ISO 22005:2007

Traceability in the feed and food chain — General principles and basic requirements for system design and implementation

ISO 22005:2007 gives the principles and specifies the basic requirements for the design and implementation of a feed and food traceability system. It can be applied by an organization operating at any step in the feed and food chain. It is intended to be flexible enough to allow feed organizations and food organizations to achieve identified objectives. The traceability system is a technical tool to assist an organization to conform with its defined objectives, and is applicable when necessary to determine the history or location of a product or its relevant components.

Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et exigences fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en oeuvre

L'ISO 22005:2007 fixe les principes et spécifie les exigences fondamentales s'appliquant à la conception et à la mise en oeuvre d'un système de traçabilité de la chaîne alimentaire. Ce système peut être appliqué par un organisme opérant à un niveau quelconque de la chaîne alimentaire. Il est conçu pour être suffisamment flexible pour permettre aux organismes appartenant à la chaîne alimentaire d'atteindre des objectifs identifiés. Le système de traçabilité est un outil technique destiné à aider un organisme à se conformer à ses objectifs définis, et il peut être utilisé, si nécessaire, pour déterminer l'historique ou la localisation d'un produit ou de ses composants.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 10-Jul-2007
• ICS: 67.040 - Food products in general
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 17 - Management systems for food safety
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 15-Mar-2022

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 22005
Первое издание
2007-07-15

Прослеживаемость в цепочке пищевых
продуктов и кормов. Общие принципы и
основные требования к
проектированию и внедрению систем
Traceability in the feed and food chain – General principles and basic
requirements for system design and implementation



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 22005:2007(R)
©
ISO 2007

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22005:2007(R)
Отказ от ответственность при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или смотреть на экране, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на интегрированные шрифты, и они не будут установлены на компьютере, на котором ведется редактирование. В
случае загрузки настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение
лицензионных условий фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственность в этом отношении.
Adobe - торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованные для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General Info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


©  ISO 2007
Все права сохраняются. Если не оговорено другое, никакая часть этой публикации не может быть воспроизведена или
использована в любой форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая фотокопирование и
микрофильмирование, без предварительного письменного разрешения либо от ISO по нижеприведенному адресу, либо от
комитета-члена ISO страны запрашивающей стороны.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO 2007 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22005:2007(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO осуществляет тесное сотрудничество с международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Международные стандарты разрабатываются согласно правилам, привёденным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Основной задачей технических комитетов является подготовка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Для публикации в качестве международного стандарта требуется одобрение не менее
75 % комитетов-членов, принявших участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что, возможно, некоторые элементы настоящего документа могут быть
объектом патентных прав. ISO не несет ответственность за определение некоторых или всех таких
патентных прав.
ISO 22005 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты.
© ISO 2007 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22005:2007(R)
Введение
Система прослеживаемости является полезным инструментом содействия организации, работающей в
цепи пищевых продуктов и кормов, в достижении поставленных целей системы менеджмента.
На выбор системы прослеживаемости влияют регламенты, характеристики продукта и ожиданий
потребителей.
Сложность системы прослеживаемости может изменяться в зависимости от свойств продукта и целей.
Внедрение организацией системы прослеживаемости зависит от
 технических возможностей, присущих организации и продукту (а именно, характера сырья,
размера партии, процедур сбора и транспортировки, переработки и методов упаковки), а также
 экономических преимуществ при использовании такой системы.
Сама по себе эта система недостаточна для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

iv © ISO 2007 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 22005:2007(R)

Прослеживаемость в цепочке пищевых продуктов и кормов.
Общие принципы и основные требования к
проектированию и внедрению систем
1 Область применения
Этот международный стандарт содержит принципы и устанавливает основные требования к
проектированию и внедрению систем прослеживаемости кормов и пищевых продуктов. Его могут
применять организации, работающие на любой стадии в цепочке пищевых продуктов и кормов.
Предполагается достаточная гибкость использования, чтобы организации, занимающиеся кормами и
пищевыми продуктами, могли достичь своих целей.
Система прослеживаемости является техническим инструментом для содействия организации в
соответствии ее установленным целям и применима, в случае необходимости, для выяснения истории
или местонахождения продукта, или его составных элементов.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные документы необходимы для применения этого стандарта. Для жестких ссылок
применимо только указанное издание. Для плавающих ссылок применяется последнее издание
ссылочного документа (включая все изменения).
ISO 22000:2005, Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем
организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов
3 Термины и определения
В целях этого стандарта используются термины и определения, содержащиеся в ISO 22000, и
следующие термины и определения.
3.1
продукт
product
результат процесса
[ISO 9000:2005, определение 3.4.2]
ПРИМЕЧАНИЕ Продукт может включать упаковочный материал.
3.2
процесс
process
комплекс взаимосвязанных и взаимодействующих видов деятельности, преобразующих входы в
выходы
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Входы в процесс обычно представляют собой выходы других процессов.
© ISO 2007 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22005:2007(R)
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Процессы в организации (3.10) обычно запланированы и выполняются в контролируемых
условиях с целью добавления ценности.
ПРИМЕЧАНИЕ 3 Процесс, в котором нельзя непосредственно или экономическим путем подтвердить
соответствие другого результирующего продукта (3.1), часто называют “специальным процессом”.
[ISO 9000:2005, определение 3.4.1]
3.3
партия
lot
комплект единиц продукта, произведенных и/или переработанных или упакованных в одинаковых
условиях
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Партия определяется параметрами, установленными организацией заранее.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Комплект единиц продукта может быть уменьшен до одной единицы.
3.4
идентификация партии
lot identification
процесс присвоения партии уникального кода
3.5
местоположение
location
место производства, переработки, распределения, хранения и погрузки/разгрузки от производства до
потребления
3.6
прослеживаемость
traceability
способность следить за перемещением кормов или пищевых продуктов на всех установленных
стадиях производства, переработки и распределения
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Взято из ссылки [3].
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Перемещение может относиться к происхождению материалов, истории переработки или
распределению кормов или пищевых продуктов.
ПРИМЕЧАНИЕ 3 Использования таких терминов, как “прослеживаемость документа”, “прослеживаемость
компьютера” или “коммерческая прослеживаемость” следует избегать.
3.7
цепочка кормов и пищевых продуктов
feed and food chain
последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении и
погрузке/разгрузке кормов и пищевых продуктов, от первичного производства до потребления
ПРИМЕЧАНИЕ В первичное производство входит производство кормов для животных, производящих пищевые
продукты, и животных, предназначенных для производства пищевых продуктов.
3.8
поток материалов
flow of materials
перемещение всех материалов в любом месте цепочки кормов и пищевых продуктов
2 © ISO 2007 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22005:2007(R)
3.9
материалы
materials
корма и пищевые продукты, ингредиенты кормов и пищевых продуктов и упаковочные материалы
3.10
организация
organization
совокупность людей, помещений и оборудования с установленными обязанностями, полномочиями и
взаимосвязями
[ISO 9000:2005, определение 3.3.1]
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Организация может состоять из одного лица.
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Организация может быть государственной или частной.
3.11
информация
data
зафиксированные данные
3.12
система прослеживаемости
traceability system
совокупность информации и операций, способная поддерживать желательные данные о продуктах и
их компонентах по всей цепочке производства и утилизации или ее части
4 Принципы и цели прослеживаемости
4.1 Общие положения
Системы прослеживаемости должны быть способны документировать историю продуктов и/или
находить продукт в цепочке кормов и пищевых продуктов. Системы прослеживаемости способствуют
поиску причин несоответствия и возможности изъять и/или отозвать продукты в случае необходимости.
Системы прослеживаемости могут улучшить соответствующее использование и надежность данн
...

٢٢٠٠٥ وزـــيأ ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا
 ىلولأا ةعبطلا
 ةيمسرلا ةمجرتلا
 Official translation
 officielle Traduction

ماظنلا ميمصتل ةيساسلأا تابلطتملاو ةماعلا ئدابملا –ءاذغلا و فلعلا ةسلس يف عبتتلا
هذيفنتو
Traceability in the feed and food chain — General principles and basic
requirements for system design and implementation (E)


Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et exigences
fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en oeuvre (F)



















تدمتعا يتلا ISO يف ءاضعأ تائيھ١٠نع ةبانلإاب ةيمسر ةيبرع ةمجرتك ارسيوس ،فينج يف ISO ةيزكرملا ةناملأا يف تعبط
.( ii ةحفص يف ةمئاقلا رظنا ) ةمجرتلا ةقد

ىعجرملا مقرلا
 ISO 22005/2007 (A)
ةيمسرلا ةمجرتلا

©ISO 2007

---------------------- Page: 1 ----------------------
( ع) ٢٠٠٧/٢٢٠٠٥ وزيأ


 (هيونت) ةيلوئسم ءلاخإ
اذ�ھ ةعابط نكمي هنإف Adobe ـل صيخرتلا ةسايس بجومبو ، ةجمدُم طوطخ ىلع (PDF) فلملا اذھ يوتحي دق
يذلا بوساحلا يف ةل ﱠمح ُم و ةصخرُمھيف ةجمدُملا طوطخلا نكت مل ام هليدعت متي ﱠلاأ ىلع ، هيلع علاطلإا وأ فلملا
ـ� صيخر��ل �ة�تلا�سايسب للا�� مد�خلإا �ةيلوئ�ع �سم - ف��لملا اذ� ل��ھ�يزنت د��نع - فار��طلأا ل��محتت و . ليد��عتلا ه� �يفمت��ي
 . لاجملا اذھ لايح ةينوناق ةيلوئسم يأ لمحتت لا وزيلآلةماعلا ةيراتركسلا نأنيح يف،Adobe
 .Adobeـلا مظنل ةدحتملا ةكرشلل ةلجسم ةيراجت ةملاع Adobe ـلا دعت
ة�ماعلا تا�مولعملا ن�م ف�لملا اذ�ھ ءا�شنإ ي�ف ةمدخت�سملا جماربلا�ب ة�صاخلا لي�صافتلا ع�يمج ي�لع لو�صحلا نكمي
نو�كي نأ ي�عوُر ث�يح ،(PDF) ءا�شنإ يف ةلخادلا تاريغتملا تن ﱢسُح دقف ةعابطلا لجلأو ، (PDF)فلمب ةقلعتملا
، ف�لملا اذ�ھب ق�لعتت ةلك�شم يأ ثود�ح ة�لاح ي�فو ، سي�يقتلل ة�يلودلا ة�مظنملا ءا�ضعلأ امئلام فلملا اذھ مادختسا
 .هاندأ لجسملا ناونعلا ىلع ةماعلا ةيراتركسلا غلابإ ىجرُي

 ةفصاوملا تدمتعأ يتلا ةيبرعلا سييقتلا تاھج
ندرلأا
ةيندرلأا سيياقملاو تافصاوملا ةسسؤم 
 تاراملإا
سيياقملاو تافصاوملل تاراملإا ةئيھ 
رئازجلا
سييقتلل يرئازجلا دھعملا 
ةيدوعسلا
سيياقملاو تافصاوملل ةيدوعسلا ةئيھلا 
قارعلا
 ةيعونلا ةرطيسلاو سييقتلل يزكرملا زاھجلا
تيوكلا
ةعانصلل ةماعلا ةئيھلا
 نادوسلا
 سيياقملاو تافصاوملل ةينادوسلا ةئيھلا
 نميلا
 ةدوجلا طبضو سيياقملاو تافصاوملل ةينميلا ةئيھلا
سنوت
 ةيعانصلا ةيكلملاو تافصاوملل ىنطولا دھعملا
ايروس
ةيروسلا ةيبرعلا سيياقملاو تافصاوملا ةئيھ
 ايبيل
 ةيسايقلا ريياعملاو تافصاوملل ىنطولا زكرملا
رصم
ةدوجلاو تافصاوملل ةماعلا ةيرصملا ةئيھلا

 رشنلاو عبطلا قوقح ةيامح ةقيثو
 ©٢٠٠٧وزيأ
ةليسو يأب وأ لكش يأب همادختسا وأ رادصلإا اذھ نم ءزج يأ جاتنإ ةداعإ زوجي لا ،كلذ فلاخ دري كل امو .ةظوفحم قوقحلا عيمج
دحا وأ هاندأ ناونعلا ىلع سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا نم امإ يطخ نذإ نود ةقيقدلا ملافلأاو خسنلا كلذ يف امب ةيكيناكيم وأ ةينورتكلا
 .ةبلاطلا ةھجلا ةلود يف سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا يف ءاضعلأا تائيھلا
 سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا ةيكلم قوقح بتكم
  ٢٠ فينج - Ch-1211- ٥٦ :يديربلا زمرلا
 ٠٠٤١٢٢٧٤٩٠١١١ :فتاھ
  ٠٠٤١٢٢٧٤٩٠٩٤٧ :سكاف
 [e-mail] :ينورتكلا ديرب
 www.iso.org :ينورتكللاا عقوملا
 ٢٠١٦ يف ةيبرعلا ةخسنلارشن مت
  ارسيوس يف رشنلا مت

© ISO 2007 - ةظوفحم قوقحلا عيمج                                                    ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
(ع) ٢٠٠٧/٢٢٠٠٥ وزيأ


 تايوتحملا

iv   .   ديھمت
v   .   ةمدقم
١   .   لاجملا -١
 ١   .  ةيليمكتلا عجارملا -٢
 ١   .   فيراعتلاو تاحلطصملا -٣
 ٢   .   عبتتلا فادھأو ئدابم -٤
    ٢   .   ةماعلا ١/٤
 ٣   .   ئدابملا ٢/٤
 ٣   .   فادھلأا ٣/٤
 ٣   .   ميمصتلا -٥
 ٣   .   ميمصتلل ةماعلا تارابتعلاا ١/٥
 ٤   .   فادھلأا رايتخا ٢/٥
 ٤   .   ةيعيرشتلاو ةيسايسلا تابلطتملا ٣/٥
 ٤   .   تانوكملا وأ/و تاجتنملا ٤/٥
٤   .   ميمصتلا تاوطخ ٥/٥
٤   .   تاءارجلإا عضو ٦/٥
 ٤   .   قيثوتلا تابلطتم ٧/٥
 ٥   .   ءاذغلاو فلعلا ةلسلس قيسنت ٨/٥
 ٥  .   ذيفنتلا -٦
 ٥   .   ةماعلا ١/٦
 ٦   .   عبتتلا ةطخ ٢/٦
 ٦   .   تايلوؤسملا ٣/٦
 ٦   .   بيردتلا ةطخ ٤/٦
 ٦   .   دصر ٥/٦
 ٦   .   ةيسيئرلا ءادلأا تارشؤم ٦/٦
 ٦   .   يلخادلا قيقدتلا -٧
 ٦   .   ةعجارملا -٨
 ٧   .   رداصملا




iii
 ISO 2007 © ةظوفحم قوقحلا عيمج

---------------------- Page: 3 ----------------------
( ع) ٢٠٠٧/٢٢٠٠٥ وزيأ



 ديھمت
و ، (وزيلآا يف ءاضعلأا تاھجلا) ةينطولا سييقتلا تاھجل يملاع داحتا يھ (سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا)وزيلآا
مامتھا اھل وضعلا ةھجلا تناك اذإ و ، وزيلآل ةينفلا ناجللا للاخ نم ةيلودلا تافصاوملا دادعإ متي ام ابلاغ
لمعلا يف كراشي و . ةنجللا كلت يف لّثمم هل نوكي نأ يف قحلا وضعلا اذھل نإف ، ةينف ةنجل هل تلﱢكُش دق عوضومب
انواعت وزيلآا نواعتت و . وزيلآا عم لصاوت اھل يتلا ،ةيموكحلا ريغ و اھنم ةيموكحلا ةيلودلا تامظنملا كلذك
 . ينقتورھكلا لاجملا يف سييقتلا مھت يتلا روملأا عيمج يف (ك د ـھ) ةينقتورھكلا ةيلودلا ةنجللا عم اقيثو
  .يناثلا ءزجلا - ك د ـھ/وزيلآا تاھيجوت يف ةدراولا حئاولل اقفو ةيلودلا تافصاوملا غاصتو
تائيھلا ىلع ةيلودلا تافصاوملا عيراشم عيزوت متي و .ةيلودلا تافصاوملا دادعا وھ ةينفلا ناجلل ةيسيئرلا ةمھملا
تائيھلا نم لقلأا ىلع %٧٥ ةقفاوم ةيلود تافصاومك عيراشملا هذھ رادصا بلطتي و . تيوصتلل ةينطولا
  .تيوصتلا اھل قحي يتلا ةينطولا
ل�محتت ن�ل و .عار�تخلاا ةءار�ب قوقحل ةعضاخ ةقيثولا هذھ رصانع ضعب نوكت نأ ةيلامتحا ىلإ هابتنلاا تفل دون و
 . اھعيمج وأ قوقحلا هذھ نم ّيأ ديدحت ةيلوؤسم (ISO) سييقتلل ةيلودلا ةمظنملا
 .ةيئاذغلا تاجتنملل ، ISO/TC 34 ةينفلا ةنجللا ةطساوب ٢٢٠٠٥ وزيلاا ةفصاوم دادعإ مت دقو


© ISO 2007 - ةظوفحم قوقحلا عيمج                                                    iv

---------------------- Page: 4 ----------------------
(ع) ٢٠٠٧/٢٢٠٠٥ وزيأ



  ةمدقم
يف ةددحملا فادھلأا قيقحتل ءاذغلاو فلعلا ةلسلس لخاد لمعت يتلا ةأشنملا ةدعاسمل ةديفم ةليسو عبتتلا ماظن ربتعي
  .ةرادلإا ماظن
 .ءلامعلا تاعقوتو جتنملا صئاصخو ةم ِظنملا حئاوللاو تاعيرشتلاب عبتتلا ماظن رايتخا رثأتي امك
 .اھقيقحت بولطملا فادھلأاو جتنملا تازيممل ًاعبت عبتتلا ماظن ديقعت ىدم فلتخي نأ نكمي و
 :يليام ىلع عبتتلا ماظنل ةأشنملا ذيفنت دمتعيو

،لقنلاو عمجلا تاءارجإو ،ةليغشتلا مجحو ،ماخلا داوملا ةعيبط يأ) تاجتنملاو ةأشنملاب ةصاخلا ةينفلا دودحلا 
 ؛(فيلغتلاو ةئبعتلا بيلاسأو زيھجتلاو
.ماظن اذھ قيبطت نم ةجتانلا ةيداملا دئاوفلا 

 .ءاذغلا ةملاس قيقحتل يفكي لا هدرفمب عبتتلا ماظن نإ



v
 ISO 2007 © ةظوفحم قوقحلا عيمج

---------------------- Page: 5 ----------------------
(ع) ٢٠٠٧/٢٢٠٠٥ وزيأ


تابلطتملاو ةماعلا ئدابملا –ءاذغلا و فلعلا ةسلس يف عبتتلا
 هذيفنتو ماظنلا ميمصتل ةيساسلأا

لاجملا -١

.ءاذغلاو فلعلا عبتت ماظن ذيفنتو ميمصتل ةيساسلأا تابلطتملا ددحتو ،ئدابملا يطعت ةيلودلا ةفصاوملا هذھ
.ءاذغلا و فلعلا ةلسلس لحارم يأ يف لمعت يتلا ةأشنملا ةطساوب اھقيبطت نكميو
يف لمعت يتلا  تآشنملا و فلعلا لاجم يف لمعت يتلا تآشنملل حامسلل ةيفاكلا ةنورملا اھب نوكتل اھدادعا متو
 .ةددحملا فادھلأا قيقحتل ءاذغلا لاجم

ً ةرورضلا دنع قيبطتلل لاباق هنا امك ،ةددحملا اھفادھأ عم قفاوتتل ةأشنملا ةدعاسمل ةينف ةادأ وھ عبتتلا ماظن
 .ةلصلا تاذ هتانوكم وأ جتنم عقوم وأ ،خيراتلا ديدحتل

 ةيليمكتلا عجارملا -٢
خسنلا قيبطت مزلي ةخرؤملا عجارملل ةبسنلاب . ةقيثولا هذھ قيبطتل ةيساسا ةيلاتلا ةيعجرملا قئاثولا ربتعت
ىا انمضتم) ةيعجرملا ةقيثولا نم رادصإ رخآ قيبطت مزلي هنإف ةخرؤملا ريع عجارملل ةبسنلاب اما ةزاجملا
 .(تلايدعت
 .ءاذغلا ةلسلس يف ةأشنم ياب ةصاخلا تابلطتملا - ءاذغلا ةملاس ةرادإ ماظن ، ٢٠٠٥:٢٢٠٠٠ وزيا
  - ٣
فيراعتلاو تاحلطصملا -٣
 ٢٢٠٠٥ وزيا ةيلودلا ةيسايقلا ةفصاوملا ىف ةدراولا فيراعتلاو تاحلطصملا قبطت ةفصاوملا هذھ ضارغلأ
 جتنملا ١/٣
 ةيلمعلا نم جتانلا
[ ٢/٤/٣ مقر فيرعت ،٢٠٠٥:٩٠٠٠ وزيأ]
 .فيلغتلاو ةئبعتلا داوم جتنملا نمضتي دق : ةظوحلم

تايلمعلا ٢/٣
 جتاون ىلإ تلاخدملا لوحت يتلا ةلعافتملا وأ ةطبارتملا ةطشنلأا نم ةعومجم
ً
 .ىرخلأا تايلمعل جتاون امومع نوكت ةيلمعلا تلاخدم ١ ةظوحل
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 22005
First edition
2007-07-15

Traceability in the feed and food chain —
General principles and basic
requirements for system design and
implementation
Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et exigences
fondamentales s'appliquant à la conception du système et à sa mise en
oeuvre




Reference number
ISO 22005:2007(E)
©
ISO 2007

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22005:2007(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO 2007
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2007 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22005:2007(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 22005 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
© ISO 2007 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22005:2007(E)
Introduction
A traceability system is a useful tool to assist an organization operating within a feed and food chain to
achieve defined objectives in a management system.
The choice of a traceability system is influenced by regulations, product characteristics and customer
expectations.
The complexity of the traceability system can vary depending on the features of the product and the objectives
to be achieved.
The implementation by an organization of a traceability system depends on
⎯ technical limits inherent to the organization and products (i.e. nature of the raw materials, size of the lots,
collection and transport procedures, processing and packaging methods), and
⎯ the cost benefits of applying such a system.
A traceability system on its own is insufficient to achieve food safety.

iv © ISO 2007 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 22005:2007(E)

Traceability in the feed and food chain — General principles
and basic requirements for system design and implementation
1 Scope
This International Standard gives the principles and specifies basic requirements for the design and
implementation of a feed and food traceability system. It can be applied by an organization operating at any
step in the feed and food chain.
It is intended to be flexible enough to allow feed organizations and food organizations to achieve identified
objectives.
The traceability system is a technical tool to assist an organization to conform with its defined objectives and
is applicable when necessary to determine the history, or location of a product or its relevant components.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 22000:2005, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
3.1
product
result of a process
[ISO 9000:2005, definition 3.4.2]
NOTE Product may include packaging material.
3.2
process
set of interrelated or interacting activities which transforms inputs into outputs
NOTE 1 Inputs to a process are generally outputs of other processes.
NOTE 2 Processes in an organization (3.10) are generally planned and carried out under controlled conditions to add
value.
NOTE 3 A process where the conformity of other resulting product (3.1) cannot be readily or economically verified is
frequently referred to as a “special process”.
[ISO 9000:2005, definition 3.4.1]
© ISO 2007 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22005:2007(E)
3.3
lot
set of units of a product which have been produced and/or processed or packaged under similar
circumstances
NOTE 1 The lot is determined by parameters established beforehand by the organization.
NOTE 2 A set of units may be reduced to a single unit of product.
3.4
lot identification
process of assigning a unique code to a lot
3.5
location
place of production, processing, distribution, storage and handling from primary production to consumption
3.6
traceability
ability to follow the movement of a feed or food through specified stage(s) of production, processing and
distribution
NOTE 1 Adapted from Reference [3].
NOTE 2 Movement can relate to the origin of the materials, processing history or distribution of the feed or food.
NOTE 3 Terms such as “document traceability”, “computer traceability” or “commercial traceability” should be avoided.
3.7
feed and food chain
sequence of the stages and operations involved in the production, processing, distribution and handling of
feed and food, from primary production to consumption
NOTE Primary production includes the production of feed for food-producing animals and for animals intended for
food production.
3.8
flow of materials
movement of any materials at any point in the feed and food chain
3.9
materials
feed and food, feed and food ingredients and packaging materials
3.10
organization
group of people and facilities with an arrangement of responsibilities, authorities and relationships
[ISO 9000:2005, definition 3.3.1]
NOTE 1 An organization may consist of one person.
NOTE 2 An organization can be public or private.
3.11
data
recorded information
2 © ISO 2007 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22005:2007(E)
3.12
traceability system
totality of data and operations that is capable of maintaining desired information about a product and its
components through all or part of its production and utilization chain
4 Principles and objectives of traceability
4.1 General
Traceability systems should be able to document the history of the product and/or locate a product in the feed
and food chain. Traceability systems contribute to the search for the cause of nonconformity and the ability to
withdraw and/or recall products if necessary. Traceability systems can improve appropriate use and reliability
of information, effectiveness and productivity of the organization.
Traceability systems should be able to achieve the objectives (see 4.3) from a technical and economic point of
view.
Movement can relate to the origin of the materials, processing history or distribution of the feed or food, and
should address at least one step forward and one step backward for each organization in the chain. On
agreement amongst the organizat
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 22005
Première édition
2007-07-15

Traçabilité de la chaîne alimentaire —
Principes généraux et exigences
fondamentales s'appliquant à la
conception du système et à sa mise en
œuvre
Traceability in the feed and food chain — General principles and basic
requirements for system design and implementation




Numéro de référence
ISO 22005:2007(F)
©
ISO 2007

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22005:2007(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


©  ISO 2007
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2007 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22005:2007(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 22005 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
© ISO 2007 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22005:2007(F)
Introduction
Un système de traçabilité est un outil utile destiné à aider un organisme opérant dans le cadre d'une chaîne
alimentaire à atteindre des objectifs définis au sein d'un système de management.
Le choix d'un système de traçabilité est influencé par la réglementation, les caractéristiques du produit et les
attentes du client.
La complexité du système de traçabilité peut varier en fonction des caractéristiques du produit et des objectifs
à atteindre.
La mise en œuvre par un organisme d'un système de traçabilité dépend
⎯ des limites techniques inhérentes à l'organisme et aux produits (c'est-à-dire la nature des matières
premières, la taille des lots, les modes de collecte et de transport, les méthodes de traitement et
d'emballage), et
⎯ de la rentabilité de l'application d'un tel système.
Un système de traçabilité ne suffit pas en soi à assurer la sécurité des denrées alimentaires.
iv © ISO 2007 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 22005:2007(F)

Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et
exigences fondamentales s'appliquant à la conception du
système et à sa mise en œuvre
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale fixe les principes et spécifie les exigences fondamentales s'appliquant à la
conception et à la mise en œuvre d'un système de traçabilité de la chaîne alimentaire. Ce système peut être
appliqué par un organisme opérant à un niveau quelconque de la chaîne alimentaire.
Il est conçu pour être suffisamment flexible pour permettre aux organismes appartenant à la chaîne
alimentaire d'atteindre des objectifs identifiés.
Le système de traçabilité est un outil technique destiné à aider un organisme à se conformer à ses objectifs
définis, et il peut être utilisé, si nécessaire, pour déterminer l'historique ou la localisation d'un produit ou de
ses composants.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 22000:2005, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 22000 ainsi que les
suivants s'appliquent.
3.1
produit
résultat d'un processus
[ISO 9000:2005, définition 3.4.2]
NOTE Le produit peut inclure l'emballage.
3.2
processus
ensemble d'activités corrélées ou interactives qui transforme des éléments d'entrée en éléments de sortie
NOTE 1 Les éléments d'entrée d'un processus sont généralement les éléments de sortie d'autres processus.
NOTE 2 Les processus d'un organisme (3.10) sont généralement planifiés et mis en œuvre dans des conditions
maîtrisées afin d'apporter une valeur ajoutée.
© ISO 2007 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22005:2007(F)
NOTE 3 Lorsque la conformité du produit (3.1) résultant ne peut être immédiatement ou économiquement vérifiée, le
processus est souvent qualifié de «procédé spécial».
[ISO 9000:2005, définition 3.4.1]
3.3
lot
ensemble d'unités d'un produit qui ont été fabriquées et/ou traitées ou emballées dans les mêmes conditions
NOTE 1 Un lot est déterminé par des paramètres établis à l'avance par l'organisme.
NOTE 2 Un ensemble d'unités peut être réduit à un seul exemplaire du produit.
3.4
identification du lot
processus consistant à attribuer un code unique à un lot
3.5
lieu
lieu de production, traitement, distribution, stockage et manutention, du producteur au consommateur
3.6
traçabilité
capacité à suivre le trajet d'un aliment à travers les étapes précises de production, de traitement et de
distribution
NOTE 1 Adapté de la Référence [3].
NOTE 2 Le trajet peut se référer à l'origine des matériaux, à l'historique du traitement ou à la distribution des denrées
alimentaires.
NOTE 3 Il convient d'éviter les termes comme «traçabilité documentaire», «traçabilité informatique», ou «traçabilité
commerciale».
3.7
chaîne alimentaire
séquence des étapes et opérations intervenant dans la production, le traitement, la distribution et la
manutention des denrées alimentaires, de la production primaire à la consommation
NOTE La production primaire inclut la production d'aliments pour animaux destinés à la production d'aliments pour
l'alimentation humaine.
3.8
flux de matières
trajet des matières en un point quelconque de la chaîne alimentaire
3.9
matières
denrées alimentaires, ingrédients alimentaires et matériaux d'emballage
3.10
organisme
ensemble d'installations et de personnes avec des responsabilités, pouvoirs et relations
[ISO 9000:2005, définition 3.3.1]
NOTE 1 Un organisme peut être constitué d'une seule personne.
NOTE 2 Un organisme peut être public ou privé.
2 © ISO 2007 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 22005:2007(F)
3.11
données
informations enregistrées
3.12
système de traçabilité
totalité des données et des opérations permettant de conserver l'information souhaitée concernant un produit
et ses composants sur une partie ou sur l'ensemble de sa chaîne de production et d'utilisation
4 Principes et objectifs de la traçabilité
4.1 Généralités
Il convient que les systèmes de traçabilité permettent de consigner par écrit l'historique du produit et/ou de
localiser un produit dans la chaîne alimentaire. Les systèmes de traçabilité contribuent à rechercher la cause
d'une non-conformité et permettent, si nécessaire, de retirer et/ou de rappeler des produits. Les systèmes de
traçabilité permettent d'améliorer le bon usage et la fiabilité des informations, ainsi que l'efficacité et la
productivité de l'organisme.
Il convient que les systèmes de traçabilité permettent d'atteindre les objectifs (voir 4.3) d'un point de vue
technique et économique.
Le trajet peut se référer à l'origine des matières, à l'historique du traitement ou à la distribution des denrées
alimentaires; et il convient qu'il concerne au moins une étape en ava
...

NORMA ISO
INTERNACIONAL 22005
Primera edición
Traducción oficial
2007-07-15
Official translation
Traduction officielle
Trazabilidad en la cadena de
alimentos para alimentación humana
y animal — Principios generales y
requisitos básicos para el diseño e
implementación del sistema
Traceability in the feed and food chain — General principles and basic
requirements for system design and implementation
Traçabilité de la chaîne alimentaire — Principes généraux et
exigences fondamentales s’appliquant à la conception du système et à
sa mise en oeuvre
Publicado por la Secretaría Central de ISO en Ginebra, Suiza, como
traducción oficial en español avalada por el Translation Working
Group, que ha certificado la conformidad en relación con las
versiones inglesa y francesa.
Número de referencia
ISO 22005:2007 (traducción oficial)
©
ISO 2007

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22005:2007 (traducción oficial)

DOCUMENTO PROTEGIDO POR COPYRIGHT
© ISO 2007
Reservados los derechos de reproducción. Salvo prescripción diferente, no podrá reproducirse ni utilizarse ninguna parte de
esta publicación bajo ninguna forma y por ningún medio, electrónico o mecánico, incluidos el fotocopiado, o la publicación en
Internet o una Intranet, sin la autorización previa por escrito. La autorización puede solicitarse a ISO en la siguiente dirección o
al organismo miembro de ISO en el país solicitante.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publicado en Suiza
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
ii © ISO 2007 – Todos los derechos reservados

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 22005:2007 (traducción oficial)

Índice Página
Prólogo .iv
Introducción .vi
1 Objeto y campo de aplicación. 1
2 Referencias normativas . 1
3 Términos y definiciones . 1
4 Principios y objetivos de la trazabilidad . 3
4.1 Generalidades . 3
4.2 Principios . 3
4.3 Objetivos . 3
5 Diseño . 4
5.1 Consideraciones generales referentes al diseño . 4
5.2 Selección de los objetivos . 4
5.3 Requisitos reglamentarios y de la política . 4
5.4 Productos y/o ingredientes . 4
5.5 Etapas del diseño . 4
5.5.1 Ubicación en la cadena alimentaria . 4
5.5.2 Flujo de materiales . 5
5.5.3 Requisitos de información . 5
5.6 Establecimiento de procedimientos . 5
5.7 Requisitos de documentación . 5
5.8 Coordinación de la cadena alimentaria . 6
6 Implementación . 6
6.1 Generalidades . 6
6.2 Plan de trazabilidad . 6
6.3 Responsabilidades . 6
6.4 Plan de formación . 6
6.5 Seguimiento . 6
6.6 Indicadores clave de desempeño . 6
7 Auditorías internas . 7
8 Revisión . 7
Bibliografía . 8
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2007 – Todos los derechos reservados iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 22005:2007 (traducción oficial)

Prólogo
ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las Normas
Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo
miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho
de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en
coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión
Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las
Directivas ISO/IEC.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los Proyectos de
Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se circulan a los organismos miembros
para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de
los organismos miembros con derecho a voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta Norma Internacional
puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no se responsabiliza de la identificación de ningún
derecho de patente.
La Norma ISO 22005 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
iv © ISO 2007 – Todos los derechos reservados

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 22005:2007 (traducción oficial)

Prólogo de la versión en español
Esta Norma Internacional ha sido traducida por el Grupo de Trabajo “Spanish Translation Task
Group” del Comité Técnico ISO/TC 176, Gestión y aseguramiento de la calidad, en el que participan
representantes de los organismos nacionales de normalización y representantes del sector empresarial
de los siguientes países:
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos de
América, México, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.
Igualmente, en el citado Grupo de Trabajo participan representantes de COPANT (Comisión Panamericana
de Normas Técnicas) y de INLAC (Instituto Latinoamericano de Aseguramiento de la calidad).
Esta traducción es parte del resultado del trabajo que el Grupo ISO/TC 176 STTG viene desarrollando
desde su creación en 1999 para lograr la unificación de la terminología en lengua española en el ámbito
de la gestión de la calidad.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
© ISO 2007 – Todos los derechos reservados v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 22005:2007 (traducción oficial)

Introducción
Un sistema de trazabilidad es una herramienta útil para ayudar a que una organización, que esté
actuando dentro de una cadena alimentaria, logre los objetivos definidos en un sistema de gestión.
La selección de un sistema de trazabilidad está influida por las reglamentaciones, las características del
producto, y las expectativas del cliente.
La complejidad del sistema de trazabilidad puede variar dependiendo de las características del producto
y los objetivos que se desee alcanzar.
La implementación de un sistema de trazabilidad por una organización depende de
— los límites técnicos inherentes a la organización y los productos (es decir, la naturaleza de las
materias primas, el tamaño de los lotes, los procedimientos de acopio y transporte, los métodos de
procesamiento y de envase y embalaje), y
— la relación costo-beneficio de la aplicación de dicho sistema.
Un sistema de trazabilidad es, por sí mismo, insuficiente para lograr la inocuidad de los alimentos.
Traducción oficial/Official translation/Traduction officielle
vi © ISO 2007 – Todos los derechos reservados

---------------------- Page: 6 ----------------------
NORMA INTERNACIONAL ISO 22005:2007 (traducción oficial)
Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación
humana y animal — Principios generales y requisitos
básicos para el diseño e implementación del sistema
1 Objeto y campo de aplicación
Esta Norma Internacional proporciona los principios y especifica los requisitos básicos para el diseño y
la implementación de un sistema de trazabilidad de la cadena alimentaria. Puede ser aplicada por una
organización que esté actuando en cualquier etapa de la cadena alimentaria.
Está prevista para que sea lo suficientemente flexible como para permitir que las organizaciones
alimentarias (tanto para animales como para consumo humano) alcancen sus objetivos identificados.
El sistema de trazabilidad es una herramienta técnica para ayudar a una organización a que cumpla con
sus objetivos definidos, y es aplicable cuando es necesario determinar la historia o la ubicación de un
producto o sus componentes pertinentes.
2 Referencias normativas
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las
referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última
edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta).
ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier
organización en la cadena alimentaria
3 Términos y definiciones
Para los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones incluidos en la Norma ISO 22000
además de los siguientes.
3.1
producto
resultado de un proceso
[FUENTE: ISO 9000:2005, definición 3.4.2]
Nota 1 a la entrada: El producto puede incluir material de envase y embalaje.
3.2
proceso
conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos
de entrada en resultados
Nota 1 a la entrada: Los elementos de entrada para un proceso son generalmente resultados de otros procesos.
Nota 2 a la entrada: Los procesos de una organización (3.10), son generalmente planificados y puestos en práctica
bajo condiciones controladas para aportar valor.
Nota 3 a la entrada: Un proceso en el cual la conformidad del producto (3.1) resultante no pueda ser fácil
...