ISO/TS 22002-6:2016
(Main)Prerequisite programmes on food safety — Part 6: Feed and animal food production
Prerequisite programmes on food safety — Part 6: Feed and animal food production
ISO/TS 22002-6:2016 specifies requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to assist in controlling feed safety hazards in feed and animal food and in materials intended for use in the production of feed and animal food. Feed safety hazards in this context relate to attributes that have a potential to affect adversely animal and/or human health. Prerequisite programmes are intended to ensure feed safety and to prevent, control and detect potential contamination including cross-contamination that could occur under the responsibility of the organization. ISO/TS 22002-6:2016 is applicable to all organizations regardless of size, location or complexity that are involved in the manufacturing and/or supply of feed and animal food and wish to implement a PRP. Feed and animal food operations are diverse in nature and not all of the requirements specified in this Technical Specification necessarily apply to an individual organization or process. Where exclusions are made or alternative measures are implemented, these need to be justified by a hazard assessment and verified to be effective. Any exclusions or alternative measures adopted should not affect the ability of an organization to comply with other requirements contained in this Technical Specification.
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 6: Production des aliments pour animaux
L'ISO/TS 22002-6:2016 spécifie les exigences pour établir, mettre en ?uvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin d'aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité dans les aliments pour animaux et dans les matériaux destinés à être utilisés pour la production de ces aliments. Dans ce contexte, les dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux sous-entendent les attributs susceptibles d'avoir un impact néfaste sur la santé animale et/ou humaine. Les programmes prérequis sont destinés à garantir la sécurité des aliments pour animaux et à empêcher, maîtriser et détecter la contamination potentielle, y compris toute contamination croisée pouvant se produire sous la responsabilité de l'organisme. L'ISO/TS 22002-6:2016 est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille, leur localisation ou leur complexité, qui interviennent dans la fabrication et/ou la fourniture d'aliments pour animaux et qui souhaitent mettre en ?uvre un PRP. Les opérations de fabrication d'aliments pour animaux étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans l'ISO/TS 22002-6:2016 ne s'appliquent pas nécessairement en totalité à un organisme ou à un procédé individuel. Les exclusions ou la mise en ?uvre de mesures alternatives doivent être justifiées par une analyse des risques et leur efficacité doit être vérifiée. Il convient que toute exclusion ou mesure alternative adoptée n'affecte pas la capacité de l'organisme à se conformer aux autres exigences contenues dans l'ISO/TS 22002-6:2016.
General Information
Buy Standard
Standards Content (Sample)
ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ
22002-6
Первое издание
2016-04-15
Программы предварительных
требований по безопасности пищевой
продукции.
Часть 6.
Производство кормов и пищевых
продуктов для животных
Prerequisite programmes on food safety —
Part 6: Feed and animal food production
Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO
Ссылочный номер
ISO/TS 22002-6:2016(R)
©
ISO 2016
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 22002-6:2016(R)
ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ
© ISO 2016, Опубликовано в Швейцарии
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и записи в интернете или во
внутрисетевых электронных системах, без предварительного письменного согласия. Соответствующее разрешение может быть
получено либо от ISO по запросу, направленному по приведенному ниже адресу, или от комитета-члена ISO в стране
запрашивающего лица.
ISO copyright office
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20
Tel. + 41 22 749 01 11
Fax + 41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
Содержание Страница
Предисловие . v
Введение . vi
1 Область применения. 1
2 Нормативные ссылки . 1
3 Термины и определения . 1
4 Общие программы предварительных требований . 3
4.1 Место производства (предприятие) . 3
4.1.1 Общие требования . 3
4.1.2 Окружающая среда . 4
4.2 Планировка помещений и рабочих зон . 4
4.2.1 Общие требования . 4
4.2.2 Внутреннее устройство и планировка . 4
4.2.3 Внутренние конструкции и арматура . 4
4.2.4 Оборудование . 4
4.2.5 Мобильные конструкции и устройства . 4
4.2.6 Хранение . 4
4.3 Системы обеспечения . 5
4.3.1 Общие требования . 5
4.3.2 Водоснабжение . 5
4.3.3 Вентиляция . 5
4.3.4 Воздух и другие газы. 5
4.3.5 Освещение . 6
4.4 Удаление отходов . 6
4.4.1 Общие требования . 6
4.4.2 Обращение с отходами . 6
4.4.3 Стоки и дренажи . 6
4.5 Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования. 6
4.5.1 Общие требования . 6
4.5.2 Гигиеничность конструкции . 7
4.5.3 Измерительные приборы и устройства-дозаторы . 7
4.5.4 Техническое обслуживание . 7
4.6 Управление закупаемыми материалами и услугами . 7
4.6.1 Общие требования . 7
4.6.2 Выбор и управление поставщиками . 8
4.6.3 Входные материалы . 8
4.7 Меры по предотвращению перекрестного загрязнения . 9
4.8 Очистка и санитарная обработка . 9
4.8.1 Общие требования . 9
4.8.2 Программы очистки и санитарной обработки . 9
4.8.3 Средства и инструмент для очистки и санитарной обработки . 10
4.9 Борьба с вредителями . 10
4.9.1 Общие требования . 10
4.9.2 Программы борьбы с вредителями . 10
4.9.3 Защита от проникновения вредителей . 10
4.9.4 Места скопления вредителей и зараженность вредителями . 10
4.9.5 Мониторинг и обнаружение . 11
4.9.6 Контроль и уничтожение вредителей . 11
4.10 Личная гигиена . 11
4.10.1 Общие требования . 11
4.10.2 Поведение людей на территории предприятии . 11
4.10.3 Санитарно-техническое оборудование и туалеты для персонала . 11
4.10.4 Зоны, отведенные для приема пищи . 12
4.10.5 Спецодежда и средства индивидуальной защиты . 12
© ISO 2016 – Все права сохраняются
iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
4.10.6 Чистоплотность персонала . 12
4.11 Продукция, подлежащая доработке (исправимый брак) . 12
4.11.1 Общие требования . 12
4.11.2 Хранение, обозначение и прослеживаемость . 12
4.11.3 Использование продукции, подлежащей доработке . 12
4.12 Процедуры отзыва продукции . 13
4.13 Хранение и транспортировка . 13
4.13.1 Основные требования . 13
4.13.2 Требования к хранению на складах . 13
4.13.3 Автотранспортные средства, транспортеры и контейнеры . 13
4.14 Информация на таре с упакованной продукцией и информированность
потребителей . 14
Библиография . 15
© ISO 2016 – Все права сохраняются
iv
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) представляет собой организацию мирового
уровня, объединяющую национальные органы по стандартизации (комитеты-члены ISO). Работа по
подготовке международных стандартов обычно ведется через технические комитеты ISO. Каждый
комитет-член ISO, проявляющий интерес к тематике, по которой учрежден технический комитет, имеет
право быть представленным в этом комитете. Международные организации, государственные и
негосударственные, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работе. ISO тесно сотрудничает
с Международной электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области
электротехники.
Процедуры, используемые для разработки данного документа, и процедуры, предусмотренные для его
дальнейшего ведения, описаны в Директивах ISO/IEC Directives, Part 1. В частности, следует отметить
различные критерии утверждения, требуемые для различных типов документов ISO. Проект данного
документа был разработан в соответствии с редакционными правилами Директив ISO/IEC Directives,
Part 2. (см. www.iso.org/directives).
Необходимо обратить внимание на возможность того, что ряд элементов данного документа могут
быть предметом патентных прав. Международная организация ISO не должна нести ответственность
за идентификацию таких прав, частично или полностью. Сведения о патентных правах,
идентифицированных при разработке документа, будут указаны во Введении и/или в перечне ISO
полученных объявлений о патентном праве. (см. www.iso.org/patents).
Любое торговое название, использованное в данном документе, является информацией,
предоставляемой для удобства пользователей, а не свидетельством в пользу того или иного товара
или той или иной компании.
Для разъяснения значения терминов и выражений, используемых ISO применительно к оценке
соответствия, а также для получения информации о соблюдении ISO принципов Всемирной торговой
организации (ВТО), касающихся технических барьеров в торговой деятельности, см. URL: Foreword -
Supplementary information.
Настоящий документ был разработан Подкомитетом SC 17 Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции ISO/TC 34 Пищевая продукция.
Технические условия ISO/TS 22002 состоят из следующих частей, объединенных общим названием
Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции:
— Часть 1. Производство пищевой продукции
— Часть 2. Общественное питание
— Часть 3. Сельскохозяйственное производство
— Часть 4. Производство пищевой упаковки;
— Часть 6. Производство кормов и пищевых продуктов для животных
© ISO 2016 – Все права сохраняются
v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
Введение
Технические условия ISO 22000 устанавливают для организаций в цепи производства пищевых
продуктов специальные требования, касающиеся безопасности пищевой продукции. Одно из таких
требований состоит в том, что организации должны разрабатывать, внедрять и обеспечивать
выполнение программ предварительных требований, помогающих контролировать риски для
безопасности пищевых продуктов.
Настоящие Технические условия не дублируют требования, приведенные в ISO 22000, и
предназначены для совместного использования с ISO 22000 в тех случаях, когда организация
разрабатывает, внедряет и обеспечивает выполнение программ предварительных требований у себя
на предприятии.
ISO/TC 34/SC 17 подтверждает, что PAS 222:2011 послужили отправной точкой для разработки
настоящих технических условий.
© ISO 2016 – Все права сохраняются
vi
---------------------- Page: 6 ----------------------
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO/TS 22002-6:2016(R)
Программы предварительных требований по безопасности
пищевой продукции.
Часть 6:
Производство кормов и пищевых продуктов для животных
1 Область применения
Настоящие Технические условия устанавливают требования к разработке, внедрению и обеспечению
выполнения программ предварительных требований (ППТ) в целях обеспечения контроля рисков в
кормах и пищевых продуктах для животных и в материалах, предназначенных для использования в
производстве кормов и пищевых продуктов для животных. В этой связи риски для безопасности кормов
относятся к возможности причинения вреда здоровью животных и/или людей.
Программы предварительных требований предназначены для обеспечения пищевой безопасности и
для предотвращения, контроля и выявления возможного загрязнения, в том числе перекрестного
загрязнения, которое может произойти на производственной стадии, за которую отвечает организация.
Настоящие Технические условия применимы ко всем организациям, независимо от их размера,
местоположения или сложности, которые участвуют в процессах, связанных с производством, и/или
поставкой кормов для животных, и которые намерены внедрить ППТ. Технологии производства кормов
для животных различаются по характеру, и не все требования, установленные в настоящих
технических условиях, в обязательном порядке применимы к отдельному предприятию или процессу.
Когда делаются исключения или применяются альтернативные меры, их следует подкреплять оценкой
рисков и верифицировать на результативность. Любые принятые исключения или альтернативные
меры не должны влиять на способность организации соответствовать другим требованиям,
содержащимся в настоящих Технических условиях.
2 Нормативные ссылки
Нижеследующие ссылочные документы являются необходимыми для применения настоящего
документа. Для датированных ссылок применимо только указанное издание. Для недатированных
ссылок применимо последнее издание ссылочного документа (включая все изменения).
ISO 22000, Системы менеджмента безопасности пищевой продуктов. Требования ко всем
организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяются термины и определения, данные в ISO 22000, а также
следующие термины и определения.
3.1
корм (кормовое средство)
feed
любые однокомпонентные или многокомпонентные продукты, будь то переработанные, частично
переработанные или сырые, которые предназначены для скармливания животным, используемым для
производства пищевой продукции
[ИСТОЧНИК: CAC/GL 81-2013 — с изменениями]
© ISO 2016 – Все права сохраняются 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
3.2
пищевой продукт для животных
animal food
любые однокомпонентные или многокомпонентные продукты, будь то переработанные, частично
переработанные или сырые, которые предназначены для скармливания животным, не
предназначенным для производства пищевой продукции
[ИСТОЧНИК: CAC/GL 81-2013 — с изменениями]
3.3
безопасность кормового средства
feed safety
концепция, согласно которой корм (3.1) и пищевой продукт для животных (3.2) не причинит вреда
животному и/или не приведет к загрязнению (3.5) пищевых продуктов, предназначенных для
потребления человеком
3.4
опасность, угрожающая безопасности кормового средства
feed safety hazard
биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в корме (3.1) и пищевом
продукте для животных (3.2), которое может потенциально обусловить отрицательное воздействие
на здоровье животных и/или людей
3.5
загрязнение
contamination
внесение или попадание загрязняющего вещества (3.6) в корм (3.1) и пищевой продукт для
животных (3.2) или в производственную среду
[ИСТОЧНИК: CAC/RCP 1-1969:1997, 2.3 — с изменениями]
3.6
загрязняющее вещество
contaminant
любое вещество, непреднамеренно вводимое в корм (3.1) или пищевой продукт для животных (3.2) в
процессе производства, переработки, приготовления, использования, упаковывания, транспортировки
или хранения такого корма или пищевого продукта для животных, или вследствие экологического
загрязнения (3.5)
[ИСТОЧНИК: CAC/GL 81-2013 — с изменениями]
3.7
перекрестное загрязнение
cross-contamination
загрязнение одной единицы или партии корма (3.1) и пищевого продукта для животных (3.2) от
контакта с другим материалом
3.9
материалы
materials
любая составная часть корма (3.1) и пищевого продукта для животных (3.2) и упаковочных
материалов
3.10
представительная проба (образец)
representative sample
проба, отобранная из партии выпуска или партии продукции, в которой содержаться все
специфические характеристики, присущие данной партии, как например, в случае пробы, отобранной
методом случайной выборки, при котором выборка из совокупности выборочных единиц отобрана из
2 © ISO 2016 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
партии таким образом, что все возможные комбинации выборочных единиц совокупности имеют
равную вероятность быть отобранными в выборку
3.11
дорабатываемая продукция (исправимый брак)
rework
несоответствующая и/или возвращенная продукция, пригодная для доработки
ПРИМЕРЫ Измельченный продукт (обрезки), отсев, дефекты, связанные с качеством, возвращенная от
потребителей продукция.
3.12
ветеринарные препараты
medications
вещества, назначаемые или вводимое любому животному для терапевтических, профилактических
или диагностических целей, либо для изменения физиологических функций или поведения, или
соединение таких веществ с кормом (3.1) или пищевым продуктом для животных (3.2).
[ИСТОЧНИК: Codex Alimentarius Commission Procedural Manual, 23:2015 — с изменениями]
3.13
зонирование
zoning
демаркация зоны на территории предприятия, где могут применяться конкретные производственные,
санитарно-гигиенические или иные методы, способствующие минимизации возможности загрязнения
[ИСТОЧНИК: PAS 222:2011 — с изменениями]
4 Общие программы предварительных требований
4.1 Место производства (предприятие)
4.1.1 Общие требования
Предприятия должны проектироваться, строиться и содержаться таким образом, чтобы:
а) содействовать качественному производству всех операций,
b) исключить или минимизировать до приемлемого уровня угрозы для безопасности кормовой
продукции, связанные с этими операциями, и
с) предотвратить загрязнение от окружающих источников.
Места производства должны поддерживаться в надлежащем порядке. За растительностью следует
ухаживать или же ее следует удалять. Предприятия должны проектироваться, строиться и
содержаться таким образом, чтобы обеспечить необходимый дренаж и очистку территории в целях
предотвращения загрязнения.
Границы предприятия должны быть обозначены и документально оформлены. Доступ на предприятие
должен быть организован таким образом, чтобы контролировать опасности, представляющие угрозу
для пищевой продукции. Меры по контролю в отношении доступа людей, не являющихся работниками
предприятия, должны зависеть от рисков, связанных с пищевой безопасностью. Там где
контролировать доступ в места производства затруднительно, должны быть предприняты надлежащие
меры по предотвращению возможного загрязнения.
Точки доступа (подходы, подъезды) к поточным линиям для получаемого насыпного материала
должны быть идентифицированы и защищены от непредусмотренного использования и загрязнения.
© ISO 2016 – Все права сохраняются 3
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
4.1.2 Окружающая среда
Необходимо принимать во внимание потенциальные источники загрязнения, присутствующие в
местной окружающей среде. Меры, предпринимаемые в целях защиты от потенциальных источников
загрязнения, должны документироваться и анализироваться на результативность.
4.2 Планировка помещений и рабочих зон
4.2.1 Общие требования
Проектирование, организация и техническое обслуживание производственных операций и рабочих
участков должны позволять контролировать угрозы для безопасности кормовой продукции.
4.2.2 Внутреннее устройство и планировка
На предприятии должно быть предусмотрено достаточное пространство для обеспечения
упорядоченного движения материалов, продукции и людей, продуманного таким образом, чтобы
избежать загрязнения.
Должны быть созданы испытательные зоны и лаборатории, функционирующие в целях
предотвращения загрязнения материалов и производственных зон предприятия.
4.2.3 Внутренние конструкции и арматура
Стены, полы и их стыки должны быть моющимися или очищаемыми, а используемые при их
строительстве материалы должны быть стойкими к применяемому способу очистки.
Полы должны быть спроектированы таким образом, чтобы не допускать наличия стоячей воды.
Проемы должны быть защищены от попадания внутрь посторонних предметов, осадков и вредителей.
Это также касается внешних проемов для транспортирования материалов на территории предприятия.
Крыши в производственных и складских помещениях должны быть самодренирующимися, и они не
должны протекать.
Потолки и потолочные крепления должны быть сконструированы таким образом, чтобы исключить
повреждение, а также скопление грязи и конденсата.
4.2.4 Оборудование
Оборудование должно быть спроектировано и размещено так, чтобы обеспечить доступ для
управления, очистки и технического обслуживания.
Все оборудование, используемое для производства или переработки кормов или пищевой продукции
для животных, должно быть пригодным для этих целей.
4.2.5 Мобильные конструкции и устройства
Мобильные конструкции и устройства, в том числе временно используемые, должны управляться
таким образом, чтобы предотвратить загрязнение.
4.2.6 Хранение
В складских зонах должна обеспечиваться защита от пыли, конденсата, отходов, вредителей и других
источников загрязнения.
Условия хранения должны быть подходящими для предусмотренного использования материала.
4 © ISO 2016 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
Параметры температуры и влажности должны контролироваться и регулироваться в тех случаях, когда
это требуют условия хранения.
Складские зоны должны быть сухими и хорошо вентилируемыми.
Когда материалы ставятся на пол, должны быть предприняты меры по предотвращению загрязнения.
Упакованные материалы должны держаться на достаточном удалении от стен, чтобы обеспечить
возможность инспектирования и выполнения работ по борьбе с вредителями.
Упаковка материалов должна быть подходящей для обеспечения сохранности материала.
Для опасных веществ, не предназначенных для включения в состав кормов или пищевых продуктов
для животных, должна быть предусмотрена отдельная и защищенная складская зона. Материалы
специального назначения должны храниться в отдельной зоне с тем, чтобы избежать перекрестного
загрязнения или использования не по назначению.
4.3 Системы обеспечения
4.3.1 Общие требования
Прокладка инженерных систем к зонам обработки и хранения, а также вокруг этих зон, должна
проектироваться с таким расчетом, чтобы предотвратить загрязнение.
4.3.2 Водоснабжение
Любая вода, контактирующая с поверхностью продукта или включаемая в состав корма или пищевого
продукта для животных, не должна угрожать пищевой безопасности продукта. Если есть такая
возможность, лучше использовать пригодную для питья воду.
Использование восстановленной или повторно используемой воды должно обосновываться
соответствующей оценкой рисков. Для подачи восстановленной или повторно используемой воды
должна использоваться отдельная система водоснабжения, которая соответствующим образом
идентифицирована и не соединена с системой подачи первичной воды или с системой питьевого
водоснабжения, с принятием мер по предотвращению оттока использованной воды в системы
первичного или питьевого водоснабжения.
Конструкция сооружений для хранения и распределения воды должна отвечать установленным
требованиям к качеству воды.
4.3.3 Вентиляция
В целях предотвращения загрязнения продукции должна обеспечиваться надлежащая циркуляция
воздуха в производственных и складских помещениях.
Должна быть предусмотрена вентиляция для удаления избыточной влажности и влаги в соответствии
с типом помещения.
Вентиляционные системы, включающие отверстия забора воздуха и фильтры, должны обследоваться
и очищаться.
4.3.4 Воздух и другие газы
Воздух и газы, контактирующие с кормами или кормовыми средствами для животных, в том числе те,
которые используются для транспортировки, продувки или просушки, не должны влиять на
безопасность продукции.
© ISO 2016 – Все права сохраняются 5
---------------------- Page: 11 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
Газы, возникающие в процессе сгорания, предназначенные для прямого контакта с кормом или
пищевым продуктом для животных, не должны влиять на безопасность продукции. Для этих целей
должно использоваться подходящее топливо.
4.3.5 Освещение
Имеющееся освещение должно позволять персоналу исполнять свои обязанности, связанные с
обеспечением пищевой безопасности.
Осветительная арматура должна быть сконструирована таким образом, чтобы в случае ее разрушения
удалось избежать загрязнения.
4.4 Удаление отходов
4.4.1 Общие требования
Должны быть внедрены системы, гарантирующие, что материалы отходов идентифицируются,
собираются и утилизируются способом, исключающим загрязнение. Обращение с отходами должно
быть организовано таким образом, чтобы избежать привлечения и скопления вредителей.
4.4.2 Обращение с отходами
Контейнеры для отходов должны быть:
a) четко идентифицированы в соответствии с их назначением;
b) расположены в специально отведенной зоне, и
c) приспособлены для эффективного удаления их содержимого.
Необходимо создать условия для отделения, хранения и удаления отходов. Периодичность удаления
отходов с производственных участков должна устанавливаться с таким расчетом, чтобы исключить
накопление отходов. Для накопления отходов должны отводиться специальные зоны.
Материалы, предназначенные для удаления в качестве отходов, должны уничтожаться таким образом,
чтобы исключить их несанкционированное использование.
4.4.3 Стоки и дренажи
Стоки должны проектироваться, конструироваться и размещаться таким образом, чтобы не возникало
угрозы, связанной с загрязнением.
Стоки должны иметь пропускную способность, достаточную для того, чтобы справиться с
предполагаемой потоковой нагрузкой.
Стоки не должны располагаться таким образом, чтобы в случае утечки произошло загрязнение
материалов.
Открытые дренажи не должны быть направлены из загрязненной зоны в сторону чистой зоны.
Настоятельно рекомендуется, чтобы закрытые дренажи не были направлены из загрязненной зоны в
сторону чистой зоны.
4.5 Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
4.5.1 Общие требования
Оборудование должно быть пригодным для предусмотренных целей, устанавливаться и
обслуживаться таким образом, чтобы обеспечить возможность очистки и технического обслуживания.
6 © ISO 2016 – Все права сохраняются
---------------------- Page: 12 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(R)
4.5.2 Гигиеничность конструкции
Поверхности и детали, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть изготовлены из стойких
материалов, способных выдерживать многократные чистки и, если потребуется, санитарную обработку.
4.5.3 Измерительные приборы и устройства-дозаторы
Все измерительные приборы и устройства-дозаторы, используемые при производстве кормов и
пищевых продуктов для животных, должны быть пригодными для этих целей.
Измерительные приборы и устройства-дозаторы, играющие важную роль в обеспечении пищевой
безопасности, должны быть идентифицированы и отвечать следующим условиям:
a) быть откалиброванными до начала их использования, а по прошествии определенных
интервалов времени проходить процедуру повторной калибровки относительно измерительных
эталонов, прослеживаемых к международным или национальным измерительным эталонам; там
где нет таких эталонов, нужно документировать то, что послужило основой для калибровки;
b) быть отрегулированными или при необходимости регулироваться заново;
c) быть идентифицированными, чтобы была возможность определить статус калибровки;
d) быть защищенными от несанкционированных регулировок, ставящих под сомнение результат
измерения;
e) быть защищенными от повреждений и, там где это уместно, от ухудшения качества работы.
4.5.4 Техническое обслуживание
Должна иметься программа профилактического технического обслужива
...
TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 22002-6
First edition
2016-04-15
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 6:
Feed and animal food production
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 6: Production des aliments pour animaux
Reference number
ISO/TS 22002-6:2016(E)
©
ISO 2016
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2016, Published in Switzerland
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Generic PRPs . 3
4.1 Establishment . 3
4.1.1 General requirements . 3
4.1.2 Environment . 3
4.2 Layout and workspace . 3
4.2.1 General requirements . 3
4.2.2 Internal design and layout . 3
4.2.3 Internal structures and fittings . 3
4.2.4 Equipment . 4
4.2.5 Mobile structures and equipment . 4
4.2.6 Storage . 4
4.3 Utilities . 4
4.3.1 General requirements . 4
4.3.2 Water supply . 4
4.3.3 Ventilation . 4
4.3.4 Air and other gases . 5
4.3.5 Lighting . 5
4.4 Waste disposal . 5
4.4.1 General requirements . 5
4.4.2 Waste handling . 5
4.4.3 Drains and drainage . 5
4.5 Equipment suitability, cleaning and maintenance . 5
4.5.1 General requirements . 5
4.5.2 Hygienic design . 6
4.5.3 Measuring and dosing devices . 6
4.5.4 Maintenance . 6
4.6 Management of purchased materials and services . 6
4.6.1 General requirements . 6
4.6.2 Selection and management of suppliers . 7
4.6.3 Incoming materials . 7
4.7 Measures for prevention of cross-contamination . 7
4.8 Cleaning and sanitation . 8
4.8.1 General requirements . 8
4.8.2 Cleaning and sanitizing programmes . 8
4.8.3 Cleaning and sanitizing agents and tools . 8
4.9 Pest control . 8
4.9.1 General requirements . 8
4.9.2 Pest control programs . 8
4.9.3 Preventing access . 9
4.9.4 Harbourage and infestations . 9
4.9.5 Monitoring and detection . 9
4.9.6 Control and eradication . 9
4.10 Personnel hygiene . 9
4.10.1 General requirements . 9
4.10.2 Personal behaviour . 9
4.10.3 Personal hygiene facilities and toilets .10
4.10.4 Designated eating areas .10
4.10.5 Clothing and protective equipment .10
© ISO 2016 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
4.10.6 Personal cleanliness . .10
4.11 Rework .10
4.11.1 General requirements .10
4.11.2 Storage, identification and traceability .10
4.11.3 Rework usage.10
4.12 Withdrawal procedures .11
4.13 Storage and transport .11
4.13.1 General requirements .11
4.13.2 Warehousing requirements .11
4.13.3 Vehicles, conveyances and containers .11
4.14 Packaging information and customer awareness .12
Bibliography .13
iv © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical
Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34 Food products, Subcommittee SC 17
Management systems for food safety.
ISO/TS 22002 contains the following parts under the general title Prerequisite programmes on food safety:
— Part 1: Food manufacturing
— Part 2: Catering
— Part 3: Farming
— Part 4: Food packaging manufacturing
— Part 6: Feed and animal food production
© ISO 2016 – All rights reserved v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Introduction
ISO 22000 sets out specific food safety requirements for organizations in the food chain. One such
requirement is that organizations establish, implement and maintain prerequisite programmes (PRPs)
to assist in controlling food safety hazards.
This Technical Specification does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to
be used when establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s) in
conjunction with ISO 22000.
ISO/TC 34/SC 17 acknowledged the PAS 222:2011 as a starting point for the development of this
Technical Specification.
vi © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-6:2016(E)
Prerequisite programmes on food safety —
Part 6:
Feed and animal food production
1 Scope
This Technical Specification specifies requirements for establishing, implementing and maintaining
prerequisite programmes (PRPs) to assist in controlling feed safety hazards in feed and animal food
and in materials intended for use in the production of feed and animal food. Feed safety hazards in this
context relate to attributes that have a potential to affect adversely animal and/or human health.
Prerequisite programmes are intended to ensure feed safety and to prevent, control and detect
potential contamination including cross-contamination that could occur under the responsibility of the
organization.
This Technical Specification is applicable to all organizations regardless of size, location or complexity
that are involved in the manufacturing and/or supply of feed and animal food and wish to implement
a PRP. Feed and animal food operations are diverse in nature and not all of the requirements specified
in this Technical Specification necessarily apply to an individual organization or process. Where
exclusions are made or alternative measures are implemented, these need to be justified by a hazard
assessment and verified to be effective. Any exclusions or alternative measures adopted should not
affect the ability of an organization to comply with other requirements contained in this Technical
Specification.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 22000, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
3.1
feed
any single or multiple products, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed
to food producing animals
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
3.2
animal food
any single or multiple products, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed
to non-food producing animals
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
© ISO 2016 – All rights reserved 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
3.3
feed safety
concept that feed (3.1) and animal food (3.2) will not cause harm to animals and/or lead to contamination
(3.5) of human food products
3.4
feed safety hazard
biological, chemical or physical agent in feed (3.1) and animal food (3.2), with the potential to cause an
adverse health effect in animals and/or humans
3.5
contamination
introduction or occurrence of a contaminant (3.6) in feed (3.1) and animal food (3.2) or the production
environment
[SOURCE: CAC/RCP 1-1969:1997, 2.3 — modified]
3.6
contaminant
any substance not intentionally added to feed (3.1) or animal food (3.2), which is present as a result
of the production, manufacture, processing, preparation, treatment, packing, packaging, transport or
holding of such feed or animal food, or as a result of environmental contamination (3.5)
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
3.7
cross-contamination
contamination (3.5) from one type, item or lot or batch of feed (3.1) and animal food (3.2) to another
3.9
materials
any constituent part of feed (3.1) and animal food (3.2) and packaging materials
3.10
representative sample
sample in which any particular characteristics of the lot or batch from which it is drawn are maintained,
in particular in the case of a simple random sample where each of the items or increments of the lot or
batch has been given the same probability of entering the sample
3.11
rework
nonconforming and/or returned products suitable for reprocessing
EXAMPLE Pellet fines, screenings, quality defects and customer returns.
3.12
medications
substances applied or administered to any animal for therapeutic, prophylactic or diagnostic purposes
or for modification of physiological functions or behaviour or the combination of such substances with
feed (3.1) or animal food (3.2)
[SOURCE: Codex Alimentarius Commission Procedural Manual, 23: 2015 — modified]
3.13
zoning
defined area within an establishment where specific operating, hygiene or other practices may be
applied to minimize the potential for contamination (3.5)
[SOURCE: PAS 222:2011 — modified]
2 © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
4 Generic PRPs
4.1 Establishment
4.1.1 General requirements
Establishments shall be designed, constructed and maintained in a manner that
a) facilitates satisfactory performance of all operations,
b) eliminate or minimize to acceptable level the feed safety hazards associated with those
operations, and
c) prevent contamination from the surroundings.
Establishments shall be maintained in good order. Vegetation shall be tended, removed or otherwise
managed to address feed safety hazards. Establishments shall be designed, constructed and maintained
to allow adequate drainage and cleaning to prevent contamination.
The establishment boundaries shall be defined and documented. Access to the establishment shall
be managed to address feed safety hazards. Access by non-employees shall be controlled in a manner
depending on the risk to feed safety. Where it is not feasible to con
...
TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 22002-6
First edition
Prerequisite programmes on food
safety —
Part 6:
Feed and animal food production
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 6: Production des aliments pour animaux
PROOF/ÉPREUVE
Reference number
ISO/TS 22002-6:2016(E)
©
ISO 2016
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2016, Published in Switzerland
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form
or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior
written permission. Permission can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of
the requester.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Generic PRPs . 3
4.1 Establishment . 3
4.1.1 General requirements . 3
4.1.2 Environment . 3
4.2 Layout and workspace . 3
4.2.1 General requirements . 3
4.2.2 Internal design and layout . 3
4.2.3 Internal structures and fittings . 3
4.2.4 Equipment . 4
4.2.5 Mobile structures and equipment . 4
4.2.6 Storage . 4
4.3 Utilities . 4
4.3.1 General requirements . 4
4.3.2 Water supply . 4
4.3.3 Ventilation . 4
4.3.4 Air and other gases . 5
4.3.5 Lighting . 5
4.4 Waste disposal . 5
4.4.1 General requirements . 5
4.4.2 Waste handling . 5
4.4.3 Drains and drainage . 5
4.5 Equipment suitability, cleaning and maintenance . 5
4.5.1 General requirements . 5
4.5.2 Hygienic design . 5
4.5.3 Measuring and dosing devices . 6
4.5.4 Maintenance . 6
4.6 Management of purchased materials and services . 6
4.6.1 General requirements . 6
4.6.2 Selection and management of suppliers . 6
4.6.3 Incoming materials . 7
4.7 Measures for prevention of cross-contamination . 7
4.8 Cleaning and sanitation . 8
4.8.1 General requirements . 8
4.8.2 Cleaning and sanitizing programmes . 8
4.8.3 Cleaning and sanitizing agents and tools . 8
4.9 Pest control . 8
4.9.1 General requirements . 8
4.9.2 Pest control programs . 8
4.9.3 Preventing access . 8
4.9.4 Harbourage and infestations . 9
4.9.5 Monitoring and detection . 9
4.9.6 Control and eradication . 9
4.10 Personnel hygiene . 9
4.10.1 General requirements . 9
4.10.2 Personal behaviour . 9
4.10.3 Personal hygiene facilities and toilets .10
4.10.4 Designated eating areas .10
4.10.5 Clothing and protective equipment .10
© ISO 2016 – All rights reserved PROOF/ÉPREUVE iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
4.10.6 Personal cleanliness . .10
4.11 Rework .10
4.11.1 General requirements .10
4.11.2 Storage, identification and traceability .10
4.11.3 Rework usage.10
4.11.4 Withdrawal procedures .10
4.12 Storage and transport .11
4.12.1 General requirements .11
4.12.2 Warehousing requirements .11
4.12.3 Vehicles, conveyances and containers .11
4.12.4 Packaging information and customer awareness.11
Bibliography .12
iv PROOF/ÉPREUVE © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical
Barriers to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information.
The committee responsible for this document is ISO/TC 34 Food products, Subcommittee SC 17
Management systems for food safety.
ISO 22002 contains the following parts under the general title Prerequisite programmes on food safety:
— Part 1: Food manufacturing
— Part 2: Catering
— Part 3: Farming
— Part 4: Food packaging manufacturing
— Part 6: Feed and animal food production
© ISO 2016 – All rights reserved PROOF/ÉPREUVE v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
Introduction
ISO 22000 sets out specific food safety requirements for organizations in the food chain. One such
requirement is that organizations establish, implement and maintain prerequisite programmes (PRPs)
to assist in controlling food safety hazards.
This Technical Specification does not duplicate the requirements given in ISO 22000 and is intended to
be used when establishing, implementing and maintaining the PRPs specific to the organization(s) in
conjunction with ISO 22000.
ISO/TC 34/SC 17 acknowledged the BSI PAS 222 as a starting point for the development of this Technical
Specification.
vi PROOF/ÉPREUVE © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 6 ----------------------
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22002-6:2016(E)
Prerequisite programmes on food safety —
Part 6:
Feed and animal food production
1 Scope
This Technical Specification specifies requirements for establishing, implementing and maintaining
prerequisite programmes (PRPs) to assist in controlling feed safety hazards in feed and animal food
and in materials intended for use in the production of feed and animal food. Feed safety hazards in this
context relate to attributes that have a potential to affect adversely animal and/or human health.
Prerequisite programmes are intended to ensure feed safety and to prevent, control and detect
potential contamination including cross-contamination that could occur under the responsibility of the
organization.
This Technical Specification is applicable to all organizations regardless of size, location or complexity
that are involved in the manufacturing and/or supply of feed and animal food and wish to implement
a PRP. Feed and animal food operations are diverse in nature and not all of the requirements specified
in this Technical Specification necessarily apply to an individual organization or process. Where
exclusions are made or alternative measures are implemented, these need to be justified by a hazard
assessment and verified to be effective. Any exclusions or alternative measures adopted should not
affect the ability of an organization to comply with other requirements contained in this Technical
Specification.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 22000, Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 22000 and the following apply.
3.1
feed
any single or multiple products, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed
to food producing animals
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
3.2
animal food
any single or multiple products, whether processed, semi-processed or raw, which is intended to be fed
to non-food producing animals
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
© ISO 2016 – All rights reserved PROOF/ÉPREUVE 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
3.3
feed safety
concept that feed (3.1) and animal food (3.2) will not cause harm to animals and/or lead to contamination
(3.5) of human food products
3.4
feed safety hazard
biological, chemical or physical agent in feed (3.1) and animal food (3.2), with the potential to cause an
adverse health effect in animals and/or humans
3.5
contamination
introduction or occurrence of a contaminant (3.6) in feed (3.1) and animal food (3.2) or the
production environment
[SOURCE: CAC/RCP 1-1969:1997, 2.3 — modified]
3.6
contaminant
any substance not intentionally added to feed (3.1) or animal food (3.2), which is present as a result
of the production, manufacture, processing, preparation, treatment, packing, packaging, transport or
holding of such feed or animal food, or as a result of environmental contamination (3.5)
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modified]
3.7
cross-contamination
contamination (3.5) from one type, item or lot or batch of feed (3.1) and animal food (3.2) to another
3.9
materials
any constituent part of feed (3.1) and animal food (3.2) and packaging materials
3.10
representative sample
sample in which any particular characteristics of the lot or batch from which it is drawn are maintained,
in particular in the case of a simple random sample where each of the items or increments of the lot or
batch has been given the same probability of entering the sample
3.11
rework
nonconforming and/or returned products suitable for reprocessing
EXAMPLE Pellet fines, screenings, quality defects and customer returns.
3.12
medications
substances applied or administered to any animal for therapeutic, prophylactic or diagnostic purposes
or for modification of physiological functions or behaviour or the combination of such substances with
feed (3.1) or animal food (3.2)
[SOURCE: Codex Alimentarius Commission Procedural Manual, 23: 2015 — modified]
3.13
zoning
defined area within an establishment where specific operating, hygiene or other practices may be
applied to minimize the potential for contamination (3.5)
[SOURCE: PAS 222:2011 — modified]
2 PROOF/ÉPREUVE © ISO 2016 – All rights reserved
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(E)
4 Generic PRPs
4.1 Establishment
4.1.1 General requirements
Establishments shall be designed, constructed and maintained in a manner that
a) facilitates satisfactory performance of all operations,
b) eliminate or minimize to acceptable level the feed safety hazards associated with those
operations, and
c) prevent contamination from the surroundings.
Establishments shall be maintained in good order. Vegetation shall be tended, removed or otherwise
managed to address feed safety hazards. Establishments shall be designed, constructed and maintained
to allow adequate drainage and cleaning to prevent contamination.
The establishment boundaries shall be defined and documented. Access to the establishment shall
be managed to address feed safety hazards. Access by non-employees shall be controlled in a manner
depending on the risk to feed safety. Where it is not feasible to c
...
SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 22002-6
Première édition
2016-04-15
Programmes prérequis pour la
sécurité des denrées alimentaires —
Partie 6:
Production des aliments pour animaux
Prerequisite programmes on food safety —
Part 6: Feed and animal food production
Numéro de référence
ISO/TS 22002-6:2016(F)
©
ISO 2016
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2016, Publié en Suisse
Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée
sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie, l’affichage sur
l’internet ou sur un Intranet, sans autorisation écrite préalable. Les demandes d’autorisation peuvent être adressées à l’ISO à
l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Ch. de Blandonnet 8 • CP 401
CH-1214 Vernier, Geneva, Switzerland
Tel. +41 22 749 01 11
Fax +41 22 749 09 47
copyright@iso.org
www.iso.org
ii © ISO 2016 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 PRP génériques . 3
4.1 Établissement . 3
4.1.1 Exigences générales . 3
4.1.2 Environnement . . 3
4.2 Disposition et espace de travail . 3
4.2.1 Exigences générales . 3
4.2.2 Conception et aménagement internes . 4
4.2.3 Structures et parements internes . 4
4.2.4 Équipements . 4
4.2.5 Structures et équipements mobiles . 4
4.2.6 Stockage . 4
4.3 Services généraux . 5
4.3.1 Exigences générales . 5
4.3.2 Alimentation en eau . 5
4.3.3 Ventilation . 5
4.3.4 Air et autres gaz . 5
4.3.5 Éclairage . 5
4.4 Élimination des déchets . 5
4.4.1 Exigences générales . 5
4.4.2 Manipulation des déchets . 6
4.4.3 Canalisations et drainage . 6
4.5 Aptitude à l’emploi, nettoyage et entretien des équipements . 6
4.5.1 Exigences générales . 6
4.5.2 Conception hygiénique . 6
4.5.3 Dispositifs de mesure et de dosage . 6
4.5.4 Maintenance . 7
4.6 Gestion des matériaux et services achetés . 7
4.6.1 Exigences générales . 7
4.6.2 Sélection et gestion des fournisseurs. 7
4.6.3 Matériaux entrants . . 8
4.7 Mesures de prévention de la contamination croisée . 8
4.8 Nettoyage et désinfection . 8
4.8.1 Exigences générales . 8
4.8.2 Programmes de nettoyage et de désinfection . 9
4.8.3 Produits et équipements de nettoyage et de désinfection . 9
4.9 Maîtrise des nuisibles . 9
4.9.1 Exigences générales . 9
4.9.2 Programmes de maîtrise des nuisibles . 9
4.9.3 Fermeture des accès . 9
4.9.4 Refuges pour nuisibles et infestations . 9
4.9.5 Surveillance et détection .10
4.9.6 Maîtrise et éradication .10
4.10 Hygiène des membres du personnel .10
4.10.1 Exigences générales .10
4.10.2 Comportement du personnel .10
4.10.3 Installations d’hygiène et toilettes destinées au personnel .11
4.10.4 Zones de repas désignées .11
4.10.5 Vêtements et équipement de protection .11
© ISO 2016 – Tous droits réservés iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
4.10.6 Propreté personnelle .11
4.11 Produits retraités/recyclés.11
4.11.1 Exigences générales .11
4.11.2 Stockage, identification et traçabilité .11
4.11.3 Utilisation des produits retraités/recyclés .11
4.12 Modes opératoires de retrait .12
4.13 Stockage et transport .12
4.13.1 Exigences générales .12
4.13.2 Exigences d’entreposage .12
4.13.3 Véhicules, convoyeurs et conteneurs .12
4.14 Informations sur l’emballage et sensibilisation des clients .13
Bibliographie .14
iv © ISO 2016 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation
de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de l’Organisation
mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien
suivant: Avant-propos — Informations supplémentaires.
Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 17, Systèmes de management pour la sécurité des denrées alimentaires.
L’ISO/TS 22002 contient les parties suivantes, présentées sous le titre général Programmes prérequis
pour la sécurité des denrées alimentaires:
— Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
— Partie 2: Restauration
— Partie 3: Agriculture
— Partie 4: Fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires
— Partie 6: Production des aliments pour animaux
© ISO 2016 – Tous droits réservés v
---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
Introduction
L’ISO 22000 définit les exigences relatives à la sécurité des denrées alimentaires, à l’attention des
organismes intervenant dans la chaîne alimentaire. L’une de ces exigences est que les organismes
établissent, mettent en œuvre et mettent à jour des programmes prérequis (PRP) afin de les aider à
maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires.
La présente Spécification technique ne reproduit pas les exigences de l’ISO 22000 et est destinée à être
utilisée conjointement avec cette dernière afin d’établir, de mettre en œuvre et de mettre à jour les PRP
spécifiques aux organismes.
L’ISO/TC 34/SC 17 reconnaît que le PAS 222:2011 a servi de point de départ pour l’élaboration de la
présente Spécification technique.
vi © ISO 2016 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 6 ----------------------
SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 22002-6:2016(F)
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 6:
Production des aliments pour animaux
1 Domaine d’application
La présente Spécification technique spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à
jour des programmes prérequis (PRP) afin d’aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité dans les
aliments pour animaux et dans les matériaux destinés à être utilisés pour la production de ces aliments.
Dans ce contexte, les dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux sous-entendent les attributs
susceptibles d’avoir un impact néfaste sur la santé animale et/ou humaine.
Les programmes prérequis sont destinés à garantir la sécurité des aliments pour animaux et à
empêcher, maîtriser et détecter la contamination potentielle, y compris toute contamination croisée
pouvant se produire sous la responsabilité de l’organisme.
La présente Spécification technique est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille,
leur localisation ou leur complexité, qui interviennent dans la fabrication et/ou la fourniture d’aliments
pour animaux et qui souhaitent mettre en œuvre un PRP. Les opérations de fabrication d’aliments pour
animaux étant diverses par nature, les exigences spécifiées dans la présente Spécification technique ne
s’appliquent pas nécessairement en totalité à un organisme ou à un procédé individuel. Les exclusions
ou la mise en œuvre de mesures alternatives doivent être justifiées par une analyse des risques et leur
efficacité doit être vérifiée. Il convient que toute exclusion ou mesure alternative adoptée n’affecte pas
la capacité de l’organisme à se conformer aux autres exigences contenues dans la présente Spécification
technique.
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 22000, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires — Exigences pour tout
organisme appartenant à la chaîne alimentaire
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 22000 ainsi que les
suivants s’appliquent.
3.1
aliment pour animaux producteurs de denrées alimentaires
produit simple ou composé, transformé, semi-transformé ou brut, destiné à nourrir les animaux
producteurs de denrées alimentaires
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modifiée]
© ISO 2016 – Tous droits réservés 1
---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
3.2
aliment pour animaux non producteurs de denrées alimentaires
produit simple ou composé, transformé, semi-transformé ou brut, destiné à nourrir les animaux non
producteurs de denrées alimentaires
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modifiée]
3.3
sécurité des aliments pour animaux
concept selon lequel les aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (3.1) et les aliments
pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2) ne causeront pas de dommages aux animaux
et/ou ne conduiront pas à la contamination (3.5) des denrées alimentaires destinées à l’Homme
3.4
dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux
agent biologique, chimique ou physique présent dans les aliments pour animaux producteurs de denrées
alimentaires (3.1) et les aliments pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2), susceptible
d’avoir un impact néfaste sur la santé animale et/ou humaine
3.5
contamination
introduction ou présence d’un contaminant (3.6) dans un aliment pour animaux producteurs de
denrées alimentaires (3.1) ou un aliment pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2) ou
l’environnement de production
[SOURCE: CAC/RCP 1-1969:1997, 2.3 — modifiée]
3.6
contaminant
toute substance ajoutée non intentionnellement à un aliment pour animaux producteurs de denrées
alimentaires (3.1) ou un aliment pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2), dont
la présence résulte de la production, de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du
traitement, de l’emballage, du conditionnement, du transport ou le stockage de ces aliments pour
animaux, ou d’une contamination environnementale (3.5)
[SOURCE: CAC/GL 81-2013 — modifiée]
3.7
contamination croisée
contamination (3.5) d’un type, article ou lot d’aliment pour animaux producteurs de denrées alimentaires
(3.1) ou d’aliment pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2) par un autre
3.9
matériaux
toute partie constitutive d’un aliment pour animaux producteurs de denrées alimentaires (3.1) et d’un
aliment pour animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2) et des matériaux d’emballage
3.10
échantillon représentatif
échantillon dans lequel toute caractéristique particulière du lot dont il est extrait est maintenue, en
particulier dans le cas d’un échantillon aléatoire simple dans lequel chacun des articles ou prélèvements
élémentaires du lot a reçu la même probabilité de faire partie de l’échantillon
3.11
produits retraités/recyclés
produits non conformes et/ou retournés pouvant être retraités
EXEMPLE Poudre fine, criblage, défauts de qualité et retours client.
2 © ISO 2016 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 8 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
3.12
médicaments
substances appliquées ou administrées à un animal à des fins thérapeutiques, prophylactiques ou de
diagnostic, ou pour modifier les fonctions physiologiques ou le comportement, ou l’association de ces
substances avec un aliment pour animaux producteurs de denrées alimentaires (3.1) ou un aliment pour
animaux non producteurs de denrées alimentaires (3.2)
[SOURCE: Manuel de procédure de la Commission du Codex Alimentarius, 23: 2015 — modifiée]
3.13
zonage
zone définie à l’intérieur d’un établissement, où des conditions spécifiques d’exploitation, d’hygiène ou
autres peuvent être appliquées pour réduire le plus possible le risque de contamination (3.5)
[SOURCE: PAS 222:2011 — modifiée]
4 PRP génériques
4.1 Établissement
4.1.1 Exigences générales
Les établissements doivent être conçus, construits et entretenus de manière à:
a) faciliter l’exécution satisfaisante de toutes les opérations;
b) éliminer ou ramener à un niveau acceptable les dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux
associés à ces opérations; et
c) empêcher la contamination par l’environnement.
Les établissements doivent être maintenus en bon état. La végétation doit être entretenue, retirée
ou sinon gérée en tenant compte des dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux. Les
établissements doivent être conçus, construits et entretenus de manière à permettre un drainage et un
nettoyage adéquats afin d’empêcher la contamination.
Les limites de l’établissement doivent être définies et documentées. L’accès à l’établissement doit être
géré en tenant compte des dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux. Pour les personnes
qui ne font pas partie du personnel, l’accès doit être contrôlé en fonction du risque pour la sécurité
des aliments pour animaux. S’il s’avère impossible de contrôler les accès à l’établissement, des mesures
doivent être prises pour empêcher toute contamination.
Les points d’accès aux zones de réception des matériaux en vrac doivent être identifiés et protégés
contre toute utilisation involontaire et toute contamination.
4.1.2 Environnement
Les sources potentielles de contamination par l’environnement local doivent être prises en compte. Les
mesures prises en matière de protection contre les sources potentielles de contamination doivent être
documentées et leur efficacité doit être vérifiée.
4.2 Disposition et espace de travail
4.2.1 Exigences générales
Les procédés et les espaces de travail doivent être conçus, construits et maintenus de manière à
maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments pour animaux.
© ISO 2016 – Tous droits réservés 3
---------------------- Page: 9 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
4.2.2 Conception et aménagement internes
L’établissement doit être conçu de sorte que le déplacement des matériaux, des produits et des personnes
ne contribue pas à la contamination.
Les zones d’essai et les laboratoires doivent être conçus, implantés et exploités de manière à éviter la
contamination des matériaux et des zones de production de l’établissement.
4.2.3 Structures et parements internes
Les murs, sols et jonctions sol-mur doivent être nettoyables et résistants au système de nettoyage
appliqué.
L’eau stagnante doit être évitée et/ou éliminée.
Les ouvertures doivent être conçues et gérées de manière à éviter l’entrée de corps étranger, d’eaux
pluviales et de nuisibles. Cette exigence s’applique aux ouvertures externes destinées au transfert de
matériaux au sein de l’établissement.
Les toits des sites de fabrication et de stockage doivent être auto-drainants et étanches.
Les plafonds et les dispositifs suspendus doivent être conçus et entretenus de manière à éviter les
dommages, l’accumulation de poussière et la condensation.
4.2.4 Équipements
Les équipements doivent être conçus et positionnés de manière à permettre un accès facile pour
l’utilisation, le nettoyage et la maintenance.
Tous les équipements utilisés pour la production et la transformation des aliments pour animaux
doivent être adaptés à leur destination.
4.2.5 Structures et équipements mobiles
Les structures et équipements mobiles, y compris ceux utilisés de façon temporaire, doivent être gérés
de manière à éviter la contamination.
4.2.6 Stockage
Le stockage doit assurer une protection contre la poussière, la condensation, les déchets, les nuisibles et
les autres sources de contamination.
Les conditions de stockage doivent être adaptées à l’usage prévu des matériaux.
La température et l’humidité doivent être contrôlées si nécessaire.
Les zones de stockage des matériaux secs doivent être maintenues sèches et correctement ventilées.
Des mesures doivent être prises pour éviter la contamination lorsque les matériaux sont directement
stockés sur le sol.
Un espace suffisant doit être maintenu entre les matériaux emballés et les murs, afin de permettre les
activités d’inspection et de contrôle des nuisibles.
L’emballage doit être adapté à l’usage prévu.
Les composés dangereux non destinés à être inclus dans les aliments pour animaux doivent être
séparés et sécurisés lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Les matériaux à usage restreint doivent être stockés
séparément afin d’éviter toute contamination croisée ou utilisation non prévue.
4 © ISO 2016 – Tous droits réservés
---------------------- Page: 10 ----------------------
ISO/TS 22002-6:2016(F)
4.3 Services généraux
4.3.1 Exigences générales
Les circuits d’approvisionnement et de distribution des services généraux vers les zones de
transformation et de stockage, et à proximité de celles-ci, doivent être conçus de manière à empêcher
toute contamination.
4.3.2 Alimentation en eau
Toutes les formes d’eau entrant en contact direct avec les surfaces en contact avec le produit ou incluses
dans les aliments pour animaux ne doivent pas introduire de danger pour la sécurité des aliments pour
animaux. Lorsqu’elle est disponible, il convient d’utiliser de l’eau potable.
L’utilisation d’eau de récupération ou recyclée doit être justifiée par une évaluation des risques. Le
système d’alimentation en eau de récupération ou recyclée doit être séparé, identifié et non raccordé
aux systèmes d’alimentation en eau primaire ou potable. Tout reflux de l’eau de récupération ou recyclée
dans ces systèmes doit également être empêché.
Les installations de stockage et de distribution d’eau doivent être conçues pour satisfaire aux exigences
spécifiées pour la qualité de l’eau.
4.3.3 Ventilation
Les zones de production et de stockage doivent être correctement ventilées afin d’éviter toute
contamination.
Des mesures adaptées au type d’installation doivent être prises pour éliminer l’excès d’humidité et la
condensation.
Les systèmes de ventilation, y compris les prises d’air et les filtres, doivent être inspectés et entretenus.
4.3.4 Air et autres gaz
L’air et les gaz entrant en contact direct avec les aliments pour animaux, y compris ceux utilisés pour
le transfert, le soufflage ou le séchage, ne doivent pas compromettre la sécurité des aliments pour
animaux.
Les gaz de combustion destinés à être en contact direct avec les aliments pour animaux ne doivent
pas compromettre la sécurité des aliments pour animaux. Le combustible utilisé comme source de
combustion doit être adapté à l’usage prévu.
4.3.5 Éclairage
L’éclairage doit permettre au personnel d’exécuter les tâches qui lui incombent en matière de sécurité
des aliments pour animaux.
Les installations d’éclairage doivent être conçues de manière à éviter toute contamination en cas de casse.
4.4 Élimination des déchets
4.4.1 Exigences générales
Des systèmes doivent être en place pour l’identification, la collecte, l’évacuation et l’élimination des
déchets et pour éviter toute contam
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.