Traceability of finfish products — Specification on the information to be recorded in captured finfish distribution chains

ISO 12875:2011 specifies the information to be recorded in marine-captured finfish supply chains in order to establish the traceability of products originating from captured finfish. It specifies how traded fishery products are to be identified, and the information to be generated and held on those products by each of the food businesses that physically trade them through the distribution chains. It is specific to the distribution for human consumption of marine-captured finfish and their products, from catch through to retailers or caterers.

Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives aux informations à enregistrer dans les chaînes de distribution des poissons issus de la pêche

L'ISO 12875:2011 spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de distribution de poissons marins issus de la pêche afin d'établir la traçabilité des produits issus de la pêche. Elle indique comment les produits de la pêche commercialisés doivent être identifiés et précise les informations qui doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises agroalimentaires qui en font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est spécifique à la distribution aux fins de consommation humaine des poissons marins issus de la pêche et de leurs produits, de la prise aux détaillants ou à la restauration.

General Information

Status
Published
Publication Date
12-Sep-2011
Current Stage
9093 - International Standard confirmed
Start Date
23-Dec-2016
Completion Date
04-Mar-2020
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ISO 12875:2011 - Traceability of finfish products -- Specification on the information to be recorded in captured finfish distribution chains
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ISO 12875:2011 - Traçabilité des produits de la peche -- Spécifications relatives aux informations a enregistrer dans les chaînes de distribution des poissons issus de la peche
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Standards Content (sample)

INTERNATIONAL ISO
STANDARD 12875
First edition
2011-09-15
Traceability of finfish products —
Specification on the information to be
recorded in captured finfish distribution
chains
Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives aux
informations à enregistrer dans les chaînes de distribution des poissons
issus de la pêche
Reference number
ISO 12875:2011(E)
ISO 2011
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 12875:2011(E)
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2011

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Web www.iso.org
Published in Switzerland
ii © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 12875:2011(E)
Contents Page

Foreword ............................................................................................................................................................ iv

Introduction ......................................................................................................................................................... v

1 Scope ...................................................................................................................................................... 1

2 Normative references ............................................................................................................................ 1

3 Terms and definitions ........................................................................................................................... 1

4 Abbreviations ......................................................................................................................................... 2

5 Principle ................................................................................................................................................. 3

6 Requirements ......................................................................................................................................... 4

6.1 Identification of the units traded .......................................................................................................... 4

6.2 Recording of information ...................................................................................................................... 4

6.3 Fishing vessels ...................................................................................................................................... 6

6.4 Vessel-landing businesses and auction markets .............................................................................. 9

6.5 Processors ........................................................................................................................................... 13

6.6 Transporters and storers .................................................................................................................... 17

6.7 Traders and wholesalers .................................................................................................................... 19

6.8 Retailers and caterers ......................................................................................................................... 23

6.9 Bringing in fish and materials from outside the domain ................................................................. 24

Bibliography ...................................................................................................................................................... 27

© ISO 2011 – All rights reserved iii
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 12875:2011(E)
Foreword

ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies

(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO

technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been

established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and

non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the

International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.

International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.

The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards

adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an

International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.

Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent

rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.

ISO 12875 was prepared by Technical Committee ISO/TC 234, Fisheries and aquaculture.

iv © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 4 ----------------------
ISO 12875:2011(E)
Introduction

There are increasing demands for detailed information on the nature and origin of food products. Traceability

is becoming a legal and commercial necessity.

The ISO definition of traceability concerns the ability to trace the history, application and location of that which

is under consideration, and for products this can include the origin of materials and parts, the processing

history and the distribution and location of the product after delivery. Traceability includes not only the

principal requirement to be able to physically trace products through the distribution chain, from origin to

destination and vice versa, but also to be able to provide information on what they are made of and what has

happened to them. These further aspects of traceability are important in relation to food safety, quality and

labelling.

The scheme specified in this International Standard does not demand perfect traceability, i.e. that a particular

retail product should be traceable back to a single vessel or catch, or vice versa from origin to destination.

Pragmatically, it is recognized that mixing of units is likely to occur at a number of stages in the distribution

chains, for example, in grading at auction markets prior to sale and in the processing of raw materials into

products. Where such mixing occurs, the food business is transforming the trade units. The requirement for

traceability is that the business records the identifier of the received trade units that may be input to each

created trade unit, and vice versa. The particular product is then traceable back to a finite number of vessels

or catches, and vice versa.

Given the enormous variety of fish products and of their distribution chains that operate within and between

different countries, and varying legal requirements, the information specifications cannot itemize all the

information that may possibly be required in every situation. This International Standard provides a generic

basis for traceability. Flexibility is allowed for businesses to record further information, in their own non-

standardized files, but keyed to the same unit IDs.

The information remains in the ownership of the food business that generated it, but is available when

required by law for the purposes of traceability (in the event of a food safety problem) or by commercial

agreement between businesses. The structure, names and content of the information is standardized so that it

can be readily communicated from business to business through the distribution chains, ensuring common

understanding of terms and meanings.

Commercial arrangements for businesses to communicate information through the distribution chains are to

be encouraged, particularly for the information desired by the trade to be visible at the various transaction

points in the chains, but that is not the subject of this International Standard.

This International Standard is designed with electronic representation and communication of data in mind, but

this is not a requirement when using this International Standard. The specifications can be met by paper

systems, although the obvious benefits of business efficiency, including rapid communication, will be lost.

© ISO 2011 – All rights reserved v
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 12875:2011(E)
Traceability of finfish products — Specification on the
information to be recorded in captured finfish distribution
chains
1 Scope

This International Standard specifies the information to be recorded in marine-captured finfish supply chains in

order to establish the traceability of products originating from captured finfish. It specifies how traded fishery

products are to be identified, and the information to be generated and held on those products by each of the

food businesses that physically trade them through the distribution chains. It is specific to the distribution for

human consumption of marine-captured finfish and their products, from catch through to retailers or caterers.

NOTE Together with ISO 12877 for farmed finfish, this international Standard provides a basis for implementing

chain traceability of finfish.
2 Normative references

The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated

references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced

document (including any amendments) applies.

ISO 8601, Data elements and interchange formats — Information interchange — Representation of dates and

times

ISO 3166-1, Codes for the representation of names of countries and their subdivisions — Part 1: Country

codes
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
3.1
traceability

ability to trace the history, application or location of that which is under consideration

NOTE 1 When considering product, traceability can relate to
 the origin of materials and parts,
 the processing history, and
 the distribution and location of the product after delivery
NOTE 2 Adapted from ISO 9000:2005, definition 3.5.4.
© ISO 2011 – All rights reserved 1
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ISO 12875:2011(E)
3.2
Unique Logistic Unit Identifier
ULUI

any composition established for transport and/or storage that needs to be identified and managed through the

supply chain
3.3
Unique Trade Unit Identifier
UTUI

smallest unit which is guaranteed to retain its integrity as it moves from one link of the chain to the next

NOTE UTUI is the smallest unit that is kept whole and undivided with no change in content or label/identification.

4 Abbreviations
In this document, the following abbreviations apply.
EFSIS European Food Safety Inspection Service

EPC Electronic Product Code, a unique number provided by GS1 used to identify instances of trade

items (individual trade units) particularly suited for representation in an RFID chip

FAO The Food and Agriculture Organization of the United Nations

FBO Food Business Operator, generic term for someone in the supply chain who processes, sends or

receives relevant trade units or logistic units

GLN Global Location Number, a 13 digit globally unique number provided by GS1 used to identify

parties and physical locations
GMP Good Manufacturing Practice

GS1 Global non-profit organization dedicated to the design and implementation of global standards and

solutions to improve the efficiency and visibility of supply and demand chains globally and across

sectors. Previously EAN/UCC

GTIN Global Trade Item Number, a 8-14 digit globally unique number provided by GS1 used to identify

types of trade items (product types)
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points
HS Harmonized Commodity Description and Coding System
ID Identifier
LU Logistic Unit
MSC Marine Stewardship Council

RFID Radio-Frequency Identification, the use of an object (typically referred to as an RFID tag) applied

to or incorporated into a product for the purpose of identification and tracking using radio waves

SCI Scientific

SGTIN Serialized Global Trade Item Number, a unique number provided by GS1 used to identify

instances of trade items (individual trade units) by extending the GTIN

SSCC Serial Shipping Container Code, an 18 digit globally unique number provided by GS1 used to

identify logistics units
TU Trade Unit
2 © ISO 2011 – All rights reserved
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ISO 12875:2011(E)
5 Principle

The fundamental principle of chain traceability is that trade units (TUs) shall be identified by unique codes (UI).

This code may be globally unique in itself (for instance the GS1 SGTIN or EPC numbers) or it could be unique

in that particular scope only, which means that there should be no other TUs in that part of the chain that may

have the same number. If the scope (the company, the chain, the sector, the country, the product type, or

similar) is assigned a globally unique number, the combination of the globally unique scope number and the

locally unique TU number shall constitute a globally unique identifier for the TU.

NOTE 1 The UTUI term is introduced to indicate a TU identifier which is or can be made globally unique.

Trade Units (TUs) may be grouped together to make Logistic Units (LUs) or LUs may be grouped together to

make higher level LUs. A fundamental principle of chain traceability is that logistic units shall be identified by a

unique code. This code may be globally unique in itself (for instance the GS1 SSCC code) or it could be

unique in that particular scope only, which means that there should be no other LUs in that part of the chain

that may have the same number. If the scope (the company, the chain, the sector, the country, the product

type, or similar) is assigned a globally unique number, the combination of the globally unique scope number

and the locally unique LU number shall constitute a globally unique identifier for the LU.

NOTE 2 The ULUI term is introduced to indicate an LU identifier which is or can be made globally unique.

The key to the operation of this traceability scheme is the labelling of each unit of goods traded, whether of

raw materials or finished products, with a unique ID. This shall be done by the food business that creates each

unit. Businesses that transform units, such as processors who convert the units of raw materials received into

the products dispatched, shall create new units and shall give them new IDs.

As indicated above, the simplest way of implementing UTUIs and ULUIs is to use the GS1 SGTIN/EPC and

SSCC codes. This practice is recommended, but is not mandatory. The central principle behind this

International Standard is that businesses which create TUs or LUs should assign unique numbers to them.

Each of the food businesses that create or physically trade in those units, throughout the distribution chains

from catcher through to retailer or caterer, shall generate and hold the information necessary for traceability.

The information is to be held on paper or electronically, keyed to the unit IDs.

The types of businesses identified in this International Standard to make up the distribution chains for

captured finfish are as follows:
 fishing vessels, see 6.3;
 vessel-landing businesses and auction markets, see 6.4;
 processors, see 6.5;
 transporters and storers, see 6.6;
 traders and wholesalers, see 6.7;
 retailers and caterers, see 6.8.

Any given captured finfish distribution chain may be made up of some or all of these components but not

necessarily in the sequence listed.
© ISO 2011 – All rights reserved 3
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ISO 12875:2011(E)
6 Requirements
6.1 Identification of the units traded

Businesses that bring in supplies of fishery products from outside of the domain of the specifications and trade

them onwards shall identify each unit traded and record associated information elements as indicated in

Table 3 to Table 9.
6.2 Recording of information

To distinguish between the different categories of information, all information elements are classified as either

'shall', 'should' or 'may', with a definition, see Table 1.
Table 1 — Classification of informative elements
Definition Explanation

'shall' This category contains recordings related to 'Shall' elements are data elements that it is deemed

identifiers and transformations that is necessary in necessary to record to ensure that traceability is

order to trace the history, application or location of an possible. Data elements relating to product

entity. This means the unique identity of trade and properties are not in this category, even if these

logistic units, as well as the dependencies between properties are essential for other purposes like

the identifiers of inputs and outputs in a process. product documentation or food safety.

'should' This category contains parameters that describe and This includes parameters like 'species', 'ID of food

provide supporting information on the units being business', 'production date', etc. If certification

traced. Common parameters required by law, according to this International Standard is to happen

commercial requirements or good manufacturing in the future, the 'should' parameters are to be

practices are recorded, but only where an considered.
established international format or data list for the
value exists.

'may' This category contains parameters that describe and The 'may' category is informative only, and it is

provide supporting information on the units being included to enable use and uptake of this

traced. It contains parameters that are not part of the International Standard. If certification according to

'should' category, but that may still be useful or this International Standard is to happen in the future,

relevant to record. It also contains parameters that the recording of 'may' parameters are not to be

may be deemed important, but where no established considered when evaluating adherence. The list of

international format or data list exists. 'may' elements is not definitive or exclusive, it is by

design extendible, and the threshold for including
new elements in this category is low.

Businesses that physically trade in fishery products shall generate and hold the required information,

appropriate to the type of business, for each of the units traded.
4 © ISO 2011 – All rights reserved
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ISO 12875:2011(E)
The detailed information requirements are tabulated in Table 2.
Table 2 — Information requirements to be recorded by the different businesses
Food Business Operator (FBO) type Table Data Receive Transform Create/ Dispatch
Produce
prefix
Fishing vessels 3 CFV TU/LU TU/LU
Vessel-landing businesses and markets 4 CLA TU/LU Yes TU/LU TU/LU
Processors 5 CPR TU/LU Yes TU/LU TU/LU
Transporters and storers 6 CTS TU/LU No LU TU/LU
Traders and wholesalers 7 CTW TU/LU No TU/LU TU/LU
Retailers and caterers 8 CRC TU/LU
Bringing in materials from outside the domain 9 COT TU/LU

For the purpose of unique identification to establish an extendable framework for data element identification, each table has been

identified with a three-letter alphanumeric code. This code plus three digits is used to give a unique number to each data element.

The information specifications separately tabulate the information to be recorded by each of these types of

business. Some businesses may carry out the functions of more than one of the types listed, for example

distribution businesses may act as wholesalers and as transporters, in which case those businesses shall

record the relevant information requirements for each of the functions carried out.

NOTE 1 This International Standard is limited in scope to the distribution for human consumption of captured finfish

and their products. The captured and farmed fish information specifications are substantially the same from processing

onward.

Pragmatically, it is recognized that some supplies of fish products and supplies of ingredients, etc., will come

from outside of the domain and may lack the required IDs and information records. To accommodate this, a

business that brings in fish and materials from outside of the domain shall generate and hold the key

information necessary for the traceability of the units brought in, and if they are to be traded on, to label those

units with the required IDs.

NOTE 2 These specifications are designed with electronic representation and communication of data in mind, but this

is not a requirement when using this International Standard. The specifications can be met by paper systems, although the

obvious benefits of business efficiency, including rapid communication, will be lost.

The specification (see 6.3 to 6.8) is for generation of data, recorded and stored at the respective link. For all

links except 'Fishing vessels', relevant data shall be generated in a previous link in the supply chain and

passed along with the trade unit/logistic unit.

NOTE 3 In these tabulations, there is no repetition of the information originally recorded to describe the units created

and their history, although businesses receiving those units later in the distribution chain will often need some of that

information. The information is keyed to the unit IDs and can be supplied by commercial agreement between the

businesses without having to re-input the data.

Codes (country prefix) for the names of countries, dependent territories and special areas of geographical

interest shall be given in accordance with ISO 3166-1.
Date and time should be given in the formats specified in ISO 8601.
© ISO 2011 – All rights reserved 5
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ISO 12875:2011(E)
6.3 Fishing vessels

For the purposes of this International Standard, fishing vessels are vessels that catch fish, that may carry out

basic operations on the fish such as bleeding, gutting, heading, washing, grading and weighing, and then stow

the fish and transport it to the point of discharge. Fish may also be frozen on fishing vessels. Fishing vessels

may carry out their own discharging operations that may include grading, weighing and boxing the fish on

discharge, prior to dispatch of their products into the hands of the next food business. Alternatively, the next

food business may discharge the fishing vessel.

The trade units created by fishing vessels can range from single large fish or boxes of graded fish that have

been individually labelled by the vessel, to the entire hold of mixed fish passed into the hands of the next food

business.

In practice, some of the information elements specified in Table 3 may be recorded linked to the trips, and

some information may be linked to the hauls. The information recording requirements for these intermediate

levels are not specified here. The most important is that, whatever relevant information was recorded on the

trip or the haul, the created trade unit was part of this information, and shall be linked to the trade unit

(the UTUI).

Fishing vessels, such as factory vessels or freezer vessels that carry out further processing operations such

as filleting or freezing, shall be considered both as fishing vessels and processors.

Table 3 — Detailed information requirements for fishing vessels
Categorization
Data element Description Examples
Shall Should May
VESSEL
Country prefix plus unique national
GB – 123467890
identification number for the
Humber Trawlers, Albert
CFV101 Food business ID organization, as well as the name and x
Dock, Hull, HU1 7AR,
address of the food business that
operates the vessel
International Telecommunication
CFV102 Vessel call sign Union Radio Call Sign (IRCS) for the EA8588 x
vessel
Flag state, name and registration
CFV103 Vessel ID GB, 'Phoenix', H123 x
number of the vessel
Names of fish quality or food safety
CFV104 GMP certification GMP schemes by which vessel is EFSIS x
certified
Further information elements that
CFV150 (unassigned) describe the vessel, linked to vessel x
FOR EACH TRADE UNIT CREATED
Identity
978817525.0766.00001
CFV201 Trade unit ID UTUI x
0123
Description
Description of physical type of unit
CFV202 Type of unit (single fish, box, tank, hold, block or Box x
package of fish, etc.)
Recorded as a weighed or estimated
CFV203 Net weight Estimated, 45 kg x
quantity of fish (kg)
6 © ISO 2011 – All rights reserved
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ISO 12875:2011(E)
Table 3 (continued)
Categorization
Data element Description Examples
Shall Should May
SCI - followed by scientific name, or
FAO - followed by FAO 3 alpha code,
SCI - Gadus morhua
CFV204 Species FAO - COD x
TSN - followed by Taxonomic Serial
TSN - 164712
Number
(may be repeated if several species)
FAO area/RFMO area for marine fish
Area/country of
CFV205 or country of origin for fish from inland FAO - 27 x
origin
waters, or more specific location
CFV206 Product form Whole, gutted or headed, etc. Gutted x
Nominal weight (kg) or length (cm)
CFV207 Size grade 3 kg - 4 kg x
range, or ungraded
CFV208 Product condition Live, ambient, chilled or frozen Chilled x
Production history
Preferably recorded as date when fish
Captured 2010-06-23
Date of capture or brought on board but otherwise
sailing recorded as date when the vessel left
or Sailed 2010-06-21
CFV209
port, ISO 8601 format
Date of landing or
ISO 8601 format Landed x
first sale
Trawl, longline or gill net, etc. (FAO
CFV210 Fishing method OTB x
alpha code)
Time (h) between setting fishing gear
CFV211 Trawl or soak time 4 h x
and bringing it back aboard
Catch certification Name of scheme by which fishery is MSC, Friend of the Sea,
CFV212 x
scheme certified EU catch certificate, etc.
Identifier within the scheme that refers
Certification scheme
CFV213 to this catch (chain of custody 1122334455 x
identifier
identifier for this catch)
Size grading Manual or mechanical, done at sea or
CFV214 Manual, on landing x
method on landing (only applicable if graded)
Done at sea or on landing (only
CFV215 Weighing method On landing x
applicable if weighed)
Boxed, bulked, seawater tanks, brine
CFV216 Stowage method Boxed x
tanks or cold storage, etc.
Storage
None, iced, iced and refrigerated or
CFV217 temperature control Iced and refrigerated x
refrigerated
method
Temperature/time log Series of temperature
Storage (manual/automatic) of the stowage
(C)/date and time
CFV218 x
temperature record area (fishroom, tank or cold store, points in
etc.)
ISO 8601 format
Additional data
Further information elements that
CFV250 (unassigned) describe the created trade unit, linked x
to UTUI
© ISO 2011 – All rights reserved 7
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ISO 12875:2011(E)
Table 3 (continued)
Categorization
Data element Description Examples
Shall Should May
FOR EACH LOGISTIC UNIT CREATED
Identities
(00)
CFV301 Logistic unit ID ULUI x
100653005555555558
978817525.0766.00001
0123
List of UTUIs of the trade units that 978817525.0766.00001
CFV302 Trade unit IDs x
make up the logistic unit 0131
978817525.0766.00001
0272
Additional data
Further information elements that
CFV350 (unassigned) describe the created logistic unit, x
linked to ULUI
FOR EACH UNIT DISPATCHED (either as a logistic unit or a separate trade unit)
Identity
(00)
100653005555555558
ULUI if dispatched as a logistic unit or
CFV401 Unit ID x
UTUI if dispatched as a trade unit
978817525.0766.00001
0272
Destination
Country prefix plus unique national
identification number for the GB – 123467890
organization, as well as name and The Fish Auction
Next food business
CFV402 address of the food business to which Company, 12 George x
the unit is dispatched (landing Street, London, NW3
business, transporter, auction or 4TU, UK
processor, etc.)
Date and time of Date and time of transfer to next food
CFV403 2010-06-28T04:00 x
dispatch business, ISO 8601 format
Country prefix plus unique national
identification number for the GB – 123467890 or
organization, as well as name and GLN – 1234567890123

CFV404 Place of dispatch address of place of landing or GLN or Humber Fish Auction, x

international ID code of the port, or Albert Dock, Hull, HU4
approximate latitude and longitude if 1AR, UK
transferred at sea
Additional data
Further information elements that
CFV450 (unassigned) describe the dispatched trade/logistic x
unit, linked to UTUI/ULUI
8 © ISO 2011 – All rights reserved
---------------------- Page: 13 ----------------------
ISO 12875:2011(E)
6.4 Vessel-landing businesses and auction markets

For the purposes of this International Standard, vessel-landing businesses are considered to be businesses

that discharge vessels and/or carry out basic fish-handling operations, such as sorting, grading and weighing

fish on landing. They may combine the catches of several vessels.

Auction markets are considered to be businesses that hold fish for sale by competitive bidding. They may also

discharge
...

NORME ISO
INTERNATIONALE 12875
Première édition
2011-09-15
Traçabilité des produits de la pêche —
Spécifications relatives aux informations
à enregistrer dans les chaînes de
distribution des poissons issus de la
pêche
Traceability of finfish products — Specification on the information to be
recorded in captured finfish distribution chains
Numéro de référence
ISO 12875:2011(F)
ISO 2011
---------------------- Page: 1 ----------------------
ISO 12875:2011(F)
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2011

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Publié en Suisse
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---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 12875:2011(F)
Sommaire Page

Avant-propos ..................................................................................................................................................... iv

Introduction ......................................................................................................................................................... v

1 Domaine d'application .......................................................................................................................... 1

2 Références normatives ......................................................................................................................... 1

3 Termes et définitions ............................................................................................................................ 1

4 Abréviations ........................................................................................................................................... 2

5 Principe .................................................................................................................................................. 3

6 Exigences ............................................................................................................................................... 4

6.1 Identification des unités négociées ..................................................................................................... 4

6.2 Enregistrement des informations ........................................................................................................ 4

6.3 Navires de pêche ................................................................................................................................... 6

6.4 Entreprises de débarquement des navires et de mise en vente à la criée ...................................... 9

6.5 Transformateurs .................................................................................................................................. 14

6.6 Transporteurs et stockeurs ................................................................................................................ 19

6.7 Mareyeurs et grossistes ..................................................................................................................... 21

6.8 Détaillants et restauration .................................................................................................................. 25

6.9 Introduction de poisson et de matières extérieurs au domaine ..................................................... 27

Bibliographie ..................................................................................................................................................... 30

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ISO 12875:2011(F)
Avant-propos

L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de

normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée

aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du

comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non

gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec

la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.

Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,

Partie 2.

La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes

internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur

publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres

votants.

L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de

droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne

pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.

L'ISO 12875 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 234, Pêches et aquaculture.

iv © ISO 2011 – Tous droits réservés
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ISO 12875:2011(F)
Introduction

Il existe une demande de plus en plus pressante pour des informations détaillées sur la nature et l'origine des

denrées alimentaires. La traçabilité est en train de devenir une exigence tant légale que commerciale.

La définition ISO de la traçabilité renvoie à l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation et la localisation d'une

entité. Pour un produit, cela peut inclure l'origine des matières et des éléments qui le composent, l'historique

des transformations qu'il a subies et la répartition et la localisation du produit après distribution. La traçabilité

comporte non seulement l'exigence fondamentale de pouvoir suivre physiquement les produits tout au long de

la chaîne de distribution, de l'origine à la destination et inversement, mais aussi celle de pouvoir fournir des

informations sur ce qui les compose et sur les traitements qu'ils ont subis. Ces autres aspects de la traçabilité

revêtent une importance particulière dans le cadre de la sécurité, la qualité et l'étiquetage alimentaire.

Le système décrit dans la présente Norme internationale n'exige pas une traçabilité parfaite, c'est à-dire la

capacité à remonter jusqu'à un navire ou une prise spécifique à partir d'un produit de détail particulier, ou

inversement la traçabilité de l'origine du produit à sa destination. Il est admis, avec pragmatisme, qu'il existe

une forte probabilité que des unités se mélangent à un stade ou un autre de la chaîne de distribution – par

exemple, lors du calibrage avant la vente à la criée ou lors de la transformation de matières premières en

produits. Lorsque de tels mélanges ont lieu, l'agroalimentaire transforme les unités commerciales. L'exigence

de traçabilité prône l'enregistrement par les entreprises de l'identifiant des unités commerciales reçues, qui

peut être associé à chaque unité créée, et vice versa. Il est alors possible de remonter d'un produit particulier

à un nombre fini de navires ou de prises, et inversement.

Étant donnée la très grande diversité des produits de la pêche et de leurs chaînes de distribution opérant

dans et entre différents pays, avec des exigences juridiques variées d'un État à l'autre, les spécifications

relatives aux informations ne peuvent pas détailler toutes les informations qui peuvent être exigées dans

chaque cas. La présente Norme internationale fournit une base générique en matière de traçabilité. Une

certaine souplesse est admise concernant l'enregistrement d'informations supplémentaires par les entreprises,

dans leurs propres fichiers non standardisés, mais indexés sur les mêmes identifiants (ID) d'unités.

Les informations restent la propriété de l'entreprise agroalimentaire qui les a générées, mais sont accessibles

lorsque la loi l'exige aux fins de traçabilité (en cas de problème lié à la sécurité alimentaire) ou par accord

commercial entre entreprises. La structure, les noms et la teneur des informations sont standardisés pour

faciliter leur communication d'une entreprise ou d'un secteur d'activité à l'autre tout au long des chaînes de

distribution, et pour assurer une même compréhension des termes et de leurs significations.

Il convient d'encourager les entreprises à conclure des accords commerciaux pour assurer la communication

de l'information tout au long des chaînes de distribution, notamment concernant la visibilité de certaines

informations aux différents points de transaction des chaînes, mais cela ne fait pas partie du champ

d'application de la présente Norme internationale.

La présente Norme internationale a été développée en ayant à l'esprit la représentation et la communication

électronique de l'information, mais cela ne constitue pas une exigence lors de l'application de la présente

Norme internationale. Les spécifications peuvent être satisfaites à l'aide de systèmes sur base papier, même

s'il est clair que cela sera au détriment de l'efficacité commerciale, notamment en termes de rapidité des

communications.
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NORME INTERNATIONALE ISO 12875:2011(F)
Traçabilité des produits de la pêche — Spécifications relatives
aux informations à enregistrer dans les chaînes de distribution
des poissons issus de la pêche
1 Domaine d'application

La présente Norme internationale spécifie les informations à enregistrer dans les chaînes de distribution de

poissons marins issus de la pêche afin d'établir la traçabilité des produits issus de la pêche. Elle indique

comment les produits de la pêche commercialisés doivent être identifiés et précise les informations qui

doivent être générées et conservées sur ces produits par chacune des entreprises agroalimentaires qui en

font le commerce physique tout au long des chaînes de distribution. Elle est spécifique à la distribution aux

fins de consommation humaine des poissons marins issus de la pêche et de leurs produits, de la prise aux

détaillants ou à la restauration.

NOTE Conjointement avec l'ISO 12877 relative aux poissons d'élevage, la présente Norme internationale fournit une

base pour mettre en œuvre la traçabilité de la chaîne de distribution des produits de la pêche.

2 Références normatives

Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les

références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du

document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).

ISO 3166-1, Codes pour la représentation des noms de pays et de leurs subdivisions — Partie 1: Codes de

pays

ISO 8601, Éléments de données et formats d'échange — Échange d'information — Représentation de la date

et de l'heure
3 Termes et définitions

Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.

3.1
traçabilité

aptitude à retracer l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité donnée

NOTE 1 Dans le cas d'un produit, la traçabilité peut concerner
 l'origine des matières et des éléments qui le composent,
 l'historique de transformation, et
 la répartition et la localisation du produit après distribution.
NOTE 2 Adapté de l'ISO 9000:2005, définition 3.5.4.
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ISO 12875:2011(F)
3.2
identifiant d'unité logistique unique
ULUI

composition quelconque créée pour le transport et/ou le stockage, qui a besoin d'être identifiée et gérée tout

au long de la chaîne d'approvisionnement
3.3
identifiant d'unité commerciale unique
UTUI

plus petite unité assurée de conserver son intégrité d'un maillon de la chaîne de distribution à l'autre

NOTE Il s'agit de la plus petite unité maintenue entière et indivisée sans aucun changement de contenu ou

d'étiquette/identification.
4 Abréviations
Pour les besoins du présent document, les abréviations suivantes s'appliquent.

EFSIS Service européen de vérification de la sécurité alimentaire (European Food Safety Inspection

Service)

EPC Code électronique de produit (Electronic Product Code), numéro unique fourni par GS1 utilisé pour

identifier des instances d'articles commerciaux (unités commerciales individuelles),

particulièrement adapté pour la représentation dans une puce d'identification par radiofréquence

FAO Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

FBO Exploitant agroalimentaire (Food Business Operator), terme générique utilisé pour désigner une

personne dans la chaîne d'approvisionnement, qui traite, envoie ou reçoit des unités commerciales

ou des unités logistiques

GLN Numéro international de localisation (Global Location Number), numéro unique à 13 chiffres fourni

par GS1 utilisé pour identifier des parties et des emplacements physiques
BPF Bonnes pratiques de fabrication

GS1 Organisation internationale à but non lucratif dédiée au développement et à la mise en œuvre de

normes et de solutions pour améliorer l'efficacité et la visibilité des chaînes d'approvisionnement et

des chaînes logistiques à l'échelle mondiale et entre secteurs. Anciennement EAN/UCC

GTIN Code article international (Global Trade Item Number), numéro unique de 8 à 14 chiffres fourni par

GS1, utilisé pour identifier les différents types d'articles (types de produits)

HACCP Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (Hazard Analysis Critical Control Points)

HS Système harmonisé de désignation et de codification des marchandises
ID Identifiant
LU Unité logistique (Logistic Unit)
MSC Conseil d'intendance des mers (Marine Stewardship Council)

RFID Identification par radiofréquence (Radio Frequency Identification), utilisation d'un objet

(généralement appelé «étiquette RFID») apposé sur ou incorporé dans un produit aux fins

d'identification et de suivi par ondes radio
SCI Scientifique
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ISO 12875:2011(F)

SGTIN Code article international avec numéro de série (Serialized Global Trade Item Number), numéro

unique fourni par GS1 pour identifier des instances d'article (unités commerciales individuelles) en

étendant le code GTIN

SSCC Numéro séquentiel de colis (Serial Shipping Container Code), code international unique à 18

chiffres fourni par GS1, utilisé pour identifier des unités logistiques
TU Unité commerciale (Trade Unit)
5 Principe

La traçabilité des chaînes repose sur le principe fondamental selon lequel les unités commerciales (TU)

doivent être identifiées par des codes uniques (UI). Ce code peut être un code international unique en soi

(comme les codes GS1 SGTIN ou EPC) ou un code unique dans le champ d'application particulier concerné,

ce qui signifie qu'il convient qu'aucune autre TU dans cette partie de la chaîne ne puisse porter le même

numéro. Si un code international unique est affecté au champ d'application (entreprise, chaîne, secteur, pays,

type de produit, etc.), la combinaison du code de champ d'application international unique et du numéro de

TU local unique doit former un identifiant international unique pour la TU.

NOTE 1 L'abréviation UTUI est employée pour indiquer un identifiant de TU qui est ou peut être rendu unique à

l'échelon international.

Les unités commerciales (TU) peuvent être regroupées pour constituer des unités logistiques (LU), tout

comme les LU peuvent être regroupées pour constituer des LU de niveau supérieur. Un principe fondamental

sur lequel repose la traçabilité des chaînes est que les unités logistiques doivent être identifiées par un code

unique. Ce code peut être un code international unique en soi (par exemple code GS1 SSCC) ou un code

unique dans le champ d'application particulier concerné – ce qui signifie qu'il convient qu'aucune autre LU

dans cette partie de la chaîne ne puisse porter le même numéro. Si un code international unique est affecté

au champ d'application (entreprise, chaîne, secteur, pays, type de produit, etc.), la combinaison du code de

champ d'application international unique et du numéro de LU local unique doit former un identifiant

international unique pour la LU.

NOTE 2 L'abréviation ULUI est employée pour indiquer un identifiant de LU qui est ou peut être rendu unique à

l'échelon international.

L'élément clé pour l'utilisation de ce système de traçabilité est l'étiquetage de chaque unité de marchandises

commercialisées, qu'il s'agisse de matières premières ou de produits finis, avec un identifiant unique. Cette

opération est à la charge de l'entreprise agroalimentaire qui crée chaque unité. Les entreprises qui

transforment des unités, comme les transformateurs qui convertissent les unités de matières premières en

produits à distribuer, doivent créer de nouvelles unités et leur attribuer de nouveaux identifiants.

Comme indiqué plus haut, la façon la plus simple de mettre en œuvre des identifiants UTUI et ULUI consiste

à utiliser les codes GS1 SGTIN/EPC et SSCC. Si elle est recommandée, cette pratique n'est pas obligatoire.

Selon le principe central sous-jacent à la présente Norme internationale, il convient que les entreprises qui

créent des TU ou des LU leur attribuent des numéros uniques.

Chacune des entreprises agroalimentaires qui créent ou négocient physiquement ces unités, tout au long des

chaînes de distribution du bateau de pêche au détaillant ou à la restauration, doit générer et conserver les

informations nécessaires à leur traçabilité. Ces informations sont à conserver sur support papier ou sous

forme électronique, et à indexer sur les identifiants des unités.

Les types de secteurs d'activité identifiés dans la présente Norme internationale qui sont constitutifs des

chaînes de distribution des poissons issus de la pêche sont les suivants:
 navires de pêche, voir 6.3;

 entreprises de débarquement des navires et de mise en vente à la criée, voir 6.4;

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ISO 12875:2011(F)
 transformateurs, voir 6.5;
 transporteurs et stockeurs, voir 6.6;
 mareyeurs et grossistes, voir 6.7;
 détaillants et restauration, voir 6.8.

Une chaîne de distribution de poissons issus de la pêche donnée peut être composée d'une partie ou de

l'ensemble de ces éléments, mais pas nécessairement dans l'ordre indiqué.
6 Exigences
6.1 Identification des unités négociées

Les entreprises qui introduisent des produits de la pêche ne provenant pas du domaine des spécifications et

qui en font le commerce doivent identifier chaque unité négociée et enregistrer les informations associées

comme indiqué dans les Tableaux 3 à 9.
6.2 Enregistrement des informations

Pour faire la distinction entre les différentes catégories d'informations, toutes les informations sont classées

comme «obligatoires» (Obl.), «recommandées» (Rec.) ou «admises» (Adm.), voir Tableau 1.

Tableau 1 — Classification des informations
Définition Explication

«obligatoire» Cette catégorie regroupe les enregistrements Les éléments «obligatoires» sont des éléments

associés aux identifiants et aux transformations d'information considérés comme nécessaires

qui sont nécessaires pour retracer l'historique, pour assurer la traçabilité. Les éléments

l'utilisation ou la localisation d'une entité. Cela d'information relatifs aux propriétés des

recouvre l'identité unique des unités produits ne font pas partie de cette catégorie,

commerciales et logistiques, ainsi que les même si ces propriétés sont essentielles à

dépendances entre les identifiants des entrées d'autres fins telles que la documentation des

et des sorties d'un processus. produits et la sécurité alimentaire.

«recommandée» Cette catégorie regroupe les paramètres qui Cette catégorie couvre des paramètres tels

décrivent et donnent des informations que «espèce», «ID de l'entreprise

complémentaires sur les unités concernées. agroalimentaire», «date de production», etc. Si

Elle couvre les paramètres courants requis aux une certification aux termes de la présente

termes de la loi, des exigences commerciales Norme internationale voit le jour, les

ou des bonnes pratiques de fabrication, mais paramètres «recommandés» devront être pris

uniquement lorsqu'il existe un format en considération.
international ou une liste de données établie
pour les valeurs concernées.

«admise» Cette catégorie regroupe les paramètres qui La catégorie «admise», qui est informative

décrivent et donnent des informations uniquement, est incluse aux fins d'utilisation et

complémentaires sur les unités concernées. de reprise de la présente Norme internationale.

Elle couvre des paramètres qui ne font pas Si une certification aux termes de la présente

partie de la catégorie «recommandée», mais Norme internationale voit le jour,

qu'il peut quand même être utile ou pertinent l'enregistrement des paramètres «admis» ne

de consigner. Elle couvre également les devra pas être pris en compte lors de

paramètres qui peuvent être considérés l'évaluation de l'adhésion à la norme. La liste

comme importants, mais pour lesquels aucun des éléments «admis» n'est pas définitive ni

format international ni liste de données n'a été exclusive; elle est, de fait, extensible, et la

établi. limite pour y inclure de nouveaux éléments est
basse.
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ISO 12875:2011(F)

Les entreprises qui font le commerce physique de produits de la pêche doivent générer et conserver les

informations requises en fonction du secteur d'activité concerné pour chacune des unités négociées.

Le détail des exigences en matière d'informations est donné dans le Tableau 2.

Tableau 2 — Exigences relatives aux informations à enregistrer par les différents secteurs d'activité

Type d'exploitant agroalimentaire Tableau Récep- Transfor- Création/ Expédi-
Préfixe
(FBO) tion mation Produc- tion
tion
Navires de pêche 3 CFV TU/LU TU/LU
Entreprises de débarquement des
4 CLA TU/LU Oui TU/LU TU/LU
navires et de mise en vente à la criée
Transformateurs 5 CPR TU/LU Oui TU/LU TU/LU
Transporteurs et stockeurs 6 CTS TU/LU Non LU TU/LU
Mareyeurs et grossistes 7 CTW TU/LU Non TU/LU TU/LU
Détaillants et restauration 8 CRC TU/LU
Introduction de matières extérieures
9 COT TU/LU
au domaine

Aux fins d'identification unique et pour établir un cadre extensible pour l'identification des éléments d'information, chaque tableau a

été identifié ave un code alphanumérique à trois lettres. Ce code associé à trois chiffres est utilisé pour attribuer un numéro unique à

chaque élément d'information.

Les spécifications relatives aux informations présentent sous forme de tableaux séparés les informations à

enregistrer par chacun de ces types d'exploitant. Certains exploitants peuvent remplir les fonctions couvertes

par plusieurs des types répertoriés; par exemple des entreprises de distribution peuvent agir également

comme grossistes et comme transporteurs, auquel cas elles doivent enregistrer les informations pertinentes

pour chacune des fonctions exercées.

NOTE 1 Le domaine d'application de la présente Norme internationale est limité à la distribution des poissons marins

issus de la pêche et de leurs produits aux fins de consommation humaine. Les spécifications relatives aux informations

pour les poissons issus de la pêche et les poissons d'élevage sont sensiblement les mêmes à compter de la

transformation.

Il est admis, de façon pragmatique, qu'une partie des fournitures en produits de la pêche et en ingrédients,

etc., proviendra de l'extérieur du domaine concerné, et qu'un certain nombre d'identifiants et d'informations

requis peuvent en être absents. Pour tenir compte de cela, un exploitant qui introduit du poisson et des

matières provenant de l'extérieur du domaine doit générer et conserver les informations clés nécessaires à la

traçabilité des unités introduites et, si elles sont introduites aux fins de commerce, les étiqueter avec les

identifiants requis.

NOTE 2 Les présentes spécifications ont été développées en ayant à l'esprit la représentation et la communication

électronique de l'information, mais cela ne constitue pas une exigence lors de l'application de la présente Norme

internationale. Les spécifications peuvent être satisfaites à l'aide de systèmes sur base papier, même s'il est clair que cela

sera au détriment de l'efficacité commerciale, notamment en termes de rapidité des communications.

Les spécifications (voir 6.3 à 6.8) portent sur la génération de données enregistrées et stockées au niveau de

chaque maillon de la chaîne. Pour tous les maillons à l'exception de «Navires de pêche», les données

pertinentes doivent être générées au niveau du maillon précédent de la chaîne de distribution et

communiquées avec l'unité commerciale/logistique.

NOTE 3 Dans ces représentations tabulaires, les données enregistrées initialement pour décrire les unités créées et

leur historique ne sont pas répétées, même si les exploitants qui reçoivent ces unités plus loin dans la chaîne de

distribution auront souvent besoin d'une partie de ces informations. Les informations, qui sont indexées sur les identifiants

des unités, peuvent être transmises par accord commercial entre les exploitants sans avoir à ressaisir les données.

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Les codes (préfixes de pays) associés aux noms des pays, territoires dépendants et zones géographiques

d'intérêt spécial doivent être conformes à l'ISO 3166-1.

Il convient que la date et l'heure respectent les formats décrits dans l'ISO 8601.

6.3 Navires de pêche

Pour les besoins de la présente Norme internationale, sont considérés comme navires de pêche les navires

qui pêchent du poisson, et qui peuvent effectuer des opérations de base sur le poisson telles que la saignée,

l'éviscération, l'étêtage, le lavage, le calibrage et le pesage, avant de le stocker et de le transporter jusqu'au

point de débarquement. Les poissons peuvent également être congelés sur certains navires de pêche. Les

navires de pêche peuvent effectuer leurs propres opérations de débarquement, qui peuvent inclure le

calibrage, le pesage et l'encaissage à la mise à terre, avant de remettre leurs produits entre les mains de

l'exploitant agroalimentaire suivant. Il est également admis que l'exploitant suivant se charge du

débarquement du navire de pêche.

Les unités commerciales créées par les navires de pêche peuvent aller de gros poissons à l'unité ou de

caisses de poissons calibrés qui ont été étiquetées individuellement par le navire, à l'ensemble du contenu de

la cale en poissons mélangés qui est remis entre les mains de l'exploitant agroalimentaire suivant.

Dans la pratique, une partie des informations spécifiées ci-dessous peut être enregistrée en les rattachant aux

sorties en mer, et une partie peut être rattachée aux prises. Les exigences d'enregistrement d'informations

pour ces niveaux intermédiaires ne sont pas spécifiées ici. L'important est que ces informations doivent être

rattachées à l'unité commerciale (l'UTUI), quelles que soient les informations pertinentes enregistrées sur la

sortie ou la prise dans le cadre de laquelle l'unité commerciale a été créée.

Les navires de pêche comme les navires-usines ou les navires congélateurs, qui effectuent d'autres

opérations de préparation telles que le filetage ou la congélation, doivent être considérés à la fois comme des

navires de pêche et des transformateurs.

Tableau 3 — Détail des exigences en matière d'information applicables aux navires de pêche

Catégorisation
Élément d'information Désignation Exemples
Obl. Rec. Adm.
NAVIRE
CFV101 ID de l'exploitant Préfixe du pays plus numéro GB – 123467890
agroalimentaire d'identification national unique Humber Trawlers,
de l'organisation, ainsi que nom Albert Dock, Hull,
et adresse de l'entreprise HU1 7AR, R-U
agroalimentaire qui exploite le
navire
CFV102 Indicatif radio du Indicatif radio international EA8588
navire (IRCS) du navire
CFV103 ID du navire État du pavillon, nom et numéro GB, «Phoenix», H123
d'immatriculation du navire
CFV104 Certification BPF Noms des systèmes BPF EFSIS
relatifs à la qualité du poisson et
x
à la sécurité alimentaire par
lesquels le navire est certifié
CFV150 (non affecté) Autres éléments d'information
décrivant le navire, rattachés à x
l'ID du navire
POUR CHAQUE UNITÉ COMMERCIALE CRÉÉE
Identité
CFV201 ID de l'unité UTUI 978817525.0766.0000
commerciale 10123
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Tableau 3 (suite)
Catégorisation
Élément d'information Désignation Exemples
Obl. Rec. Adm.
Description
CFV202 Type d'unité Description du type physique de Caisse
l'unité (poisson à l'unité, caisse,
x
cuve, cale, bloc ou paquet de
poisson, etc.)
CFV203 Poids net Enregistré sous forme de Estimé, 45 kg
quantité de poisson pesée ou x
estimée (kg)
CFV204 Espèce(s) SCI - suivi du nom scientifique, SCI - Gadus morhua
FAO - COD
FAO - suivi du code à
TSN - 164712
3 caractères alpha. de la FAO,
TSN - suivi du numéro de série
taxonomi
...

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