ISO 6660:1980
(Main)Mangoes — Guide to storage
Mangoes — Guide to storage
Mangues — Guide pour l'entreposage
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)IULYHAPOAHAR OPrAHHJAUMR Il0 CTAHAAPTH3AUMH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Mangoes - Guide to storage
e
Mangues - Guide pour l'entreposage
First edition - 1980-10-01
UDC 634.441.2 : 664.8.03 Ref. No. IS0 6660-1980 (E)
Descriptors : agricultural products, fruits, mangoes, sensorial properties, physical properties, storage, cold storage.
Price based on 4 pages
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Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
IS0 Council.
the
IS0 6660 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
International Standard
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in April 1979.
It has been approved by the member bodies of the following countries :
Hungary South Africa, Rep. of
Austria
India Spain
Chile
Czechoslovakia Israel Thailand
Egypt, Arab Rep. of Kenya Turkey
Ethiopia Mexico Yugoslavia
France Romania
No member body expressed disapproval of the document.
O International Organization for Standardization, 1980 O
I Printed in Switzerland
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INTERNATIONAL STANDARD
Mangoes - Guide to storage
O Introduction b) Skin colour, the stage when the deep green colour of
the skin is just beginning to become lighter. For pickles,
The mango (Mangifera indica L.) is indigenous to the Assam- green fruits are preferable to maintain acidity.
Burma region, and innumerable varieties are cultivated. It is a
seasonal crop and highly perishable. Fruits picked at the proper
c) Age, expressed as the number of days elapsed since full
stage of maturity can be kept in the fresh state for hardly a
flowering.
week under normal conditions. It is therefore necessary that
fruits be kept under proper conditions to prolong their life for
d) Total soluble solids content, measured by a refrac-
human consumption or processing.
tometer at 20 OC (see IS0 21731, or at room temperature
and applying the corresponding temperature correction.
Some guidelines for storage of the more usual varieties of
It is hoped that these guidelines will
mangoes are given below.
Acidity, measured by titrating the mango juice with an
e)
prove helpful in increasing shelf life and in preventing wastage.
alkaline solution (see IS0 750).
f) Flesh colour.
1 Scope and field of application
This International Standard hescribes methods for obtaining
g) Relative density.
conditions for the successful storage of the more usual varieties
of mangoes, for table purposes and for processing into various
3.1.2 These criteria may vary from variety to variety and, for a
products.
given variety, from region to region. Some of the physical,
chemical, and organoleptic characteristics of the varieties are
2 References given below.
IS0 750, Fruit and vegetable products - Determination of
3.1.2.1 Variety Alphonso, Badami (India)
titratable acidity’ ).
IS0 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in cold a) Physical characteristics
stores - Definitions and measurement.
Skin colour : Olive green, with prominent white specks,
IS0 2173, Fruit and vegetable products - Determination of
white waxy bloom.
soluble solids content - Refractometric method.
Development stages of shoulders at stem end :
3 Conditions of harvesting and putting into
1) Not developed
store
2) Partly developed
3.1 Harvesting
3) Well developed
3.1.1 Mangoes should be picked at the stage of full maturity.
NOTE - Stages 2) and 3) are preferred for harvesting.
In the case of mangoes to be stored for later processing into
pickles, picking should be carried out just prior to maturity. The
principal criteria which may be used to determine the optimum Mass of individual fruit : Over 200 g
stage of maturity for harvesting are as follows :
Texture : Firm
a) Firmness, judged by a fruit pressure tester; the fruit
should be firm. Flesh colour : Cream
1) At present at the stage of draft. (Revision of ISO/R 750-1968.)
1
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IS0 6660-1980 (E)
3.3 Various treatments before storage
b) Chemical characteristics
Total soluble solids content : 8 f 1 % (rn/rn)
3.3.1 The practice of pre-ripening should be forbidden.
Acidity (expressed as malic acid) : 3,5 f 0,2 % (rn/rn)
3.3.2 Fruits should be dipped in a wax emulsion containing
fungicide in a suitable concentration and dried in a current of
The above characteristics are also appl
...
Norme internationale @ 6660
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEH/lYHAPOLIHAR OPrAHH3Al.!HR Il0 CTAHnAPTH3Al.!HH.ORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Mangues - Guide pour l‘entreposage
0
Mangoes - Guide to storage
Première édition - 1980-10-01
”.
I CDU 634.441.2 : 664.8.03 Réf. no : IS0 6660-1980 (FI
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Descripteurs : produit agricole, fruit, mangue, propriété organoleptique, propriété physique, entreposage, entreposage au froid.
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c_
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s Prix basé sur 4 pages
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
e
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I‘ISO.
La Norme internationale IS0 6660 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en avril 1979.
I
Les comités membres des pays suivants l‘ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ France Roumanie
Autriche Hongrie Tchécoslovaquie
Chili Inde Thailande
Égypte, Rép. arabe d’ Israël Turquie
Espagne Kenya Yougoslavie
Éthiopie Mexique
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
O Organisation internationale de normalisation, 1980 0
Imprimé en Suisse
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IS0 6660-1980 (FI
NORM E I NTE R NAT1 O NALE
Mangues - Guide pour l'entreposage
O Introduction utilisés pour déterminer l'état de maturité optimale pour la
cueillette sont les suivants :
La mangue (Mangifera indica L.) est originaire de la région
d'Assam-Burma (Inde), et de nombreuses variétés sont culti- a) Fermeté, évaluée par pression sur le fruit; le fruit doit
vées. C'est un produit saisonnier et hautement périssable. Les
être ferme.
fruits cueillis au stade convenable de maturité ne peuvent que
difficilement être gardés à l'état frais durant une semaine dans
b) Couleur de la peau, moment où la couleur vert profond
des conditions normales. II est donc nécessaire que les fruits
de la peau est juste en train de devenir plus claire. Pour les
soient maintenus dans des conditions convenables de facon à conserves au vinaigre, les fruits verts sont préférables pour
prolonger leur état de fraîcheur pour la consommation humaine
conserver l'acidité.
ou la transformation.
Age, exprimé comme étant le nombre de jours écoulés
c)
Des directives pour l'entreposage des variétés les plus couran-
depuis la pleine floraison.
tes de mangues sont données ci-après. II est souhaité que ces
directives s'avèrent utiles pour l'accroissement de la durée de
d) Résidu sec soluble, mesuré au réfractomètre à 20 "C
conservation et pour la prévention des pertes.
IS0 2173) ou à la température ambiante en effectuant
(voir
la correction correspondante de température.
1 Objet et domaine d'application
e) Acidité, mesurée par titrage du jus de mangue avec une
solution alcaline (voir IS0 750).
La présente Norme internationale décrit des méthodes permet-
tant d'obtenir les conditions d'un bon entreposage des variétés
f) Couleur de la chair.
les plus courantes de mangues, en vue de la consommation de
table et de la transformation en divers produits.
g) Densité relative.
3.1.2 Ces critères peuvent varier d'une variété à une autre et,
2 Références
pour une variété donnée, d'une région à une autre. Certaines
caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des
IS0 750, Produits dérivés des fruits et légumes - Déterrnina-
e
variétés sont données ci-après.
tion de l'acidité titrable. 1 )
IS0 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des 3.1.2.1 Variété Alphonso, Badami (Inde)
locaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
a) Caractéristiques physiques
IS0 2173, Produits dérivés des fruits et légumes - Détermina-
tion du résidu sec soluble - Méthode réfractométrique. Couleur de la peau : Vert olive avec des taches blanches
proéminantes, efflorescence blanc cireux.
3 Conditions de récolte et de mise en Stades de développement de la base à l'extrémité de la
entrepôt
tige :
1) Non développée
3.1 Récolte
2) Partiellement développée
3.1.1 Les mangues doivent être récoltées à l'état de pleine
maturité. Dans le cas des mangues entreposées pour une trans-
3) Bien développée
formation ultérieure en conserves au vinaigre, la cueillette doit
être effectuée juste avant la maturité. Les principaux critères NOTE - Les stades 2) et 3) sont à préférer pour l'entreposage.
1) Actuellement au stade de projet. (Révision de I'ISO/R 750-1968.)
1
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IS0 6660-1980 (FI
Masse unitaire du fruit : Supérieure à 200 g. 3.2 Caractéristiques qualitatives d'entreposage
Les fruits destinés à l'entreposage doivent être sains, exempts
Texture : Ferme.
de défectuosités, meurtrissures, ou de défauts physiologiques
évidents, et exempts de toutes traces visibles d'attaques micro-
Couleur de la chair : Crème.
bienne et fongique. Ils doivent être propres et exempts de tra-
b) Caractéristiques chimiques ces d'eau et de boue.
Résidu sec soluble : 8 I 1 % (m/m).
3.3 Traitements divers avant l'entreposage
Acidité (exprimée en acide malique) :
3,5 I 0,2 % (m/rn
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.