ISO 5559:1983
(Main)Dehydrated onion — Specification
Dehydrated onion — Specification
Oignon déshydraté — Spécifications
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
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INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlONOME~YWAPOL1HAR OPTAHH3AUHR Il0 CTAHLIA~H3ALIHH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
..
% .
irsL Dehydrated onion - Specification
Oignon déshydraté - Spécifications
Second edition - 1983-04-01
UDC 635.2!5:664.844 Ref. Ma. IS0 5559-1983 (E)
Descriptors : agricultural products, vegetables, onions, dried foods, specifications, chemical properties, marking
Price based on 5 pages
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Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of developing International
Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member body
interested in a subject for which a technical committee has been authorized has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
L
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council.
International Standard IS0 5559 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This second edition was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with
clause 6.11.2 of part 1 of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and
replaces the first edition (i.e. IS0 5559-19811, which had been approved by the
member bodies of the following countries :
Australia
Hungary South Africa, Rep. of
Brazil
India Spain
Bulgaria Israel Thailand
Chile
Kenya Turkey
Cyprus Korea, Rep. of United Kingdom
Czechoslovakia Mexico USSR
Egypt, Arab Rep. of Netherlands Yugoslavia
Ethiopia Poland
France Romania
The member bodies of the following countries had expressed disapproval of the docu-
ment on technical grounds :
Canada
USA
B International Organization for Standardization, 1983 O
Printecc in Switzerland
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INTERNATIONAL STANDARD IS0 5559-1983 (E)
Dehydrated onion - Specification
1 Scope and field of application
roots, by removal of most of the moisture using methods allow-
ing the characteristics of the fresh product to be regained on
1 .I This International Standard specifies requirements for
rehydration.
dehydrated onion in its various commercial forms (the main
forms are listed in annex A).
3.1.2 The colour shall be characteristic of the cultivar used,
L
i.e. between white and cream when the product has been
- 1.2 Recommendations relating to storage and transport con- prepared from white or yellow onions, and between pink and
ditions are given in annex C.
reddish when red onions have been used.
NOTE - At present, microbiological requirements are not specified.
3.1.3 The product shall be practically free from scorched,
However, requirements relating to certain micro-organisms may be in-
toasted and baked particles.
corporated when data collected on the basis of standard methods
become available. In particular, investigations may be carried out to
assess the need for specifying the absence of Salmonella spp and
3.2 Odour and flavour
presumptive enterotoxic staphylococci. Requirements relating to
aerobic, mesophilic, spore-forming organisms, Escherichia co/i, spores
of mesophilic sulphite-reducing clostridia, and yeasts and moulds may
3.2.1 Odour
also be considered as quality indicators.
The odour of the dehydrated onion shall be characteristic and
free from foreign odours and off-odours such as those resulting
2 References
from musty, rancid, fermented or scorched particles.
IS0 565, Test sieves - Woven metal wire cloth andperforated
plate - Nominal sizes of apertures. 3.2.2 Flavour
The flavour of the dehydrated onion can be assessed after
IS0 927, Spices and condiments - Determination of ex-
traneous matter content. rehydration in accordance with annex B. The flavour of the
rehydrated product shall be characteristic of parboiled onions
‘L -
IS0 928, Spices and condiments - Determination of total ash. and free from foreign flavours or off-flavours such as those
resulting from musty, rancid, fermented or scorched particles.
IS0 930, Spices and condiments - Determination of acid-
insoluble ash.
3.3 Freedom from contamination
IS0 939, Spices and condiments - Determination of moisture
content - Entrainment method.
The dehydrated onion shall be free from living insects, and shall
be practically free from moulds, dead insects, insect fragments
IS0 948, Spices and condiments - Sampling.
and rodent contamination visible to the naked eye (corrected, if
necessary, for abnormal vision), with such magnification as
IS0 1208, Ground spices - Determination of filth.
may be necessary in any particular case. If the magnification
exceeds X 10, this fact shall be stated in the test report.
IS0 5498, Agricultural food products - Determination of
crude fibre content - General method.
In case of dispute, contamination in onion powder and onion
grits shall be determined in accordance with IS0 1208.
3 Requirements
3.4 Extraneous matter
3.1 Description
The total proportion of extraneous matter, determined in ac-
3.1 .I Dehydrated onion is the product obtained exclusively cordance with IS0 927, and of extraneous matter originating
from the plant (coarse particles, papery membranes, roots,
from bulbs of sound onions (Allium cepa Linnaeus), practically
etc.) shall not exceed 0,5 % (rn/rn).
free from moulds, disease, soil, outer skins, stems, leaves and
1
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IS0 5559-1983 (E)
4.2.1 Number of containers to be taken
3.5 Classification
Sieving for classification of dehydrated onion into commercial Take from the lot between 0,5 and 1,0 % of the containers,
using a table of random numbers agreed between the inter-
forms may be carried out in accordance with annex A.
ested parties. If no table of random numbers is available, use
the following procedure.
3.6 Sensory evaluation
1, 2, 3,
Starting from any container, count the containers as
etc., up to r
...
Norme internationale 5559
~~
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION~ME~MYHAPOLIHAR OPrAHHJAUHR no CTAHL1APTW3AUHH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
L Oignon déshydraté - Spécifications
Dehydrated onion - Specification
Deuxième édition - 1983-04-01
I U CDU 635.25:664.844 Réf. no : IS0 5569-1983 (FI
-
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Descripteurs : produit agricole, légume, oignon, aliment déshydraté, spécification, propriété chimique, marquage.
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Prix basé sur 5 pages
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L‘élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
Y
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I‘ISO.
La Norme internationale IS0 5559 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette deuxième édition fut soumise directement au Conseil de I‘ISO, conformément au
paragraphe 6.11.2 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I’ISO.
Elle annule et remplace la première édition (IS0 5559-19811, qui avait été approuvée par
les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’
Éthiopie Roumanie
Australie France Royaume-Uni
Brésil
Hongrie Tchécoslovaquie
Bulgarie Inde Thaïlande
Chili
Israël Turquie
Chypre Kenya URSS
L
Corée, Rép. de
Mexique Yougoslavie
Égypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas
Espagne
Pologne
Les comités membres des pays suivants l‘avaient désapprouvée pour des raisons
techniques :
Canada
USA
O Organisation internationale de normalisation, 1983 O
Imprimé en Suisse
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NORM E I NTER NATIONALE IS0 5559-1983 (F)
Oignon déshydraté - Spécifications
1 Objet et domaine d’application pratiquement exempts de moisissures, de maladies, de terre,
d’enveloppes extérieures, tiges, feuilles et racines, par élimina-
1 .I La présente Norme internationale décrit les spécifications
tion de la plus grande partie de l‘eau par des méthodes permet-
de l’oignon déshydraté sous ses diverses formes commerciales tant de retrouver, après réhydratation, les mêmes caractéristi-
(les principales formes sont indiquées dans l’annexe A).
ques que celles du produit frais.
1.2 Des recommandations relatives à l‘entreposage et au
3.1.2 La couleur doit être caractéristique du cultivar utilisé,
transport sont données dans l‘annexe C.
c‘est-à-dire entre le blanc et le crème lorsque le produit a été
préparé à partir d‘oignons blancs et jaunes, et entre le rose et le
NOTE - Actuellement, les exigences microbiologiques ne sont pas
rougeâtre lorsque des oignons rouges ont été utilisés.
spécifiées. Par la suite, des spécifications concernant certains micro-
organismes pourront être incorporées lorsque les données basées sur
des méthodes normalisées seront disponibles. Des recherches pour-
3.1.3
Le produit doit être pratiquement exempt de particules
raient notamment être faites pour savoir s’il faut spécifier l‘absence de
d’apparence grillée, brûlée ou cuite.
Salmonella spp et de staphylocoques présumés entérotoxiques. Des
spécifications relatives aux germes aérobies mésophiles, aux Escheri-
chia coli, aux spores de Clostridium sulfito-réducteurs et aux levures et
moisissures pourraient également être considérées comme indicatrices
3.2 Odeur et flaveur
de la qualité.
Odeur
3.2.1
2 Références
L‘odeur de l’oignon déshydraté doit être caractéristique et
IS0 565, Tamis de contrôle - Toiles métalliques et tôles perfo-
exempte d‘odeurs étrangères ou anormales telles que celles
rées - Dimensions nominales des ouvertures.
pouvant provenir de particules moisies, rances, fermentées ou
brûlées.
IS0 927, Épices - Détermination de la teneur en matières
étrangères.
3.2.2 Flaveur
IS0 928, Épices - Détermination des cendres totales.
La flaveur de l’oignon déshydraté peut être examinée après
IS0 930, Epices - Détermination des cendres insolubles dans réhydratation selon l’annexe B. La flaveur du produit réhydraté
l‘acide. doit être caractéristique des oignons blanchis et exempte de fla-
veurs étrangères ou anormales telles que celles pouvant prove-
IS0 939, Epices - Détermination de la teneur en eau -
nir de particules moisies, rances, fermentées ou brûlées.
Méthode par entraînement.
IS0 948, Épices - Échantillonnage.
3.3 Absence de contamination
IS0 1208, Epices en poudre - Détermination des impuretés.
L‘oignon déshydraté doit être exempt d’insectes vivants et doit
être pratiquement exempt de moisissures, d‘insectes morts, de
IS0 5498, Produits agricoles alimentaires - Détermination de
fragments d’insectes et de contamination par les rongeurs visi-
l’indice d’insoluble dit M cellulosique N - Méthode générale.
bles à l’œil nu (corrigé, si nécessaire, dans le cas d’une vision
anormale), avec le grossissement pouvant s’avérer nécessaire
dans des cas particuliers. Si le grossissement est supérieur à
3 Spécifications
X IO, mention doit en être faite au procès-verbal d’essai.
3.1 Description
S’il y a litige, dans le cas d’oignon en poudre ou en semoule, la
contamination doit être déterminée conformément à
3.1 .I L’oignon déshydraté est le produit obtenu exclusive-
I’ISO 1208.
ment à partir de bulbes d’oignons sains (Allium cepa Linnaeus),
1
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IS0 5559-1983 (FI
3.4 Matières étrangères 4.2.1 Nombre d'emballages à prélever
La proportion totale de matières étrangères, déterminée con- Prélever à partir du lot entre 0,5 et 1,0 % des emballages, en
formément à I'ISO 927, et de matières étrangères provenant de utilisant une table de nombres au hasard ayant été agréée entre
les parties intéressées. Si l'on ne dispose pas d'une table de
la plante (particules grossières, enveloppes, racines, etc.), ne
doit pas excéder 0,5 % (rnlm). nombres au hasard, adopter la procédure suivante.
3.5 Classification En partant de n'importe quel emballage, compter les emballa-
ges de 1, 2, 3, etc., jusqu'à r, etc. Retirer du lot chaque rième
La classification par tamisage de l'oignon déshydraté en caté- emballage compté pour l'échantillonnage; la valeur de r est
peut être effectuée conformément à
gories commerciales égale à
l'annexe A.
N
-
3.6 Évaluation sensorielle
n
Réhydrater et examiner l'échantillon d'oignon conformément à
où
l'annexe B.
N est le nombre total d'emballages dans le lot;
3.7 Caractéristiques chimiquesi)
n est le nombre d'emballages à échantillonner.
L
L'oignon déshyd
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.