SIST ISO 5497:1997

Sensory analysis -- Methodology -- Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

Application, in particular, to samples of intensely flavoured products and to samples of very concentrated products. The principle consists in making a preperation which allows direct assessment of the organoleptic properties of a sample according to the analysis required, as follows: a) for assessment of the properties of the sample itself: mixing the sample with a chemically defined substance or addition to a food medium considered to be neutral; b) for assesment of the effects of the sample in a food preperation: adding the sample to the food preparation for which it is intended.

Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Directives pour la préparation d'échantillons pour lesquels l'analyse sensorielle directe n'est pas possible

Senzorična analiza - Metodologija - Navodila za pripravo vzorcev, pri katerih neposredna senzorična analiza ni izvedljiva

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 31-Jan-1997
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 6060 - National Implementation/Publication (Adopted Project)
• Start Date: 01-Feb-1997
• Due Date: 01-Feb-1997
• Completion Date: 01-Feb-1997
• Ref Project: ISO 5497:1982 - Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

Standards Content (Sample)

International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIK&YHAPQ~HAR OPTAHMJAIJMI fl0 CTAH~APTH3A~IWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the
preparation of samples for which direct sensory analysis
is not feasible
Analyse sensorielle - Methodologie -
Directives pour Ia prkparation d%chan tillons pour lesguels l’analyse sensorielle directe
n ‘es t pas possible
First edition
- 1982-09-01
~~~
UDC 543.92 : 620.11
Ref. No. ISO 54974982 (E)
Descriptors : Sensor-y analysis, sampling, test specimen conditioning.
Price based on 2 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through ISO technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technicai committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 5497 was developed by Technical Committee ISOITC 34,
Agricultural foodproducts, and was circulated to the member bodies in October 1979.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia France Portugal
Austria
Germany, F. R. Romania
Brazil Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria Israel Thailand
Canada
Kenya Turkey
Chile Korea, Rep. of United Kingdom
Cyprus Netherlands USA
Czechoslovakia New Zealand Y ugoslavia
Egypt, Arab Rep. of Peru
Et hiopia Poland
The mem ber body of the following country expressed disapproval of the document on
technical grounds
India
International Organkation for Standardkation, 1982
0
Printed in Swvitzerland

---------------------- Page: 2 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 5497-1982 (EI
Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the
preparation of samples for which direct sensory analysis
is not feasible
4 Scope and field of application 5 Methods of preparation
This International Standard lays down guidelines for the
5.1 Preparations for assessment of the properties
preparation of samples of foodstuffs for which direct sensory
of the Sample itself
analysis is not feasible, either because of the intensity of their
flavour, or because of their physical state (viscosity, colour,
51.1 Mixing with a chemically defined substance
powderiness, etc.).
Determine the most desirable temperature of the dilution
lt is applicable, in particular, to samples of intensely flavoured
medium according to the purpose of the test.
products (such as spices and condiments) and to samples of
very concentrated products (syrups, extracts etc.).
Dilute a uniform, representative Sample of the product
quantitatively with a chemically defined substance (for example
lt does not apply to samples of products traditi onally consumed
Nater, lactose, dextrose, etc.) or disperse the Sample
in the form of macerations, infusions or decoctions (for
quantitatively in the substance. Use the same degree of dilution
example tea, coff ee, medicinal herb9 .
or dispersion for each Sample tested in a given series of tests.
Since dilutions of this kind may Change the original flavour of
2 Ref erence the Sample, care shall be taken to avoid dilutions which alter
the attribute under study.
ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary.
The use of increasing degrees of dilution or dispersion for the
same Sample is sometimes recommended when establishing
t
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 5497:1997
01-februar-1997
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD1DYRGLOD]DSULSUDYRY]RUFHYSULNDWHULK
QHSRVUHGQDVHQ]RULþQDDQDOL]DQLL]YHGOMLYD
Sensory analysis -- Methodology -- Guidelines for the preparation of samples for which
direct sensory analysis is not feasible
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Directives pour la préparation d'échantillons pour
lesquels l'analyse sensorielle directe n'est pas possible
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 5497:1982
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 5497:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 5497:1997

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SIST ISO 5497:1997
International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEIK&YHAPQ~HAR OPTAHMJAIJMI fl0 CTAH~APTH3A~IWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the
preparation of samples for which direct sensory analysis
is not feasible
Analyse sensorielle - Methodologie -
Directives pour Ia prkparation d%chan tillons pour lesguels l’analyse sensorielle directe
n ‘es t pas possible
First edition
- 1982-09-01
~~~
UDC 543.92 : 620.11
Ref. No. ISO 54974982 (E)
Descriptors : Sensor-y analysis, sampling, test specimen conditioning.
Price based on 2 pages

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SIST ISO 5497:1997
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards institutes (ISO member bodies). The work of developing Inter-
national Standards is carried out through ISO technical committees. Every member
body interested in a subject for which a technical committee has been set up has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technicai committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 5497 was developed by Technical Committee ISOITC 34,
Agricultural foodproducts, and was circulated to the member bodies in October 1979.
lt has been approved by the member bodies of the following countries :
Australia France Portugal
Austria
Germany, F. R. Romania
Brazil Hungary South Africa, Rep. of
Bulgaria Israel Thailand
Canada
Kenya Turkey
Chile Korea, Rep. of United Kingdom
Cyprus Netherlands USA
Czechoslovakia New Zealand Y ugoslavia
Egypt, Arab Rep. of Peru
Et hiopia Poland
The mem ber body of the following country expressed disapproval of the document on
technical grounds
India
International Organkation for Standardkation, 1982
0
Printed in Swvitzerland

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SIST ISO 5497:1997
INTERNATIONAL STANDARD ISO 5497-1982 (EI
Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the
preparation of samples for which direct sensory analysis
is not feasible
4 Scope and field of application 5 Methods of preparation
This International Standard lays down guidelines for the
5.1 Preparations for assessment of the properties
preparation of samples of foodstuffs for which direct sensory
of the Sample itself
analysis is not feasible, either because of the intensity of their
flavour, or because of their physical state (viscosity, colour,
51.1 Mixing with a chemically defined substance
powderiness, etc.).
Determine the most desirable temperature of the dilution
lt is applicable, in particular, to samples of intensely flavoured
medium according to the purpose of the test.
products (such as spices and condiments) and to samples of
very concentrated products (syrups, extracts etc.).
Dilute a uniform, representative Sample of the product
quantitatively with a chemically defined substance (for example
lt does not apply to samples of products traditi onally consumed
Nater, lactose, dextrose, etc.) or disperse the Sample
in the form of macerations, infusions or decoctions (for
quantitatively in the substance. Use the same degree of dilution
example tea
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONoMEXjJYHAPO&lAF OPTAHH3A~MR fl0 CTAH~PTl43AlWWl~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives pour la
préparation d’échantillons pour lesquels l’analyse
sensorielle directe n’est pas’ possible
Sensory analysïs - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
Première édition - 1982-09-01
CDU 543.92: 620.11
Réf. no : ISO 54974982 (F)
Descripteurs : analyse sensorielle, échantillonnage, préparation de spécimen d’essai.
Prix basé sur 2 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5497 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en
octobre 1979.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Portugal
Allemagne, R. F.
Éthiopie Roumanie
Australie
France Royaume-Uni
Au triche Hongrie Tchécoslovaquie
Brésil Israël Thaïlande
Bulgarie Kenya Turquie
Canada Nouvelle-Zélande USA
Chili Pays- Bas Yougoslavie
Chypre Pérou
Corée, Rép. de Pologne
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Inde
0 Organisation internationale de normalisation, 1982
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 5497-1982 (F)
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives pour la
préparation d’échantillons pour lesquels l’analyse
sensorielle directe n’est pas possible
5 Modes de préparation
1 Objet et domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit des directives pour la
5.1 Préparations en vue de l’évaluation des
préparation d’échantillons de produits alimentaires pour
propriétés de l’échantillon lui-même
lesquels l’analyse sensorielle directe n’est pas possible, soit par
suite de l’intensité de leur flaveur, soit par suite de leur état
physique (viscosité, couleur, pulvérulence, etc.).
53.1 Mélange avec une substance chimiquement
définie
Elle est applicable notamment aux échantillons de produits à
flaveur intense (épices, aromates, condiments) et aux
Déterminer la température la plus souhaitable du milieu de dilu-
échantillons de produits très concentrés (sirops, extraits, etc.).
tion en fonction du but de l’essai.
Elle n’est pas applicable aux échantillons de produits dont la
Diluer ou disperser quantitativement un échantillon homogène
consommation traditionnelle se fait sous forme de macérations,
représentatif du produit avec une substance chimiquement
d’infusions ou décoctions (par exemple thé, café, plantes
définie (par exemple eau, lactose, dextrose). Utiliser le même
médicinales).
coefficient de dilution ou de dispersion pour chaque échantillon
essayé dans une série donnée.
Les dilutions de ce type tendant à modifier la flaveur d’origine
2 Référence
du produit, des précautions doivent être prises pour éviter que
ces dilutions modifient la propriété du produit qui est étudiée.
ISO 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
L’emploi de coefficients de dilution ou de dispersion croissants
avec un même échantillon est parfois préconisé pour l’établisse-
ment du profil de la flaveur.1)
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les
5.1.2 Adjonction à un support alimentaire considéré
définitions figurant dans I’ISO
...

Norme internationale
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONoMEXjJYHAPO&lAF OPTAHH3A~MR fl0 CTAH~PTl43AlWWl~RGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives pour la
préparation d’échantillons pour lesquels l’analyse
sensorielle directe n’est pas’ possible
Sensory analysïs - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
Première édition - 1982-09-01
CDU 543.92: 620.11
Réf. no : ISO 54974982 (F)
Descripteurs : analyse sensorielle, échantillonnage, préparation de spécimen d’essai.
Prix basé sur 2 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale ISO 5497 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en
octobre 1979.
Les comités membres des pays suivants l’ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Égypte, Rép. arabe d’ Portugal
Allemagne, R. F.
Éthiopie Roumanie
Australie
France Royaume-Uni
Au triche Hongrie Tchécoslovaquie
Brésil Israël Thaïlande
Bulgarie Kenya Turquie
Canada Nouvelle-Zélande USA
Chili Pays- Bas Yougoslavie
Chypre Pérou
Corée, Rép. de Pologne
Le comité membre du pays suivant l’a désapprouvée pour des raisons techniques :
Inde
0 Organisation internationale de normalisation, 1982
Imprimé en Suisse

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ISO 5497-1982 (F)
NORME INTERNATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie - Directives pour la
préparation d’échantillons pour lesquels l’analyse
sensorielle directe n’est pas possible
5 Modes de préparation
1 Objet et domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit des directives pour la
5.1 Préparations en vue de l’évaluation des
préparation d’échantillons de produits alimentaires pour
propriétés de l’échantillon lui-même
lesquels l’analyse sensorielle directe n’est pas possible, soit par
suite de l’intensité de leur flaveur, soit par suite de leur état
physique (viscosité, couleur, pulvérulence, etc.).
53.1 Mélange avec une substance chimiquement
définie
Elle est applicable notamment aux échantillons de produits à
flaveur intense (épices, aromates, condiments) et aux
Déterminer la température la plus souhaitable du milieu de dilu-
échantillons de produits très concentrés (sirops, extraits, etc.).
tion en fonction du but de l’essai.
Elle n’est pas applicable aux échantillons de produits dont la
Diluer ou disperser quantitativement un échantillon homogène
consommation traditionnelle se fait sous forme de macérations,
représentatif du produit avec une substance chimiquement
d’infusions ou décoctions (par exemple thé, café, plantes
définie (par exemple eau, lactose, dextrose). Utiliser le même
médicinales).
coefficient de dilution ou de dispersion pour chaque échantillon
essayé dans une série donnée.
Les dilutions de ce type tendant à modifier la flaveur d’origine
2 Référence
du produit, des précautions doivent être prises pour éviter que
ces dilutions modifient la propriété du produit qui est étudiée.
ISO 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
L’emploi de coefficients de dilution ou de dispersion croissants
avec un même échantillon est parfois préconisé pour l’établisse-
ment du profil de la flaveur.1)
3 Définitions
Dans le cadre de la présente Norme internationale, les
5.1.2 Adjonction à un support alimentaire considéré
définitions figurant dans I’ISO
...