SIST EN ISO 6887-3:2017

Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products (ISO 6887-3:2017)

ISO 6887-3:2017 specifies rules for the preparation of fish and fishery product samples and their suspension for microbiological examination when the samples require a different preparation from the methods described in ISO 6887‑1. ISO 6887‑1 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and dilutions for microbiological examination.
ISO 6887-3:2017 includes special procedures for sampling raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas.
NOTE 1       Sampling of raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas is included in this document, rather than ISO 13307, which specifies rules for sampling from the terrestrial primary production stage.
ISO 6887-3:2017 excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods where preparation details are specified in the relevant International Standards (e.g. ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 for determination of hepatitis A virus and norovirus in food using real-time RT-PCR).
ISO 6887-3:2017 is intended to be used in conjunction with ISO 6887‑1. It is applicable to the following raw, processed or frozen fish and shellfish and their products (see Annex A for classification of major taxa):
a)    Raw fishery products, molluscs, tunicates and echinoderms including:
-      whole fish or fillets, with or without skin and heads, and gutted;
-      crustaceans, whole or shelled;
-      cephalopods;
-      bivalve molluscs;
-      gastropods;
-      tunicates and echinoderms.
b)    Processed products including:
-      smoked fish, whole or prepared fillets, with or without skin;
-      cooked or partially cooked, whole or shelled crustaceans, molluscs, tunicates and echinoderms;
-      cooked or partially cooked fish and fish-based multi-component products.
c)    Raw or cooked frozen fish, crustaceans, molluscs and others, in blocks or otherwise, including:
-      fish, fish fillets and pieces;
-      whole and shelled crustacean (e.g. flaked crab, prawns), molluscs, tunicates and echinoderms.
NOTE 2       The purpose of examinations performed on these samples can be either hygiene testing or quality control. However, the sampling techniques described in this document relate mainly to hygiene testing (on muscle tissues).

Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung von Untersuchungsproben und Herstellung von Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen - Teil 3: Spezifische Regeln für die Vorbereitung von Fisch und Fischerzeugnissen (ISO 6887-3:2017)

Dieses Dokument legt Regeln für die Vorbereitung von Proben von Fisch und Fischerzeugnissen und deren Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest, wenn die Proben eine Vorbereitung erfordern, die sich von den in ISO 6887 1 beschriebenen Verfahren unterscheidet. ISO 6887 1 legt die allgemeinen Regeln für die Herstellung der Erstverdünnung und der Verdünnungen für mikrobiologische Untersuchungen fest.
Dieses Dokument enthält spezielle Verfahren zur Probenahme von rohen Weichtieren, Manteltieren und Stachelhäutern aus Bereichen der Primärproduktion.
ANMERKUNG 1   Die Probenahme von rohen Weichtieren, Manteltieren und Stachelhäutern aus Bereichen der Primärproduktion ist in diesem Dokument statt in ISO 13307 enthalten, in der spezielle Regeln für die Probenahme in der Primärproduktion an Land festgelegt sind.
Dieses Dokument schließt die Vorbereitung von Proben für Prüfverfahren sowohl zur Zählung als auch zum Nachweis aus, bei denen die Einzelheiten zur Vorbereitung in den betreffenden Internationalen Normen festgelegt sind (z. B. ISO/TS 21872 1 und ISO/TS 21872 2 zum Nachweis von potentiell enteropathogenen Vibrio spp., ISO/TS 15216-1 und ISO/TS 15216-2 zur Bestimmung von Hepatitis A-Virus und Norovirus in Lebensmitteln mittels Real-time-RT-PCR).
Dieses Dokument ist vorgesehen um in Verbindung mit ISO 6887 1 angewendet zu werden. Er gilt für folgende rohe, verarbeitete oder gefrorene Fische und Schalentiere und die aus diesen hergestellten Produkten (hinsichtlich der Klassifikation der wichtigsten taxonomischen Gruppen (Taxa) siehe Anhang A):
a)   Rohe Fischerzeugnisse, Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter, einschließlich:
   Fisch, ganz oder als Filet, mit oder ohne Haut und Köpfen sowie ausgenommen;
   Krebstiere im Ganzen oder geschält;
   Kopffüßler;
   Muscheln;
   Gastropoden;
   Manteltiere und Stachelhäuter.
b)   Verarbeitete Produkte, einschließlich:
   geräucherter Fisch, ganz oder als Filet, mit oder ohne Haut;
   gekochte oder teilweise gekochte Krebstiere, Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter, ganz oder geschält;
   gekochter oder teilweise gekochter Fisch und Mehrkomponentenprodukte auf der Grundlage von Fisch.
c)   Rohe oder gekochte gefrorene Fische, Krebstiere, Weichtiere und andere, in Blöcken oder anderer Form, einschließlich:
   Fisch, Fischfilet und Fischstücke;
   ganze und geschälte Krebstiere (z. B. zerlegte Krabben, Garnelen), Weichtiere, Manteltiere und Stachelhäuter.
ANMERKUNG 2   Der Zweck der an diesen Proben durchgeführten Untersuchungen kann entweder eine Hygieneuntersuchung oder Qualitätskontrolle sein. Die in diesem Dokument beschriebenen Probenahmeverfahren beziehen sich jedoch hauptsächlich auf eine Hygieneuntersuchung (an Muskelgewebe).

Microbiologie de la chaîne alimentaire - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 3: Règles spécifiques pour la préparation des produits de la pêche (ISO 6887-3:2017)

ISO 6887-3:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de produits de la pêche et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.
ISO 6887-3:2017 comprend des modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire.
NOTE 1       Le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire est inclus dans le présent document plutôt que dans l'ISO 13307 qui spécifie des règles de prélèvement au stade de production primaire terrestre.
ISO 6887-3:2017 exclut la préparation d'échantillons pour les méthodes d'essai de dénombrement et de recherche où les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales concernées (par exemple, ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 pour la détermination du virus de l'hépatite A et du norovirus dans les aliments par RT-PCR en temps réel).
ISO 6887-3:2017 est destiné à être utilisé en lien avec l'ISO 6887‑1. Il est applicable aux poissons, coquillages et crustacés crus, transformés ou congelés ainsi qu'à leurs produits dérivés suivants (voir l'Annexe A pour la classification des principaux taxons):
a)    Produits de la pêche, mollusques, tuniciers et échinodermes crus, notamment:
-      poissons entiers ou en filets, avec ou sans peau et/ou tête, vidés;
-      crustacés, entiers ou décortiqués;
-      céphalopodes;
-      mollusques bivalves;
-      gastéropodes;
-      tuniciers et échinodermes.
b)    Produits transformés, notamment:
-      poissons fumés, entiers ou en filets, avec ou sans peau;
-      crustacés entiers ou décortiqués, mollusques, tuniciers et échinodermes cuits, ou partiellement cuits;
-      poissons et produits hétérogènes à base de poissons, cuits ou partiellement cuits.
c)    Poissons, crustacés, mollusques et autres, congelés crus ou cuits, en bloc ou autres, notamment:
-      poissons, filets et morceaux de poisson;
-      crustacés entiers et décortiqués (par exemple, chair de crabe, crevettes), mollusques, tuniciers et échinodermes.
NOTE 2       L'objet des analyses menées sur ces échantillons peut être une analyse d'hygiène ou un contrôle qualité. Cependant, les techniques de prélèvement décrites dans le présent document relèvent davantage de l'analyse d'hygiène (sur tissus musculaires).

Mikrobiologija v prehranski verigi - Priprava preskusnih vzorcev, osnovne suspenzije in decimalnih razredčin za mikrobiološko preiskavo - 3. del: Posebna pravila za pripravo rib in ribjih izdelkov (ISO 6887-3:2017)

Ta dokument določa pravila za pripravo vzorcev rib in ribjih izdelkov ter njihove razredčine za mikrobiološko preiskavo, kadar se za vzorce zahteva drugačna priprava od
metod, opisanih v standardu ISO 6887-1. Standard ISO 6887-1 določa splošna pravila za pripravo osnovnih razredčin za mikrobiološko preiskavo.
Ta dokument zajema posebne postopke za vzorčenje surovih školjk, plaščarjev in iglokožcev na področjih primarne proizvodnje.
OPOMBA 1: vzorčenje surovih školjk, plaščarjev in iglokožcev na področjih primarne proizvodnje je zajeto v tem dokumentu namesto v standardu ISO 13307, ki določa pravila za vzorčenje v kopenski fazi primarne proizvodnje.
Ta dokument ne zajema priprave vzorcev za preskusni metodi za ugotavljanje števila in odkrivanje, pri čemer so podrobnosti glede priprave opredeljene v ustreznih mednarodnih standardih (npr. standarda ISO/TS 15216-1 in ISO/TS 15216-2 za določevanje virusa hepatitisa A in norovirusa v hrani z RT-PCR v realnem času).
Ta dokument je treba uporabljati v povezavi s standardom ISO 6887-1. Uporablja se za naslednje surove, predelane ali zamrznjene ribe in školjke ter njihove izdelke (glej dodatek A za razvrščanje glavnih taksonov):
a) Surovi ribji izdelki, školjke, plaščarji in iglokožci, vključno s/z:
– celimi ribami ali fileji, s kožo in glavami ali brez, brez drobovja;
– raki, celimi ali izluščenimi;
– glavonožci;
– dvolupinskimi školjkami;
– polži;
– plaščarji in iglokožci.
b) Predelani izdelki, vključno s/z:
– prekajenimi ribami, celimi ali pripravljenimi fileji, s kožo ali brez;
– kuhanimi ali delno kuhanimi, celimi ali izluščenimi raki, školjkami, plaščarji in iglokožci;
– kuhanimi ali delno kuhanimi ribami in večkomponentnimi izdelki iz rib.
c) Surove ali kuhane zamrznjene ribe, raki, školjke in ostalo, v blokih ali drugače, vključno s/z:
– ribami, ribjimi fileji in kosi;
– celimi ali izluščenimi raki (npr. koščki rakovice, kozice), školjkami, plaščarji in iglokožci.
OPMBA 2: namen izvedenih preiskav teh vzorcev je lahko testiranje higiene ali nadzor kakovosti. Vendar se tehnike vzorčenja, opisane v tem dokumentu, nanašajo v glavnem na testiranje higiene (na tkivih školjk).

General Information

• Status: Published
• Public Enquiry End Date: 09-Mar-2014
• Publication Date: 16-May-2017
• ICS: 07.100.30 - Food microbiology
• ICS: 67.120.30 - Fish and fishery products
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 25-Apr-2017
• Due Date: 30-Jun-2017
• Completion Date: 17-May-2017
• Ref Project: EN ISO 6887-3:2017 - Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products (ISO 6887-3:2017)

Relations

• Replaces: SIST EN ISO 6887-3:2003 - Microbiology of food and animal feeding stuffs - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for for the preparation of fish and fishery products (ISO 6887-3:2003)
• Effective Date: 01-Jun-2017
• Amended By: SIST EN ISO 6887-3:2017/A1:2020 - Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products - Amendment 1: Sample preparation for raw marine gastropods (ISO 6887-3:2017/Amd 1:2020)
• Effective Date: 01-Dec-2020

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-junij-2017
1DGRPHãþD
SIST EN ISO 6887-3:2003
0LNURELRORJLMDYSUHKUDQVNLYHULJL3ULSUDYDSUHVNXVQLKY]RUFHYRVQRYQH
VXVSHQ]LMHLQGHFLPDOQLKUD]UHGþLQ]DPLNURELRORãNRSUHLVNDYRGHO3RVHEQD
SUDYLOD]DSULSUDYRULELQULEMLKL]GHONRY,62
Microbiology of the food chain - Preparation of test samples, initial suspension and
decimal dilutions for microbiological examination - Part 3: Specific rules for the
preparation of fish and fishery products (ISO 6887-3:2017)
Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung von Untersuchungsproben und
Herstellung von Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für mikrobiologische
Untersuchungen - Teil 3: Spezifische Regeln für die Vorbereitung von Fisch und
Fischerzeugnissen (ISO 6887-3:2017)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Préparation des échantillons, de la suspension
mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 3: Règles
spécifiques pour la préparation des produits de la pêche (ISO 6887-3:2017)
Ta slovenski standard je istoveten z: EN ISO 6887-3:2017
ICS:
07.100.30 Mikrobiologija živil Food microbiology
67.120.30 Ribe in ribji proizvodi Fish and fishery products
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

EN ISO 6887-3
EUROPEAN STANDARD
NORME EUROPÉENNE
April 2017
EUROPÄISCHE NORM
ICS 07.100.30 Supersedes EN ISO 6887-3:2003
English Version
Microbiology of the food chain - Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination - Part 3: Specific rules for the
preparation of fish and fishery products (ISO 6887-
3:2017)
Microbiologie de la chaîne alimentaire - Préparation Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Vorbereitung
des échantillons, de la suspension mère et des dilutions von Untersuchungsproben und Herstellung von
décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie Erstverdünnungen und von Dezimalverdünnungen für
3: Règles spécifiques pour la préparation des produits mikrobiologische Untersuchungen - Teil 3: Spezifische
de la pêche (ISO 6887-3:2017) Regeln für die Vorbereitung von Fisch und
Fischerzeugnissen (ISO 6887-3:2017)
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Contents Page
European foreword . 3

European foreword
This document (EN ISO 6887-3:2017) has been prepared by Technical Committee ISO/TC 34 "Food
products" in collaboration with Technical Committee CEN/TC 275 “Food analysis - Horizontal methods”
the secretariat of which is held by DIN.
This European Standard shall be given the status of a national standard, either by publication of an
identical text or by endorsement, at the latest by October 2017, and conflicting national standards shall
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Endorsement notice
The text of ISO 6887-3:2017 has been approved by CEN as EN ISO 6887-3:2017 without any
modification.
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-3
Second edition
2017-03
Microbiology of the food chain —
Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 3:
Specific rules for the preparation of
fish and fishery products
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l’examen microbiologique —
Partie 3: Règles spécifiques pour la préparation des produits de la pêche
Reference number
ISO 6887-3:2017(E)
©
ISO 2017
ISO 6887-3:2017(E)
© ISO 2017, Published in Switzerland
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ii © ISO 2017 – All rights reserved

ISO 6887-3:2017(E)
Contents Page
Foreword .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 2
3 Terms and definitions . 2
4 Principle . 2
5 Diluents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling and sample types . 3
7.1 General procedures . 3
7.2 Specific procedures for sampling bivalve molluscs, echinoderms and tunicates
from primary production . 3
7.2.1 General. 3
7.2.2 Sampling and laboratory sample transport . 3
7.2.3 Sampling method . . . 3
7.2.4 Size and number of individuals per sample . 4
7.2.5 Temperature control during transport . 4
7.3 Specific procedures for sampling bivalve molluscs, gastropods, echinoderms and
tunicates placed on the market. 4
8 General procedures . 4
9 Specific procedures. 4
9.1 Raw fishery products, including fish, crustaceans, molluscs, tunicates and
echinoderms (see Annex A) . 4
9.1.1 Whole fresh fish (more than 15 cm in length) . 4
9.1.2 Whole fresh fish (less than 15 cm in length) . 5
9.1.3 Sliced fish, fillets and steaks . 5
9.1.4 Whole and sliced cephalopods . 5
9.1.5 Whole crustacea such as crabs . 5
9.1.6 Shelled crustacea flesh . 5
9.1.7 Crustacea such as prawns, crayfish, and lobsters . 6
9.1.8 Live bivalve molluscs . 6
9.1.9 Echinoderms. 7
9.2 Processed products . 7
9.2.1 Whole smoked fish . 7
9.2.2 Smoked fish fillets and slices, with or without skin . 8
9.2.3 Whole cooked molluscs in the shell . 8
9.2.4 Fish and fish-based multi-component products (e.g. pre-prepared fish
taco, mixed seafood selections, mixed fish ball) . 8
9.2.5 Cooked or precooked shelled bivalves . 8
9.2.6 Salted or pickled products (including fish eggs/roe such as caviar) . 8
9.2.7 Dried fish including dried salted fish . 9
9.2.8 Fermented products. 9
9.2.9 Marinated products . 9
9.2.10 Breaded products . 9
9.3 Frozen fish, crustacea, molluscs, tunicates, and echinoderms . 9
9.3.1 Fish fillets, large fish pieces frozen in blocks, frozen small parts and
single portions .
...