ISO/TS 17758:2014

Instant dried milk — Determination of the dispersibility and wettability

ISO/TS 17758|IDF/RM 87:2014 specifies a method for the determination of the dispersibility in water of instant dried milk. The method is applicable to instant dried skimmed milk manufactured by either the "straight-through" or the "re-wet" process and also to instant dried whole milk.

Poudre de lait instantanée — Détermination de la dispersibilité et de la mouillabilité

L'ISO/TS 17758|FIL/MR 87:2014 décrit une méthode pour la détermination de la dispersibilité dans l'eau de poudres de lait instantanées.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 15-Jun-2014
• ICS: 67.100.10 - Milk and processed milk products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Completion Date: 13-Jan-2022

Standards Content (Sample)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ISO/TS
УСЛОВИЯ 17758
IDF/RM
87
Первое издание
2014-06-15


Молоко сухое быстрорастворимое.
Определение диспергируемости
и смачиваемости
Instant dried milk — Dedermination of the dispersibility and wettability

Ответственность за подготовку русской версии несёт GOST R

(Российская Федерация) в соответствии со статьёй 18.1 Устава ISO


Ссылочные номера
ISO/TS 17758:2014(R)

IDF/RM 87:2014(R)
©
ISO и IDF 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ


© ISO/IDF 2014
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO, которое должно быть получено после запроса о разрешении, направленного по
адресу, приведенному ниже, или в комитет-член ISO в стране запрашивающей стороны.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel.[phone]
Fax + 41 22 749 09 47 Fax[phone]
E-mail copyright @ iso.org E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии

ii © ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)
Содержание Страница
Предисловия . iv
Введение . vi
1 Область применения . 1
2 Нормативные ссылки . 1
4 Реактивы . 1
5 Аппаратура . 1
6 Отбор проб . 2
8 Процедура . 3
8.1 Предварительная обработка пробы для анализа . 3
8.2 Содержание влаги в предварительно обработанной пробе для анализа . 3
8.3 Метод анализа . 3
9 Выражение результатов . 4
9.1 Метод расчета . 4
9.2 Повторяемость . 5
10 Протокол испытания . 6
Приложение A (информативное) Рекомендации по интерпретации значений
диспергируемости . 7
Приложение B (информативное) Определение смачиваемости (времени смачивания)
быстрорастворимого сухого молока . 8
Библиография . 10

© ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)
Предисловия
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией национальных
организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных стандартов
обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член, заинтересованный в
деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом
комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с
ISO, также принимают участие в работах. ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной
электротехнической комиссией (IEC) по всем вопросам стандартизации в области электротехники.
Процедуры, используемые для разработки этого документа и тех, которые предназначены для его
дальнейшего ведения, описаны в Директивах ISO/IEC, Часть 1. В частности, следует отметить
различные критерии утверждения, необходимые для различных типов документов ISO. Этот документ
был подготовлен в соответствии с редакционными правилами Директив ISO/IEC, Часть 2
(см. www.iso.org/directives).
Следует иметь в виду, что некоторые элементы данного стандарта могут быть объектом патентных
прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких патентных
прав. Информация о любых патентных правах, выявленных в ходе разработки документа, будет
представлена в разделе Введение и/или в перечне полученных патентных деклараций ISO
(см. www.iso.org/patents).
Любое торговое наименование, используемое в данном документе, дается для удобства
пользователей и не является официальным мнением.
Объяснение значения специальных терминов и выражений ISO, касающихся оценки соответствия, а
также информация о приверженности ISO принципам WTO в Технических барьерах в торговле (TBT)
следует смотреть по адресу URL: Foreword — Supplementary information.
ISO/TS 17758 подготовлен Техническим комитетом ISO/TC 34, Пищевые продукты, Подкомитетом
SC 5, Молоко и молочные продукты и Международной федерацией молочной промышленности (IDF).
Стандарт опубликован ISO совместно с IDF.
iv © ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)
Международная федерация молочной промышленности (IDF) является некоммерческой
организацией частного сектора, представляющей интересы различных сторон, заинтересованных в
производстве молочных продуктов на международном уровне. Члены IDF имеют свои национальные
комитеты, которые являются национальными ассоциациями, состоящими из представителей
национальных групп, имеющих интересы в молочной отрасли, включая фермеров, переработчиков
молочной продукции, поставщиков, ученых, правительственных органов и органов санитарно-пищевого
надзора.
Каждый национальный комитет имеет право быть представленным в постоянных комитетах IDF,
осуществляющих техническую работу. ISO и IDF тесно сотрудничают по всем вопросам
стандартизации, связанным с методами анализа и отбора проб молока и молочных продуктов. С 2001 г.
ISO и IDF совместно публикуют международные стандарты, используя логотип и ссылочные номера
обеих организаций.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы данного стандарта могут быть объектом патентных
прав. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или всех таких патентных
прав. Информация о любых патентных правах, выявленных в ходе разработки документа, будет
представлена в разделе Введение и/или в перечне полученных патентных деклараций ISO
(см. www.iso.org/patents).
Данный документ разработан постоянным комитетом IDF “Аналитическим методам компонентного
состава” и Техническим комитетом ISO/TC 34 “Пищевые продукты”, Подкомитетом SC 5 “Молоко и
молочные продукты”.
Данный пересмотренный IDF метод сравним с общедоступными техническими условиями ISO
(ISO/PAS) или с техническими условиями ISO (ISO/TS) и поэтому опубликован совместно на условиях
ISO.
Вся работа была выполнена Объединенной группой специалистов С28 ISO/IDF постоянного комитета
по “Аналитическим методам компонентного состава” под руководством доктора Стива Холройда
(Новая Зеландия).
Настоящий документ Технические условия ISO/Пересмотренный метод IDF заменяет отмененный
стандарт IDF 87:1979, Молоко сухое быстрорастворимое. Определение диспергированности и
смачиваемости.
© ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)
Введение
Степень, в которой сухое молоко является "быстрорастворимым", зависит от различных свойств,
которые могут быть классифицированы как смачиваемость, погружаемость, диспергированность и
растворимость. Первые три свойства, в некоторой степени, влияют на последнее, и, следовательно,
диспергируемость, как указано и определяется в данных технических условиях, вероятно, лучший
единственный критерий для оценки общих характеристик быстрорастворимости сухого молока.
Предварительные рекомендации по допустимым значениям диспергируемости для
быстрорастворимого сухого обезжиренного молока и быстрорастворимого сухого цельного молока
приведены в Приложении А. Несмотря на то, что смачиваемость — это свойство, которое нелегко
отличить от погружаемости и в молочных порошках трудно точно и быстро измерить приблизительное
значение смачиваемости, оно является эффективным показателем той степени, в которой сухое
молоко, вероятно, обладает характеристиками быстрорастворимости. В Приложении В описан
быстрый, традиционный метод определения смачиваемости (время смачивания) быстрорастворимого
молока в воде.
vi © ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
IDF/RM 87:2014 (R)

Молоко сухое быстрорастворимое. Определение
диспергированности и смачиваемости
1 Область применения
Данные технические условия устанавливают метод определения диспергируемости
быстрорастворимого сухого молока в воде.
Данный метод применим к быстрорастворимому сухому обезжиренному молоку, произведенному либо
“прямым“ методом либо методом “повторного смачивания“, а также к быстрорастворимому сухому
цельному молоку.
2 Нормативные ссылки
Следующие нормативные документы необходимы для применения настоящего международного
стандарта. Для жестких ссылок применяется только ссылочное издание. Для плавающих ссылок
применяется самое последнее издание нормативного ссылочного документа (включая любые
изменения).
ISO 5537/IDF 26, Молоко сухое. Определение содержания влаги (контрольный метод)
ISO 6731/IDF 21, Молоко, сливки и сгущенное молоко без сахара. Определение общего содержания
сухих веществ (контрольный метод)
3 Принцип
Пробу для анализа с известным содержанием влаги равномерно распределяют на поверхности воды
при температуре 25 °С. Смесь перемешивают вручную в течение короткого времени. Затем, часть
смеси фильтруют через сито и определяют общее содержание твердых веществ в собранной жидкости.
Дисперсность рассчитывают из массы пробы для анализа и значений влажности и общего содержания
твердых веществ.
4 Реактивы
Используют только дистиллированную или деминерализованную воду эквивалентной чистоты.
5 Аппаратура
5.1 Контейнер, вместимостью в два раза больше объема лабораторной пробы (Раздел 6), с
герметичной крышкой.
5.2 Аппаратура, указанная в ISO 5537IDF 26.
5.3 Весы, с верхней чашкой, способные взвешивать с точностью до 0,1 г.
5.4 Ковш, подходящий для переноса пробы (8.3.2) для взвешивания.
5.5 Термометр, подходящий для измерения температуры (25 ± 1) °С.
© ISO и IDF 2014 – Все права сохраняются 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(R)
IDF/RM 87:2014(R)
5.6 Стеклянный стакан, с носиком, емкость 600 мл, внешний диаметр (90 ± 2) мм, общая высота
(126 ± 3) мм, градуированный на 150 мл и 250 мл, с ободом, лежащим в горизонтальной плоскости,
параллельной основанию [см. Рисунок 1а)].
5.7 Стеклянная пластина, 120 мм × 120 мм, толщиной 2,5 мм, с шлифованными краями [см.
Рисунок 1а)].
5.8 Стеклянная трубка, длиной 65 мм, наружным диаметром (80 ± 1,8) мм, толщиной стенки (2,5 ± 0,3) мм,
с заземленными концами, параллельно и под прямыми углами к продольной оси [см. Рисунок 1а)].
5.9 Штатив и зажим, для удержания стеклянной трубки (5,8).
5.10 Кисть, для удаления пробы из ковша (5.4).
5.11 Шпатель, из нержавеющей стали, толщиной 1 мм, общей длиной 250 мм, длиной лезвия 135 мм,
шириной лезвия 25 мм [см. Рисунок 1 b)].
Эти размеры следует соблюдать, как можно более точно.
5.12 Секундомер, 60 с, с интервалом 5 с, с указанием интервалов 1 с и 0,5 с (или менее).
Желательно иметь циферблат, маркированный на 5 с, 25 с и 55 с.
5.13 Лабораторное сито, диаметром 200 мм, металлотканое, номинальным размером отверстий
[1]
150 мкм, с приемником, в соответствии с ISO 565 .
5.14 Коническая колба, вместимостью 250 мл, с пробкой.
5.15 Стеклянная воронка, пригодная для переноса содержимого приемника сита в коническую колбу
(см 8.3.9).
5.16 Аппаратура, указанная в ISO 6731IDF 21.
6 Отбор проб
Отбор проб не является частью метода, установленного в настоящих технических условиях.
[2]
Рекомендуемый метод отбора проб приведен в ISO 707|IDF 50 .
Важно, чтобы лаборатория получила представительную пробу, которая не была повреждена или
изменена во время транспортировки или хранения.
Лабораторная проба должна быть помещена в чистый, сухой, надежно закрытый, герметичный
контейнер. В случае быстрорастворимого сухого молока, очень важно принять меры во время отбора
проб, чтобы избежать уменьшения размера частиц сухого молока и предотвратить это во время
транспортировки лабораторной пробы, контейнер с пробой должен быть полностью заполнен.
Отмечают и записывают любые отклонения от этих требований.
7 Приготовление пробы для анализа
Переносят всю лабораторную пробу, которая должна иметь комнатную температуру, в контейнер (5.1)
и сразу же закрывают контейнер. Тщательно перемешивают пробу, очень аккуратно переворачивая и
вращая контейнер таким образом, чтобы избежать уменьшения р
...

TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 17758
IDF/RM
87
First edition
2014-06-15
Instant dried milk — Determination of
the dispersibility and wettability
Poudre de lait instantanée — Détermination de la dispersibilité et de
la mouillabilité
Reference numbers
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
©
ISO and IDF 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO/IDF 2014
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or
by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written
permission. Permission can be requested from either ISO or IDF at the respective address below or ISO’s member body in the
country of the requester.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 325 67 40
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 325 67 41
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2014 – All rights reserved

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Contents Page
Forewords .iv
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Principle . 1
4 Reagents . 1
5 Apparatus . 1
6 Sampling . 2
7 Preparation of test sample . 2
8 Procedure. 3
8.1 Pretreatment of test sample . 3
8.2 Moisture content of pretreated test sample . 3
8.3 Test method . 3
9 Expression of results . 5
9.1 Method of calculation . 5
9.2 Repeatability . 5
10 Test report . 6
Annex A (informative) Recommendation for interpretation of dispersibility values .7
Annex B (informative) Determination of the wettability (wetting time) of instant dried milk .8
Bibliography .10
© ISO and IDF 2014 – All rights reserved iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Forewords
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national
standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally
carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which
a technical committee has been established has the right to be represented on that committee.
International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part
in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any
patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on
the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity
assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical Barriers
to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information
The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food and food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO
and IDF.
iv © ISO and IDF 2014 – All rights reserved

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the
interests of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National
Committees, which are national associations composed of representatives of dairy-related national
interest groups including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and
governments/food control authorities.
ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis
and sampling for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International
Standards using the logos and reference numbers of both organizations.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any
patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on
the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).
This document was prepared by the IDF Standing Committee on Analytical Methods for Composition and
ISO Technical Committee ISO/TC 34, Food and food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products.
This IDF Reviewed method is equal to an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) or an ISO
Technical Specification (ISO/TS) and is therefore published jointly under ISO conditions.
The work was carried out by the IDF/ISO Project Group C28 of the Standing Committee on Analytical
Methods for Composition under the aegis of its project leader, Dr. Steve Holroyd (NZ).
This ISO Technical Specification/IDF Reviewed Method replaces the standard IDF 87:1979, Instant dried
milk — Determination of the dispersibility and wettability which has been withdrawn.
© ISO and IDF 2014 – All rights reserved v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Introduction
The degree to which a dried milk is “instant” depends on various properties which can be classified as
wettability, sinkability, dispersibility, and solubility. The first three affects the last to some extent and,
hence, dispersibility, as defined and determined in this Technical Specification, is probably the best single
criterion for assessing the overall instant characteristics of a dried milk. Provisional recommendations
for acceptable dispersibility values for instant dried skimmed milk and instant dried whole milk are
given in Annex A. Although wettability is a property not easily distinguishable from sinkability and is
difficult to measure accurately, in milk powders, an approximate determination of wettability, which
can be made rapidly, provides a useful indication of the degree to which a dried milk is likely to possess
instant characteristics. In Annex B, a rapid routine method for the determination of the wettability
(wetting time) in water of instant dried milk is described.
vi © ISO and IDF 2014 – All rights reserved

---------------------- Page: 6 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
TECHNICAL SPECIFICATION
IDF/RM 87:2014(E)
Instant dried milk — Determination of the dispersibility
and wettability
1 Scope
This Technical Specification specifies a method for the determination of the dispersibility in water of
instant dried milk.
The method is applicable to instant dried skimmed milk manufactured by either the “straight-through”
or the “re-wet” process and also to instant dried whole milk.
2 Normative references
The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are
indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated
references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 5537|IDF 26, Dried milk — Determination of moisture content (Reference method)
ISO 6731|IDF 21, Milk, cream and evaporated milk — Determination of total solids content (Reference
method)
3 Principle
A test portion of the sample of known moisture content is evenly spread on the surface of water at a
temperature of 25 °C. The mixture is stirred manually for a short time; then, part of the mixture is
filtered through a sieve, and the total solids content of the collected liquid determined. Dispersibility is
calculated from the mass of the test portion and the values for moisture content and total solids content.
4 Reagents
Use only distilled or demineralized water or water of equivalent purity.
5 Apparatus
5.1 Container, capacity about twice the volume of the laboratory sample (Clause 6), with airtight lid.
5.2 Apparatus, as specified in ISO 5537|IDF 26.
5.3 Balance, top-pan, capable of being read to the nearest 0,1 g.
5.4 Scoop, suitable for transporting the test portion (8.3.2) for weighing.
5.5 Thermometer, suitable for measuring a temperature of (25 ± 1) °C.
5.6 Glass beaker, with spout, capacity 600 ml, external diameter (90 ± 2) mm, overall height
(126 ± 3) mm, graduated at 150 ml and 250 ml, with the rim lying in a horizontal plane parallel to the
base [see Figure 1 a)].
5.7 Glass plate, 120 mm × 120 mm, thickness 2,5 mm, with ground edges [see Figure 1 a)].
© ISO and IDF 2014 – All rights reserved 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
5.8 Glass tubing, length 65 mm, outside diameter (80 ± 1,8) mm, wall thickness (2,5 ± 0,3) mm, with
the ends ground, parallel, and at right angles to the longitudinal axis [see Figure 1 a)].
5.9 Stand and clamp, for holding the glass tubing (5.8).
5.10 Brush, suitable for removing the test portion from the scoop (5.4).
5.11 Spatula, stainless steel, thickness 1 mm, overall length 250 mm, length of blade 135 mm, width of
blade 25 mm [see Figure 1 b)].
These dimensions should be adhered to as closely as possible.
5.12 Stopwatch, 60 s, numbered at intervals of 5 s, indicating intervals of 1 s and 0,5 s (or less).
It is helpful to have the dial marked at 5 s, 25 s, and 55 s.
5.13 Test sieve, diameter 200 mm, woven metal wire cloth, nominal size of apertures 150 µm, with
[1]
receiver, complying with ISO 565 .
5.14 Conical flask, capacity 250 ml, with stopper.
5.15 Glass funnel, suitable for transferring the contents of the sieve receiver to the conical flask (see
8.3.9).
5.16 Apparatus, as specified in ISO 6731|IDF 21.
6 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this Technical Specification. A recommended sampling
[2]
method is given in ISO 707|IDF 50 .
It is important that the laboratory receives a representative sample which has not been d
...

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 17758
FIL/MR
87
Première édition
2014-06-15
Poudre de lait instantanée —
Détermination de la dispersibilité et
de la mouillabilité
Instant dried milk — Determination of the dispersibility and
wettability
Numéros de référence
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
©
ISO et FIL 2014

---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO/FIL 2014
Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée
sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie, l’affichage sur
l’internet ou sur un Intranet, sans autorisation écrite préalable. Les demandes d’autorisation peuvent être adressées à l’ISO ou à
la FIL, à l’une ou l’autre des adresses ci-après, ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 325 67 40
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 325 67 41
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Principe . 1
4 Réactifs . 1
5 Appareillage . 1
6 Échantillonnage . 2
7 Préparation de l’échantillon pour essai . 3
8 Mode opératoire. 3
8.1 Prétraitement de l’échantillon pour essai . 3
8.2 Taux d’humidité de l’échantillon pour essai prétraité . 3
8.3 Méthode d’essai . 3
9 Expression des résultats. 5
9.1 Méthode de calcul . 5
9.2 Répétabilité . 5
10 Rapport d’essai . 6
Annex A (informative) Recommandation pour l’interprétation des valeurs de dispersibilité .7
Annex B (informative) Détermination de la mouillabilité (temps de mouillage) de poudres de
lait instantanées. 8
Bibliographie .11
© ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés iii

---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne
la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les
références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration
du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par
l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de
la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de l’OMC concernant
les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos — Informations
supplémentaires.
Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 5, Lait et produits laitiers ainsi que la Fédération internationale du lait (FIL). Il est publié
conjointement par l’ISO et la FIL.
iv © ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente
les intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont
organisés en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de
groupes d’intérêt nationaux dans le secteur des produits laitiers, incluant des producteurs laitiers, des
acteurs de l’industrie de transformation des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers, des
universitaires et des représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.
L’ISO et la FIL collaborent étroitement sur toutes les activités de normalisation concernant les méthodes
d’analyse et d’échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient
conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux
organisations.
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les
références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration
du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par
l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Le présent document a été élaboré par le Comité permanent chargé des Méthodes d’analyse pour la
composition (SCAMC) de la Fédération internationale du lait (FIL) et le comité technique ISO/TC 34,
Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers.
La présente Méthode révisée FIL est équivalente à une ISO/PAS Spécification publiquement disponible ou
à une ISO/TS Spécification technique et est donc aussi publiée conjointement selon les conditions ISO.
L’ensemble des travaux a été confié au groupe de projet mixte ISO/FIL C28 du Comité permanent chargé
des Méthodes d’analyse pour la composition (SCAMC), sous la conduite de son chef de projet, Dr. Steve
Holroyd (NZ).
La présente Spécification technique ISO/Méthode révisée FIL remplace la FIL 87:1979, Détermination de la
dispersibilité et de la mouillabilité des poudres de lait “Instant” qui a été annulée.
© ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés v

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Introduction
Le degré d’«instantanéité» d’une poudre de lait dépend de différentes propriétés, telles que la
mouillabilité, la coulabilité, la dispersibilité et la solubilité. Les trois premières propriétés modifient la
dernière dans une certaine mesure, c’est pourquoi la dispersibilité, telle que définie et déterminée dans
la présente Spécification technique, est probablement le meilleur critère pris isolément pour évaluer le
caractère instantané d’une poudre de lait. L’Annexe A fournit des recommandations provisoires pour
les valeurs de dispersibilité acceptables pour les poudres de lait écrémé instantanées et les poudres
de lait entier instantanées. Même si la mouillabilité ne se différencie pas facilement de la coulabilité et
qu’elle est difficile à mesurer précisément, dans les laits en poudre, une détermination appropriée de la
mouillabilité, par une méthode rapide, fournit une indication utile du degré d’instantanéité potentielle
d’une poudre de lait. L’Annexe B décrit une méthode de routine rapide pour la détermination de la
mouillabilité (temps de mouillage) dans l’eau de poudres de lait instantanées.
vi © ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés

---------------------- Page: 6 ----------------------
SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 17758:2014(F)
Poudre de lait instantanée — Détermination de la
dispersibilité et de la mouillabilité
1 Domaine d’application
La présente Spécification technique décrit une méthode pour la détermination de la dispersibilité dans
l’eau de poudres de lait instantanées.
La méthode est applicable à la poudre de lait écrémé instantanée, préparée soit par le procédé «type
tunnel», soit par le procédé de réhumidification ainsi qu’à la poudre de lait entier instantanée.
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 5537|FIL 26, Lait sec — Détermination du taux d’humidité (Méthode de référence).
ISO 6731|FIL 21, Lait, crème et lait concentré non sucré — Détermination de la matière sèche (Méthode de
référence).
3 Principe
Une prise d’essai de l’échantillon, dont le taux d’humidité est connu, est étalée uniformément à la surface
d’une eau à une température de 25 °C. Le mélange est agité manuellement pendant un court instant, puis
une partie du mélange est filtrée à travers un tamis, la teneur totale en extrait sec du liquide recueilli est
ensuite déterminée. La dispersibilité est calculée à partir de la masse de la prise d’essai et des valeurs
pour le taux d’humidité et la teneur en matière sèche.
4 Réactifs
Utiliser uniquement de l’eau distillée ou déminéralisée ou de l’eau de pureté équivalente.
5 Appareillage
5.1 Récipient, d’une capacité d’environ le double du volume de l’échantillon pour laboratoire (Article 6),
muni d’un couvercle hermétique.
5.2 Appareillage, tel que spécifié dans l’ISO 5537|FIL 26.
5.3 Balance, permettant une lecture à 0,1 g près.
5.4 Pelle, adaptée pour transporter la prise d’essai (8.3.2) afin de la peser.
5.5 Thermomètre, adapté pour mesurer une température de (25 ± 1) °C.
© ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 7 ----------------------
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
5.6 Bécher en verre, muni d’un bec verseur, d’une capacité de 600 ml, avec un diamètre extérieur de
(90 ± 2) mm, une hauteur totale de (126 ± 3) mm, gradué à 150 ml et 250 ml, dont le bord est situé sur un
plan horizontal, parallèlement à la base [voir Figure 1a)].
5.7 Plaque de verre, de 120 mm x 120 mm, de 2,5 mm d’épaisseur, avec des bords arrondis [voir
Figure 1a)].
5.8 Tube en verre, de 65 mm de longueur, (80 ± 1,8) mm de diamètre extérieur, (2,5 ± 0,3) mm
d’épaisseur de paroi, avec des extrémités meulées parallèles, et perpendiculaires à l’axe longitudinal [voir
Figure 1a)].
5.9 Support et fixation, pour maintenir le tube en verre (5.8).
5.10 Brosse, adaptée pour retirer la prise d’essai de la pelle (5.4).
5.11 Spatule, en acier inoxydable, de 1 mm d’épaisseur, 250 mm de largeur totale, avec une lame de
135 mm de longueur et de 25 mm de largeur [voir Figure 1b)].
Il convient de se rapprocher le plus possible de ces dimensions.
5.12 Chronomètre, 60 s, gradué à des intervalles de 5 s, indiquant des intervalles de 1 s et 0,5 s (ou
moins).
Il est utile que le cadran comporte des repères à 5 s, 25 s et 55 s.
5.13 Tamis d’essai, de 200 mm de diamètre, en tissu métallique tissé, avec des ouvertures de 150 µm de
[1]
dimension nominale, muni d’un fond de tamis, conforme à l’ISO 565.
5.14 Fiole conique, ayant une capacité de 250 ml, munie d’un bouchon.
5.15 Entonnoir en verre, adapté pour transférer le contenu du fond de tamis dans la fiole conique (voir
8.3.9).
5.16 Appareillage, tel que spécifié dans l’ISO 6731|FIL 21.
6 Échantillonnage
L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Spécification technique.
[2]
Une méthode d’échantillonnage recommandée est donnée dans l’ISO 707|FIL 50.
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon représentatif qui n’a pa
...