ISO 11865:2009

Instant whole milk powder — Determination of white flecks number

ISO 11865|IDF 174:2009 specifies a method for the determination of the white flecks number (WFN) in instant whole milk powder.

Lait entier instantané en poudre — Détermination du nombre de taches blanches

L'ISO 11865|FIL 174:2009 spécifie une méthode pour la détermination du nombre de taches blanches (NTB) dans le lait entier instantané en poudre.

General Information

• Status: Published
• Publication Date: 23-Sep-2009
• ICS: 67.100.10 - Milk and processed milk products
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 5 - Milk and milk products
• Current Stage: 9093 - International Standard confirmed
• Start Date: 13-Jan-2022
• Completion Date: 14-Feb-2026

Relations

• Revises: ISO 11865:1995 - Instant whole milk powder — Determination of white flecks number
• Effective Date: 28-Feb-2009

Overview

ISO 11865:2009, titled Instant Whole Milk Powder - Determination of White Flecks Number (WFN), specifies an internationally recognized method to measure white flecks in instant whole milk powder. White flecks are undissolved particles that appear as visible spots in reconstituted milk, affecting product quality and consumer acceptance. This standard, developed jointly by ISO and the International Dairy Federation (IDF), provides a precise and repeatable test procedure to quantify these white flecks by measuring the volume fraction of liquid retained on a fine sieve after 15 seconds.

Key Topics

• White Flecks Definition: Undissolved particles visible in reconstituted milk observed in a thin layer.
• White Flecks Number (WFN): The volume fraction of liquid not passing through a 63 µm sieve within 15 seconds during controlled stirring and settling.
• Test Principle: White flecks clog the fine sieve filter due to their numerous and soft nature, and the retained volume correlates with the amount of white flecks.
• Test Apparatus:
  • Analytical balance with 0.1 g precision
  • 63 µm aperture sieve (100 mm diameter)
  • Glass beaker (400 ml capacity)
  • Spatula, glass funnel, laboratory stand, measuring cylinder, stopwatch
• Test Procedure:
  • Mixing of instant whole milk powder with water at 20±1°C
  • Controlled stirring regimen over 20 seconds during sample reconstitution
  • Measurement of filtrate volume after passing through the sieve at 15 seconds
• Calculation: WFN is computed from the retained liquid volume on the sieve as a fraction of the total test volume (215 ml).
• Precision Criteria:
  • Repeatability limit: ≤ 0.02 difference between two tests in the same lab
  • Reproducibility limit: ≤ 0.07 difference between labs

Applications

The determination of white flecks number in instant whole milk powder is crucial for:

• Quality Control: Ensures product consistency by quantifying visible insoluble particles.
• Process Optimization: Assists manufacturers in refining drying and agglomeration processes to minimize white flecks.
• Product Development: Supports the design of powders with improved dispersibility and aesthetics in reconstituted milk.
• Regulatory Compliance: Provides a standardized test recognized globally for industry and regulatory evaluations.
• Supplier and Raw Material Assessment: Used by dairy processors to evaluate powder quality from suppliers or production batches.

Related Standards

• ISO 707|IDF 50: Guidance on Sampling of Milk and Milk Products - Recommended procedures to obtain representative samples for analysis including white flecks determination.
• ISO 3310-1: Test Sieves - Technical requirements and testing for metallic wire cloth sieves such as those used in WFN measurement.
• ISO 5725: Precision of Test Methods - Establishing repeatability and reproducibility criteria applicable to the WFN method.
• Additional industry references include relevant analytical methods for dry milk powders and physical property characterization.

---

By implementing ISO 11865:2009, dairy manufacturers and laboratories ensure objective and reproducible evaluation of white flecks in instant whole milk powder, contributing to enhanced product quality and consumer satisfaction. This standardized approach supports global harmonization in dairy product testing and facilitates continuous improvement in milk powder manufacturing processes.

Standards Content (Sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11865
IDF
Second edition
2009-10-01
Instant whole milk powder —
Determination of white flecks number
Lait entier instantané en poudre — Détermination du nombre de taches
blanches
Reference numbers
IDF 174:2009(E)
©
ISO and IDF 2009
IDF 174:2009(E)
PDF disclaimer
This PDF file may contain embedded typefaces. In accordance with Adobe's licensing policy, this file may be printed or viewed but
shall not be edited unless the typefaces which are embedded are licensed to and installed on the computer performing the editing. In
downloading this file, parties accept therein the responsibility of not infringing Adobe's licensing policy. Neither the ISO Central
Secretariat nor the IDF accepts any liability in this area.
Adobe is a trademark of Adobe Systems Incorporated.
Details of the software products used to create this PDF file can be found in the General Info relative to the file; the PDF-creation
parameters were optimized for printing. Every care has been taken to ensure that the file is suitable for use by ISO member bodies
and IDF national committees. In the unlikely event that a problem relating to it is found, please inform the ISO Central Secretariat at the
address given below.
©  ISO and IDF 2009
All rights reserved. Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any means,
electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in writing from either ISO or IDF at the respective
address below.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2009 – All rights reserved

IDF 174:2009(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 11865⎪IDF 174 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5,
Milk and milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and
IDF.
This second edition of ISO 11865⎪IDF 174 cancels and replaces the first edition (ISO 11865:1995), of which it
constitutes a minor revision.
IDF 174:2009(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit organization representing the dairy sector worldwide.
IDF membership comprises National Committees in every member country as well as regional dairy
associations having signed a formal agreement on cooperation with IDF. All members of IDF have the right to
be represented on the IDF Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
The main task of Standing Committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the National Committees for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 50 % of the IDF National Committees
casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 11865⎪IDF 174 was prepared by the International Dairy Federation (IDF) and Technical Committee
ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly by IDF
and ISO.
All work was carried out by the former Joint ISO-IDF Group of Experts (E701 — Physical properties of dried
milk products) which is now part of the dormant Joint ISO-IDF Action Team on Physical properties and
rheological tests of the Standing Committee on Minor components and characterization of physical properties.
This edition of ISO 11865⎪IDF 174 cancels and replaces IDF 174:1993, of which it constitutes a minor revision.

iv © ISO and IDF 2009 – All rights reserved

INTERNATIONAL STANDARD
IDF 174:2009(E)
Instant whole milk powder — Determination of white flecks
number
1 Scope
This International Standard specifies a method for the determination of the white flecks number (WFN) in
instant whole milk powder.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
white flecks
undissolved particles which are visible when reconstituted milk is observed in a thin layer
2.2
white flecks number
WFN
volume fraction of liquid which has not passed the sieve within 15 s when the procedure specified in this
International Standard is followed
3 Principle
Contrary to slowly dispersible particles, white flecks easily clog a filter or a fine mesh because they are
numerous and soft. This property is used for their determination. The volume of liquid which remains on a
defined sieve after a given time is therefore an expression of the amount of white flecks.
4 Apparatus
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
4.1 Analytical balance, capable of being read to the nearest 0,1 g.
4.2 Glass beaker, of capacity 400 ml, of inside diameter 70 mm and height 130 mm.
4.3 Spatula, of stainless steel, of thickness 1 mm and overall length 250 mm, with length and width of
blade 135 mm and 25 mm, respectively.
4.4 Sieve, of diameter 100 mm, height about 45 mm and nominal size of o
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 11865
FIL
Deuxième édition
2009-10-01
Lait entier instantané en poudre —
Détermination du nombre de taches
blanches
Instant whole milk powder — Determination of white flecks number

Numéros de référence
FIL 174:2009(F)
©
ISO et FIL 2009
FIL 174:2009(F)
PDF – Exonération de responsabilité
Le présent fichier PDF peut contenir des polices de caractères intégrées. Conformément aux conditions de licence d'Adobe, ce fichier
peut être imprimé ou visualisé, mais ne doit pas être modifié à moins que l'ordinateur employé à cet effet ne bénéficie d'une licence
autorisant l'utilisation de ces polices et que celles-ci y soient installées. Lors du téléchargement de ce fichier, les parties concernées
acceptent de fait la responsabilité de ne pas enfreindre les conditions de licence d'Adobe. Le Secrétariat central de l'ISO et la FIL
déclinent toute responsabilité en la matière.
Adobe est une marque déposée d'Adobe Systems Incorporated.
Les détails relatifs aux produits logiciels utilisés pour la création du présent fichier PDF sont disponibles dans la rubrique General Info
du fichier; les paramètres de création PDF ont été optimisés pour l'impression. Toutes les mesures ont été prises pour garantir
l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO et les comités nationaux de la FIL. Dans le cas peu probable où
surviendrait un problème d'utilisation, veuillez en informer le Secrétariat central de l'ISO à l'adresse donnée ci-dessous.

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT

©  ISO et FIL 2009
Droits de reproduction réservés. Sauf prescription différente, aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous
quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique, y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit
soit de l'ISO soit de la FIL, à l'une ou l'autre des adresses ci-après.
ISO copyright office Fédération Internationale de Laiterie
Case postale 56 • CH-1211 Geneva 20 Diamant Building • Boulevard Auguste Reyers 80 • B-1030 Bruxelles
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés

FIL 174:2009(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 11865⎪FIL 174 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale de Laiterie (FIL). Elle est publiée conjointement
par l'ISO et la FIL.
Cette deuxième édition de l'ISO 11865⎪FIL 174 annule et remplace la première édition (ISO 11865:1995),
dont elle constitue une révision mineure.
© ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés iii

FIL 174:2009(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération Internationale de Laiterie) est une organisation sans but lucratif représentant le secteur
laitier mondial. Les membres de la FIL se composent des Comités Nationaux dans chaque pays membre et
des associations laitières régionales avec lesquelles la FIL a signé des accords de coopération. Tout membre
de la FIL a le droit de faire partie des Comités permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux
techniques. La FIL collabore avec l'ISO pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et
d'échantillonnage pour le lait et les produits laitiers.
La tâche principale des Comités permanents est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de
Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont soumis aux Comités
Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 50 % au moins
des Comités Nationaux de la FIL votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. La FIL ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 11865⎪FIL 174 a été élaborée par la Fédération Internationale de Laiterie (FIL) et le comité technique
ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers. Elle est publiée conjointement
par la FIL et l'ISO.
L'ensemble des travaux a été confié à l'ancien Groupe d'Experts mixte ISO-FIL (E701 — Propriétés physiques
des produits laitiers secs) qui fait maintenant partie de l'Équipe d'Action mixte ISO-FIL dormante, Propriétés
physiques et essais rhéologiques, du Comité permanent chargé des Composants mineurs du lait et de la
caractérisation des propriétés physiques.
Cette édition de l'ISO 11865⎪FIL 174 annule et remplace la FIL 174:1993, dont elle constitue une révision
mineure.
iv © ISO et FIL 2009 – Tous droits réservés

NORME INTERNATIONALE
FIL 174:2009(F)
Lait entier instantané en poudre — Détermination du nombre de
taches blanches
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination du nombre de taches blanches
(NTB) dans le lait entier instantané en poudre.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
taches blanches
particules non dissoutes pouvant être observées dans une mince couche de lait reconstitué
2.2
nombre de taches blanches
NTB
fraction volumique de liquide qui n'a pas traversé le tamis en l'espace de 15 s dans les conditions opératoires
spécifiées dans la présente Norme internationale
3 Principe
Contrairement aux particules lentement dispersibles, les taches blanches colmatent facilement un filtre ou un
tamis à mailles fines car elles sont présentes en grande quantité et sont molles. Leur détermination est
effectuée sur la base de cette propriété. Le volume de liquide retenu sur un tamis défini après un temps
donné est par conséquent représentatif de la quantité de taches blanches.
4 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
4.1 Balance analytique, pouvant être lue à 0,1 g près.
4.2 Bécher en verre, de 400 ml de capacité, 70 mm de diamètre intérieur et 130 mm de hauteur.
4.3 Spatule, en acier inoxydable, de 1 mm d'épaisseur, 250 mm de longueur totale et, respectivement,
135 mm et 25 mm de longueur et largeur de lame.
...

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ISO
СТАНДАРТ 11865
IDF
Второе издание
2009-10-01
Молоко сухое цельное
быстрорастворимое. Определение
количества белых хлопьев
Instant whole milk powder — Determination of white flecks number

Ответственность за подготовку русской версии несѐт GOST R
(Российская Федерация) в соответствии со статьѐй 18.1 Устава ISO

Ссылочные номера
IDF 174:2009(R)
©
ISO и IDF 2009
IDF 174:2009(R)
Отказ от ответственности при работе в PDF
Настоящий файл PDF может содержать интегрированные шрифты. В соответствии с условиями лицензирования, принятыми
фирмой Adobe, этот файл можно распечатать или вывести на экран, но его нельзя изменить, пока не будет получена
лицензия на загрузку интегрированных шрифтов в компьютер, на котором ведется редактирование. В случае загрузки
настоящего файла заинтересованные стороны принимают на себя ответственность за соблюдение лицензионных условий
фирмы Adobe. Ни Центральный секретариат ISO, ни IDF не несут никакой ответственности в этом отношении.
Adobe торговый знак фирмы Adobe Systems Incorporated.
Подробности, относящиеся к программным продуктам, использованным для создания настоящего файла PDF, можно найти в
рубрике General info файла; параметры создания PDF были оптимизированы для печати. Были приняты во внимание все
меры предосторожности с тем, чтобы обеспечить пригодность настоящего файла для использования комитетами-членами
ISO и национальными комитетами IDF. В редких случаях возникновения проблемы, связанной со сказанным выше, просьба
проинформировать Центральный секретариат по адресу, приведенному ниже

ДОКУМЕНТ ЗАЩИЩЕН АВТОРСКИМ ПРАВОМ

©  ISO и IDF 2009
Все права сохраняются. Если не указано иное, никакую часть настоящей публикации нельзя копировать или использовать в
какой-либо форме или каким-либо электронным или механическим способом, включая фотокопии и микрофильмы, без
предварительного письменного согласия ISO или IDF по соответствующему адресу, указанному ниже.
ISO copyright office International Dairy Federation
Case postale 56 CH-1211 Geneva 20 Diamant Building Boulevard Auguste Reyers 80 B-1030 Brussels
Tel. + 41 22 749 01 11 Tel. + 32 2 733 98 88
Fax + 41 22 749 09 47 Fax + 32 2 733 04 13
E-mail [e-mail] E-mail [e-mail]
Web www.iso.org Web www.fil-idf.org
Опубликовано в Швейцарии
ii © ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются

IDF 174:2009(R)
Предисловие
Международная организация по стандартизации (ISO) является всемирной федерацией
национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ISO). Разработка международных
стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ISO. Каждый комитет-член,
заинтересованный в деятельности, для которой был создан технический комитет, имеет право быть
представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные
организации, имеющие связи с ISO, также принимают участие в работах. Что касается стандартизации
в области электротехники, ISO работает в тесном сотрудничестве с Международной
электротехнической комиссией (IEC).
Проекты международных стандартов разрабатываются по правилам, указанным в Директивах ISO/IEC,
Часть 2.
Главная задача технических комитетов состоит в разработке международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на
голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по
меньшей мере, 75 % комитетов-членов, принимающих участие в голосовании.
Обращается внимание на возможность патентования некоторых элементов данного международного
стандарта. ISO не несет ответственности за идентификацию какого-либо или всех таких патентных
прав.
ISO 11865|IDF 174 был подготовлен Техническим комитетом ISO/ТС 34, Пищевые продукты,
Подкомитетом SC 5, Молоко и молочные продукты, и Международной молочной федерацией (IDF). Он
публикуется совместно ISO и IDF.
Это второе издание ISO 11865|IDF 174 отменяет и заменяет первое издание (ISO 11865:1995), являясь
его незначительным пересмотром.
© ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются iii

IDF 174:2009(R)
Предисловие
Международная молочная федерация (IDF) является некоммерческой организацией,
представляющей мировой молочный сектор. Членами IDF являются национальные комитеты в каждой
стране-члене, а также региональные молочные ассоциации, подписавшие официальное соглашение о
сотрудничестве с IDF. Все члены IDF имеют право быть представленными в постоянных комитетах IDF,
выполняющих техническую работу. IDF сотрудничает с ISO в разработке стандартных методов
анализа и отбора проб молока и молочных продуктов.
Главной задачей постоянных комитетов является разработка международных стандартов. Проекты
международных стандартов, принятые рабочими группами и постоянными комитетами рассылаются
национальным комитетам на голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов
требует одобрения не менее 50% национальных комитетов, принимающих участие в голосовании.
Следует иметь в виду, что некоторые элементы настоящего международного стандарта могут быть
объектом патентных прав. IDF не несет ответственности за идентификацию какого-либо одного или
всех патентных прав.
ISO 11865 IDF 174 был подготовлен Международной молочной федерацией (IDF) и Техническим
комитетом ISO/TC 34 Пищевые продукты, Подкомитетом SC 5 Молоко и молочные продукты. Этот
стандарт публикуется совместно IDF и ISO.
Вся работа была проделана бывшей Совместной группой экспертов ISO-IDF (E701 — Физические
свойства сухих молочных продуктов), которая является сейчас частью неактивной Совместной
инициативной группы ISO-IDF по Физическим свойствам и реологическим испытаниям Постоянного
комитета по Второстепенным компонентам и описанию физических свойств.
Настоящее издание ISO 11865 IDF 174 отменяет и заменяет IDF 174:1993, являясь его
незначительным пересмотром.
iv © ISO и IDF 2009 – Все права сохраняются

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ
IDF 174:2009(R)
Молоко сухое цельное быстрорастворимое. Определение
количества белых хлопьев
1 Область применения
Настоящий международный стандарт устанавливает метод для определения количества белых
хлопьев (WFN) в быстрорастворимом цельном сухом молоке.
2 Термины и определения
Применительно к настоящему документу используются следующие термины и определения.
2.1
белые хлопья
white flecks
нерастворимые частицы, видимые при исследовании восстановленного молока в тонком слое
2.2
количество белых хлопьев
white flecks number
WFN
объемная доля жидкости, которая не прошла через сито за 15 с при соблюдении процедуры,
установленной в этом Международном стандарте
3 Сущность метода
В противоположность медленно диспергируемым частицам белые хлопья легко засоряют фильтр или
мелкое сито из-за их многочисленности и мягкости. Это свойство используется для определения.
Поэтому объем жидкости, которая остается на определенном сите через заданный промежуток
времени, является выражением количества белых хлопьев.
4 Аппаратура
Обычное лабораторное оборудование и в частности следующее.
4.1 Аналитические весы, обеспечивающие считывание до 0,1 г.
4.2 Стеклянный лабораторный стакан, вместимостью 400 мл, внутренним диаметром 70 мм и
высотой 130 мм.
4.3 Шпатель и
...