ISO 15322:2005

Dried milk and dried milk products — Determination of their behaviour in hot coffee (Coffee test)

ISO 15322|IDF 203:2005 specifies a method for the determination of the behaviour in hot coffee of dried milk and dried milk products, either instant or non-instant.

Lait sec et produits laitiers secs — Détermination de leur comportement dans le café chaud (Essai du café)

L'ISO 15322|FIL 203:2005 spécifie une méthode de détermination du comportement dans le café chaud du lait sec et des produits laitiers secs, qu'ils soient instantanés ou non.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 05-Apr-2005
• ICS: 67.100.10 - Milk and processed milk products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 06-Jan-2022

Relations

• Consolidated By: ISO 80601-2-69:2014 - Medical electrical equipment — Part 2-69: Particular requirements for basic safety and essential performance of oxygen concentrator equipment
• Effective Date: 06-Jun-2022

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 15322
IDF
203
First edition
2005-04-01


Dried milk and dried milk products —
Determination of their behaviour in hot
coffee (Coffee test)
Lait sec et produits laitiers secs — Détermination de leur comportement
dans le café chaud (Essai du café)





Reference numbers
ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
©
ISO and IDF 2005

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ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
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Published in Switzerland

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ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
Contents Page
Foreword. iv
Introduction . vi
1 Scope. 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Principle . 1
5 Reagents . 1
6 Apparatus. 2
7 Sampling . 2
8 Preparation of test sample. 2
9 Procedure. 2
10 Calculation and expression of results . 3
10.1 Calculation. 3
10.2 Expression of results. 3
11 Precision . 4
11.1 Interlaboratory test . 4
11.2 Repeatability. 4
11.3 Reproducibility . 4
12 Test report. 4
Annex A (informative) Results of interlaboratory test . 5
Bibliography . 6

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ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 15322IDF 203 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
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ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of
the National Committees casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 15322IDF 203 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International.
It is being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team Physical properties and rheological tests, of
the Standing Committee on Minor components and characterization of physical properties, under the aegis of
its project leader, Mr E. Refstrup (DK).
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ISO 15322:2005(E)
IDF 203:2005(E)
Introduction
Milk powder, particularly instant or agglomerated whole milk powder, is often used as coffee whitener by
consumers and is thus reconstituted directly in hot coffee. Hence the behaviour of the milk powder in the hot
coffee has become an increasingly important functional and aesthetic property. Some powders will leave
floating particles or clusters of particles on the surface, while others will partially coagulate in the hot, acidic
environments and result in sediment or sludge in the bottom of the cup.
The behaviour in hot coffee can be influenced by certain compositional and technological parameters, such as
protein content, addition of stabilizing salts and preheat treatment of the milk. The temperature and pH of the
coffee and the hardness of the water used to prepare the coffee are also of significance.
Simple methods for the determination of floaters have been described [for example in Analytical Methods for
1)
Dry Milk Products, 1978, using the A/S Niro Atomizer, Søborg, Denmark ].
NOTE The method in this International Standard is based on a method developed at the New Zealand Dairy
Research Institute, Palmerston North, New Zealand.


1)
A/S Niro Atomizer, Søborg, Denmark, is the trade name of a supplier.
This information is given for the convenience of users of this International Standard and does not constitute an

endorsement by ISO or IDF of this product.
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ISO 15322:2005(E)
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 203:2005(E)

Dried milk and dried milk products — Determination of their
behaviour in hot coffee (Coffee test)
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the behaviour in hot coffee of dried
milk and dried milk products, either instant or non-instant.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this docume
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 15322
FIL
203
Première édition
2005-04-01



Lait sec et produits laitiers secs —
Détermination de leur comportement
dans le café chaud (Essai du café)
Dried milk and dried milk products — Determination of their behaviour
in hot coffee (Coffee test)





Numéros de référence
ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
©
ISO et FIL 2005

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ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
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Publié en Suisse

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ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
Introduction . vi
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 1
5 Réactifs . 1
6 Appareillage. 2
7 Échantillonnage . 2
8 Préparation de l'échantillon pour essai. 2
9 Mode opératoire . 2
10 Calcul et expression des résultats. 3
10.1 Calcul. 3
10.2 Expression des résultats. 3
11 Fidélité. 4
11.1 Essai interlaboratoires . 4
11.2 Répétabilité. 4
11.3 Reproductibilité. 4
12 Rapport d'essai . 4
Annexe A (informative) Résultats de l'essai interlaboratoires. 5
Bibliographie . 6

© ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés iii

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ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 15322FIL 203 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL et séparément par l'AOAC International.
iv © ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés

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ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 15322FIL 203 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL et séparément par l'AOAC International.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC, Propriétés physiques et essais
rhéologiques, du Comité permanent chargé des Composants mineurs du lait et de la caractérisation des
propriétés physiques, sous la conduite de son chef de projet, Monsieur E. Refstrup (DK).
© ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés v

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ISO 15322:2005(F)
FIL 203:2005(F)
Introduction
Le lait en poudre, en particulier le lait entier en poudre instantané ou concentré, est souvent utilisé par les
consommateurs comme succédané de lait et est donc directement reconstitué dans le café chaud. En
conséquence, le comportement du lait en poudre dans le café chaud est devenu une caractéristique
fonctionnelle et esthétique de plus en plus importante. Certaines poudres laissent des particules en
suspension ou un amas de particules à la surface, d'autres se caillent partiellement au contact de la chaleur
et dans des environnements acides, puis se transforment en sédiment ou en précipité au fond de la tasse.
Le comportement du lait en poudre dans le café chaud peut être favorisé par certains paramètres
compositionnels et technologiques, notamment la teneur en protéines, l'ajout de sels stabilisants et le
préchauffage du lait. La température et le pH du café ainsi que la dureté de l'eau utilisée dans la préparation
du café revêtent également une certaine importance.
Des méthodes simples relatives à la détermination des flotteurs ont été décrites [par exemple dans Méthodes
1)
d'analyse des produits laitiers secs, 1978, à l'aide du Niro A/S Atomiseur, Søborg, Danemark ].
NOTE La méthode décrite dans la présente Norme internationale est basée sur une méthode développée à l'Institut
de recherche sur la laiterie, Palmerston North, Nouvelle-Zélande.


1) Niro A/S Atomiseur, Søborg, Danemark, est le nom commercial d’un fournisseur.
Cette information est donnée à l'intention des utilisateurs de la présente Norme internationale et ne signifie nullement que
l'ISO et la FIL approuvent ou recommandent l'emploi exclusif du produit ainsi désigné.
vi © ISO et FIL 2005 – Tous droits réservés

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ISO 15322:2005(F)
NORME INTERNATIONALE
FIL 203:2005(F)

Lait sec et produits laitiers secs — Détermination de leur
comportement dans le café chaud (Essai du café)
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination du comportement dans le café
chaud du lait sec et des produits laitiers secs, qu'ils soient instantanés ou non.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
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