Potatoes — Storage in the open (in clamps)

Pommes de terre — Entreposage en plein air (en prismes)

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ISO 5525:1978 - Potatoes -- Storage in the open (in clamps)
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ISO 5525:1978 - Potatoes — Storage in the open (in clamps) Released:10/1/1978
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Standards Content (Sample)



Potatoes - Storage in the open (in clamps)
Pommes de terre - Entreposage en plein air (en prismes)
First edition - 1978-10-01
UDC 635.21 : 664.8.031 Ref. No. IS0 5525-1978 (E)
Ln Descriptors : agricultural products, vegetables, potatoes, food storage.
Price based on 3 pages
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IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation

of national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing
International Standards is carried out through IS0 technical committees. Every
member body interested in a subject for which a technical committee has been set

up has the right to be represented on that committee. International organizations,

governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.

Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated
to the member bodies for approval before their acceptance as International
Standards by the IS0 Council.
International Standard IS0 5525 was developed by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, and was circulated to the member bodies
in May 1977.
It has been approved by the member bodies of the following countries :
Austria Israel Romania
Czechoslovakia Mexico South Africa, Rep. of
Egypt, Arab Rep. of Netherlands Spain
Ethiopia New Zealand Turkey
Hungary Philippines U.S.S. R.
India Poland Yugoslavia
I ran Portugal
The member body of the following country expressed disapproval of the document
on technical grounds :
O international Organization for Standardization, 1978
Printed in Switzerland
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Potatoes - Storage in the open (in clamps)
present, the potatoes shall be subjected to precleaning or
shall be stored apart from cleaner ones. Potatoes which
Storage of potatoes with or without artificial cooling is
have been exposed to rain shall be dried and marketed as
dealt with in IS0 2165, Ware potatoes - Guide to storage.
quickly as possible, as they are likely to suffer rapid deterio-
However, in some countries, most potatoes are commonly
ration if stored.
stored in clamps (temporary silos) constructed outdoors.
Tubers of smaller size than that specified in standards shall
In these countries, the technology of storage depends
be separated from the potatoes to be stored, even if they
largely on local conditions, but simple methods are in
are healthy.
widespread use. It has therefore been found necessary to
make these methods the subject of an International Standard.
2.4 Various treatments
Chemicals may be applied in order to prevent sprouting,
in compliance with the directions in force in certain
This International Standard lays down guidelines relating
to the technique of storing potatoes outdoors in clamps,
2.5 Putting into store
to allow a quality suitable for consumption to be main-
Mature potatoes of suitable quality shall be put into store
as soon as possible after harvesting and then disturbed as
These guidelines apply only in regions with temperate
little as possible.
The potatoes should be placed in the clamp with the
utmost care in order to avoid damage to the tubers.
Hydraulic tipping trailers should be used for the clamp
face, the wheels being blocked in order to prevent their
running into the clamp face. The trailers should be tipped
slowly to allow the tubers to roll as gently as possible into
2.1 Varieties
the clamp. The potatoes should be arranged using a blunt-
edged fork equipped either with buttons on the ends of
all varieties
The methods of storage outlined refer equally to
the prongs or with a bar welded across the prongs in order
of potatoes the keeping of which is of economic interest.
to prevent spearing of the tubers. The use of mechanical
Differences due to the weather, soil conditions and other
lifts should be avoided whenever possible, but, if necessary,
environmental factors in various countries and growing
a bucket elevator using buckets with blunt edges instead
areas are considerably greater than differences in varieties.
of tines may be used.
2.2 Harvesting
Potatoes put into store immediately after harvesting respire
at an advanced rate and, in consequence, show a rise in
Potatoes intended for storage shall be harvested when fully
temperature. This process should not be prevented since
mature, which is generally shown by the fact that the skin
it accelerates the healing of wounds, etc.
cannot be rubbed off by hand, even near the ends.
In the course of digging up and gathering, especially if the
2.6 Siting and shape of clamps
latter is carried out by mechanical means, great care shall
The clamps shall be situated on a water-free site, preferably
be taken to prevent damage. This is particularly important
in a position sheltered on the side from which the most
to avoid storage losses.
severe weather is to be expected, and also near to a road.
The clamps shall extend, preferably, in a north-south
2.3 Quality of potatoes for storage
direction so that the sun may prevent frost from
persisting too long in the walls and possibly reaching the
The potatoes to be stored shall be in perfect condition, free
potatoes. The clamp site should be reasonably level and
from tubers damaged by disease. They shall be relatively
free from adhering soil. If notable quantities of soil are
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IS0 5525-1978 (E)
The width of the clamp shall be maximum 200 cm, and the
pebbles. The thickness of this second coat shall be at
height 100 cm. Water removal shall be ensured by suitable
least 25cm. Any thickness above this value will depend
largely on local conditions and soil types; for example,
at this thickness, soils of a peaty nature are able to protect
The triangular section of the clamp may be formed by
better against frost than can a heavier type of soil with
using a template of boards. Alternatively, a more frequently
poorer insulating properties. If there is no evidence of
practised method is to mark the clamp base width with pegs
advanced decay, it is inexpedient to remove the first
in order to maintain a constant width. By this means the
a view to extracting decayed tubers as any
coat with
height of the clamp as well as its shape will remainconstant.
disturbance of the clamp is likely to reduce its preserving
characteristics. The apex of the clamp may be covered
The distance between clamps (without covering) shall be
either with earth or with a layer of good quality straw
at least 5 or 6 m along the longitudinal sides, and a free
compressed by tamping down with a spade. This will be
space of 3 m shall be left between the ends of the clamps.
sufficient to keep the potatoes dry, free from the effects
of temperature, and still enable them to respire. With
the "Dickie Pie" type of clamp, where no earth cover is
applied, alternate layers of straw bales and loose straw

The values of temperature, relative humidity and venti- should be applied, the final outer layer being of loose straw.

lation of potato clamps built in the open cannot be deter-
In the case of a clamp covered with plastic material, the
mined precisely as these parameters are difficult to control
lower part of the clamp covered only with straw should
and depend on the prevailing atmospheric conditions.
also be covered with plastic sheet or earth when the tem-
Therefore, this International Standard specifies the oper-
perature drops below freezing point. The winter cover
ations required for their determination.
should consist of



Pommes de terre - Entreposage en plein air (en prismes)
Potatoes - Storage in the open (in clamps)
Première édition - 1978-10-01
CDU 635.21 : 664.8.031 Réf. no : IS0 5525-1978 (FI
Descripîeurr : produit agricole, légume, pomme de terre, entreposage d’aliments.
Prix basé sur 3 Pages
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L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membresde I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I‘ISO. Chaque

comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique

correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont
soumis aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme
Normes internationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale IS0 5525 a été élaborée par le comité technique
lSO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres
en mai 1977.
Les comités membres des pays suivants l‘ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Iran Portugal
Autriche Israël Roumanie
Egypte, Rép. arabe d’ Mexique Tchécoslovaquie
Nouvel le-ZéI ande Turquie
Ethiopie Pays-Bas U.R.S.S.
Philippines Yougoslavie
Inde Pologne
Le comité membre du pays suivant l‘a désapprouvée pour des raisons techniques :
O Organisation internationale de normalisation, 1978
Imprimé en Suisse
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Pommes de terre - Entreposage en plein air (en prismes)
2.3 Qualité des pommes de terre destinées à
L'entreposage des pommes de terre, avec ou sans apport de
Les pommes de terre à entreposer doivent être en parfait
froid artificiel, est décrit dans I'ISO 2165, Pommes de terre
état, dépourvues de tubercules endommagés par des mala-
destinées à la consommation - Guide pour l'entreposage.

Cependant, dans certains pays, la majeure partie des pommes dies. Elles doivent être pratiquement exemptes de terre

adhérente. Si des quantités notables de terre sont présentes,
de terre sont entreposées en prismes (silos provisoires)
les pommes de terre doivent être soumises à un nettoyage
édifiés en plein air. Dans ces pays, la technique d'entrepo-
préliminaire ou bien entreposées séparément de celles qui
sage dépend très largement des conditions locales, mais les
sont plus propres. Les pommes de terre qui ont été exposées
modes simples d'entreposage sont très répandus. II a donc
à la pluie doivent être séchées et vendues le plus tôt possible,
été jugé nécessaire que ces méthodes fassent l'objet d'une
étant donné que de telles pommes de terre auraient des
Norme internationale.
chances d'être rapidement altérées si elles étaient entre-
Les tubercules de dimensions inférieures à celles qui sont
prescrites par les normes doivent être séparés des pommes
La présente Norme internationale prescrit des directives
de terre à entreposer, mêmes s'ils sont sains.
relatives à la technique d'entreposage des pommes de terre
en plein air, en prismes, permettant de les maintenir dans
une qualité convenable pour la consommation.
2.4 Traitements divers
Ces directives ne sont applicables que dans les régions d
L'application d'agents chimiques pour empêcher la germi-
climat tempéré.
peut être effectuée en conformité avec les prescrip-
vigueur dans certains pays.
2.5 Mise en entrepôt
La mise en entrepôt des pommes de terre mores, de qualité
convenable, doit être faite aussitôt que possible après la
2.1 Variétés
récolte et les perturbations subséquentes doivent être
aussi faibles que possible.
Les modes d'entreposage décrits s'appliquent sans distinc-
tion à toutes les variétés de pommes de terre dont la conser-
Les pommes de terre doivent être mises en tas sous forme
vation présente un intérêt économique. Les variations sont
de prisme avec la plus grande précaution afin d'éviter
dues au climat, aux popriétés du sol et aux autres facteurs
d'endommager les tubercules.
d'environnement des diverses régions et lieux de production,
bien plus qu'aux différences entre variétés.
Des remorques à bascules hydrauliques doivent être utilisées
pour les faces des prismes, en bloquant les roues par des
2.2 Récolte
sabots pour empêcher qu'elles ne butent contre les faces du
prisme. Les remorques doivent basculer lentement afin de
Les pommes de terre destinées à l'entreposage doivent être
permettre aux pommes de terre de rouler le plus doucement
tout à fait mûres au moment de la récolte, ce qui est carac-
possible dans le prisme. Les pommes de terre doivent être
térisé en général par le fait que leur peau ne pèle pas par
manutentionnées en utilisant des fourches émoussées,
frottement à la main, même pas dans la partie préapicale.
pourvues de boutons aux extrémités des pointes ou bien
avec une barre soudée à travers les pointes pour éviter
Au cours de l'arrachage et de la récolte des pommes de
d'endommager des turbercules. II faut éviter, dans toute
terre - en particulier en cas de récolte mécanique - on
la mesure du possible, d'utiliser des mécanismes de levage,
doit procéder avec beaucoup de précaution afin d'éviter
mais, si nécessaire, un élévateur à godets ayant des bords
qu'elles soient endommagées. C'est important
émoussés au lieu de dents peut être utilisé.
pour les pertes d'entreposage.
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IS0 5525-1978 (FI

Les pommes de terre mises en entrepôt immédiatement Si la paille a été exposée à une quantité anormale de pluie,

après la récolte respirent avec plus d'intensité et, par elle doit être remplacée par une nouvelle couche de paille

conséquent, leur température augmente. Ce processus ne sèche. II est cependant possible d'éviter cet inconvénient

doit pas être contrarié, étant donné qu'il favorise la aicatri- en appliquant sur la paille la mince couche de terre, men-

tionnée précédemment, immédiatement après la mise en
sation)) des plaies, etc.
prisme. Cela procure une protection suffisante contre la
pluie, permet également aux pommes de terre d'atteindre
2.6 Exposition et forme des prismes
le niveau de température désiré et facilite la ((cicatrisation))
Les prismes doivent être situés dans un lieu à l'abri des
des plaies.
eaux, de préférence dans une position protégée du côté où
le temps le plus rude est à prévoir, et également près de la
3.2 Recouvrement pour l'hiver
route. Les prismes doivent être orientés de préférence du
nord au sud afin que le soleil puisse empêcher le gel de
Le refroidissement des pommes de terre doit être facilité
persister trop longtemps sur les parois et, éventuellement,
par une ventilation. Avant de procéder au recouvrement du

d'atteindre les pommes de terre. L'emplacement des prismes la terre, les tubercules qui ont commencé à

prisme par de

doit être suffisamment plan et propre. pourrir doivent, dans toute la mesure du possible, être

éliminés. La terre nécessaire pour le recouvrement du
La largeur des prismes doit être de 200 cm au maximum et
prisme peut être prélevée par creusage d'une tranchée située
leur hauteur de 100cm. L'élimination de l'eau doit être
à une distance d'au moins 160 cm de l'extrémité du prisme.
assurée par un drainage correct.
II est quelque peu illusoire de spécifier des températures,
la section transversale du prisme
La forme triangulaire de
étant donné que les conditions locales et les types de sol
peut être obtenue à l'aide de gabarits de planches. En
déterminent en définitive le mode de protection hivernal
variante, la méthode de délimitation de la base du prisme
des pommes de terre. II faut appliquer aux pommes de terre
au moyen de clous pour obtenir une largeur uniforme est
le recouvrement de terre pour l'hiver lorsque leur tempéra-
utilisée plus fréquemment. La hauteur du prisme, aussi
ture s'est abaissée à 6 "C environ. La terre utilisée dans ce
bien que sa forme, reste alors également constante.
but doit être sèche et exempte de pierres et de cailloux.
L'épaisseur de cette deuxième couche doit être de 25 cm
La distance entre les faces longitudinales des prismes (sans
au moins. Toute épaisseur supérieure à cette valeur dépendra
recouvrement) doit être d'au moins 5 ou 6 m, et l'on doit
beaucoup des conditions locales et des types de sol; par
3 m entre les extrémités des
laisser un espace libre de
exemple, à cette épaisseur, les terres de caractère tourbeux
peuvent protéger davantage contre le gel que ne le peut un
type de sol plus lourd ayant de moins bonne qualités d'iso-
lement. S'il n'y a pas de putréfaction avancée visible, il n'est
pas recommandé d'enlever la première couche pour éliminer
Les valeurs de la température, de l'humidité relative et de la
les tubercules pourris, étant donné que chaque perturbation
ventilation des prismes de pommes de terre édifiés en plein
causée au prisme risque de provoquer une réduction de ses
air, ne peuvent pas être déterminées exactement, étant
qualités de conservation. Le sommet du prisme doit être
donné que ces paramètres so

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