction System is not provided,
the scale shall apply to measurements at 20 “C.
4.3 Frozen products
3.2 Electrodes (alternative to 3.3).
Thaw the product and remove stones and hard
seed-cavity Walls. Proceed as described in 4.1 or
3.2.1 Glass electrode
4.2, as appropriate.
Glass electrodes of different geometrical shapes
may be used. They shall be stored in water.
4.4 Dried products
3.2.2 Calomel electrode, containing saturated pot-
Cut a part of the laboratory Sample into small
assium chloride Solution.
pieces, and remove stones and hard seed-cavity
Walls. Put the pieces into a beaker, add two to three
Store the calomel electrode according to the in-
times their mass of distilled water (or more if re-
structions of the manufacturer; if these are not
quired to give a suitable consistency) and heat in a
available, the electrode shall be stored in saturated
water-bath for 30 min, mixing from time to time with
potassium chloride solution.
a glass rod. Then grind the product in a blender or
mortar.
3.3 Combined-electrode System (alternative to 3.2)
The calomel and glass electrodes may be as-
sembled into a System of combined electrodes.
4.5 Freshly prepared products comprising distinct
Store this in water. The level of the saturated pot- solid and liquid phases
assium chloride Solution in the calomel electrode
Proceed as described in 4.2.
shall be above the water level.

------------
...

ISO
NORME
INTERNATIONALE 1842
Deuxième édition
1991-12-01
Produits dérivés des fruits et légumes -
Mesurage du pH
Fruit and vegetable products - Determination of pH
Numéro de référence
Avant-propos
LT30 (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’lSO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 1842 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 3, Pro-
duits dérivés des fruits et légumes.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO
1842:1975), dont elle constitue une révision technique.
0 ISO 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 * Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE
Produits dérivés des fruits et légumes - Mesurage du pH
4 Préparation de l’échantillon pour essai
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie une mé-
thode potentiométrique de mesurage du pH des
4.1 Produits liquides et produits facilement fil-
produits dérivés des fruits et légumes.
trables (par exemple, jus, liquides de compotes ou
de marinades, saumures, liquides fermentés, etc.)
2 Principe
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire jusqu’à
homogénéité.
Mesurage de la différence de potentiel entre deux
électrodes, plongées dans le liquide à analyser.
4.2 Produits épais, semi-épais et produits dont il
est difficile de séparer le liquide (par exemple, si-
3 Appareillage
rops, confitures, purées, gelées, etc.)
Matériel courant de laboratoire, et notamment:
Mélanger une partie de l’échantillon pour labora-
toire et la broyer si nécessaire, dans un
3.1 pH-mètre, gradué en 0,05 unité de pH ou, de
homogénéisateur ou dans un mortier; si le produit
préférence, en valeurs inférieures.
obtenu est encore trop épais, ajouter une masse
égale d’eau distillée et, si nécessaire, bien mélan-
Si le pH-mètre n’est pas équipé d’un système de
ger avec un homogénéisateur ou un mortier.
correction de la température, l’échelle doit être ap-
pliquée à des mesures à 20 “C.
4.3 Produits congelés
3.2 Électrodes (alternative à 3.3).
Décongeler le produit et éliminer les noyaux et les
3.2.1 Électrode en verre loges carpellaires restants. Procéder, selon le cas,
comme décrit en 4.1 ou 4.2.
Des électrodes en verre de forme géométrique va-
riée peuvent être utilisées. Elles doivent être
conservées dans l’eau.
4.4 Produits déshydratés
3.2.2 Électrode au calomel, contenant une solution Couper une partie de l’échantillon pour laboratoire
en petits morceaux et éliminer les noyaux et les lo-
saturée de chlorure de potassium.
ges carpellaires. Mettre les morceaux dans un
Conserver l’électrode au calomel selon les instruc-
bécher, verser dessus deux à trois fois leur masse
tions du fabricant et, à défaut, dans une solution
d’eau (ou plus, si nécessaire, pour obtenir une
saturée de chlorure de potassium.
consistance appropriée) et chauffer au bain-marie
durant 30 min en remuant de temps en temps avec
une baguette en verre. Broyer ensuite le produit
3.3 Électrodes groupées (alternative à 3.2)
dans un homogénéisateur ou dans un mortier,
Les électrodes au calomel et en verre peuvent être
assemblées dans un dispositif d’électrodes grou-
pées. Conserver celui-ci dans l’eau. Le niveau de la
4.5 Produits récemment préparés comprenant des
solution saturée de chlorure de potassium dans
phases solides et liquides distinctes
l’électrode au calomel doit être au-dessus du niveau
de l’eau. Opérer conformément au
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ISO
NORME
INTERNATIONALE 1842
Deuxième édition
1991-12-01
Produits dérivés des fruits et légumes -
Mesurage du pH
Fruit and vegetable products - Determination of pH
Numéro de référence
Avant-propos
LT30 (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres
de I’lSO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre inté-
ressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique créé
à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux tra-
vaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique
internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotech-
nique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techni-
ques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication
comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins
des comités membres votants.
La Norme internationale ISO 1842 a été élaborée par le comité techni-
que ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 3, Pro-
duits dérivés des fruits et légumes.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO
1842:1975), dont elle constitue une révision technique.
0 ISO 1991
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être repro-
duite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou
mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-121 1 Genève 20 * Suisse
Imprimé en Suisse
ii
NORME INTERNATIONALE
Produits dérivés des fruits et légumes - Mesurage du pH
4 Préparation de l’échantillon pour essai
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale spécifie une mé-
thode potentiométrique de mesurage du pH des
4.1 Produits liquides et produits facilement fil-
produits dérivés des fruits et légumes.
trables (par exemple, jus, liquides de compotes ou
de marinades, saumures, liquides fermentés, etc.)
2 Principe
Bien mélanger l’échantillon pour laboratoire jusqu’à
homogénéité.
Mesurage de la différence de potentiel entre deux
électrodes, plongées dans le liquide à analyser.
4.2 Produits épais, semi-épais et produits dont il
est difficile de séparer le liquide (par exemple, si-
3 Appareillage
rops, confitures, purées, gelées, etc.)
Matériel courant de laboratoire, et notamment:
Mélanger une partie de l’échantillon pour labora-
toire et la broyer si nécessaire, dans un
3.1 pH-mètre, gradué en 0,05 unité de pH ou, de
homogénéisateur ou dans un mortier; si le produit
préférence, en valeurs inférieures.
obtenu est encore trop épais, ajouter une masse
égale d’eau distillée et, si nécessaire, bien mélan-
Si le pH-mètre n’est pas équipé d’un système de
ger avec un homogénéisateur ou un mortier.
correction de la température, l’échelle doit être ap-
pliquée à des mesures à 20 “C.
4.3 Produits congelés
3.2 Électrodes (alternative à 3.3).
Décongeler le produit et éliminer les noyaux et les
3.2.1 Électrode en verre loges carpellaires restants. Procéder, selon le cas,
comme décrit en 4.1 ou 4.2.
Des électrodes en verre de forme géométrique va-
riée peuvent être utilisées. Elles doivent être
conservées dans l’eau.
4.4 Produits déshydratés
3.2.2 Électrode au calomel, contenant une solution Couper une partie de l’échantillon pour laboratoire
en petits morceaux et éliminer les noyaux et les lo-
saturée de chlorure de potassium.
ges carpellaires. Mettre les morceaux dans un
Conserver l’électrode au calomel selon les instruc-
bécher, verser dessus deux à trois fois leur masse
tions du fabricant et, à défaut, dans une solution
d’eau (ou plus, si nécessaire, pour obtenir une
saturée de chlorure de potassium.
consistance appropriée) et chauffer au bain-marie
durant 30 min en remuant de temps en temps avec
une baguette en verre. Broyer ensuite le produit
3.3 Électrodes groupées (alternative à 3.2)
dans un homogénéisateur ou dans un mortier,
Les électrodes au calomel et en verre peuvent être
assemblées dans un dispositif d’électrodes grou-
pées. Conserver celui-ci dans l’eau. Le niveau de la
4.5 Produits récemment préparés comprenant des
solution saturée de chlorure de potassium dans
phases solides et liquides distinctes
l’électrode au calomel doit être au-dessus du niveau
de l’eau. Opérer conformément au
...