ISO 1212:1976

Apples — Guide to cold storage

Pommes — Guide pour l'entreposage par réfrigération

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 29-Feb-1976
• Withdrawal Date: 29-Feb-1976
• ICS: 67.080.10 - Fruits and derived products
• Technical Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Drafting Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 28-Sep-1995

Relations

• Revised: ISO 1212:1995 - Apples — Cold storage
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 1212:1996 - Apples -- Cold storage
• Effective Date: 12-May-2008

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL STANDARD 1212
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION .Mt>KJ\ HAPOllHAil OPrAHMîAUMil no CTAHnAPTW3AUWH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
L
Apples - Guide to cold storage
Pommes - Guide pour l'entreposage par refrigeration
First edition - 1976LO3-O1
w
-
Ref. No. IS0 1212-1976 (E)
UDC 634.11 : 664.8.03
(D
l-
3
N Descriptors : food storage, cold storage, agricultural products, fruits, apples.
-
N
c
8
Price based on 6 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
FOREWORD
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national standards institutes (IS0 Member Bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 Technical Committees. Every
Member Body interested in a subject for which a Technical Committee has been set
up has the right to be represented on that Committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the Technical Committees are circulated
to the Member Bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
Prior to 1972, the results of the work of the Technical Committees were published
as IS0 Recommendations; these documents are now in the process of being
transformed into International Standards. As part of this process, Technical
Committee ISO/TC 34 has reviewed IS0 Recommendation R 1212 and found it
technically suitable for transformation. International Standard IS0 121 2 therefore
replaces IS0 Recommendation R 1212-1970 to which it is technically identical.
IS0 Recommendation R 1212 was approved by the Member Bodies of the
following countries :
Australia Greece Paraguay
Brazil Hungary Poland
Bulgaria India Po rtuga I
Chile Iran Romania
Colombia Italy South Africa, Rep. of
Czechoslovakia Korea, Rep. of United Kingdom
France Netherlands Turkey
Germany New Zealand U.S.S.R.
No Member Body expressed disapproval of the Recommendation.
The Member Body of the following country disapproved the transformation of
ISO/R 1212 into an International Standard :
Poland
O International Organization for Standardization, 1976
Printed in Switzerland

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INTERNATIONAL STANDARD
IS0 1212-1976 (E)
Apples - Guide to cold storage
SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
1 3.4 Putting into store
This International Standard describes methods for The fruit should be put into the cold immediately after
obtaining conditions for the successful cold storage of harvesting.
apples.
3.5 Method of storage
The limits of application of this guide are given in the
L-- annex.
The packages should be of such a kind, and so arranged in
the cold store, as to permit free circulation of air. As an
indication, storage densities of 200 to 250 kg per cubic
2 REFERENCE
metre of usable space, for apples in cases, are considered as
maxima that should not be exceeded.
IS0 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
cold stores - Definitions and measurement.
The use of box pallets makes possible an increase of 10 to
20 % in storage density.
3 CONDITIONS OF HARVESTING AND PUTTING
INTO STORE
4 OPTIMUM STORAGE CONDITIONS2)
3.1 Harvesting
4.1 Temperature
state of
The principal criteria used to determine the optimal
Most varieties of European origin keep in the
ripeness for harvesting are as follows') :
neighbourhood of + 4 OC; a lower temperature is harmful.
- the ease of picking (the fruit is picked when it is Apples of American origin, on the other hand, keep well at
O OC. There are exceptions : for example the Jonathan
easily separated from its spur; this is not, however, an
variety at O OC is sometimes affected by the internal
objective criterion);
is characteristic of low-temperature
browning which
- the colour (period of change from green to yellow),
disorders.
which is judged with the aid of standard tables;
b
Table 1 gives the recommended temperatures for different
- the age of the fruit, expressed as the number of days
varieties entering into international trade. In controlled-
that have elapsed since full flowering.
atmosphere storage, the storage temperature is sometimes
higher, as shown in table 2.
These criteria are not universally valid; for a given variety
they vary from one region to another and it is for the
4.2 Relative humidity
grower to decide on his own criteria for picking , on the
basis of experience.
The optimum relative humidity for storage of apples
is 90 %.
3.2 Quality characteristics for storage
4.3 Air circulation
Fruit put into cold storage should be sound, free from
bruises or obvious physiological disorders, and free from
There should be a uniform distribution of air within the
any visible sign of fungal or bacterial attack. It should be
cold store, the rate of mixing being sufficient to keep the
state.
clean and free from traces of water in the liquid spatial differences in temperature and humidity within
reasonable limits. Such devices as carbon filters and air
washers, to remove volatile organic products of metabolism,
3.3 Various treatments before storage
are of doubtful value since such gases have no significant
The practice of pre-ripening should be forbidden, as it is the physiological effects at the recommended temperature of
source of much wastage in storage. storage.
~ ~
Tests for the hardness of the flesh, and for the presence of starch, can also be used.
1)
IS0 2169.
2) For definitions and measurement of the physical quantities affecting storage, see
1

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IS0 1212-1976 (E)
If the apples are being stored in air, and the cold store is carbon dioxide 10 %
sufficiently gas-tight for carbon dioxide to accumulate, oxygen 10 %
some means of ventilation should be provided. nitrogen 80 %
carbon dioxide 0%
4.4 Storage life
oxygen 3%
nitrogen 97 %
Table 1 gives the expected storage life for different varieties
entering into international trade, under the storage
carbon dioxide 5to 8%
conditions mentioned above.
oxygen 12 to 15 %
nitrogen difference to 100 %
It is necessary in every case that the storage is not
prolonged beyond limits compatible with the maintenance
These compositions are given by way of illustration, and it
of good quality.
will be for the experts in each country to give any necessary
advice on any other kinds of composition, according to the
It is also essential to draw samples of the fruit periodically
particular requirements of each variety, as regards the
so as to detect immediately the appearance of wastage
content of carbon dioxide or of oxygen in the atmosphere,
during storage. Table 1 shows the susceptibility of these
or on account of particular local conditions.
varieties to such wastage.
Table 2 summarizes, for certain varieties, the gas mixtures
which have given the best results, and also the U
recommended temperature and the expected storage life.
5 ADJUNCTS AND OTHER METHODS OF KEEPING
5.2 Storage in plastics packages
5.1 Controlled-atmosphere storage
The use of certain types of plastics films known to be
The following gas mixtures are most frequently
suitable for contact with food products permits losses in
recommended1 ) :
mass during storage to be reduced considerably. Interesting
1) carbon dioxide 5%
results have been obtained in this way by lining boxes of
oxygen 2%
apples with plastics film or by covering a certain quantity
nitrogen 93 %
of cases with a plastics tarpaulin.
1) The following similar compositions have also been recommended :
- In Australia : carbon dioxide 2 to 3 %
oxygen 2t03%
n it r oge n 94 to 96 %
- In New Zealand : carbon dioxide 2 %
oxygen 3%
nitrogen 95 %
2

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IS0 1212-1976 (E)
Recommended temperature Expected storage life
Variety Susceptibility to wastage during storage
"C months
- susceptible to internal low-
Reine des Reinettes +4 3 temperature browning below
+2"c
- bitter pit
Cox's Orange Pippin +3to+4 3 - internal low-temperature browning
+ 3 "C
below
- scald
Belle de Boskoop +3to+4 5 to 6 - internal low-temperature browning
below to + 3 "C
+ 2 for one month
- internal low-temperature browning
+ 1 for the succeeding
Jonathan 4 to 5 - Jonathan spots
month and there-
- internal browning due to ageing
after at O
+3to+4 3
- bitter pit
+4 4 to 5'
L
Canada Reinette - internal low-temperature browning
+7 4
- brownina due to aaeina
Richared I O I 6 I 1
+2 7 to 8
I - insufficient colour at temperatures
Clochard's Reinette
+5 5to6 below + 5 "C
I
- only for fruits coloured at
1 too 7
I
Golden Delicious
- soft scald
...

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION .MEXJYHAPOLlHAR OPrAHM3AUMR no CTAHilAPTM3AUMM .ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
L Pommes - Guide pour
Apples - Guide to cold storage
L
Première édition - 1976-03-01
-
U
-
CDU 634.11 : 664.8.03 Réf. no : IS0 1212-1976 (F)
U)
b
z
& Descripteurs : entreposage d'aliments, entreposage au froid, produit agricole, fruit, pomme.
-
ri
-
Prix base sur 6 pages

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AVANT-PROPOS
L'ISO (Organisation Internationale de Normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (Comités Membres ISO). L'élaboration des
Normes Internationales est confiée aux Comités Techniques ISO. Chaque Comité
Membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du Comité Technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les Projets de Normes Internationales adoptés par les Comités Techniques sont
soumis aux Comités Membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes Internationales par le Conseil de I'ISO.
Avant 1972, les résultats des travaux des Comités Techniques étaient publiés
comme Recommandations ISO; maintenant, ces documents sont en cours de .
transformation en Normes Internationales. Compte tenu de cette procédure, le
Comité Technique ISO/TC 34 a examiné la Recommandation ISO/R 1212 et est
d'avis qu'elle peut, du point de vue technique, être transformée en Norme Interna-
tionale. La présente Norme Internationale remplace donc la Recommandation
ISO/R 1212-1970 a laquelle elle est techniquement identique.
La Recommandation ISO/R 1212 avait été approuvée par les Comités Membres des
pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d' France Pays-Bas
Allemagne Grèce Pologne
Australie Hongrie Portugal
Brésil Inde
Roumanie
d
Iran
Bulgarie Royaume-Uni
Chili Italie
Tchécoslovaquie
Colombie Nouvelle-Zélande Turquie
Corée, Rép. de Paraguay U.R.S.S.
Aucun Comité Membre n'avait désapprouvé la Recommandation.
Le Comité Membre du pays suivant a désapprouvé la transformation de la
Recommandation ISO/R 1212 en Norme Internationale :
Pologne
O Organisation Internationale de Normalisation, 1976 0
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE
IS0 1212-1976 (FI
Pommes - Guide pour l'entreposage par réfrigération
1 OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION
3.3 Traitements divers avant l'entreposage
La présente Norme Internationale décrit des méthodes dont
La pratique de la prématuration est à proscrire parce qu'elle
l'application permet de réaliser les conditions d'une bonne est génératrice de nombreux accidents de conservation.
conservation des pommes par réfrigération.
3.4 Mise en entrepôt
Les limites d'application du présent guide sont données en
L annexe.
Les fruits doivent être placés au froid aussitôt que possible
après la récolte.
2 RÉFÉRENCE
3.5 Mode d'entreposage
b
IS0 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
Les emballages, par leur nature et leur disposition dans la
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
chambre froide, doivent permettre la libre circulation de
l'air. A titre indicatif, des densités de stockage de 200 a
250 kg au mètre cube utile, pour des pommes en caisses,
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
peuvent être considérées comme des densités maximales a
ENTR EPÔT
ne pas dépasser.
3.1 Récolte L'utilisation de caisses-palettes permet de réaliser un gain
de stockage de l'ordre de 1 O à 20 %.
Les principaux critères utilisés pour la détermination du
stade de maturité optimale1 ) à la récolte sont :
4 CONDITIONS OPTIMALES D'ENTREPOSAGE*)
- la facilité de cueillette (les fruits sont cueillis
lorsqu'ils se détachent facilement de la couronne; il ne
4.1 Température
s'agit cependant pas d'un critère objectif);
La plupart des variétés d'origine européenne se conservent
- la couleur (période où la couleur passe du vert au
au voisinage de -t 4 OC; une température inférieure leur est
jaune) que l'on apprécie a l'aide d'un tableau étalon;
'W
nuisible. Les pommes d'origine américaine, par contre, se
- l'âge du fruit, exprimé en nombre de jours écoulés
conservent bien à O OC. II y a des exceptions; c'est ainsi que
la pleine floraison.
depuis
la variété Jonathan est quelquefois atteinte, à O'C, de
brunissements internes Caractéristiques de la maladie des
Ces critères n'ont pas de valeur universelle, ils varient d'une
-
basses températures.
région à l'autre pour une variété donnée et c'est a
l'arboriculteur qu'il appartient, par l'expérience, de choisir
Le tableau 1, indique les températures recommandées pour
ses propres repères de cueillette.
un certain nombre de variétés faisant l'objet d'un commerce
international. En conservation sous atmosphère contrôlée,
3.2 caractéristiques qualitatives d'entreposage la température d'entreposage est parfois plus élevée, comme
le montre le tableau 2.
Les fruits confiés au froid doivent être sains, exempts de
meurtrissures ou de troubles physiologiques apparents, et
4.2 Humidité relative
dépourvus de tout signe visible d'attaque fongique ou
microbienne. Ils doivent être propres et dépourvus de traces Les pommes doivent être entreposées a une humidité
d'eau a l'état liquide. relative optimale de 90 %.
1) II est également possible de procéder a un essai de dureté de la pulpe ainsi qu'a une mise en évidence de l'amidon.
2) Pour les définitions et le mesurage des grandeurs physiques concernant l'entreposage, voir IS0 2169.
1

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IS0 1212-1976 (F)
recommandées' ) :
4.3 Circulation de l'air
1) dioxyde de carbone 5%
Une répartition uniforme de l'air doit être réalisée dans
oxygène 2%
l'entrepôt, au moyen d'un brassage suffisant, de manière
93 %
que la température et l'humidité des différents espaces azote
soient maintenues dans des limites raisonnables. Des
2) dioxyde de carbone 10 %
dispositifs tels que des filtres à charbon et des laveurs d'air,
oxygène 10 %
pour éliminer les produits organiques volatils du
azote 80 %
métabolisme, sont de valeur douteuse puisque de tels
produits gazeux n'ont pas d'effet physiologique significatif
3) dioxyde de carbone 0%
à la température recommandée d'entreposage.
oxygène 3%
azote 97 %
Si les pommes sont conservées dans l'air et si l'entrepôt est
suffisamment étanche aux gaz pour que de l'anhydride
4) dioxyde de carbone 5à 8%
carbonique puisse s'y accumuler, des dispositifs de
oxygène 12à 15%
ventilation doivent être prévus.
à 1 O0 %
azote différence
Ces compositions sont données à titre indicatif et il
4.4 Durée de conservation
appartient aux experts de chaque pays de conseiller
Le tableau 1 indique la durée de conservation escomptée,
éventuellement d'autres types de compositions en fonction
dans les conditions d'entreposage précitées. pour les des exigences propres à chaque variété par rapport aux
diverses variétés faisant l'objet d'un commerce inter- teneurs en dioxyde de carbone ou en oxygène de
national.
l'atmosphère, ou du fait de conditions locales particulières,
4'
Dans tous les cas, l'entreposage ne doit pas être prolongé Le tableau 2 regroupe, pour certaines variétés, les mélanges
au-delà des limites compatibles avec le maintien d'une gazeux ayant donné les meilleurs résultats, ainsi que la
bonne qualité. température recommandée et la durée de conservation
escomptée.
II est égaiement indispensable d'effectuer périodiquement
des prélèvements de fruits de facon à déceler
immédiatement l'apparition de tout accident de
conservation. Le tableau 1 indique la sensibilité des 5.2 Conservation sous emballage plastique
différentes variétés aux accidents d'entreposage.
L'emploi de certains types de pellicules plastiques,
reconnues aptes pour leur emploi au contact de produits
alimentaires, permet de réduire considérablement les pertes
5 ADJUVANTS ET AUTRES PROCÉDÉS DE
de masse pendant l'entreposage. Des résultats intéressants
CONSERVATION
ont été obtenus ainsi en doublant les caisses de pommes
d'une pellicule plastique ou, encore, en recouvrant une
5.1 Conservation sous atmosphère contrôlée
certaine quantité de caisses d'une bâche en matière
Les compositions gazeuses suivantes ont été le plus souvent
plastique.
J'
Les compositions voisines suivantes ont aussi été préconisées :
1)
- en Australie dioxyde de carbone 2 à 3 %
oxygène 2à3 %
azote 94à96%
- en Nouvelle-Zélande : dioxyde de carbone 2 %
oxygène 3%
azote 95 %
2

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IS0 1212-1976 (F)
TABLEAU 1 - Conservation dans l'air
Durée de conservation
Température recommandée
Variété
escomptée Sensibilité aux accidents d'entreposage
"C
mois
- sensibilité au brunissement interne
Reine des Reinettes +4
3 des basses températures au-dessous
de + 2°C
- maladie des taches amères
Cox's Orange Pippin +3à+4 - brunissement interne des basses
temperatures au-dessous de + 3 "C
- échaudure
Belle de Boskoop ; +3à+4 - brunissement interne des basses
températures au-dessous de + 3 "C
+ 2 pendant un mois - brunissement interne des basses
+ 1 pendant le mois 4à 5 températu res
Jonathan
suivant et après O - taches de Jonathan
- brunissement interne de sénescence
+3à+4 I 3
- maladie des taches amères
+4 4à5"
- brunissement interne des basses
températures
+7 4
- brunissement de senescence
Richared
O I 6
7à8 - coloration insuffisante aux tempé-
I Reinette Clochard
ratures inférieures à + 5 O c
I
+5
5à 6
I
- uniquement pour fruits colorés à
-1 à0 7
la récolte
Golden Delicious
- échaudure molle
+2à+4 5
I - pourriture lenticellaire
Oà+ 1 7
- échaudure tardive
Reinette du Mans
- pourriture lenticellaire
+3à+5 5à 6
- très sensible à I'échaudure et aux
Stay man Wine
...