Instant dried milk -- Determination of the dispersibility and wettability

ISO/TS 17758|IDF/RM 87:2014 specifies a method for the determination of the dispersibility in water of instant dried milk. The method is applicable to instant dried skimmed milk manufactured by either the "straight-through" or the "re-wet" process and also to instant dried whole milk.

Poudre de lait instantanée -- Détermination de la dispersibilité et de la mouillabilité

L'ISO/TS 17758|FIL/MR 87:2014 décrit une méthode pour la détermination de la dispersibilité dans l'eau de poudres de lait instantanées.

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Published
Publication Date
15-Jun-2014
Current Stage
9020 - International Standard under periodical review
Start Date
15-Apr-2021
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Technical specification
ISO/TS 17758:2014 - Instant dried milk -- Determination of the dispersibility and wettability
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ISO/TS 17758:2014 - Poudre de lait instantanée -- Détermination de la dispersibilité et de la mouillabilité
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Standards Content (sample)

TECHNICAL ISO/TS
SPECIFICATION 17758
IDF/RM
First edition
2014-06-15
Instant dried milk — Determination of
the dispersibility and wettability
Poudre de lait instantanée — Détermination de la dispersibilité et de
la mouillabilité
Reference numbers
ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
ISO and IDF 2014
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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO/IDF 2014

All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or

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permission. Permission can be requested from either ISO or IDF at the respective address below or ISO’s member body in the

country of the requester.
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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Contents Page

Forewords .....................................................................................................................................................................................................................................iv

Introduction ................................................................................................................................................................................................................................vi

1 Scope ................................................................................................................................................................................................................................. 1

2 Normative references ...................................................................................................................................................................................... 1

3 Principle ........................................................................................................................................................................................................................ 1

4 Reagents ........................................................................................................................................................................................................................ 1

5 Apparatus ..................................................................................................................................................................................................................... 1

6 Sampling ........................................................................................................................................................................................................................ 2

7 Preparation of test sample ......................................................................................................................................................................... 2

8 Procedure..................................................................................................................................................................................................................... 3

8.1 Pretreatment of test sample ........................................................................................................................................................ 3

8.2 Moisture content of pretreated test sample .................................................................................................................. 3

8.3 Test method ............................................................................................................................................................................................... 3

9 Expression of results ........................................................................................................................................................................................ 5

9.1 Method of calculation ........................................................................................................................................................................ 5

9.2 Repeatability ............................................................................................................................................................................................. 5

10 Test report ................................................................................................................................................................................................................... 6

Annex A (informative) Recommendation for interpretation of dispersibility values .......................................7

Annex B (informative) Determination of the wettability (wetting time) of instant dried milk ..............8

Bibliography .............................................................................................................................................................................................................................10

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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Forewords

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national

standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally

carried out through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which

a technical committee has been established has the right to be represented on that committee.

International organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part

in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all

matters of electrotechnical standardization.

The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are

described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular the different approval criteria needed for the

different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the

editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any

patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on

the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).

Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not

constitute an endorsement.

For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity

assessment, as well as information about ISO’s adherence to the WTO principles in the Technical Barriers

to Trade (TBT) see the following URL: Foreword - Supplementary information

The committee responsible for this document is ISO/TC 34, Food and food products, Subcommittee SC 5,

Milk and milk products and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO

and IDF.
iv © ISO and IDF 2014 – All rights reserved
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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)

IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the

interests of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National

Committees, which are national associations composed of representatives of dairy-related national

interest groups including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and

governments/food control authorities.

ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis

and sampling for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International

Standards using the logos and reference numbers of both organizations.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of

patent rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of any

patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or on

the ISO list of patent declarations received (see www.iso.org/patents).

This document was prepared by the IDF Standing Committee on Analytical Methods for Composition and

ISO Technical Committee ISO/TC 34, Food and food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products.

This IDF Reviewed method is equal to an ISO Publicly Available Specification (ISO/PAS) or an ISO

Technical Specification (ISO/TS) and is therefore published jointly under ISO conditions.

The work was carried out by the IDF/ISO Project Group C28 of the Standing Committee on Analytical

Methods for Composition under the aegis of its project leader, Dr. Steve Holroyd (NZ).

This ISO Technical Specification/IDF Reviewed Method replaces the standard IDF 87:1979, Instant dried

milk — Determination of the dispersibility and wettability which has been withdrawn.

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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)
Introduction

The degree to which a dried milk is “instant” depends on various properties which can be classified as

wettability, sinkability, dispersibility, and solubility. The first three affects the last to some extent and,

hence, dispersibility, as defined and determined in this Technical Specification, is probably the best single

criterion for assessing the overall instant characteristics of a dried milk. Provisional recommendations

for acceptable dispersibility values for instant dried skimmed milk and instant dried whole milk are

given in Annex A. Although wettability is a property not easily distinguishable from sinkability and is

difficult to measure accurately, in milk powders, an approximate determination of wettability, which

can be made rapidly, provides a useful indication of the degree to which a dried milk is likely to possess

instant characteristics. In Annex B, a rapid routine method for the determination of the wettability

(wetting time) in water of instant dried milk is described.
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ISO/TS 17758:2014(E)
TECHNICAL SPECIFICATION
IDF/RM 87:2014(E)
Instant dried milk — Determination of the dispersibility
and wettability
1 Scope

This Technical Specification specifies a method for the determination of the dispersibility in water of

instant dried milk.

The method is applicable to instant dried skimmed milk manufactured by either the “straight-through”

or the “re-wet” process and also to instant dried whole milk.
2 Normative references

The following documents, in whole or in part, are normatively referenced in this document and are

indispensable for its application. For dated references, only the edition cited applies. For undated

references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.

ISO 5537|IDF 26, Dried milk — Determination of moisture content (Reference method)

ISO 6731|IDF 21, Milk, cream and evaporated milk — Determination of total solids content (Reference

method)
3 Principle

A test portion of the sample of known moisture content is evenly spread on the surface of water at a

temperature of 25 °C. The mixture is stirred manually for a short time; then, part of the mixture is

filtered through a sieve, and the total solids content of the collected liquid determined. Dispersibility is

calculated from the mass of the test portion and the values for moisture content and total solids content.

4 Reagents
Use only distilled or demineralized water or water of equivalent purity.
5 Apparatus

5.1 Container, capacity about twice the volume of the laboratory sample (Clause 6), with airtight lid.

5.2 Apparatus, as specified in ISO 5537|IDF 26.
5.3 Balance, top-pan, capable of being read to the nearest 0,1 g.
5.4 Scoop, suitable for transporting the test portion (8.3.2) for weighing.
5.5 Thermometer, suitable for measuring a temperature of (25 ± 1) °C.

5.6 Glass beaker, with spout, capacity 600 ml, external diameter (90 ± 2) mm, overall height

(126 ± 3) mm, graduated at 150 ml and 250 ml, with the rim lying in a horizontal plane parallel to the

base [see Figure 1 a)].

5.7 Glass plate, 120 mm × 120 mm, thickness 2,5 mm, with ground edges [see Figure 1 a)].

© ISO and IDF 2014 – All rights reserved 1
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ISO/TS 17758:2014(E)
IDF/RM 87:2014(E)

5.8 Glass tubing, length 65 mm, outside diameter (80 ± 1,8) mm, wall thickness (2,5 ± 0,3) mm, with

the ends ground, parallel, and at right angles to the longitudinal axis [see Figure 1 a)].

5.9 Stand and clamp, for holding the glass tubing (5.8).
5.10 Brush, suitable for removing the test portion from the scoop (5.4).

5.11 Spatula, stainless steel, thickness 1 mm, overall length 250 mm, length of blade 135 mm, width of

blade 25 mm [see Figure 1 b)].
These dimensions should be adhered to as closely as possible.

5.12 Stopwatch, 60 s, numbered at intervals of 5 s, indicating intervals of 1 s and 0,5 s (or less).

It is helpful to have the dial marked at 5 s, 25 s, and 55 s.

5.13 Test sieve, diameter 200 mm, woven metal wire cloth, nominal size of apertures 150 µm, with

[1]
receiver, complying with ISO 565 .
5.14 Conical flask, capacity 250 ml, with stopper.

5.15 Glass funnel, suitable for transferring the contents of the sieve receiver to the conical flask (see

8.3.9).
5.16 Apparatus, as specified in ISO 6731|IDF 21.
6 Sampling

Sampling is not part of the method specified in this Technical Specification. A recommended sampling

[2]
method is given in ISO 707|IDF 50 .

It is important that the laboratory receives a representative sample which has not been d

...

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 17758
FIL/MR
Première édition
2014-06-15
Poudre de lait instantanée —
Détermination de la dispersibilité et
de la mouillabilité
Instant dried milk — Determination of the dispersibility and
wettability
Numéros de référence
ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
ISO et FIL 2014
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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO/FIL 2014

Droits de reproduction réservés. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée

sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie, l’affichage sur

l’internet ou sur un Intranet, sans autorisation écrite préalable. Les demandes d’autorisation peuvent être adressées à l’ISO ou à

la FIL, à l’une ou l’autre des adresses ci-après, ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.

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Publié en Suisse
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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Sommaire Page

Avant-propos ..............................................................................................................................................................................................................................iv

Introduction ................................................................................................................................................................................................................................vi

1 Domaine d’application ................................................................................................................................................................................... 1

2 Références normatives ................................................................................................................................................................................... 1

3 Principe .......................................................................................................................................................................................................................... 1

4 Réactifs ........................................................................................................................................................................................................................... 1

5 Appareillage .............................................................................................................................................................................................................. 1

6 Échantillonnage ..................................................................................................................................................................................................... 2

7 Préparation de l’échantillon pour essai ....................................................................................................................................... 3

8 Mode opératoire.................................................................................................................................................................................................... 3

8.1 Prétraitement de l’échantillon pour essai ....................................................................................................................... 3

8.2 Taux d’humidité de l’échantillon pour essai prétraité .......................................................................................... 3

8.3 Méthode d’essai ...................................................................................................................................................................................... 3

9 Expression des résultats............................................................................................................................................................................... 5

9.1 Méthode de calcul ................................................................................................................................................................................. 5

9.2 Répétabilité ................................................................................................................................................................................................ 5

10 Rapport d’essai ....................................................................................................................................................................................................... 6

Annex A (informative) Recommandation pour l’interprétation des valeurs de dispersibilité ...............7

Annex B (informative) Détermination de la mouillabilité (temps de mouillage) de poudres de

lait instantanées.................................................................................................................................................................................................... 8

Bibliographie ...........................................................................................................................................................................................................................11

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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Avant-propos

L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes

nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est

en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude

a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,

gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.

L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne

la normalisation électrotechnique.

Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont

décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents

critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été

rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.

iso.org/directives).

L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les

références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration

du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par

l’ISO (voir www.iso.org/brevets).

Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données

pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un

engagement.

Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de

la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de l’OMC concernant

les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos — Informations

supplémentaires.

Le comité chargé de l’élaboration du présent document est l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-

comité SC 5, Lait et produits laitiers ainsi que la Fédération internationale du lait (FIL). Il est publié

conjointement par l’ISO et la FIL.
iv © ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés
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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)

La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente

les intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont

organisés en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de

groupes d’intérêt nationaux dans le secteur des produits laitiers, incluant des producteurs laitiers, des

acteurs de l’industrie de transformation des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers, des

universitaires et des représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.

L’ISO et la FIL collaborent étroitement sur toutes les activités de normalisation concernant les méthodes

d’analyse et d’échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient

conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux

organisations.

L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable

de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les

références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration

du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par

l’ISO (voir www.iso.org/brevets).

Le présent document a été élaboré par le Comité permanent chargé des Méthodes d’analyse pour la

composition (SCAMC) de la Fédération internationale du lait (FIL) et le comité technique ISO/TC 34,

Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers.

La présente Méthode révisée FIL est équivalente à une ISO/PAS Spécification publiquement disponible ou

à une ISO/TS Spécification technique et est donc aussi publiée conjointement selon les conditions ISO.

L’ensemble des travaux a été confié au groupe de projet mixte ISO/FIL C28 du Comité permanent chargé

des Méthodes d’analyse pour la composition (SCAMC), sous la conduite de son chef de projet, Dr. Steve

Holroyd (NZ).

La présente Spécification technique ISO/Méthode révisée FIL remplace la FIL 87:1979, Détermination de la

dispersibilité et de la mouillabilité des poudres de lait “Instant” qui a été annulée.

© ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés v
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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)
Introduction

Le degré d’«instantanéité» d’une poudre de lait dépend de différentes propriétés, telles que la

mouillabilité, la coulabilité, la dispersibilité et la solubilité. Les trois premières propriétés modifient la

dernière dans une certaine mesure, c’est pourquoi la dispersibilité, telle que définie et déterminée dans

la présente Spécification technique, est probablement le meilleur critère pris isolément pour évaluer le

caractère instantané d’une poudre de lait. L’Annexe A fournit des recommandations provisoires pour

les valeurs de dispersibilité acceptables pour les poudres de lait écrémé instantanées et les poudres

de lait entier instantanées. Même si la mouillabilité ne se différencie pas facilement de la coulabilité et

qu’elle est difficile à mesurer précisément, dans les laits en poudre, une détermination appropriée de la

mouillabilité, par une méthode rapide, fournit une indication utile du degré d’instantanéité potentielle

d’une poudre de lait. L’Annexe B décrit une méthode de routine rapide pour la détermination de la

mouillabilité (temps de mouillage) dans l’eau de poudres de lait instantanées.
vi © ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés
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SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 17758:2014(F)
Poudre de lait instantanée — Détermination de la
dispersibilité et de la mouillabilité
1 Domaine d’application

La présente Spécification technique décrit une méthode pour la détermination de la dispersibilité dans

l’eau de poudres de lait instantanées.

La méthode est applicable à la poudre de lait écrémé instantanée, préparée soit par le procédé «type

tunnel», soit par le procédé de réhumidification ainsi qu’à la poudre de lait entier instantanée.

2 Références normatives

Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à

l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les

références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels

amendements).

ISO 5537|FIL 26, Lait sec — Détermination du taux d’humidité (Méthode de référence).

ISO 6731|FIL 21, Lait, crème et lait concentré non sucré — Détermination de la matière sèche (Méthode de

référence).
3 Principe

Une prise d’essai de l’échantillon, dont le taux d’humidité est connu, est étalée uniformément à la surface

d’une eau à une température de 25 °C. Le mélange est agité manuellement pendant un court instant, puis

une partie du mélange est filtrée à travers un tamis, la teneur totale en extrait sec du liquide recueilli est

ensuite déterminée. La dispersibilité est calculée à partir de la masse de la prise d’essai et des valeurs

pour le taux d’humidité et la teneur en matière sèche.
4 Réactifs

Utiliser uniquement de l’eau distillée ou déminéralisée ou de l’eau de pureté équivalente.

5 Appareillage

5.1 Récipient, d’une capacité d’environ le double du volume de l’échantillon pour laboratoire (Article 6),

muni d’un couvercle hermétique.
5.2 Appareillage, tel que spécifié dans l’ISO 5537|FIL 26.
5.3 Balance, permettant une lecture à 0,1 g près.
5.4 Pelle, adaptée pour transporter la prise d’essai (8.3.2) afin de la peser.
5.5 Thermomètre, adapté pour mesurer une température de (25 ± 1) °C.
© ISO et FIL 2014 – Tous droits réservés 1
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ISO/TS 17758:2014(F)
FIL/MR 87:2014(F)

5.6 Bécher en verre, muni d’un bec verseur, d’une capacité de 600 ml, avec un diamètre extérieur de

(90 ± 2) mm, une hauteur totale de (126 ± 3) mm, gradué à 150 ml et 250 ml, dont le bord est situé sur un

plan horizontal, parallèlement à la base [voir Figure 1a)].

5.7 Plaque de verre, de 120 mm x 120 mm, de 2,5 mm d’épaisseur, avec des bords arrondis [voir

Figure 1a)].

5.8 Tube en verre, de 65 mm de longueur, (80 ± 1,8) mm de diamètre extérieur, (2,5 ± 0,3) mm

d’épaisseur de paroi, avec des extrémités meulées parallèles, et perpendiculaires à l’axe longitudinal [voir

Figure 1a)].
5.9 Support et fixation, pour maintenir le tube en verre (5.8).
5.10 Brosse, adaptée pour retirer la prise d’essai de la pelle (5.4).

5.11 Spatule, en acier inoxydable, de 1 mm d’épaisseur, 250 mm de largeur totale, avec une lame de

135 mm de longueur et de 25 mm de largeur [voir Figure 1b)].
Il convient de se rapprocher le plus possible de ces dimensions.

5.12 Chronomètre, 60 s, gradué à des intervalles de 5 s, indiquant des intervalles de 1 s et 0,5 s (ou

moins).
Il est utile que le cadran comporte des repères à 5 s, 25 s et 55 s.

5.13 Tamis d’essai, de 200 mm de diamètre, en tissu métallique tissé, avec des ouvertures de 150 µm de

[1]
dimension nominale, muni d’un fond de tamis, conforme à l’ISO 565.
5.14 Fiole conique, ayant une capacité de 250 ml, munie d’un bouchon.

5.15 Entonnoir en verre, adapté pour transférer le contenu du fond de tamis dans la fiole conique (voir

8.3.9).
5.16 Appareillage, tel que spécifié dans l’ISO 6731|FIL 21.
6 Échantillonnage

L’échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Spécification technique.

[2]
Une méthode d’échantillonnage recommandée est donnée dans l’ISO 707|FIL 50.

Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon représentatif qui n’a pa

...

Questions, Comments and Discussion

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