ISO 3631:1978
(Main)Citrus fruits — Guide to storage
Citrus fruits — Guide to storage
The guidance specifies conditions required for good keeping of oranges, mandarins, lemons, grapefruits and limes with or without refrigeration. It includes conditions of harvesting and putting into store, and optimum conditions, such as temperature, relative humidity, air circulation and fresh air change. A table gives recommended temperatures according to varieties and areas of production. Detailed information concerning cultivars is given in annexes A and B. Annex C shows sources of damage.
Agrumes — Guide pour l'entreposage
La présente Norme internationale spécifie les conditions d'une bonne conservation des groupes d'agrumes indiqués ci-dessous, pendant leur entreposage avec ou sans réfrigération, dans un entrepôt ou engin de transport (conteneur, wagon, camion, navire) : oranges, Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck; mandarines, Citrus reticulata Blanco; citrons, Citrus limon (Linnaeus) N.L. Burman; pomelos, Citrus paradisi Macfadyen; limes, Citrus aurantifolia (Christmann) Swingle. Des précisions détaillées sur les cultivars dans les différents groupes sont données aux annexes A et B.
Citrusi - Vodilo za skladiščenje
General Information
Relations
Buy Standard
Standards Content (Sample)
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 3631:1996
01-december-1996
&LWUXVL9RGLOR]DVNODGLãþHQMH
Citrus fruits -- Guide to storage
Agrumes -- Guide pour l'entreposage
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 3631:1978
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 3631:1996 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 3631:1996
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SIST ISO 3631:1996
INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEWYHAPOflHAR OPl-AHM3AQMR fl0 CTAH~APTM3A~MM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Citrus fruits - Guide to storage
Agrumes - Guide pour l’entreposage
First edition - 1978-11-15
UDC 634.31/.34 : 664.8.03 Ref. No. ISO 3631-1978 (E)
Descriptors : fruits, citrus fruits, storage, food storage.
Price based on 9 pages
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SIST ISO 3631:1996
FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 3631 was developed by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in October 1977.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia l ndia Romania
Austria Iran South Africa, Rep. of
Bulgaria Israel Spain
Czechoslovakia Kenya Thailand
Egypt, Arab Rep. of Korea, Rep. sf Turkey
Ethiopia Netherlands U .S.A.
France New Zealand U.S.S.R.
Germany, F.R. Yugoslavia
Poland
Hungary Portugal
No member body expressed disapproval of the document.
C3 International Organkation for Standard izat ion, 1978 l
Printed in Switzerland
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SIST ISO 3631:1996
ISO 36314978 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Citrus fruits - Guide to storage
-
Lemons : Citrus limon (Linnaeus) N.L. Burman;
0 INTRODUCTION
- grapefruits : Citrus paradisi Macfadyen;
Citrus fruits are divided into five groups which differ from
each other in their behaviour during transport and should
-
limes : Citrus aurantifolia (Christmann) Swingle.
therefore be considered separately from the Point of view
of storage conditions. The groups are the following :
Detailed information concerning cultivars in these different
groups is given in annexes A and B.
- oranges;
-
mandarins (tangerines) and their hybrids;
2 REFERENCES
- lemons;
ISOIR 750, Fruit and vegetable products - Determination
- grapefruits and their hybrids;
o f titra table acidity.
- limes.
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
cold stores - De finitions and measuremen t.
Citrus fruits undergo little Change after harvesting. They
have no climacteric Phase, and should therefore be
ISO 2173, Fruit and vegetable products - Determination
harvested ready for consumption. of soluble solids content - Refractometric method.
Peel colour is not always an indication of maturity; there
is not necessarily a direct relation between colour and
3 CONDITIONS OF HARVESTING AND PUTTING
degree of ripeness.
INTO STORE
The keeping life of the fruit depends on several factors,
3.1 Varieties (Cultivars)
including the following :
- This International Standard concerns fresh fruit intended
ecological conditions;
for storage and belonging to the varieties listed in annex A.
-
agrotechnical factors (nature of rootstock, size of
fruits, method of pruning, etc.);
3.2 Harvesting
-
harvesting conditions (time of picking, condition of
The fruits should be harvested when they have reached the
fruit at harvest);
Stage of maturity that makes them fit for consumption.
Harvesting may be temporarily interrupted when weather
- degree of maturity and treatments during storage;
conditions (rain, etc.) are likely to have an adverse
- keeping temperature; influence on the keeping qualities.
-
relative humidity of the store. Fruit collected from the ground is often infected with
Phytophthora, and it is therefore recommended that
The longer the fruits remain on the trees after they have
dropped fruit should not be harvested.
reached edible condition, the shorter the time they tan be
kept after harvest. However, growth regulators tan be used The maturity criteria usually considered are the following :
to enhance the keeping quality of late harvest fruit.
- juice content, expressed as a percentage by mass
(the juice content may vary slightly as a result of the
conditions and duration of storage);
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
- flavour;
This International Standard specifies the conditions
required for good keeping of the following groups of citrus
-
acidity and/or the ratio :
fruits during their storage with or without refrigeration,
in stores or in various transport equipment (such as
soluble solids content (ISO 2173)
Containers, railway cars, trucks or ships) :
acidity expressed as anhydrous citric acid (lSO/R 750)
- oranges : Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck;
The values to be adopted for these last two criteria depend
-
mandarins : Citrus reticulata Blanco; on the varieties under consideration, and on ecological
1
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SIST ISO 3631:1996
ISO 3631-1978 (E)
conditions. They should therefore be considered only in
procedure must only be followed in the case of fruit
relation to the variety and to a weil-defined area of
from areas of production in a dry climate); as a general
production. Reference should be made to the specialized rule, this period should not exceed 24 h.
documents that have been published on the subject in the
different areas of production.
3.3.2.2 After treatment, the fruit tan be covered with
a wax in Order to replace the natura1 coating of the fruits
3.3 Quality characteristics for storage which is partly or entirely removed by washing and
brushing. By way of example, emulsions of carnauba wax,
beeswax, extracted or Paraffin waxes, and polyethylene-
3.3.1 Condition of fruit at harvesting
based wax may be used for this purpose. An approved
Fruits intended for storage should be clean, firm, and
fungicide may be incorpocated into the wax (for example,
without blemishes (darnage caused by pickers’ fingernails,
orthophenylphenol, benzimidazol).
insect punctures, bruises, etc.); there should be no evidente
The amount of wax tan be increased if long storage is
of fungal or physiological disorders. They should retain
contemplated (contents up to 140 mg per kilogram of
their calyces except in damp regions where fruits are liable
fruit - maximum authorized amount - have been
to stem end-rot.
recommended).
Ethylene degreening is not advisable for fruit intended for
A second sorting is usually carried out after treatment and
long storage. This treatment hastens the physiological
is followed by size grading. These operations should be
development of the fruit and shortens its keeping life. If
carried out very carefully to avoid darnage to the skin of
it has been carried out, this fact shall be brought to the
the fruit.
attention of prospective purchasers. Ethylene-degreened
fruit may be packed without stern-ends.
3.3.2.3 lt is advisable that information on the surface
treatment used be made available to prospective purchasers.
3.3.2 Treatment of fruit
3.3.2.1 After a first sorting in Order to remove leaves,
3.4 Putting into store
trash and defective fruits (such as those that are damaged
or heavily infected with Phytophthora), the fruits are
Citrus frui
ts shou ld be put into store immedi ately following
preferably washed by spraying (which reduces the risk of
the end of the tre
at ment of the fruits.
infection) or by sprinkling or soaking in tanks. They are
The fruits tan be stored unwrapped or wrapped in tissue
then rinsed and brushed and receive a fungicidal treatment.
Paper (wraps), which may be impregnated with diphenyl.
This should be applied as soon as possible after harvesting.
Wrapping prevents damaged fruits from spreading
For fruit picked with a high degree of turgidity, treatment
contamination to neighbouring fruits and diminishes loss
should be delayed for 24 h after picking. Lemons and Iimes
of mass of fruits during transport and storage. Papers
are not always washed.
impregnated with fungicide tan be replaced by porous
The fungicidal treatment is carried out with a Solution or
Substrates impregnated with fungicides which are placed
a Suspension of a fungicidal product and, in the case of
between the layers of fruit.
infection by Phytophthora, tan include a heat treatment
Fruit is placed (in layers or loose) in wooden, plastics or
carried out by dipping the fruit in a treating Solution or
large metal frame and wire Containers, or in corrugated
water for 3 to 5 min, at a temperature varying between
cardboard cartons. The fruits should be pressed lightly
45 and 48 “C. This treatment is effective when carried
together in Order to prevent movement (after it has settled)
out shortly after rains and infection in the grove.
during transport, but not so tightly as to Cause bruising.
Fungicidal treatments must conform to the regulations
The lids should press lightly on the fruit, without causing
applying in each of the countries concerned. They must
darnage. The boxes should be handled with care.
not leave visible deposits on the fruits.
The fungicidal treatment is generally followed by rinsing
4 STORAGE CONDITIONS’ )
in Order to ensure that the fungicide residues after
treatment do not exceed the limits authorized.
4.1 Storage without refrigeration
A certain period of exposure to air before washing and
fungicidal treatment renders the skins less turgid and less
Good quality fresh fruit tan be stored immediately after
subject to bruising, which may arise during subsequent
harvesting at the place of production in weil-ventilated
handling (as any bruising may lead to rotting, this
premises at temperatures varying between 10 and 18 “C.
1) For definitions and measurement of the physical quantities affecting storage, see ISO 2169.
2
---------------------- Page: 6 ----------------------
SIST ISO 3631:1996
ISO 3631-1978 (E)
4.2 Refrigerated storage Some species of fruit have a temperature limit for long
keeping below which deterioration of the fruit occurs.
Refrigerated storage tan be carried out with or without
However, if a short-term storage only is being contem-
pre-cooling.
plated, the Iimiting temperature or even one somewhat
lower may be used in Order to reduce the risks of fungal
darnage. As an example, grapefruit may be kept at 9 to
10 “C for 4 to 6 weeks or at 5 to 6 “C for 4 to 6 weeks
4.2.1 Pre-cooling
for grapefruits late in the season.’ )
Pre-cooling is recommended when the fruit is to be kept
for long periods and final temperature should be reached
4.2.2.2 RELATIVE HUMIDITY
within a maximum of 3 to 4 days.
The relative hum idity should be m ainta ined between 85
The following conditions should be applied :
and 90 % th .ough out the storage peri od.
-
the pre-cooling temperature adopted is that for
4.2
...
INTERNATIONAL STANDARD
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEWYHAPOflHAR OPl-AHM3AQMR fl0 CTAH~APTM3A~MM.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Citrus fruits - Guide to storage
Agrumes - Guide pour l’entreposage
First edition - 1978-11-15
UDC 634.31/.34 : 664.8.03 Ref. No. ISO 3631-1978 (E)
Descriptors : fruits, citrus fruits, storage, food storage.
Price based on 9 pages
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FOREWORD
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation
of national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through ISO technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set
up has the right to be represented on that committee. International organizations,
governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the ISO Council.
International Standard ISO 3631 was developed by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in October 1977.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia l ndia Romania
Austria Iran South Africa, Rep. of
Bulgaria Israel Spain
Czechoslovakia Kenya Thailand
Egypt, Arab Rep. of Korea, Rep. sf Turkey
Ethiopia Netherlands U .S.A.
France New Zealand U.S.S.R.
Germany, F.R. Yugoslavia
Poland
Hungary Portugal
No member body expressed disapproval of the document.
C3 International Organkation for Standard izat ion, 1978 l
Printed in Switzerland
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ISO 36314978 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Citrus fruits - Guide to storage
-
Lemons : Citrus limon (Linnaeus) N.L. Burman;
0 INTRODUCTION
- grapefruits : Citrus paradisi Macfadyen;
Citrus fruits are divided into five groups which differ from
each other in their behaviour during transport and should
-
limes : Citrus aurantifolia (Christmann) Swingle.
therefore be considered separately from the Point of view
of storage conditions. The groups are the following :
Detailed information concerning cultivars in these different
groups is given in annexes A and B.
- oranges;
-
mandarins (tangerines) and their hybrids;
2 REFERENCES
- lemons;
ISOIR 750, Fruit and vegetable products - Determination
- grapefruits and their hybrids;
o f titra table acidity.
- limes.
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in
cold stores - De finitions and measuremen t.
Citrus fruits undergo little Change after harvesting. They
have no climacteric Phase, and should therefore be
ISO 2173, Fruit and vegetable products - Determination
harvested ready for consumption. of soluble solids content - Refractometric method.
Peel colour is not always an indication of maturity; there
is not necessarily a direct relation between colour and
3 CONDITIONS OF HARVESTING AND PUTTING
degree of ripeness.
INTO STORE
The keeping life of the fruit depends on several factors,
3.1 Varieties (Cultivars)
including the following :
- This International Standard concerns fresh fruit intended
ecological conditions;
for storage and belonging to the varieties listed in annex A.
-
agrotechnical factors (nature of rootstock, size of
fruits, method of pruning, etc.);
3.2 Harvesting
-
harvesting conditions (time of picking, condition of
The fruits should be harvested when they have reached the
fruit at harvest);
Stage of maturity that makes them fit for consumption.
Harvesting may be temporarily interrupted when weather
- degree of maturity and treatments during storage;
conditions (rain, etc.) are likely to have an adverse
- keeping temperature; influence on the keeping qualities.
-
relative humidity of the store. Fruit collected from the ground is often infected with
Phytophthora, and it is therefore recommended that
The longer the fruits remain on the trees after they have
dropped fruit should not be harvested.
reached edible condition, the shorter the time they tan be
kept after harvest. However, growth regulators tan be used The maturity criteria usually considered are the following :
to enhance the keeping quality of late harvest fruit.
- juice content, expressed as a percentage by mass
(the juice content may vary slightly as a result of the
conditions and duration of storage);
1 SCOPE AND FIELD OF APPLICATION
- flavour;
This International Standard specifies the conditions
required for good keeping of the following groups of citrus
-
acidity and/or the ratio :
fruits during their storage with or without refrigeration,
in stores or in various transport equipment (such as
soluble solids content (ISO 2173)
Containers, railway cars, trucks or ships) :
acidity expressed as anhydrous citric acid (lSO/R 750)
- oranges : Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck;
The values to be adopted for these last two criteria depend
-
mandarins : Citrus reticulata Blanco; on the varieties under consideration, and on ecological
1
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ISO 3631-1978 (E)
conditions. They should therefore be considered only in
procedure must only be followed in the case of fruit
relation to the variety and to a weil-defined area of
from areas of production in a dry climate); as a general
production. Reference should be made to the specialized rule, this period should not exceed 24 h.
documents that have been published on the subject in the
different areas of production.
3.3.2.2 After treatment, the fruit tan be covered with
a wax in Order to replace the natura1 coating of the fruits
3.3 Quality characteristics for storage which is partly or entirely removed by washing and
brushing. By way of example, emulsions of carnauba wax,
beeswax, extracted or Paraffin waxes, and polyethylene-
3.3.1 Condition of fruit at harvesting
based wax may be used for this purpose. An approved
Fruits intended for storage should be clean, firm, and
fungicide may be incorpocated into the wax (for example,
without blemishes (darnage caused by pickers’ fingernails,
orthophenylphenol, benzimidazol).
insect punctures, bruises, etc.); there should be no evidente
The amount of wax tan be increased if long storage is
of fungal or physiological disorders. They should retain
contemplated (contents up to 140 mg per kilogram of
their calyces except in damp regions where fruits are liable
fruit - maximum authorized amount - have been
to stem end-rot.
recommended).
Ethylene degreening is not advisable for fruit intended for
A second sorting is usually carried out after treatment and
long storage. This treatment hastens the physiological
is followed by size grading. These operations should be
development of the fruit and shortens its keeping life. If
carried out very carefully to avoid darnage to the skin of
it has been carried out, this fact shall be brought to the
the fruit.
attention of prospective purchasers. Ethylene-degreened
fruit may be packed without stern-ends.
3.3.2.3 lt is advisable that information on the surface
treatment used be made available to prospective purchasers.
3.3.2 Treatment of fruit
3.3.2.1 After a first sorting in Order to remove leaves,
3.4 Putting into store
trash and defective fruits (such as those that are damaged
or heavily infected with Phytophthora), the fruits are
Citrus frui
ts shou ld be put into store immedi ately following
preferably washed by spraying (which reduces the risk of
the end of the tre
at ment of the fruits.
infection) or by sprinkling or soaking in tanks. They are
The fruits tan be stored unwrapped or wrapped in tissue
then rinsed and brushed and receive a fungicidal treatment.
Paper (wraps), which may be impregnated with diphenyl.
This should be applied as soon as possible after harvesting.
Wrapping prevents damaged fruits from spreading
For fruit picked with a high degree of turgidity, treatment
contamination to neighbouring fruits and diminishes loss
should be delayed for 24 h after picking. Lemons and Iimes
of mass of fruits during transport and storage. Papers
are not always washed.
impregnated with fungicide tan be replaced by porous
The fungicidal treatment is carried out with a Solution or
Substrates impregnated with fungicides which are placed
a Suspension of a fungicidal product and, in the case of
between the layers of fruit.
infection by Phytophthora, tan include a heat treatment
Fruit is placed (in layers or loose) in wooden, plastics or
carried out by dipping the fruit in a treating Solution or
large metal frame and wire Containers, or in corrugated
water for 3 to 5 min, at a temperature varying between
cardboard cartons. The fruits should be pressed lightly
45 and 48 “C. This treatment is effective when carried
together in Order to prevent movement (after it has settled)
out shortly after rains and infection in the grove.
during transport, but not so tightly as to Cause bruising.
Fungicidal treatments must conform to the regulations
The lids should press lightly on the fruit, without causing
applying in each of the countries concerned. They must
darnage. The boxes should be handled with care.
not leave visible deposits on the fruits.
The fungicidal treatment is generally followed by rinsing
4 STORAGE CONDITIONS’ )
in Order to ensure that the fungicide residues after
treatment do not exceed the limits authorized.
4.1 Storage without refrigeration
A certain period of exposure to air before washing and
fungicidal treatment renders the skins less turgid and less
Good quality fresh fruit tan be stored immediately after
subject to bruising, which may arise during subsequent
harvesting at the place of production in weil-ventilated
handling (as any bruising may lead to rotting, this
premises at temperatures varying between 10 and 18 “C.
1) For definitions and measurement of the physical quantities affecting storage, see ISO 2169.
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 3631-1978 (E)
4.2 Refrigerated storage Some species of fruit have a temperature limit for long
keeping below which deterioration of the fruit occurs.
Refrigerated storage tan be carried out with or without
However, if a short-term storage only is being contem-
pre-cooling.
plated, the Iimiting temperature or even one somewhat
lower may be used in Order to reduce the risks of fungal
darnage. As an example, grapefruit may be kept at 9 to
10 “C for 4 to 6 weeks or at 5 to 6 “C for 4 to 6 weeks
4.2.1 Pre-cooling
for grapefruits late in the season.’ )
Pre-cooling is recommended when the fruit is to be kept
for long periods and final temperature should be reached
4.2.2.2 RELATIVE HUMIDITY
within a maximum of 3 to 4 days.
The relative hum idity should be m ainta ined between 85
The following conditions should be applied :
and 90 % th .ough out the storage peri od.
-
the pre-cooling temperature adopted is that for
4.2.2.3 AIR CIRCULATION
keeping;
An air-circulation ratio of 25 to 50 is recommended
- air-circulation ratio : 100 to 200;
throughout the storage period.
-
relative humidity : to be kept as high as possible (of
the Order of 90 %).
4.2.2.4 FRESH AIR CHANGE
Fresh air Change should be continuous, at a r
...
3631
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OPrAHH3AUMR fl0 CTAHC1APTH3AIIHH~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Agrumes - Guide pour l’entreposage
- Guide to storage
Citrus fruits
Première édition - 1978-1 l-15
CDU 634.3V.34 : 664.8.03 Réf. no : ISO 3631-1978 (F)
Descripteurs : fruit, agrume, entreposage, entreposage d’aliments.
Prix basé sur 9 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3631 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en octobre 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ France
Portugal
Allemagne, R.F. Hongrie
Roumanie
Australie Inde Tchécoslovaquie
Autriche Iran Thaïlande
Bulgarie Israël Turquie
Corée, Rép. de Kenya U.R.S.S.
Égypte, Rép. arabe d’ Nouvelle-Zélande
U.S.A.
Pays-Bas
Espagne Yougoslavie
Éthiopie Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE Iso 36314978 (F)
Agrumes - Guide pour l’entreposage
d’une bonne conservation des groupes d’agrumes indiqués
0 INTRODUCTION
ci-dessous, pendant leur entreposage avec ou sans réfrigé-
Les agrumes sont divisés en cinq groupes qui présentent
ration, dans un entrepôt ou engin de transport (conteneur,
des différences de comportement pendant le transport et
wagon, camion, navire) :
l’entreposage et il faut donc les considérer séparément au
-
oranges, Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck;
point de vue de ces conditions. Les groupes sont les sui-
vants :
-
mandarines, Citrus reticulata Blanco;
- oranges;
-
citrons, Citrus limon (Linnaeus) N. L. Burman;
-
mandarines et leurs hybrides;
- pomelos, Citrus paradisi Macfadyen;
- citrons;
- limes, Citrus aurantifolia (Christmann) Swingle.
A pomelos et leurs hybrides;
Des précisions détaillées sur les cultivars dans les différents
- limes. groupes sont données aux annexes A et B.
Les agrumes évoluent faiblement après la récolte; ce sont
des fruits sans phase climactérique. II faut donc les récolter
au stade de maturité pour la consommation.
2 RÉFÉRENCES
La couleur de la peau ne constitue pas toujours un indice
ISOIR 750, Produits dérivés des fruits et légumes - Déter-
de maturité valable parce qu’il n’y a pas nécessairement un
mination de l’acidité titrable.
rapport direct entre la couleur de la peau et le degré de
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
maturité.
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
La durée de conservation dépend de nombreux facteurs
ISO 2173, Produits dérivés des fruits et légumes - Détermi-
parmi lesquels il est possible de citer :
nation du résidu sec soluble - M&hode réfractométrique.
- les conditions écologiques;
-
les facteurs agrotechniques (nature du porte-greffe,
grosseur des fruits, types de taille des arbres, etc.);
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
ENTREPÔT
-
les conditions de récolte (époque de la cueillette,
état des fruits à la récolte);
3.1 Variétés (cultivars)
- le degré de maturité et les traitements effectués au
La présente Norme internationale concerne les fruits frais
cours de l’entreposage;
destinés à l’entreposage et appartenant aux variétés indi-
- la température de conservation;
quées en annexe A.
- l’humidité relative de l’entrepôt.
3.2 Récolte
Plus les fruits restent sur l’arbre après être arrivés à la
Les fruits doivent être récoltés lorsqu’ils ont atteint le
qualité comestible, plus courte est leur durée de conserva-
degré de maturité optimale de la consommation. La récolte
tion. Cependant, des régulateurs de croissance peuvent être
peut être interrompue momentanément, lorsque les condi-
utilisés pour améliorer la qualité de conservation des fruits
tions climatiques (pluie, etc.) excercent une influence
cueillis tardivement.
défavorable sur la conservation.
Les fruits récoltés au sol sont fréquemment altérés par le
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
Phytophtora; il n’est donc pas recommandé de récolter
La présente Norme internationale spécifie les conditions les fruits tombés.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 3631-1978 (F)
Les traitements antifongiques doivent être en accord avec
Les critères de maturité utilisés habituellement sont les
la réglementation appliquée dans chacun des pays concer-
suivants :
nes. Ils ne doivent pas laisser de dépôts visibles sur les fruits.
- teneur en jus, exprimée en pourcentage en masse
Le traitement antifongique est suivi généralement d’un
(la teneur en jus peut évoluer légèrement selon les
rincage afin d’éviter que le résidu du produit fongicide
conditions d’entreposage et la durée de conservation);
dépasse après traitement la limite autorisée.
- flaveur;
Un certain délai d’exposition à l’air avant le lavage et le
-
acidité et/ou rapport :
traitement antifongique peut permettre d’assouplir la peau
des fruits et les rendre moins vulnérables aux blessures
résidu sec soluble (ISO 2173)
qui pourraient être occasionnées par des manutentions
acidité exprimée en acide citrique anhydre (lSO/R 750)
ultérieures (toute blessure pouvant constituer une cause
de pourriture, cette pratique ne doit donc être utilisée que
Les valeurs à adopter pour ces deux derniers critères dépen-
pour les fruits produits dans les zones de production à
dent des variétés considérées et des conditions écologiques.
climat sec); en général, le délai ne doit pas dépasser 24 h.
Elles ne doivent être considérées qu’en fonction d’une
variété et pour une zone de culture bien définie. II faut se
3.3.2.2 En fin de traitement, les fruits peuvent être
référer aux documentations spécialisées qui ont été établies
enrobés avec un enduit cireux pour remplacer l’enduit
à ce sujet dans les différentes zones de production.
naturel qui a été élimine partiellement ou totalement par
le lavage et le brossage. A titre d’exemple, des émulsions à
base de cire de Carnauba, de cire d’abeille, de cire d’extrac-
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
tion, ou de paraffines à base de polyéthylène peuvent être
utilisées dans ce but. L’émulsion cireuse peut contenir un
3.3.1 État des fruits à la récolte
produit antifongique autorisé (par exemple orthophényl-
phénol, benzimidazol).
Les fruits destinés à l’entreposage doivent être propres,
fermes et sans défectuosités (blessures d’ongles à la récolte,
La dose de cire peut être augmentée dans le cas d’un entre-
piqûres d’insectes, meurtrissures, etc.); ils ne doivent pas
posage de longue durée (des teneurs en cire pouvant
présenter de maladies fongiques ou de maladies physiolo-
atteindre 140 mg par kilogramme de fruits, dose maximale
giques apparentes. Ils doivent être munis de leur calice, sauf
autorisée, ont été préconisées).
dans les régions humides où les fruits sont sujets à la pourri-
ture à la base du pédoncule (Stern end-rot).
Un deuxième triage est effectué en général après le traite-
ment des agrumes et il est suivi d’un calibrage. Ces opéra-
La pratique du déverdissage par traitement à l’éthylène est
tions doivent être exécutées avec beaucoup de soin pour
déconseillée pour les fruits destinés à un entreposage de
éviter d’endommager la peau des fruits.
longue durée, du fait qu’elle accélère l’évolution physiolo-
gique du fruit et qu’elle diminue le temps de conservation.
3.3.2.3 II est souhaitable que les traitements de surface
Si un tel traitement est effectué, il devra être indiqué aux
utilisés soient clairement indiqués aux acheteurs éventuels.
acheteurs éventuels. Les fruits ayant subi un déverdissage
à l’éthylène peuvent être emballés sans pédoncule.
3.4 Mise en entrepôt
3.3.2 Traitement des fruits
La mise en entrepôt des agrumes doit être effectuée immé-
diatement après la fin du traitement des fruits.
3.3.2.1 Après avoir procédé à un premier triage destiné
à éliminer les feuilles, les débris et les fruits défectueux,
Les fruits sont conservés nus ou enveloppés dans une feuille
(blessures, forte attaque de Phytophtora, etc.), les fruits
de papier de soie (ePmpapillotage) qui peut être imprégnée
sont lavés de préférence par pulvérisation (technique qui
de diphényle. L’empapillotage empêche un fruit avarié de
limite les risques d’infection), arrosage ou trempage dans
contaminer les fruits voisins et diminue la perte de masse
des réservoirs. Ils sont ensuite brossés puis rincés et recoi-
des fruits au cours du transport et de l’entreposage. Les
vent un traitement antifongique qui doit être applique le de substance antifongique peuvent
papiers imprégnés
plus rapidement possible après la récolte. Pour les fruits être remplacés par un substrat poreux imprégné d’anti-
cueillis avec une forte turgescence, le traitement doit être fongique, qui est placé entre les couches de fruits.
retardé de 24 h après la cueillette. Le lavage n’est pas tou-
Les fruits sont placés (rangés ou en vrac) dans des caisses
jours appliqué pour les citrons et les limes.
en bois, en matière plastique, ou dans des châssis métal-
Le traitement antifongique s’effectue avec une solution ou
liques ou de grands récipients en fil de fer ou dans des
une suspension de produit fongicide, et peut comporter,
caisses en carton ondulé. Ils doivent être serrés légèrement
dans le cas d’attaque par le Phytophtora, un traitement
les uns contre les autres pour prévenir un flottement en
thermique effectué en plongeant les fruits durant 3 à 5 min
cours de transport après tassement, mais pas trop afin
dans une solution de traitement, ou dans de l’eau dont la d’éviter des meurtrissures. Le couvercle de l’emballage doit
température est comprise entre 45 et 48 “C. Ce traitement exercer une faible pression sur les fruits sans les blesser.
est efficace lorsqu’il est effectué rapidement après les pluies Les caisses de fruits doivent être manipulées avec précau-
ou infections dans les plantations.
tion.
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO3631-1978 (F)
Le tableau ci-joint donne, à titre indicatif, les températures
4 CONDITIONS D’ENTREPOSAGE’ )
recommandées en fonction des variétés et des zones de
production.
4.1 Entreposage sans réfrigération
Pour certaines espèces, il existe une température limite de
Les fruits frais de bonne qualité peuvent être entreposés
conservation de longue durée au-dessous de laquelle appa-
aussitôt après la récolte sur les lieux de production, dans
raissent des altérations. Lorsqu’on se propose un entre-
un local bien aéré, à des températures comprises entre 10
posage de courte durée, on peut néanmoins utiliser cette
et 18 “C.
température limite ou même une température inférieure
afin de limiter les risques d’altérations fongiques. Exemple
pour les pomelos : 9 à 10 "C pour une conservation de 4
4.2 Entreposage réfrigéré
à 6 semaines, ou 5 à 6 “C pour une conservation de 4 à 6
semaines pour les pomelos de fin de saison.2)
L’entreposage réfrigéré peut être effectué avec ou sans
préréfrigération.
4.2.2.2 HUMIDITÉ RELATIVE
L’humidité relative doit être maintenue entre 85 et 90 %
4.2.1 Préréfrigération
pendant l’entreposage.
La préréfrigération est recommandée pour l’obtention
d’une conservation de longue durée et la température finale 4.2.2.3 CIRCULATION DE L’AIR
doit être réalisée dans un délai maximum de 3 à 4 jours.
Un coefficient de brassage de 25 à 50 est recommandé
Les conditions à appliquer sont les suivantes : pendant l’entreposage.
- la température de préréfrigération adoptée est celle
4.
...
3631
NORME INTERNATIONALE
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.ME~YHAPO~HAR OPrAHH3AUMR fl0 CTAHC1APTH3AIIHH~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Agrumes - Guide pour l’entreposage
- Guide to storage
Citrus fruits
Première édition - 1978-1 l-15
CDU 634.3V.34 : 664.8.03 Réf. no : ISO 3631-1978 (F)
Descripteurs : fruit, agrume, entreposage, entreposage d’aliments.
Prix basé sur 9 pages
---------------------- Page: 1 ----------------------
AVANT-PROPOS
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 3631 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en octobre 1977.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ France
Portugal
Allemagne, R.F. Hongrie
Roumanie
Australie Inde Tchécoslovaquie
Autriche Iran Thaïlande
Bulgarie Israël Turquie
Corée, Rép. de Kenya U.R.S.S.
Égypte, Rép. arabe d’ Nouvelle-Zélande
U.S.A.
Pays-Bas
Espagne Yougoslavie
Éthiopie Pologne
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1978 l
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
NORME INTERNATIONALE Iso 36314978 (F)
Agrumes - Guide pour l’entreposage
d’une bonne conservation des groupes d’agrumes indiqués
0 INTRODUCTION
ci-dessous, pendant leur entreposage avec ou sans réfrigé-
Les agrumes sont divisés en cinq groupes qui présentent
ration, dans un entrepôt ou engin de transport (conteneur,
des différences de comportement pendant le transport et
wagon, camion, navire) :
l’entreposage et il faut donc les considérer séparément au
-
oranges, Citrus sinensis (Linnaeus) Osbeck;
point de vue de ces conditions. Les groupes sont les sui-
vants :
-
mandarines, Citrus reticulata Blanco;
- oranges;
-
citrons, Citrus limon (Linnaeus) N. L. Burman;
-
mandarines et leurs hybrides;
- pomelos, Citrus paradisi Macfadyen;
- citrons;
- limes, Citrus aurantifolia (Christmann) Swingle.
A pomelos et leurs hybrides;
Des précisions détaillées sur les cultivars dans les différents
- limes. groupes sont données aux annexes A et B.
Les agrumes évoluent faiblement après la récolte; ce sont
des fruits sans phase climactérique. II faut donc les récolter
au stade de maturité pour la consommation.
2 RÉFÉRENCES
La couleur de la peau ne constitue pas toujours un indice
ISOIR 750, Produits dérivés des fruits et légumes - Déter-
de maturité valable parce qu’il n’y a pas nécessairement un
mination de l’acidité titrable.
rapport direct entre la couleur de la peau et le degré de
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
maturité.
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
La durée de conservation dépend de nombreux facteurs
ISO 2173, Produits dérivés des fruits et légumes - Détermi-
parmi lesquels il est possible de citer :
nation du résidu sec soluble - M&hode réfractométrique.
- les conditions écologiques;
-
les facteurs agrotechniques (nature du porte-greffe,
grosseur des fruits, types de taille des arbres, etc.);
3 CONDITIONS DE RÉCOLTE ET DE MISE EN
ENTREPÔT
-
les conditions de récolte (époque de la cueillette,
état des fruits à la récolte);
3.1 Variétés (cultivars)
- le degré de maturité et les traitements effectués au
La présente Norme internationale concerne les fruits frais
cours de l’entreposage;
destinés à l’entreposage et appartenant aux variétés indi-
- la température de conservation;
quées en annexe A.
- l’humidité relative de l’entrepôt.
3.2 Récolte
Plus les fruits restent sur l’arbre après être arrivés à la
Les fruits doivent être récoltés lorsqu’ils ont atteint le
qualité comestible, plus courte est leur durée de conserva-
degré de maturité optimale de la consommation. La récolte
tion. Cependant, des régulateurs de croissance peuvent être
peut être interrompue momentanément, lorsque les condi-
utilisés pour améliorer la qualité de conservation des fruits
tions climatiques (pluie, etc.) excercent une influence
cueillis tardivement.
défavorable sur la conservation.
Les fruits récoltés au sol sont fréquemment altérés par le
1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION
Phytophtora; il n’est donc pas recommandé de récolter
La présente Norme internationale spécifie les conditions les fruits tombés.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 3631-1978 (F)
Les traitements antifongiques doivent être en accord avec
Les critères de maturité utilisés habituellement sont les
la réglementation appliquée dans chacun des pays concer-
suivants :
nes. Ils ne doivent pas laisser de dépôts visibles sur les fruits.
- teneur en jus, exprimée en pourcentage en masse
Le traitement antifongique est suivi généralement d’un
(la teneur en jus peut évoluer légèrement selon les
rincage afin d’éviter que le résidu du produit fongicide
conditions d’entreposage et la durée de conservation);
dépasse après traitement la limite autorisée.
- flaveur;
Un certain délai d’exposition à l’air avant le lavage et le
-
acidité et/ou rapport :
traitement antifongique peut permettre d’assouplir la peau
des fruits et les rendre moins vulnérables aux blessures
résidu sec soluble (ISO 2173)
qui pourraient être occasionnées par des manutentions
acidité exprimée en acide citrique anhydre (lSO/R 750)
ultérieures (toute blessure pouvant constituer une cause
de pourriture, cette pratique ne doit donc être utilisée que
Les valeurs à adopter pour ces deux derniers critères dépen-
pour les fruits produits dans les zones de production à
dent des variétés considérées et des conditions écologiques.
climat sec); en général, le délai ne doit pas dépasser 24 h.
Elles ne doivent être considérées qu’en fonction d’une
variété et pour une zone de culture bien définie. II faut se
3.3.2.2 En fin de traitement, les fruits peuvent être
référer aux documentations spécialisées qui ont été établies
enrobés avec un enduit cireux pour remplacer l’enduit
à ce sujet dans les différentes zones de production.
naturel qui a été élimine partiellement ou totalement par
le lavage et le brossage. A titre d’exemple, des émulsions à
base de cire de Carnauba, de cire d’abeille, de cire d’extrac-
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
tion, ou de paraffines à base de polyéthylène peuvent être
utilisées dans ce but. L’émulsion cireuse peut contenir un
3.3.1 État des fruits à la récolte
produit antifongique autorisé (par exemple orthophényl-
phénol, benzimidazol).
Les fruits destinés à l’entreposage doivent être propres,
fermes et sans défectuosités (blessures d’ongles à la récolte,
La dose de cire peut être augmentée dans le cas d’un entre-
piqûres d’insectes, meurtrissures, etc.); ils ne doivent pas
posage de longue durée (des teneurs en cire pouvant
présenter de maladies fongiques ou de maladies physiolo-
atteindre 140 mg par kilogramme de fruits, dose maximale
giques apparentes. Ils doivent être munis de leur calice, sauf
autorisée, ont été préconisées).
dans les régions humides où les fruits sont sujets à la pourri-
ture à la base du pédoncule (Stern end-rot).
Un deuxième triage est effectué en général après le traite-
ment des agrumes et il est suivi d’un calibrage. Ces opéra-
La pratique du déverdissage par traitement à l’éthylène est
tions doivent être exécutées avec beaucoup de soin pour
déconseillée pour les fruits destinés à un entreposage de
éviter d’endommager la peau des fruits.
longue durée, du fait qu’elle accélère l’évolution physiolo-
gique du fruit et qu’elle diminue le temps de conservation.
3.3.2.3 II est souhaitable que les traitements de surface
Si un tel traitement est effectué, il devra être indiqué aux
utilisés soient clairement indiqués aux acheteurs éventuels.
acheteurs éventuels. Les fruits ayant subi un déverdissage
à l’éthylène peuvent être emballés sans pédoncule.
3.4 Mise en entrepôt
3.3.2 Traitement des fruits
La mise en entrepôt des agrumes doit être effectuée immé-
diatement après la fin du traitement des fruits.
3.3.2.1 Après avoir procédé à un premier triage destiné
à éliminer les feuilles, les débris et les fruits défectueux,
Les fruits sont conservés nus ou enveloppés dans une feuille
(blessures, forte attaque de Phytophtora, etc.), les fruits
de papier de soie (ePmpapillotage) qui peut être imprégnée
sont lavés de préférence par pulvérisation (technique qui
de diphényle. L’empapillotage empêche un fruit avarié de
limite les risques d’infection), arrosage ou trempage dans
contaminer les fruits voisins et diminue la perte de masse
des réservoirs. Ils sont ensuite brossés puis rincés et recoi-
des fruits au cours du transport et de l’entreposage. Les
vent un traitement antifongique qui doit être applique le de substance antifongique peuvent
papiers imprégnés
plus rapidement possible après la récolte. Pour les fruits être remplacés par un substrat poreux imprégné d’anti-
cueillis avec une forte turgescence, le traitement doit être fongique, qui est placé entre les couches de fruits.
retardé de 24 h après la cueillette. Le lavage n’est pas tou-
Les fruits sont placés (rangés ou en vrac) dans des caisses
jours appliqué pour les citrons et les limes.
en bois, en matière plastique, ou dans des châssis métal-
Le traitement antifongique s’effectue avec une solution ou
liques ou de grands récipients en fil de fer ou dans des
une suspension de produit fongicide, et peut comporter,
caisses en carton ondulé. Ils doivent être serrés légèrement
dans le cas d’attaque par le Phytophtora, un traitement
les uns contre les autres pour prévenir un flottement en
thermique effectué en plongeant les fruits durant 3 à 5 min
cours de transport après tassement, mais pas trop afin
dans une solution de traitement, ou dans de l’eau dont la d’éviter des meurtrissures. Le couvercle de l’emballage doit
température est comprise entre 45 et 48 “C. Ce traitement exercer une faible pression sur les fruits sans les blesser.
est efficace lorsqu’il est effectué rapidement après les pluies Les caisses de fruits doivent être manipulées avec précau-
ou infections dans les plantations.
tion.
2
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO3631-1978 (F)
Le tableau ci-joint donne, à titre indicatif, les températures
4 CONDITIONS D’ENTREPOSAGE’ )
recommandées en fonction des variétés et des zones de
production.
4.1 Entreposage sans réfrigération
Pour certaines espèces, il existe une température limite de
Les fruits frais de bonne qualité peuvent être entreposés
conservation de longue durée au-dessous de laquelle appa-
aussitôt après la récolte sur les lieux de production, dans
raissent des altérations. Lorsqu’on se propose un entre-
un local bien aéré, à des températures comprises entre 10
posage de courte durée, on peut néanmoins utiliser cette
et 18 “C.
température limite ou même une température inférieure
afin de limiter les risques d’altérations fongiques. Exemple
pour les pomelos : 9 à 10 "C pour une conservation de 4
4.2 Entreposage réfrigéré
à 6 semaines, ou 5 à 6 “C pour une conservation de 4 à 6
semaines pour les pomelos de fin de saison.2)
L’entreposage réfrigéré peut être effectué avec ou sans
préréfrigération.
4.2.2.2 HUMIDITÉ RELATIVE
L’humidité relative doit être maintenue entre 85 et 90 %
4.2.1 Préréfrigération
pendant l’entreposage.
La préréfrigération est recommandée pour l’obtention
d’une conservation de longue durée et la température finale 4.2.2.3 CIRCULATION DE L’AIR
doit être réalisée dans un délai maximum de 3 à 4 jours.
Un coefficient de brassage de 25 à 50 est recommandé
Les conditions à appliquer sont les suivantes : pendant l’entreposage.
- la température de préréfrigération adoptée est celle
4.
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Questions, Comments and Discussion
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