SIST ISO 4120:1997

Sensory analysis -- Methodology -- Triangular test

The method is applicable for revealing slight differences between samples. The differences may concern either all attribute of the samples, the principle consists in simultaneous presentation to the assessors of a set of three samples, two of which are identical. Following testing, written response by the assessors, and interpretation of the replies obtained.

Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Essai triangulaire

Senzorična analiza - Metodologija - Preskus "triangel"

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 31-Jan-1997
• Withdrawal Date: 20-Jan-2014
• ICS: 67.240 - Sensory analysis
• Technical Committee: KŽP - Agricultural food products
• Current Stage: 9900 - Withdrawal (Adopted Project)
• Start Date: 20-Jan-2014
• Due Date: 12-Feb-2014
• Completion Date: 21-Jan-2014
• Ref Project: ISO 4120:1983 - Sensory analysis — Methodology — Triangular test

Relations

• Revised: ISO 4120:2004 - Sensory analysis — Methodology — Triangle test
• Effective Date: 12-May-2008
• Replaced By: SIST EN ISO 4120:2007 - Sensory analysis - Methodology - Triangle test (ISO 4120:2004)
• Effective Date: 01-Oct-2010

Standards Content (Sample)

International Standard
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATIONWlEX,QYHAPO~HAR OPrAHM3ALW fl0 CTAH~AlWl3A~Wl.ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Sensory analysis - Methodol.ogy - Triangular test
Analyse sensorielle - M&hodologie - Essai triangulaire
First edition - 1983-11-01
UDC 543.92 Ref. No. ISO 4120-1983 (E)
z
-
8
m Descriptors : Sensor-y analysis, triangle tests, sampling, testing conditions.
I
M
Price based on 8 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bedies). The work of developing International
Standards is carried out through ISO technical committees. Every member body
interested in a subject for which a technical committee has been authorized has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 4120 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in
December 1982.
Australia Iran
Spain
Austria Iraq Tanzania
Brazil Israel Thailand
Canada Mexico Turkey
Czechoslovakia Netherlands United Kingdom
Egypt, Arab Rep. of
New Zealand USA
France Poland USSR
Germany, F. R. Portugal Y ugoslavia
Hungary Romania
India South Africa, Rep. of
No member body expressed disapproval of the document.
0 International Organkation fot Standardkation, 1983 0
Printed in Switzerland

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 41204983 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Sensory analysis - Methodology - Triangular test
Following testing, written response by the assessors, and inter-
1 Scope
pretation of the replies obtained.
This International Standard specifies a method of sensory
analysis for detecting differentes between samples of two
products by means of triangular comparison.
6 Apparatus
The method described is the simple triangular test. Information
on possible extensions of the test is given in annex A.
The apparatus shall be selected by the test Supervisor, ac-
cording to the nature of the product to be analysed, the
number of samples, etc., and shall in no way affect the test
2 Field of application
results.
The method is applicable for revealing slight differentes
If standardized apparatus corresponds to the needs of this test,
between samples of products. The differentes may concern
it shall be used.
either all attributes or one attribute of the samples.
lt may be used in the selection and training of assessors and for
monitoring the Performance of assessors.
7 Sampling
The method is par-ticularly convenient when :
Refer to the International Standards relating to sampling, for
sensory analysis, of the product or products to be examined.
a) the number of assessors available is not very large;
The method of sampling shall take account of the test objec-
b) there is no Problem of sensory fatigue.
tives and, if there is no International Standard for the product
concerned, shall be agreed between the Parties concerned.
3 References
Vocabulary and symbols.
ISO 3534, Statistics -
8 General test requirements
ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary.
8.1 Room
ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General
guidance. 1)
For the conditions in the room in which tests are to be con-
ducted, see ISO 6658.
4 Def initions
8.2 Assessors
For definitions of terms relating to sensory analysis, see
ISO 5492, and for those referring to statistics, see ISO 3534.
8.2.1 Qualification, selection, aptitude
For the conditions which the assessors shall fulfil, see
5 Principle
ISO 6658.
Simultaneous presentation to the assessors of a set of three
test samples, two of which are identical, for identification of
All the assessors shall have the same level of qualification, this
the odd Sample.
being Chosen according to the purpose of the test.
1) At present at the Stage of draft.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 4120-1983 (EI
9.1.5 The vessels containing the test samples shall be coded,
8.2.2 Number of assessors
preferably using three figure numbers Chosen at random. The
coding shall be different for each test.
The minimum number of assessors required depends on the
purpose of the test. Thus, for the stritt use of the statistical
table (sec clause 101, and according to the significance level
9.2 Test technique
adopted, it will be possible, for example, to carry out this test
with a minimum of 5 assessors at significance levels of 5 % or
9.2.1 The assessors shall be informed of the purpose of the
1 %, and with a minimum of 7 assessors at a significance level
test, but only to the extent that this does not risk introducing
of 0,l %.
bias in their replies (see 8.3).
8.2.3 Participation by test Supervisor
9.2.2 The sets prepared in 9.1.2 shall be distributed at random
to the assessors. Thus, certain assessors will receive two con-
test. If he
Normally the test Supervisor shall not take part in the
tainers of Sample A and one Container of Sample B and others
participates he shall not be informed of the Codes.
will receive two Containers of Sample B and one Container of
Sample A.
8.3 Preliminaries
9.2.3 The assessors shall examine the test samples making up
lt may be desirable for the test Supervisor to organize a
each set in a predetermined Order which shall be specified to
preliminary presentation on the Problem concerned and the
them, and which shall always be the same for a series of sets of
nature of the samples, provided that this presentation does not
test samples (for example, by always beginning with the sam-
bias subsequent judgements.
ple on the left, or that on the right, etc.).
If the test in question concerns the detection of particular
The assessors shall, however, have the opportunity of making
taints, this preliminary presentation shall when possible be sup-
repeated tests of each test Sample during evaluation of the
plemented by an examination of a Sample free from the taint
same set of three test samples.
concerned and of the taint to be detected.
If necessary, th e assessors may be ad vised of the quantity or
volume of each test portion.
9 Procedure
If the number of assessors is not a multiple of six, it is possible
91 Prepa ration of test sam ples
. .
(drstn bution, dilution cooking, etc
’
a) not to use the supplementary set (or supplementary
Sets) (this alternative may be sufficient for a first approach
9.1.1 Make Provision for sufficient quantities of products A
of the problem);
and B, for the desired number of sets of three test samples.
b) to use some of the assessors a second time (in this
9.1.2 Prepare equal numbers of sets (as far as possible), from
case, the results tan not be analysed statistically);
the laboratory samples, of the six possible sequences for
testing, as follows :
c) to present the six sets to each assessor in several
sittings.
ABB BAA
9.2.4 The person supervising the test shall opt for one of the
BBA
AAB
following possibilities :
ABA BAB
a) according to the “forced choice” Option, oblige the
assessors to indicate which test Sample is different from the
9.1.3 The assessors shall not be able to draw conclusions as
other two, even if the assessors Claim not to detect the dif-
to the nature of the test samples from the way in which they are
ference;
presented.
b) allow the answer
“no diff erence” when they cannot
The various sets of test samples shall be prepared in an iden-
detect a differente.
tical fashion [Same apparatus, same vessels, same quantities of
products and same arrangements (in a triangle, in a line, etc.11.
The “forced choice” Option shall be used if stritt
statistical validity of the analysis of results by means of
the table is required.
9.1.4 The temperature of the test samples in any given set
shall be the same and, if possible, the same as that of all other
Specimen answer forms are reproduced in annex B.
samples in a given test series.

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 41204983 (EI
ference are usually made by reference to a graph with either
10 Expression and interpretation of results
sloping or horizontal boundaries (sec the figure).
“Forced choice” Option
10.1
The progress of the test is plotted by adding a new Point to the
graph each time a result is obtained. When the plotted Point
Count the number of correct answers and refer to the table to
falls outside either of the boundaries a decision is made and the
determine whether there is a significant differente between the
test is stopped. 1)
samples.
The positions of the boundaries are calculated from such infor-
NOTE - See annex C for a practical example of application.
mation as
“No differente” replies
10.2
a) the probability of a correct result by Chance;
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 4120:1997
01-februar-1997
6HQ]RULþQDDQDOL]D0HWRGRORJLMD3UHVNXVWULDQJHO
Sensory analysis -- Methodology -- Triangular test
Analyse sensorielle -- Méthodologie -- Essai triangulaire
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 4120:1983
ICS:
67.240 6HQ]RULþQDDQDOL]D Sensory analysis
SIST ISO 4120:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

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SIST ISO 4120:1997

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International Standard
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Sensory analysis - Methodol.ogy - Triangular test
Analyse sensorielle - M&hodologie - Essai triangulaire
First edition - 1983-11-01
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m Descriptors : Sensor-y analysis, triangle tests, sampling, testing conditions.
I
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Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bedies). The work of developing International
Standards is carried out through ISO technical committees. Every member body
interested in a subject for which a technical committee has been authorized has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council.
International Standard ISO 4120 was developed by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products, and was circulated to the member bodies in
December 1982.
Australia Iran
Spain
Austria Iraq Tanzania
Brazil Israel Thailand
Canada Mexico Turkey
Czechoslovakia Netherlands United Kingdom
Egypt, Arab Rep. of
New Zealand USA
France Poland USSR
Germany, F. R. Portugal Y ugoslavia
Hungary Romania
India South Africa, Rep. of
No member body expressed disapproval of the document.
0 International Organkation fot Standardkation, 1983 0
Printed in Switzerland

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SIST ISO 4120:1997
ISO 41204983 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Sensory analysis - Methodology - Triangular test
Following testing, written response by the assessors, and inter-
1 Scope
pretation of the replies obtained.
This International Standard specifies a method of sensory
analysis for detecting differentes between samples of two
products by means of triangular comparison.
6 Apparatus
The method described is the simple triangular test. Information
on possible extensions of the test is given in annex A.
The apparatus shall be selected by the test Supervisor, ac-
cording to the nature of the product to be analysed, the
number of samples, etc., and shall in no way affect the test
2 Field of application
results.
The method is applicable for revealing slight differentes
If standardized apparatus corresponds to the needs of this test,
between samples of products. The differentes may concern
it shall be used.
either all attributes or one attribute of the samples.
lt may be used in the selection and training of assessors and for
monitoring the Performance of assessors.
7 Sampling
The method is par-ticularly convenient when :
Refer to the International Standards relating to sampling, for
sensory analysis, of the product or products to be examined.
a) the number of assessors available is not very large;
The method of sampling shall take account of the test objec-
b) there is no Problem of sensory fatigue.
tives and, if there is no International Standard for the product
concerned, shall be agreed between the Parties concerned.
3 References
Vocabulary and symbols.
ISO 3534, Statistics -
8 General test requirements
ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary.
8.1 Room
ISO 6658, Sensory analysis - Methodology - General
guidance. 1)
For the conditions in the room in which tests are to be con-
ducted, see ISO 6658.
4 Def initions
8.2 Assessors
For definitions of terms relating to sensory analysis, see
ISO 5492, and for those referring to statistics, see ISO 3534.
8.2.1 Qualification, selection, aptitude
For the conditions which the assessors shall fulfil, see
5 Principle
ISO 6658.
Simultaneous presentation to the assessors of a set of three
test samples, two of which are identical, for identification of
All the assessors shall have the same level of qualification, this
the odd Sample.
being Chosen according to the purpose of the test.
1) At present at the Stage of draft.
1

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SIST ISO 4120:1997
ISO 4120-1983 (EI
9.1.5 The vessels containing the test samples shall be coded,
8.2.2 Number of assessors
preferably using three figure numbers Chosen at random. The
coding shall be different for each test.
The minimum number of assessors required depends on the
purpose of the test. Thus, for the stritt use of the statistical
table (sec clause 101, and according to the significance level
9.2 Test technique
adopted, it will be possible, for example, to carry out this test
with a minimum of 5 assessors at significance levels of 5 % or
9.2.1 The assessors shall be informed of the purpose of the
1 %, and with a minimum of 7 assessors at a significance level
test, but only to the extent that this does not risk introducing
of 0,l %.
bias in their replies (see 8.3).
8.2.3 Participation by test Supervisor
9.2.2 The sets prepared in 9.1.2 shall be distributed at random
to the assessors. Thus, certain assessors will receive two con-
test. If he
Normally the test Supervisor shall not take part in the
tainers of Sample A and one Container of Sample B and others
participates he shall not be informed of the Codes.
will receive two Containers of Sample B and one Container of
Sample A.
8.3 Preliminaries
9.2.3 The assessors shall examine the test samples making up
lt may be desirable for the test Supervisor to organize a
each set in a predetermined Order which shall be specified to
preliminary presentation on the Problem concerned and the
them, and which shall always be the same for a series of sets of
nature of the samples, provided that this presentation does not
test samples (for example, by always beginning with the sam-
bias subsequent judgements.
ple on the left, or that on the right, etc.).
If the test in question concerns the detection of particular
The assessors shall, however, have the opportunity of making
taints, this preliminary presentation shall when possible be sup-
repeated tests of each test Sample during evaluation of the
plemented by an examination of a Sample free from the taint
same set of three test samples.
concerned and of the taint to be detected.
If necessary, th e assessors may be ad vised of the quantity or
volume of each test portion.
9 Procedure
If the number of assessors is not a multiple of six, it is possible
91 Prepa ration of test sam ples
. .
(drstn bution, dilution cooking, etc
’
a) not to use the supplementary set (or supplementary
Sets) (this alternative may be sufficient for a first approach
9.1.1 Make Provision for sufficient quantities of products A
of the problem);
and B, for the desired number of sets of three test samples.
b) to use some of the assessors a second time (in this
9.1.2 Prepare equal numbers of sets (as far as possible), from
case, the results tan not be analysed statistically);
the laboratory samples, of the six possible sequences for
testing, as follows :
c) to present the six sets to each assessor in several
sittings.
ABB BAA
9.2.4 The person supervising the test shall opt for one of the
BBA
AAB
following possibilities :
ABA BAB
a) according to the “forced choice” Option, oblige the
assessors to indicate which test Sample is different from the
9.1.3 The assessors shall not be able to draw conclusions as
other two, even if the assessors Claim not to detect the dif-
to the nature of the test samples from the way in which they are
ference;
presented.
b) allow the answer
“no diff erence” when they cannot
The various sets of test samples shall be prepared in an iden-
detect a differente.
tical fashion [Same apparatus, same vessels, same quantities of
products and same arrangements (in a triangle, in a line, etc.11.
The “forced choice” Option shall be used if stritt
statistical validity of the analysis of results by means of
the table is required.
9.1.4 The temperature of the test samples in any given set
shall be the same and, if possible, the same as that of all other
Specimen answer forms are reproduced in annex B.
samples in a given test series.

---------------------- Page: 6 ----------------------

SIST ISO 4120:1997
ISO 41204983 (EI
ference are usually made by reference to a graph with either
10 Expression and interpretation of results
sloping or horizontal boundaries (sec the figure).
“Forced choice” Option
10.1
The progress of the test is plotted by adding a new Point to the
graph each time a result is obtained. When the plotted Point
Count the number of correct answers and refer to the table
...

Norme internationale @ 4120
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDlZATION*ME~YHAPOAHAR OPrAHH3AUHR fl0 CTAHnAPTH3AUHHWRGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATION
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire
Sensory analysis - Methodology - Triangular test
Première édition - 1983-11-01
CDU 543.92 Réf. no : IS0 4120-1983 (FI
5
E3
Descripteurs : analyse sensorielle, essai triangulaire, échantillonnage, conditions d’essai.
O
2
E
Prix basé sur 8 pages

---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant- propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d‘organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I’ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I’ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale IS0 4120 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en
décembre 1982.
Les comités membres des pays suivants l‘ont approuvée :
Afrique du Sud, Rép. d’ Inde Royaume-Uni
Allemagne, R. F. Iran
Tanzanie
Australie Iraq Tchécoslovaquie
Autriche Israël
Thailande
Brésil Mexique
Turquie
Canada Nouvelle-Zélande URSS
Egypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas USA
Espagne Pologne Yougoslavie
France Portugal
Hongrie Roumanie
Aucun comité membre ne l‘a désapprouvée.
@ Organisation internationale de normalisation, 1983 O
IrnDrirnb en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 4120-1983 (FI
NOR M E I NTE R NATIONALE
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire
1 Objet 5 Principe
Présentation simultanée aux sujets d'un jeu de trois échantil-
La présente Norme internationale spécifie une méthode
Ions pour essai dont deux sont identiques, et designation de
d'analyse sensorielle permettant de détecter s'il y a des diffé-
I'échantillon different.
rences perçues entre des échantillons de deux produits par
comparaison triangulaire.
A la suite de l'essai, réponse écrite des sujets et interprétation
des réponses obtenues.
La méthode décrite concerne l'essai triangulaire simple. Des
informations complémentaires sur les extensions possibles de
l'essai sont données dans l'annexe A.
6 Appareillage
L'appareillage doit &re choisi par l'organisateur des essais,
2 Domaine d'application
selon la nature du produit B analyser, le nombre d'6chantillons,
etc., et ne doit avoir aucune influence sur les résultats des
La méthode est applicable lorsqu'il s'agit de déceler s'il existe
essais.
de faibles différences entre des échantillons de produits. Les
différences peuvent porter sur l'ensemble des proprietés ou sur
Si un appareil normalisé répond aux besoins de l'essai, il doit
une seule des propriétés des échantillons.
être utilise.
La méthode peut être utilisée pour sélectionner et entraîner les
sujets, et pour contrôler leurs performances. 7 Échantillonnage
Se reporter aux Normes internationales concernant l'échantil-
Elle convient, en particulier :
lonnage en vue de l'analyse sensorielle, du ou des produits B
examiner.
lorsque le nombre de sujets dont on dispose est peu
a)
important;
La methode d'échantillonnage doit tenir compte des objectifs
de l'essai et, s'il n'existe pas de Norme internationale pour le
lorsqu'il n'y a pas de problbme de fatigue sensorielle.
b)
produit concerné, doit faire l'objet d'un accord entre les parties
concernees.
3 Références
8 Conditions générales d'essai
IS0 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
8.1 Local
IS0 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Pour les caractéristiques du local dans lequel les essais doivent
IS0 6658, Analyse sensorielle - M&hodo/ogie - Guide
être effectués, voir I'ISO 6658.
gbnbral. 1 )
8.2 Sujets
4 Définitions
8.2.1 Qualification, sblection, disposition
Pour les définitions des termes concernant l'analyse sensorielle,
Pour les conditions auxquelles doivent répondre les sujets voir
voir I'ISO 5492, et pour les définitions des termes statistiques,
I'ISO 6658.
voir I'ISO 3534.
1) Actuellement au stade de projet.
1

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IS0 4120-1983 (FI
9.1.5 Les récipients contenant les échantillons pour essai doi-
Tous les sujets doivent avoir le même niveau de qualification
vent obligatoirement être codés, de préférence à l’aide de nom-
qui doit être choisie en fonction du but de l‘essai.
bres à trois chiffres pris au hasard. Le codage doit être différent
pour chaque essai.
8.2.2 Nombre de sujets
Le nombre minimal de sujets à retenir dépend du but de l‘essai.
9.2 Technique de l‘essai
Ainsi pour une stricte utilisation de la table statistique (voir
chapitre 101, et selon le niveau de signification adopté, il est
9.2.1 Les sujets doivent être informes du but de l‘essai dans la
possible d’opérer, par exemple, avec un minimum de 5 sujets si
mesure où cette information ne risque pas d’influencer leurs
l’on choisit les niveaux de signification de 5 % ou de 1 %, et
réponses (voir 8.3).
avec un minimum de 7 sujets si l’on choisit le niveau de signifi-
cation de 0,l %.
9.2.2 Les jeux préparés en 9.1.2 doivent être répartis au
hasard parmi les sujets. Ainsi, certains sujets recevront indiffé-
8.2.3 Participation de l‘organisateur à l’essai
remment deux récipients contenant I’échantillon A et un réci-
pient contenant I’échantillon E, et d‘autres deux récipients con-
Normalement, l’organisateur de l’essai ne doit pas y prendre
tenant I’échantillon B et un contenant I’échantillon A.
part. S’il y participe, il ne doit pas connaître les codes.
9.2.3 Les sujets doivent examiner les échantillons pour essai
8.3 Préliminaires
composant chaque jeu dans un ordre déterminé à l’avance qui
doit leur être précisé, et qui doit toujours être le même pour une
II est souhaitable que l’organisateur des essais fasse une pré-
série de jeux d’échantillons pour essai (par exemple en com-
sentation préliminaire du problème posé et de la nature des
mencant toujours par I’échantillon de gauche, ou par celui de
échantillons, B condition que cette présentation ne puisse pas
droite, etc.).
biaiser les jugements futurs.
Les sujets doivent avoir cependant la possibilité de faire des pri-
Si l‘essai en cours est relatif à la détection de flaveurs particuliè-
ses d’essai répétées sur chaque échantillon pour essai, au cours
res, cette présentation préliminaire doit être complétée si possi-
de I‘évaluation d’un même jeu de trois échantillons pour essai.
ble par l‘examen d’un échantillon exempt de cette flaveur parti-
culière et par l’examen de la flaveur particulière recherchée.
La quantité ou le volume de chaque prise d’essai peut éventuel-
lement être précise(e1 aux sujets.
9 Mode opératoire
Si le nombre de sujets n’est pas un nombre multiple de six, il est
possible
9.1 Préparation des échantillons pour essai
(répartition, dilution, cuisson, etc.)
a) de ne pas utiliser le ou les jeux supplémentaires, (ce qui
dans une première approche d’un problème peut être suffi-
9.1.1 Prévoir une quantité suffisante des deux produits A et
sant);
B, pour le nombre de jeux de trois échantillons pour essai sou-
haité.
b) d’utiliser une deuxième fois une partie des sujets (dans
ce cas, les résultats ne peuvent être analysés statistique-
9.1.2 A partir des échantillons pour laboratoire, préparer un
ment);
nombre égal de jeux (jusqu’à épuisement) selon les six présen-
:
tations possibles suivantes
de présenter les six jeux à chaque sujet, en plusieurs
c)
séances.
ABE BAA
AA B B BA
9.2.4 L’organisateur des essais doit choisir l‘une des possibili-
tés suivantes :
AEA BA0
à dési-
a) selon l’option du ((choix forcé)), obliger les sujets
9.1.3 Les sujets ne doivent pas être à même de tirer des con- gner I‘échantillon pour essai different des deux autres,
clusions relatives B la nature des échantillons pour essai à partir même s’ils déclarent ne pas détecter de différence;
de la facon dont ils leur sont présentés.
b) permettre la réponse ((aucune différence)), si le sujet ne
Les divers jeux d’échantillons pour essai doivent être préparés
peut détecter de différence.
de facon identique [récipients et vaisselle identiques, mêmes
quantités de produits, et même disposition (en triangle, en
L‘option du ((choix forcé)) doit &re obligatoirement rete-
ligne, etc.)].
nue si l’on veut que l’analyse statistique des résultats soit
strictement valable selon la table.
9.1.4 La température des échantillons pour essai constituant
Des spécimens de formulaires de réponses font l’objet de
chaque jeu doit être identique, ainsi que, si possible, celle de
l’annexe B.
tous les autres échantillons dans une série d’essais.
2

---------------------- Page: 4 ----------------------
IS0 4120-1983 (FI
Le déroulement de l’essai est indiqué sur le graphique en ajou-
10 Expression et interprétation des résultats
tant un nouveau point à chaque fois que l’on obtient un résul-
tat. Lorsque les poiqts placés tombent en dehors de l’une ou
10.1 Option du ((choix forcé))
l’autre des limites, une décision est prise, et l’essai est arrêté.1)
Totaliser le nombre de réponses exactes, et se référerà la table
8 partir d‘informations
pour déterminer s’il y a une différence sig
...

Norme internationale @ 4120
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATlON*MEXIIYHAPOnHAR OPrAHHJAUHR fl0 CTAHAAPTH3AUHH.ORGANlSATlON INTERNATIONALE DE NORMAL ISATION
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire
Sensory analysis - Methodology - Triangular test
Première édition - 1983-11-01
I
U
CDU 543.92 Réf. no : IS0 4120-1983 (F)
-
8
Descripteurs : analyse sensorielle, essai triangulaire, Bchantillonnage, conditions d'essai.
z
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Prix bas6 sur 8 pages

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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est confiée aux comités techniques de I‘ISO. Chaque
comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouverne-
mentales, en liaison avec I‘ISO, participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO.
La Norme internationale IS0 4120 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires, et a été soumise aux comités membres en
décembre 1982.
Les comités membres des pays suivants l‘ont approuvée
Afrique du Sud, Rép. d’
Inde Royaume-Uni
Allemagne, R. F. Iran Tanzanie
Australie Iraq Tchécoslovaquie
Autriche Israël Thailande
Brésil Mexique Turquie
Canada
Nouvelle-Zélande URSS
Egypte, Rép. arabe d’ Pays-Bas USA
Espagne Pologne Yougoslavie
France Portugal
Hongrie Roumanie
Aucun comité membre ne l’a désapprouvée.
0 Organisation internationale de normalisation, 1983 O
Imprimé en Suisse

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NORM E I NTE R NATIONALE IS0 4120-1983 (F)
Analyse sensorielle - Méthodologie - Essai triangulaire
1 Objet 5 Principe
Presentation simultanee aux sujets d'un jeu de trois Bchantil-
La présente Norme internationale specifie une methode
Ions pour essai dont deux sont identiques, et designation de
d'analyse sensorielle permettant de détecter s'il y a des diffé-
1'6chantillon different.
rences perçues entre des Bchantillons de deux produits par
comparaison triangulaire.
À la suite de l'essai, réponse Bcrite des sujets et interpretation
des reponses obtenues.
La methode decrite concerne l'essai triangulaire simple. Des
informations complementaires sur les extensions possibles de
l'essai sont donnees dans l'annexe A.
6 Appareillage
L'appareillage doit être choisi par l'organisateur des essais,
2 Domaine d'application
selon la nature du produit B analyser, le nombre d'echantillons,
etc., et ne doit avoir aucune influence sur les resultats des
La methode est applicable lorsqu'il s'agit de deceler s'il existe
essais.
de faibles differences entre des Bchantillons de produits. Les
differences peuvent porter sur l'ensemble des proprietes ou sur
Si un appareil normalise repond aux besoins de l'essai, il doit
une seule des proprietes des echantillons.
être utilise.
La methode peut être utilisee pour selectionner et entraîner les
sujets, et pour contrôler leurs performances.
7 Échantillonnage
Se reporter aux Normes internationales concernant I'Bchantil-
Elle convient, en particulier :
lonnage en vue de l'analyse sensorielle, du ou des produits B
examiner.
a) lorsque le nombre de sujets dont on dispose est peu
important;
La methode d'6chantillonnage doit tenir compte des objectifs
de l'essai et, s'il n'existe pas de Norme internationale pour le
b) lorsqu'il n'y a pas de problhe de fatigue sensorielle.
produit concerne, doit faire l'objet d'un accord entre les parties
concernees.
3 References
8 Conditions gdnerales d'essai
IS0 3534, Statistique - Vocabulaire et symboles.
8.1 Local
IS0 5492, Analyse sensorielle - Vocabulaire.
Pour les caracteristiques du local dans lequel les essais doivent
IS0 6658, Analyse sensorielle - M6thodologie - Guide
être effectues, voir I'ISO 6658.
g6dral. 1 J
8.2 Sujets
4 Definitions
8.2.1 Qualification, sblection, disposition
Pour les definitions des termes concernant l'analyse sensorielle,
Pour les conditions auxquelles doivent répondre les sujets voir
voir I'ISO 5492, et pour les définitions des termes statistiques,
"0 6658.
voir I'ISO 3534.
1) Actuellement au stade de projet.
1

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IS0 4120-1983 (FI
9.1.5 Les récipients contenant les échantillons pour essai doi-
Tous les sujets doivent avoir le même niveau de qualification
vent obligatoirement être codés, de préférence à l'aide de nom-
qui doit être choisie en fonction du but de l'essai.
bres à trois chiffres pris au hasard. Le codage doit être différent
pour chaque essai.
8.2.2 Nombre de sujets
Le nombre minimal de sujets à retenir dépend du but de l'essai.
9.2 Technique de l'essai
Ainsi pour une stricte utilisation de la table statistique (voir
chapitre lO), et selon le niveau de signification adopté, il est
9.2.1 Les sujets doivent être informés du but de l'essai dans la
possible d'opérer, par exemple, avec un minimum de 5 sujets si
mesure OÙ cette information ne risque pas d'influencer leurs
l'on choisit les niveaux de signification de 5 % ou de 1 %, et
réponses (voir 8.3).
avec un minimum de 7 sujets si l'on choisit le niveau de signifi-
cation de 0,l %.
9.2.2 Les jeux préparés en 9.1.2 doivent être répartis au
hasard parmi les sujets. Ainsi, certains sujets recevront indiffé-
8.2.3 Participation de l'organisateur à l'essai
remment deux récipients contenant I'échantillon A et un réci-
pient contenant I'échantillon B, et d'autres deux récipients con-
Normalement, l'organisateur de l'essai ne doit pas y prendre
tenant I'échantillon B et un contenant I'échantillon A.
part. S'il y participe, il ne doit pas connaître les codes.
9.2.3 Les sujets doivent examiner les échantillons pour essai
8.3 Préliminaires
composant chaque jeu dans un ordre déterminé à l'avance qui
doit leur &re précisé, et qui doit toujours être le même pour une
Il est souhaitable que l'organisateur des essais fasse une pré-
série de jeux d'échantillons pour essai (par exemple en com-
sentation préliminaire du problème posé et de la nature des
mencant toujours par I'échantillon de gauche, ou par celui de
échantillons, à condition que cette présentation ne puisse pas
droite, etc. 1.
biaiser les jugements futurs.
Les sujets doivent avoir cependant la possibilité de faire des pri-
Si l'essai en cours est relatif à la détection de flaveurs particuliè-
ses d'essai répétées sur chaque échantillon pour essai, au cours
res, cette présentation préliminaire doit être complétée si possi-
de I'évaluation d'un même jeu de trois échantillons pour essai.
ble par l'examen d'un échantillon exempt de cette flaveur parti-
culière et par l'examen de la flaveur particulière recherchée.
La quantité ou le volume de chaque prise d'essai peut éventuel-
lement être précise(e1 aux sujets.
9 Mode opératoire
Si le nombre de sujets n'est pas un nombre multiple de six, il est
possible
9.1 Préparation des échantillons pour essai
(répartition, dilution, cuisson, etc.)
a) de ne pas utiliser le ou les jeux supplémentaires, (ce qui
dans une première approche d'un problème peut être suffi-
9.1.1 Prévoir une quantité suffisante des deux produits A et
sant);
B, pour le nombre de jeux de trois échantillons pour essai sou-
haité.
b) d'utiliser une deuxième fois une partie des sujets (dans
ce cas, les résultats ne peuvent être analysés statistique-
9.1.2 À partir des échantillons pour laboratoire, préparer un
ment):
nombre égal de jeux (jusqu'à épuisement) selon les six présen-
tations possibles suivantes :
de présenter les six jeux a chaque sujet, en plusieurs
c)
séances.
ABB BAA
AAB B BA
9.2.4 L'organisateur des essais doit choisir l'une des possibili-
tés suivantes :
ABA BAB
a) selon l'option du ((choix forcé)), obliger les sujetsà dési-
9.1.3 Les sujets ne doivent pas être à même de tirer des con- gner I'échantillon pour essai différent des deux autres,
clusions relatives à la nature des échantillons pour essai à partir même s'ils déclarent ne pas détecter de différence;
de la facon dont ils leur sont présentés.
b) permettre la réponse ((aucune différence)), si le sujet ne
Les divers jeux d'échantillons pour essai doivent être préparés
peut détecter de différence.
de facon identique [récipients et vaisselle identiques, mêmes
quantités de produits, et même disposition (en triangle, en
L'option du ((choix forcé)) doit être obligatoirement rete-
ligne, etc.)].
nue si l'on veut que l'analyse statistique des résultats soit
strictement valable selon la table.
9.1.4 La température des échantillons pour essai constituant
Des spécimens de formulaires de réponses font l'objet de
chaque jeu doit être identique, ainsi que, si possible, celle de
l'annexe B.
tous les autres échantillons dans une série d'essais.
2

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IS0 4120-1983 (F)
Le déroulement de l'essai est indiqué sur le graphique en ajou-
10 Expression et interprétation des résultats
tant un nouveau point à chaque fois que l'on obtient un résul-
tat. Lorsque les poirlts placés tombent en dehors de l'une ou
10.1 Option du ((choix forcé))
l'autre des limites, une décision est prise, et l'essai est arrêté.')
Totaliser le nombre de réponses exactes, et se référer à la table
Les positions des limites sont calculées à partir d'informations
pour déterminer s'il
...