ISO 26642:2010

Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification

ISO 26642:2010 specifies a method for the determination of the glycaemic index (GI) of carbohydrates in foods. ISO 26642:2010 defines the GI, outlines qualifying factors, and specifies requirements for its application. ISO 26642:2010 recommends criteria for classification of foods into low, medium and high GI.

Produits alimentaires — Détermination de l'index glycémique (IG) et recommandations relatives à la classification des aliments

L'ISO 26642:2010 spécifie une méthode permettant de déterminer l'index glycémique (IG) des glucides contenus dans les aliments. L'ISO 26642:2010 définit l'IG, indique les critères de qualification et spécifie les exigences relatives à son application. L'ISO 26642:2010 recommande des critères de classification des aliments en IG bas, moyen et élevé.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 22-Sep-2010
• ICS: 67.040 - Food products in general
• Technical Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Drafting Committee: ISO/TC 34 - Food products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 16-Jul-2021

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 26642
Первое издание
2010-10-01



Пищевые продукты. Определение
гликемического индекса (GI) и
рекомендации для классификации
пищевых продуктов
Food products — Determination of glycaemic index (GI) and
recommendation for food



Ответственность за подготовку русской версии несѐт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьѐй 18.1 Устава

Ссылочный номер

ISO 26642:2010(R)
©
ISO 2010

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или вывести на экран, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на загрузку интегрированных шрифтов в компьютер, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованным для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


©  ISO 2010
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO по соответствующему адресу, указанному ниже, или комитета-члена ISO в стране
заявителя.
ISO copyright office
Case postale 56 CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO 2010 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
Содержание Страница
Предисловие . iv
Введение . v
1 Область применения . 1
2 Термины и определения . 1
3 Классификация GI . 3
4 Квалификационные факторы . 3
5 Требования . 3
5.1 Одобрение комиссии по этике . 3
5.2 Испытательное оборудование . 4
5.3 Субъекты . 4
5.4 Контрольный пищевой продукт . 5
5.5 Тестовый пищевой продукт . 5
6 Процедура эксперимента . 6
7 Анализ . 6
7.1 Анализ проб крови . 6
7.2 Анализ результатов испытания . 7
8 Протокол испытания . 10
Приложение А (информативное) Количество углеводов . 11
Приложение В (информативное) Рекомендуемые категории GI . 13
Приложение С (информативное) Пример данных и вычисление GI . 14
Библиография . 18

© ISO 2010 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в
этом комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие
связи с ISO, также принимают участие в работах. Что касается стандартизации в области
электротехники, ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной электротехнической
комиссией (IEC).
Проекты международных стандартов разрабатываются по правилам, указанным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Обращается внимание на то, что некоторые элементы данного документа могут быть объектом
патентных прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких
патентных прав.
ISO 26642 был разработан Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты.
iv © ISO 2010 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
Введение
Разработка настоящего международного стандарта вызвана признанной необходимостью
стандартизировать определение гликемического индекса (GI) пищевых продуктов для практических и
исследовательских целей, особенно в связи с увеличением его использования как питательной
характеристики, показывающей значение GI в питании человека.
Цель этого международного стандарта состоит в том, чтобы установить признанный научный метод в
качестве стандартного метода для определения GI пищевых продуктов.
Настоящий международный стандарт предназначен для использования:
a) производителями пищевых продуктов;
b) органами по аккредитации;
c) регулирующими органами;
d) образовательными учреждениями;
e) испытательными лабораториями;
f) исследовательскими организациями.
Настоящий международный стандарт основан на Совместной экспертной консультации FAO/WHO
(Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН/ Всемирная организация здоровья),
Углеводы в питании человека (Ссылка [6]).
Дополнительные рекомендации взяты из Ссылок [1] до [3].
GI является характеристикой углеводов в различных пищевых продуктах, а именно способности
усвояемых углеводов повышать содержание глюкозы в крови. Он сравнивает углеводы по массе на
массовой основе в отдельных пищевых продуктах или в их компонентах в том физическом состоянии,
в котором они обычно потребляются (Ссылка [1]). Низким GI обозначаются пищевые продукты,
содержащие углеводы, которые меньше воздействуют на уровень глюкозы в крови, потому что их
усвоение и всасывание медленное или потому, что присутствующие сахара (например, фруктоза,
лактоза) по существу являются менее гликемическими. В существующем приеме еды пищевые
продукты с низким GI производят меньше флуктуаций уровней глюкозы и инсулина в крови, чем
пищевые продукты с высоким GI. В результате продолжающегося изучения клинического и
практического значения GI складывается общее мнение, что для здоровья полезно заменять в
сбалансированном питании пищевые продукты с высоким GI продуктами с низким GI (Ссылка [2]).
Исторически не все значения GI на этикетках пищевых продуктах являются достоверными (Ссылка [4]).
Некоторые заявления основывались на экстраполяции или несоответствующей методологии. Хотя
индекс усвояемости или гидролиза мог быть получен методами in vitro при оценке скорости усвоения
углеводов (Ссылка [5]), полученные результаты не являются значениями GI. Следует применять
метод, установленный в этом международном стандарте, чтобы значения GI определялись по
признанной методологии.
Испытание GI является подходящим только в том случае, если анализируемый пищевой продукт
вносит физиологически достаточное количество усвояемого углевода в еду. Для целей настоящего
международного стандарта установлено минимальное количество не менее 10 г гликемического
углевода на порцию. Углеводы с низкой усвояемостью или неусвояемые (стойкий крахмал, некоторые
сахарные спирты, полидекстроза и др.) намеренно не будут подсчитываться в установленной дозе
углеводов (50 г или 25 г), применяемой в испытании GI.
© ISO 2010 – Все права сохраняются v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
Небольшие количества стойкого крахмала могут быть включены неумышленно, потому что методы
анализа крахмала не достаточно точные, чтобы различать усвояемый и неусвояемый крахмал.
Пищевые продукты, содержащие большие количества углеводов низкой усвояемости или стойкий
крахмал, не годятся для испытания GI, если количества, потребляемые во время испытания, могут
вызвать желудочно-кишечный дискомфорт.
Следует соблюдать осторожность с пищевыми продуктами, содержащими значительные количества
углеводов с низкой усвояемостью. По определению, пищевой продукт с низким GI содержит
гликемический углевод, т.е. ―обеспечивающий углевод для метаболизма‖ (Ссылка [6]). Различение
между углеводсодержащими пищевыми продуктами с низким GI и источниками углевода с низкой
усвояемостью или с низким содержанием углевода является важным.
vi © ISO 2010 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 6 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 26642:2010(R)

Пищевые продукты. Определение гликемического индекса
(GI) и рекомендации для классификации пищевых
продуктов
1 Область применения
Настоящий международный стандарт устанавливает метод для определения гликемического индекса
(GI) углеводов в пищевых продуктах.
В настоящем международном стандарте определяется GI, приводятся квалификационные факторы и
устанавливаются требования для его применения.
В настоящем международном стандарте рекомендуются критерии для классификации пищевых
продуктов по низкому, среднему и высокому GI.
2 Термины и определения
Применительно к этому документу используются следующие термины и определения.
2.1
отклик глюкозы в крови
blood glucose response
изменение концентрации глюкозы в крови в течение 2-ч периода после начала усвоения тестового или
контрольного пищевого продукта
2.2
порция углеводов
carbohydrate portion
взвешенная порция пищи, содержащая 50 г гликемических углеводов или, если размер порции
чрезмерно большой, 25 г гликемических углеводов
2.3
коэффициент изменчивости
coefficient of variation
CV
положительная случайная переменная величина стандартное отклонение, деленное на среднее
[11]
[ISO 3534-1:2006 , 2.38]
ПРИМЕЧАНИЕ В контексте этого международного стандарта CV выражен в процентах, т.е. как отношение
стандартного отклонения к среднему, умноженное на 100.
2.4
гликемический углевод
glycaemic carbohydrate
усвояемый углевод
available carbohydrate
углевод, всасываемый в кровоток как углевод и способный увеличивать уровни глюкозы в крови при
потреблении
ПРИМЕЧАНИЕ 1 Содержание гликемических углеводов составляет полное содержание углеводов минус
© ISO 2010 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
содержание не гликемических углеводов (см. 2.8).
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Некоторые гликемические углеводы могут медленно всасываться и оказывать минимальное
воздействие на уровни глюкозы в крови.
2.5
гликемический индекс
glycaemic index
GI
свойство углеводов в различных пищевых продуктах, а именно способность усвояемых углеводов
повышать содержание глюкозы в крови
ПРИМЕЧАНИЕ 1 На практике это свойство называют просто как GI пищевого продукта. Он определяется как
инкрементная площадь под кривой (отклик глюкозы в крови) (IAUC) после потребления порции углеводов (см.
2.2) в тестовом пищевом продукте и выражается как процентное отношение среднего отклика IAUC к такому же
количеству углеводов из контрольного пищевого продукта (см. 2.11 и 5.4.1), потребленного независимо тем же
самым субъектом (см. 5.3).
ПРИМЕЧАНИЕ 2 Набранные курсивом термины определяются, потому что альтернативные интерпретации могут
повлиять на полученные окончательные результаты.
2.6
инкрементная площадь под кривой
incremental area under the curve
IAUC
площадь под кривой, вычисленная как площадь приращений под кривой отклика глюкозы в крови без
учета площади ниже концентрации натощак
ПРИМЕЧАНИЕ IAUC может быть вычислена геометрически по формуле трапеций (детали см. в Разделе 7).
2.7
испытание GI in vivo
in vivo GI testing
испытание гликемического индекса путем определения гликемических (глюкоза в крови) реакций на
людях-добровольцах
2.8
негликемический углевод
non-glycaemic carbohydrate
неусвояемый углевод, включающий волокно
non-digestible carbohydrate including fibre
углевод, который в основном не усваивается в тонкой кишке и не обеспечивает непосредственно
углеводы для метаболизма
ПРИМЕЧАНИЕ Негликемический углевод исключен, где возможно, из определения порции углевода для
испытания GI (см. Таблицу A.1).
ПРИМЕР Частично или полностью негликемические углеводы включают: гидрогенизированные моно- и
дисахариды (синонимами являются сахарные спирты, полиолы); неусвояемые олигосахариды
(фруктоолигосахариды, олигофруктоза, инулин); галактоолигосахариды; и ксилоолигосахариды. См. Приложение A.
2.9
выброс
outlier
элемент из набора значений, который не соответствует другим элементам этого набора
[12]
[ISO 5725-1:1994 , 3.21]
ПРИМЕР Значение GI для данного субъекта, которое выходит за пределы I 2s , где I среднее и s
G G
стандартное отклонение группы из 10 или более субъектов.
2 © ISO 2010 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
2.10
на порцию
per serving
величина одной нормальной порции испытательного пищевого продукта согласно обычному потреблению
2.11
контрольный пищевой продукт
контрольная пища (еда)
reference food
глюкоза, имеющая, по определению, GI равный100
2.12
тестовый пищевой продукт
тестовая пища (еда)
test food
пищевой продукт, у которого определяется значение GI
3 Классификация GI
Настоящий международный стандарт рекомендует классификацию пищевых продуктов по низкому,
среднему или высокому GI (см. Приложение B).
4 Квалификационные факторы
Значение GI пищевого продукта относится только к конкретному испытательному пищевому продукту в
том физическом состоянии, в котором он был потреблен. Используются следующие
квалификационные факторы:
a) GI присваивается только пищевым продуктам, прошедшим испытание;
b) метод, которым был получен гликемический углевод, так же как и содержание гликемического
углевода, должны быть представлены в протоколе испытания.
GI неоднородных пищевых продуктов может быть определен только путем испытания согласно этому
международному стандарту, а не путем математического вычисления GI отдельных ингредиентов или
компонентов пищевого продукта.
Незначительные изменения состава и сезонные колебания ингредиентов не требуют повторного
испытания.
Повторное испытание может потребоваться, когда:
1) состав продукта изменяется в результате изменения макронутриентного состава;
2) изменяется метод обработки;
3) изменяется концентрация, осмолярность, кислотность или какой-либо другой физический или
химический фактор.
5 Требования
5.1 Одобрение комиссии по этике
Испытательная организация (лаборатория) должна получить письменное этическое разрешение из
соответствующей комиссии по биомедицинской этике и должна учитывать и рассматривать
соответствующие вопросы, поставленные в национальном заявлении об этических нормах проведения
© ISO 2010 – Все права сохраняются 3

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
экспериментов на людях и в других соответствующих руководящих документах, имеющихся в стране.
Отдельные страны должны обращаться к своим собственным руководящим документам.
5.2 Испытательное оборудование
Организация, проводящая испытание, должна иметь участок для приготовления пищи, обособленный
от отделения, где берется кровь для анализа, и подходящие приборы и расходные материалы для
анализа содержания глюкозы в крови согласно принятой методологии (см. 7.1).
5.3 Субъекты
5.3.1 Критерии включения и исключения
Выбор не менее 10 здоровых субъектов для эксперимента проводится на основе:
a) отсутствия пищевой аллергии или непереносимости;
b) неприема лекарственных препаратов, влияющих на переносимость глюкозы (исключая оральные
контрацептивы) — стабильные дозы оральных контрацептивов, ацетилсалициловой кислоты, тироксина,
витаминов и минеральных добавок или лекарств от гипертонии или остеропороза допустимы.
Исключение субъектов производится на основе:
1) известного случая сахарного диабета или употребления антигипергликемических препаратов либо
инсулина для лечения от диабета или связанных состояний;
2) серьезного терапевтического или хирургического случая, потребовавшего госпитализации в
течение предшествующих 3 месяцев;
3) наличия болезни или лекарств(а), которые влияют на усвоение и поглощение питательных веществ;
4) использования стероидов, ингибиторов протеазы или антипсихотических средств (которые
оказывают большое воздействие на сахарный обмен и распределение жира в организме).
5.3.2 Менеджмент
При первоначальном представлении субъектам дают:
a) информацию об участии в эксперименте и форму согласия;
b) детали протокола испытания;
c) информацию о рисках, включенных в участие.
Организация, проводящая испытание, должна получить информированное согласие до начала испытания.
5.3.3 Условия испытания
Субъекты не должны:
a) принимать никаких пищевых продуктов или напитков, кроме воды не менее чем за 10 ч до испытания;
b) принимать алкоголь вечером накануне испытания;
c) выполнять интенсивные физические упражнения утром в день испытания.
4 © ISO 2010 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 26642:2010(R)
5.4 Контрольный пищевой продукт
5.4.1 Допустимые контрольные пищевые продукты
Допустимые контрольные пищевые продукты включают следующее:
a) безводный порошок глюкозы (50 г);
b) декстрозу (моногидрат глюкозы, 55 г);
c) товарный раствор, содержащий глюкозу, используемый для орального испытания на
переносимость глюкозы (50 г);
d) белый хлеб или другие конкретные углеводные продукты соответствующего состава и GI.
5.4.2 Приготовление
Берут безводную глюкозу [5.4.1a)], растворяют 50 г (или 25 г, см. 2.2) порошка в 250 мл воды,
охлаждают и используют в течение 72 ч.
Количество гликемического углевода в контрольном пищевом продукте должно быть равно количеству
тестовой порции пищевого продукта (see 2.2).
5.4.3 Использование альтернативного контрольного пищевого продукта
Использование альтернативного контрольного пищевого продукта [5.4.1d)] допускается, если
содержание гликемического углевода в нем стандартизовано и его GI относительно глюкозы
установлен и верифицирован как соответствующий в использующей его лаборатории.
Окончательные значения GI, полученные на основе использования не глюкозы, а других контрольных
пищевых продуктов, всегда должны быть выражены относительно глюкозы. Например, GI белого хлеба
по отношению к глюкозе составляет 71. Таким образом, если тестовый продукт дает гликемический
отклик на белый хлеб 80 %, его значение GI будет 80 0,71 56,8 5
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 26642
First edition
2010-10-01


Food products — Determination of the
glycaemic index (GI) and
recommendation for food classification
Produits alimentaires — Détermination de l'index glycémique (IG) et
recommandations relatives à la classification des aliments




Reference number
ISO 26642:2010(E)
©
ISO 2010

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT


©  ISO 2010
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2010 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
Contents Page
Foreword .iv
Introduction.v
1 Scope.1
2 Terms and definitions .1
3 Classification of GI.3
4 Qualifying factors.3
5 Requirements.3
5.1 Ethics committee approval.3
5.2 Testing facility .3
5.3 Subjects.3
5.4 Reference food .4
5.5 Test food .5
6 Experimental procedure .6
7 Analysis.6
7.1 Analysis of blood samples .6
7.2 Analysis of test data.6
8 Report .10
Annex A (informative) Amount of carbohydrate.11
Annex B (informative) Recommended categories of GI.13
Annex C (informative) Example of data and GI calculation.14
Bibliography.18

© ISO 2010 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 26642 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products.
iv © ISO 2010 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
Introduction
The development of this International Standard originated from a recognized need to standardize the
determination of glycaemic index (GI) of foods for practice and research purposes, particularly with its
increasing use as a nutrition claim, illustrating the importance of GI within human nutrition.
The objective of this International Standard is to establish the recognized scientific method as the standard
method for the determination of the GI of foods.
This International Standard is intended for use by:
a) food manufacturers;
b) accreditation bodies;
c) regulators;
d) educational institutes;
e) testing laboratories;
f) research organizations.
This International Standard is based on a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Carbohydrates in human
nutrition (Reference [6]).
Additional recommendations have been taken from References [1] to [3].
The GI is a property of the carbohydrates in different foods, specifically the blood glucose-raising ability of the
digestible carbohydrates. It compares carbohydrates on a mass for mass basis in single foods or food items,
in the physical state in which they are normally consumed (Reference [1]). Low GI foods are those containing
carbohydrates that have less impact on blood glucose levels, because their digestion and absorption is
slowed or because the sugars present (e.g. fructose, lactose) are inherently less glycaemic. When combined
in actual meals, low GI foods produce less fluctuation in blood glucose and insulin levels than high GI foods.
The clinical and practical value of the GI continues to be studied and there is growing consensus that there
are benefits to health when low GI foods replace high GI foods in a balanced diet (Reference [2]).
Historically, not all GI values on food labels have been reliable (Reference [4]). Some claims have been based
on extrapolation or inappropriate methodology. While a digestibility or hydrolysis index can be obtained by in
vitro methods of assessing the rate of carbohydrate digestion (Reference [5]), the results should not be
referred to as GI values. The method set out in this International Standard should be applied to ensure that GI
values are determined by recognized methodology.
GI testing is appropriate only when the food in question contributes physiologically relevant amounts of
digestible carbohydrate to a meal or diet. For the purposes of this International Standard, the minimum
amount is specified as 10 g or more of glycaemic carbohydrate per serving. Low-digestibility or non-digestible
carbohydrates (resistant starch, some sugar alcohols, polydextrose, etc.) are not to be intentionally counted in
the specified carbohydrate portion (50 g or 25 g) used in GI testing.
Small amounts of resistant starch may be inadvertently included because the methods of assay of starch are
not yet adequate to clearly differentiate between digestible and non-digestible starch. Foods containing large
amounts of low-digestibility carbohydrates or resistant starch are not suitable for GI testing if the amounts
consumed during the test are likely to provoke gastrointestinal discomfort.
© ISO 2010 – All rights reserved v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
Caution should be exercised with foods containing significant amounts of low-digestibility carbohydrates. By
definition, a low GI food contains glycaemic carbohydrate, i.e. “providing carbohydrate for metabolism”
(Reference [6]). Distinguishing between low-GI carbohydrate-containing foods and sources of low-digestibility
carbohydrate or low carbohydrate content is important.
vi © ISO 2010 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 26642:2010(E)

Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and
recommendation for food classification
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the glycaemic index (GI) of
carbohydrates in foods.
This International Standard defines the GI, outlines qualifying factors, and specifies requirements for its
application.
This International Standard recommends criteria for classification of foods into low, medium and high GI.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
blood glucose response
change in blood glucose concentration over a 2 h period following the start of ingestion of the test or reference
food
2.2
carbohydrate portion
weighed portion of food containing either 50 g of glycaemic carbohydrate or, if the portion size is unreasonably
large, 25 g of glycaemic carbohydrate
2.3
coefficient of variation
CV
〈positive random variable〉 standard deviation divided by the mean
[11]
[ISO 3534-1:2006 , 2.38]
NOTE In the context of this International Standard, the CV is expressed as a percentage, i.e the ratio of the standard
deviation to the mean is multiplied by 100.
2.4
glycaemic carbohydrate
available carbohydrate
carbohydrate absorbed into the bloodstream as carbohydrate and capable of increasing blood glucose levels
when consumed
NOTE 1 The glycaemic carbohydrate content is total carbohydrate content minus non-glycaemic carbohydrate
(see 2.8) content.
NOTE 2 Some glycaemic carbohydrate can be slowly absorbed and have minimal effect on blood glucose levels.
© ISO 2010 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
2.5
glycaemic index
GI
property of the carbohydrate in different foods, specifically the blood glucose-raising ability of the digestible
carbohydrates in a given food
NOTE 1 In common usage, this property is referred to simply as the GI of the food. It is defined as the incremental area
under the (blood glucose response) curve (IAUC) after consumption of the carbohydrate portion (see 2.2) of a test food
expressed as a percentage of the average IAUC response to the same amount of carbohydrate from a reference food
(see 2.11 and 5.4.1) taken by the same subject (see 5.3) on a separate occasion.
NOTE 2 The italicized terms are defined because alternate interpretations may affect the final results obtained.
2.6
incremental area under the curve
IAUC
area under the curve calculated as the incremental area under the blood glucose response curve, ignoring the
area beneath the fasting concentration
NOTE The IAUC can be calculated geometrically by applying the trapezoid rule (see Clause 7 for details).
2.7
in vivo GI testing
glycaemic index testing carried out by the determination of glycaemic (blood glucose) responses in human
volunteers
2.8
non-glycaemic carbohydrate
non-digestible carbohydrate including fibre
carbohydrate largely escaping digestion in the small intestine and not directly providing carbohydrate for
metabolism
NOTE Non-glycaemic carbohydrate is, wherever possible, excluded from the determination of the carbohydrate
portion for GI testing (see Table A.1).
EXAMPLE Partly or completely non-glycaemic carbohydrates include: hydrogenated mono- and disaccharides
(synonyms include sugar alcohols, polyols); non-digestible oligosaccharides (fructooligosaccharides, oligofructose, inulin);
galactooligosaccharides; and xylooligosaccharides. See Annex A.
2.9
outlier
member of a set of values which is inconsistent with the other members of that set
[12]
[ISO 5725-1:1994 , 3.21]
EXAMPLE GI value for a particular subject that falls outside the range of I ± 2s , where I is the mean and s the
G G
standard deviation, of a group of 10 or more.
2.10
per serving
amount of a normal single serve of the test food as per common use
2.11
reference food
glucose, having by definition a GI of 100
2.12
test food
food whose GI value is being determined
2 © ISO 2010 – All rights reserved

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
3 Classification of GI
This International Standard recommends a classification of foods as low, medium or high GI (see Annex B).
4 Qualifying factors
The GI value of a food shall be applied only to the specific test food in the physical state in which it was
consumed. The qualifying factors shall be:
a) only tested foods shall have a GI assigned;
b) the method by which glycaemic carbohydrate has been obtained, as well as the glycaemic carbohydrate
content, shall be provided in the test report.
The GI of heterogeneous foods can only be determined by testing according to this International Standard and
not by mathematical calculation of GI of individual ingredients or food items.
Small formulation changes and seasonal variations in ingredients do not dictate re-testing.
Re-testing may be required when the:
1) formulation of the product is changed by changing the macronutrient composition;
2) processing method changes;
3) concentration, osmolality, acidity or other physical or chemical factor changes.
5 Requirements
5.1 Ethics committee approval
The testing organization (laboratory) shall obtain written, ethics clearance from an appropriate human
research ethics committee, and shall consider and address relevant issues raised in the national statement on
ethical conduct of research involving humans and other relevant guidelines, available in the country. Individual
countries should apply their own guidelines.
5.2 Testing facility
The testing organization shall have a food preparatory area separate from that in which blood is taken and
appropriate instrumentation and consumables to analyse blood glucose content according to acceptable
methodology (see 7.1).
5.3 Subjects
5.3.1 Inclusion and exclusion criteria
Selection of a minimum of 10 healthy subjects shall be made on the basis of:
a) no known food allergy or intolerance;
b) no medications known to affect glucose tolerance (excluding oral contraceptives) — stable doses of oral
contraceptives, acetylsalicylic acid, thyroxin, vitamins and mineral supplements or drugs to treat
hypertension or osteoporosis are acceptable.
© ISO 2010 – All rights reserved 3

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
Exclusion of subjects shall be made on the basis of:
1) a known history of diabetes mellitus or the use of antihyperglycaemic drugs or insulin to treat diabetes
and related conditions;
2) a major medical or surgical event requiring hospitalization within the preceding 3 months;
3) the presence of disease or drug(s) which influence digestion and absorption of nutrients;
4) the use of steroids, protease inhibitors or antipsychotics (all of which have major effects on glucose
metabolism and body fat distribution).
5.3.2 Management
On initial presentation, subjects shall be given:
a) a participant information and consent form;
b) details of the test protocol;
c) information on the risks involved in participation.
The testing organization shall obtain informed consent before the start of testing.
5.3.3 Test conditions
The subjects shall take no:
a) food or drink other than water for 10 h or more prior to the test;
b) alcohol on the previous evening;
c) vigorous exercise on the morning of the test.
5.4 Reference food
5.4.1 Acceptable reference foods
The acceptable reference foods shall be as follows:
a) anhydrous glucose powder (50 g);
b) dextrose (glucose monohydrate, 55 g);
c) commercial solution used for the oral glucose tolerance test containing glucose (50 g);
d) white bread or other specific carbohydrate food of consistent composition and GI.
5.4.2 Preparation
For anhydrous glucose [5.4.1a)], dissolve 50 g (or 25 g, see 2.2) of powder in 250 ml of water, refrigerate and
use within 72 h.
The amount of glycaemic carbohydrate in the reference food shall equal that of the food test portion (see 2.2).
4 © ISO 2010 – All rights reserved

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 26642:2010(E)
5.4.3 Use of an alternative reference food
The use of an alternative reference food [5.4.1d)] is acceptable provided its content of glycaemic carbohydrate
is standardized and its GI relative to glucose has been established and verified as consistent by the laboratory
using it.
Final GI values obtained using reference foods other than glucose shall always be expressed relative to
glucose. For example, the GI of white bread, relative to glucose, is 71. Thus, if a test food elicits a glycaemic
response of 80 % that of white bread, its GI value is 80 × 0,71 = 56,8 ≈ 57 after rounding.
5.4.4 Test procedure
The reference food shall be tested in each subject at least two and preferably three times on separate days
within the immediate 3 month period surrounding the testing of the product in accordance with Clause 6.
5.4.5 Results
The blood glucose response to the reference food shall be expressed as the IAUC.
The mean within-subject CV for the reference food for the group of subjects tested shall be u 30 %.
If the mean CV is greater than 30 %, one outlying result for the reference tes
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 26642
Première édition
2010-10-01



Produits alimentaires — Détermination de
l'index glycémique (IG) et
recommandations relatives à la
classification des aliments
Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and
recommendation for food classification




Numéro de référence
ISO 26642:2010(F)
©
ISO 2010

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT


©  ISO 2010
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2010 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction.v
1 Domaine d'application .1
2 Termes et définitions .1
3 Classification de l'IG .3
4 Critères de qualification.3
5 Exigences.3
5.1 Approbation du comité d'éthique .3
5.2 Installation d'essai.3
5.3 Sujets.3
5.4 Aliment de référence.4
5.5 Aliment à analyser.5
6 Déroulement de l'essai .6
7 Analyse.6
7.1 Analyse des échantillons de sang.6
7.2 Analyse des résultats d'essai .6
8 Rapport d'essai.10
Annexe A (informative) Quantité de glucides .11
Annexe B (informative) Catégories d'IG recommandées.13
Annexe C (informative) Exemple de données et de calcul d'IG .14
Bibliographie.18

© ISO 2010 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 26642 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires.
iv © ISO 2010 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
Introduction
La présente Norme internationale a été élaborée dans le but de répondre à la nécessité reconnue de
normaliser la détermination de l'index glycémique (IG) des aliments à des fins pratiques et de recherche,
notamment du fait de son utilisation croissante en tant qu'allégation nutritionnelle, illustrant l'importance de
l'IG dans la nutrition humaine.
L'objectif de la présente Norme internationale est d'établir la méthode scientifique reconnue en tant que
méthode normalisée pour la détermination de l'IG des aliments.
La présente Norme internationale est destinée à être utilisée par:
a) les fabricants de produits alimentaires;
b) les organismes d'agrément;
c) les organismes de réglementation;
d) les établissements d'enseignement;
e) les laboratoires d'essai;
f) les organismes de recherche.
La présente Norme internationale est fondée sur une Consultation d'experts mixte FAO/OMS, Carbohydrates
in human nutrition, sur les glucides en nutrition humaine (Référence [6]).
Des recommandations supplémentaires ont été extraites des Références [1] à [3].
L'IG est une propriété des glucides contenus dans différents aliments, à savoir le pouvoir hyperglycémiant des
glucides digestibles. Il compare les glucides, à masse égale, dans des aliments simples ou des mets, dans
l'état physique dans lequel ils sont normalement consommés (Référence [1]). Les aliments à IG bas sont ceux
qui contiennent des glucides ayant moins d'impact sur la glycémie parce que leur digestion et leur absorption
sont ralenties ou parce que les sucres présents (par exemple fructose, lactose) sont intrinsèquement moins
hyperglycémiants. Lorsqu'ils sont combinés dans des mets réels, les aliments à IG bas entraînent une
moindre fluctuation de la glycémie et des niveaux d'insuline que les aliments à IG élevé. La valeur clinique et
pratique de l'IG fait encore l'objet d'études et il existe un consensus grandissant autour du fait que, dans un
régime équilibré, le remplacement des aliments à IG élevé par des aliments à IG bas est bénéfique pour la
santé (Référence [2]).
Par le passé, les valeurs d'IG indiquées sur les étiquettes des aliments n'étaient pas toutes fiables
(Référence [4]). Certaines allégations étaient basées sur une extrapolation ou une méthodologie inappropriée.
Bien qu'un indice de digestibilité ou d'hydrolyse puisse être obtenu in vitro par des méthodes d'évaluation de
la vitesse de digestion des glucides (Référence [5]), il convient de ne pas considérer les résultats comme des
valeurs d'IG. Il convient d'appliquer la méthode décrite dans la présente Norme internationale pour s'assurer
que les valeurs d'IG sont déterminées par une méthodologie reconnue.
Les essais portant sur l'IG ne sont pertinents que lorsque l'aliment concerné contribue physiologiquement
pour des quantités appropriées de glucides digestibles à un repas ou un régime. Pour les besoins de la
présente Norme internationale, la quantité minimale spécifiée est de 10 g de glucides glycémiques par
portion. Les glucides à faible digestibilité ou non digestibles (amidon résistant, certains polyols, polydextrose,
etc.) ne doivent pas être pris en compte intentionnellement dans la portion de glucides spécifiée (50 g ou
25 g) utilisée dans les essais d'IG.
© ISO 2010 – Tous droits réservés v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
De faibles quantités d'amidon résistant peuvent être incluses par inadvertance parce que les méthodes de
dosage de l'amidon ne sont pas encore adéquates pour faire clairement la distinction entre l'amidon digestible
et l'amidon non digestible. Les aliments contenant de grandes quantités de glucides à faible digestibilité ou
d'amidon résistant ne sont pas adaptés aux essais d'IG si les quantités consommées pendant l'essai sont
susceptibles de provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Il convient de prêter attention aux aliments contenant des quantités importantes de glucides à faible
digestibilité. Par définition, un aliment à IG bas contient des glucides glycémiques, c'est-à-dire «fournit des
glucides pour le métabolisme» (Référence [6]). Il est important de faire la distinction entre les aliments
contenant des glucides à IG bas et les sources de glucides à faible digestibilité ou ayant une faible teneur en
glucides.
vi © ISO 2010 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 26642:2010(F)

Produits alimentaires — Détermination de l'index glycémique
(IG) et recommandations relatives à la classification des
aliments
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode permettant de déterminer l'index glycémique (IG) des
glucides contenus dans les aliments.
La présente Norme internationale définit l'IG, indique les critères de qualification et spécifie les exigences
relatives à son application.
La présente Norme internationale recommande des critères de classification des aliments en IG bas, moyen
et élevé.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
réponse glycémique
variation de la concentration de glucose dans le sang au cours des 2 h qui suivent le début de l'ingestion de
l'aliment à analyser ou de l'aliment de référence
2.2
portion de glucides
portion pesée d'aliment contenant soit 50 g de glucides glycémiques soit, si la taille de la portion est trop
importante, 25 g de glucides glycémiques
2.3
coefficient de variation
CV
〈variable aléatoire positive〉 écart-type divisé par la moyenne
[11]
[ISO 3534-1:2006 , 2.38]
NOTE Dans le contexte de la présente Norme internationale, le CV est exprimé en pourcentage, c'est-à-dire que le
rapport de l'écart-type à la moyenne est multiplié par 100.
2.4
glucides glycémiques
glucides disponibles
glucides absorbés dans le flux sanguin sous forme de glucides et capables d'augmenter la glycémie lorsqu'ils
sont consommés
NOTE 1 La teneur en glucides glycémiques est la teneur en glucides totaux moins la teneur en glucides non
glycémiques (voir 2.8).
NOTE 2 Certains glucides glycémiques peuvent être absorbés lentement et avoir un effet minimal sur la glycémie.
© ISO 2010 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
2.5
index glycémique
IG
propriété des glucides contenus dans différents aliments, plus spécifiquement pouvoir hyperglycémiant des
glucides digestibles contenus dans un aliment donné
NOTE 1 Il est d'usage courant de parler simplement de l'IG de l'aliment. Il est défini comme l'aire incrémentale sous la
courbe (IAUC) (réponse glycémique) après consommation de la portion de glucides (voir 2.2) d'un aliment à analyser,
exprimée en pourcentage de la réponse IAUC moyenne à la même quantité de glucides provenant d'un aliment de
référence (voir 2.11 et 5.4.1) pris par le même sujet (voir 5.3) à un autre moment.
NOTE 2 Les termes en italiques sont définis parce que d'autres interprétations peuvent avoir une incidence sur les
résultats finaux obtenus.
2.6
aire incrémentale sous la courbe
IAUC
aire sous la courbe calculée comme l'aire incrémentale sous la courbe de réponse glycémique, en ignorant
l'aire située au-dessous de la concentration à jeun
NOTE L'IAUC peut être calculée géométriquement en appliquant la règle du trapèze (voir Article 7 pour plus de
détails).
2.7
essai d'IG in vivo
essai d'index glycémique consistant à déterminer les réponses glycémiques (glucose dans le sang) chez des
volontaires humains
2.8
glucides non glycémiques
glucides non digestibles y compris les fibres
glucides qui échappent largement à la digestion dans l'intestin grêle et ne fournissent pas directement de
glucides pour le métabolisme
NOTE Les glucides non glycémiques sont, dans la mesure du possible, exclus de la détermination de la portion de
glucides pour l'essai d'IG (voir Tableau A.1).
EXEMPLE Les glucides partiellement ou totalement non glycémiques comprennent: les mono- et di-saccharides
hydrogénés (synonymes: polyols); les oligosaccharides non digestibles (fructo-oligosaccharides, oligofructose, inuline); les
galacto-oligosaccharides; et les xylo-oligosaccharides. Voir Annexe A.
2.9
valeur aberrante
élément d'un ensemble de valeurs qui est incohérent avec les autres éléments de cet ensemble
[12]
[ISO 5725-1:1994 , 3.21]
EXEMPLE Pour un sujet particulier, valeur d'IG se situant en dehors de la plage I ± 2s , où I est la moyenne et s
G G
est l'écart-type, d'un groupe de 10 ou plus.
2.10
par portion
quantité d'une portion individuelle normale de l'aliment à analyser selon l'utilisation courante
2.11
aliment de référence
glucose, ayant par définition un IG de 100
2.12
aliment à analyser
aliment dont on détermine la valeur d'IG
2 © ISO 2010 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
3 Classification de l'IG
La présente Norme internationale recommande une classification des aliments en IG bas, moyen ou élevé
(voir Annexe B).
4 Critères de qualification
La valeur d'IG d'un aliment ne doit être appliquée qu'à l'aliment spécifique analysé dans l'état physique dans
lequel il a été consommé. Les critères de qualification doivent être:
a) seuls les aliments analysés doivent avoir un IG assigné;
b) la méthode employée pour obtenir les glucides glycémiques et la teneur en glucides glycémiques doivent
être indiquées dans le rapport d'essai.
L'IG des aliments hétérogènes ne peut être déterminé que par des essais conformément à la présente Norme
internationale et non par des calculs mathématiques de l'IG des ingrédients individuels ou des mets.
De faibles modifications de la formulation et les variations saisonnières des ingrédients n'imposent pas de
nouveaux essais.
De nouveaux essais peuvent être requis lorsque:
1) la formulation du produit est modifiée en changeant la composition en éléments macro-nutritifs;
2) le procédé de fabrication change;
3) la concentration, l'osmolalité, l'acidité ou d'autres facteurs physiques ou chimiques varient.
5 Exigences
5.1 Approbation du comité d'éthique
L'organisme d'essai (laboratoire) doit obtenir l'autorisation écrite d'un comité d'éthique de la recherche sur
l'homme approprié et doit prendre en considération et traiter les questions pertinentes soulevées par la
déclaration nationale d'éthique de la recherche sur les êtres humains et autres directives pertinentes
disponibles dans le pays. Il convient que chaque pays applique ses propres directives.
5.2 Installation d'essai
L'organisme d'essai doit disposer d'une zone de préparation des aliments séparée de la zone où sont
effectués les prélèvements sanguins et d'instruments et de produits consommables appropriés pour mesurer
la glycémie conformément à la méthodologie acceptable (voir 7.1).
5.3 Sujets
5.3.1 Critères d'inclusion et d'exclusion
La sélection d'au moins 10 sujets en bonne santé doit être effectuée sur la base:
a) d'absence d'allergie ou d'intolérance alimentaire connue;
b) d'absence de prise de médicaments susceptibles d'affecter la tolérance au glucose (à l'exclusion des
contraceptifs oraux) — des doses stables de contraceptifs oraux, d'acide acétylsalicylique, de thyroxine,
de vitamines ou de compléments minéraux, ou des médicaments contre l'hypertension ou l'ostéoporose
sont acceptables.
© ISO 2010 – Tous droits réservés 3

---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
L'exclusion des sujets doit être effectuée sur la base:
1) de l'existence d'un diabète sucré connu ou de l'utilisation de médicaments contre l'hyperglycémie ou
insuline utilisée dans le traitement du diabète et conditions apparentées;
2) d'un événement médical ou chirurgical majeur ayant nécessité une hospitalisation au cours des
3 derniers mois;
3) de la présence d'une maladie ou d'un médicament ayant une incidence sur la digestion et
l'absorption des nutriments;
4) de l'utilisation de stéroïdes, d'inhibiteurs de protéase ou d'antipsychotiques (ayant tous d'importants
effets sur le métabolisme du glucose et la répartition du tissu adipeux).
5.3.2 Organisation
Lors de la présentation initiale, il doit être fourni aux sujets:
a) les informations aux participants et un formulaire de consentement;
b) les détails du protocole d'essai;
c) des informations sur les risques associés à la participation.
L'organisme d'essai doit obtenir un consentement éclairé avant le début des essais.
5.3.3 Conditions de l'essai
Les sujets ne doivent pas:
a) manger ou boire, hormis de l'eau, au cours des 10 h ou plus qui précèdent l'essai;
b) absorber d'alcool la veille;
c) faire d'exercices intenses le matin de l'essai.
5.4 Aliment de référence
5.4.1 Aliments de référence acceptables
Les aliments de référence acceptables doivent être les suivants:
a) glucose anhydre en poudre (50 g);
b) dextrose (glucose monohydraté, 55 g);
c) solution du commerce utilisée pour le test de tolérance au glucose par voie orale contenant du
glucose (50 g);
d) pain blanc ou autre aliment à teneur spécifique en glucides ayant une composition et un IG comparables.
5.4.2 Préparation
Si du glucose anhydre est utilisé [5.4.1 a)], dissoudre 50 g (ou 25 g, voir 2.2) de poudre dans 250 ml d'eau,
refroidir et utiliser dans les 72 h qui suivent.
La quantité de glucides glycémiques dans l'aliment de référence doit être égale à celle de la portion d'aliment
à analyser (voir 2.2).
4 © ISO 2010 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO 26642:2010(F)
5.4.3 Utilisation d'un autre aliment de référence
Il est acceptable d'utiliser un autre aliment de référence [5.4.1 d)] à condition que sa teneur en glucides
glycémiques soit normalisée et que son IG par rapport au glucose ait été déterminé et jugé cohérent par le
laboratoire l'utilisant.
Les valeurs finales d'IG obtenues en utilisant des aliments de référence autres que le glucose doivent toujours
être exprimées par rapport au glucose. Par exemple, l'IG du pain blanc, par rapport au glucose, est de 71. Par
conséquent, si un aliment à analyser provoque une réponse glycémique égale à 80 % de celle du pain blanc,
sa valeur d'IG est de 80 × 0,71 = 56,8 ≈ 57 après arrondissement.
5.4.4 Mode opératoire d'essai
L'aliment de référence doit être soumis à essai sur chaque sujet au moins deux fois, et de préférence trois
fois, à des jours distincts dans les 3 mois au cours desquels a lieu l
...