ISO 3632:1980

Saffron — Specification

Safran — Spécifications

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 30-Sep-1980
• Withdrawal Date: 30-Sep-1980
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 17-Dec-1993

Relations

• Revised: ISO 3632-2:1993 - Saffron (Crocus sativus Linnaeus) — Part 2: Test methods
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 3632-2:1997 - Saffron (Crocus sativus Linnaeus) -- Part 2: Test methods
• Effective Date: 12-May-2008
• Revised: SIST ISO 3632-1:1997 - Saffron (Crocus sativus Linnaeus) -- Part 1: Specification
• Effective Date: 12-May-2008
• Revised: ISO 3632-1:1993 - Saffron (Crocus sativus Linnaeus) — Part 1: Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

International Standard 3632
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONOME~AYHAPOAHAR OPI'AHMJAUMR il0 CTAHAAPTM3Al4MM~RGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Saffron - Specification
Safran - Spécifications
First edition - 1980-10-15
__
UDC 635.716 Ref. No. IS0 3632-1980 (E)
Descriptors : agricultural products, spices, saffron, specifications, chemical composition, marking, tests, colouring power, pigments,
microscopic analysis, anatomical configurations.
Price based on 9 pages

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Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards institutes (IS0 member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through IS0 technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council.
International Standard IS0 3632 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in December
1978.
It has been approved by the member bodies of the following countries :
Brazil
Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria
India Spain
Chile
Israel Thailand
Cyprus
Kenya Turkey
Czechoslovakia
Korea, Rep. of United Kingdom
Egypt, Arab Rep. of
Mexico USA
Ethiopia
Poland Yugoslavia
France
Romania
The member body of the following country expressed disapproval of the document on
technical grounds :
Netherlands
0 International Organization for Standardization, 1980 O
Printed in Switzerland

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INTERNATIONAL STANDARD IS0 3632-1980 (E)
Saffron - Specification
1 Scope
IS0 948, Spices and condiments - Sampling.
This International Standard specifies requirements for saffron
IS0 1871, Agricultural food products - General directions for
obtained from the flowers of Crocus sativus Linnaeus.
the determination of nitrogen by the Kjeldahl method.
2 Field of application IS0 5498, Agricultural food products - Determination of
crude fibre content - General method. 1)
This International Standard is applicable to saffron in either of
the following forms :
4 Definitions
- in whole filaments as a loose, supple, elastic and
hygroscopic mass of filaments;
-
in powder form, obtained by grinding saffron filaments.
4.1 saffron in filaments : Stigmas of Crocus sativus Lin-
naeus, dried, dark red in colour and rolled into cornets, serrated
It is not applicable to saffron occurring in cut filaments, i.e. in
or indented at the distal end. The stigmas may be either
the form of stigmas deprived of the style.
isolated or joined in twos or threes at the end of a portion of the
0
style (which is also red in colour).
3 References
yellow filaments : Dried yellow stigmas of flowers of
4.2
IS0 927, Spices and condiments - Determination of ex-
Crocus sativus Linnaeus.
traneous matter.
4.3 fiorai waste : Yellow filaments, pollen, stamens, parts
IS0 928, Spices and condiments - Determination of totalash.
of ovary and other parts of the flower of Crocus sativus Lin-
naeus.
IS0 930, Spices and condiments - Determination of acid-
insoluble ash.
4.4 extraneous matter : Leaves, stems, chaff and other
IS0 941, Spices and condiments - Determination of cold vegetable matter. The only minerai matter permitted is sand,
earth and dust.
water soluble extract.
1) At present at the stage of draft.
1

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IS0 3632-1980 (E)
5 Specification Table 2 - Chemical requirements for saffron in filaments
or in powder form
5.1 Classification of saffron in whole filaments
Requirement
Characteristic
Method oft
Saffron in whole filaments is classified into three categories, as
powdc
shown in table 1, on the basis of its floral waste and extraneous
matter contents, which are determined respectively accordina
Water and
Annex C
to the method specified in annex B and that specified in
volatile matter,
IS0 927.
at 103 OC,
% im/rn) max.
Total ash, % (rn/m),
IS0 928
Table 1 - Classification of saffron in whole filaments
on the dry basis :
max.
Category I Category II min.
Characteristic type type
Ash insoluble
"Mancha" "Rio"
IS0 930
n HCI, % im/m),
Floral waste,
17 to 20 )n the dry basis :
% irn/m) max.
:ategory I, max.
1 .O
I I 13t015
zategories II and 111,
Extraneous
nax.
I matter, I 03 1 1
Ixtract soluble
% irn/rn) max.
IS0 941
n cold water,
?6 irn/rn),
)n the dry basis :
nax.
5.2 Flavour
nin.
'otal nitrogen,
IS0 1871
The flavour of saffron shall be specific, slightly bitter and a little
6 (rnlrn),
pungent. The product shall be free from foreign flavours.
n the dry basis :
iax.
nin.
5.3 Freedom from moulds, insects, etc.
3ifference between
he percentages on the
Saffron shall be free from living insects, and shall be practically
iry basis, of reducing
free from moulds, dead insects, insect fragments and rodent
iugars before and after
contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary,
iversion, expressed in
for abnormal vision) using the required magnifying instrument
?vert sugar,
in each particular case. If the magnification exceeds X 10, this
nax.
fact shall be mentioned in the test report.
:rude fibre, % (rn/m),
IS0 5498
ln the dry basis,
lax.
5.4 Chemical requirements') :olouring power
D
Annex
'1 & at 440 nm :
ategory I, min.
IlO*** 150""'
Saffron in filaments or in powder form shall comply with the re-
ategory 11, min. 120***
quirements laid down in table 2.
,
* Requirements will b
licated when a metho
IS been standar-
dized.
Saffron in powder form, when examined by the method
*I
Limits will be fixed later according to the method used.
specified in annex E, shall not reveal the presence of pigments
***
other than those which are peculiar to saffron.
Value given on an experimental basis.
1) Limits for toxic substances will be included later, in accordance with the recommendations of the FAO/WHO Codex Alimentarius Commission.
2

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IS0 3632-1980 (E)
6 Sampling 8.2 Marking
6.1 Sample the product by the method specified in IS0 948. 8.2.1 Saffron in filaments
6.2 Minimum mass of laboratory sample : 20 g in the case of The following special indications shall be marked on each
saffron in filaments; 10 g in the case of saffron in powder form.
package to be dispatched, or on a label :
NOTE - In order to carry out all the test methods described in this In-
a) name of the product (botanical name), the mention
ternational Standard, a sample of at least 25 g is required.
"whole filaments", and the commercial name or brand, if
any;
7 Methods of test
name and address of the producer or packer:
b)
An analysis shall be carried out on the saffron samples to en-
c) batch or code number;
sure that they are in conformity with the specifications of this
International Standard; the analysis shall be carried out accor-
d) net mass;
ding to the methods of test indicated in clause 5.
For the determination of extraneous matter, proceed as
e) category of the product;
specified in IS0 927, but use sample A (at least 10 g; see
0 annex A, clause A.1).
f) name of the producing country;
A microscopic examination is also recommended in the case of
g) any other indication required by the buyer, such as year
saffron in powder form (see annex F).
of harvest and date of packing (if known).
8 Packing and marking
8.2.2 Saffron in powder form
8.1 Packing
The indications al to dj given in 8.2.1, shall be marked on each
Saffron in filaments and in powder form shall be packed in unitary container. If glass containers are used, the words
"Fragile - Glass" shall be marked on each package to be dis-
rigid, water-tight, sound and clean containers which shall be of
a material that can have no influence on the saffron. patched.
3

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IS0 3632-1080 (E)
Annex A
Preparation of test sample
-
determining the proportion of extraneous matter.
A.l Saffron ole filaments
Divide the laboratory sample, which shall have a mass of at
b) Sample B.
least 20 g, into two equal samples A and B, each with a mass of
at least 10 g, and intended for :
- various other tests including, in the first instance,
the determination of water and volatile matter content in
a) Sample A :
the product as received, and then preparation of the
powdered test sample.
- identifying the product,
- evaluating the flavour,
A.2 Saffron in powder form
-
verifying freedom from moulds, insects, etc.,
Saffron in powder form is analysed without any prior prepara-
-
determining the proportion of floral waste, tion.
Annex B
Determination of percentage of floral waste
Weigh 5 g of saffron from sample A (see annex A). Spread out difference between the two masses gives the quantity of floral
the product on a sheet of white paper and by means of small waste in the quantity of product weighed.
tweezers pick out all the attached or free yellow filaments, and
other floral waste which may be present. Place the remainder
on a tared watch glass and weigh on an analytical balance. The Calculate from this the percentage by mass.
Annex C
Determination of moisture and volatile matter content
C.1 Principle C.2.3 Desiccator, containing an effective desiccant.
C.2.4 Analytical balance.
Oven
...

Norme internationale 3632
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATI0N~ME)ILPYHAPOAHAR OPrAHH3AUHR fl0 CTAHAAPTH3AUMHWRGANISATlON INTEANATIONALE DE NORMALISATION
Safran - Spécifications
Saffron - Specification
Première édition - 1980-10-15
Réf. no : IS0 3632-1980 (FI
CDU 635.716
Descripteurs : produit agricole, épice, safran, spécification, composition chimique, marquage, essai, pouvoir colorant, pigment, analyse
microscopique, forme anatomique.
Prix basé sur 9 pages

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Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (cornités membres de I'ISOI. L'élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I'ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I'ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I'ISO.
La Norme internationale IS0 3632 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
I
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en décembre
1978.
Les comités membres des pays suivant l'ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d' ie Roumanie
Éthiop
Brésil France Royaume-Uni
Bulgarie
Hongrie Tchécoslovaquie
Chili Inde Tha'ilande
Chypre
Israël Turquie
Corée, Rép. de Kenya USA
Égypte, Rép. arabe d'
Mexique Yougoslavie
Espagne Pologne
Le comité membre du pays suivant l'a désapprouvée pour des raisons techniques :
Pays-Bas
@ Organisation internationale de normalisation, 1980 O
Imprimé en Suisse

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NORME INTERNATIONALE IS0 3632-1980 (FI
Safran - Spécifications
1 Objet IS0 948, Epices - Échantillonnage.
La présente Norme internationale fixe les spécifications de
IS0 1871, Produits agricoles alimentaires - Directives généra-
l'épice safran obtenue à partir des fleurs de Crocus sativus Lin- les pour le dosage de l'azote selon la méthode de Kjeldahl.
naeus.
I SO 5498, Produits agricoles alimentaires - Détermination de
l'indice d'insoluble dit rtcellulosiquej> - Méthode générale. 1)
2 Domaine d'application
La présente Norme internationale est applicable au safran pré-
:
senté sous l'une des formes suivantes 4 Définitions
- soit en filaments entiers sous forme d'une masse de
filaments, lâche, souple, élastique et hygroscopique;
4.1 safran en filaments : Stigmates du Crocus sativus Lin-
-
soit pulvérisé, obtenu par broyage du safran en fila-
naeus, séchés, de couleur rouge foncé, enroulés en cornets,
ments.
dentelés ou crénelés à leur extrémité distale. Les stigmates peu-
vent être soit isolés, soit réunis par deux ou trois à l'extrémité
Elle ne s'applique pas au safran présenté en filaments coupés,
d'une portion du style (qui est également rouge).
c'est-à-dire sous forme de stigmates dépourvus de styles.
4.2 filaments jaunes : Stigmates jaunes séchés des fleurs
3 Références
du Crocus sativus Linnaeus.
IS0 927, Epices - Détermination des matières étrangères
4.3 restes floraux : Filaments jaunes, pollens, étamines,
IS0 928, Epices - Détermination des cendres totales. parties d'ovaires et autres parties de la fleur de Crocus sativus
Linnaeus.
IS0 930, Epices - Détermination des cendres insolubles dans
I'acide.
4.4 matières étrangères : Feuilles, tiges, pailles et autres
la terre et de la
matières végétales. En dehors du sable, de
IS0 941, Épices - Détermination de l'extrait soluble dans Seau
poussière, il n'est toléré aucune autre matière minérale.
froide.
1) Actuellement au stade de projet.
1

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IS0 3632-1980 (FI
5 Spécifications Tableau 2 - Spécifications chimiques du safran en fila-
ments et du safran en poudre
5.1 Classification du safran en filaments entiers
Spécifications I
Le safran en filaments entiers est classé en trois catégories,
Caractéristique
Safran E
selon le tableau 1, déterminées en fonction de sa teneur en res-
filament voudre
tes floraux et en matières étrangères, en suivant respective-
Eau et
14 Annexe C
6 et celle qui est spé-
ment la méthode spécifiée dans l'annexe
~8
matières volatiles
cifiée dans I'ISO 927.
à 103 OC
% (rnlrni, max.
Tableau 1 - Classification du safran en filaments entiers
-
Cendres totales
IS0 928
% him), sur sec :
Catégorie 1 Catégorie II Catégorie 111
max. 8 8
Caractéristique type type tYQ"
min.
«Mancha» «Rio» «Sierra» 5 5
Restes floraux Cendres insolubles dans
IS0 930
I 7 1 13à15 1 17à20 I
l'acide chlorhydrique
% (rnlrni, max,
% (rnlrn), sur sec :
Catégorie I, max.
Matières
1 ,O 1 .O
Catégories II et 111, max.
étrangères 03 1 1
13 1,5
% (mlrn), max.
Extrait soluble
IS0 941
dans l'eau froide
% imlrn). sur sec :
nax. 65 65
5.2 Flaveur
nin.
55 55
La flaveur du safran doit être spécifique, légèrement amère et
4zote total
IS0 1871
un peu piquante. Le produit doit être exempt de flaveurs étran-
%I (rnlrni, sur sec :
gères.
nax.
3,O 3,O
nin.
2,o
__
*
*
Iifférence entre
5.3 Absence de moisissures, insectes, etc.
es pourcentages sur sec
3e sucres réducteurs
Le safran doit être exempt d'insectes vivants, et doit être prati-
want et après inversion,
quement exempt de moisissures, d'insectes morts, de frag-
:xprimés en sucre
ments d'insectes et de contamination par les rongeurs, visibles
nverti,
à l'œil nu (corrigé, si nécessaire, dans le cas d'une vision anor-
nax.
male) ou avec le grossissement pouvant s'avérer nécessaire
** **
ndice d'insoluble dit
dans certains cas particuliers. Si le grossissement est supérieur IS0 5498
cellulosique))
à X 10, mention doit en être faite dans le procès-verbal d'essai.
6 (mlrn), sur sec, max.
e
'ouvoir colorant
Annexe D
5.4 Spécifications chimiquesi)
ri ,", à 440 nm :
:atégorie I, min. 110*** 150***
80"""
:atégorie II, min.
120***
Le safran en filaments ou en poudre doit satisfaire aux spécifi-
* Des limites seront indiquées lorsqu'une méthode aura été mise au
cations données dans le tableau 2.
point.
** Des limites seront fixées ultérieurement en fonction de la
Le safran en poudre, examiné selon la méthode spécifiée dans
méthode utilisée.
l'annexe E, ne doit pas montrer la présence de pigments autres
**I
que ceux propres au safran.
Valeur donnée à titre expérimental.
1 ) Des limites concernant les substances toxiques seront fixées Ultérieurement, en accord avec les recommandations de la commission FAOIOMS
du Codex Alimentarius.
2

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IS0 3632-1980 (FI
6 Échantillonnage 8.2 Marquage
6.1 Échantillonner le safran, en filaments ou en poudre, selon
la méthode spécifiée dans I'ISO 948.
8.2, Safran en filaments
6.2 Masse minimale d'échantillon pour laboratoire : 20 g
Les indications particulières suivantes doivent être inscrites,
dans le cas du safran en filaments; 10 g dans le cas du safran en
directement ou sur une étiquette, sur chaque emballage
poudre.
d'expédition :
NOTE - Si l'on souhaite réaliser le contrôle complet du safran en
a) nom du produit (nom botanique), mention ((filaments
effectuant, en double, toutes les déterminations prévues dans la pré-
entiers)), nom commercial ou, le cas échéant, marque;
sente Norme internationale, il est nécessaire de disposer d'un échantil-
lon de 25 g.
b) nom et adresse du producteur ou de l'emballeur;
7 Méthodes d'essai
c) numéro de code ou du lot;
Les échantillons de safran doivent être analysés pour s'assurer
de leur conformité aux spécifications de la présente Norme
d) masse nette;
internationale, en suivant les méthodes d'essai indiquées dans
0. le chapitre 5.
e) catégorie du produit;
Pour les matières étrangères effectuer la détermination selon la
méthode spécifiée dans 1'1S0 927, mais en opérant sur I'échan-
f) pays de production;
tillon A (IO g minimum; voir annexe A, chapitre A.1).
g) tout autre renseignement demandé par l'acheteur, tel
II est, en outre, recommandé, dans le cas du safran en poudre,
que l'année de récolte et la date de l'emballage (si elles sont
d'effectuer un examen microscopique (voir annexe FI.
connues).
8 Emballage et marquage
8.2.2 Safran en poudre
8.1 Emballage
Les indications de a) à d), mentionnées en 8.2.1, doivent être
Le safran en filaments ou en poudre doit être emballé dans des
inscrites sur chaque récipient unitaire. Si des récipients en verre
récipients rigides, étanches, propres et sains, en matière qui ne
sont utilisés, les mots ((Fragile - Verre)) doivent être marqués
puisse pas avoir d'action sur le safran.
sur chaque emballage d'expédition.
3

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IS0 3632-1980 (F)
Annexe A
Préparation de l'échantillon pour essai
-
A.1 Safran en filaments entiers à déterminer la proportion de matières étrangères.
Diviser l'échantillon pour laboratoire, qui doit avoir une masse
bi Échantillon B :
d'au moins 20 g, en deux échantillons égaux A et B, ayant cha-
cun une masse d'au moins 10 g, et destinés :
- aux divers autres essais dont, en premier lieu, la
a) Échantillon A : détermination de la teneur en eau et en matières volatiles
sur le produit tel quel, et, en second lieu, la préparation
- à identifier le produit, de l'échantillon pulvérisé pour essai.
- à apprécier la flaveur,
- à constater l'absence de moisissures, insectes, etc., A.2 Safran en poudre
- à déterminer la proportion des restes floraux, Le safran en poudre est analysé sans préparation préalable.
Annexe B
Détermination du pourcentage de restes floraux
La différence entre les deux masses donne la quantité de restes
Peser 5 g de l'échantillon A de safran (voir annexe A). Étaler le
floraux dans la quantité de produit pesée.
produit sur une feuille de papier blanc, éliminer à l'aide de peti-
tes pinces tous les filaments jaunes attachés ou libres, et autres
restes floraux qui peuvent s'y trouver. Placer le reste du produit
En déduire le pourcentage en masse.
sur un verre de montre taré et peser sur une balance analytique.
Annexe C
Détermination de la teneur en eau et matières volatiles
effi-
C.l Principe C.2.3 Dessiccateur, garni d'un agent déshydratan
cace.
Séchage à l'étuve à 1
...