ISO 7540:2006

Ground paprika (Capsicum annuum L.) — Specification

ISO 7540:2006 defines the requirements for ground paprika. A method for the determination of the moisture content of ground paprika is given in Annex A. Recommendations relative to storage and transport conditions are given in Annex B. A list of terms used in different countries for paprika (Capsicum annuum L.) is given in Annex C. This International Standard is not applicable to ground chillies and capsicums.

Paprika (Capsicum annuum L.) en poudre — Spécifications

L'ISO 7540:2006 spécifie les exigences du paprika en poudre. Une méthode permettant la détermination de la teneur en eau du paprika en poudre est donnée dans l'Annexe A. Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données dans l'Annexe B. Une liste de termes employés dans différents pays pour le paprika (Capsicum annuum L.) est donnée dans l'Annexe C. L'ISO 7540:2006 ne s'applique ni aux piments forts ni aux piments «enragés» en poudre.

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 22-Oct-2006
• Withdrawal Date: 22-Oct-2006
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 23-Jul-2020

Relations

• Revised: ISO 7540:2020 - Spices and condiments — Ground sweet and hot paprika (Capsicum annuum L. and Capsicum frutescens L.) — Specifications
• Effective Date: 27-Feb-2016
• Revises: ISO 7540:1984 - Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) — Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 7540
Второе издание
2006-11-01


Паприка молотая порошкообразная
(Capsicum annuum L.). Технические
условия
Ground paprika (Capsicum annuum L.) — Specification



Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO 7540:2006(R)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или вывести на экран, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на загрузку интегрированных шрифтов в компьютер, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Центральный секретариат ISO не несет никакой ответственности в этом отношении.
Adobe торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованным для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба проинформировать Центральный
секретариат по адресу, приведенному ниже.


ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


©  ISO 2006
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO или IDF по соответствующему адресу, указанному ниже.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
Содержание Страница
Предисловие .iv
Введение .v
1 Область применения .1
2 Нормативные ссылки .1
3 Термины и определения .1
4 Технические условия.2
4.1 Описание .2
4.2 Вкус и запах .2
4.3 Присутствие насекомых, плесени и др.3
4.4 Постороннее вещество.3
4.5 Фальсифицирующие примеси.3
4.6 Категории качества .3
5 Методы испытания.4
6 Загрязняющие вещества.4
7 Гигиенические требования.4
8 Упаковка, маркировка или этикетирование .4
8.1 Упаковка .4
8.2 Маркировка .4
Приложение А (нормативное) Определение содержания влаги.6
Приложение В (информативное) Рекомендации относительно условий хранения и
транспортировки .9
Приложение С (информативное) Избранный перечень общепринятых названий для
Capsicum annuum L. на различных языках .10
Библиография.11

© ISO 2006 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. Что касается стандартизации в области электротехники, ISO
работает в тесном сотрудничестве с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем
вопросам электротехнической стандартизации.
Проекты международных стандартов разрабатываются по правилам, указанным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Обращается внимание на возможность патентования некоторых элементов данного международного
стандарта. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо или всех таких патентных
прав.
Международный стандарт ISO 7540 был подготовлен Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые
продукты, Подкомитетом SC 7, Пряности и приправы
Это второе издание отменяет и заменяет первое издание (ISO 7540:1984), которое было технически
пересмотрено.
iv © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
Введение
Родиной паприки (Capsicum annuum L.) является Южная Америка. Это растение прибыло в Европу
после открытия Американского континента (1492) и за последующие столетия распространилось по
всему миру.
До начала 19-го века жгучая молотая (порошковая) паприка была известна главным образом как
лекарство. Пастухи использовали ее как пряность, и это использование увеличилось, когда стали
выращивать и культивировать сладкие (не жгучие) виды.
Молотая паприка играет важную роль главным образом в тех странах, где предпочитают так
называемую жирную пищу. Вкус и натуральные красящие вещества молотой паприки повышают
органолептические характеристики этого типа пищи. Кроме того в природный каротин, содержащийся в
паприке, частично входит провитамин A, поэтому содержание натуральных ненасыщенных масел
оказывает стимулирующее влияние на сердце, а острые виды способствуют пищеварению.
В пищевой промышленности молотую паприку используют в больших количествах в производстве
мясных продуктов, таких как салями и другие колбасы. Она также используется в приправах для сухих
супов и в качестве добавки к сырам, чипсам и пряностям.

© ISO 2006 – Все права сохраняются v

---------------------- Page: 5 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 7540:2006(R)

Паприка молотая порошкообразная (Capsicum annuum L.).
Технические условия
1 Область применения
Настоящий международный стандарт устанавливает требования для молотой паприки.
Метод для определения содержания влаги в молотой паприке дан в Приложении A. Рекомендации
относительно условий хранения и транспортировки даны в Приложении B. Перечень терминов,
используемых для паприки (Capsicum annuum L.) в разных странах дан в Приложении C.
Этот международный стандарт не распространяется на молотый красный стручковый перец.
ПРИМЕЧАНИЕ Технические условия для молотого красного стручкового перца даны в ISO 972.
2 Нормативные ссылки
Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными при применении данного
документа. Для жестких ссылок применяется только цитированное издание документа. Для плавающих
ссылок необходимо использовать самое последнее издание нормативного ссылочного документа
(включая любые изменения).
ISO 928, Пряности и приправы. Определение содержания общей золы
ISO 930, Пряности и приправы. Определение содержания золы, не растворимой в кислоте
ISO 1108, Пряности и приправы. Определение содержания нелетучего эфирного экстракта
ISO 7541, Паприка молотая порошкообразная. Определение общего содержания натуральных
1)
красящих веществ
ISO 7542, Паприка молотая порошкообразная (Capsicum annuum Linnaeus). Микроскопическое
исследование
ASTA Analytical Methods 21.3:1998, Pungency of Capsicums and Their Oleoresins (HPLC method)
3 Термины и определения
Применительно к настоящему стандарту используются следующие термины и определения.
3.1
постороннее вещество
extraneous matter
вещества, не принадлежащие к растению Capsicum annuum L. и части растения Capsicum annuum L.,
не являющиеся стручками

1) Будет пересмотрен согласно ASTA 21.3.
© ISO 2006 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
3.2
добавки
additives
материалы, помогающие поддерживать первоначальное качество продуктов без вредного влияния на
здоровье человека
3.3
фальсифицирующие примеси
adulterants
материалы, добавляемые для фальсификации продукта низкого качества или для скрытия его
дефектов
ПРИМЕРЫ Натуральные и искусственные красители, олеорезины, томатный порошок, сахарин.
4 Технические условия
4.1 Описание
Молотая паприка представляет собой продукт, полученный путем измельчения высушенных зрелых
стручков различных видов Capsicum (например,. Capsicum annuum L. var. longum, Capsicum annuum L.
var. grossum, Capsicum annuum L. var. abbreviatum, Capsicum annuum L. var. typicum) семейства
растений Solanaceae.
Молотую паприку приготовляют из околоплодника и семян плодов паприки. Она может содержать
разное количество других частей плода, таких как плацента, чашечка и стебель.
Цвет молотой паприки меняется в зависимости от ее качества, от блестящего ярко-красного к
желтоватому и коричневато-красному до бледного красновато-коричневого.
В молотую паприку после договоренности между покупателем и продавцом можно вводить добавки
(антиоксиданты, антислеживающие агенты и др.) (см. 3.2), разрешенные законодательством страны
назначения. В этом случае окончательный продукт должен быть этикетирован согласно
существующему законодательству.

Рисунок 1 — Висячие и стоячие виды стручков Capsicum annuum L.
4.2 Вкус и запах
Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести; ее запах должен быть приятно
ароматным.
2 © ISO 2006 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7540:2006(R)
Молотая паприка не должна иметь никаких негативных привкусов и запахов, в частности затхлости и
прогорклости, и никаких посторонних привкусов и запахов.
4.3 Присутствие насекомых, плесени и др.
В молотой паприке не должно быть никаких насекомых, живых и особенно мертвых, фрагментов
насекомых, контаминантов от грызунов и плесневых грибов, видимых невооруженным глазом.
4.4 Постороннее вещество
Доля допустимого постороннего вещества (см. 3.1), присутствующего в молотой паприке,
определяется посредством микроскопического исследования согласно методу, описанному в ISO 7542,
и является предметом соглашения между покупателем и продавцом.
4.5 Фальсифицирующие примеси
Молотая паприка не должна со
...

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 7540
Second edition
2006-11-01


Ground paprika (Capsicum annuum L.) —
Specification
Paprika (Capsicum annuum L.) en poudre — Spécifications




Reference number
ISO 7540:2006(E)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. The ISO Central Secretariat
accepts no liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies. In
the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the Central Secretariat at the address given below.


©  ISO 2006
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO at the address below or
ISO's member body in the country of the requester.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Published in Switzerland

ii © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
Contents Page
Foreword. iv
Introduction . v
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 1
4 Specifications. 2
4.1 Description . 2
4.2 Taste and odour. 2
4.3 Presence of insects, moulds, etc. . 3
4.4 Extraneous matter . 3
4.5 Adulterants . 3
4.6 Quality categories. 3
5 Test methods. 4
6 Contaminants . 4
7 Hygienic requirements . 4
8 Packaging, marking or labelling. 4
8.1 Packaging . 4
8.2 Marking . 4
Annex A (normative) Determination of moisture content. 6
Annex B (informative) Recommendations relating to storage and transport conditions. 9
Annex C (informative) Selected list of common names for Capsicum annuum L. in different
languages . 10
Bibliography . 11

© ISO 2006 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 7540 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 7540:1984), which has been technically revised.
iv © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
Introduction
Paprika (Capsicum annuum L.) originates from South America. The plant arrived in Europe after the discovery
of the American continent (1492) and spread across the world in subsequent centuries.
Until the turn of the 19th century, the pungent ground (powdered) paprika was mainly known as a medicine.
Shepherds used it as a spice, and this use became wider when cultivation of the sweet (non-pungent)
varieties was developed.
Ground paprika plays an important role mainly in those countries where so-called fatty meals are preferred.
The taste and natural colouring compounds of ground paprika improve the hedonic value of this type of meal.
In addition, part of the natural carotene content of paprika is provitamin A, therefore the natural unsaturated oil
content has a heart stimulant effect and the pungent varieties promote digestion.
Food industries use ground paprika in large amounts when producing meat products such as salamis and
sausages. It is also used as a spice constituent of dried soups and is added to cheese, chips and spice
mixtures.

© ISO 2006 – All rights reserved v

---------------------- Page: 5 ----------------------
INTERNATIONAL STANDARD ISO 7540:2006(E)

Ground paprika (Capsicum annuum L.) — Specification
1 Scope
This International Standard defines the requirements for ground paprika.
A method for the determination of the moisture content of ground paprika is given in Annex A.
Recommendations relative to storage and transport conditions are given in Annex B. A list of terms used in
different countries for paprika (Capsicum annuum L.) is given in Annex C.
This International Standard is not applicable to ground chillies and capsicums.
NOTE Specifications for ground chillies and capiscums are given in ISO 972.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 928, Spices and condiments — Determination of total ash
ISO 930, Spices and condiments — Determination of acid-insoluble ash
ISO 1108, Spices and condiments — Determination of non-volatile ether extract
1)
ISO 7541, Ground (powdered) paprika — Determination of total natural colouring matter content
ISO 7542, Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) — Microscopical examination
ASTA Analytical Methods 21.3:1998, Pungency of Capsicums and Their Oleoresins (HPLC method)
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
extraneous matter
substances not belonging to the Capsicum annuum L. plant, and part of plants other than the fruits of
Capsicum annuum L.
3.2
additives
materials helping to maintain the original quality of the products without hazardous effect on human health

1) To be revised according to ASTA 21.3.
© ISO 2006 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
3.3
adulterants
materials added to improve the low quality of the product or to mask its defects
EXAMPLES Natural and artificial colouring agents, oleoresins, tomato powder, saccharin.
4 Specifications
4.1 Description
Ground paprika is the product obtained by grinding the ripe dried fruits of different varieties of Capsicum (e.g.
Capsicum annuum L. var. longum, Capsicum annuum L. var. grossum, Capsicum annuum L. var. abbreviatum,
Capsicum annuum L. var. typicum) of the Solanaceae plant family.
Ground paprika is prepared from the pericarp and the seeds of the paprika fruit. It may contain a variable
amount of other parts of the fruit, such as the placenta, the calyx and the stalk.
The colour of ground paprika varies, according to its quality, from vivid brilliant red through yellowish and
brownish-red to pale reddish-brown.
Additives (see 3.2), allowed in accordance with the regulations of the target country and after agreement
between buyer and seller (antioxidants, anti-caking agents, etc.), may be introduced into the ground paprika.
In that case, the final product shall be labelled in accordance with current regulations.

Figure 1 — Hanging and standing-up types of fruits of Capsicum annuum L.
4.2 Taste and odour
The taste of ground paprika can be pungent or free from pungency; its odour shall be pleasantly aromatic.
Ground paprika shall be free of any off-tastes and off-odours, in particular musty or rancid ones, and from any
foreign tastes and odours.
2 © ISO 2006 – All rights reserved

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7540:2006(E)
4.3 Presence of insects, moulds, etc.
Ground paprika shall be free from living insects, and practically free from dead insects, insect fragments,
rodent contamination and moulds visible to the naked eye.
4.4 Extraneous matter
The proportion of permissible extraneous matter (see 3.1) present in the ground paprika shall be determined
by microscopic examination in accordance with the method described in ISO 7542 and shall form the subject
of an agreement between the buyer and the seller.
4.5 Adulterants
The ground paprika shall be free from adulterants (see 3.3).
4.6 Quality c
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 7540
Deuxième édition
2006-11-01


Paprika (Capsicum annuum L.)
en poudre — Spécifications
Ground paprika (Capsicum annuum L.) — Specification




Numéro de référence
ISO 7540:2006(F)
©
ISO 2006

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO décline toute
responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
veuillez en informer le Secrétariat central à l'adresse donnée ci-dessous.


©  ISO 2006
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
de l'ISO à l'adresse ci-après ou du comité membre de l'ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax. + 41 22 749 09 47
E-mail [e-mail]
Web www.iso.org
Publié en Suisse

ii © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
Sommaire Page
Avant-propos. iv
Introduction . v
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions. 1
4 Spécifications. 2
4.1 Description . 2
4.2 Flaveur et odeur . 3
4.3 Présence d'insectes, de moisissures, etc. 3
4.4 Matières étrangères. 3
4.5 Adultérants . 3
4.6 Catégories qualitatives. 3
5 Méthodes d'essai . 4
6 Contaminants . 4
7 Exigences relatives à l'hygiène. 4
8 Emballage, marquage ou étiquetage . 5
8.1 Emballage . 5
8.2 Marquage . 5
Annexe A (normative) Détermination de la teneur en eau . 6
Annexe B (informative) Recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport. 9
Annexe C (informative) Liste choisie de désignations communes de Capsicum annuum L. dans
différentes langues. 10
Bibliographie . 11

© ISO 2006 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 7540 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 7,
Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 7540:1984), qui a fait l'objet d'une
révision technique.
iv © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
Introduction
Le paprika (Capsicum annuum L.) est une plante originaire d'Amérique du Sud. Elle est arrivée en Europe
après la découverte du continent américain (1492) et s'est propagée partout dans le monde au cours des
siècles suivants.
e
Au début du XIX siècle, le piment a principalement été utilisé comme médicament sous sa forme en poudre,
piquante (paprika). Les bergers ont été les premiers à l'utiliser comme épice et son utilisation s'est répandue
avec le développement de la culture et de la production de variétés douces (non piquantes).
Le paprika en poudre joue un rôle important principalement dans les pays préférant une nourriture dite grasse.
La flaveur et les matières colorantes naturelles du paprika en poudre améliorent la valeur hédonique de ce
type de repas. De plus, une partie de sa teneur naturelle en carotène est constituée de provitamine A, sa
teneur naturelle en huile non saturée a un effet stimulant sur le cœur et les variétés piquantes favorisent la
digestion.
L'industrie alimentaire utilise le paprika en poudre en quantités plus importantes dans la fabrication de
certains produits carnés comme les salamis et les saucisses. Il est également utilisé comme épice dans les
soupes déshydratées. Il est incorporé dans les fromages, les chips et également dans des mélanges d'épices.
© ISO 2006 – Tous droits réservés v

---------------------- Page: 5 ----------------------
NORME INTERNATIONALE ISO 7540:2006(F)

Paprika (Capsicum annuum L.) en poudre — Spécifications
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie les exigences du paprika en poudre.
Une méthode permettant la détermination de la teneur en eau du paprika en poudre est donnée dans
l'Annexe A. Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données dans
l'Annexe B. Une liste de termes employés dans différents pays pour le paprika (Capsicum annuum L.) est
donnée dans l'Annexe C.
La présente Norme internationale ne s'applique ni aux piments forts ni aux piments «enragés» en poudre.
NOTE Les spécifications relatives aux piments forts et aux piments «enragés» en poudre sont données dans
l'ISO 972.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 928, Épices — Détermination des cendres totales
ISO 930, Épices — Détermination des cendres insolubles dans l'acide
ISO 1108, Épices — Détermination de l'extrait éthéré non volatil
1)
ISO 7541, Paprika en poudre — Détermination de la teneur en matières colorantes naturelles
ISO 7542, Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre — Examen au microscope
ASTA Analytical Methods 21.3:1998, Pungency of Capsicums and their Oleoresins (HPLC Method)
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
matières étrangères
substances n'appartenant pas à la plante Capsicum annuum L. et toutes les parties de plantes autres que les
fruits du Capsicum annuum L.

1) À réviser conformément à l'ASTA 21.3.
© ISO 2006 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
3.2
additifs
matières qui contribuent à maintenir la qualité d'origine des produits sans effet nocif pour la santé humaine
3.3
adultérants
matières ajoutées en vue d'améliorer la mauvaise qualité d'un produit ou de masquer ses défauts
EXEMPLES Matières colorantes naturelles et artificielles, oléorésines, poudre de tomate, saccharine.
4 Spécifications
4.1 Description
Le paprika en poudre est le produit obtenu par broyage des fruits mûrs séchés de diverses variétés de
Capsicum (Capsicum annuum L. var. longum, Capsicum annuum L. var. grossum, Capsicum annuum L. var.
abbreviatum, Capsicum annuum L. var. typicum) de la famille des Solanacées.
Le paprika en poudre est préparé à partir du péricarpe et des graines du fruit du piment. Il peut contenir une
proportion variable d'autres parties du fruit, telles que le placenta, le calice et le pédoncule.
La couleur du paprika en poudre varie en fonction de sa qualité, allant du rouge vif brillant au brun rougeâtre
clair, en passant par le rouge brunâtre et jaunâtre.
Des additifs (voir 3.2), autorisés conformément à la réglementation du pays cible et après accord entre
l'acheteur et le vendeur (antioxydants, antiagglomérants, etc.) peuvent être introduits dans le paprika en
poudre. Dans ce cas, le produit final doit être étiqueté conformément à la réglementation en vigueur.

Figure 1 — Types de fruits de la plante Capsicum annuum L., pendants ou dressés
2 © ISO 2006 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO 7540:2006(F)
4.2 Flaveur et odeur
La flaveur du paprika en poudre peut être piquante ou non piquante; son odeur doit être agréablement
aromatique.
Le paprika en poudre doit être exempt de toute odeur étrangère et de tout défaut de flaveur, en particulier les
odeurs et les flaveurs de moisi ou de rance, et de toute autre odeur ou flaveur étrangères.
4.3 Présence d'insectes, de moisissures, etc.
Le paprika en poudre doit être exempt d'insectes vivants et pratiquement exempt d'insectes morts, de
fragments d'insectes, de contamination par les rongeurs et de moisissures visibles à l'œil nu.
4.4 Matières étrangères
La proportion de matières étrangères admissibles (voir 3.1) présentes dans le paprika en poudre doit être
déterminée par examen au microscope conformément à la méthode décrite dans l'ISO 7542 et doit faire
l'objet d'un accord entre l'acheteur et le vendeur.
4.5 Adultérants
Le paprika en poudre doit être exempt d'adultérants (voir 3.3).
4.6 Catégories qualitatives
Le paprika en poudre est classé principalement en fonction de sa couleur, qui peut être
2)
⎯ la couleur extractible, exprimée en unités de couleur ASTA selon l'ISO 7541, ou
⎯ la couleur visible, évaluée par comparaison avec u
...