ISO 1134:1980

Pears — Guide to cold storage

Poires — Guide pour l'entreposage réfrigéré

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 31-Jul-1980
• Withdrawal Date: 31-Jul-1980
• ICS: 67.080.10 - Fruits and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Drafting Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 21-Oct-1993

Relations

• Revised: ISO 1134:1993 - Pears — Cold storage
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 1134:1996 - Pears -- Cold storage
• Effective Date: 12-May-2008

Standards Content (Sample)

International Standard @ 1134
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*MEXLlYHAPO/lHAR OPrAHH3AUMR no CTAHAAPTM3AUM!-4.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Pears - Guide to cold storage
L
Poires - Guide pour I'entreposage réfrigéré
First edition - 1980-08-01
t
UOC 634.13 : 664.8.037 Ref. No. IS0 1134-1980 (E)
Descriptors : agricultural products, fruits, pears, storage, cold storage.
Price based on 7 pages

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FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
as International
to the member bodies for approval before their acceptance
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 1 134 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
It was submitted directly to the IS0 Council, in accordance with clause 5.10.1 of
part 1 of the Directives for the technical work of ISO. It cancels and replaces IS0
Recommendation R 1134-1969, which had been approved by the member bodies
of the following countries :
New Zealand
Australia Greece
Poland
Brazil Hungary
Portugal
Bulgaria India
Romania
Chile Iran
Colombia Israel South Africa, Rep. of
Czechoslovakia Italy Turkey
France Korea, Rep. of United Kingdom
Germany, F.R. Netherlands USSR
of the document.
No member body had expressed disapproval
O International Omnization for Standardization, 1980
Printed in Switzerland

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IS0 1134-1980 (E)
DRAFT INTERNATIONAL STANDARD
Pears - Guide to cold storage
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION Exact timing of the date of harvesting is more important
for early varieties than for late varieties (for example
This International Standard describes methods for obtaining
Passe Crassane).
conditions for the successful cold storage of varieties of
pears obtained from &rus communis Linnaeus until their
The fixing of the time of harvesting has greater importance
use in the fresh state.
for controlled-atmosphere storage than for storage in air.
\ The limits of application of these methods are given in
L
3.2 Quality characteristics for storage
annex A.
Fruits put into store shall be of quality "extra" and "I",
the characteristics of which are defined in AGRI/WP 11
2 REFERENCES
EUR.STAN.l.
I SO 2 1 69, Fruits and vegetables - Physical conditions in
Fruit put into cold store should be sound, free from bruises
cold stores - Definitions and measurement.
or physiological disorders and free from any visible sign of
AGRIIWP 1lEUR.STAN.1, Apples and pears (revised fungal or bacterial attack.' It should be clean and free from
European Standard, recommended by the Working Group any trace of water in the liquid state.
on standardization of perishable goods of the Economic
Commission for Europe).
3.3 Putting into store
The fruit should be put into the cold store as soon as
3 CONDITIONS OF HARVEST AND PUTTING INTO
possible after harvesting, the temperature being lowered
ST0 R E
to a value suitable for the variety.
3.1 Harvesting
3.4 Method of storage
The practical criteria of ripeness most frequently used for
The fruit should be handled with care. The packages shocld
defining the best time for harvesting are') :
allow free circulation of air. Storage densities of about
250 kg per cubic metre of usable space are recommended
L
- the basic colour of the outer skin2), which is judged
for a stack of pallets.
with the aid of a standard table;
The use of box pallets facilitates an increase of 10 to 20 %
- the hardness of the flesh, which is estimated by means
in storage density.
of a spring penetrometer;
- the ease of picking;
- the presence of starch in the flesh of the fruits; this
4 OPTIMUM CONDITIONS OF STORAGE
can be checked by treating a cross-section of the fruit
with an iodine-potassium iodide solution.
4.1 Temperature
These criteria are not universally valid; for a given variety
they vary from one region to another and it is for the The pears should be kept at as low a temperature as
grower to decide on his own criteria for picking, on the possible, subject only to avoiding the risk of freezing. In
basis of experience. general, the best results are obtained at -1 to 4-0.5 OC.
1) The number of days after flowering is also used sometimes as a criterion for harvesting.
2) The basic colour should be distinguished from the red anthocyanin pigmentation, the intensity and extent of which vary according to the
variety and, to some extent, with exposure to sunlight.
1

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IS0 1134-1980 (E)
A difference of 1 OC in storage temperature has a profound 4.4 Storage life
effect on the time for which the pears can be kept. It has
Table 1, of annex B, gives the expected storage life under
been shown that, during cold storage, the freezing-point of
the conditions mentioned above, for a number of varieties.
the fruit falls slightly; it is on this account that,for Williams'
Storage should not be prolonged beyond limits compatible
Bon Chrétien pear, it has been possible to recommend
with the maintenance of good quality.
a method of keeping based on progressive lowering of
the temperature (O OC; -0,3 OC; -0,8 OC; -1,5 OC). This
Samples of fruit should be taken in such a way as to detect
procedure has enabled the storage life to be appreciably
the appearance of any wastage.
prolonged, but it is difficult to carry out since it is not
possible to maintain a large bulk of fruit at a sufficiently
4.5 Operations at the end of storage
uniform temperature in a cold store.
Table 1, of annex B, gives the varieties which should undergo
The course of development of the fruit during storage
a complementary ripening after cold storage.
depends on the choice of storage temperature. When
the temperature of the cold store is low (O OC, -1 OC)
the pears change very little during their period in the
5 ADJUNCTS AND OTHER KEEPING PROCESSES
cold and it is necessary to submit them to a complementary
ripening process at a higher temperature when they leave the
5.1 Controlled-atmosphere storage
cold store. On the other hand, from a certain temperature
i-r
gas mixtures are most frequently
Passe The following
(+3"C for Doyenné du Cornice pears, +4OC for
recommended :
Crassane), ripening is slow but can be completed in storage.
at higher temperatures
Some varieties ripen completely a) carbon dioxide 5%
only if the preliminary period at low temperature has
oxygen 2%
not been too long (for example Comtesse de Paris, Doyenné
nitrogen 93 %
du Cornice, Kaiser, Abbé Fetel, Louise Bonne d'Avranches
b) carbon dioxide itoîû%
and Williams' Bon Chrétien).
oxygen loto 13%
nitrogen 80 %
In certain areas, the variety Passe Crassane ripens normally
at higher temperature only if it has previously undergone a
c) carbon dioxide itoiû%
sufficiently long period in the cold (of the order of 11 weeks
oxygen 5%
at 0°C). The duration of ripening may be shortened by
%
nitrogen 85 to 88
treatment of the fruit with suitable substances (ethylene).
Ethylene is effective only at the beginning of the storage
These compositions are given only as a guide, and it is for
period. The gas is generally used at concentrations of 1 to
the experts in each country to give any necessary advice
2 O/,,, the treatment being carried out at a temperature
on other kinds of compositions according to the particular
of +I8 to +25 OC and at a relative humidity in the
requirements of each variety, as regards the content of
neighbourhood of 90 %.
carbon dioxide or of oxygen in the atmosphere or on
account of particular local conditions.
An accidental rise in storage temperature can initiate
ripening, which continues when the fruit is again exposed
It should be noted that the storage disorders called "brown
d
to the cold.
heart" and "hard heart" result from the presence of an
excess of carbon dioxide in the atmosphere. It is necessary
Finally, certain varieties (for example Curé) do not withstand
to avoid the use of mixtures with a high carbon dioxide
cold conditions well, and storing them at low temperature
content for storing varieties known to be susceptible to
is sometimes responsible for the appearance of more or
these disorders (for example Doyenné du Cornice, Beurré
less widespread internal browning.
BOSC, Williams' Bon Chrétien).
Table 1, of annex B, gives the temperatures recommended
Table 2, in annex C, summarizes, for certain varieties, the
for a number of varieties.
gas mixtures which have given the best results, and also the
recommended temperature and the expected storage life.
4.2 Relative humidity
5.2 Storage in plastics packages
Pears may generally be stored at a relative humidity of the
order of 90 %. If the atmosphere is drier, the fruit develops The use of certain types of plastics films which are known
to be
...

Norme internationale @ 1134
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*MEXflYHAPOflHAR OPrAHM3AL(MR fl0 CTAHflAPTM3AUMM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Poires - Guide pour l'entreposage réfrigéré
L
Pears - Guide to cold storage
Première édition - 1980-08-01
CDU 634.13 : 664.8.037 Réf. no : IS0 1134-1980 (FI
Descripteurs : produit agricole, fruit, poire, entreposage, entreposage au froid.
Prix basé sur 7 pages

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AVANT-PROPOS
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (comités membresde I'ISO). L'élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I'ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partiedu comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I'ISO.
La Norme internationale IS0 1134 a été élaborée par le comité technique lSO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Elle fut soumise directement au Conseil de I'ISO, conformément au paragraphe
5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de I'ISO. Elle
annule et remplace la Recommandation ISO/R 1134-1969, qui avait été approuvée
par les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d' France Pays-Bas
Allemagne, R.F. Grèce Pologne
Australie Hongrie Portugal
Brésil Inde Roumanie
Bulgarie Iran Royaume-Uni
Chili Israël Tchécoslovaquie
Colombie Italie
Turquie
Corée, Rép. de Nouvelle-Zélande
URSS
Aucun comité membre ne l'avait désapprouvée.
O Organisetion internationale de normalisation. 1980 O
Imprimé en Suisse

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PROJET DE NORME INTERNATIONALE IS0 1134-1980 (F)
Poires - Guide pour l'entreposage réfrigéré
La détermination exacte de la date de récolte est plus
1 OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION
importante pour les variétés précoces que pour les variétés
La présente Norme internationale décrit des méthodes dont
tardives (par exemple, Passe Crassane).
l'application permet de réaliser les conditions d'une
La détermination de la date de récolte présente, dans le
bonne conservation des poires, des variétés issues du Pyrus
cas de la conservation en atmosphères contrôlées, une
communis Linnaeus, jusqu'à leur utilisation à l'état frais, au
importance plus grande que dans le cas d'entreposage à
moyen d'un entreposage réfrigéré.
l'air.
i Les limites d'application du présent guide sont données
dans l'annexe A.
3.2 Caractéristiques qualitatives d'entreposage
On met à l'entreposage seulement les fruits de qualité
"extra" et "I", dont les caractéristiques sont données
2 RÉFÉRENCES
dans la Norme européenne AGRIIWP l/EUR.STAN.l.
IS0 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
locaux de réfrigération - Définition et mesurage. Les fruits confiés au froid doivent être sains, exempts de
meurtrissures ou de troubles physiologiques et dépourvus
AGRI/WP I/EUR.STAN.I, Pommes et poires (Norme
de tout signe visible d'attaque fongique ou microbienne.
européenne révisée, recommandée par le Groupe de travail
Ils doivent être propres et dépourvus de toute trace d'eau
de la normalisation des produits périssables de la Commission
à l'état liquide.
économique de l'Europe).
3.3 Mise en entrepôt
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
Les fruits doivent être placés au froid aussitôt que possible
ENTREP~T
après la récolte, la température étant abaissée jusqu'à une
valeur appropriée à la variété.
3.1 Récolte
3.4 Mode d'entreposage
Les critères de maturité pratiques les plus couramment
utilisés permettant de définir la meilleure date de récolte
Les fruits doivent. être manipulés avec précaution. Les
sont') :
emballages doivent, en outre, permettre la libre circulation
de l'air. Des densités de stockage de l'ordre de 250 kg au
- la couleur de fond de la pellicule superficielle*), qui
mètre cube utile sont préconisées pour un gerbage
est appréciée à l'aide d'un tableau étalon;
d'emballages palettisés.
- la dureté de la chair, qui est appréciée à l'aide d'un
L'utilisation de caisses palettes permet de réaliser un gain
pénétromètre à ressort;
de stockage de l'ordre de 10 à 20 %.
- la facilité de cueillette;
- la présence de l'amidon de la chair des fruits; on la 4 CONDITIONS OPTIMALES D'ENTREPOSAGE
met en évidence par le traitement de la section transversale
du fruit avec une solution iode - iodure de potassium. 4.1 Température
Ces critères n'ont pas de valeur universelle; ils varient Les poires doivent être conservées à une température aussi
d'une région à l'autre pour une variété donnée, et c'est à basse que possible, en évitant seulement les risques de gel.
l'arboriculteur qu'il appartient, par l'expérience, de choisir D'une façon générale, les meilleurs résultats ont été obtenus
ses propres repères de cueillette. à une température de -1 à +0,5 OC.
1) Le nombrede jours après la floraison est aussi parfois utilisé comme critère de récolte.
2) La couleur de fond se distingue de la pigmentation anthocyanique rouge, dont l'intensité et l'étendue varient selon la variété et, dans une
certaine mesure, selon l'insolation.
1

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IS0 1134-1980 (F)
On admet qu'une différence de la température d'entreposage 4.4 Durée de conservation
de +I OC agit très fortement sur la durée de conservation
Le tableau 1, à l'annexe B, indique la durée de conservation
des poires. II a été établi qu'au cours de l'entreposage au
escomptée dans les conditions précitées, pour un certain
froid, le point de congélation du fruit s'abaisse légèrement :
nombre de variétés. La conservation ne doit pas être
c'est ainsi que, pour la poire Bon Chrétien Williams, il a été
prolongée audelà des limites compatibles avec le maintien
possible de préconiser une méthode de conservation basée sur
d'une bonne qualité.
l'abaissement progressif de la température (O OC; -0.3 OC;
-0,8 OC; -1,5 OC). Ce procédé a permis de prolonger Des prélèvements d'échantillons de fruits doivent être
sensiblement la durée de conservation, mais il est de effectués de façon à déceler l'apparition de tout accident.
réalisation délicate, car il est difficile de maintenir une
4.5 Opérations à l'issue de la conservation
grande quantité de fruits à une température suffisamment
uniforme dans un entrepôt.
Le tableau 1, à l'annexe B, précise les variétés qui, après
l'entreposage au froid, doivent subir une maturation complé-
Du choix de la température d'entreposage dépend l'allure
mentaire.
de l'évolution des fruits au cours de l'entreposage. Lorsque
la température de réfrigération est basse (O OC, -1 OC), les
5 ADJUVANTS ET AUTRES PROCÉDÉS DE
poires évoluent très peu pendant leur séjour au froid, et il
CONSERVATION
est nécessaire de leur faire subir, en sortant de la chambre
froide, une maturation complémentaire à température plus
5.1 Conservation sous atmosphère contrôlée
4
élevée que celle régnant dans l'entrepôt. Par contre, à partir
d'une certaine température (+3 OC pour la poire Doyenné
Les compositions gazeuses suivantes ont été le plus souvent
du Cornice, +4 OC pour la Passe Crassane), la maturation
recommandées :
est lente, mais peut se poursuivre complètement en entrepôt.
a) dioxyde de carbone 5%
oxygène 2%
Certaines variétés ne mûrissent complètement à température
93 %
élevée que si le séjour préalable à basse température n'a pas azote
été trop prolongé (par exemple, Comtesse de Paris, Doyenné
b) dioxyde de carbone 7à10%
du Cornice, Kaiser, Abbé Fetel, Louise Bonne d'Avranches
oxygène 10à 13%
et Bon Chrétien Williams).
azote 80 %
La variété Passe Crassane, dans certaines régions, ne réalise c) dioxyde de carbone 7à10%
une maturation normale à température élevée que si elle a
oxygène 5%
préalablement subi un séjour au froid d'une durée suffisante
azote 85 à 88 %
(de l'ordre de 11 semaines à O OC). La durée de la maturation
Ces compositions sont données à titre indicatif, et il
peut être raccourcie par traitement des fruits par des
appartient aux experts de chaque pays de conseiller
substances appropriées (éthylène). L'éthylène n'est efficace
éventuellement d'autres types de composition en fonction
qu'au début de la période d'entreposage. Ce gaz est géné-
des exigences propres à chaque variétés vis-à-vis des teneurs
ralement utilisé à des doses de 1 à 2 ce traitement s'ef-
en dioxyde de carbone ou en oxygène de l'atmosphère, ou
fectue à une température de + 18 à 4-25 OC à une humidité
du fait de conditions locales particulières.
relative voisine de 90 %.
I I convient de noter que les maladies d'entreposage appelées
jv,
Une hausse accidentelle de la température d'entreposage
"cœur brun", et cœur dur", résultent de la présence d'un
peut provoquer l'amorçage de la maturation qui continue à
excès de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. II est
se dérouler lorsque les fruits sont mis à nouveau au froid.
nécessaire d'éviter l'emploi de mélanges à forte teneur en
dioxyde de carbone pour la conservation des variétés
Enfin, certaines variétés (par exemple, Curé) supportent
réputées sensibles à ces maladies (par exemple, Doyenné
mal le froid et leur conservation à basse température est
du Cornice, Beurré Bosc, Bon Chrétien Williams).
parfois responsable de l'apparition de brunissement interne
plus ou moins généralisé.
Le tableau 2, à l'annexe C, regroupe, pour certaines variétés,
les mélanges gazeux ayant donné les meilleurs résultats,
Le tableau 1, à l'annexe B, indique les températures recom-
ainsi que la température recommandée et la durée de
mandées pour un certain nombre de variétés.
conservation escomptée.
4.2 Humidité relative
5.2 Conservation sous emballage plastique
Les poires p
...