Black tea — Specification

Thé noir — Spécifications

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ISO 3720:1981 - Black tea -- Specification
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ISO 3720:1981 - Black tea — Specification Released:11/1/1981
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Standards Content (Sample)

International Standard
0 Black tea - Specification
Thé noir - Spécifications
Second edition - 1981-11-01
,,, UDC 633.72
Ref. No. ISO3720-1981 (E)
Descriptors : food products, tea, specifications, chemical properties, packages,
Price based on 4 pages

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IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council.
International Standard IS0 3720 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
The first edition (IS0 3720-1977) had been approved by the member bodies of the
following countries :
Hungary Romania
India South Africa, Rep. of
Iran Thailand
Czechoslovakia Israel Turkey
Egypt, Arab Rep. of Mexico United Kingdom
New Zealand Yugoslavia
Germany, F. R. Poland
Ghana Portugal
The member bodies of the following countries had expressed disapproval of the docu-
ment on technical grounds :
Sri Lanka
This second edition, which cancels and replaces IS0 3720-1977, incorporates draft
Amendment 1, which was circulated to the member bodies in December 1980 and has
been approved by the member bodies of the following countries
India Romania
Iraq South Africa, Rep. of
Israel Spain
Chile Sri Lanka
Malaysia Thailand
Egypt, Arab Rep. of Netherlands Turkey
Ethiopia New Zealand United Kingdom
France Philippines
Germany, F. R.
Poland Yugoslavia
Hungary Portugal
No member body expressed disapproval of the document.
O International Organization for Standardization, 1981 0
Printed in Switzerland

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Black tea - Specification
O Introduction IS0 1574, Tea - Determination of water extract.
IS0 1575, Tea - Determination of total ash.
The quality of teas is usually assessed by tea tasters, who base
their judgements on their previous experience of tea from the
producing area and their knowledge of national or regional con-
IS0 1576, Tea - Determination of water-soluble ash and
ditions and preferences in the consuming country. Account
water-insoluble ash.
may be taken of characteristics such as the appearance of
the tea before preparation of a liquor, the appearance of the
IS0 1577, Tea - Determination of acid-insoluble ash.
infused leaf and the appearance, odour and taste of the liquor,
but chemical analysis is not carried out unless it is suspected
IS0 1578, Tea - Determination of alkalinity of water-soluble
that the product has been adulterated, or unless the product
exhibits abnormal characteristics.
IS0 1839, Tea - Sampling.
The content of caffeine and the content of polyphenolic con-
stituents are important chemical characteristics of black tea,
0 but it has not been possible to include limits for either of them
3 Definition
in the specification. In the case of caffeine, agreement has not
yet been reached on a standard method for the determination.
black tea : Tea derived solely and exclusively, and produced
In the case of polyphenolic constituents, knowledge about test
by acceptable processes, notably fermentation and drying,
methods is not sufficiently developed to justify the standardiza-
from the leaves, buds and tender stems of varieties of the
tion of any one of the methods in existence; moreover, infor-
species Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze known to be
mation on the content of these constituents is only available for
suitable for making tea for consumption as a beverage.
a few types of tea.
4 Requirements
1 Scope and field of application
This International Standard specifies a minimum standard for
4.1 General requirements
black tea, defined by certain limits of requirements.
The tea shall be clean and reasonably free from extraneous
It does not apply to decaffeinated black tea.
4.2 Chemical requirements
4.2.1 The tea shall comply with the requirements specified in
1572, Tea - Preparation of ground sample of known dry
the table, in which all the figures given are calculated on the
*er content.
basis of the material oven-dried to constant mass at
103 It 2 OC.
,573. Tea - Determination of loss in mass at 103 OC.

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IS0 3720-1981 (E)
5 Sampling
4.2.2 No limit is specified for the "moisture" content of the
tea. If desired, the actual loss in mass at 103 OC of the sample
See IS0 1839.
under test may be determined and the result recorded in the
test report. The determination shall be carried out by the
method described in IS0 1573.
6 Methods of test
Table - Chemical requirements for black tea
6.1 The samples of tea shall be tested for conformity with the
Characteristic Requirement
chemical requirements of this specification by the methods of
of test
test mentioned in the table.
Water extract, % On//n)
minimum 32 IS0 1574
6.2 The determinations specified in the table shall be carried
Total ash, % (/??//??I
maximum 8 IS0 1575
out on a ground sample, prepared as described in IS0 1572

Norme internationale @ 3720
Thé noir - Spécifications
Black tea - Specification
Deuxième édition - 1981-11-01
- LL CDU 633.72 Réf. no : IS0 3720-1981 (F)
Descripteurs : produit alimentaire, thé, spécification, propriété chimique, emballage.
E Prix basé sur 4 pages

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L‘ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L‘élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I‘ISO.
La Norme internationale IS0 3720 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
La première édition (IS0 3720-1977) avait été approuvée par les comités membres des
pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d’
Hongrie Roumanie
Allemagne, R. F.
Inde Royaume-Uni
Australie Iran Tchécoslovaquie
Israël Thaïlande
Belgique Mexique Turquie
Egypte, Rép. arabe d‘
Nouvelle-Zélande Yougoslavie
France Pologne
Ghana Portugal
Les comités membres des pays suivants l’ont désapprouvée pour des raisons techni-
ques :
Sri Lanka
Cette deuxième édition, qui annule et remplace I‘ISO 3720-1977, incorpore le projet
d’Amendement 1, qui a été soumis aux comités membres en décembre 1980 et qui a
été approuvé par les comités membres des pays suivants :
Afrique du Sud, Rép. d‘ Hongrie Portugal
Allemagne, R. F. Inde Roumanie
Australie Royaume-Uni
Brésil Israël Sri Lanka
Kenya Tchécoslovaquie
Chili Malaisie Thaïlande
Egypte, Rép. arabe d‘
Nouvelle-Zélande Turquie
Espagne Pays- Bas
Ethiopie Philippines Yougoslavie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
O Organisation internationale de normalisation, 1981 0
Imprimé en Suisse

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Thé noir - Spécifications
IS0 1574, Thé - Détermination de l'extrait à l'eau.
O Introduction
IS0 1575, Thé - Détermination des cendres totales.
La qualité du thé est en général contrôlée par des dégustateurs
de thé, qui appuient leurs jugements sur leur expérience préala-
IS0 1576, Thé - Détermination des cendres solubles et des
ble concernant le thé de la région productrice et sur leur con-
et des préférences nationales ou cendres insolubles dans l'eau.
naissance des conditions
régionaies dans le pays consommateur. II est possible de pren-
IS0 1577, Thé - Détermination des cendres insolubles dans
dre en considération des caractéristiques telles que l'aspect du
thé avant la préparation d'une infusion, l'aspect des feuilles de
thé infusées et l'aspect, l'odeur et le goût de l'infusion, mais
IS0 1578, Thé - Détermination de l'alcalinité des cendres
l'analyse chimique n'est pas effectuée sauf si l'on soupconne le
solubles dans l'eau.
produit d'avoir été adultéré ou s'il présente des caractéristiques
IS0 1839, Thé - Echantillonnage.
La teneur en caféine et la teneur en constituants polyphénoli-
ques sont des caractéristiques chimiques importantes du thé
noir, mais il n'a pas été possible d'inclure, dans les présentes
spécifications, des limites pour chacune d'entre elles. En ce qui
3 Définition
concerne la caféine, un accord n'a pas encore été réalisé sur
une méthode normalisée pour la détermination. En ce qui con-
thé noir : Thé, préparé au moyen de traitements appropriés,
cerne les constituants polyphénoliques, les connaissances sur
notamment par fermentation et séchage, exclusivement à partir
les méthodes d'essai ne sont pas suffisamment avancées pour
des feuilles, bourgeons et tiges tendres des variétés de l'espèce
justifier la normalisation d'une quelconque des méthodes dis-
Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze, reconnues aptes à la
ponibles; de plus, les informations sur la teneur en ces consti-
préparation de thé destiné à la consommation comme boisson.
tuants ne sont valables que pour un petit nombre de types de
4 Spécifications
1 Objet et domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une norme minimale
4.1 Spécifications générales
pour le thé noir, définie par certaines limites de spécifications.
Le thé doit être propre et pratiquement exempt de matières
Elle n'est pas applicable au thé noir décaféiné. étrangères.
2 Références
4.2 Caractéristiques chimiques
IS0 1572, Thé - Préparation d'un échantillon pulvérisé de
4.2.1 Le thé doit répondre aux spécifications du tableau, dans
teneur en matière sèche connue.
lequel tous les chiffres indiqués sont calculés par rapport au
IS0 1573, Thé - Détermination delaperte de masse à 103 OC. produit séché à l'étuve à 103 k 2 OC jusqu'à masse constante.

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IS0 3720-1981 (FI
5 Échantillonnage
4.2.2 II n'y a pas de limite spécifiée pour la ((teneur en eau)) du
thé. Si on le désire, la perte effective de masse de l'échantillon à
Voir IS0 1839.
examiner, à 103 OC, peut être déterminée et le résultat indiqué
dans le procès-verbal d'essai. La détermination doit être effec-
tuée selon la méthode spécifiée dans I'ISO 1573.
6 Méthodes d'essai
Tableau - Spécifications chimiques du thé noir
6.1 Les échantillons de thé doivent être analysés pour s'assu-
rer de leur confoimité aux caractéristiques chimiques requises
par les présentes spécifications, en utilisant les méthodes
Extrait aqueux, % (rn//n)
d'essai spécifiées dans le tableau.
minimum 1 IS0 1574
Cendres totales, % (m/rn)
6.2 Les déterminations spécifiées dans le tableau doivent être
Cendres solubles dans l'eau,
effectuées sur un échantillon pulvérisé, préparé selon
en pourcentage de cendres
I'ISO 1572.
1 IS0 1576 1
minimum I 45
Alcalinité des cendres

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