ISO 959-1:1998

Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification — Part 1: Black pepper

Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre — Spécifications — Partie 1: Poivre noir

Poper (Piper nigrum L.), v zrnu ali mleti - Specifikacija - 1. del: Črni poper

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 13-May-1998
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Ref Project: SIST ISO 959-1:2001 - Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper

Relations

• Revises: ISO 959-1:1989 - Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground — Specification — Part 1: Black pepper
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 959-1:1997 - Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper
• Effective Date: 12-May-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 959-1
Second edition
1998-05-15
Pepper (Piper nigrum L.), whole or
ground — Specification —
Part 1:
Black pepper
Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre — Spécifications —
Partie 1: Poivre noir
A
Reference number
ISO 959-1:1998(E)

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 959-1:1998(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 959-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 959-1:1989), which has been technically revised.
ISO 959 consists of the following parts, under the general title Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground —
Specification:
— Part 1: Black pepper
— Part 2: White pepper
Annexes A and B form an integral part of this part of ISO 959. Annexes C and D are for information only.
©  ISO 1998
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Switzerland
Internet [e-mail]
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Printed in Switzerland
ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
©
INTERNATIONAL STANDARD  ISO ISO 959-1:1998(E)
Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification —
Part 1:
Black pepper
1 Scope
This part of ISO 959 specifies requirements for black pepper (Piper nigrum L.) (see ISO 676), whole or ground at
the following commercial stages:
a) pepper sold by the producing country without cleaning or after a partial cleaning, without preparation or grading,
called “non-processed (NP) or semi-processed (SP) pepper” in this part of ISO 959;
b) pepper sold by the producing country after cleaning, preparation and/or grading, called “processed (P)
pepper”, which can, in certain cases, be re-sold directly to the consumers.
When the term "black pepper" is used alone, it means that the specification applies to both types described, without
distinction.
This part of ISO 959 is not applicable to black pepper categories called “light”.
NOTE  Specifications for white pepper are given in ISO 959-2.
Recommendations relating to storage and transport conditions are given in annex C. Information regarding the
microscopic structure of the pepper berry is given in annex D.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this part of
ISO 959. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are subject to revision, and
parties to agreements based on this part of ISO 959 are encouraged to investigate the possibility of applying the
most recent editions of the standards indicated below. Members of IEC and ISO maintain registers of currently valid
International Standards.
ISO 676:1995, Spices and condiments — Nomenclature.
ISO 927:1982, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content.
ISO 928:1997, Spices and condiments — Determination of total ash.
ISO 930:1997, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash.
ISO 939:1980, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method.
ISO 948:1980, Spices and condiments — Sampling.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
©
ISO 959-1:1998(E) ISO
ISO 1108:1992, Spices and condiments — Determination of non-volatile ether extract.
ISO 1208:1982, Spices and condiments — Determination of filth.
ISO 5498:1981, —
Agricultural food products Determination of crude fibre content — General method.
ISO 5564:1982,Black pepper and white pepper, whole or ground — Determination of piperine content —
Spectrophotometric method.
ISO 6571:1984, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content.
3 Definitions
For the purposes of this part of ISO 959, the following definitions apply.
3.1
black pepper
dried berry of Piper nigrum L., having an unbroken pericarp
3.2
black pepper, non-processed (NP)
pepper that has not undergone any clearing, preparation or grading by the producing country before being exported,
and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.3
black pepper, semi-processed (SP)
pepper that has undergone partial cleaning but without preparation or grading by the producing country before being
exported, and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.4
black pepper processed
pepper that has been processed (cleaning, preparation, grading, etc.) by the producing country before being
exported, and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.5
black pepper, ground
pepper obtained by grinding black pepper berries without adding any foreign matter to the pepper, and that
conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.6
grey pepper
commercial name sometimes given to ground black pepper
3.7
light berry
berry that has reached an apparently normal stage of development but the kernel does not exist
3.8
pinhead
berry of very small size that has not developed
2

---------------------- Page: 4 ----------------------
©
ISO ISO 959-1:1998(E)
3.9
broken berry
berry that has been separated into two or more pieces
3.10
extraneous matter
all materials other than black pepper berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g. stems and leaves)
or mineral (e.g. sand) origin
NOTE  Light berries, pinheads or broken berries are not considered as extraneous matter.
4 Description
Whole black pepper is the whole dry berry of Piper nigrum L., generally picked before complete ripening. Berries of
black pepper generally have a diameter of 3 mm to 6 mm and are brown, grey or black in colour with a wrinkled
pericarp.
Ground black pepper is obtained by grinding black pepper berries, without adding any foreign matter to the pepper.
5 Requirements
5.1 Odour and flavour
When ground, the odour and flavour shall be characteristic of black pepper, strongly sharp and very aromatic. The
product shall be free from foreign odours and flavour.
NOTE  The appearance of berries has no direct relation to their flavour. Smaller berries can be more aromatic than berries of
larger size or better appearance.
5.2 Freedom from mould, insects, etc.
Black pepper shall be free from mould growth and living insects, and practically free from dead insects, insect
fragments and rodent contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary, for abnormal vision) or with
such magnification as may be necessary in any particular case. If the magnification exceeds ·10, this fact shall be
mentioned in the test report.
In the case of ground black pepper, impurities shall be determined according to the method given in ISO 1208.
5.3 Physical characteristics
Whole black pepper shall meet the requirements specified in table 1.
5.4 Chemical characteristics
The black pepper shall meet the requirements specified in table 2 when tested by the specified method.
6 Sampling
Black pepper shall be sampled using the method specified in ISO 948.
3

---------------------- Page: 5 ----------------------
©
ISO 959-1:1998(E) ISO
Samples of whole black pepper shall be ground so that all material passes through a sieve with aperture of size
1 mm. The material thus obtained shall be used for determining the characteristics given in table 2.
7 Test methods
Samples of black pepper shall be analysed to ensure conformity with the requirements of this part of ISO 959 by
following the methods specified in tables 1 and 2.
Table 1 — Physical characteristics of whole black pepper
Requirements
Reference test method
Characteristics Pepper Pepper
NP or SP P
Extraneous matter, % ( / ) max. 2,5 1,5 ISO 927
m m
Light berries, % (m/m) max. 10 5,0 Annex A
Pinheads or broken berries, % (m/m) max. 7,0 4,0 Physical separation and weighing
Bulk density, g/l, min. 450 490 Annex B
NOTE In addition, especially in the case of ground pepper, it is recommended that a
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 959-1:2001
01-oktober-2001
3RSHU3LSHUQLJUXP/Y]UQXDOLPOHWL6SHFLILNDFLMDGHOýUQLSRSHU
Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground -- Specification -- Part 1: Black pepper
Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre -- Spécifications -- Partie 1: Poivre noir
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 959-1:1998
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 959-1:2001 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 959-1
Second edition
1998-05-15
Pepper (Piper nigrum L.), whole or
ground — Specification —
Part 1:
Black pepper
Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre — Spécifications —
Partie 1: Poivre noir
A
Reference number
ISO 959-1:1998(E)

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
ISO 959-1:1998(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard ISO 959-1 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 7, Spices and condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 959-1:1989), which has been technically revised.
ISO 959 consists of the following parts, under the general title Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground —
Specification:
— Part 1: Black pepper
— Part 2: White pepper
Annexes A and B form an integral part of this part of ISO 959. Annexes C and D are for information only.
©  ISO 1998
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means, electronic
or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Switzerland
Internet [e-mail]
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Printed in Switzerland
ii

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
©
INTERNATIONAL STANDARD  ISO ISO 959-1:1998(E)
Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification —
Part 1:
Black pepper
1 Scope
This part of ISO 959 specifies requirements for black pepper (Piper nigrum L.) (see ISO 676), whole or ground at
the following commercial stages:
a) pepper sold by the producing country without cleaning or after a partial cleaning, without preparation or grading,
called “non-processed (NP) or semi-processed (SP) pepper” in this part of ISO 959;
b) pepper sold by the producing country after cleaning, preparation and/or grading, called “processed (P)
pepper”, which can, in certain cases, be re-sold directly to the consumers.
When the term "black pepper" is used alone, it means that the specification applies to both types described, without
distinction.
This part of ISO 959 is not applicable to black pepper categories called “light”.
NOTE  Specifications for white pepper are given in ISO 959-2.
Recommendations relating to storage and transport conditions are given in annex C. Information regarding the
microscopic structure of the pepper berry is given in annex D.
2 Normative references
The following standards contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of this part of
ISO 959. At the time of publication, the editions indicated were valid. All standards are subject to revision, and
parties to agreements based on this part of ISO 959 are encouraged to investigate the possibility of applying the
most recent editions of the standards indicated below. Members of IEC and ISO maintain registers of currently valid
International Standards.
ISO 676:1995, Spices and condiments — Nomenclature.
ISO 927:1982, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content.
ISO 928:1997, Spices and condiments — Determination of total ash.
ISO 930:1997, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash.
ISO 939:1980, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method.
ISO 948:1980, Spices and condiments — Sampling.
1

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
©
ISO 959-1:1998(E) ISO
ISO 1108:1992, Spices and condiments — Determination of non-volatile ether extract.
ISO 1208:1982, Spices and condiments — Determination of filth.
ISO 5498:1981, —
Agricultural food products Determination of crude fibre content — General method.
ISO 5564:1982,Black pepper and white pepper, whole or ground — Determination of piperine content —
Spectrophotometric method.
ISO 6571:1984, Spices, condiments and herbs — Determination of volatile oil content.
3 Definitions
For the purposes of this part of ISO 959, the following definitions apply.
3.1
black pepper
dried berry of Piper nigrum L., having an unbroken pericarp
3.2
black pepper, non-processed (NP)
pepper that has not undergone any clearing, preparation or grading by the producing country before being exported,
and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.3
black pepper, semi-processed (SP)
pepper that has undergone partial cleaning but without preparation or grading by the producing country before being
exported, and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.4
black pepper processed
pepper that has been processed (cleaning, preparation, grading, etc.) by the producing country before being
exported, and that conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.5
black pepper, ground
pepper obtained by grinding black pepper berries without adding any foreign matter to the pepper, and that
conforms to the requirements of this part of ISO 959
3.6
grey pepper
commercial name sometimes given to ground black pepper
3.7
light berry
berry that has reached an apparently normal stage of development but the kernel does not exist
3.8
pinhead
berry of very small size that has not developed
2

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
©
ISO ISO 959-1:1998(E)
3.9
broken berry
berry that has been separated into two or more pieces
3.10
extraneous matter
all materials other than black pepper berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g. stems and leaves)
or mineral (e.g. sand) origin
NOTE  Light berries, pinheads or broken berries are not considered as extraneous matter.
4 Description
Whole black pepper is the whole dry berry of Piper nigrum L., generally picked before complete ripening. Berries of
black pepper generally have a diameter of 3 mm to 6 mm and are brown, grey or black in colour with a wrinkled
pericarp.
Ground black pepper is obtained by grinding black pepper berries, without adding any foreign matter to the pepper.
5 Requirements
5.1 Odour and flavour
When ground, the odour and flavour shall be characteristic of black pepper, strongly sharp and very aromatic. The
product shall be free from foreign odours and flavour.
NOTE  The appearance of berries has no direct relation to their flavour. Smaller berries can be more aromatic than berries of
larger size or better appearance.
5.2 Freedom from mould, insects, etc.
Black pepper shall be free from mould growth and living insects, and practically free from dead insects, insect
fragments and rodent contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary, for abnormal vision) or with
such magnification as may be necessary in any particular case. If the magnification exceeds ·10, this fact shall be
mentioned in the test report.
In the case of ground black pepper, impurities shall be determined according to the method given in ISO 1208.
5.3 Physical characteristics
Whole black pepper shall meet the requirements specified in table 1.
5.4 Chemical characteristics
The black pepper shall meet the requirements specified in table 2 when tested by the specified method.
6 Sampling
Black pepper shall be sampled using the method specified in ISO 948.
3

---------------------- Page: 7 ----------------------

SIST ISO 959-1:2001
©
ISO 959-1:1998(E) ISO
Samples of whole black pepper shall be ground so that all material passes through a sieve with aperture of size
1 mm. The material thus obtained shall be used for determining the characteristics given in table 2.
7 Test methods
Samples of black pepper shall be analysed to ensure conformity with the requirements of this part of ISO
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 959-1
Deuxième édition
1998-05-15
Poivre (Piper nigrum L.), entier ou
en poudre — Spécifications —
Partie 1:
Poivre noir
Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification
Part 1: Black pepper
A
Numéro de référence
ISO 959-1:1998(F)

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 959-1:1998(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec l'ISO, participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 959-1 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires , sous-comité SC 7, Epices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 959-1:1989), dont elle constitue une révision
technique.
L'ISO 959 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en
poudre — Spécifications
— Partie 1: Poivre noir
— Partie 1: Poivre blanc
Les annexes A et B font partie intégrante de la présente partie de l’ISO 959. Les annexes C et D sont données
uniquement à titre d’information.
©  ISO 1998
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque
forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 • CH-1211 Genève 20 • Suisse
Internet [e-mail]
X.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
ii

---------------------- Page: 2 ----------------------
©
NORME INTERNATIONALE  ISO ISO 959-1:1998(F)
Poivre (Piper nigrum L.), entier ou en poudre —
Spécifications —
Partie 1:
Poivre noir
1 Domaine d'application
La présente partie de l'ISO 959 prescrit les spécifications du poivre noir (Piper nigrum L.) (voir ISO 676), entier ou
en poudre, aux stades suivants de sa commercialisation:
a) poivre vendu par le pays producteur sans nettoyage, ou après un nettoyage partiel, sans préparation ou
classification, appelé dans la présente partie de l'ISO 959 «poivre non traité (NT) ou semi-traité (ST)»;
b) poivre vendu par le pays producteur après un nettoyage, une préparation et/ou une classification, appelé
«poivre traité (T)», et pouvant dans certains cas être revendu directement aux consommateurs.
Lorsque le terme «poivre noir» est utilisé seul, ceci signifie que la spécification s'applique aux deux types décrits
ci-dessus, sans distinction.
La présente partie de l'ISO 959 ne s'applique pas aux catégories de poivre noir dites «légères».
NOTE  Les spécifications du poivre blanc sont décrites dans l'ISO 959-2.
Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données en annexe C. Des
informations concernant la structure microscopique du fruit de poivrier sont données en annexe D.
2 Références normatives
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui en est faite, constituent des
dispositions valables pour la présente partie de l’ISO 959. Au moment de la publication, les éditions indiquées
étaient en vigueur. Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des accords fondés sur la présente
partie de l’ISO 959 sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer les éditions les plus récentes des normes
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de l'ISO possèdent le registre des normes internationales en vigueur
à un moment donné.
ISO 676:1995, Épices — Nomenclature.
ISO 927:1982, Épices — Détermination de la teneur en matières étrangères.
ISO 928:1997, Épices — Détermination des cendres totales.
ISO 930:1997, Épices — Détermination des cendres insolubles dans l'acide.
ISO 939:1980, Épices — Détermination de la teneur en eau — Méthode par entraînement.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
©
ISO 959-1:1998(F) ISO
ISO 948:1980, Épices — Échantillonnage.
ISO 1108:1992, Épices — Détermination de l’extrait éthéré non volatil.
ISO 1208:1982, Épices — Détermination des impuretés.
ISO 5498:1981,Produits agricoles alimentaires — Détermination de l’indice d’insoluble dit «cellulosique» —
Méthode générale.
ISO 5564:1982, Épices — Poivre noir et poivre blanc, entier ou en poudre — Détermination de la teneur en pipérine
— Méthode spectrophotométrique.
ISO 6471:1984, Épices, aromates et herbes — Détermination de la teneur en huiles essentielles.
3 Définitions
Pour les besoins de la présente partie de l’ISO 959, les définitions suivantes s'appliquent.
3.1
poivre noir
baie séchée du Piper nigrum L. ayant un péricarpe intact
3.2
poivre noir non traité (NT)
poivre n'ayant subi aucun traitement (nettoyage, préparation ou classification), de la part du pays producteur avant
l'exportation, et conforme aux spécifications de la présente partie de l'ISO 959
3.3
poivre noir semi-traité (ST)
poivre ayant subi un traitement partiel de nettoyage, mais sans préparation ni classification de la part du pays
producteur avant l'exportation, et conforme aux spécifications de la présente partie de l'ISO 959
3.4
poivre noir traité (T)
poivre ayant subi un traitement (nettoyage, séchage, préparation, classification, etc.) de la part du pays producteur
avant l'exportation, et conforme aux spécifications de la présente partie de l'ISO 959
3.5
poivre noir en poudre
poivre obtenu par broyage des baies de poivre noir, sans adjonction de matières étrangères au poivre et conforme
aux spécifications de la présente partie de l'ISO 959
3.6
poivre gris
appellation commerciale quelquefois donnée au poivre noir en poudre
3.7
baie légère (light berry)
baie ayant atteint un état de développement apparemment normal, mais dont l'amande n'existe pas
3.8
baie avortée (pinhead)
baie qui ne s'est pas développée, de très petite taille
2

---------------------- Page: 4 ----------------------
©
ISO ISO 959-1:1998(F)
3.9
baie cassée
baie séparée en deux ou plusieurs morceaux
3.10
matières étrangères
toutes matières autres que les baies de poivre noir, qu'elles soient d'origine végétale (par exemple, tiges et feuilles)
ou minérale (par exemple, graines étrangères, sable)
NOTE  Les baies légères, avortées ou cassées, ne font pas partie des matières étrangères.
4 Description
Le poivre noir entier est la baie entière séchée, généralement cueillie avant maturité complète de Piper nigrum L.
Les baies de poivre noir ont, le plus souvent, entre 3 mm et 6 mm de diamètre et sont de couleur brune, grise ou
noire, et présentent un péricarpe ridé.
Le poivre noir en poudre est obtenu par broyage des baies de poivre noir sans adjonction de matières étrangères
au poivre.
5 Exigences
5.1 Odeur et flaveur
La flaveur du poivre noir lorsqu'il est moulu doit être caractéristique, fortement piquante et très aromatique. Le
produit doit être exempt d'odeur et de flaveurs étrangères.
NOTE  L'aspect des baies n'est pas en relation directe avec la flaveur. De petites baies peuvent être plus aromatiques que
des baies ayant une meilleure présentation ou des dimensions supérieures.
5.2 Absence de moisissures, insectes, etc.
Le poivre noir doit être exempt d'insectes vivants et de moisissures, et pratiquement exempt d'insectes morts, de
fragments d'insectes et de contamination par les rongeurs, visibles à l'oeil nu (corrigé si nécessaire dans le cas
d'une vision anormale) ou avec le grossissement pouvant s'avérer nécessaire dans certains cas particuliers. Si le
grossissement est supérieur à · 10, mention doit en être faite dans le rapport d'essai.
Dans le cas de poivre noir en poudre, les impuretés doivent être déterminées selon la méthode décrite dans
l'ISO 1208.
5.3 Caractéristiques physiques
Le poivre noir entier doit répondre aux exigences données dans le tableau 1.
5.4 Caractéristiques chimiques
Le poivre noir doit satisfaire aux spécifications figurant dans le tableau 2, lorsqu'elles sont déterminées par les
méthodes prescrites.
6 Echantillonnage
L'échantillonnage doit être effectué conformément à l'ISO 948.
3

---------------------- Page: 5 ----------------------
©
ISO 959-1:1998(F) ISO
Les échantillons de poivre noir entier doivent être moulus de façon que la totalité du produit passe à travers un
tamis de 1 mm d'ouverture de maille. Le produit ainsi obtenu doit être utilisé pour les déterminations des
caractéristiques du tableau 2.
7 Méthodes d'essai
Les échantillons de poivre noir doivent être analysés pour s'assurer de leur conformité aux spécifications de la
présente partie de l'ISO 959, en suivant les méthodes dans les tableaux 1 et 2.
Tableau 1 — Caractéristiques physiques du poivre noir entier
Spécifications
Caractéristique Référence à la méthode d'essai
Poivre Poivre
NT ou ST T
Matières étrangères, % (m/m) max. 2,5 1,5 ISO 927
Baies légères, % (m/m) max. 10 5,0 Annexe A
Baies avortées ou cassées, % (m/m) max. 7,0 4,0 Séparation physique et pesée
Masse volumique, g/l, min
...