ISO 11869:1997
(Main)Yogurt — Determination of titratable acidity — Potentiometric method
Yogurt — Determination of titratable acidity — Potentiometric method
Specifies a potentiometric method for the determination of the titratable acidity of natural yogurt and fruit yogurt.
Yaourt — Détermination de l'acidité titrable — Méthode potentiométrique
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INTERNATIONAL IS0
STANDARD 11869
First edition
1997-02- 15
Yogurt - Determination of titratable
acidity - Potentiometric method
Yaour? - Dktermination de I’aciditk titrable - Mkthode potentiomtitrique
Reference number
IS0 11869: 1997(E)
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IS0 11869: 1997(E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (IS0
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through IS0 technical
committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in
liaison with ISO, also take part in the work. IS0 collaborates closely with the International Electrotechnical
Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
International Standard IS0 11869 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products,
Subcommittee SC 5, Milk and milk products, in collaboration with the International Dairy Federation (IDF) and
AOAC INTERNATIONAL, and will also be published by these organizations.
Annex A of this International Standard is for information only.
0 IS0 1997
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced
or utilized in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying and
microfilm, without permission in writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 l CH-1211 Geneve 20 l Switzerland
Internet
central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Printed in Switzerland
ii
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IS0 11869:1997(E)
INTERNATIONAL STANDARD o IS0
Yogurt - Determination of titratable acidity - Potentiometric
method
1 Scope
This International Standard specifies a potentiometric method for the determination of the titratable acidity of natural
yogurt, flavoured sweetened yogurt and fruit yogurt.
2 Definitions
For the purposes of this International Standard, the following definition applies.
2.1 titratable acidity of yogurt: Volume of sodium hydroxide solution required to titrate a quantity of yogurt to pH
8,3 t O,Ol, divided by the mass of the test portion.
The titratable acidity is expressed in millimoles per 100 g.
3 Principle
Suspension of a test portion in water. Potentiometric titration with sodium hydroxide solution [c(NaOH) = 0,l mol /lJ
to pH 8,3 + 0,Ol. Calculation of titratable acidity.
4 Reagents
Use only reagents of recognized analytical quality, unless otherwise specified, and distilled or deionized water, freed
from carbon dioxide by boiling for 10 min before use.
0,l mol/l + 0,002 mol/l, carbon free.
4.1 Sodium hydroxide, standard volumetric solution, c(NaOH) =
Protect this solution against the absorption of carbon dioxide.
NOTE 1 Absorption of carbon dioxide can be avoided by connecting a washing bottle that contains the sodium hydroxide
solution (4.1) to the burette which itself contains the sodium hydroxide solution, or by connecting a small tube with fresh sodium
hydroxide/calcium oxide to the end of the burette to obtain a closed system. CO, will either be bound in the washing bottle or in
the tube to protect the solution in the burette against absorption which would influence the concentration.
5 Apparatus
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
5.1 Analytical balance, capable of weighing to +_ 0,Ol g.
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0 IS0
IS0 11869: 1997(E)
5.2 pH-meter, equipped with a measuring and a reference electrode, calibrated by means of two buffer solutions
of pH approximately 7 and 9 respectively, known to within + 0,Ol pH unit.
5.3 Spoon
...
NORME
ISO
INTERNATIONALE
11869
Première édition
1997-oz- 15
Yaourt - Détermination de l’acidité
titrable - Méthode potentiométrique
Yogurt - De termina tion of titra table acidity - Po ten tiome trie me thod
Numéro de référence
ISO 11869:1997(F)
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ISO 11869:1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 11869 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, en collaboration avec la Fédération internationale de laiterie
(FIL) et I’AOAC INTERNATIONAL et sera également publiée par ces organisations.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
x.400 c=ch; a=400net; p=iso; o=isocs; s=central
Imprimé en Suisse
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NORME INTERNATIONALE o ISO
ISO Il 869: 1997(F)
Yaourt - Détermination de l’acidité titrable - Méthode
potentiométrique
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit une méthode potentiométrique pour la détermination de l’acidité titrable
des yaourts natures, des yaourts aromatisés sucrés et des yaourts aux fruits.
2 Définition
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la définition suivante s’applique.
2.1 Acidité titrable du yaourt: Volume de solution d’hydroxyde de sodium nécessaire pour titrer une quantité
donnée de yaourt, jusqu’à un pH de 8,3 t O,Ol, divisé par la masse de la prise d’essai.
L’acidité titrable est exprimée en millimoles pour 100 g.
3 Principe
Mise en suspension d’une prise d’essai dans l’eau. Titrage potentiométrique avec une solution d’hydroxyde de
sodium [c(NaOH) = 0,l mol/I] jusqu’à un pH de 8,3 k 0,Ol. Calcul de l’acidité titrable.
4 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l’eau distillée ou
déionisée, dont on aura éliminé le dioxyde de carbone par ébullition durant 10 min avant l’utilisation.
4.1 Hydroxyde de sodium, solution titrée, c(NaOH) = 0,l mol / I + 0,002 molA, exempte de carbonates.
Protéger cette solution contre une éventuelle absorption de dioxyde de carbone.
NOTE 1 L’absorption de dioxyde de carbone peut être évitée en raccordant un flacon laveur qui contient une solution
d’hydroxyde de sodium (4.1) à la burette qui contient elle-même la solution titrante d’hydroxyde de sodium, ou en raccordant, à
l’extrémité de la burette, un petit tube contenant de la chaux sodée fraîche, pour obtenir un système fermé. Le dioxyde de
carbone sera soit piégé dans le flacon laveur, soit dans le tube, protégeant ainsi la solution dans la burette d’une absorption
qui influencerait la concentration.
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Balance analytique, précise à + 0,Ol g.
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0 ISO
ISO 11869: 1997(F)
5.2 pH-mètre, équipé d’une électrode de mesure et d’une électrode de référence, étalonné en utilisant deux
solutions tampons ayant un pH approximatif de 7 et 9 respectivement, connu à + 0,Ol unité de pH.
5.3 Cuillère ou spatule.
5.4 Homogénéisateur, par exemple un macérateur (Ultr
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NORME
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INTERNATIONALE
11869
Première édition
1997-oz- 15
Yaourt - Détermination de l’acidité
titrable - Méthode potentiométrique
Yogurt - De termina tion of titra table acidity - Po ten tiome trie me thod
Numéro de référence
ISO 11869:1997(F)
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ISO 11869:1997(F)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée aux
comités techniques de I’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en
liaison avec I’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec la Commission
électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l’approbation de 75 % au moins des comités
membres votants.
La Norme internationale ISO 11869 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits agricoles
alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers, en collaboration avec la Fédération internationale de laiterie
(FIL) et I’AOAC INTERNATIONAL et sera également publiée par ces organisations.
L’annexe A de la présente Norme internationale est donnée uniquement à titre d’information.
0 ISO 1997
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publi-
cation ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun pro-
cédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l’accord
écrit de l’éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 l CH-121 1 Genève 20 l Suisse
Internet central @ iso.ch
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Yaourt - Détermination de l’acidité titrable - Méthode
potentiométrique
1 Domaine d’application
La présente Norme internationale prescrit une méthode potentiométrique pour la détermination de l’acidité titrable
des yaourts natures, des yaourts aromatisés sucrés et des yaourts aux fruits.
2 Définition
Pour les besoins de la présente Norme internationale, la définition suivante s’applique.
2.1 Acidité titrable du yaourt: Volume de solution d’hydroxyde de sodium nécessaire pour titrer une quantité
donnée de yaourt, jusqu’à un pH de 8,3 t O,Ol, divisé par la masse de la prise d’essai.
L’acidité titrable est exprimée en millimoles pour 100 g.
3 Principe
Mise en suspension d’une prise d’essai dans l’eau. Titrage potentiométrique avec une solution d’hydroxyde de
sodium [c(NaOH) = 0,l mol/I] jusqu’à un pH de 8,3 k 0,Ol. Calcul de l’acidité titrable.
4 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue, et de l’eau distillée ou
déionisée, dont on aura éliminé le dioxyde de carbone par ébullition durant 10 min avant l’utilisation.
4.1 Hydroxyde de sodium, solution titrée, c(NaOH) = 0,l mol / I + 0,002 molA, exempte de carbonates.
Protéger cette solution contre une éventuelle absorption de dioxyde de carbone.
NOTE 1 L’absorption de dioxyde de carbone peut être évitée en raccordant un flacon laveur qui contient une solution
d’hydroxyde de sodium (4.1) à la burette qui contient elle-même la solution titrante d’hydroxyde de sodium, ou en raccordant, à
l’extrémité de la burette, un petit tube contenant de la chaux sodée fraîche, pour obtenir un système fermé. Le dioxyde de
carbone sera soit piégé dans le flacon laveur, soit dans le tube, protégeant ainsi la solution dans la burette d’une absorption
qui influencerait la concentration.
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Balance analytique, précise à + 0,Ol g.
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0 ISO
ISO 11869: 1997(F)
5.2 pH-mètre, équipé d’une électrode de mesure et d’une électrode de référence, étalonné en utilisant deux
solutions tampons ayant un pH approximatif de 7 et 9 respectivement, connu à + 0,Ol unité de pH.
5.3 Cuillère ou spatule.
5.4 Homogénéisateur, par exemple un macérateur (Ultr
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Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.