ISO 6754:1996

Dried thyme (Thymus vulgaris L.) - Specification

Specifies the requirements for dried thyme (Thymus vulgaris L.) leaves in the rubbed form. Recommendations relating to storage and transport conditions are given in annex A.

Thym séché (Thymus vulgaris L.) — Spécifications

La présente Norme internationale fixe les spécifications du thym séché (Thymus vulgaris L.) en feuilles mondées. Des recommandations relatives aux conditions d'entreposage et de transport sont données en annexe A.

Sušeni timijan (Thymus vulgaris L.) - Specifikacija

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 17-Apr-1996
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9092 - International Standard to be revised
• Start Date: 15-Oct-2024
• Completion Date: 13-Dec-2025
• Ref Project: SIST ISO 6754:1997 - Dried thyme (Thymus vulgaris L.) -- Specification

Relations

• Revises: ISO 6754:1985 - Whole thyme (Thymus vulgaris Linnaeus) - Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008

Overview

ISO 6754:1996 specifies quality and packaging requirements for dried thyme (Thymus vulgaris L.) in the rubbed form. This International Standard (second edition, 1996) covers organoleptic characteristics, limits for extraneous matter, chemical requirements, sampling and test methods, and recommendations for storage and transport (Annex A). It is intended for use in trade, quality control and regulatory contexts for spices and condiments.

Key topics and requirements

• Definition: Applies to dried, rubbed leaves and flowers of Thymus vulgaris L. (rubbed thyme).
• Organoleptic properties: Dried thyme must have a characteristic, strong aromatic odour and flavour. Chemotype variations (thymol, linalool, thymol/carvacrol) are recognised. Product must be free from foreign or musty odours.
• Freedom from contamination: Must be free from moulds and live insects; practically free from dead insects, insect fragments and rodent contamination visible to the naked eye (or with magnification; any magnification >×10 must be reported).
• Extraneous matter: Total extraneous matter ≤ 1% (m/m) (ISO 927 methods). Proportion of stalks exceeding 10 mm length or 2 mm diameter ≤ 5% (m/m).
• Chemical requirements (tested by referenced ISO methods):
  • Moisture content, max 12.0% (m/m) (ISO 939)
  • Total ash, max 14.0% (m/m) on dry basis (ISO 928)
  • Acid-insoluble ash, max 3.5% (m/m) on dry basis (ISO 930)
  • Volatile oil content is specified and to be determined on an unground sample (method: ISO 6571).
• Sampling and test methods: Sampling per ISO 948; analytical methods referenced throughout (ISO 927, 928, 930, 939, 6571, etc.).
• Packaging and marking: Packed in clean, inert containers protecting against moisture and volatile loss; label/marking must include product name, producer/packer, batch code, net mass, producing country and reference to this standard.
• Storage & transport (Annex A): Store in dry, well-ventilated, odour-free premises; protect containers from sun, rain, pests and contamination.

Applications and users

ISO 6754:1996 is used by:

• Spice growers and packers to define product specifications and comply with trade requirements
• Quality-control and analytical laboratories testing moisture, ash and volatile oil content
• Importers, exporters and traders setting procurement criteria for dried thyme
• Food manufacturers and seasoning processors requiring consistent sensory and chemical quality
• Regulatory and standards bodies referencing spice quality benchmarks

Practical uses include contract specifications, incoming goods inspection, shelf-life and transport controls, and labeling compliance for spice supply chains.

Related standards

Key referenced ISO documents include: ISO 927, ISO 928, ISO 930, ISO 939, ISO 948, ISO 6571, and related methods for spices and condiments. These provide the sampling and analytical procedures used to verify conformity with ISO 6754:1996.

Standards Content (Sample)

SLOVENSKI STANDARD
01-junij-1997
Sušeni timijan (Thymus vulgaris L.) - Specifikacija
Dried thyme (Thymus vulgaris L.) -- Specification
Thym séché (Thymus vulgaris L.) -- Spécifications
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 6754:1996
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

INTERNATIONAL
IS0
STANDARD
Second edition
1996-04-15
Dried thyme (Thymus vulgaris L.) -
Specification
Thym s&h6 flhymus vulgaris L.) - Spbcifications
Reference number
IS0 6754:1996(E)
IS0 6754: 1996(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (IS0 member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through IS0
technical committees. Each member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(I EC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard IS0 6754 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition
(IS0 6754:1985), which has been technically revised.
Annexes A and B of this International Standard are for information only.
0 IS0 1996
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
II
IS0 6754:1996(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 IS0
- Specification
Dried thyme (Thymus vu/gwk L.)
3 Definition
1 Scope
For the purposes of this International Standard, the
This International Standard specifies the requirements
following definition applies.
for dried thyme (Thymus vulgaris L.) leaves in the
rubbed form.
3.1 dried rubbed thyme: Clean thyme consisting
Recommendations relating to storage and transport
of the dried leaves and flowers of Thymus vulgaris L.
conditions are given in annex A.
in the rubbed form.
4 Description
2 Normative references
Thyme (Thymus vulgaris L.) is a perennial and
herbaceous plant. The leaves have a linear shape and
The following standards contain provisions which,
their length varies from 1 mm to 5 mm. The leaves
through reference in this text, constitute provisions
of dried thyme are ash green to brownish grey in
of this International Standard. At the time of publica-
colour according to their origin. The colour of the dried
tion, the editions indicated were valid. All standards
flower varies from purplish pink to brownish pink.
are subject to revision, and parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
5 Requirements
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the standards indicated below.
Members of IEC and IS0 maintain registers of cur-
5.1 Odour and flavour
rently valid International Standards.
Dried thyme shall have a characteristic odour and
IS0 927:1982, Spices and condiments - Determi-
flavour, strong and aromatic varying according to the
nation of extraneous matter content.
chemical strain (thymol thyme, linalol thyme,
thymol/carvacrol thyme). The characteristic odour be-
IS0 928:----l), Spices and condiments - Determi-
comes stronger when dried thyme is rubbed between
nation of total ash.
the fingers. Dried thyme shall be free from any foreig
...

INTERNATIONAL
IS0
STANDARD
Second edition
1996-04-15
Dried thyme (Thymus vulgaris L.) -
Specification
Thym s&h6 flhymus vulgaris L.) - Spbcifications
Reference number
IS0 6754:1996(E)
IS0 6754: 1996(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide
federation of national standards bodies (IS0 member bodies). The work
of preparing International Standards is normally carried out through IS0
technical committees. Each member body interested in a subject for
which a technical committee has been established has the right to be
represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. IS0
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(I EC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are
circulated to the member bodies for voting. Publication as an International
Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting
a vote.
International Standard IS0 6754 was prepared by Technical Committee
ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 7, Spices and
condiments.
This second edition cancels and replaces the first edition
(IS0 6754:1985), which has been technically revised.
Annexes A and B of this International Standard are for information only.
0 IS0 1996
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case Postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Printed in Switzerland
II
IS0 6754:1996(E)
INTERNATIONAL STANDARD 0 IS0
- Specification
Dried thyme (Thymus vu/gwk L.)
3 Definition
1 Scope
For the purposes of this International Standard, the
This International Standard specifies the requirements
following definition applies.
for dried thyme (Thymus vulgaris L.) leaves in the
rubbed form.
3.1 dried rubbed thyme: Clean thyme consisting
Recommendations relating to storage and transport
of the dried leaves and flowers of Thymus vulgaris L.
conditions are given in annex A.
in the rubbed form.
4 Description
2 Normative references
Thyme (Thymus vulgaris L.) is a perennial and
herbaceous plant. The leaves have a linear shape and
The following standards contain provisions which,
their length varies from 1 mm to 5 mm. The leaves
through reference in this text, constitute provisions
of dried thyme are ash green to brownish grey in
of this International Standard. At the time of publica-
colour according to their origin. The colour of the dried
tion, the editions indicated were valid. All standards
flower varies from purplish pink to brownish pink.
are subject to revision, and parties to agreements
based on this International Standard are encouraged
5 Requirements
to investigate the possibility of applying the most re-
cent editions of the standards indicated below.
Members of IEC and IS0 maintain registers of cur-
5.1 Odour and flavour
rently valid International Standards.
Dried thyme shall have a characteristic odour and
IS0 927:1982, Spices and condiments - Determi-
flavour, strong and aromatic varying according to the
nation of extraneous matter content.
chemical strain (thymol thyme, linalol thyme,
thymol/carvacrol thyme). The characteristic odour be-
IS0 928:----l), Spices and condiments - Determi-
comes stronger when dried thyme is rubbed between
nation of total ash.
the fingers. Dried thyme shall be free from any foreign
odour or flavour and especially from mustiness.
I so 930:---J’, Spices and condiments - Determi-
nation of acid-insoluble ash.
5.2 Freedom from moulds, insects, etc.
IS0 939:1980, Spices and condiments - Determi-
Dried thyme shall be free from moulds and live in-
nation of moisture con tent - Entrainment method.
sects and practically free from dead insects, insect
fragments and rodent contamination visible to the
IS0 948: 1980, Spices and condiments - Sampling.
naked eye (corre
...

NORME
ISO
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1996-04-I 5
Thym séché (Thymus vulgaris L.) -
Spécifications
Dried thyme (Thymus vulgaris L.) - Specification
Numéro de référence
ISO 6754: 1996(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 6754 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 6754:1985), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A et B de la prés #ente Norme internationale sont données
uniq uement à titre d’info rmation
o ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-1 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
II
NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 6754:1996(F)
Thym séché (Thymus vulgaris L.) - Spécifications
ISO 6571: 1984, Épices, aromates et herbes - Dé-
1 Domaine d’application
termination de /a teneur en huiles essentielles.
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
tions du thym séché (Thymus vulgaris L.) en feuilles
3 Définition
mondées.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Des recommandations relatives aux conditions
la définition suivante s’applique.
d’entreposage et de transport sont données en an-
nexe A.
3.1 thym séché mondé: Thym propre et sec com-
posé des feuilles et des fleurs séchées du Thymus
vulgaris L. sous forme mondée.
2 Références normatives
4 Description
Les normes suivantes contiennent des dispositions
Le thym séché (Thymus vulgaris L.) est une plante
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
vivace et herbacée. Les feuilles ont une forme linéaire
tuent des dispositions valables pour la présente
et leur longueur varie de 1 mm à 5 mm.
Norme internationale. Au moment de la publication,
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute Les feuilles de thym séché sont de couleur vert cen-
dré à gris brunâtre selon leur origine. La couleur des
norme est sujette à révision et les parties prenantes
fleurs séchées varie du rose violacé au rose brunâtre.
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
quer les éditions les plus récentes des normes
5 Exigences
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
5.1 Odeur et flaveur
vigueur à un moment donné.
Le thym séché doit avoir une odeur et une flaveur
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
caractéristiques, fortes et aromatiques qui varient se-
en matières étrangères.
lon la race chimique (thym à thymol, thym à linalol,
thym à thymol/carvacroI). L’odeur caractéristique de-
ISO 928: 21, Épices - Détermination des cendres
vient plus forte lorsqu’on frotte le thym séché entre
totales.
les doigts. Le thym séché doit être exempt d’odeur
de moisissure ou de toute odeur ou flaveur étrangère.
ISO 930: -2), Épices - Détermination des cendres
insolubles dans l’acide.
5.2 Absence de moisissures, insectes, etc.
ISO 939: 1980, Épices - Détermination de la teneur
Le thym séché doit être exempt de moisissures et
en eau - Méthode par entraînement.
d’insectes vivants, et doit être pratiquement exempt
ISO 948: 1980, Épices - Échantillonnage. d’insectes morts, de fragments d’insectes et de
1) À publier. (Révision de I’ISO 928:1980)
2) À pu
...

NORME
ISO
INTERNATIONALE
Deuxième édition
1996-04-I 5
Thym séché (Thymus vulgaris L.) -
Spécifications
Dried thyme (Thymus vulgaris L.) - Specification
Numéro de référence
ISO 6754: 1996(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération
mondiale d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de
I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une
étude a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les
organisations internationales, gouvernementales et non gouvernemen-
tales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO colla-
bore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI)
en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques
sont soumis aux comités membres pour vote. Leur publication comme
Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des co-
mités membres votants.
La Norme internationale ISO 6754 a été élaborée par le comité technique
ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, sous-comité SC 7, Épices.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition
(ISO 6754:1985), dont elle constitue une révision technique.
Les annexes A et B de la prés #ente Norme internationale sont données
uniq uement à titre d’info rmation
o ISO 1996
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case Postale 56 l CH-1 211 Genève 20 l Suisse
Imprimé en Suisse
II
NORME INTERNATIONALE 0 ISO ISO 6754:1996(F)
Thym séché (Thymus vulgaris L.) - Spécifications
ISO 6571: 1984, Épices, aromates et herbes - Dé-
1 Domaine d’application
termination de /a teneur en huiles essentielles.
La présente Norme internationale fixe les spécifica-
tions du thym séché (Thymus vulgaris L.) en feuilles
3 Définition
mondées.
Pour les besoins de la présente Norme internationale,
Des recommandations relatives aux conditions
la définition suivante s’applique.
d’entreposage et de transport sont données en an-
nexe A.
3.1 thym séché mondé: Thym propre et sec com-
posé des feuilles et des fleurs séchées du Thymus
vulgaris L. sous forme mondée.
2 Références normatives
4 Description
Les normes suivantes contiennent des dispositions
Le thym séché (Thymus vulgaris L.) est une plante
qui, par suite de la référence qui en est faite, consti-
vivace et herbacée. Les feuilles ont une forme linéaire
tuent des dispositions valables pour la présente
et leur longueur varie de 1 mm à 5 mm.
Norme internationale. Au moment de la publication,
les éditions indiquées étaient en vigueur. Toute Les feuilles de thym séché sont de couleur vert cen-
dré à gris brunâtre selon leur origine. La couleur des
norme est sujette à révision et les parties prenantes
fleurs séchées varie du rose violacé au rose brunâtre.
des accords fondés sur la présente Norme internatio-
nale sont invitées à rechercher la possibilité d’appli-
quer les éditions les plus récentes des normes
5 Exigences
indiquées ci-après. Les membres de la CEI et de I’ISO
possèdent le registre des Normes internationales en
5.1 Odeur et flaveur
vigueur à un moment donné.
Le thym séché doit avoir une odeur et une flaveur
ISO 927: 1982, Épices - Détermination de la teneur
caractéristiques, fortes et aromatiques qui varient se-
en matières étrangères.
lon la race chimique (thym à thymol, thym à linalol,
thym à thymol/carvacroI). L’odeur caractéristique de-
ISO 928: 21, Épices - Détermination des cendres
vient plus forte lorsqu’on frotte le thym séché entre
totales.
les doigts. Le thym séché doit être exempt d’odeur
de moisissure ou de toute odeur ou flaveur étrangère.
ISO 930: -2), Épices - Détermination des cendres
insolubles dans l’acide.
5.2 Absence de moisissures, insectes, etc.
ISO 939: 1980, Épices - Détermination de la teneur
Le thym séché doit être exempt de moisissures et
en eau - Méthode par entraînement.
d’insectes vivants, et doit être pratiquement exempt
ISO 948: 1980, Épices - Échantillonnage. d’insectes morts, de fragments d’insectes et de
1) À publier. (Révision de I’ISO 928:1980)
2) À pu
...